乌龙茶分类。
青茶是一个年夜茶类，贸易上习气称之为“乌龙茶”。实在，乌龙 茶仅是青茶中的一个种类罢了。青茶产于福建、广东以及台湾三省，其 他产茶省区简直没有消费，因而，正在非青茶产区以及局部销区，人们对于其 质量特色特别喷鼻气特色较为陌生，区分没有出好坏，故而有的人以为乌 龙茶喷鼻气便是“粗茶中窨入花喷鼻”，也有的人以为“锅粑喷鼻便是乌龙 茶喷鼻”等等。为协助人们对于青茶喷鼻味的区分，特撰此文，以供参考。1、青茶喷鼻味的范例青茶年夜多以茶树种类定名，如铁不雅音、乌龙、毛 蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等，有多少十个种类。这些 茶，正在喷鼻味上虽有差别，但从审评角度看，不论采纳何种种类制患上的 青茶，按照其喷鼻味好坏，大抵能够分为四年夜范例，即精致花果喷鼻型、 花果喷鼻型、老火喷鼻型、老火粗味型。构成青茶喷鼻味范例的差别，当然 与茶树种类、质料老嫩等无关，但也与制茶技能和制茶进程的气候 要素无关。现对于四个喷鼻味范例作一比拟，并从制茶角度浅析其缘由。
精致花果喷鼻型
这是青茶中质量最佳的一类，其质量的最年夜特色是 具备相似水蜜桃或者兰花的喷鼻气，味道情爽光滑，精致文雅，汤色橙黄 亮堂，叶底主体光彩绿亮，呈绿叶红边，发酵水平较轻。干茶形状重 实，光彩深绿油润，年夜多用春茶制造，如广东潮安凤凰单丛，福建安 溪铁不雅音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓厚而精致的花果喷鼻味。
1996年11月9日正在广州中国年夜旅店拍卖的0．5公斤安溪“不雅音王” （铁不雅音）便具备浓厚的花果喷鼻以及清新精致的味道，出口后鲜洁光滑 ，实是青茶中的极品。这类好茶未几，正在1992年以及1995年第1、二届 中国农业展览会上参与评选的数十只青茶中，也只要两只茶的喷鼻味相 当于此次被拍卖34万元/kg的“不雅音王”程度。这种产物，估量正在青 茶总产量中占没有到5%，但其经济代价极高，上千上万一公斤的茶，都 属于这一类产物。制造文雅精致的花果喷鼻型青茶，前提十分刻薄，要 求鲜叶嫩度适宜，且必需是好天采摘的，制造进程晒青需有“时阴时 阳”的光照，晾青需有薄弱的冬风，即如“天高气爽”的气候，这是 须要的前提，固然还须配以精深的制造技能。
花果喷鼻型
它与精致 花果喷鼻型比拟，喷鼻味范例相反，显水蜜桃喷鼻，味道清新，但生齿后缺 乏鲜爽光滑的精致感，正在青茶中属于二类产物，经济代价也较高。这 种茶，年夜多产于秋茶时节，制造前提与一类的相反，产量大抵占青茶 总产量的23%。
老火喷鼻型
阴雨天采摘的雨水叶，或者晒青、晾青的气象前提没有 顺应一般制茶请求，加工时只好延伸摊青工夫，或者采纳萎凋槽加温萎 调，正在摇青中构成没有了“果喷鼻型”喷鼻味，最初只要经过进步烘干温度 ，将正在成品的粗青气烘去，烤出老火喷鼻味。若烘干中没有采纳野生弥补 ，则成墨绿涩味甚重，口感差，精制茶厂对于带粗青气的青茶，为了消 除了粗青气烤出老火喷鼻（似锅粑焦喷鼻），补火经常将烘干机顶部加盖来 进步烘温，使热风温度到达170℃以上，乃至超越200℃。老 火喷鼻型的青茶，干茶光彩暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光芒。 这种产物，因为鲜叶没有非常粗老，喷鼻味上显老火喷鼻味，而无粗暮气味 。
老火粗味型
