积庆里红茶。
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题记：妙江大和尚说：下雨了。有人淋雨，有人听雨。淋雨者在奔波，听雨者很安静。漫漫凉风，秋日即来。原来，从燥热喧闹到凉爽安静，不过一盏茶的功夫。以往，秋天来临时，丰富的暖色，沉甸甸的收获，总能在仲秋浮现。而现在，即便是朋友们分享的肥蟹,红果，也只能凭长长的网址和会员密码点击领取了。妥帖得让人有些生分。昨晚闲暇，一个人，一根香，一册金刚经，一砚一笔，隔窗望去，灯影下的绿叶有些灰黄的斑点，仿佛夏日快乐与美好泼洒的漏痕。香气袭来，心情不觉向好，完全在抄写研读金刚经里融化。如此静谧，着实久违了。这时，芳菲走了进来，递给我一杯茶。一闻香气，便知是古茶林的金芽滇红。条索紧凑饱满，颜色恍若落霞，偶尔一片条索在汤色里翻飞，可谓“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，落霞、孤鹜、秋水、长天，恰恰应对了汤色、条索、香气、暖意，让此刻的秋意秋思得以诠释。红茶的颜色,是温暖的。夜幕降临，把落霞收纳杯里，品一口滋养身心。温暖的红茶是季节更迭的最好护驾使者，让你在一个滋养身心的季节里,开始一段温暖的旅程。我听说：红茶的好处就在这个“暖”字上。全发酵的红茶富含蛋白质和糖，生热暖腹。其次，体现在一个“护”字上。茶叶中的茶多酚容易其刺激作用让人不适，而经过发酵制作而成的红茶,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性也随之减小。经常饮用反而能帮助肠胃消化。近几年来，人们把红茶用于康养，还源于红茶的抗菌力强（如：用红茶漱口可过滤病毒防止感冒,预防蛀牙与食物中毒），降低血糖值与高血压。红茶全发酵,刺激性弱,特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。红茶要想达到一定的养胃效果，建议不要喝太浓的茶叶，通过茶叶用量和放水量来调节茶叶的口感，一般人放3-5g茶叶就可，茶与水的比例维持在50:1左右，那么冲泡出来的红茶一般浓淡适中，喝起来清爽甘甜。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，每杯红茶蓄水3次口感最佳。气温低的话，茶水很容易变凉，最好红茶温度不要太低，否则会影响暖胃效果，从而也会造成营养物质含量降低。红茶养胃吗？答案是肯定的，但是并不能作为药物疗法使用，只能作为养生方法参考。滇红──云南红茶的简称属于大叶种工夫红茶。1938年冬天机制茶之父冯绍裘先生在世界红茶之都、滇红之乡凤庆（当时称顺宁）研制成功，1939年批量生产，现今已有半个多世纪的产销历史。凤庆是滇红茶的核心产区，澜沧江流域的保山、临沧、普洱、版纳是滇红茶的主要产区。茶树生长环境茶区群峰起伏，平均海拔在1000米以上；年均气温18°~22℃，年积温6000℃以上，属亚热带气候；昼夜温差大，年降水量1200~1700毫米。云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄土壤，腐殖质丰富，可谓得天独厚。得天独厚的生长环境，造就了滇红茶极高营养价值，特别是秋冬季，滇红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。编辑推荐
祁门红茶是碎的
祁门红茶是碎的，这不但不是茶末儿，反而是精工的标志。祁红工夫的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁红的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会有“碎”的印象。
祁门红茶基本常识祁红碎不但不是茶末儿，反而是精工的标志。它是在红毛茶制成后，再进行精制，精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和，精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润。因此，看起来细小的祁红并非切碎，而是精工制作的表现。
传统工艺的祁红工夫就是碎茶，把完整条索全部切断呈0.6-0.8cm的长度，是切断，不是切碎，那么祁红工夫为什么是碎的呢?原因有两个方面。是因为祁门红茶创制之初，是以外销为主的，切断筛分的祁门红茶是为了更好的符合外国消费者的口味。2是因为祁门红茶的制作工艺，工序复杂，程序较多(传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等;现代机器精制工序主要是：毛茶复火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等)循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门产红茶是在近代。满朝光绪年间及之前，祁门只产绿茶，还产红茶。在1875年，祁门人胡元龙借鉴闽红茶的制法，开始试制红茶，并取得成功。胡元龙轻功名重子农，在18岁时辞官归乡，开始从事农业，在贵溪村的“李村坞”，开垦山地种茶，筹建了茶厂，用自产茶叶开始不断试制红茶，于光绪八年，制成具有独特色、香、味的红茶。因此胡元龙成为祁红的创始人。祁红是小叶种，祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
