红茶文化,中国红茶文化

发布时间 : 2019-11-12
红茶文化小知识 红茶介绍以及茶文化 茶文化

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红茶文化,中国红茶文化

红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区,最早的品种称为正山小种。17世纪,中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国,深受欧洲人的喜爱,特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。18世纪,英国人将红茶种植技术带往殖民地印度,促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国,前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今,红茶已成为世界性的茶饮,占全球茶叶销量中的70%。

红茶茶叶与绿茶茶叶、乌龙茶茶叶都是采摘自相同的茶树品种,而不同之处在于制茶技术、调配工艺和饮用方法上。第一,制茶技术上主要是发酵过程的不同,绿茶不经过发酵,乌龙茶半发酵,而红茶是全发酵茶,则使它们的香味、色泽有很大不同。碟,在调配工艺上,绿茶乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程,而红茶除了单种茶叶的品种,也有若干种茶叶混合,形成新的品种,更有掺合各种香料的调配方法,形成各种不同的风味。第三,是饮用方式上的不同,绿茶、乌龙茶多为纯饮用,红茶除了纯饮用外,还有着更多的饮法,如加糖、奶、酒、果酱等等,形式多样,深受各类人群喜爱。       

红茶的分类比较复杂,从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。小种红茶,只有武夷山一代出产,具有独特的桂圆和烟熏香味;工夫红茶在中国占多数,从华东到云南一代皆有;红碎茶加工成细小的茶末,多以包装袋泡茶为主。品种的分类,一般以产地来命名,世界四大红茶:祁门红茶、大吉岭、阿萨姆和锡兰红茶均已产地来命名,滇红、川红、宜红、越红以及伊拉姆、肯尼亚等都是著名的品种。此外,红茶不同于其他茶叶,另有一种分类,即调配。如英国的格雷伯爵、威尔士王子,德国的风味红茶,俄罗斯红茶等,都是几种茶叶混合或掺合香料调配出产。还有就是按饮用方法的不同来分,常见的如奶茶、柠檬红茶、泡沫红茶、果味红茶、皇家红茶等等。

中国有着悠久深厚的茶文化,红茶作为中国茶的一个较晚出现的分支,在中国,其文化特点与其他茶文化有很多相似之处。而在英国,红茶文化有略多不同,主要是由于调配工艺和饮用方法的不同而影响的,人们常说的“下午茶”文化,便是指从英国传播开的红茶文化。在印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、俄罗斯等其他国家,也都有各自文化特点。       

喝茶必须有茶具,伴随着红茶的兴盛,红茶茶具也形成独特的文化。由于英国皇室的影响,英国从中国瓷器的技术中改良创造出“骨瓷”,成为了品红茶的最佳茶具。同样因地制宜的是中国的宜兴,在宜兴当地,紫砂壶原本是用来冲泡饮用宜兴红茶的。由于品质紫砂壶优秀,推广到全国,成为中国茶文化的一个重要角色。而在德国和意大利,风味红茶多种多样,以及两国玻璃工艺的超高水平,人们更热衷于用玻璃茶具来饮用红茶。

红茶文化不光表现在茶叶和器具方面,历史上的事件和人物也是红茶文化的价值重点。例如红茶起源的种种传说,英国女王钟爱正山小种,经典的格雷伯爵配方。更如鸦片与红茶的贸易引发鸦片战争之类的事件,蕴含着很高的历史和文化价值。

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汉家红茶文化


茶为中国国饮,始于商周,兴于秦汉,盛于唐宋。汉中茶,距今已有3300多年的历史。中国最早的一部地方志书《华阳国志》记载,约在公元前12世纪,汉中人们就把茶叶作为土贡敬献给周天子武王,这应该是世界上最早的贡茶。?自古以来,所有能与中国文化联系起来的事物,都离不开“汉”字。自刘邦在汉中创下大汉基业以来,真正的大中华文明得以凝聚和形成,开创了汉文化的历史源流,这源流犹如从心脏之中泵出的血浆,滋养着华夏民族的成长壮大,几千年来从没有停止过前进的脚步。?“汉家红茶”是汉家发祥地孕育的灵品,是中国汉文化重要的载体之一。?

