功夫茶起源文化将中国民间茶艺提升到一个新的水平

发布时间 : 2019-11-12
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乌龙茶功夫茶。

功夫茶的起源

我写了一篇关于闽南功夫茶的文章。我没有决定是用“功夫茶”还是“时光茶”。我特别检查了这两个词的区别。最初,互联网也是一团糟。根据慈海的说法,两者可以共同使用。习惯上,潮州地区使用时间茶,福建和台湾地区使用勤奋茶。

茶首次出现在文学中的时间不是品茶的方法,而是茶的类型。阿清人陆廷灿自称是茶圣的陆羽,1717年被授予崇安县令。退休后,他编纂了《续茶经》,并于1734年出版。在书中,他引用了下面的话:“武夷茶...也是以它生产的岩石命名的,最好的一种叫时间茶。”可以看出,时间茶最初是武夷茶中的名茶。

但是不久之后,名为时间茶的茶并没有流行,很少有人谈论它。人们逐渐把用小壶小杯冲泡乌龙茶的方法称为时间茶或功夫茶。茶树进化成茶艺。“时间”有浪费时间的意思,“功夫”指的是高技能。正是在福建和广东,人们泡茶,这不仅浪费时间,而且增加了蛋糕上的糖衣。他们的耐心和技能令外人惊讶,他们也不明白自己更相信什么。在古书里,这两个词乱七八糟。我的团队更喜欢叫功夫茶。

根据记录,漳州人是第一个沉入小壶和小杯乌龙茶的人。甘龙1762年编辑的《陇西县志》说:“灵山寺的茶很贵。如果你在附近,你会在很远的地方买到武夷山。如果你五月去月球,你将不得不为茶而战。你必须用一个大壶和一杯茶。如果你上瘾,你将无法控制自己。如果你在贫穷的山区有太多的粉笔和水,你将不得不花数千年时间喝茶。”大桶罐是指晚明大桶制作的宜兴紫砂壶。小是最重要的。此外,明末著名的宜兴壶匠惠梦臣的紫砂小壶,也以陈梦壶闻名。如果陈氏杯,是指景德镇著名的如果陈氏制作的精美瓷杯。陈梦的壶和赭石的杯子后来成为功夫茶的模型茶具。

根据彭光斗的《福建笔记》,1766年他经过陇西,一位来自其他地方的老人用茶招待他:“杯子很小,只能喝一口。但只是吞咽,即透过心脏和脾脏渗出。吴仪敲门是真的。”

袁枚的《绥远食品表》讲述了他在武夷山品茶的经历:“兵武(1786年)秋,我去了满婷峰、武夷山、天佑寺等地,和尚和道士们为茶而战。杯子像核桃一样小,锅像鼻尖椽子一样小。每个杯子里没有一两个杯子。嘴的顶部不会突然吞咽。首先嗅嗅鼻喷雾剂,然后尝一尝它的味道。冉冉很有品味,也很同情它。”

根据描述,上述三种史料无疑是功夫茶。第一个明确提到“时间茶”艺术的人是余焦,他在1793年至1800年间,在广东兴宁的历史上充当了棋子。他在《贾超岳峰记梦工厂杂记》中说,“泡茶的方法是以陆羽的《茶经》为基础的,器皿更优雅。”他特别描述了潮州人喝功夫茶的方式,声称用紫砂壶、小茶杯、崇尚武夷茶等。风就像漳州和武夷山。

厦门的历史资料稍后介绍。1832年编辑的《厦门海关记录》说:“海关有利于品茶。如果器皿很小,锅必须被称为孟珙的锅,杯子必须被称为陈氏杯。茶重一两磅,价格是茶的四五倍。文火煎就像啜饮葡萄酒。付钱给客人时,客人会分辨出它喷鼻的味道并啜一口,否则很讽刺。它被称为时间茶,或莫峻茶的错误。他出人意料地称赞了这一点,然后他采取行动为茶而战。有自己恋物癖的人无法控制自己。有许多学者在年底学习,却没有足够的钱买茶。”品茶会让人关机。在中国,只要功夫茶有这样的技能。在厦门,我经常觉得喝茶不容易。

石鸿宝在他1858年的《福建杂集》中还说,“张泉属于每一个人,这个习俗仍然是功夫茶。这套茶具很棒。这只锅像核桃一样小。它被称为孟珙的锅。如果杯子很小,它就叫做陈氏杯。茶仍然是武夷出产的,价值一两元。”

从后期史料来看,18世纪初,功夫茶在武夷山、漳州和潮州很受欢迎。民国初年徐克编纂的《柏青雷超》提到了功夫茶流行的地区:“时间茶在闽中和粤东都很流行。福建有亭、张、泉四个县,广东有潮汐。”事实上,受福建和广东的影响,功夫茶在台湾也很受欢迎。联恒的《唐雅教师全集》说:“台湾的道德茶不同于中国,但与张泉浪潮相反,台湾有三大洲,所以它的倾向是相似的。茶必须是吴仪,壶必须是陈梦,杯必须是陈,这三者是品茶必不可少的。这不是因为缺乏自豪感和热情。”

功夫茶的流行有一个基本条件,那就是乌龙茶的创造。绿茶不是很有品味。茶史上大多数专家认为乌龙茶制造技术是在清初武夷山发明的。乌龙茶功夫茶最有可能起源于武夷山,并传播到福建南部、潮汕和台湾。大约两个世纪以来,武夷岩茶一直是各地功夫茶的首选。清末民初,各地都在外国村庄进行茶叶更换。闽南人喝安溪铁,潮汕人喝凤杉茶,台湾人喝冷冻乌龙茶。

