乌龙茶的冲泡。
的冲泡过程
融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮，犹如品赏一件茶的艺术品。
的品种很多，其中以茉莉最为常见。下面以茉莉的冲泡为例，将的饮法说明如下。
泡饮，有不少人喜欢先欣赏一下的外形，通常取出冲泡一杯的数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下的外形，干闻一下的香气，以平添对的情趣。
的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。
备具：一般品饮的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
置茶：用竹匙轻轻将从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
闻香：经冲泡静置3分钟后， 即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮有“一口为喝，三口为品”之说。
一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮，犹如品赏一件茶的艺术品。
的品种很多，其中以茉莉最为常见。下面以茉莉的冲泡为例，将的饮法说明如下。
泡饮，有不少人喜欢先欣赏一下的外形，通常取出冲泡一杯的数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下的外形，干闻一下的香气，以平添对的情趣。
的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。
备具：一般品饮的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
烫盏：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
置茶：用竹匙轻轻将从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
冲泡：向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
闻香：经冲泡静置3分钟后， 即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
品饮：经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮有“一口为喝，三口为品”之说。
一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
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红茶发酵过程，红茶有3个发酵过程！
安化红茶，从以牛羊为主食的地区，到片面的普通成本；从迷失的道路到古代生活中的新富。这与其说是古代生活逐渐形成健康结果的主观需要，不如说是安化红茶药理功能的神奇魅力。它的奇妙魅力就在于完全发酵！
红茶发酵技术
第一次发酵:堆积发酵
制作红茶的一个关键点是在废热消散前将扭曲的鲜叶堵住，然后停止湿水处理，使茶叶处于干燥、寒冷和缺氧的状态。茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因等辅料在其微生物、干冷作用和氧化作用的共同影响下，发生氧化、分化、分解等一系列反应，从而形成红茶独特的魅力和品质。
这一过程被称为“堆积发酵”，也称为预发酵，它是在制作红茶的堆积发酵过程中形成的。
第二次发酵:加工发酵
红茶被压制成砖茶(或其他形状紧实的茶，如梁倩茶)，需要用蒸汽蒸软，然后压制成型。此时，茶叶的含水量很高，因此可以不断进入发酵车间再次发酵，红茶的品质会进一步升华。
为此，在这个过程中，由于无用微生物的存在，茶叶产品的内部成分和结构再次发生转变。因此，红茶正被压制成一段浪费期。我们可以称之为加工发酵或蒸汽发酵。
第三种发酵:贮藏发酵
红茶经过两次发酵形成，在贮藏中继续发酵。
在贮藏过程中，茶叶在以冠囊菌(bursaria coronata)为代表的无利可图的菌群的影响下，正从高分子材料向低分子和小分子活性材料转化，这使得茶叶的品质更加突出，药理作用更加突出，从而使茶叶对人们更具吸引力。
虽然贮藏发酵是第三种发酵，但它不是技术上的。在一定的时间内，茶叶，这已经是一个废物，正在进行自然发酵，并逐步提高其质量。这就是为什么人们常说红茶持续时间越长，味道越好。