祁门工夫红茶的“碎”的原因第一，祁门工夫红茶做成“碎”的原因
这个话题，就要从祁门工夫红茶诞生的时代背景说起。祁门红茶创制之初，就是以坦洋工夫红茶等当时销往欧美市场的红茶为参照对象的，主要目的就是为了出口，而历史上的祁门工夫红茶，也正是以外销为主的。欧美等国外消费者饮茶，和国内的喝茶习惯有很大的区别，并不像中国人喝茶那样注意冲泡、观形等等。而是习惯以滤网、茶包等形式过滤茶叶，甚至直接煮茶、和其它东西调饮，认为这样能更好地释放茶叶内涵物质。而经过切断、筛分等精制作的祁门工夫红茶，正好就迎合了国外消费者的这一口味和习惯。
另外，那个时候的欧美等国，已经进入工业革命的鼎盛时期，因此在茶叶上也有了工业分级标准，工业分级标准和一直沿用的原料标准是不一样的，工业标准的东西大多可以采用先进的机械、仪器来进行分级，当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，祖先硬是利用原始的工具，完成了这种国际上等级标准的区分。
“祁门工夫红茶”最初是不分等级的。为了达到国际市场标准需求，充满智慧的中国人，利用既有的落后工具，在精制的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
第二，祁门工夫红茶做成“碎”的步骤
传统的祁门工夫红茶，制作过程精细繁复，耗时费力，分初制和精制两个工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、发酵、烘干;精制工段有十几道工序：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。通过这些精细繁杂的诸多工序之后，祁红工夫红茶有了分级，并形成了自己的一套标准，外形的大小和统一也是标准之一，因此才有了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
祁门工夫红茶“碎”得独一无二
祁门功夫红茶“碎”是表象，重要的是祁红工夫繁杂的工艺，带来了全世界最为独特的品质特征。祁门工夫红茶最为荣耀的历史，是它曾经作为英国皇室的御用茶。皇家御用的茶，就必须要严格遵照皇室的标准，不仅在内质内涵上要有独一无二的品质，外形上也要达到皇室的要求：紧秀显毫，美观匀整。
因此，祁红工夫虽然创制较晚，历史不长，却在生产制作上广纳百家之长，精益求精，经过千锤百炼，完美呈现了其独有的秀美外形和品质内涵。今天看到的传统祁门工夫红茶，的外形不是碎，而是秀美匀整，用艺术的手法完美的解决了红茶作为农副产品标准化的问题。
一款真正征服世界的顶级红茶，光有繁杂的工艺和秀美的外形还是不够的，还要有香气，也就是内质。传统祁门工夫红茶的香气浓郁丰富，醇厚高香，复杂而又优雅，似花香、似果香似蜜甜，国际上称之为“祁门香”，这种香风度翩翩，低调内敛却又高贵优雅。
不“碎”的祁门红茶——创新型祁门红茶
时代的进步和发展，并不代表一种工艺的结束，但会成为历史，祁门工夫红茶随着国际经济市场的变化、中国经济改革的加速推进，也完成了它“出口创汇”的历史使命，随着祁门县最后一个国营红茶厂的改制失败，祁门工夫红茶的出口跌入谷底，在国际茶市的所占份额也跌到历史最低，在这样的大背景下，祁红的出口终于无奈的退出了历史的舞台，将主要市场转回了国内。
可是这时的国内市场，也已经发生了翻天覆地的变化，即便是曾经响彻云霄的祁红工夫的历史威名、光环璀璨的历史荣耀，国内的消费者照样不买账，因为，中国人有中国人的喝茶方式，中国人有中国人对茶的审美观点，说彻底了，中国人不习惯这种看起来有些“碎”的红茶。
再好的产品，终究是需要人和市场去消费的。为了适应市场需求，“祁门红茶”也积极的做出了改变，不失时机的创制出了“创新祁红”，这种新的祁红的色、香、味、形完全的贴合和适应了国内茶市的需求与习惯，外观优美，口感醇和，条索秀美完整，花香明显，更加符合现代人的口感和审美观，“祁红香螺”和“祁红毛峰”、“祁红金针”就是其中典型的代表。
创新祁红在制作工艺上去繁就简，在继承传统祁红初制的工序基础上，增加了做型的工序，简化了精制的工序，带来了祁门红茶外形上的根本变化。创新祁红较传统祁红工夫从外观上来看，条形更加完整秀美，口感和香气更适应大众。可以说，这种创新型的“祁门红茶”不仅继承了“传统祁红”的优秀内涵，也在创新的同时形成了新的风格和标准，极大的推动了祁红茶产业的发展，为祁红在新时期的再度崛起，起到了不可磨灭的积极作用。
什么是碎红茶？
一、碎红茶的历史:
印度是生产和出口碎红茶最多的国家。1835年，印度阿萨姆邦开始种植从中国进口的茶叶。中国专家还去指导制茶方法，教授手工制茶方法，包括小红茶的生产技术。后来简化了生产工艺，取消了煎锅，代之以发酵和烘焙，生产出与我国工夫茶相似的产品。w.s.lyle在1874年发明了第一台揉面机之后，georgereld在1876年发明了一台切茶机。条形茶被切成又短又细的碎片，红色的茶则碎片正式出现。经过近百年的发展，各种新的机床不断被发明出来，相应的技术也不断出现。各种各样的制造方法已经得到了粗略的证实。产品设计和颜色基本固定，消费习惯已经形成，使红碎茶成为全球主要饮料。