老火粗味型青茶，正在青茶中是质量最次的一类， 它的制造办法与第三类相反，但质料更粗老，年夜可能是夏茶中的高档鲜 叶，因此既有老火喷鼻味，又带有粗暮气味。假如按惯例办法烘干，没有 烤出老火味，就相称于绿茶三角片的味道，不容易被花费者所承受的。 但这种茶虽然采纳低温烘焙，其所带的粗老味仍不克不及完整撤除，以是 质量最差。正在审评青茶时需求留意的是，对于带有老火喷鼻味的青茶，没有 能按红茶、绿茶请求，将之评判为老火茶、次品茶。实在，青茶的老 火喷鼻是属一般喷鼻气，它是制茶进程中一种弥补技能办法所形成的，目 的是改进质量。
上述四类青茶质量判别办法，从制茶质量角度动手，较易为非产 区以及销区职员所把握，固然要想做到精确地评出青茶质量的好坏，仍需颠末业余锻炼以及临时理论才行。
扩展阅读
台湾乌龙茶分类哪个口感好？
相信很多茶友不仅喜欢喝乌龙茶，对乌龙茶也知之甚广，不过你确定了解所有的乌龙茶吗？今天，小娜从产地、发酵程度、茶叶形态这几个维度，为大家介绍一下乌龙茶的分类。
一、依产地分类
乌龙茶源自福建，而主要产地涉及三省，这三个省份都处于日照强度比较强烈、气候足够湿润的南方，所以才能生长出品质良好的乌龙茶，这三个省份分别是福建、广东、台湾。湖南、四川等省也有产乌龙茶，但产量所占比例非常小，所以我们如果按照产地来区分的话，那乌龙茶最主要的无非是福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
其中福建的闽南和闽北两个地区，由于茶树品种和环境原因，乌龙茶又有很大的分别。而福建、广东和台湾这三个省份的乌龙茶因为不同气候、不同茶树品种、不同加工工艺等原因，不同之处更大，比如台湾乌龙茶的发酵程度一般比较大，接近红茶，这主要是由台湾和福建、广东不同的制茶工艺导致的。
台湾高山茶·产地
二、按发酵程度分类
市面上出售的乌龙茶其发酵程度并不是统一的，很多时候都不一样，所以也导致了香味和口感上有很大的差别。其中，按发酵程度来区分，可以分为轻度、中度和重度发酵茶。
轻度发酵茶的发酵程度在10%~25%，其中比较出名的有清香型的铁观音，其叶子比重度发酵茶更见绿意，茶水也更为明亮；中度发酵茶的发酵程度在25%~50%，最常见的就是闽北地区的武夷岩茶，呈现“绿叶镶红边”的姿态，拥有特殊岩韵；重度发酵茶的发酵程度在50%~70%，其代表性茶叶就是产自台湾的“东方美人”，汤色浓烈，滋味甘醇。
三、据茶叶形态分类
乌龙茶由于不同的茶树品种、生长环境、加工工艺和发酵程度等原因的差异，而拥有了不同的茶叶形态，主要有颗粒型、束性和紧压型等。
其中武夷岩茶呈现条索型，台湾的冻顶乌龙一般是颗粒型；条索型乌龙茶比较少见，有名的八角亭龙须茶因为酷似龙须而得名，是很具有代表性的条索型乌龙茶；而紧压型的乌龙茶更是少见，唯有一个品种，那就是漳平水仙。
除了上述的分类外，如果我们按照品种来区分乌龙茶的话，那就有成千上百种了，这里我们就不一一列举。不过相信从这三个维度来区分乌龙茶，已经让大家有大开眼界之感吧。
台湾乌龙茶_乌龙茶
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乌龙茶是台湾生产和消费的主要茶叶类型。台湾乌龙茶种类很多。台湾乌龙茶可以根据地区来源，季节和加工方法进行分类。
台湾生产两种截然不同风格的乌龙茶：半圆卷式和开放式，叶片式。在北平坪林附近，开放叶型包种乌龙茶（12％-18％氧化）是特产。这是所有台湾乌龙茶中氧化程度最低的，有时也被误称为绿茶（尽管它不是作为绿茶加工）。
南部和新西部，新竹县是白毫乌龙（或东方美人）的所在地。这种优雅的开放式乌龙茶被氧化65％-75％，具有蜂蜜般的桃色风味。
台湾中部山区（2,200至2,600英尺海拔）是台湾乌龙茶的第二种风格：绿色半卷式乌龙茶。东庭是这种乌龙风格中最重要和最受欢迎的。