鹏翔茶业位于朱鹮栖息地——西乡县,纬度高,海拔高,云雾多,气候温和,雨量充沛,是我国北方茶区最优良的茶叶适生地,所产茶叶具有香高味浓的优异品质,被中国食品协会授予“中国著名茶乡”。这里素有“天然氧吧”和“西北小江南”的美誉。珍稀动物朱鹮就生活在这一区域。朱鹮对生态要求极高,故而又被誉为检验生态环境的“环境”之鸟。?优越的生态环境,造就了鹏翔茶叶优异的内在品质,产品富含锌、硒、氨基酸、茶多酚、儿茶素、维生素等人体必需的微量元素和矿物质,具有“全天然、纯绿色、无污染、富锌硒”的独特品质特征。经化验分析,鹏翔茶叶锌含量为35-53PPM,硒含量0.5-0.8PPM,高于一般茶叶三倍以上。???

英国红茶文化点点滴


英国红茶文化点点滴,最具传统的午后红茶毋庸质疑当属英式下午茶,英国维多利亚时代公元1840年,英国贝德芙公爵夫人安娜女士,每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖,心想此时距离穿著正式、

礼节繁复的晚餐Party还有段时间,又感觉肚子有点饿了;就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。

后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心,同享轻松惬意的午后时光,没想到一时之间,在当时贵族社交圈内蔚为风尚,名媛仕女纷纷效仿;已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化。一直到今天,正确的冲泡方式、喝茶的优雅摆设、丰盛的茶点,这三点则被视为下午茶的传统而流传下来,也成为正统的“英国红茶文化”。

茶叶

想冲出一杯香气四溢的红茶,首先要挑好茶叶的品质。红茶品种有:大吉岭Darjeeling、阿萨姆Assam、尼尔吉利Nilgiri、乌巴Uva、祁门、丁布拉、奴娃拉利亚、正山小种、伯爵茶EarlGrey、英国早餐茶、白毫红茶、香果茶等。女孩子更倾心美容养生的水果茶和玫瑰茶之类的加味茶,但正宗的纯味的红茶,没有香味干扰,格外清醇,尽显红茶好滋味,同时与点心也更搭配。

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁,色呈深褐,汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香。是滋味浓洌的烈茶,冬季饮茶的最佳选择。

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。五、六月份的茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。其汤色橙黄,气味芬芳,上品带有葡萄香,口感细致柔和,身价高昂。

锡兰高地的乌巴茶产于山岳地带的东侧,以七至九月品质最优。乌巴茶汤色橙红明亮,上品的汤面在光线的照耀下环有金黄色的光圈,犹如加冕了皇冠一般。其风味略具刺激性,透出如薄荷、铃兰般的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。外形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润俗称“宝光”;内质清芳并带有蜜糖香味,上品更蕴含兰花香(又称“祁门香”),馥郁持久。汤色红艳明亮,滋味甘厚,冲泡过的茶渣红亮。

冲泡

冲泡红茶的茶壶最好选用圆形矮胖的陶瓷茶壶,保温传热性佳,也留予茶叶足够的伸展空间;市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网,虽然比较便捷,然而根据经验,滤网空间不足,茶叶无法充分伸展活动,往往风味大减,故而最好避免使用。

红茶叶可采用白瓷杯、玻璃杯冲泡饮用,而碎茶、茶末等习惯采用壶饮法。首先以滚水将茶壶充分温热,烫杯完毕之后置入茶叶(一匙约可冲一杯)。接着冲入滚烫的热水,这时水壶应尽量拉高,水柱有一定高度才能冲出茶香味,也让空气中的暖意升腾起来。然后静置数分钟(茶叶较细碎的约静置二、三分钟,叶片较大的则需四、五分钟),即可倒入茶杯品饮。