当然，红茶的工艺相对较大。虽然据说这三种发酵对它的味道组成是至关重要的，但材料的选择和其他工艺的影响，如捻和无聊的发花不可忽视。简而言之，只要热爱红茶的人知道红茶是好的。
陈年茯茶的金花变化过程
茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。
茯茶里面的金黄色的菌体并不是“发霉” ， 金黄色的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。
茯茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的“降三高”保健品。
为什么新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少?这是因为“金花”是在加工过程中形成的，刚制成的新茯砖茶，砖内生长大量的“金花”。随着陈放年代的延长及陈放条件的变化，金花菌体的呈现形态也在变化，有的会萎缩甚至变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。
茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。
红茶与黑茶的制作过程
红茶与黑茶的制作过程
一、红茶的制作过程
我国的红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，其制法大同小异：一 般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。
各种红茶都有红汤红叶的品质特 点．其色、香、味的形成都是相似的化学变化过程，只不过在变化的条件、程 度上有一定的差异而已。
萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，就是鲜叶通过一段时间的失水过程，让一 定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。经过萎凋处理，水分被适当地蒸发， 叶片变得柔软，韧性得到增强．从而便于造形。另外，这一过程中．茶叶的青 草味随之消失，茶叶的清香被显露出来，这是红茶香气形成的重要加工阶段。
揉捻
通过揉捻过程使茶叶成形并增进茶叶的色香味浓度，由于破坏了叶细胞，茶叶就便于在酶的作用下发生必要的氧化，从而促进发酵的顺利进行。
发酵
发酵是制作红茶的独特步骤，通过发酵，叶子的颜色由绿变红，使红茶、红叶、红汤的品质特点得以形成。
干燥
干燥就是把发酵好的茶胚，通过高温烘焙，迅速将水分蒸发掉，使千度达到保质标准的过程。
二、黑茶的制作过程
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，敌称黑茶。
制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。
以上各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
黑茶与白茶的制作过程
黑茶与白茶的制作过程
黑茶的制作过程
黑茶的制作工艺主要是杀青、 初揉、渥堆、复揉、干燥四个步骤。其中渥堆为黑茶制造所独有的工序，也是在黑茶品质的形成过程 中起关键作用的工序。
由于黑茶原料成熟度较高， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，10:1的比例洒水。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
◎初揉 黑茶原料成熟度较高，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待嫩叶成 条，粗老叶成皱叠时即可。
◎渥堆 是形成黑茶色香味的关键性工序。将揉捻过后的叶子，堆放在篾垫上，厚度在15～25厘米，上面盖以湿布，并加盖物，以保证湿度和温度，这就是渥堆工序。在渥堆进行过程中，应根据堆温的变化，适时翻动I～2次。
◎复揉 因为茶叶经过渥堆后， 会出现回松现象，为了使茶叶的条索更加紧细，将渥堆适度的茶坯，再复揉一次，用力较初揉稍小。
◎干燥 是黑茶初制中最后一道工序，黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，于巩固品质、防止变质。
白茶的制作过程
白茶为我国特产，主要出产地为福建省。白茶由采收茶芽或叶芽放在一定的设施内，让其萎凋后加工干燥而成。
