武夷山乌龙茶。
武夷肉桂，亦称玉桂，属于乌龙茶，肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区。由于它的香气似桂皮香，所以被称为“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶制作工艺
现今制作肉桂茶仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。
晒青
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂（或一叶下垂），青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
做青（摇青及凉青）
决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（5～8次）。每次摇青次数由少到多，依次递增；摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失，由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。
杀青和揉捻
做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。
烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
复火（炖火）
足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽！
好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重，呈黝黑粗壮条索状，干茶香味浓郁，冲泡之后，香味更明显，浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香。汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮。冲泡初时，入口觉酽涩，麻麻的，但有明显回甘，满口生津，余香留齿。
延伸阅读
武夷山肉桂是什么茶 武夷山肉桂茶的功效
福建是中国的茶叶出产大省，而那里的武夷山更是多种精品茶叶的出产地，那么现在市场上热销的武夷山肉桂茶就是那些茶叶中最有代表性的存在。但是武夷山肉桂茶属于哪类茶叶呢？它又有哪些具体功效呢？如果想对武夷山肉桂茶多一些了解，可以看看下面对它做的详细介绍。
武夷山肉桂是什么茶
武夷山肉桂茶属于岩茶的一种，同时它也是乌龙茶家族的重要成员，这种茶叶冲泡以后，具有独有的甜香，而且香气持久，人们冲泡饮用武夷山肉桂茶不单能品尝他的甘醇滋味，而且会有种口齿留香的感觉。武夷山肉桂茶不但口感好，营养价值也特别高，能清肠排毒，也能延缓衰老，更能预防多种疾病发生，从这方面看，它属于比较难得的保健养生茶。
武夷山肉桂茶的功效
1、保护牙齿和骨骼
平时多喝一些武夷山肉桂茶，能保护人类牙齿，也能保护人类的骨骼，因为肉桂茶中含有丰富的儿茶素和微量元素氟，他们不单能消除人体内炎症，而且能在牙齿表面形成保护层，可以减少腐
2、清肠排毒预防肥胖
武夷山肉桂茶能去除油腻，也能加快肠胃蠕动，可以促进人体内脂肪的分解与代谢，而且能加快肠道中垃圾与毒素的排除，经常饮用能起到清肠排毒，预防肥胖的重要作用。武夷山岩茶属于典型的碱性饮品，平时人们冲泡饮用以后，能加快身体内多种酸性物质代谢，它能缓解身体疲劳也能预防中风发生。
3、抗菌抗病毒
武夷山肉桂茶还具有抗菌抗病毒的重要作用，它含有的茶多酚和类黄酮以及儿茶素等营养成分都具有明显的抗菌和抗病毒作用，他们能消灭人体内的多种致病菌能防止它们在人体内滋生繁殖，可以阻止炎症发生，另外它还能降低人体内多种病毒的活性，能把这些病毒对人体的伤害降到最低，对人类高发的病毒性疾病都有一定预防作用。
武夷山肉桂茶简介
武夷岩茶肉桂茶的特征名高清视频
肉桂茶简介：肉桂又名玉桂，是武夷岩茶(大红袍)中的当家品种，也是最富有魅力的武夷岩茶(大红袍)之一。在清朝中已负盛名。许多人初次喝到正岩肉桂茶，就被它霸气的茶香所征服。其高锐的香气。明显的品种特征，的确让人回味不已。在许多茶人心里，有着许多对武夷肉桂茶独特的情结。
武夷山有一句谚语“香不过肉桂，醇不过水仙”，肉桂茶除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，简单描述肉桂茶的品种特征就是“辛辣感、桂皮香，对口腔的强烈刺激”。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润呈宝色。
众多正岩肉桂中以三坑两涧中的肉桂为佳，三坑两溅中的肉桂又以牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、慧苑坑肉桂为极品。更多关于肉桂茶的知识请浏览本栏目。
武夷岩茶肉桂为什么这么畅销 高清视频
肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，初评定为省级良种。
历史起源
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。
本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。