初饮者可能一开始喝不惯,可在红茶中加入牛奶、柠檬、砂糖等增添风味。但在正统英式茶宴里不鼓励调味,以免破坏好茶风味。只有原汁原味才能喝出最纯粹、最迷人的原味!还有一点很重要,最后一滴红茶必须倒进茶杯,因为这一滴凝聚了红茶的最后风味,在英语中被叫做GoldDrop--黄金滴。

美器

茶杯最好呈宽口窄底形状,尤其是杯壁薄一些的,不仅能在阳光的照射下透射出美丽的红褐茶色,更能为唇与手的轻抚带来绝佳触感。

品下午茶的茶具多用陶瓷做成,上面绘有精美的英国植物图案,显得轻松、优雅而华贵。英式茶具大多成套使用并镶有金边,所以当收集迄一整套的时候极具观赏价值,而且非常有收藏价值。英国传统历史的茶具品牌包括皇家道登、皇家敏登、皇家阿尔巴、皇家皇冠德比等。挑选一套完整的茶具一般包括:茶杯、茶壶、茶匙、茶刀、滤勺、广口瓶、饼干夹、放茶渣的碗、三层点心盘、砂糖壶、茶巾、保温面罩、茶叶罐、热水壶、托盘——讲究的话,还可在托盘中铺一层蕾丝托盘垫。这样赏心悦目的一组饮茶美器,十分彰显主人高贵奢华的品位和格调。

茶点

佐餐点心很重要也很讲究。通常在桌上放一个附有三层托盘的光亮银架。最下层一般放夹着熏鱼、火腿、小黄瓜的三明治;中层放着搭配着果酱和奶油的英式圆形松饼Scone;最上层通常是时节性的水果塔。特制茶点的风格和口味不尽相同,可细分为热甜点和冷甜点;而每一块小小的点心,都透露

着主人细腻的心思。

其实,一只暖暖的壶,一只美美的杯,一块纯美的Cheesecake,轻柔的音乐和朋友的陪伴,就足以消磨一个闲适温情的美好午后了。来自网络

英国红茶文化的起源


英国红茶文化的起源,1662年嫁给英王查理二世的葡萄牙公主凯瑟琳,人称“饮茶皇后”,当年她的陪嫁包括221磅红茶和精美的中国茶具。在红茶的贵重堪与银子匹敌的年代,皇后高雅的品饮表率,引得贵族们争相效仿。茶成为身份的象征,茶盒被锁起来,钥匙由女主人保管,只有在宴会待客时才能饮用。即使是客人喝剩的茶渣,女仆们偷着拿到街市去卖,还能换回外快。

直到1826年,英国人在印度北部山区偶然发现了漫山遍野的野茶树,茶叶开始变得比啤酒还便宜。从此,从英格兰的多佛到苏格兰的阿伯丁,几乎全英国都流行喝茶。

“茶壶送进书房来时,房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后,整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来,一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”《傲慢与偏见》中的主角们,都是喝着茶,展现着英伦生活百态。

以茶开始每一天,以茶结束每一天,英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。清早刚一睁眼,就靠在床头享受一杯“床前茶”earlymorningtea;早餐时再来一杯“早餐茶”breakfasttea;又名开眼茶,精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成,气味浓郁,最适合早晨起床后享用。搭配培根香肠和蛋,是一种能去油解腻的浓茶配方。上午再繁忙,也得停顿20分钟啜口“工休茶”teabreak;下班前又到了喝茶吃甜点的法定时刻afternoontea;这时,香气特殊的伯爵茶成为首选。伯爵茶是以中国茶为基茶,加入佛手柑调制而成,闻起来芳香,尝起来也不算浓。回家后晚餐前再来一次有肉食冷盘的正式茶点Hightea;就寝前还少不了“告别茶”。

此外,英国还有名目繁多的茶宴(Tea-Party)、花园茶会(Teaingarden)以及周末郊游的野餐茶会(Picnic-Tea),除了传统的英国茶外,如今,英国人又在红茶中添加了各类鲜花、水果及名贵香料,配制成当今非常流行的花茶、果茶和香料茶。要不要加糖、加奶或柠檬,正统的英式下午茶并无严格规定,只看个人喜好。不过基本原则是:浓茶加奶精口感润滑,淡茶或加味水果茶要喝原味。来源:新东方论坛

