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黑茶因产区和工艺上的差异，主要分为云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川藏茶和安徽六安黑茶等。黑茶又可按外形的不同分类，有沱茶、饼茶、砖茶、柱茶、散茶和茶膏之分。
湖南黑茶
主要发源于湖南安化，故称“湖茶”，因古时茶叶制造都是在伏天制造，又称为伏茶，后演化为“茯茶”。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖、贡尖和生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖、茯砖以及千两茶、百两茶等等，主要销往新疆、内蒙、青海等地。
云南普洱茶
主要产于云南西双版纳、普洱、临沧和保山等地州，由于古时集散地不断在普洱县买卖，所以称为“普洱茶”。
湖北老青
茶主要产于湖北省咸宁地域，又称青砖茶，主要消费“川字茶”，是以湖北老青茶为原料压制而成。
广西六堡茶
主要产于广西梧州市苍梧县六堡镇，因镇而得名。制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，如今仿照普洱茶也有饼茶、砖茶。
四川藏茶
主要产于四川雅安，指在西康汉区（现四川省雅安市范围）专为西藏及周边藏民汇集区消费的全发酵砖茶，有康砖和金尖茶，主要供给西藏、青海和四川藏区而得名。
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黑茶的种类 黑茶怎么分类的
黑茶是我国六大茶类之一，其代表茶有普洱茶，黑茶的分类有“三砖三尖一花卷”的说法，下面就让小编为各位介绍黑茶的种类吧。
三砖是黑砖，花砖，茯砖;三尖是生尖，贡尖，天尖;一花卷是千两茶。
黑茶的种类之黑砖：历史最为悠久，唐代开始的渠江薄片就是安化的黑砖。文成公主下嫁松赞干布就带的是“渠江薄片”。滋味最厚重，属于浓香。
黑茶的种类之花砖：是千两茶的改良品种，千两茶制作工艺太复杂，花砖是用千两的原料省去了篾篓和人工踩压用机器压制而成。属于清香型。
黑茶的种类之茯砖：最有特色，茯砖中独有的冠突散囊菌，是一种黄色的有益菌，这种益生菌在千年灵芝上偶有发现，长期饮用，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
黑茶的种类之三尖：三尖分为三个等级，生尖是给老百姓喝的，贡尖是给臣子喝，天尖是给天子进贡的，随着人们生活水平的提高，目前三尖中只有天尖还在生产，所以天尖成为了黑茶中唯一的散茶，多为芽叶，汤色黄亮，松烟味较重，包装为最古老的篾篓。
黑茶的种类之千两茶：千两茶又称花卷茶被称为世界茶王，重量有36.25公斤，是老称中的一千两。因此得名，千两茶的制作工艺有23道，被纳入世界非物质文化遗产。
以上就是对黑茶的种类的介绍，希望大家能喜欢，也希望大家能多多支持和关注。
什么是黑茶？黑茶分类全解
一、什么是黑茶？ 二、黑茶的分类 1.湖南安化黑茶： 2.云南黑茶（普洱茶） 3.广西黑茶（六堡茶） 4.四川藏茶（边茶） 5.湖北黑茶 6.陕西黑茶（泾阳茯茶）目录
一、什么是黑茶？黑茶是六大茶类中的一类，六大茶类根据颜色可分为（青茶、红茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶），我们听到黑茶并不陌生，接触过茶叶的你一定知道现在比较有名的云南普洱茶就属于黑茶！对于什么是黑茶我简单描述一下你就会明白：黑茶是唯一经过重度发酵制作出来的茶，而发酵过的茶都呈黑褐色，所以被称之为“黑茶”。
二、黑茶的分类为了让大家更好的了解什么是黑茶，我把黑茶分为六类来一一介绍给大家：
1.湖南安化黑茶：（1）茯砖茶
茯砖茶，也称发酵茶始祖，分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯）均不分等级。茯砖茶外形为长方砖形，规格为 35×18.5×5厘米，每片砖净重2千克。
茯砖茶在泡煮饮用时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突：散囊菌（俗称“金花”）普遍茂盛，干嗅有黄花的清香。
边疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”的多少视为检验茯砖茶品质好坏的唯一标志！
（2）花卷茶
花卷茶始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老秤（16两为1斤）一百两。后来 发展成“千两茶”，即一卷（支）茶净重为老秤一千两。
因其原料含有花白梗，楠竹条编成的花 格篾篓外包装形犬、纹路酷似一朵花苞，而制作时要不断地踩压滚动、揉捻成型，因而又得名“花卷”。
花卷茶的三种规格：
①十两茶（362.5克／支）
②百两茶（3.625千克／支）
③千两茶（36.25千克／支）
千两茶一般长约1.5米，围径约60厘米， 净重为老秤1000两（约37.3千克）带包装约为38.5～39千克。
花卷茶（千两茶）外表古朴，形如树干，内以蓼叶裹胎，棕片做内衬，外用篾篓捆压勒紧箍实，外喷火漆，标名生产商。部分花卷茶内部生长有“金花”，也即冠突散囊菌。
