【www.cy316.com - 红茶怎么发酵的】
欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“红茶怎么发酵？红茶的发酵、制作方法简述”的精彩内容，希望丰富的“红茶怎么发酵？红茶的发酵、制作方法简述”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
众所周知，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵，那红茶作为一种发酵茶，大家知道红茶是怎么发酵的吗？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！
红茶发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。
在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
红茶的制作方法
1、采摘
鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
4、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
5、干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
优质红茶的特征
（1）、外形：条索紧细、匀齐。
（2）、色泽：乌黑油润，芽尖呈金黄色。
（3）、香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。
（4）、汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。
（5）、滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜。
（6）、叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活。
综上所得，红茶是一种发酵茶，发酵决定了红茶的色香味，所以对于红茶来说发酵非常的重要，而在整个的发酵过程中，最重要的就是温度及其湿度！
cy316.COM精选阅读
红茶属于全发酵茶吗？红茶的发酵、制作方式
红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，是一种对于制作有着严格要求的茶叶，是一种发酵茶，具体如下！
红茶属于发酵茶
红茶就是全发酵茶，正是因为它100%发酵，所以才有这样甜醇舒畅之感。所以红茶是属于全发酵茶的，六大茶类中，也只有它是全发酵的。在揉捻过程中茶叶细胞壁破了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。
红茶发酵，大多数萎稠24小时左右，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素通过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是红色的，这是红茶的特点。
红茶的加工工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
综上所得，发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。而红茶在制作的过程中恰巧符合这个特征，所以红茶属于发酵茶！
祁门红茶怎么发酵
祁门红茶的发酵是将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵，实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”。发酵是祁门红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
祁门红茶传统的发酵工艺介绍“发酵”，实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。
祁门红茶经过发酵之后，最终形成了红茶的色、香、味品质特征，这可是关键性的工序。
将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，然后是进入发酵室发酵，这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，这点非常的重要。
1、温度
发酵时的室温一般要控制在20~25℃左右，发酵的叶温要保持在30℃左右，如果叶子的温度超过了40℃，一定要进行翻拌散热，以免发酵过于激烈，让红茶的毛茶味道变淡，颜色也会变暗，特别是高温的季节，一定要采取降温的措施。
2、湿度
一般空气的湿度保持在90%以上，这样比较有利于提高多酚氧化酶的活性，同时也有利于茶黄素的形成和积累。
3、摊叶厚度
摊叶厚度一般在9~12cm，特别是嫩叶和叶型小的茶叶都要薄摊，老叶和叶型大的要厚摊，还有就是但气温低时，要厚摊，当气温高时，要薄摊，但无论是厚摊还是薄摊，都要保持发酵的通气良好。
4、发酵时间
发酵时间掌握也很重要，一般功夫红茶发酵的时间大概是在2~3小时，红碎茶发酵的时间一般是在3~90分钟，当发酵的茶叶青草气消失后，会出现新鲜、清新的花果味，同时叶子也会变成了红色，这说明是茶叶发酵湿度。
祁门红茶制作工艺祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘： 祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
精制：红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
红茶怎么发酵？哪些因素影响红茶的发酵
众所周知，红茶属于发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，因干茶色泽和冲泡的茶水易红色而得名的一种茶叶，其中发酵是红茶最重要的步骤，发酵决定了红茶的品质，那大家知道红茶是怎么发酵的吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
