冰冻乌龙茶的经验教训

发布时间 : 2019-11-12
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传说100多年前,在台湾省南投县泸沽镇,住着一个勤劳勤奋的年轻人,名叫林凤池。他知识渊博,体格健壮,雄心勃勃,非常喜欢自己的祖国。我不记得那是哪一年了。他说福建省想参加科举考试,想尝试一下。然而,他的家庭很穷,负担不起。同胞们喜欢林凤池诚实坦率。他有知识、野心和野心。他们知道他想去福建考试,就遇见了他,跑过去对他说:“凤池,你想考试是件坏事!走吧,有困难,主人帮你,你别担心,尽快做好准备!”说完后,师父慷慨地捐钱给林凤池,并收取了足够的菜费。林凤池非常感谢他,第三天离开了家乡。离开时,同胞们去海边观看旅行。意见不一,重复道:“祝你一切顺利,路上小心!”"无论你考试如何,都要回来!"“别忘了你的家乡和同胞,我们希望你会回来!”林凤池感动得热泪盈眶,悄悄地下定决心要败坏他同胞的名声。

没多久,林凤池真的排名第一,考上举人,是县衙内走马上任。一天,林凤池决定回台湾探亲。回到台湾之前,他邀请他的同事去武夷山参观。上山的时候,我看到“武夷山和四川是全国独一无二的,成千上万的山峰和雕塑都是美丽的风景”。山上的岩石里生长着许多茶树。据说树上的嫩叶制成乌龙茶,味道鲜美,香气醇厚。长期使用具有明目、提神、利尿、去油腻、健胃、强身健体等功效。带一些回来台湾很好。因此,从海外茶农那里购买了36株茶苗,并带到台湾南投县。当乡下人看到冯驰的衣服回到金乡时,他们欣喜若狂。当他们看到他从福建带来武隆泰国幼苗时,也喜出望外。他们建议多少有经验的农民在左边最高的冰冻山顶上小心种植36株茶苗,并派专人小心处理。此外,台湾天气平静,茶树幼苗存活下来,不时吐出绿色和新的幼苗。我非常爱他们。然后,根据林凤池介绍的方法,人们采摘芽叶并加工成乌龙茶。奇怪的是,这种茶是在山上沏的,在山脚下闻起来很香。它尝起来美味、醇厚、香甜,而且有一种特殊的味道。它已经成为乌龙茶的领导者。这就是今天台湾“冻顶乌龙茶”的起源。

冷冻顶乌龙茶是台湾产的一种乌龙茶。台湾消费的乌龙茶根据发酵水平(制绿水平)的不同分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。微发酵茶像绿茶,有清香。重发酵茶类似红茶,有甜味。中度发酵茶有强烈的香味。冻顶乌龙茶是轻度或中度发酵茶,主要产于台湾省南投县泸沽镇冻顶山。

冷冻顶乌龙茶的品质特征如下:形状卷曲半球形,色泽绿油,冲泡后汤色黄、绿、亮,喷鼻量高,有花喷鼻,略带焦糖喷鼻,口感醇厚浓郁,耐冲泡。冷冻乌龙茶品质优良,深受消费者喜爱。它在台湾、香港、澳门、西北亚洲等地并不畅销。近年来,冷冻顶乌龙茶在中国的一些国际茶馆也很受欢迎。冰红茶历史悠久。根据台湾通史,台湾茶已经生产很久了。旧书称之为舍沙莲河(今南投县普利、日月滩、水里、珠山等地)茶,松松垮垮,能避瘴气,消暑。到目前为止,来自五个城市的茶叶仍然在市场上,冰面是最好的,但并不多。冰顶山是凤凰山的分支,它位于海拔700米的高岗。传说在山上种植茶叶时,由于雨大、山高、路滑,山上的茶农必须踮着脚尖(冰冻的脚趾)才能到达山顶,所以这座山被称为“冰冻山顶”。冰冻的山顶种植着劣质茶树品种,如清心乌龙茶。这座山森林茂密。茶树长得很茂盛。冷冻顶乌龙茶的加工工艺非常优雅,采摘青心乌龙茶等次生芽,经晒干、冷却、烘干、炒制、揉捻、初烘、反复揉捏(包括揉捏)、复烘、复烘制成。

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乌龙茶对于广大的茶客来说是再熟悉不过的一种茶品。那么乌龙茶的种类有多少呢?表示乌龙茶种类繁多,按照地域的划分,可以把乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

闽南乌龙是以安溪铁观音为主的乌龙茶,除此之外还有黄金桂、闽南水仙、永春佛手、八仙茶等。铁观音外形肥壮厚实、色泽沙绿。铁观音泡出来的茶汤清澈、馥郁飘香,喝起来口味醇正,香气悠长。

闽北铁观音以武夷山大红袍最为出名,此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、闽北水仙等。大红袍的茶树生长在武夷山的岩石裂缝之中,吸收天地日月精华,产出来的大红袍茶叶色泽油润、紧结壮实。大红袍喝起来茶香味道较浓,口感醇厚,喉韵甘甜,有“茶中之王”的美称。

广东乌龙主要以凤凰单枞为主,此外还有凤凰水仙、岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。凤凰条索壮直、紧结匀嫩,色泽灰褐具光泽。茶汤金黄像茶油一般,具有明显的花蜜香韵。

台湾乌龙以冻顶乌龙茶享誉茶界。除了冻顶乌龙外还有金萱茶、翠玉茶、梨山高冷茶、炭焙茶等。冻顶乌龙的茶叶呈半球状,色泽墨绿,结构紧实。冲泡后茶汤为琥珀色,味道醇正甘甜。

