黑茶与红茶。
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工夫红茶品质的常见弊病
在外形上：
一是条索不紧，显松散，这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致；二是色泽灰暗不乌润，这是原料不新鲜、揉捻不足造成。
在汤色上：
一是深暗，这是发酵过度造成；二是浅淡不红，这是揉捻不充分、发酵不足所致。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干温度过高，烘干机漏烟造成；二是香气淡或粗，这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。
在滋味上：
一是滋味淡薄，这与香气粗淡造成的原因是一致的；二是有异味，这是污染造成的。叶底花朵或花青，也就是说，叶底不是均匀的铜红色，有青色或夹杂青色。这是揉捻不充分造成发酵不均匀之故。
红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。优质的大叶种红碎茶如肯尼亚、印度、斯里兰卡及我国云南、海南的红碎茶，滋味的浓强鲜爽度都比较好。相比之下，小叶种红碎茶如湖南、湖北、江苏、浙江等地的红碎茶，由于茶多酚含量低，滋味的浓强度较低。红碎茶的汤色要求红艳明亮，特优者有金圈，加奶后呈粉红色或棕红色。红碎茶的香气要求有明显的甜香或果味香，叶底色泽红亮，叶质柔软。红碎茶的外形一般为细碎的颗粒状或片状，色泽乌润或棕褐。
红碎茶品质的常见弊病
在滋味上：
一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致；二是有烟焦异味，这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。
在汤色上：
一是汤色深暗类似酱油汤，这是发酵过度烘干不及时所造成；二是汤色浅淡不红艳，这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成；二是有水闷气，这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。
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红茶有工夫红茶和红碎茶之分
茶叶，是山茶科植物茶的芽叶。茶叶是我国各族人民夏秋季喜爱的饮料，佛家也称其为“养生第一饮品”。喝茶，本是一件随意的事情。有的人喜欢喝绿茶，有的人喜欢喝红茶，有的人喜欢喝乌龙茶……兴趣各有偏好；有的人喜欢喝浓茶，有的人喜欢喝淡茶，有的人喜欢清香，有的人喜欢果香……口味也不尽一致。所以，尽管按照自己的心意去喝。无论什么茶，不管怎么喝，既能解渴，又能提神。正所谓，“茶无好坏，适口为宜”。
鉴别红茶的质量红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：
(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差
乌龙茶的审评重视内质。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件，其次才是外形和茶底，而茶汤仅是审计的参考。
(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两种类型。
①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但是，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大。
②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但是，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，要求不严，但最忌断碎。如果茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差。
(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候，火候适当，可以使品种特征显露。
(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，这样的茶叶品质就好，如果色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。
工夫红茶和红碎茶有什么区别
在冬天我们经常会感到手脚冰冷，那么喝红茶就能避免是你在冬天感到手脚冰冷了。因为红茶属于温性，具有暖胃暖身等功效，红茶是大多数女性朋友的最佳选择。但是红茶也分了很多种类，那么今天小编就说一下工夫红茶和红碎茶的区别是什么。
工夫红茶为条形红茶，他与红碎茶的主要的区别就是加工工艺上，红碎茶是将茶叶先切碎后再进行发酵，而小种红茶和工夫红茶则是直接先发酵，没有切碎的这道工序，所以叶子是完整的。工夫红茶是我国特有的红茶品种，通过萎凋揉捻发酵以及干燥而制成。工夫红茶属于大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，还有淡淡花果的香味。工夫红茶的原料细嫩，其制作工艺精细，滋味醇厚而甘浓，汤色与叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。
而红碎茶则是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的就是破坏茶叶的组织，使最后干茶中的成分更容易泡出，形成红碎茶滋味浓、强的品质风格。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出速度快，浸出量也大，属于适于一次性的冲泡后加糖加奶饮用。
看完小编上述的介绍以后，你是能够分清功夫红茶和红碎茶的区别了呢?那么我们就可以根据自己需求来进行购买了，如果你是想要自制奶茶那么就可以选择购买红碎茶，这样茶味更浓，不被糖与奶的味所盖住。
工夫红茶以及红碎茶的区别在哪里
大家也发现了在冬天的时候，很多人会将自己喝的茶叶给换成红茶，因为红茶对人体来说是非常适合在冬天饮用的，它所具有的暖胃以及保健的功效是非常适合我们处于冬季的身体的。那么有关于工夫红茶以红碎茶的区别在哪里，你们知道吗?
工夫红茶其实都是条形红茶，它与红碎茶的主要的区别是在加工的工艺上，红碎茶是将茶叶切碎之后再进行一个发酵，而小种的红茶和工夫红茶就是直接进行的发酵的，是没有经过切碎的这一道工序的，所以叶子就是我们最后所看到的完整的。
工夫红茶其实是我国所特有的一种红茶的品种，是通过了萎凋→揉捻→发酵→干燥所制成。工夫红茶是大叶种的工夫红茶，条索十分的肥硕并且重实，满披金黄色的芽毫，是有花果的香味的，是香高且味浓的。工夫红茶的原料十分的细嫩，制工也是十分的精细，外形是条索且紧直的，是匀齐，色泽十分的乌润，香气也是十分的浓郁，滋味醇和并且是甘浓，叶底是红艳且明亮的，是具有形质兼优的品质的特征的。
你们可以根据上文小编所说的这些有关于工夫红茶以及红碎茶的区别去进行一个购买，你们会从上文中分辨出哪种茶叶才更适合你们。小编是建议你们能够好好的看看这篇文章有关于这两者的区别的，它们真的不仅仅是制作工艺上才有区别的呢!
