初识黑茶之黑茶是什么?

发布时间 : 2019-11-12
黑茶是什么茶 黑茶是什么 什么茶是黑茶

黑茶是什么茶。

今天我们就来谈一谈关于很久之前陷入传销风波的黑茶。在了解黑茶传销之前,我们先来了解一下什么是黑茶。黑茶:顾名思义就是因成品茶的外观呈黑色因此叫做黑茶。

黑茶是怎么制作的呢?一般来说制作黑茶得经过杀青,初揉,渥堆,复揉,烘焙五个基本步骤。

杀青其实就是炒茶,黑茶的杀青分为手工杀青和机械杀青。即是当锅内温度达到一定温度后,投入适当量的黑茶原料,根据茶鲜叶的老嫩程度调节锅内温度,然后进行适当的闷炒和翻炒,等到黑茶原料变得没有粘性和疲软,颜色转为暗绿,青草气味完全消除,香味慢慢从锅中溢出,茶叶均匀一字不易折断时,就叫做杀青完成。

初揉也叫粗揉也就是揉茶叶,因为黑茶原料比较粗老,所以初揉时要按照轻压,短时,慢揉三个原则。初揉时间以十五分钟为宜,揉到黑茶茶叶成条状有褶皱时就算做初揉完成。

渥堆简单来说就是把经过初揉的茶叶堆起来等待自然发酵。渥堆说起来是决定黑茶茶味的关键工序。渥堆时间以24小时为宜,待到茶叶表面出现小水珠,颜色由暗绿进一步变为黄褐,而且带有刺激性的酸辣气味和酒糟气味,茶堆内部温热粘性继续变小而且一拍就散的时候,渥堆就表示顺利完成。

复揉说起来还是揉茶叶,这一步没有什么特别需要注意的地方,揉压力要比初揉小,时间为初揉的一半时间,揉完之后解块而且还得及时干燥。

最后一步烘焙,这是使黑茶形成黑油色带松香气味的特有步骤,采用松材旺火在灶台上烘焙。等台灶上的上中下三层茶胚都干燥后即表示顺利完工。

所有步骤完成之后待自然通风十到十五天,黑茶就正式完成了。

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黑茶是什么茶


黑茶属于发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,花色品种丰富。早在11世纪前后,即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料,黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大,仅次于红茶、绿茶产量,成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主,部分内销,少量外销,因此,习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。

中国黑茶源于安化。益阳安化黑茶历史悠久,素有黑茶之乡称誉。世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块茯砖茶、第一块花砖茶都产生在益阳安化县。安化先有茶后有县。价值连城的黑茶,多年来一直徘徊于茶之边缘不为人们熟知,是“养在深闺人未识”。

湖南黑茶的传统产品可以概括为:“三尖四砖一花卷”。

三尖又称“湘尖”,其中包括天尖、贡尖、生尖,一般为篾篓散装茶,三尖茶原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品。

四砖是指茯砖、花砖、黑砖、青砖。

一花卷现在的新标准为安化千两茶系列,它包括:千两茶、百两茶和十两茶,产品以重量命名,以黄竹、棕叶、蓼叶为包装。

随着人们生活水平的变化和对生命健康的追求,黑茶越来越引起人们的重视和关注。原料较嫩的黒毛茶加工而成的散茶,分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。“芽尖”和“白毛尖”常系谷雨前采摘的一芽一叶,白毫显露,是黑茶中的极品,作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品。但是数量很少,未能成为市场交易的商品。天尖以下各茶,质量渐粗,都是商品茶。传统的“天尖、贡尖、生尖”均为篾篓包装,重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大量重,不便运输合携带。20世纪末,逐渐改大篾篓为小篾篓,有5公斤、2公斤等规格包装。

天尖、贡尖、生尖在湖南历史上称为“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成。滋味醇厚,品质稳定,甘润爽滑,有独特的松烟香。三尖茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。天尖、贡尖、生尖加工技术较为简单,原料经过筛分、风选、拣剔、高温汽蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序。三尖茶长期饮用具有减肥功效,可以泡饮,也可以煮饮,既适合清饮也适合制作奶茶。历史上,三尖主要供富有阶层饮用,是西北地区贵族极为推崇和喜爱的饮品。清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品入朝,供皇室饮用。

各种黑茶

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物.这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病),降低血脂血压,抗血凝,雪拴,提高机体免疫力.临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其它茶类不可替代的。

湖南黑茶品质独特,药理功效强,这是由于黑茶的加工工艺不同于其它茶类的缘故,其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础;而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。黑茶渥堆主要是酵母菌、黒曲霉和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

安化黑茶野生黑茶是什么茶?


