乌龙茶知识。
俗话说得好：一日无茶则滞，三日无茶则病。一天不喝茶呀，就干不动活，三天不喝茶呢，就快要生病了。说明了茶在人们的生活中占据着越来越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到，乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。比如因为明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料等等。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。
庞大的乌龙茶家族
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南。以及广东、台湾，近年来湖南也开始少量生产。
按产地划分
1、闽南乌龙茶
安溪铁观音
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
2、闽北乌龙茶
武夷岩茶大红袍
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
3、广东乌龙茶
凤凰单丛
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
4、台湾乌龙茶
台湾冻顶乌龙
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
1、条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
2、颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
3、束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
4、团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
1、轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
3、重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！看得都眼花缭乱了~
铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。
如今，铁观音玩出了新花样，新型的工艺，越来越多的分类，存铁观音的人越来越多，在收藏铁观音之前，你一定要了解铁观音的这些分类。
铁观音按季节分类
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
1、春茶
春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。
2、夏暑茶
夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。
3、秋茶
秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。
春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。
铁观音按香型分类
1、清香型
现代工艺制法，清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型
传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型
存放多年的铁观音具有陈香，即我们常说的老铁，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、陈香型。此外，可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型。其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间，也有陈味“小浓香”的。而炭焙型是浓香型的一种，主要突出其焙火味。
清香型铁观音又可以分为三种
铁观音业界的技术潮流变化，清香型铁观音，即发酵工艺比较轻的工艺，又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。
1、正炒
在清香型中算是发酵程度最重的。正炒茶盖香不明显，香气清淡，强度不大，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、茶汤同样较为清雅，风格含蓄多见。茶汤水温和，但品饮之后强劲的回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。
2、消青
消青茶盖香清晰高扬，容易感知，香气尖锐霸气极富穿透力。消青茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。
3、拖酸
脱酸铁观音香气高扬，口感浓醇，略带酸味，酸而不馊，酸而带香，也有带类似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高档茶不多，因为工艺不好控制。
总的来说，铁观音的分类还是多种多样的，建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型铁观音由于发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。
乌龙茶既具有绿茶的醇厚，又具有红茶的浓厚，同时还具花茶的芬香。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。但同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：
1、空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”；
2、睡前不能饮，否则会使人难以入睡；
3、冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。