千年宁红茶文化


宁红功夫,简称宁红,是我国最早的功夫红茶珍品之一,于江西省修水县。修水在元代称宁州,故名。修水产茶,迄今已有1000余年的历史。宁红制作则始于清代中叶。光绪三十年(1904),宁红的珍品太子茶被列为贡品,故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华,价甲天下”奖匾。宁红茶的成品共分8个等级。特级宁红紧细多毫,峰苗毕露,乌黑油润,鲜嫩浓郁,鲜醇爽口,柔嫩多芽,汤色红艳。修水县作为“宁红茶”出口生产基地,1958年生产的“宁红茶”新品种宁红功夫茶,经中外专家鉴定,品质已达到国际高级茶标准。1980年获江西省人民政府嘉奖令。1983年获中华人民共和国对外经济贸易部颁发的荣誉证书。1984年获江西省优质产品奖,1985年获国家农牧渔业部金杯奖和国家银质奖。远在唐代时,修水县就已盛产茶叶,生产红茶则始于清朝道光年间,到十九世纪中叶,宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。据《茶叶全书》记载:“宁红外形美丽紧结,色黑,水色鲜红引人,在拼和茶中极有价值。”“宁红”素以条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇的特色而驰名中外。

宁红茶,是中国传统制茶工艺的瑰宝,宁红茶艺,也是中国传统文化的传承。作为“宁红”商标的唯一合法注册方江西省宁红责任有限公司,迫切希望现在的“宁红”品牌的畅销,能够为百年宁红带来一丝新的契机。江西省宁红有限责任公司开发的宁红减肥茶是宁红茶的升华和发展,它利用宁红茶固有的降脂减肥功效,配以决明子,山楂等,使宁红花的传统文化融入到现代减肥保健中去,从而使宁红产品再次走向国内外。

据调查,现在年轻人中,知道宁红茶的人越来越少,唯一可圈可点的是,目前,在国外仍有一大批热爱中国宁红茶的忠实消费者。这些来自荷兰、英国、法国、美国的人们先后跟宁红方面负责人洽谈,开出天价,希望能够收购宁红整个品牌,乃至宁红茶系列的所有产品的原料、配方和制作工艺,作为自己公司的品牌推向国际市场。江西省宁红公司认为,一个在中国享誉几百年的品牌,拿给外国人去“改头换面”,民族感情上实在过不去,我们不希望这数百年品牌毁在自己手里,虽然,我们现在的力量并不是很大,但是,尽己之力,不留遗憾。经历了多年的奋斗,宁红方面也渐渐体会到,保护传统文化遗产不能孤军奋战,为此,近阶段,宁红联系了多家报社,希望能够调动媒体的力量,让全社会都来关注宁红品牌的发展,宁红也希望,所有关心宁红的消费者、企事业单位、广大市民,都积极为宁红出招,多给宁红一些鼓励和支持,只愿宁红在风雨之后能够重新站稳,而且越走越有力。

祁门红茶的产地传承中华茶文化


品一杯好茶,不仅仅品她的滋味和香气,更应该透过这一杯好茶,品尝到隽永的文化。中华茶文化上下五千年。而祁门红茶、徽州茶,也早就值得有一个承载她文化与传承的载体。祁门红茶的产地在安徽省,汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。

“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

祁门红茶的产地,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。

茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。祁门红茶的产地茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。为了祁门红茶的质量,专家们在参观整个生产流水线后,针对企业提出的茶叶萎凋、揉捻、发酵、解块、成型、烘干于一体,实现红茶加工全过程自动化控制,流水线作业,清洁化生产等关键技术难题,指出了问题根源并希望通过传统祁门制作工艺与现代生产研发手段的结合,从根本上解决产品清洁化、多元化和稳定性的问题,促使祁门红茶在传承经典“祁门香”品质特征的基础上,实现外形和内质的提升。