我们了解了黑茶中的茯砖茶,三尖茶,千两茶...  等黑茶类,安化黑茶野生黑茶是什么茶?就是在大山上自生自长的茶叶!下面我们就来了解野生黑茶!

喜好野生茶的茶友,是否知道老茶树曾被官方认为无法饮用而彻底排除?沉寂多年后古树茶又是如何从默默无闻发展至今火热?

讨论老茶树,首先一定要厘清何谓老茶树?安化黑茶按种植管理方式分类,可划分为台地茶、生态茶、野生茶和荒山茶。

台地茶是密度种植、高度人工干预的茶园。比如安化云上茶园,马路茶厂茶园等等。生态茶是植株密度低、生态化管理、树龄偏小的茶园茶。

比如安化六步溪茶园、木场馨子山茶园等等。野生茶自然生长完全没有人工干预。一些山里零零散散到处散布。

而老茶树在1985年之前被称为栽培型野生茶,因其人为栽种但不加管理,树龄超过20年以上。

后来因为老茶树的品质逐渐被人认可,大量的人工管理参与其中,再称其为“野生茶”显然是不恰当的,故改名栽培型老茶树,简称荒山茶。

若是按照树龄划分,则树龄20年以上的茶树即为老茶树(大叶茶),树龄在这个以下的则称为生态茶或台地茶。

在安化黑茶历史上,老茶树曾广泛应用于安化绿茶、红茶、黑茶的生产制作。

古茶园中必然有自然落种育成的小树,旧时茶农采摘鲜叶并未刻意共分老新树,因此号字茶(1950年以前的私人茶号茶品)原料为大小树混采。

而后,安化所有私人茶号并入国营茶厂,号字茶时代结束,印级茶时代开始。此时“红印”等印级茶原料亦是新老树混采。

建国以后,农业生产趋向于单位面积上追求最大产能,提高生产效率成为第一诉求。

老茶树采摘不易,单位面积产能低,且其外观不若新树细嫩讨人喜欢。

在当时的时代背景之下,种植茶园茶比采收古树茶要更有效率,因此前者逐渐取代了后者在安化茶叶生产中的位置。

在安化的野生茶中,有部分品种(如五叶茶)具有微毒性,若无饮用野生茶的习惯,或者饮用不得法,会有食物中毒的风险,在当时也确有发生误饮野生茶中毒的事件发生。

彼时在安化制茶业界具有区分老茶树与新茶树能力、了解这些历史的专业人士,由于众所周知的时代高压政策,上世纪六十年代,基本上没有敢作声。

因此,野生茶“有毒之过”被混同强加于老茶树之上,使得老茶树竟从“不用”进一步沦落至“不可用”之地步,被湖南省茶叶公司禁收购。

在当时的体制环境下,除了地方农民少量自制自饮以外,这种茶彻底退出了安化黑茶市场。

直到八十年代一些集体茶企将老茶树送到杭州质检所,经由骆少君女士检验确认,野生茶安全无毒,自此才得以正名。

2020黑茶工艺之渥堆,你知道是什么吗?


2020黑茶工艺之渥堆,你知道是什么吗?

渥堆是什么?

渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来,合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布。

渥堆的作用?

黑茶中这个工艺的作用是什么?为什么要这么做呢?其主要原因是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化,特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加,茶多酚降解,这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分,也有人称为【红水的程度】,如果从同时期茶品的茶汤来看,渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。

渥堆的原理

目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性,可以使茶叶中的多酚物质氧化。微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性,能有效引起多酚类的变化。湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分,温度和茶堆适当筑紧的条件下,茶堆在长时间堆积,供氧不足的情况下,引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类,蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。

多酚总量减少,苦涩味降低。叶绿素遭到破环,在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。

黑茶是什么茶叶?黑茶——后发酵茶


黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名,黑茶属于六大茶类之一, 在对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,黑茶是生命之源,不可获取,那黑茶是什么茶叶大家知道吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!