这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，品饮不当易伤害身体。
编辑推荐
怎样聊乌龙茶才不闹乌龙？
某日，有朋友在朋友圈发了一条状态说自己还是最爱喝乌龙茶。马上就有朋友在底下秒回：“你平时不是喝单丛吗？怎么改喝乌龙茶了？”过一会儿，又有朋友说：“我还是喜欢大红袍，乌龙茶我喝不惯。”
虽然这是个段子，但说起乌龙茶，还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；明明天生异香，却被当成是添加了香料等。
乌龙茶不但名字不像红茶绿茶那么通俗易懂，喝的时候也很容易闹出乌龙。
那么怎样去拆解乌龙茶的套路，才不会闹乌龙呢？庞大的乌龙茶家族，到底包含了哪些茶？
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾三个省，近年来湖南也开始少量生产。按产地划分，主要有闽南乌龙、闽北乌龙、广东单丛和台湾乌龙几类。
闽南乌龙茶
曾经红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，此外，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的就是武夷岩茶。
武夷山的茶树种类繁多，除去四大名丛、肉桂、水仙、大红袍之外，也不乏精品。
选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶香气馥郁、口感浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
凤凰单丛
广东乌龙以单丛出名，最有名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙等。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，被称为“茶中香水”，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，主要分为两种：一是包种茶，最为出名的是文山包种。另一种就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
决定是哪一大类茶的，是工艺
众所周知，茶类划分的主要依据是工艺。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”，包括摇青和凉青各个环节。
摇青时，鲜叶在碰撞颠簸下，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化，产生有色物质（形成“绿叶红镶边”）和促进芳香化合物的形成（乌龙茶独特的香气）。
摇青需要看青摇青，比如叶片肥厚的品种，应多摇、轻摇；重萎凋的茶叶需要轻摇；春茶期间气温低，湿度大，宜摇重些；夏、原料幼嫩的，晒青程度要足，摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作，其力度、频率、时间，不练个好几年是无法入门的。
至于乌龙茶为什么闻起来有绿茶的清鲜，喝起来又有红茶的甘醇，是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间，从轻（20%）到重（80%-90%）不等。
乌龙茶那么香，难不成是加了香料？
拼鲜爽，明前绿茶独占鳌头；比保质期，白茶、黑茶、普洱茶可大战三百回合；论香型，乌龙茶傲视群茶，无人能敌。乌龙茶香型之多，似乎没有人能喝遍，甚至被调侃为“品不完的香型，记不完的茶名”。
花茶的香气好理解，有的是直接拼入了花材，有的用花反复窨制多次，可是乌龙茶为什么这么香？是不是加了香精？（乌龙茶表示我好冤枉啊）
撇开独特的地理环境、茶树品种等因素，摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显的差异。
其后的各种高温工序，如炒青、烘焙等，能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中，低沸点的青草气挥发，高香物质产生，使得香气更显高扬鲜醇。
不辜负乌龙茶香，怎么冲泡？
为了更好地闻香，乌龙茶需高温冲泡，香气才能更好地发散，所以温壶烫盏显得尤为重要。
一般推荐用紫砂壶冲泡，紫砂壶独特的双重气孔结构是泡茶好喝的秘密，它透气而不透水，吸附力强，在泡茶的过程中能呼吸吐纳，将茶汤的滋味和香气、口感都更好地发挥出来。
当然，用万能的盖碗冲泡也是可以的。
不同的茶友习惯不同，投茶量可以依据自己的口味调整，泡茶方法也各有偏爱。
喝茶不就图个畅意开怀嘛，能泡出自己喜欢的味道，便是不辜负乌龙茶的丰盈茶香了。
人参乌龙茶的副浸染，看完震惊了
人参乌龙茶，是一款可贵的自然康健茶饮，常饮能保健益寿。但茶库君在此想提示一下列位，人参乌龙茶虽好，但也存在必然的副浸染，饮用不妥，倒霉于身材康健。下面我们就一路来熟悉一下人参乌龙茶的副浸染吧。
（图片ID：47101549，人参乌龙茶的副浸染）
人参乌龙茶的副浸染
1、会解析药效
研究表白，人参乌龙茶中含有的某些物质因素，对药物有很强的解析浸染，能削弱或消解药物的功能。以是，茶库君提示大姐在服药时代必然要停止饮用人参乌龙茶。
2、会损伤肾脏
人参乌龙茶含酸性因素，个中一些酸性因素能转化为肼盐，会损伤肾脏，诱发肾病。因此，常常或过量饮用人参乌龙茶，有也许会激发肾病等不良环境。
3、会诱发低钾血病
人参乌龙茶中富含咖啡因，咖啡碱因素会阻碍人体对钾的接收。若恒久大量饮用，轻易诱发低钾血病，对人类的康健长短常倒霉的。
4、会导致胃痛
人参乌龙茶中的丹宁和咖啡因含量较高，这两种物质因素对人体胃部有刺激浸染。常饮会导致胃酸渗透过量，激发胃痛。乃至还会激发胃灼热或胃溃疡，严峻影响人们的正常进食和消化。
5、会导致脚气病
研究表白，常常太过饮用人参乌龙茶，轻易导致维生素B1等缺失。体内缺乏维生素B1，就极易导致脚气病。因此，为康健着想，提议各人适量饮用。
看完上文的讲解，茶库君都震惊了。由此可知，中国十大名茶，人参乌龙茶虽好，茶叶知识，但必然要留意适量和正确地饮用。