红茶鉴别，工夫红茶、小种红茶和红碎茶的鉴别方法！
红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分，今天我们就来了解一下这几种红茶质量的辨别方法吧！
工夫红茶辨别方法
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
小种红茶辨别方法
小种红茶只有福建生产，其条索经壮，匀整，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红明，叶底呈古铜色。
①外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶辨别方法
红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。红碎茶外形呈颗粒状，紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，香气鲜浓，汤色红艳，叶底红匀明亮。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。
此外，国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
从红碎茶的特性判别红碎茶的品质
很多女性对红茶都是十分的钟爱的，因为红茶具有养生美容等功效。那么你们知道红碎茶吗?红碎茶是近几年才开始流行起来的红茶的一个品种，红碎茶的滋味比传统的红茶更加的浓厚，所以也有了偏爱红碎茶的一群消费者们，但是在辨别红碎茶的品质时，很多人都懵了，到底应该怎么判别红碎茶的品质的好坏呢?那么我们就先要来说一说红碎茶的特性了。
1、外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶厚实，末茶是成砂粒状的，体质也十分重实。首先碎、片、叶和末的规格要分清。碎茶中是不含片末茶的，片茶中是不含末茶的，末茶中是不含灰末的。红碎茶的色泽是乌润或带褐红的，一定忌灰枯或泛黄的。
2、滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调红碎茶的汤质。汤质就是是指茶汤的浓厚、强烈和鲜爽的程度。浓度是说红碎茶的品质基础，鲜强则是说红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果红碎茶的汤质淡、钝和陈，则这种红碎茶的茶叶的品质就是次的。
3、香气：高档的红碎茶的香气特别高，具有果香和花香的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南产的红碎茶，就具有这样的香味。
4、叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为优，暗杂为次，叶底的嫩度，以柔软匀整为优，粗硬花杂为次。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
综上所述呢就是红碎茶的特性决定了红碎茶的品质，那现在我们了解了红碎茶的特性后，在购买红碎茶时就能够清楚自信的判别出红碎茶的品质的好坏了。在周末的时候约上亲朋好友，一边聊天边享受人红碎茶的香醇，其乐无穷。
贵州红碎茶 红碎茶要如何冲泡
贵州红碎茶是红碎茶的代表，简称“黔江”，主要产于湄潭、羊艾、花贡、广顺、双流等地的茶场。
贵州地处亚热带季风气候区，生产红碎茶的茶场分布在贵州省的中部、北部及南部的丘陵地区或河谷盆地。由于这里高温多湿、雨热同季、昼夜温差大，且这些地区的大叶型品种、中叶型品种和地方群体品种长势旺、叶片厚，因而形成了黔红特有的优良品质。
贵州红碎茶以其香气高、鲜爽度好、品质独具一格而著称。其成品茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带有花香，滋味鲜浓，汤色红亮叶底嫩匀。由于产地、茶树品种和加工方法的不同，贵州红碎茶的品质各具特色。其中羊艾所产中叶种红碎茶香气特高;晴隆花贡所产大叶红碎茶品质接近滇红，能与斯里兰卡、印度的红茶媲美。
红碎茶多采用调配饮用法，冲泡时选用有滤胆的紫砂茶具、白瓷茶具、白底红花瓷茶具或咖啡茶具。茶与水比例在一比五十左右，泡茶的水温在九十度到九十五度之间。冲泡前将茶叶放入有滤胆的滤壶中，用巡回手法加水冲泡，每次静置2-3分钟。右手提起滤壶，左手持手巾托壶底，双手以逆时针方向旋转数次，使茶叶中内含物加速溶解于开水中，然后将茶水倒入茶壶中，使巡回冲泡的茶汤混合后整体浓度均匀二致。接着将准备好的茶汤倒入茶杯，二般至茶杯容量的七八成即可。