黑茶是发酵茶

黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种,是六大茶种类中的一种,主要分布在我国的四川、云南、湖北、湖南等地。按照地域划分主要是包括四川黑茶、云南黑茶、湖南黑茶和湖北黑茶。黑茶的制作原料比较粗老,是一种经过了多次反复的制作之后从而形成的一种种类。

黑茶的制作工艺

1、杀青

杀青主要就是让茶叶的绿色退去,但是因为黑茶的原料粗老,所以在进行杀青的时候需要按10:1的比例洒水,洒水需要均匀。杀青主要包括手工杀青和机械杀青,不同的杀青方式有不同的优点和弊端。

2、初揉

初揉的时候要保证轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右,等到黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时就可以停止。

3、渥堆

渥堆是黑茶形成的关键工序,渥堆就是把茶叶放置于特定的地点和特定的时候(背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右),把茶叶堆积起至1米,然后进行保存,需要堆积24小时,等到茶叶变色,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。

4、复揉

复揉就是把渥堆好的茶叶进行反复的搓揉,需要搓揉6到8分钟,但是需要保证揉搓的力气小。

5、烘焙

烘焙是制作黑茶最主要的部分,主要的烘焙方式是采取松柴旺火烘焙,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,待烘焙出来的茶叶有油黑色和松烟香味即可。

黑茶的功效与作用

1、膳食营养

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

2、助消化解油

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。

3、降脂减肥

黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

4、抗氧化

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等。

5、抗癌

自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压

中国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶有显著抑制作用,具有降压效果。

7、降血糖

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分,而黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强。

8、杀菌消炎

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

9、利尿解毒

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。

综上所得,黑茶属于发酵茶,是所有的茶叶种类中唯一的后发酵茶,是茶叶中的精品,茶性温和,内含有很多的营养成分,经常喝对我们的身体有很对的好处!

黑茶是什么茶?黑茶怎样制作的?


一直有新茶友会不自然的问道:黑茶是什么茶?黑茶是什么样的一种茶?黑茶是怎么制作出来的?如果你对这些还都不怎么了解,那就和黄小编一起来看看吧!

其实小编第一次看黑茶觉得很黑,所以我就知道了黑茶就是黑茶,是颜色很黑的茶~

今天我们来具体的看看“黑茶是什么茶”!希望对正在疑问黑茶是什么茶的新茶友起到帮助作用!

安化黑茶是因为其所制成的茶叶在色彩上看起来是黑色的,因而才得名黑茶。那么,黑茶是什么茶呢?

黑茶是后发酵茶,是我国的六大茶类之一,但与中国的红茶、绿茶相比,黑茶也许相对不会那么遍及。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

黑茶选用的质料较粗老,是压制紧压茶的首要质料。制茶技术通常包含杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶按我国主要茶区分布,首要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

黑茶是什么茶?黑茶通常是选用粗老叶为其质料,经过杀青、揉捻、发酵、焙火等几个首要过程加工而成,其中黑茶在发酵程度上是属于全发酵,这样一来黑茶跟着保存时刻越久,其品质也会愈加的好。

制成的茶叶色泽呈乌褐色,制成的毛茶是制作紧压茶的首要材料。

黑茶的熬煮本来很简略,待水温加热到开,放入适量黑茶(此刻勿需加壶盖),大红熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。

小编总结语:看了以上的信息以后,你对“黑茶是什么茶”有所了解了吗?黑茶是什么茶?不是颜色很黑的茶哦!