（3）黑砖茶
黑砖茶，因以黑毛茶为原料，色泽黑润，成品块状如砖而得名。传统的黑砖茶表面上方一般印压有“黑砖茶”三字，下方印有“湖南安化”四字，中部为五角星；每块约重2千克 ，长35厘米，宽18.5厘米，厚35厘米。
现代又研制出了小规格的精品黑砖茶，制作工艺更为巧妙，更方便冲泡饮用，去除了鲜叶中的青草气 砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味且越陈越好。
（4）三尖茶（又名“湘尖茶”）
三尖茶指：①天尖、②贡尖、③生尖、又称湘尖，天尖原料等级最高（一级黑毛茶制作），贡尖，生尖，分别使用二、三级黑毛茶制作。
1972年曾改名为湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，1983年又恢复原名。
三尖茶原料相对较嫩，是黑茶中的上品，是中国黑茶开发较早的一类产品，一般为篾篓散装茶。
清朝道光年间 （公元1825年前后）天尖和贡尖以其优良的品质，深得皇宫的喜爱，曾被列为贡品。
该茶采用谷雨时节的鲜叶，通过初制直接渥堆加工而成，其外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔软细嫩的白茸毫。
茶水清澄而略呈金黄，口感甘润爽滑，有独特的松烟香。其传统外包装为鱼纹篾篓，压制成四方形，规格为净含量25千克／件、1千克／件。
2.云南黑茶（普洱茶）（1）七子饼茶
七子饼茶，又称圆茶，饼边缘稍薄，顶部微凸，底部平整而中心有凹陷小坑，整饼直径约20厘米，每饼重357克，每7块为1筒，每1筒约2500克，这是为了方便方便以前茶马古道上的茶商计算重量，因此得名。
在云南少数民族文化中，“七”是一个吉祥的数字，象征着多子多福，七子相聚，圆圆满满。
因此，在云南少数民族中，七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品，表示“七子”同贺，祝家和万事兴。
（2）饼茶
饼茶是一种圆饼形的蒸压茶，因其规格比七子饼茶（圆茶）小，所以又称“小饼茶。饼茶创制于19世纪末20世纪初，以云南大叶种滇青5～10级毛茶制成，加工蒸压方法与紧茶基本相同。
饼茶的规格一般为直径11.6厘米，厚1.3厘米，每块净重125克，4块为一筒，75筒为一件，总重37.5千克，用63×30×60厘米、内衬笋叶的竹篮包装。
（3）沱茶
沱茶是一种紧压茶，原产、主产于云南省景谷县，近40年来主产于下关。其名称的由来，有人说因其成品形状如团，由团转化而来；也有人说由于过去运销四川沱江一带，故而得名。
现代形状的云南沱茶创制于1902年，由思茅地区景谷县所谓的“姑娘茶”（又叫女儿茶，私房茶）演变而成，因而又称“谷茶”。
“沱茶”外形颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，外径：约8.3厘米，高约4.3厘米，每个净重约100克或250克。分量比一块茶砖要小得多，更便于购买和零售。
（4）紧茶
紧茶问世于沱茶之后，原产原产于佛海茶厂，由团茶演变而来。因团茶中心过厚而紧压，长途跋涉到西藏时常产生发霉现象。
民国元年至六年（1912～1917年）佛海茶厂开始始将其改为带把的心脏形，并改名为宝焰牌紧茶。紧茶为手工团揉精制，每个净重238克，7个为一筒，相邻紧茶之间留有空隙，使水分能继续散发而不致霉变。
1967年停止生产，后因十世班禅的重视：于1986年恢复生产至今，因而又称为“班禅紧茶”、“班禅沱"。
紧茶以三级芽叶为原料，生茶、熟茶都有生产。规格为9×9厘米，内飞规格为4×4.5厘米，重250克，外形有如心脏，市场也为香菇头、蘑菇头、牛心沱等。
3.广西黑茶（六堡茶）（1）六堡茶
六堡茶原产于中国广西梧州六堡镇，清朝初期，渐渐兴盛于广州、潮州一带；康熙年间开始，在两广涌现出了一批六堡茶老字号，嘉庆年间，六堡茶以其特殊的槟榔香味被列为全国名茶之一。
《广西通志稿》中记载：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港澳等埠。"
现代，六堡茶的产区也主要在广西梧州市范围内，采摘一芽二、三叶，经摊青、杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，分为特级和一至六级。
六堡茶的传统包装一般采用竹篓，以便于茶叶的内含物质在贮藏期内继续转化；为了便于存放，六堡茶成品有压制加工成饼状、砖状、沱状、金钱状、圆柱犬等，也有散装。
（2）老茶婆
老茶婆是六堡人对六堡茶叶中最大，最老的一种茶的尊称，是当地人必藏的茶叶。老茶婆是用六堡茶树上长了两三年的叶子来做的， 这些老叶通常在生长期第三年霜降这一节令采摘，因此也称为霜降茶。
采摘后的茶叶用手揉搓均匀后再放到干净的大铁锅里，翻炒、焙干后收藏起来。
老茶婆泡出的茶带有浓郁的果香味（近似罗汉果香）味道甘甜，入口生津，回味持久；老茶婆讲究茶叶的陈化而且茶叶越陈，其果香： 味越浓，茶味越甘甜，以放置7年以上的茶味为佳。
老茶婆可以连续冲泡数十次，其茶香茶味尚存，而且正宗六堡茶冲泡后可放置数日而不馊，茶味不变。
老茶婆是茶农自饮茶
老茶婆是六堡农家茶的一个品种，由来已久。过去，卖得上价的茶芽都被拿去出售，而茶农自己喝，就采了这些粗老叶子简单处理后在家饮用。