品质特征的形成主要在于两点：采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。 白茶的干茶表面布满白色的茸毫， 一是采摘时选取多毫的幼嫩芽叶；二是制作时 目前白茶的种类很少， 和叶茶如贡眉两种，其制作工艺比较简单。
例如， 分为芽荼白毫银针白牡丹、贡眉的制作工艺为鲜叶、萎凋、烘焙或阴干、拣剔或筛拣、复火、装箱。
◎萎凋 白茶萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋等三种，以室内自然萎凋所制成的品质为最佳。但萎凋应及时，不要做隔夜青，否则会降低品质。
◎烘焙 白茶的烘焙，依天气及其萎凋程度而灵活掌握。正常天气一般不进行烘 焙，阴雨天进行纯自然萎凋有困难时，可先进行室内萎凋二昼夜，萎凋到叶片 不贴筛、叶色变暗、毫心尖端向上翘起，约6-8成千时，下筛烘焙。烘焙可用焙笼或干燥机进行。
红茶的历史起源？简述红茶的发展过程！
红茶很有名，因为废茶的表面是黑色的。属于六年生茶之一，属于后发酵茶。传统红茶采用的红茶成熟度高，是压制茶叶的第二原料。这是一种在中国历史上已经存在很长时间的茶。因此，以上小版本将向大师介绍红茶的历史。红茶的历史
一、根据年月
(1)秦汉时期
红茶最早出现在秦汉时期的曲江红茶片中。这种茶的第二个特点是它的形状又大又薄，又平又薄。起源于安化县曲江镇，明代据说曲江红茶片是张亮制作的，所以也被称为“张亮片”。据安化县志记载，汉代红茶主要是红茶薄片，一种皇家薄片。
(2)唐宋时期
唐宋时期，红茶主要起源于四川和湖南。它可以追溯到唐宋时期茶马贸易的后期(唐德宗郑源时期约785-804年)。茶马贸易开始的茶叶主要是绿茶，主要分布在四川雅安和陕西汉中。湖南红茶主要消费在湖南省益阳市安化县(含冯仕文陆缄)。2009年，安化被中国世界纪录协会选为中国第一个红茶消费地。
(3)明代嘉靖时期
“红茶”一词的首次出现主要可追溯到明代嘉靖三年的“甘肃同治”。《甘肃同治》明确报道了茶叶的发酵特点和制作工艺。“用低假商务茶，签上关于红茶的字样。房地产是无限的，它仍然是第二高等级，用竹条和书商的名字印刷和标记。每十斤蒸干的竹条将被运到茶叶部门。政府和商人将分享它们。政府的茶叶将卖给马，商人将出售茶叶。”
(4) 1972-1974年
长沙马王堆汉墓1号和3号出土了一张竹简。据考证，这是一盒茶叶。盒子里的颗粒状物体用显微镜切成薄片，被认为是茶。
二、根据茶叶品种
(1)四川红茶
四川红茶主要来自四川。它的历史可以追溯到唐宋时期茶马贸易的中后期。它主要是雅安人在运输茶叶的过程中形成的一种茶。
(2)湖南红茶
湖南红茶可以追溯到汉代湖南省益阳市安化县曲江镇消费的曲江皇家片，明代又俗称“张亮片”。
(3)藏茶
藏茶是一种收藏成本高的茶，是所有茶叶品种中最贵的。藏茶是红茶的创始人。藏茶是一种通过32种古代方法制成的茶。藏茶起源于四川，已有1300多年的历史。
红茶未来的发展趋势
红茶作为发酵茶，随着其在发酵过程中变老、变香，并且储存时间越长，味道越醇厚，因此红茶不仅在成本属性下具有耐力，而且在投资和收藏方面具有很高的财务属性。
随着一代又一代的推广，代表中国传统文明的茶也在不断发展。由于红茶的味道、运输、价格和产量，它比其他茶有更多的缺点。因此，红茶在向外扩张方面也发展良好。未来，红茶将突破普洱茶的传统形式。中国红茶将改变世界红茶主导的产业格局。我们也将能够见证红茶带来的辉煌时期！
以上是红茶历史的介绍。总而言之，红茶在中国历史上已经发展了很长时间。有许多地方红茶没有供应或短缺。此外，红茶已取得许多效果，适合饮用。这对我们的身体有很大帮助。
黄茶与黑茶的制作过程
黄茶与黑茶的制作过程
一、黄茶的制作过程
黄茶的典型制作流程是杀青、闷黄、干燥，另外，还有可加可不加的揉捻工序。
◎杀青
黄茶通过杀青，破坏酶的活性，蒸发掉一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
◎揉捻
揉捻时大都采用热揉的方式，在湿热条件下揉捻成条，有加速闷黄过程的
◎闷黄
闷黄是黄茶类独有的制造工艺，也是形成黄茶特色的关键工序。杀青后的茶叶经湿热作用或微生物作用，引起叶内物质的酶促变化，减少苦涩味，增加甜醇味；消除粗青气，产生甜香味等，为形成黄茶独特品质特征一一“黄叶黄汤”奠定了物质基础。
从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在毛火后闷黄，有的茶在杀青后闷黄，有的闷、炒交替进行。不同茶叶品质，方法不同，但都是为了形成良好的 黄色黄汤品质特征。