红茶怎么发酵
一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
影响发酵的因素
1、温度
通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。
2、湿度
空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧，造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。
3、摊叶厚度
一般在8～12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。
4、发酵时间
工夫红茶发酵时间一般为2～3小时，红碎茶发酵时间一般在30～90分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
总的来说，所谓红茶发酵，是在酶促作用下， 以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程，发酵使得红茶的口感逐渐发生变化，是红茶最重要的加工步骤！
红茶是如何发酵的？红茶发酵及生产方法简介
众所周知，发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常，将卷好的叶子放入发酵架或发酵车中，然后进入发酵室进行发酵。红茶是发酵茶的一种。你知道红茶是如何发酵的吗？如果你不知道，让我们给你一个具体的介绍。
红茶发酵过程
茶叶发酵过程中有许多复杂的化学反应。茶叶科学家可以通过各种指标来判断发酵程度，但不便于红茶的生产。茶叶随着内部变化而不断变化。
在红茶制作过程中，教师可以通过茶叶颜色和香气的变化来判断发酵程度。例如，香味的变化:从草的味道逐渐变成成熟的香味；树叶颜色的变化:绿松石慢慢变成紫铜。发酵程度由发酵的香气和叶色决定。也可以与温度计结合来判断茶叶的发酵程度。
一种红茶的制备方法1.采摘
鲜叶的接受和管理鲜叶的质量由鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度决定。鲜叶的接受意味着鲜叶的价格是根据上述四个方面来确定的。
2.干枯
萎凋可分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋(Natural萎凋)是将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方，经过一段时间后，新鲜茶叶失去一定量的水分，变得萎凋萎凋。
3.旋转
揉捻的作用是使茶叶初步形成，同时提高茶叶的色、香、味的浓度，并通过破坏叶细胞促进一系列化学反应，从而为下一次发酵做准备。
4.发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚物质在多酚氧化酶的作用下形成红色氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分可以溶解在水中，从而形成红茶汤，而另一部分保留在叶子中，形成红叶底部。
5.把…弄干
发酵后，绿茶需要高温烘烤，快速蒸发水分，固定茶叶形状。同时，红茶特有的高沸点芳香物质也保留在茶叶中，形成红茶特有的醇香口感。
优质红茶的特点(1)外观:线绳紧密、细而均匀。
(2)颜色:黑色，油性，带金色花蕾。
(3)香气:小红茶有松烟香气；功夫茶有甜味；川红有桔红色的糖香味。
(4)汤色:汤色红色明亮，碗边有明亮的金环，冷却后出现“冷浊”现象。
(5)味道:茶汤味道醇厚鲜甜。
(6)、叶底:芽和叶整齐均匀，柔软厚实，颜色红色，鲜艳清新。
综上所述，红茶是一种发酵茶，发酵决定红茶的色泽、香气和口感，所以发酵对红茶非常重要，而在整个发酵过程中，最重要的是温度和湿度！红茶发酵是制作红茶的关键工序！
众所周知，红茶具有红汤和红叶的特性，发酵是形成红茶色、香、味特性的关键过程 只有通过良好的发酵才能形成更多的茶黄素和茶红素，形成更多的风味和香气物质。 红茶发酵有什么变化？多酚经历了深刻的变化。水溶性成分会进入茶汤，直接影响茶叶的质量。一些氧化产物茶黄素是影响茶汤高度、新鲜度和香气强度的重要因素。茶红素是茶汤红色浓缩的主体，收敛性差，刺激性小。只有当茶黄素和茶红素含量都很高，且比例适当时，才能形成优质红茶。 影响红茶发酵的因素据《云茶道》介绍，红茶发酵时，一系列化学变化条件，如温度、湿度、通风等。，应提供适合多酚类化合物作为主体。 (a)温度对发酵质量有很大影响，包括温度和叶温 温度直接影响叶片温度 在发酵过程中，多酚化合物氧化并释放热量，从而提高叶片温度。 叶片温度由低变高，再由低变低。 发酵叶温应保持在30℃，空气温度应在24℃ ~ 25℃ 温度和叶片温度不应过高或过低。 例如，如果叶温过高且超过40℃，发酵变化太剧烈，导致低风味、浅颜色和对粗茶质量的严重损害。 因此，在高温季节应采取冷却措施，展开的叶片应薄，以利于散热和冷却。 如果温度太低，发酵时间会延长，内部转化不能充分发展。因此，如果叶温过低，叶层应加厚以利于保温，必要时应采取其他加热措施。 (2)湿度也是发酵不可忽视的条件 实践表明，保持90%以上的高湿度有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累。相反，水分含量非常低的叶子在发酵过程中湿度低，茶褐素积累过多，导致汤色和叶底较暗，味道较淡。 因此，发酵需要95%的相对湿度，这需要加湿措施，如喷洒或洒水。 (3)曝气和供氧发酵需要消耗大量氧气 生产1公斤红茶需要在发酵过程中消耗4-5升氧气。 缺氧条件下，发酵无法正常进行。 与此同时，发酵也释放二氧化碳，从发酵开始到结束，每100公斤叶子可以释放30升二氧化碳。 (4)叶厚叶厚影响通风和叶温 蔓延的叶片太厚，通风条件不好，叶片温度上升快，热量不易散失。展开的叶子太薄，叶子温度不容易保持。 从揉捻开始到发酵结束，红茶的整个过程伴随着一系列的变化。因此，发酵过程非常重要。我需要告诉你手工制作的茶必须是优质的。 在优质手工红茶的发酵过程中，泡茶者必须结合发酵茶叶香气和颜色的变化以及发酵时间的长短来综合判断发酵是否合适，从而掌握红茶发酵的全过程。 一般来说，当草气在发酵后消失时，发酵后的叶子会出现特殊的香气:鲜花和水果的新鲜、新鲜和浓郁的香气；春茶的叶色是黄色和红色，夏茶是红色和黄色，嫩叶是均匀的红色，老叶是绿色