黑茶的金花是什么 什么是黑茶金花


很多爱茶人士都很好奇黑茶的金花是什么,黑茶的金花实际上是黑茶中茯砖茶独有的一个特点。在茯砖茶的发酵过程中,金花菌作为优势菌种,生长较为迅速,它在繁殖的时候会产生金黄色的外壳,从表面上看也是我们所认为的金花。

黑茶的金花并不是什么特殊的物质,而是一种菌。所以说对于黑茶的金花是什么并不需要太紧张,黑茶中茯砖茶在发酵过程中有适合金花菌发酵的温度与空间,在茶发酵时,会特意留出时间使其发花,这样的茯砖茶既有美感,又有特殊的菌香。

现在随着黑茶越来越流行,黑茶的金花是什么逐渐被人们所熟知,很多人认为,黑茶中的金花越多,茶叶则越好,其实这个观点是错误的,到了现代,随着科学技术的提高,金花已经可以通过植入的方式进入黑茶,人工发花的现象越来越多。现在的茯砖茶中的金花很多,这都是人工发花的现象。为了缩短发花的时间,厂家一般采用植入的方式,控制温度和湿度,让花很快的发出。

了解了一些黑茶的金花是什么的知识,接下来跟大家简单的说一下购买时要注意的问题,金花是由细菌发酵而成,在购买时一定不要购买发霉的茶饼,如果遇到不良厂家忽悠,一定要选择通过望闻问的方法来辨别。

除了一般的黑茶的金花是什么的知识,接下来给大家介绍一下选择怎样的黑茶才最好,一般情况下,当然是自然条件下的金花最好,可是自然条件下所发的金花,往往会伴有微量毒素的杂菌。如果是不懂专业的茶知识,购买茶叶的时候很容易被厂家蒙骗。

黑茶是什么茶?黑茶可以减肥吗


茶我们都知道,那么你了解黑茶吗?黑茶是什么茶呢?很多人说喝黑茶可以减肥,是否真的如此呢?黑茶减肥效果怎么样呢?下面我们来一起介绍下吧!

黑茶是什么茶?

黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,最初出现在西汉,源于长沙马王堆汉墓出土的“一笥茶”——渠江皇家薄片,已有2300年历史,是安化黑茶起源。后出现于唐代1034年,距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为黑茶,六大茶类之一,属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶,雅安藏茶(黑茶鼻祖),云南黑茶(普洱茶)、陕西黑茶及湖北黑茶。

黑茶可以减肥吗

专家指出,经常喝黑茶可以减肥,因为黑茶可以抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖,人们马上会想到腹部脂肪,而黑茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成,顾名思义,是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分,从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用黑茶来减肥,最好是喝刚泡好的浓茶。另外,应保持一天喝1.5升,在饭前饭后各饮一杯,长期坚持下去。喝黑茶为什么可以减肥?喝茶中含有大量的食物纤维,而食物纤维不能被消化,停留在腹中的时间长了,就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能燃烧脂肪,这一作用的关键在于维生素B1。茶中富含的维生素B1,是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。想减肥的朋友们,经常喝黑茶可以减肥,但是需要提醒的是,最好不要喝浓茶,建议喝二次茶。因为喝浓茶对健康不利,可不要为了减肥丢了健康哦。

喝黑茶的好处

1.补充膳食营养,黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

2.助消化、解油腻、顺肠胃黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能

黑茶和安化黑茶是什么关系


安化黑茶和黑茶是什么关系?简单直接的说,两者是隶属与包容的关系,安化黑茶与黑茶,就好似西湖龙井茶与绿茶,或者是祁门红茶与红茶一样。因为安化黑茶在市场销量是最高的,所以很多人会误认为它是单独的一种茶品。

安化黑茶是什么茶?通称可以说是由湖南安化所产的茶叶,那时候的绿毛茶需要经蒸压而成的边销茶,却因为地理原因,由四川运输到西北地区,耗时长久。在途中二十多天的湿坯堆积,导致了毛茶的色泽逐渐由绿变黑,成品团块茶叶的色泽就会成为黑褐色,茶叶的风味也随之一并改变,这就是最早黑茶诞生的原因。

安化黑茶的出现距今也有400多年的历史,安化黑茶主要集中在安化生产,最好的黑茶原料当属高马二溪产茶叶, 此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。安化所产的黑茶外形独特,条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,冲泡后的汤色以橙黄色为主,具有独一无二的松烟香味道。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。安化所产的黑茶声誉之盛,已不亚于当今大行其道的普洱茶,被权威的台湾茶书誉为"茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品"。

通过上述的介绍,相信大家已经能够明白安化黑茶之与黑茶的关系了吧?黑茶的种类中除了产自于湖南安化的黑茶,还有四川的黑茶,广西的六堡茶等,都属于黑茶之列。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《初识黑茶之黑茶是什么?》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!

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