二、红碎茶的分类:
根据制备方法的不同，红碎茶可分为传统制备方法和非传统制备方法。非传统制造方法可分为三种类型:rotorvane制造方法、c.t.c制造方法、legg制造方法和l.t.p制造方法。不同方法制作的产品质量和风格不同，但红碎茶的颜色分类和各种类型的外观规格基本相同。红碎茶分为四种:叶茶、碎茶、切片茶和端茶。叶子和茶叶在外面形成条状，要求条状紧密打结，颖片长、均匀、颜色纯净湿润，有或没有金色毫。内汤呈红色(或鲜红色)，清新浓郁，富有刺激性。根据其品质，它分为“花落白毫”(简称f.o.p)和“橙黄色白毫”(简称o.p)。碎茶呈颗粒状，要求颗粒重、均匀、均匀，有或没有细毛，色泽黑润，汤色红稠，清新凉爽，香气浓郁。根据品质，碎茶分为“花碎橙白毛”(f.b.o.p)、“碎橙白毛”(b.o.p)、“碎白毛”(b.p .)等颜色。茶的形状为黑木耳状，要求重、实、匀，汤呈红色、明亮、芳香。根据茶的质量，茶分为“花碎橙白片”(f.b.o.p.f)、“碎橙白片”(b.o.p.f)、“白片”(p.f .)、“橙黄片”(O.F .)和“片”(F)等。灰尘(简称D)外观呈沙状，要求厚重、坚实、均匀，颜色暗润，红色略暗，香味浓郁略涩。在以上四类中，茶叶不能含有碎茶，碎茶不含含片或茶粉，茶粉不含茶灰。规格清晰而严格。
祁门红茶是碎的么
祁门红茶不是碎的，只是看起来像是碎的。祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右，它不是鲜叶就这么碎，而是由精制工艺制做出来的。
祁门红茶“碎”的原因这与祁红创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。
人们都知道，欧美的老外喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。
另外，国际上的红茶分级标准，并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤，一般是借由机器作分级筛选。
祁门红茶介绍祁门产红茶是在近代。满朝光绪年间及之前，祁门只产绿茶，还产红茶。在1875年，祁门人胡元龙借鉴闽红茶的制法，开始试制红茶，并取得成功。胡元龙轻功名重子农，在18岁时辞官归乡，开始从事农业，在贵溪村的“李村坞”，开垦山地种茶，筹建了茶厂，用自产茶叶开始不断试制红茶，于光绪八年，制成具有独特色、香、味的红茶。因此胡元龙成为祁红的创始人。
祁红是小叶种，祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
祁门红茶为什么是碎的？
祁门红茶主产地为安徽省祁门县，其中茶叶的自然品质以祁门县历口、闪里平里一带最优。祁门红茶向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。祁门红茶品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-捡剔-补火-清风-拼和-装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
从祁门红茶精制工艺中我们可以看出切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以达到颗粒，容量大，茶味浓的目的。同时防止过度发酵，以获得浓鲜的内质和增加粘碎芽的目的。
笔者个人观念：
1、祁门红茶制作由来
因祁门红茶是借助外来红茶的加工工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的制作工艺。
2、国外饮茶习惯导致
大家都知道祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像国内饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶制作工艺切断的原因。
3、运输问题的原因导致
影响出口的一大因素就是运输成本问题，大家都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。
祁门红茶为什么会“碎”？
祁门红茶为什么碎了
有些人可能想知道他们买的祁门红茶打开时是否坏了。这是否意味着它的质量低劣？下面的小辫子会告诉你祁门红茶为什么会碎。
祁门红茶的“碎”
祁门红茶根据其形状和工艺可分为三类。中国十大名茶是传统祁门功夫茶、祁宏罗翔茶和祁宏毛峰茶。然而，“碎”祁门红茶在传统祁门工夫茶中很常见。祁门工夫茶的干长度一般在0.6-0.8厘米左右，它是在祁门红茶最初生产的基础上，经过一个更加费工的“精制过程”制成的。条带又紧又薄，长度和尺寸基本相同。肉眼看，它比普通茶小得多，所以它给人的印象是“坏了”。
祁门红茶为什么会“碎”？
迎合出口需求
祁门红茶是最好的红茶。它有100多年的生产历史，在国内外享有很高的声誉。祁门红茶的“切碎”也与其创作背景密切相关。祁门红茶最初发明时，主要目的是出口。在祁宏历史上，它主要用于出口。在欧洲和美国的外国人不像中国人那样重视泡茶和形状观察。取而代之的是，它们被用来过滤袋泡茶或煮茶形式的茶叶，以混合茶叶，从而更好地释放茶叶中的物质。切掉筛选过的切碎祁门红茶正好符合外国消费者的口味。