红茶发酵，是制作红茶的关键工序！
众所周知，红茶具有红汤红叶的特点，而发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素，才能形成更多的滋味和香气物质。
红茶发酵有哪些变化？
多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响；一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素；茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小；只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。
影响红茶发酵的因素
据《云茶大典》中介绍，红茶发酵的时候要提供适宜多酚类化合物为主体的一系列化学变化条件，诸如温度、湿度、通气等。
（一）温度对发酵质量的影响较大，包括气温与叶温2个方面。气温的高低直接影响叶温高低。发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高。叶温有一个由低到高再低的变化规律。发酵的叶温以保持在30℃为宜，气温则以24℃～25℃为佳。气温和叶温不宜过高也不宜过低。如叶温过高、超过40℃，发酵变化过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，严重损害品质。所以在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取其他的加温措施。
（二）湿度湿度对于发酵也是一个不可忽视的条件。实践表明，保持90%以上的高湿有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，含水量很低的叶子，发酵时湿度又小，茶褐素积累过多，造成汤色和叶底变暗，滋味淡薄。因此，发酵要求相对湿度达到95%，这就要采取喷雾或洒水等增湿措施。
（三）通气供氧发酵中需消耗大量氧气。制造1千克红茶，在发酵中耗氧达4～5升。在缺氧条件下，发酵不能正常进行。同时，发酵也释放二氧化碳，从揉捻开始到发酵结束每100千克叶子可释放30升的二氧化碳。
（四）摊叶厚度摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚，通气条件不良，叶温增高快，热量不易散发；摊叶过薄，叶温不易保蓄。
红茶从揉捻开始到发酵结束，整个过程伴随着一系列的变化，因此，发酵工艺很重要，需要告诉你，手工茶一定好，品质一定高。好的手工红茶在发酵过程中，茶師一定要结合发酵叶的香气和色泽的变化，同时结合发酵时间的长短来综合判断发酵是否适度，从而把握好整个红茶发酵的进程。一般发酵到青草气消失，出现发酵叶特有的香气：一种清新鲜浓的花果香味；叶色春茶黄红，夏茶红黄，嫩叶红匀，老叶红里泛青。
红茶属于半发酵茶吗？红茶是怎么制作而成
红茶是中国的历史名茶，茶性温和，适合很多的人来喝，当然的，红茶之所以这么好，主要的取决于红茶的发酵程度，发酵决定了红茶的色、香、味，所以下面我们就具体来了解一下吧！
红茶属于全发酵茶
红茶属于全发酵茶，发酵度为100%，属温性茶。红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
总的来说，红茶属于全发酵茶，发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
宝塔滇红茶的功效，简述宝塔滇红茶的制作方法
宝塔滇红，精选云南凤庆高山优质乔木大叶种为原料，按照滇红工夫红茶工艺制成，为了打造漂亮的“宝塔型”，需要手工制作而成，具有什么的功效，具体如下！
宝塔滇红茶的功效
1、利尿
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。
2、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。
3、解毒
据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解。
4、提神消疲
经由医学实验发现。红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢。促成提神、思考力集中。进而使思维反应更形敏锐。记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
5、生津清热
热天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
6、抗氧化
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。
7、养胃护胃
红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
宝塔滇红茶的制作方法
1、初制
滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。
2、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、成型
使用滇红原料，制作成塔状的茶形，纯手工制作，在梳理好大致形态后，用棉线扎起来，这个过程非常耗时耗力。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
以上就是宝塔滇红茶的功效，总的来说，滇红具有很好的养生功效，因为成茶是经过发酵烘制而成，在氧化酶的作用下，发生酶促氧化反应，茶多酚含量减少，对胃部的刺激性比较小，所以非常值得品鉴！
红茶的发酵过程，红茶的发酵影响因素