新制的老茶婆青味、涩味较重，口感不佳，茶农们就将其陈放，后期发酵时间越长，味道越好，祛湿健胃等保健功效也越高。
（3）六堡芽茶
六堡茶芽，又叫茶谷，茶芽，又叫茶谷，顾名思义也即以茶芽为主制成的茶，常见的多为比较幼嫩的社前茶，此外，明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶秋茶、霜降茶、冬茶等都可采制茶谷原料，原料标准从单芽、一芽一叶，到一芽二、三叶，或是一芽四叶不等。
一般做法是茶叶采摘回来杀青后，用上好的炭或木材烘焙至干，再放在仓库自然发酵转化而成；也有的会紧压做成圆饼等形状。
茶芽成茶一般较为条索清晰，芽头明显，且匀可整净洁，属六堡茶中的上品，数量相对较少，价格一般较高。
（4）漓江乳雪
漓江乳雪为黑茶新品，由制茶工程师、九三茶人李宗俭在结合传统黑茶（广西六堡茶和湖南千两茶）工艺的基础上，经大胆的创新研制而成；并主要采用传统的手工制作，较少采用现代机械方法。
漓江乳雪的产品包括茶琮（受湖南千两茶启发而制成）、竹篓（受广西六堡茶的影响）、龙团（受北宋贡茶龙凤团茶启发而制成），这三个系列，其中茶琮系列分为大、小两种规格，竹篓系列分为100千克、3000克、1000克三种规格，龙团系列分为大龙团（800克）和小龙团（330克）两种规格。
4.四川藏茶（边茶）四川所产的黑茶名为藏茶，藏茶在不同时期有不同的名称：元朝时期称为“西番茶”，明朝时期称为"乌茶”，清乾隆之后称为“边茶”(以雅安和都江堰两个地区为中心进行种植和生产分别称为“南路边茶"和“西路边茶”)，现代又称为“藏茶”。
（1）康砖茶
外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。
（2）金尖茶
外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。
（3）康尖茶
外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。
5.湖北黑茶（1）老青茶
老青茶主产于湖北省局省咸宁地区的薄圻、咸宁、通山等县，在湖南省临湘县也有生产 。自1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制篓装茶（每篓2.5千克）现已有100多年历史。成成品多为紧压砖茶，但目前也开始有成品散茶。
老青茶一般分为三个级别。一级茶鲜叶以青梗为主，基部稍带红梗；成茶条索较紧，色泽乌绿。二级茶鲜叶以红梗为主，顶部稍带青梗；成茶条索略松，叶色乌绿微黄。三级茶为当年生红梗，不带麻梗；叶面卷皱，叶色乌绿带花。
（2）青砖茶
青砖茶是以老青茶为原料压制而成的，因茶砖表面往往印有一个“川”字，又称“川字茶”，清朝末年开始生产，距今已有近200年历史。
当时青砖茶以每箱的砖片数命名，分为“二七”、“三九”（每片2千克）“二四”（每片3.25千克）,“三六”（每片1.5千克）四种不同规格。
常规的青砖茶有2千克／片、1.7千克／片 ”900克/片、380克/片，其中2千克的青砖规格为34×17×4厘米。随着消费需求的日益多元化，现在又开发出巧克力状的青砖，不仅小巧精致，也更方便携带与冲泡。
（3）米砖茶
米砖茶的原料主要是茶片、茶末，经蒸压而成，其洒面及里茶均用茶未，故而得名。 19世纪70年代，汉口设立茶厂，用机械压制米砖，运往俄国转手出口。
1888年是米砖生产和出口的全盛期。目前主销新疆和华北等地，并有部分出口到俄罗斯和蒙古，近年亦有少量远销欧美。
米砖原分“72米砖”和‘48米砖”两种规格，即每篓装72块和48块砖茶。目前只生产“48米砖”，砖片规格为23.7×18.7×2厘米，重1.125千克。有“牌楼牌”、“凤凰牌”、“火车头牌”等牌号。
6.陕西黑茶（泾阳茯茶）茯茶，属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工，故称伏茶。
以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
茯茶过去600年产地在陕西泾阳，1958年全国供销合作总社茶叶局考虑到在泾阳制茶，存在着二次运输，成本偏高等原因，取消了咸阳泾阳茯砖厂，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。目前主要产地为为陕西泾阳及湖南益阳。
一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
黑茶的产地分类简介
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。根据不同的产地将黑茶分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
1、茯茶
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。
2、千两茶
千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
3、黑砖茶
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。
4、三尖
