什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?

发布时间 : 2019-11-12
西岩乌龙茶 冰碛岩黑茶 岩茶乌龙茶

【www.cy316.com - 西岩乌龙茶】

武夷山地处东经118度、北纬27度附近,平均海拔达六百多米,是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区,境内东、西、北部峰峦叠嶂,群山环抱,中南部较为平坦,是山地丘陵区,属于中亚热带地区。

按地理学来说,武夷山隆起于崇安盆地之上,溪谷纵横、岩崖重叠,九曲溪横贯东西,最高的海拔达到750公尺,而最低处则不到200公尺,地形较为复杂,是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩,砾岩,石英班岩,红沙岩等岩石所构成,而岩石表层以红壤、黄壤为主。

不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志,不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质,从而形成不同的“岩韵”。

武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种,即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区,包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内,除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大,是受各自独特的产地地理条件所影响。

历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品,“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶,但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶,也还尚有“岩韵”。

而产地属于非武夷山市境内的,只是按“岩茶”工艺制作而出的“岩茶”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别,且无“岩韵”,归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。

扩展阅读

武夷岩茶“岩韵”!


岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。

自然条件对岩茶品质基础的影响力极大,相同品种,生长在不同的自然条件下,采用相同的制作技术,结果往往品质悬殊。武夷岩茶的原产地域产品保护的文本标准中,名岩区产地届定在景区70平方公里内,除此之外为丹岩区.“名岩”区的鲜叶加工出来的茶叶,品质香高,味醇厚,岩韵特显为最优。丹岩是指武夷岩边缘地带,地形高爽,易受旱,土壤质地不如正岩,其茶质香,味醇和,有砂糖味,岩韵欠显,稍次于名岩区;如果是武夷山周边县市的茶则无“岩韵”。

武夷岩茶的“岩韵”


武夷的“岩韵”

武夷具有独特的“岩韵”,这种韵味的形成是在一些特定的条件下产生的,下面就从几个方面来介绍一下与“岩韵”产生有关系的几个条件:

1、“岩韵”与气候、土质有关

武夷茶区气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18-18.5℃之间,无霜期长,雨量充沛,年降雨量2000mm左右,山间常年云雾,年平均相对湿度在80%左右,日照较短,既无风害,更无冻害。

武夷山土壤地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩,绝大部份为火山砾岩,剖面发育颇不完全,具有母岩的棕红色,径风化、冲蚀,表面呈棕色松散状,厚度1m以上,pH值为4.5-5.2之间。

据省茶科所对武夷山土壤调查,正产地:慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”,由于岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,气温年变差和日差较小。正园土壤含砂砾量较多,达24-29%,孔隙度50%,土壤通透性能好,土层好,钾锰含量高,酸度适中,制出如岩韵显。半产地:青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土,土层较薄,铝含量高,钾特少,酸度较高,质地较粘重,制出的岩韵微显,马头岩一带主要是黄壤土,狮子口、九曲溪畔是冲积土,土壤中钙含量高,土壤肥沃,制出的君山银针茶韵不明显。

2、“岩韵”与树龄有关

笔者多年对“三抗两涧”等地采下的鲜叶进行加工,发现幼龄茶尤其是水仙,其香气容易做出,但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵,20年树龄以上的老茶树,采制的茶不仅香气高,且岩韵十分明显。

3、“岩韵”与鲜叶老嫩度有关

大开面鲜叶表皮细胞较厚,角质层已分化完全,角质层外复盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷香气的成分,较成熟的鲜叶中类胡萝卜素,淀粉、糖类,醚浸出物含量高,有利乌龙茶“岩韵”的形成。

4 “岩韵”与加工技术有关

武夷加工工艺独特,做青时采取“两晒两凉”,重轻结合,看青做青,双炒双揉、去沤提香、成条为主,初焙、复焙,熟化香气,色味俱全,是“岩韵”形成的重要手段之一。

5、“岩韵”与武夷耕作法有关

由于武夷茶区地形复杂错综,区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地,以石砌梯,填土建园,另有竣险石隙,砌筑石座,运填客土,以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”,八九月挖山深翻时,将近根部有效养分吸收吊向行中,根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如:Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。

6、“岩韵”与施肥关系

在武夷茶区以施有机肥为主,不施或不施化肥,种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力,冬季茶园铺草,增加土壤有机质,为创造“岩韵”提供条件。

相关文章