乌龙茶铁观音。
中华茶史：铁不雅音来源
铁不雅音TeiGuanYin原产福建省安溪县。据《净水岩志》载：“净水顶峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，假日月之精，患上烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，幽香之味不迭也。鬼空口有宋植2、三株其味尤喷鼻，其功益年夜，饮之没有觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，阐明安溪唐朝已经产茶。到明朝茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记录。18世纪前期安溪茶户有了较年夜开展。墨客阮 锡正在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人腐败采嫩叶，为价甚*保万家……”之句。
随之茶区农夫还选育出很多优秀茶树种类，此中以铁不雅音制茶质量为最优。
来源：
一是“魏说”相传，清雍正三年(1725)年先后，西坪尧阳松林头(今西坪乡松岩村落)老茶农魏荫(1703－1775)，勤于种茶，又信仰不雅音，逐日晨昏必正在不雅音佛前敬献清茶一杯，数十年没有辍。一晚上，魏荫正在酣睡中梦见本人荷锄出门，行至一溪涧边，正在石缝中发明一株茶树，枝壮叶茂，芳香迷人。魏荫好生奇异，正想探身采摘，忽然传来一阵狗吠声，把一场美梦扰醒。翌晨，魏荫循梦半途径寻找，果真正在不雅音仑打石坑的石隙间，发明一株如梦中所见的茶树，细加察看，叶形椭圆，叶肉肥厚，新苗紫红，翠绿欲滴，异于他种。他大喜过望，遂将茶树移植正在家中的一口破铁鼎里，悉心培养，经数年压枝繁衍，株株健壮，叶叶油绿。便当令采制，果真茶质特异，喷鼻韵特殊，视为家珍，密藏罐中。每一逢高朋嘉宾临门，冲泡批评，凡是饮过此茶的人，均拍案叫绝。
一天，有位塾师饮了此茶，便诧异地问“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇以及移植颠末，详告塾师，并说此茶是正在崖石中发明，崖石英武似罗汉，移植后又种正在铁鼎中，想称它“铁罗汉”。塾师点头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃不雅音托梦所获，仍是称铁不雅音才雅！”魏荫听后，连声喝采。
二是“王说”。相传，安溪西坪尧阳南岩(今西坪乡南岩村落)仕人王士让，清雍正十年(1732)中副贡，乾隆十年(1745)出任湖广(今湖北)黄州府蕲州通判，曾经筑书房于南山之麓，名为“南轩”。
清乾隆元年(1736)春，王与诸友常常会文于南轩，每一于旭日西坠，彷徨于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，旦夕办理，经心培养，年年繁衍，枝叶蕃昌，圆叶红心；采制废品，乌润瘦弱，气息超常；泡饮以后，喷鼻馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶奉送。方侍郎品其味特殊，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让讯问尧阳茶史，以其茶乌润坚固，繁重“铁”，味喷鼻形美，如同“不雅音”，赐名为“铁不雅音”。
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安溪铁观音茶文化
安溪铁观音茶文化，可能许多人只是爱品茶，但对于安溪铁观音茶文化却不是很清楚。那下文就茶文化来跟大家聊聊。我们说，其实喝茶，喝得最高的境界，便是聊茶的意味深长和其文化渊源了。那安溪铁观音茶有哪些文化，下面来看。
安溪铁观音茶文化，从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和;从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。