天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
5、青砖茶
青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历史。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
6、边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色，简化为康砖、金尖两个花色，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。
南路边茶（藏茶）为黑茶品种制法最复杂，经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
7、安茶
安茶，安徽省祁门县特产，国家地理标志产品。
安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，汤色橙黄明亮，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。
2014年1月，安茶成功获批国家地理标志保护产品称号。
8、云南黑茶
普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
9、六堡茶
广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
以上就是对黑茶的产地分类的介绍了，希望能对您有所帮助。
黑茶——是怎么制作的呢？
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。另外，黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。那么，黑茶是怎么制成的，有哪些制作工序？现在，我们就一起来了解一下。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。另外，黑茶压制茶的砖茶、饼茶、沱茶、六堡茶等紧压茶，是少数民族不可缺少的饮料。那么，黑茶是怎么制成的，有哪些制作工序？现在，我们就一起来了解一下。
1.杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。
2.初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶金花是怎么形成的
黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。而有的黑茶中有金花，有金花的黑茶价格一般都比较昂贵，那么黑茶金花是怎么形成的呢？
黑茶金花是怎么形成的
只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，这需要极独特的加工工艺才能制成。
茯砖茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活。
冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。
金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。
黑茶金花的作用
1、改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌。
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
5、调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为谢瓦氏菌，能溶解脂肪，减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
黑茶中茯茶的分类
茯茶属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。因在伏天加工，故称伏茶；以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、福砖；由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
按照形制分
茯砖：是散茯经过高温汽蒸压成砖型的砖茶。在明清后期因茯茶贸易量加大和制作工艺的提升，为了方便运输和保存，将散茯茶制成茯砖茶。
散茯：是指在制茶过程中没有经过“压制”的散装茯茶，在明清以前制作的茯茶以散茯为主，现在比较少见（都是买砖茶）。
按照成品品质划分
外形：统一要求砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛。特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。
内质：统一要求香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。
按照产地划分