◎干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。干燥方法有烘干和 炒千两种，干燥对其品质风味产生重要作用，通常是边干燥边闷黄，进而使得 滋味都发生明显的变化。
二、黑茶的制作过程
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，敌称黑茶。
制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。
以上各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
青茶与黑茶的制作过程
青茶与黑茶的制作过程
一、青茶的制作过程
青茶又称乌龙茶，乌龙茶的制作工序，归纳起来有五步：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。 在这些步骤当中，做青是关键工序，是形成乌龙茶特有品质特征并奠定乌龙茶 香气与滋味的基础。
◎萎凋
萎凋就是乌龙茶区所说的晾青、晒青。通过这个过程，部分水分被散发掉，叶子的韧性得到提高，从而方便了后续工序的进行；在失水过程的同时， 酶的活性得到增强，而部分青草气的散发，有利于香气透露。
◎做青
做青是制作乌龙茶的重要工序，乌龙茶的特殊香气和绿叶红镶边颜色就是在做青的过程中形成的。将萎凋之后的茶叶放在摇青机中摇动，叶片在互相碰撞中，叶缘细胞被擦伤，从而加速了酶促氧化作用。
◎炒青
炒青为一个承上启下的转折工序，主要是为了抑制鲜叶中酶的活性，从而控制氧化进程，以防叶子继续红变，巩固做青阶段形成的品质，再有就是挥发和转化低沸点青草气，促进馥郁茶香的形成。与此同时，在湿热的作用下，部分叶绿素被破坏掉，叶片因而变得黄绿而亮。另外，还可使一部分水分挥发 掉，让叶子变得柔软，方便揉捻。
◎揉捻
乌龙茶的揉捻程序和绿茶的相同。
◎干燥
干燥的目的在于抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，通过热化作用来消 除苫涩味，增强滋味的醇厚。
二、黑茶的制作过程
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，敌称黑茶。
制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。
以上各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
茯砖茶“发花”过程内含物质的变化（一）
茯砖茶“发花”过程内含物质的变化（一）
茯砖茶“发花”实质是优势菌18SrDNA冠状散囊菌（Eurotiumcrstatumstrain)生长繁殖形成“金花”的过程中，产生的黄色闭束壳，其能增进茶汤颜色，产生独特的菌香，其生长代谢能带动茶叶内含物质发生一系列复杂变化。在“发花”阶段，优势菌一方面把茶叶的某物质作为养分而消耗，以满足自身生长繁殖的需要，另一方面分泌各种胞外酶作为催化动力，引起茶叶中一系列物质的变化，形成茯砖茶的基本风味品质。
“发花”不仅形成茯砖茶的品质特征，且生成很多功效成分。茯砖茶乙酸乙酯及正丁醇萃取物对大肠杆菌、沙门氏杆菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、志贺氏菌6种常见致泻菌有较强的抑菌活性，对大鼠体脂降低作用明显，能显著抑制脂肪细胞中脂肪的聚集，延缓动脉粥样硬化的发展。与控制组相比，每日饮茯砖茶5g持续120d后的个体，高密度脂蛋白（HDL)升高，低密度脂蛋白（LDL)下降，差异极显著。其水浸出物对小鼠小肠的推进运动有促进作用，能提高单核-巨噬细胞的吞噬功能，从而增强小鼠的非特异性免疫功能，并能逆转由高脂饮食引起的肥胖和血脂异常，其乙醇提取物具有良好的体外抗氧化活性，通过提高细胞内主要抗氧化酶过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的含量，缓解活性氧族造成的氧化损伤[7]。冠突状散囊菌的某些次级代谢产物对肿瘤细胞有较好的细胞毒活性。因此，明确“发花”阶段茶坏菌群结构及内含物质的变化，有利于探明茯砖茶在发花阶段的品质形成机理，从而通过优化“发花”条件调控茶叶内含物质的转化方向，提高成品茶品质。
《花茶的冲泡过程》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供，我们力求提供优质的2023黑茶相关知识点，以及准备大量关于黑茶相关的专题，如：乌龙茶的冲泡。