符合国际等级标准
世界红茶分级标准是用机器分级筛选的，不同于中国传统红茶的原料标准。当时，中国仍然非常落后，处于工业革命的萌芽阶段。为了达到国际等级标准，我们的祖先在提炼祁宏的过程中，使用原始工具创造性地将复杂的切割、筛选、混合和正式打桩过程混合起来，以满足国际市场的需求。因此，祁门功夫茶的“切碎”是全世界的消费需求。
祁门红茶没有“碎”
随着时间的推移，祁门红茶的主要消费市场已经从国外转移到国内。为了满足市场需求，近十年来市场上出现了一些创新的“新祁宏”。与传统气功茶相比，创新的祁门红茶外观更加完整优雅，口感和香气更适合大众。祁宏·罗翔和祁宏·毛峰是典型代表。
事实上，“碎”祁门红茶并不意味着质量不好，也不意味着你买了假茶。这只是满足不同消费者需求的技术进步。如果你是一个老茶爱好者，喜欢醇厚和丰富，不太在意外表，你可以选择“祁门功夫茶”；如果你关心外表的美和酿造的美，那么选择“创新的祁宏”。无论你选择哪一种，祁宏的“香氛”或“祁门香氛”从未改变。
祁门红茶怎么是碎茶叶
祁门红茶是碎茶叶的原因：祁红工夫的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁红的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给人“碎”的印象。
祁门红茶做成“碎”的原因这个话题，就要从祁门工夫红茶诞生的时代背景说起。祁门红茶创制之初，就是以坦洋工夫红茶等当时销往欧美市场的红茶为参照对象的，主要目的就是为了出口，而历史上的祁门工夫红茶，也正是以外销为主的。欧美等国外消费者饮茶，和国内的喝茶习惯有很大的区别，并不像中国人喝茶那样注意冲泡、观形等等。而是习惯以滤网、茶包等形式过滤茶叶，甚至直接煮茶、和其它东西调饮，认为这样能更好地释放茶叶内涵物质。而经过切断、筛分等精制作的祁门工夫红茶，正好就迎合了国外消费者的这一口味和习惯。
另外，那个时候的欧美等国，已经进入工业革命的鼎盛时期，因此在茶叶上也有了工业分级标准，工业分级标准和一直沿用的原料标准是不一样的，工业标准的东西大多可以采用先进的机械、仪器来进行分级，当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，祖先硬是利用原始的工具，完成了这种国际上等级标准的区分。
“祁门工夫红茶”最初是不分等级的。为了达到国际市场标准需求，充满智慧的中国人，利用既有的落后工具，在精制的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门工夫红茶做成“碎”的方法传统的祁门工夫红茶，制作过程精细繁复，耗时费力，分初制和精制两个工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、发酵、烘干;精制工段有十几道工序：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。通过这些精细繁杂的诸多工序之后，祁红工夫红茶有了分级，并形成了自己的一套标准，外形的大小和统一也是标准之一，因此才有了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
碎红茶怎么泡，温度多少
碎红茶的泡法，最好是用茶壶冲泡，首先我们用纱布将适量的红碎茶包住，用绳子扎紧了然后放入茶壶中;然后倒入100度适量的开水，盖上壶盖就可以了。
碎红茶的保存方法
生石灰贮存法：将茶叶包装好，分层环排于陶瓷坛四周，再把生石灰用布袋包装好放于茶包中间，密封坛口，放置在干燥、阴凉处。生石灰袋最好每隔1~2个月换一次。
木炭贮存法：取木炭1000克装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，装满密封坛口，木炭应每月换一次。
冷藏贮存法：将含水量在6%以下的新茶装进铁或木制茶罐，罐口用胶带密封好，将其放在冰箱内，温度保持在5℃最适宜。
碎红茶保存的注意事项
一、温度：温度愈高茶叶品质变化愈快，平均每升高十摄氏度，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。如果把茶叶储存在零摄氏度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
二、水分：茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔开来阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。
三、氧气：茶中多酚类化合物的氧化维生素C的氧化，以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
四、光线：光线的照射，加速了各种化学反应的进行，对储存茶叶有极为不利的影响光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。