安化茯砖茶：茯砖茶在问世之初，使用湖南所产的黑毛茶，运往陕西泾阳筑制茯砖。在新中国成立后，考虑二次运输等问题，在安化建厂制作茯砖茶。湖南安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）从1943年到1953年经过十年的反复摸索和试验，在安化试制成功，制成湖南第一块茯砖茶。
咸阳（泾阳）茯砖茶：原产于陕西泾阳县。2013年“泾阳茯砖茶”被原国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”。2014年，中国茶叶流通协会正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
按照制作方法划分
手筑茯茶：茶砖松紧适度，层次分明，发花均匀，其品质优于一般茯砖。价值高。是传统古法工艺的延续。
机制茯茶：茶体紧实，砖面平整棱角分明，机制茶由于茶体紧实发花不如手工茶。可大批量生产，也可用模具制作外形特殊的工艺茯茶。机制茯茶是现代工艺和传统工艺的结合。
安化黑茶的毛茶是怎么制作的？
安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。安化黑茶的这些品种都是以黑毛茶进一步加工而成的。所以，我们首先要知道安化黑茶的毛茶是怎么制作的？
安化黑茶的毛茶制作工艺
（1）原料
鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。
一级黑毛茶：一芽三叶初展。
二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）
（2）杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。
手工杀青：一般以油桐树桠制成的茶权为工具，采用多量高温（一锅炒4～5千克，火温约260℃～300℃）短时和“双亮双渥”、“渥多量少”的炒法。
机械杀青：黑毛茶杀青当温度达到杀青要求后，打开前盖投入鲜叶8—10千克，并依鲜叶老嫩、水分含量来调节锅温进行闷炒和适时抖炒，待杀青适度后打开茶门。
（3）初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。
（4）渥堆
初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。
（5）复揉
因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。
（6）干燥
茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。
黑毛茶的再加工
1、三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
2、茯砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
3、黑砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
4、花砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
5、安化千两茶
又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼（箬）叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。
综上，要想制作“三尖”、“三砖”、“一卷”，那么就必须掌握黑毛茶的制作工艺。
普洱茶分类是怎样的
按加工工艺不同，普洱茶分普洱生茶和普洱熟茶。
(1)“普洱生茶”
从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干、制成晒青毛茶，再经过制成散丢或是压制成各种紧压茶。生茶的特点是以自然方式存放发酵。
生茶(图)色泽墨绿，汤色黄绿，年份短的生茶滋味较生涩，品饮后刺激性强，舌面和喉咙发紧。但耐存放，一般能保存15年以上，经3~5年的后发酵茶性转温和，就可以开始品尝了：这也是传统工艺的普洱茶。
(2)“普洱熟茶”
从云南大叶种茶树上采摘鲜叶，鲜叶经过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再采用渥堆(即人工发酵)快速发酵，使普洱茶在短时间内就能达到存放多年的品质，习惯上称为”熟茶”。熟茶的特点是需要人工渥堆。这种熟茶，再经过一段时间的存放，短的几个月，便可以在市场上流通。品质好的熟茶，其干茶色泽褐红或深栗色，俗称“猪肝红”，汤色红浓透明，滋味醇厚，顺滑甘甜，无霉味，也称人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。熟茶具有温和的茶性，茶水如丝般滑爽柔顺，醇香浓郁，非常适合日常饮用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是普洱茶，我们知道普洱茶不但味道好而且还含有丰富的营养，经常喝普洱茶有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了普洱茶分类是怎样的。
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