高山乌龙茶园生产半成品，生长在4000-8000英尺之间，被称为高山。这些茶园位于阿里山，山林溪和李山，以这些茶而闻名。绿色半轧制的乌龙被赋予25％-40％的氧化性，而且不会烘烤。
另一种变体是传统的半轧制的乌龙茶，它们的氧化程度较高，通常会进行轻度，中度或全面焙烤。被赋予更高氧化性或被烘烤的茶具有不同的果味风味和香味，暗示着蜂蜜，桃子，杏子和坚果。
相比之下，高山乌龙茶香浓郁，芳香浓郁，口感清新干净。它们是世界上最好，最昂贵的乌龙茶之一，因为在两个生长季节里，这些茶的产量只有少量。高山乌龙茶园位于高寒地区，凉爽的气候和稀薄的空气使茶树丛和鲜叶的成熟变慢。在这种环境下，茶的风味和香气变得浓厚，新鲜叶子中的氨基酸（特别是L-茶氨酸）的百分比为茶提供了额外的甜味。高山乌龙茶总是用手摘下，并由3,4或5片叶子组成，这些叶子仍然附着在它们的嫩枝末端。随着高山陡峭，当茶叶在茶壶里展开时，这种采摘的构形显现出来。
台湾乌龙茶，甜美，清爽，流畅，独特-独特的台湾特色。
台湾乌龙茶季节性特征
乌龙茶的风味从季节到季节变化很大。在春季和冬季收获的乌龙茶被认为优于夏季和秋季收获的茶。这主要是由于收获时的天气条件。较凉爽的温度和季节性雾导致更多肉质的叶子。春季风味强劲，带有鲜明的华丽笔记。冬天的味道往往更清爽。
台湾乌龙茶加工
收获后的茶叶加工处理了台湾乌龙茶的多样性和独特性。虽然加工技术因地区和农民而异，但基本过程是相当标准化的。在摘下叶子后，在天气允许的情况下，在阳光下晒干几个小时。然后，将叶子放在室内，在竹篮或滚筒中轻轻摇动。这种摇动起到稍微“挫伤”叶子并开始氧化过程的作用。在这个阶段，香气开始发展。
部分氧化后，叶片可以卷成珍珠状或侧向扭成长条。初始成型后，茶在高温下烧成以停止进一步的氧化。对于像东鼎这样的珍珠形乌龙茶，滚动和干燥阶段可能会重复多次。对于包种等扭叶形的乌龙，滚动过程更加细腻，以保持叶子的自然形状。一旦茶干，它被称为“毛茶”或生茶。这种茶经常以绿色乌龙茶的形式出售，这是台湾最流行的乌龙茶风格。
生茶可以进一步烘烤（或烘焙）以增强香气和风味特征。烘烤程度可以是浅，中或深。轻微烤茶通常保留更多的花香性格，而中等和黑暗的烤茶发展出更甜，更水果和干爽的性格。
台湾乌龙茶种类
文山包种
“包种”这个名字来源于一个中文词语，意思是“包裹”。它的历史可以追溯到茶农将茶四袋装到袋中，然后将四袋包装在一起形成矩形。产于台北县平林山镇的包种茶特色鲜明，清爽，香气浓郁。它是台湾乌龙茶中氧化最少的。
生长在南投县中部的冻顶山，冻顶乌龙茶被认为是台湾乌龙的起源。100多年前，茶叶和加工技术从中国带到了这个地区。这里生产的乌龙茶从25％-30％氧化，并酿制出具有特色丁香香气的更健壮，更浓郁的茶。
高山乌龙茶
高山乌龙茶-是台湾最有特色的茶。这些茶产生丰富，多汁，全味和高香味的茶。高山乌龙茶是手工采摘和种植在位于台湾中部山区的高海拔茶园（4000至8000英尺）。大多数高山茶都是轻度氧化，微烤以保持其清新脆爽的口味。由于温度较低，空气清新，雾气充足，高山茶具有乳白色，近乎乳白色，质地丰富和甜美的口感。
高山乌龙茶有两个季节的注意事项：春季和冬季（冬季采摘于10月下旬在某些地方开始）。来自每个季节的茶都将自己的美味特征带入杯中；春季开始了新的收获年，冬季茶结束了。春芽茶在发芽时具有重新生长的活力，而冬茶则反映了本季最后作物丰富的成熟度和高香气。
白毫/东方美人
台湾北部的新竹县是美味的白毫茶（也被称为东方美人）的所在地。白毫最好的品质是在夏天收获。白毫茶比其他台湾乌龙茶的氧化程度更高（约50-60％）。其结果是茶具有非常光滑和甜味，几乎没有涩味，以及成熟桃子和蜂蜜的独特香气。