茶文化之台湾红茶 日月潭红茶篇


日月潭红茶是台湾红茶中的精品,享誉国内外。其原产地在宝岛台湾,地理位置优越,自然环境丰富,因此色,香,味,形以及开汤滋味和叶底都非常优越。

日月潭红茶名字的由来虽不久远,但历史气息浓重,别有一番滋味。据记载,台湾曾在被日本侵占的时期,就开始生产红茶,但成效一般。后来到上世纪二十年代左右,印度的阿萨姆红茶被引进台湾,分别种植在埔里,水里,鱼池等多个试验地区,结果发现只有日月潭的环境最好。因此开始大量培育。

上世纪四十年代末后,台湾红茶迎来了兴盛时期,每年对外出口量高达七千余公吨。而到1966年,台湾本土的红茶种植已达1815公顷,红茶产业相当繁盛。但对此尚未有统一的命名,依然以“台湾红茶”泛称。直至1978年,由当时的南投县县长刘裕猷先生正式为其命名为“日月潭红茶”,保留至今。

台湾日月潭红茶是全发酵茶,由大叶种制成。其加工工艺可分为萎凋,揉捻,发酵,干燥等多个步骤。所制成的成品又可分为条型红茶,切菁红茶以及粹型红茶三大类。其茶叶结实,条索匀长,色泽黑褐,间有金黄,香气高远,近似麦芽。一经冲泡,茶汤红润,甘甜润口,醇厚绵长,是台当地历史悠久的红茶特产。

因此,有兴趣去台湾旅游的朋友们,除了在欣赏日月潭优美的风光时,也不要忘了品一品当地有名的特产——日月潭红茶哦。入乡随乡,要玩就玩得道地一点嘛。

从红茶的泡法中品味中国传统茶文化


茶艺在饮茶活动中形成,可以在品茶的过程汇总领略美好的意境,历史悠久,文化底蕴深厚。其中以青茶、黑茶、红茶的泡法为代表,可以在泡茶中品味茶艺,感受其背后的中国茶文化底蕴。

在中国茶文化中,对于冲泡艺术来说,非常重要的是,讲究理、趣并存,讲究形神兼备。茶的冲泡分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。下面以红茶为例,从红茶的泡法中品味中国传统茶文化。

红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用来调饮。常用的工具有:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉、电炉、酒精炉。

红茶的泡法程序依次是:

1.“宝光”初现:红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并不是大家常说的红色,而是乌黑润泽;

2.清泉初沸:用热水壶中加热要用来冲泡的泉水,经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛红茶的“蟹眼”已生;

3.温热壶盏:用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温;

4.“王子”入宫:用茶匙将茶荷或者赏茶盘中的红茶,轻轻的拨入壶中;

5.悬壶高冲:是红茶的泡法中的关键。冲泡红茶的水温100℃,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。高冲可让茶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥;

6.分杯敬客:用循环斟茶法,将壶中的茶均匀的分入每一个茶杯中,使杯中之茶的色、味一致;

7.喜闻幽香:一杯茶到手,先要闻香。红茶香浓郁高长,香气甜润、蕴藏兰花香;

8.观赏汤色:红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。茶汤的明亮度和颜色,说明红茶的发酵程度以及茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮;

9.品味鲜爽:闻香观色后,即可缓啜品饮。

茶文化之台湾红茶:日月潭红茶的介绍


日月潭红茶是台湾红茶中的精品,享誉国内外。其原产地在宝岛台湾,地理位置优越,自然环境丰富,因此色,香,味,形以及开汤滋味和叶底都非常优越。

日月潭红茶名字的由来虽不久远,但历史气息浓重,别有一番滋味。据记载,台湾曾在被日本侵占的时期,就开始生产红茶,但成效一般。后来到上世纪二十年代左右,印度的阿萨姆红茶被引进台湾,分别种植在埔里,水里,鱼池等多个试验地区,结果发现只有日月潭的环境最好。因此开始大量培育。

上世纪四十年代末后,台湾红茶迎来了兴盛时期,每年对外出口量高达七千余公吨。而到1966年,台湾本土的红茶种植已达1815公顷,红茶产业相当繁盛。但对此尚未有统一的命名,依然以“台湾红茶”泛称。直至1978年,由当时的南投县县长刘裕猷先生正式为其命名为“日月潭红茶”,保留至今。

