乌龙茶收藏。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，在日本乌龙茶也十分流行。
乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合，让乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。那么，工艺到底有多少品种呢？今天从产地、形态和发酵程度理一理。
1.按产地划分
闽南乌龙茶
铁观音
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
2.按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
3.按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
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乌龙茶分类大全，入门必备基础知识
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
按照的外观划分，可分为：
条索形乌龙茶，常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶，常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶，八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
团块型乌龙茶，漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。
产地
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去四大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
乌龙茶分类大全乌龙的必备基础知识
乌龙茶分类年夜全，爱好乌龙的入门必备根底常识
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清期间。安溪茶农正在绿茶制法的根底上开展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾，正在日本乌龙茶也非常盛行。
乌龙茶的制茶师相对是茶财产中最值患上尊崇的“匠人”。差别种类火候差别工艺的组合，让乌龙茶“喷鼻水”般巧妙又多样的喷鼻调，降服了一批又一批老茶客。那末，工艺究竟有几多种类呢？明天从产地、形状以及发酵水平理一理。
1 按产地分别
闽南乌龙茶
红遍五湖四海的安溪铁不雅音便是闽南乌龙的代表，除铁不雅音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁不雅音”既是茶名，又是茶树种类名，此茶形状条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，因为咖啡碱跟着水分蒸发，正在外表构成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异喷鼻扑鼻，满口生喷鼻，喉底回甘，称患上上七泡不足喷鼻。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最次要的仍是武夷岩茶。武夷山的茶树品种单一，撤除五台甫丛、武夷肉桂、武夷水仙以外，此中也没有乏佳构，而选育出种类优秀的单株被称为武夷名丛，别的的就能够称之为武夷奇种，也能够叫它们武夷菜茶。年夜红袍则是武夷岩茶中质量最优、名望最年夜者。
武夷岩茶形状瘦弱匀整，紧结卷曲，光彩光润，叶背起蛙皮状小泡。色彩砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或者起红点，地方呈茶青色。品饮此茶，喷鼻气浓厚、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具备非凡的“岩韵”。
广东乌龙茶
广东乌龙以单丛知名，最着名的仍是凤凰单丛，别的另有岭头单丛、石古坪乌龙以及凤凰水仙，至于别的的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形结实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，喷鼻气低垂，屡次冲泡，余喷鼻没有散，甘味尤存。此中喷鼻型单一，以十年夜喷鼻型最为凸起。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清朝由福建传入台湾的，其次要分为两种，一是包种茶，最为知名的仍是文山包种。另外一个便是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是出名全国的。
固然另有金萱、翠玉、木柵铁不雅音等种类，至于其余的年夜局部能够称为台湾平地乌龙茶。
按形状分别
乌龙茶的表面次要有条形、颗粒形等形状，另有其余一些出格的外型。
条索形乌龙茶
罕见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
颗粒形乌龙茶
罕见的有铁不雅音、冻顶乌龙等。
束形乌龙茶
八角亭龙须茶是系缚成束状的茶。
团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。
按发酵水平分别
依据发酵水平的差别，乌龙茶凡是可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）以及重度发酵茶（约50%—70%）。
轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、幽香型铁不雅音为代表。文山包种茶发酵水平正在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比拟起来更靠近绿茶，正在乌龙茶中标新立异。
幽香型铁不雅音属于盛行性的轻发酵乌龙茶，发酵水平15%—20%。“清汤绿水”便是幽香型铁不雅音的代表特征。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“幽香型”乌龙茶具备分明的“三绿”特色：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后喷鼻气幽香耐久，茶汤亮堂见底，出口生津，落喉甘滑，神韵强，嫩喷鼻回甘。
中度发酵乌龙茶
传统工艺消费的“浓喷鼻型”乌龙茶的发酵水平普通较重，属于中度发酵，次要代表有传统制法的铁不雅音、武夷岩茶、闽北水仙和广东凤凰单丛等。
比方闽北乌龙，其形状细弱紧结，光彩青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或者橙白色，显金圈，叶底肥厚，柔嫩，花果喷鼻浓厚高长，味道浓醇甘爽。普通其发酵水平可高达50%摆布。
重度发酵乌龙茶
西方佳丽
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫西方佳丽，是台湾特有的名茶，是乌龙茶中发酵水平最重的茶品，普通的发酵度为60%，有的乃至到80%。
其形状枝叶连理，白毫表现，汤色呈虎魄色，带蜂蜜喷鼻或者熟果喷鼻，味道甜美、醇厚。