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乌龙茶是台湾生产和消费的主要茶叶类型。台湾乌龙茶种类很多。台湾乌龙茶可以根据地区来源,季节和加工方法进行分类。

台湾生产两种截然不同风格的乌龙茶:半圆卷式和开放式,叶片式。在北平坪林附近,开放叶型包种乌龙茶(12%-18%氧化)是特产。这是所有台湾乌龙茶中氧化程度最低的,有时也被误称为绿茶(尽管它不是作为绿茶加工)。

南部和新西部,新竹县是白毫乌龙(或东方美人)的所在地。这种优雅的开放式乌龙茶被氧化65%-75%,具有蜂蜜般的桃色风味。

台湾中部山区(2,200至2,600英尺海拔)是台湾乌龙茶的第二种风格:绿色半卷式乌龙茶。东庭是这种乌龙风格中最重要和最受欢迎的。

高山乌龙茶园生产半成品,生长在4000-8000英尺之间,被称为高山。这些茶园位于阿里山,山林溪和李山,以这些茶而闻名。绿色半轧制的乌龙被赋予25%-40%的氧化性,而且不会烘烤。

另一种变体是传统的半轧制的乌龙茶,它们的氧化程度较高,通常会进行轻度,中度或全面焙烤。被赋予更高氧化性或被烘烤的茶具有不同的果味风味和香味,暗示着蜂蜜,桃子,杏子和坚果。

相比之下,高山乌龙茶香浓郁,芳香浓郁,口感清新干净。它们是世界上最好,最昂贵的乌龙茶之一,因为在两个生长季节里,这些茶的产量只有少量。高山乌龙茶园位于高寒地区,凉爽的气候和稀薄的空气使茶树丛和鲜叶的成熟变慢。在这种环境下,茶的风味和香气变得浓厚,新鲜叶子中的氨基酸(特别是L-茶氨酸)的百分比为茶提供了额外的甜味。高山乌龙茶总是用手摘下,并由3,4或5片叶子组成,这些叶子仍然附着在它们的嫩枝末端。随着高山陡峭,当茶叶在茶壶里展开时,这种采摘的构形显现出来。

台湾乌龙茶,甜美,清爽,流畅,独特-独特的台湾特色。

台湾乌龙茶季节性特征

乌龙茶的风味从季节到季节变化很大。在春季和冬季收获的乌龙茶被认为优于夏季和秋季收获的茶。这主要是由于收获时的天气条件。较凉爽的温度和季节性雾导致更多肉质的叶子。春季风味强劲,带有鲜明的华丽笔记。冬天的味道往往更清爽。

台湾乌龙茶加工

收获后的茶叶加工处理了台湾乌龙茶的多样性和独特性。虽然加工技术因地区和农民而异,但基本过程是相当标准化的。在摘下叶子后,在天气允许的情况下,在阳光下晒干几个小时。然后,将叶子放在室内,在竹篮或滚筒中轻轻摇动。这种摇动起到稍微“挫伤”叶子并开始氧化过程的作用。在这个阶段,香气开始发展。

部分氧化后,叶片可以卷成珍珠状或侧向扭成长条。初始成型后,茶在高温下烧成以停止进一步的氧化。对于像东鼎这样的珍珠形乌龙茶,滚动和干燥阶段可能会重复多次。对于包种等扭叶形的乌龙,滚动过程更加细腻,以保持叶子的自然形状。一旦茶干,它被称为“毛茶”或生茶。这种茶经常以绿色乌龙茶的形式出售,这是台湾最流行的乌龙茶风格。

生茶可以进一步烘烤(或烘焙)以增强香气和风味特征。烘烤程度可以是浅,中或深。轻微烤茶通常保留更多的花香性格,而中等和黑暗的烤茶发展出更甜,更水果和干爽的性格。

台湾乌龙茶种类

文山包种

“包种”这个名字来源于一个中文词语,意思是“包裹”。它的历史可以追溯到茶农将茶四袋装到袋中,然后将四袋包装在一起形成矩形。产于台北县平林山镇的包种茶特色鲜明,清爽,香气浓郁。它是台湾乌龙茶中氧化最少的。

生长在南投县中部的冻顶山,冻顶乌龙茶被认为是台湾乌龙的起源。100多年前,茶叶和加工技术从中国带到了这个地区。这里生产的乌龙茶从25%-30%氧化,并酿制出具有特色丁香香气的更健壮,更浓郁的茶。

高山乌龙茶

高山乌龙茶-是台湾最有特色的茶。这些茶产生丰富,多汁,全味和高香味的茶。高山乌龙茶是手工采摘和种植在位于台湾中部山区的高海拔茶园(4000至8000英尺)。大多数高山茶都是轻度氧化,微烤以保持其清新脆爽的口味。由于温度较低,空气清新,雾气充足,高山茶具有乳白色,近乎乳白色,质地丰富和甜美的口感。

高山乌龙茶有两个季节的注意事项:春季和冬季(冬季采摘于10月下旬在某些地方开始)。来自每个季节的茶都将自己的美味特征带入杯中;春季开始了新的收获年,冬季茶结束了。春芽茶在发芽时具有重新生长的活力,而冬茶则反映了本季最后作物丰富的成熟度和高香气。

白毫/东方美人

台湾北部的新竹县是美味的白毫茶(也被称为东方美人)的所在地。白毫最好的品质是在夏天收获。白毫茶比其他台湾乌龙茶的氧化程度更高(约50-60%)。其结果是茶具有非常光滑和甜味,几乎没有涩味,以及成熟桃子和蜂蜜的独特香气。

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