功夫茶以其精致优雅而闻名,这将中国人的茶艺提高到了一个新的水平。最奇怪的是,武夷山的创始人不以功夫茶闻名。十年前,我去武夷山面试。我去过的村子里的人们用粗糙的瓷罐和碗品茶。他们从不挑剔。难怪闽南和潮汕地区都不承认武夷山是功夫茶的祖籍。

扩展阅读

一个响当当的中国符号 安溪铁观音


迄今为止,安溪铁观音已有一千多年的历史,并成为一个响当当的中国符号。福建安溪产茶始于唐末。宋元时期,安溪的寺观和农家均已产茶。明清时期,是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代,安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地,并迅猛发展成为农村的一大产业。清初,安溪茶业迅速发展,相继发现了黄金桂、本山、佛手、毛蟹、梅占、大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现,使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。

清光绪二十二年(公元1896年),安溪人张乃妙、张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期,安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播,铁观音等优质名茶声誉日增。

到了中国近现代,安溪铁观音越发被国家所重视。1995年3月,福建安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;1999年,安溪县铁观音茶园面积约8.5万亩,总产约4500吨,占全县茶叶总产量的32.8%;2001年,福建安溪被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”,并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年,福建安溪又被农业部确认“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年,安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”;2005年12月,“安溪铁观音"商标被工商总局授予“中国驰名商标"称号,成为中国茶业首个获得中国驰名商标的品牌;2009年10月12日被评为“中国2010年上海世博会十大名茶”第一位,成为联合国馆专用茶和特许商品的供应商;今年7月,安溪铁观音又以公共品牌身份,入选百年世博中国名茶金奖首位,这也是安溪铁观音继2010年上海世博会获选“中国世博十大名茶”后斩获的又一项国际殊荣。

功夫茶铁观音冲泡步骤,需要15个步骤!


一杯好茶需要好茶、好水、好茶具还要掌握好的泡茶技术,才能真正得到一杯好茶!今天我们就来了解下中国十大名茶之一的铁观音功夫茶泡法吧!

安溪铁观音功夫茶泡法

第一道:展示茶具。安溪盛产竹子,茶匙、茶斗、茶夹、茶通都是竹器工艺制成的,这是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗主要用于装茶,而茶夹是用来夹杯洗杯的。

第二道:烹煮泉水。茶叶的冲泡过程中,水的选择是至关重要的一步,如果水质不好,将直接影响到茶的色、香、睐、因此人们常说好水出好茶。安溪铁观音的冲泡,泉水的烹煮温度一定要达到100'C,这样才能真正体现出铁观音独特的香韵。

第三道:沐霖瓯杯。这一步骤也称之为“热壶烫杯”。要注意先后顺序,先洗盖瓯,再洗茶杯,这一步骤这不仅能够使瓯杯保持一定的温度,而且讲究卫生,具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。

第四道:观音人官。右手拿起茶斗把茶叶装入,左手拿起茶匙将茶斗中的名茶铁观音装入瓯杯,美其名日“观音人宫”。

第五道:悬壶高冲。铁观音的冲水以高冲为宜,具体操作方法是:提起水壶,对准瓯杯,先低后高冲入,使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

第六道:春风拂面。左手提起瓯盖,轻轻地在茶面上绕一圈,目的是将浮在茶面上的泡沫刮起,然后右手提起水壶将瓯盖冲洗干净,即“春风拂面”。

第七道:瓯面酝香。作为乌龙茶中的极品,铁观音得天独厚的生长环境以及十分精湛的采制技艺,都是其具有独特香韵的原因所在。铁观音一直都有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美誉,具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯,冲入开水后,须等待一至两分钟,以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来。如果时间太短,则色、香、味不易显示出来,时间太久,又会“熟汤失味”,因而等待的时间一定要适度把握。

第八道:三龙护鼎。斟茶时,右手的拇指和中指夹住瓯杯的边沿,食指按在瓯盖的顶端,提起盖瓯,将茶水倒出,伸出的三个手指正如三条蚊龙,盖瓯恰似一只鼎,即“三龙护鼎”。

第九道:行云流水。提起盖瓯,沿托盘上边绕一圈,把瓯底的水刮掉,整个过程行云流水,一气呵成,可以有效防止瓯外的水滴人杯中。

第十道:观音出海。“观音出海”民间也称之为“关公巡城”,就是把茶水依次按巡回法均匀地斟人各茶杯里,斟茶时应低行。

第十一道:点水流香。“点水流香”也就是民间常说的“韩信点兵”,就是当茶汤斟到最后瓯底时是茶汤中最浓的部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,从而使浓淡均匀,香醇一致。

第十二道:敬奉香茗。茶艺表演者双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗,行注目礼。

第十三道:鉴赏汤色。品饮铁观音,不要急于入口,应该首先观茶色,真正优质的铁观音的汤色清澈、金黄、明亮,让人赏心悦目。

第十四道:细闻幽香。观茶色之后,开始闻其香,铁观音的香气,在茶香中夹杂着馥郁的兰花香、桂花香,清气四溢,闻之令人心旷神怡。

第十五道:品啜甘霖。观茶色之后才开始品其味,小口品啜铁观音,韵味悠长,当你轻轻呷上一口含在嘴里,缓缓送入喉中时,会觉得口舌生津,齿颊流香,“六根开窍清风生,飘飘欲仙最怡人”。若能得以品出名茶铁观音的独特韵昧,实乃人生一大快事。

品安溪铁观音茶既要品汤味,还要嗅铁观音茶香。嗅茶香先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等。铁观音茶叶一经冲泡之后,其香味便会随之从水中散溢出来,此时便可以闻香了。品茶完毕后,可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。

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