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量，下面我们就一起来了解一下红茶的发酵过程吧！
红茶的发酵影响因素
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。
所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。
红茶发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。
在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度。
红茶的制作方法
1、采摘
鲜叶验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定，鲜叶的验收即根据上述四方面决定鲜叶的价格进行收购。
2、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
3、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
4、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
5、干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
综上所得，红茶是一种发酵茶，是一种对于发酵有着严格要求的茶叶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶！
柠檬红茶的制作方法
喜欢喝红茶吗？来一杯柠檬红茶吧，健康保健茶，柠檬红茶有着柠檬的青酸爽口，也有红茶的醇厚甘甜，柠檬红茶茶汁澄清微红，酸甜合宜，具有健胃助消化的作用，特别适合餐后饮用。另外常喝柠檬红茶还有滋润肌肤，帮助美白，促进血液循环等的好处与特点，略纯的柠檬红茶还能够有效活化细胞。那么柠檬红茶的制作方法是什么呢？不知道的茶友可以跟随小编一起来学习一下：
柠檬红茶的制作方法一
做一500ml的冰柠檬茶需要红茶大概200ml左右，柠檬茶首先是要泡茶，一般一包超市买的红茶就可以了，一包就只能泡个200ml，先用一半热水将茶泡开，在加一半冷水（麻烦的话可以直接到200ml热水问题也不大）
红茶泡好了，接下来就是做柠檬汁了，在超市买了一瓶瓶的柠檬汁就最好了，不用做了（柠檬汁不是柠檬水）只要小半个柠檬去皮，榨汁机榨出柠檬汁就可以了（没有榨汁机的可以用手挤出来），然后兑水到200ml左右。
茶和柠檬汁都做好了，接下来就是做柠檬茶了，这时茶也冷却的差不多了，我们把柠檬汁倒到红茶中，喜欢喝甜的的可以加入糖浆，看自己口感而定，然后加如冰块至口，用吸管搅拌下，一杯冰爽的柠檬茶就做好了！
柠檬红茶的制作方法二
材料：
1.柠檬半个
2.蜂蜜适量（看你喜不喜欢喝甜蜜蜜的茶，喜欢就多放）
3.红茶包3至4个（要不然就用散装红茶，中国的滇红、祁红哪儿都有散装的卖，要买锡兰红茶或想喝伯爵茶就得去卖进口货的大超市）
做法：
1.把茶包放入用开水烫过的茶壶，用开水浸一下茶包并倒掉此次的茶水，然后再注入开水泡茶。
2.柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。（我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整）
3.泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了！现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加半片薄薄的柠檬片，那就更好看，更好喝了。
柠檬红茶有着柠檬的青酸爽口，也有红茶的醇厚甘甜，柠檬红茶茶汁澄清微红，酸甜合宜，具有健胃助消化的作用，特别适合餐后饮用。另外常喝柠檬红茶还有滋润肌肤，帮助美白，促进血液循环等的好处与特点，还能够有效活化细胞。
柠檬红茶具有柠檬的青酸与红茶醇厚的味道茶汁微红，澄清，甜而微酸，十分爽口。具有柠檬的清香滋味，健胃整肠帮助消化，颇适合餐后饮用。此外还可滋润肌肤，促进血液循环，正宗柠檬红茶活化细胞等。柠檬丰富有维生素，对改善血压、缓和神经、帮助消化和分解体内毒素有一定的辅助作用。柠檬果汁内的柠檬酸盐，可防止肾结石。常食柠檬汁还能洁白牙齿，帮助消化。天气炎热时，更具有生津、止渴、解暑的作用。
红茶属于什么发酵茶，红茶——全发酵茶
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，是中国的历史名茶，在中国有着悠久的历史。在我们的身边也有很多的人喜欢喝红茶，那红茶属于什么发酵茶大家知道吗？具体如下！
红茶属于全发酵茶
红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的制作关键步骤
掌握萎凋程度，对后续工序和茶叶品质关系极大。萎凋不足，叶质硬脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，若揉捻不充分，发酵不均匀且难达到适度；若充分揉捻则茶叶断碎较多，茶条短碎粘粘成坨。
制成毛茶条索短碎，多片末，香低味淡，叶底花杂，生青味重；萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，茶汁难于揉出，条索不紧，发酵不匀，毛茶松泡，色泽灰枯，滋味淡薄，叶底暗杂。
经试验，重萎凋的含水量一般为56～58％，中度萎稠含水量为60％左右，轻萎凋含水量为62-64％。重萎凋的毛茶条索紧细，香味稍淡，汤色及叶底色泽稍浅暗。轻萎凋的毛茶条索稍松扁多片，但香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳。
中度萎凋居中。适度萎凋一般掌握含水量为60-62％，此时叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香。
综上所得，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，萎凋决定了红茶的品质！