台湾日月潭红茶是全发酵茶,由大叶种制成。其加工工艺可分为萎凋,揉捻,发酵,干燥等多个步骤。所制成的成品又可分为条型红茶,切菁红茶以及粹型红茶三大类。其茶叶结实,条索匀长,色泽黑褐,间有金黄,香气高远,近似麦芽。一经冲泡,茶汤红润,甘甜润口,醇厚绵长,是台当地历史悠久的红茶特产。

因此,有兴趣去台湾旅游的朋友们,除了在欣赏日月潭优美的风光时,也不要忘了品一品当地有名的特产——日月潭红茶哦。入乡随乡,要玩就玩得道地一点嘛。

维多利亚时期的红茶文化


十七世纪之前,英国其实是一个充斥着酗酒者与醉汉的国度。当酷爱红茶的葡萄牙公主凯瑟琳于1662年嫁给英王查理二世之后,原本属于小众文化的红茶迅速风靡了当时英国社会的上流阶层。

与随着时间流逝会逐渐失去味道的绿茶不同,即使放置很长的时间,红茶依然能够保存其原有的风味。这种适合长途运输的特性,或许正是红茶得以传到西方的原因之一。

由于此后的玛丽二世和安妮女王也都热衷于推广红茶文化,虽然当时的红茶大部分都是口味很厚重、饮用时必须加入牛奶调味后才会变得比较好喝的品种,但上流人士对红茶的热爱程度依旧有增无减。

以贵族为例,光是喝茶时间便可按时段分为以下几种:

早安茶(EarlyTea)

喝茶时间:起床后

简介:下床前的喝茶时间,同时也是用来问候留宿客人的最好方式。送上的红茶一般由管家或贴身侍女负责冲泡。因为是供主人空腹喝下的红茶,所以主要以暖身、醒胃为目的。而为了补充隔夜失去的水分,早安茶使用的茶杯杯口也较其它饮用时间的茶杯杯口要来得大些。

餐点内容:加有牛奶的热红茶一杯

早餐茶(BreakfastTea)

喝茶时间:早饭时

简介:和早餐一起进行的喝茶时间。由于主要目的是用来配送相当丰富油腻的英式早餐,因此选用的红茶类型多为有助消化的奶茶。

餐点内容:可加入牛奶调味的红茶;猪排、火腿、熏肉、香肠、鸡蛋(一般是水煮荷包蛋「Poached」、煮蛋「Boiled」或搅碎的鸡蛋「Scrambled」,但不吃蒸蛋「Steamed」)、烤蘑菇、烤布丁、烤面包片等传统英国早餐。

上午茶(MorningTea)

喝茶时间:上午十一点左右

简介:介于早餐和午餐之间的非正式的喝茶时间,大约只有10~15分钟,也被称为“工休茶”(TeaBreak)。它有点类似下午茶,主要目的是让工作了一段时间的人通过喝茶和吃点心来稍事休息。

餐点内容:红茶;饼干

午餐茶(LunchWithTea)

喝茶时间:吃午饭时

简介:和午餐一起进行的喝茶时间。因为上流社会人士和贵族的早餐都很丰富,午餐的份量都较少,因此选用的红茶类型多为比较重视牛奶与红茶的调配比例的红茶。

餐点内容:红茶;三明治(Sandwiches,有些地方称其为“Butty”或“Sarnie”)

午后茶(MiddyTea)

喝茶时间:下午两点至三点左右

简介:午饭后的喝茶时间。由于是工作日时的下午茶,因此搭配红茶的点心往往只有饼干或曲奇,因此也被称为“三时的茶点”。

餐点内容:红茶;饼干;曲奇

下午茶(AfternoonTea)

喝茶时间:下午四点钟

简介:贵族们的下午茶时间,一般于周末的三点至四点时举行。因为喝茶时配餐的点心大多都放在小茶几(LowTable)上,因此也被称为“低茶”(LowTea)。若是高贵的正式茶聚,则被称为“茶宴”(TeaParty)。