若是喜欢不同的口味，还可以将糖或奶、柠檬汁、柠檬片、蜂蜜、香槟酒等根据个人的口味与爱好随意选择调配。通过调制，就可以形成风味各异的调配红茶了。
红茶品种分为三类:小红茶、工夫茶和红碎茶
红茶有很多种，你知道吗？
随着天气一天天变冷，人们喝的茶种类也发生了变化，红茶已经成为茶爱好者的最爱。但是茶爱好者知道红茶有多少种吗？以及产地和口味。
在中国，红茶分为三类:小红茶、工夫茶和碎红茶。
与其他茶相比，发酵度应达到80%以上，属于全发酵茶。它之所以得名是因为它的干茶和冲泡好的茶汤的颜色主要是红色。
一、红茶的小品种:
这种小红茶产于福建武夷山，也叫武夷云雾茶。它是中国特有的红茶，也是世界红茶的鼻祖。发源于武夷山市兴村镇铜木关地区。为了区别于武夷山区以外生产的其他小种红茶，铜木关地区生产的红茶被称为郑山、铜木关、兴村三个民族。郑山族在欧洲有100多年的历史。据有关记载，郑山族产生于明朝中后期，并被列为越海族，在欧洲掀起了一股红茶文化。对中国人来说，郑山族是墙上的一朵花，外面的一种芬芳。
目前，郑山族的主要产地在武夷山北部，靠近海拔2公里以上的黄冈山。独特的自然气候和生长环境使郑山小种茶品质优良，形状、色泽、香气和口感独特。郑山族的泡茶工艺不同于其他乌龙茶，采用全发酵、松香烘烤等方法。正山族的“正山”一词用来表示它是在高山地区产生的一种身份。
郑山族身材丰满，颜色丝滑。浸泡在水中后，汤呈红色，香气浓郁，富含烟草松香。如果加入桂圆汤和奶茶来制作糖浆奶茶，汤会更加丰富多彩，香气会更加悦耳。郑山族成品茶外观致密完整，色泽油润，呈棕灰色。香气微妙优雅，带有天然花香。汤呈橙黄色清澈，茶汤味道醇厚甘甜，喉韵明显。如果你和其他茶一起喝，味道会更好，回味会更长。
二、工夫茶:
功夫茶分为祁门红茶和云南红茶。
祁门红茶也叫祁门工夫茶，是祁宏的简称。它的名字来自安徽省黄山市祁门县。祁门茶叶生产的历史可以追溯到唐代。据史料记载，清光绪以前，祁门不产红茶，但盛产绿茶。其制备方法与六安茶相似，因此曾被称为“安陆”。光绪元年，祁门人于干臣从福建回家做生意，开了一家茶馆。祁门将其红茶变成了一颗有1000多年历史的新星。
祁门红茶是红茶的最高等级，享有很高的声誉。这是英国女王和皇室最喜欢的饮料。它有很高的香气，它的名字广为流传。被称为“红茶皇后”。
精致的祁门红茶采摘制作非常严格，所以外形和品质都很美，弦紧，结漂亮而长，色泽暗润，俗称“宝光”。酿造后，汤色泽鲜红，口感醇厚，耐浸泡。这种茶有一种蓝色的花香，叫做“祁门香”
祁门红茶可以单独饮用，也可以与牛奶和糖混合饮用。它尝起来又甜又好吃。
云南红茶，又称云南红功夫茶，简称云南红。产于云南临沧、保山等地。云南红茶是一种大叶工夫茶，是我国一种新型工夫红茶。
云南红茶是由云南大叶茶树的鲜叶经萎凋、揉捏、发酵、烘焙而成。冲泡后，汤色鲜红色，金环突出，香味浓郁。它的特点是味道浓郁、浓郁、新鲜，在国内外广受好评。
不同时期采集的茶叶质量不同，并随季节变化。春茶质量最好，其次是夏茶和秋茶。春茶富含条状，骨骼强壮，叶嫩，澄清度好。夏茶不如春茶。夏季降水频繁，芽和叶生长迅速，芽和叶突出，但透明度较低，叶底部比春茶硬而杂。秋天是干燥凉爽的季节。由于气候的影响，茶树生长代谢缓慢，导致体骨较轻，精度低，嫩度差。雅豪的出现是云南红茶的特征之一，其颜色可分为淡黄色、菊花黄色和金黄色。即使同一个茶园的茶在不同季节有不同的豪华颜色，春茶是淡黄色，夏茶是菊花黄色，秋茶是金黄色。不同地区生产的茶也有不同的奢华色彩。长宁、郧县、凤庆的工夫茶大多是奢华的菊花黄色，临沧、浦文、双剑、勐海的工夫茶则是奢华的金黄色。
滇西茶区的长宁、凤庆、郧县的红茶香气较好，尤其是郧县部分地区出产的工夫茶。香气醇厚悠长，令人陶醉。
三、红碎茶:
碎红茶已有100多年的历史，很受外国人的欢迎。它是国际茶叶市场上的大宗商品。直到20世纪50年代末，中国才开始生产碎红茶。近年来，碎红茶逐渐被人们所认识，其产量和质量也有所提高。
红碎茶顾名思义就是碎茶。它是通过枯萎和扭曲新鲜的叶子，用机器把它们切成颗粒状，发酵和干燥制成的。因为它们的精美外观，它被称为红色碎茶或红色精品茶。
碎红茶用开水冲泡后，茶汁浸出速度快，浸出量大，适合一次冲泡后加糖加奶饮用。为了方便饮用，一杯碎红茶通常被包装在一个特殊的过滤纸袋中，该纸袋被加工成一个“袋泡茶”，在袋中冲泡。它具有茶汁浸出速度快、彻底的特点。酿造后，将装满残渣的纸袋取出丢弃，加入糖和牛奶，非常美味。