寻找乌龙茶茶香之源

发布时间 : 2019-11-12
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那一粒茶种,从西南出发,千山万水,到达福建。结果将会怎样呢?

尼克松访问中国,获赠4两武夷山大红袍,不解,询问周总理为何这么少,周总理答:这已是“半壁江山”了,中国一年一共才产8两大红袍。福建农科院茶研所前所长陈荣冰跟本刊记者讲这个故事。回到历史,宋代初年,福建建安成为朝廷贡茶基地。当时,建安一年产茶有五六万斤,而据《福建茶事略考》所记:每年进贡2000?3000片,约300斤;而专贡皇帝皇后的龙凤团饼茶,至咸平年间(998?1003)每年也不过40饼,5斤而已。绝对好茶,古今都不多。

稀缺,是这粒茶种演义成传奇的关键?当然是,但不是唯一。

相对于稀缺的是丰富。《中国茶经》考证:中国西南的云贵川是茶树的原产地。这里既有大叶种、中叶种和小叶种茶树存在,又有乔木型、小乔木型和灌木型茶树混杂生存。植物学的基本定论是:某种植物变异最多的地方,就是这种植物起源的中心地。茶种从这里出发,到达福建后——稍稍放大尺度观察,武夷山系与台湾山系及台湾海峡均为东北——西南走向,这一特殊地理与东南暖流及台风为主的气候域相组合,其结果,茶学专家郭元超对本刊分析,这里茶叶叶片最后演化的特征:中叶型居主体成分。由此进入更深入而精细的分析,中国农科所茶研所副所长鲁成银告诉本刊记者:中叶种除了氨基酸与茶多酚之比合适,酶活性强外,更重要的是它的花香前体成分丰富——有了这些需要更详细解释的种种基础性条件,福建除了黑茶(如普洱茶)外,其他中国五种茶类,这里都有生产。而且,白茶、青茶(乌龙茶)与红茶,都是福建最先研制出来。中国六大制茶工艺创制,福建真正占了半壁江山。

制茶工艺的丰富,嗅觉与味觉感受的精细化程度自然升级。竞争之下,最终乌龙茶让福建人与更多的中国人形成了依赖惯性——武夷山的岩茶与安溪的铁观音,这两种广为人知的乌龙茶,以其最复杂的制茶工艺,匹配已经高度精细化的饮者的茶感觉系统。

晒青

无论茶农还是茶商,以及研究者,说起乌龙茶,莫不论其工艺:看天作青、看青作青。其间的神秘,又往往不易为外人所道。换成科学的叙述格式:茶叶原料的鲜叶,其中香气成分的种类不多,但经过加工,制成茶叶成品后,香分成分种类则是鲜叶的2?6倍。香气成分,饮者嗅觉依赖的关键,实则由制茶——物质转化与聚集过程完成。有着丰富花香前体成分的福建中叶种,自然演进的结果是,繁复的制茶程序与技术开掘出香气构成最大的可能性。那一盏茶汤,如此方能聚合果香、兰花香、桂花香,以及岩韵与音韵。功夫茶,其理在此。

从寻找茶香的源头开始,实则是尝试去发现那粒茶种聚合香气与滋味所能到达的高度。所谓文明,对于中国人,茶是一个重要的样本与载体。以茶为本,茶不厌精,当然是中国人生活的趣味与本义。

延伸阅读

乌龙茶茶叶能吃吗?喝乌龙茶的功效


乌龙茶结合了绿茶和红茶的特色,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的油香,典型特征为叶底“绿叶红镶边”,香气高锐,品尝后齿频留香,回味甘鲜,所以乌龙茶是可以喝的,下面小编就给大家介绍一下乌龙茶的作用吧!

乌龙茶的作用

1、改善听力

乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性,消除细胞中的活性氧分子等功效,中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。

2、减肥功效

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。乌龙茶同红茶及绿茶相比,除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类食物被吸收以外,还能够加速身体的产热量增加,促进脂肪燃烧,减少腹部脂肪的堆积。

3、降血脂

乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。体外血栓形成试验,也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

4、抗衰老

乌龙茶有很好的抗衰老作用。因为在维生素C服用同样量下,喝乌龙茶能让血液中的维生素C保存较高的水平,但是排出的维生素C会明显的减少。而维生素C具有抗衰老作用。因此,饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。

5、预防蛀牙

饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外,乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织,而且在组织内产生引起蛀牙的酵素,这种酵素和食物中所含有的糖分起作用,产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢,累积之后就会发生蛀牙现象。

乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效,所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶,可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明,让白鼠食用含有多酚类的饲料,会减少蛀牙发生的机率,饭后如果没有时间刷牙,为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。

6、抗肿瘤

乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效,也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出,乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中,通过一个阶段的测试后,由75%的人血压值出现了下降的趋势。

乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用,以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。

7、双倍排毒功效

科学实证黑乌龙茶可以抑制百分之二十中性脂肪的吸收,效果非常神奇。而有喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。所以说黑乌龙茶不仅能抑制脂肪的吸收,还能帮助帮助油脂两倍地排出体内,有着神奇的两倍排毒功效。黑乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

乌龙茶的禁忌

1、忌空腹饮用

空腹饮用乌龙茶可稀释胃酸,降低食物的消化能力,加上胃肠是人体吸收最重要的器官,致使茶叶中不良成分大量入血,将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

2、忌睡前饮茶

乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素,如果睡前饮用它,很容易导致我们产生足够的兴奋情绪,将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!