由于是上流社会重要的社交活动之一,所以负责招待的主人家一般都会用家中最好的女仆和最大的宴客厅(或大花园)来招待客人,有时现场甚至还请有专门负责演奏古典音乐的乐手。

下午茶会时使用的茶具通常极为精美。在泡茶之前,女主人还会把放有各种从东方进口的名贵茶叶的精致盒子拿给客人挑选。此外,上面漂浮着玫瑰花瓣的精致洗手碗也是必不可少的器物。

正式的下午茶点心一般被垒成按照“由淡到重,由咸到甜”的顺序由下至上摆放的“三层架”的形式:第一层放置比较容易饱腹的各种口味的茶会三明治(TeaSandwich),第二层是英式松饼(必需趁热吃才能吃出其松软的口感及香味的英国传统点心),第三层则是份量较少的小蛋糕和水果塔,因此正确的拿取顺序也是由底层至最上层。

与其他时间段的茶会规矩不同,因为下午茶强调的是轻松随意的家庭风格,所以用手而不是用刀叉拿取三层架上的点心仍是至今的传统。

在用来搭配下午茶的茶点中,最常见的种类是苏格兰奶油饼干、维多利亚松糕和刚才提到的英式松饼(即“Scone”,一种外酥内松的苏格兰点心,主要制作材料是面粉、鸡蛋和奶油。传统吃法是先以刀切开但不能切到底,然后用手将松饼掰成两半,一半涂奶油、一半涂果酱,再把两半夹在一起吃)。

除了以上点心之外,牛角面包、葡萄干、鱼子酱等食物也是常见的配餐食品。

餐点内容:味道较淡的红茶;英式松饼;蛋糕;三明治;饼干

餐前茶(HighTea)

喝茶时间:晚饭前

简介:中产阶级绅士们的下午茶时间。由于开始时间较晚,因此餐点里除了常见的曲奇饼、蛋糕和三文治等甜点外,还多了肉类、蛋类和汤,所以这类茶会也允许参加者只吃餐点不喝茶。

之所以被称作“高茶”(HighTea),是因为餐前茶的餐点不是放在贵族下午茶常用的小茶几(LowTable)上,而是直接放在餐桌(MainTable或HighTable)上的缘故。

餐点内容:茶味清而重的红茶;肉食冷盘等正式茶点

晚餐茶(AfterDinnerTea)

喝茶时间:晚饭后

简介:和家人亲密交谈以促进感情交流的喝茶时间。为了提神润喉,因此选用的红茶类型多为未加牛奶的红茶,以及加有白兰地或果酱的红茶。

餐点内容:不加牛奶的红茶;葡萄干布丁(SpottedDick,加了葡萄干或醋栗的传统英式饭后甜点,名字里的“斑点”「Spotted」指的是布丁中的干果);太妃糖布丁(StickyToffeePudding,一种英式湿海绵蛋糕,上面浇有浓浓的太妃糖酱);水果奶油果冻(Trifle,看起来很漂亮的一种英式传统甜点,底层为海绵蛋糕和水果,顶部铺着奶油冻,有时还会加入一些酒类代替果汁)

睡前茶(NightTea)

喝茶时间:临睡前(一般是晚上十点或十一点左右)

简介:和现代不同,维多利亚时代的睡前茶是只属于上流社会的喝茶习惯,很适合隔天不用早起工作的贵族阶层。为了安神舒心、润滑口感,一般还会往红茶里加些奶油或酒。

餐点内容:加有威士忌的热红茶一杯;少量的点心(如曲奇、巧克力等)

按照时段的不同,选用的茶叶也有所区别。一般的选茶原则是早上用的茶叶宜口感浓烈厚重,下午用的茶叶重视香度与优雅感,晚间用的茶叶则要口感轻盈柔顺。

除了个人固定的喝茶时间之外,维多利亚时代的英国还有许多以喝茶为主题的各类聚会,如花园茶会(Teaingarden)、周末郊游的野餐茶会(Picnic-Tea)等。

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