【www.cy316.com - 乌龙茶历史】
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的种植面积占45%，乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自中国福建，至今已有200多年历史以冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。
台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发前，孤悬海外，除了少数原住民外，是沿海鱼民流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了17世纪中叶（1661年），明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，汉人为台湾的开发奠定基础。
台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。
自从二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。
精选阅读
台湾乌龙茶的历史、文化与发展
台湾乌龙茶起源于福建，但福建乌龙茶传入台湾后，泡茶工艺发生了变化。根据发酵水平和工艺流程的不同，可分为:轻度发酵文山型包装茶和冷冻顶型包装茶；台湾重发酵乌龙茶。乌龙茶是台湾茶产业的基础。台湾种植茶叶23，000公顷，年产量23，000公吨，种植乌龙茶的45%。
即10，000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾的二级茶。台湾茶业的发展只需要200多年的历史。茶叶是台湾紧张的经济产品，对台湾的经济发展做出了很大贡献。
台湾的运气正在好转。它经历了不同的移民阶段和不同的政权统治。在岛屿开放之前，它被隔绝在海里。除了大部分本地居民外，这里还是内地渔民和逃犯的避难所。东方帝国主义在15世纪和6世纪入侵，荷兰和西班牙占领了台湾的北部和南部，英国和日本不时觊觎它。到了17世纪中叶(1661年)，明朝的继任者郑乐城驱逐了荷兰人，恢复了台湾。在郑的23年统治下，韩寒支付台湾的基础已经奠定。
1683年，清政府同意台湾，大陆同胞以各种形式移居台湾，直到1895年日本占领台湾。在清政府212年的统治期间，台湾的绿牙被少量添加，台湾的茶就这样扎根了。1810年(清代嘉庆十五年)，福建茶商柯超在台北县试种茶籽，取得巨大成功。因此，茶叶种植在台湾得以传播。1858年(清咸丰八年)，英法联军进攻中国，下令缔结《天津公约》，规定台湾政府应为国内交流的港口。英国香港商业银行和怡和曼特森公司此前曾派人去台湾购买乌龙茶。
1868年(清同治七年)，英国商人约翰·多德(john dodd)深切感受到台湾的乌龙茶粗品每年都要运到福州加工精制，然后包装配送，非常方便。因此，杜德克雇了一个福州的茶叶制造商购买茶具，离开台北，完成了乌龙茶的精制实验。第二年，1869年(清同治八年)，杜德克装载了127，860公斤台湾乌龙茶，上面印有福尔摩沙茶的标志，并直接向美国发送了两个船帆。这是台湾乌龙茶第一次被运到中国。
1873年(清同治十一年)，台湾乌龙茶发展起来，五家外国公司在台北争夺乌龙茶。因此，台湾乌龙茶的售价稳步下降，每60公斤乌龙茶从15元涨到30元。在此之前，台北的普通茶商在这个城市遭遇厄运的可能性是普通茶商的三倍。因此，他们安慰了各地的茶农，增加了茶叶消费，开启了乌龙茶的黄金时代。根据连唐雅先生的《台湾农业通史》，傅乌龙茶是台北独有的，在美国销售，市场日益扩大。因此，茶产业获得了巨大的成功，年产值超过20万元。厦门和汕头的商人中，有20到30家茶馆。茶叶工人也有许多来自安溪。当春天和冬天回来时，来自贫困家庭的家庭主妇以采茶为生，每天挣200或300元。台北的市场形势良好。
1881年(清光绪七年)，台湾乌龙茶在世界茶业中没有繁荣。此外，台北的五家外国公司认为台湾乌龙茶既贵又有利可图，但他们停止购买。因此，乌龙茶没有市场，进退两难。它被称为清代乌龙茶业的“封锁期”。在此之前，台北的普通茶商，鉴于乌龙茶的市场状况和日益衰退，愿意将台北稻城地区最畅销的乌龙茶运到福州，重组为“包装茶”，俗称“花茶”。福建省泉州地区同安县的吴福源先生也渡海到台湾经营“龙源好”茶场，并开始制作这种带香花的袋装茶。这是台湾乌龙茶重组为包装茶的源头，也是台湾处置包装茶的先导。不久前，来自泉州安溪县的经销商王安迎和张占魁联合组织了“程健好”茶馆来经营袋装茶的销售。成袋的茶叶现在在台湾和乌龙茶一样悬挂着。
清朝台湾的茶商建立了一个茶店来购买茶叶，这个茶店被称为“茶社”。就紧张局势而言，茶叶俱乐部仅次于茶农。它是作为台湾的一个茶会提前成立的。它不仅是生茶的买家，也是精炼商。作为生茶的购买者，它被再次加工和精炼，也经营国内茶叶盒的生产。有两种茶社:一种叫“范庄”，是经营乌龙茶的茶社；首先，处理茶包的茶店被称为“商店”。此外，同时经营乌龙茶和包茶的茶叶俱乐部被称为“乌龙茶俱乐部”。
1895年(清光绪二十一年)，日本统治台湾。目前，台湾乌龙茶市场没有以前那么大了，而是被香花香鼻的包装茶所取代。危机也在改善。为了摆脱这种困境，乌龙茶正逐步寻求打破其生产技能，展示其特色。因此，四分之三发酵的生产方法具有果味乌龙茶的次要特征。市场反应非常好，乌龙茶再次失去了一些市场特征。然而，初级乌龙茶成熟果实的独特气味是蜂蜜甜，其形状是黄色、白色和红色，就像优雅的“西方美女”。如果加入一滴白兰地，它会更香更有吸引力。因此，它也被称为“香槟乌龙茶”和“西方美女茶”。1923年，三井公司甚至建立了一个老式的车间专门制作四分之三的发酵乌龙茶，这种乌龙茶销往美国并受到好评。
台湾茶叶发展的早期历史只看到乌龙茶闪闪发光。后来，虽然有一些新种植的袋泡茶，然后流行红茶，然后低头，然后绿茶，100年后，乌龙茶仍然牢牢占据了台湾四种茶在国内销售的第一位，从未开放，实际上是台湾茶的长寿。乌龙茶在1869年辍学后进口了数万公斤。1879年，不到10年，它进口了500多万公斤。1885年，它打破了800多万公斤。1893年，它达到顶峰，总计983万公斤。直到1920年，台湾乌龙茶才暂时在国内市场销售，但乌龙茶文明对台湾社会产生了巨大而深远的影响。
自第二次世界大战爆发和和平进程结束以来的50年间，台湾茶叶产业的出口型茶叶消费经历了一场由干燥到繁荣的革命。国内市场一直在稳步发展。直到1990年，台湾的茶叶消费一直供不应求。每年都有少量的茶叶从国外购买来满足国内市场。然而，在这种情况下，台湾的茶业仍然跟不上对外贸易的历史。乌龙茶每年进口1000多吨。
台湾乌龙茶有什么发展历史？
乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自中国福建，至今已有200多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好。
发展历史
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的种植面积占45%，即达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾的主要茶类。台湾茶业的发展，只有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要经济产物，为台湾的经济发展建立了不可磨灭的功绩。
台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发前，孤悬海外，除了少数原住民外，是沿海渔民、流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了17世纪中叶（1661年），明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，汉人为台湾的开发奠定基础。
1683年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，直到1895年日本割据台湾为止。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。1810年（清朝嘉庆15年），福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。1858年（清朝咸丰8年），英法联军攻击中国，迫令缔结天津条约，规定台湾府为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。
1868年（清朝同治7年），英国商人约翰杜德（JohnDodd）深感台湾粗制乌龙茶，每年运往福州从事加工精制，再行包装以备运销，诸多不便。因此杜德氏乃聘请福州茶师，购进制茶器具，来到台北，从事乌龙茶的精制试验，获得成功，隔年，1869年（清同治8年），杜德氏将127860公斤的台湾乌龙茶以福摩沙茶（FormosaTea）的标记，装载了两艘帆船直航美国，大受欢迎，这是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。
1873年（清同治11年），台湾乌龙茶蓬勃发展，五家洋行在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节升高，每60公斤乌龙茶从15元跳升到30元。当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代。据连雅堂先生所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独得风味，售之美国，销路日广，自是以来，茶业大兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕商人之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北市况为之一振。”
1881年（清光绪7年），台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，再加上台北之五家洋行认为台湾乌龙茶价格昂贵，无利可图，乃中止收购，致使乌龙茶有行无市，陷于困境，号称清代乌龙茶业之“碰壁时代”。当时，台北一般茶商，鉴于乌龙茶之市况，日趋不景气，于是迫不得已，将台北大稻埕一带之滞销乌龙茶，大部分运往福州，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。而福建泉州府同安县人吴福源先生，亦渡海来台，独资经营“源隆号”茶庄，开始制造这种具有花香的包种茶，此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来，台湾从事包种茶制造之先声。不久，泉州府安溪县的商人王安定、张占魁两人合办“建成号”茶庄，从事经营包种茶之贩卖。包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。
清代台湾经营茶业者，设馆收购茶叶，称“茶馆”，茶馆的重要地位仅次于茶农，盖以当时台湾之茶馆，不单为毛茶的收购者，而且也是加工精制者，负责毛茶的收购再行加工精制，也经营外销箱茶的制造。茶馆又分两种：一为从事乌龙茶的茶馆称“番庄”；一为从事包种茶的茶馆称“铺家”；另外，兼营乌龙茶和包种茶的茶馆，称“乌龙包种茶馆”。
1895年（清光绪21年），日本统治台湾以后，台湾乌龙茶的市场已经大大不如从前，代之而起的是具有花香的包种茶。危机也是转机，乌龙茶为求解脱困境，逐渐在制造技术上求突破，彰显出乌龙茶的特色，于是以四分之三发酵的制造方法，具有果香味做为乌龙茶的主要特色，市场的反映很好，乌龙茶再度得到市场的肯定。而高级乌龙茶所特有的熟果香气，带有蜂蜜甘的滋味，外形黄、白、红三色相间，犹如婉约的“东方美人”，若加上一滴白兰地酒，更是芬芳迷人，因此，又称为“香槟乌龙茶”“东方美人茶”。到了1923年，三井公司更设立新式工厂，专门制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢迎。
台湾茶之初期发展史，唯独乌龙茶发其光辉。其后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后抬头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶外销之首位，永不凋谢，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输出区区数万公斤之后，到1879年，不过十余年，就一跃输出达五百余万公斤，至1885年竟突破八百余万公斤，到了1893年，达到最高峰，总计983万余公斤。直至1920年，台湾乌龙茶的外销始暂挫于包种茶，虽然如此，但乌龙茶文化对台湾社会的影响是巨大且深远的。
自从二次世界大战爆发，以至战争结束，台湾光复至今五十年来，台湾茶业以外销为导向的茶叶生产，发生了旋乾转坤的变化，外销市场节节倒退，至1990年以后台湾茶叶生产已不足供应内需市场，每年要靠大量的对外购买茶叶来满足岛内市场。但，在这种情况下，台湾的茶叶对外贸易史仍然没有中断，乌龙茶每年仍维持有一千多吨的出口量。