可以说，中国茶文化是源远流长的，而巴蜀这个地方常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。安溪铁观音茶以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的风俗习惯、正常经济及茶叶饮用有着密切的关系。
安溪铁观音茶在历史上的地位如何，也可想而知了。它是具有中华茶文化的特征的，是代表一个民族性的东西，人们往往以茶为礼而送给友好的国家，友好的朋友。这也代表着安溪铁观音茶具有世界性。然而，我国茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断影响着国家的饮食和文化。
安溪铁观音茶文化历史及品质特征介绍
安溪铁音乐
历史与发展
铁不雅声，又称红心不雅声、红样不雅声；它不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称。安溪铁路的主要产地在西部的“内安溪”，它是清朝雍正年间在尧阳、西平、安溪发明并开始实施的。铁的音质差，抗逆性差，产量低。萌芽期在春分，发育期暂停在初霜。开发周期是一年七个月。有句谚语说“好酒不足以生长”。“红芽斜尾桃”是纯铁不洁的特征之一，是制作乌龙茶的优良品种。
早在宋元时期，安溪就已经出产茶叶，安溪是铁和不雅音乐的发源地，无论是寺庙还是田舍。清初，安溪茶业发展迅速，先后发明了黄金桂、本山、佛手柑、大闸蟹、梅赞、大悦榕等一大批优良茶树品种。这些发明使安溪茶业进入繁荣阶段。清代著名僧人解释赵全有的诗句:“Xi茶是由岩茶制成，先烤后烤，毫无争议”，这说明Xi茶在清代已经被消费，安溪茶农创造了乌龙茶。安溪乌龙茶以其共同的气韵和一群人的品质而广受欢迎。
铁不雅声音出现后，它迅速传播到周围地区。由于其优良的品质和共同的鼻味，所有地区都互相模仿。清朝光绪二十二年，安溪的张乃淼和张乃干兄弟把铁的不雅声音带到了台湾的穆卡地区。然后去福建和广东省。在这个短暂的时期，安溪乌龙茶的消费技巧也不时地被广泛传播到海里，铁银饮的名声越来越大，为安溪成为中国著名的茶乡奠定了基础。
质量特性
铁观音是乌龙茶的最佳品质。它的品质特点是卷曲的茶条，薄而圆的结，沉重而均匀，有光泽而沙绿色，所有的形状都像蜻蜓头，螺旋体和鸡腿。冲泡后汤呈金黄色，淡雅如琥珀，带有兰花喷鼻的天然香味，可能有花生仁味、椰子喷鼻等各种清香。它尝起来醇厚、香甜、新鲜，而且能持续很长时间。它通常被称为“不雅韵”。
本发明结构好、嗅觉强的茶喷鼻水高且持久，茶汤喷鼻水味道清新溢出，当打开杯子、掀开盖子时，常见的喷鼻水气味芳香，让人陶醉和快乐。可以称之为“七个气泡不足以喷鼻”。最近的国际和国外实验研究表明，安溪铁通含有最丰富的鼻腔喷雾成分，中低沸点鼻腔喷雾成分的比例明显高于其他类型茶树鲜叶制成的乌龙茶。前人有句谚语，"如果你闻到甘露的味道，你必须首先闻到鼻子神圣而美妙的香味。"
辨别铁的声音是一门高深的知识。安溪著名的茶叶专家和老茶农可以通过嗅和嗅来辨别茶叶的质量。知识渊博的人甚至能判断茶叶产自何处，茶树有多少年历史，谁有突出的特征，谁也能品尝到任何著名茶叶专家的手。普通的道德饮铁可以通过“看形状、听声音、观察颜色、闻气味、品尝韵律”来区别好茶和坏茶。优秀的铁和不雅声音茶吧是卷曲的，薄而圆，沉重而均匀，这是不雅的。结构良好的茶叶比普通茶叶更紧更重。茶壶中放入大量茶叶，可以听到“党党当啷”的声音。高声是最高的，哑声是第二个。这是倾听的声音。废茶色泽鲜艳湿润，有沙绿色，鲜红色斑点，叶带白霜，冲泡后呈金黄色，清雅明澈。茶叶打开时，叶底又厚又亮(叶背向外弯曲，这是铁酸盐茶叶的特征之一)，表面有丝光亮。这是最上面的颜色，接着是深红色的汤色，这叫做颜色观察。质地好、香气浓郁的茶汤香气扑鼻，其常见的香气芳香持久，令人陶醉和愉快。这叫做嗅探。如果你抿一口，你的舌根会微微转动，你会觉得这茶汤醇厚、甘甜、新鲜、不易下咽，而且充满魅力。这是味道和韵律。