3、忌饮冷茶

乌龙茶冷后性寒,对胃不利,还可能引发冷感冒;乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物,冷茶入体内,使体内得不到足够铁的来源,加剧有患贫血疾病的患者病情恶化。

4、忌生理特殊时期饮茶

茶叶有分解脂肪的功能,营养不良的人,再饮茶分解脂肪,会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展!哺乳期饮浓茶,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。

综上所得,乌龙茶是可以喝的,因为中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种,所以适宜饮用乌龙茶的作用是非常多的!

乌龙茶茶与艺的结合


乌龙茶茶艺是“茶”与“艺”的结合。是泡茶技艺与品茗艺术的结合,是充满诗情画意的艺术活

动。而乌龙茶茶艺本身是一种茶与艺的结合,通过茶人,将茶中富含的生活、文化以及人生淋漓

尽致的表达出来,从而使品茗具有更强的灵性和美感。

乌龙茶茶艺

一、恭请上座:行伸掌礼

二、鲤鱼翻身:取自中国古代神话,鲤鱼翻身跃过龙门化龙升天而去,借助这道程序祝各位

来宾家庭美满幸福,事业飞黄腾达。

三、活火煮泉:即是打开电水壶开关煮上这壶中的山泉。

四、嘉叶共赏:今天由我们为大家选泡的是台湾乌龙茶,它产自台湾南投县鹿谷冻顶茶区,

海拔1500米左右,它的外型紧结卷曲,具有花香和蜜香,汤色金黄透明,滋味醇厚,具有绿叶镶

红边之称,大家赏干茶。

五、孟臣净心:是在泡茶前用开水淋浇紫砂壶,目的是洗壶,并提高壶温,也比喻宾客心中

烦恼随之而去。

六、高山流水:晶莹起伏的水线为我们勾画出一幅南方特有的山水风景。

七、乌龙入宫;将茶叶拨入紫砂壶中,我们把紫砂壶比作宫殿以衬托乌龙茶的名贵所以故称

乌龙入宫。

八、芳草回春:即是洗茶,洗去茶叶中的杂质及浮尘。

九、荷塘飘香:这道茶汤通常只有茶的颜色,而味道欠佳,所以不宜奉上,此时,茶香飘散

,使我们仿佛置身于荷塘一般神清气爽。

十、分承香露:将第一泡茶汤依次注入闻,饮杯中起到烫杯作用

十一、悬壶高冲:冲泡乌龙茶讲究高冲水,低斟茶,使茶叶在壶内翻滚,有利于茶香的散发

十二、春风拂面:即用壶盖刮去壶口的白沫,使茶汤更加的清澈透明。

十三、涤尽凡尘:加盖后浇淋紫砂壶外部,这样内外加温会促进茶香充分散发。十四。游山

玩水:即清洗闻香杯。

十五、狮滚绣球:玲珑精致的品茗杯就象浑圆可爱的小狮子一般在滚动绣球。

十六、关公巡城:即循环分茶,茶倒七分满,留下三分是情意。

十七、韩信点兵。将壶底最浓部分点斟到各杯中,使茶汤浓淡均匀香醇一致。

十八、高屋建瓴:将榀茗杯扣在闻香杯上也寓意在座的茶人目光远大,放眼未来。

十九、乾坤转移:将扣和好的杯子反转过来,

二十、敬奉香茗:从这道程序开始,请来宾们和我一起密切配合,

二十一、斗转星移:我们将闻香杯旋转提起并沿品茗杯口轻荡一周,又有花好月圆的吉祥之

意。

二十二、喜闻幽香:闻一下这头泡茶清幽淡雅的茶香。

二十三、三龙护鼎:拇指食指扶杯,中指抵住杯底,这样拿杯即稳当又雅观。

二十四、鉴赏三色:即看这头泡茶汤的汤色是否清澈明亮呈淡黄色。

二十五、一品鲜爽:品字有三口组成,一为喝,二为回,三为品,闻其香,观其色,品其味

二十六、再冲芳华:为来宾冲泡第二道茶汤。这一泡茶汤要在第一泡的时间基础上延长30秒

以保证茶汤的浓度均匀,口味一致,请大家稍等片刻。

二十七、自有公道:第二泡茶汤注入公道杯中,再次奉茶。也表示我们茶人之间人人平等。

每一个成语里都包含了人生、生活、文化,把龙井茶的茶与艺之相结合,突出了龙井茶具有更强的灵性和美感。让你了解一道茶里面既然有那么多的含义在。

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