英德红茶的味道和特点是什么

发布时间 : 2019-11-12
红茶的主要特点是什么 红茶喝起来是什么味道 红茶的作用和功效是什么

红茶的主要特点是什么。

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英德红茶是直接利用云南大叶种的鲜叶研制成功的。加入牛奶后,英德红茶与云南红茶和祁宏茶相比有着独特的风格。这是一种独特的红茶。怎么每个人都知道英德红茶的味道?如果你不知道,我们来看看。

英德红茶的味道

英德红茶是广东最著名的红茶。冲泡后,汤呈极鲜红色,醇香爽口,有明显的金环,叶子柔软、红色、明亮。这种独特的茶香味可以在没有细微气味的情况下被发现。此外,它不会留下茶喝后的粗糙和涩味,给人留下无尽的回味。

英国红茶和德国红茶的类型

1.金浩茶

形状又圆又紧,覆盖着金色,金色又明亮。这种汤色泽鲜红,芳香四溢,浓郁持久,味道浓郁凉爽。

甜美湿润;叶底部的芽和叶是完整的,脂肪,嫩,红色和明亮。成为红茶名茶的新颜色,填补国内大叶种红茶高档名茶空白。

2.荔枝红茶

属于红茶中的香辛茶。创建于20世纪50年代。选用英德工夫茶,加入荔枝汁,采用科学的方法使红茶充分吸收荔枝汁的香气。形状又紧又薄,又黑又油,汤又红又亮,叶子又红又亮,荔枝香,味道又鲜又甜。

英德红茶规格

1.叶茶

绳索紧而直,均匀,颜色黑而湿润,芽尖肥壮,金毛尖外露,无茎无杂。汤又红又亮,香气清亮,味道清新醇厚。叶的底部柔软、均匀、红色且明亮,有8-9个摇动的孔,长度为1-1.5厘米。

2.碎茶1号

颗粒紧密致密,芽尖呈金黄色,颜色为油性。汤色红亮,高爽的香气持久,花香明显,口感清爽醇厚,叶底嫩滑均匀明亮,圆筛有8-10个孔。

3.碎茶2-5号(防喷器)

颗粒紧密而均匀,颜色油腻而湿润,没有任何尖端。该汤色泽浓郁明亮,香气清新凉爽,风味浓郁持久,味道浓郁清新凉爽,充满刺激,底部叶均匀红亮,圆筛有12-28个孔。

4.碎茶6号

嫩茎茶呈深棕色,湿润。汤的颜色仍然明亮,香气纯正,味道醇厚,红色,甚至在叶的底部,有9-12个孔的圆筛。

5.切片茶(f)

叶子布满皱纹,大小均匀,颜色湿润,汤色鲜红明亮,香味清新纯正,味道浓郁。淡身茶,低红色,叶均匀明亮,圆筛孔12-28。

6.端茶(d)

手感厚重坚实,呈现沙粒,颜色湿润,不含粉灰和淤泥。汤色浓红,香气纯正,味道浓郁,比例匀称,叶色鲜艳,圆筛上有28-60个孔。

综上所述,英德红茶是一种独特的茶,香气浓郁,味道浓郁,香甜爽口。喝了它后,人们感到心旷神怡。具有抗菌、降血脂、减肥降脂、预防龋齿、清除口臭等功效。

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日照红茶的最大特点是什么?


日照红茶,是中国红茶界的后起之秀!炒制日照红茶的原料就是采用中国最北的日照茶园的,利用日照茶叶叶片厚,营养物质高等诸多有利因素,所生产的“日红”,在各方面都优于南方的红茶,不过在技术上还要继续革新,不要完全按照南方炒红茶的路子,就像日照绿茶,有自己的独特加工方式,才能炒出有自己特色的茶叶来。   

下面我就把关于日照红茶的有关特色和功效,做一个总结,希望各位在喝日照红茶的时候,能对日照红茶有个全面的认识。

一、醒脑提神:经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质,达到消除疲劳的效果。       

二、清热生津:夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

三、消肿利尿:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。   

四、杀菌消炎:红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

五、清淤解毒:据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。  

六、健壮骨骼:2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。

中国红茶产地的类型和特点是什么?


中国的红茶产地是哪里?红茶的特点是什么?

世界上最早的红茶产于福建武夷山。红茶基本上是由茶树的齿叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制成的。茶汤以红色为主色,具有红汤、红叶和甜味的特点。红茶生长在中国的江苏、浙江、广东和广西。主要品种是标题所有者提到的祁门红茶和正山种。

祁门红茶

首先,让我们谈谈祁门红茶。主要产地是中国安徽省。优质祁门红茶含苞量高,窄而紧的条是小叶种,肥而紧的条是大叶种,颜色黑而有光泽,茶条上有许多金色丝状毛发,如果条件允许,可以观察到汤的颜色,汤的颜色红而亮,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的缝隙,俗称“金圆”。

味道:味道甜美、新鲜、醇厚。

主要功效:利尿、解毒、抗菌。

特点:绳紧、细、均匀,前苗美观。汤又红又亮。

储藏室:我相信很多人会买茶叶并归还。过了很长时间,他们觉得刚买的时候不香。首先,我们必须学会如何储存茶叶。祁宏可以选择铁罐的储存方法。储存前,检查罐体和罐盖是否气密,不能漏气。将干燥的祁宏放进罐子里,密封在阴凉的地方。

郑山族主要产于中国福建省。正山族最初在欧洲被称为武夷,现在是武夷的同音字。它是中国茶在英国的象征。由于生意兴隆,当地人为了区别其他假冒红茶品种和扰乱市场,把它命名为正山品种。优质郑山族最独特的特点是其特有的龙眼风味,香气浓郁而持久,在选择时应加以识别。

味道:口感醇厚,有龙眼的味道。

主要功效:抗心肌梗塞、抗菌、抗衰老

特点:绳子又肥又结实,打结紧密,又圆又直。这汤又红又亮。

储存:云南红可以储存在干燥、无味、密封的陶瓷罐中。茶叶用牛皮纸包裹,放在罐子周围,中间嵌有一个石灰袋。装满罐子后,茶叶被包裹在顶部并用棉花紧紧覆盖。石灰每1-2个月更换一次。该方法利用生石灰的吸湿特性保护茶叶不受水分影响,效果良好。

云南红

主要产地是中国云南。云南南部和西南部的临沧、保山和西双版纳。云南红茶的统称包括云南红功夫茶和云南红碎茶。优质云南红茶汤呈红色,有金色圆圈,如汤太红,表示发酵过度。它不如云南红。此外,它要求口味纯正甜美,汤色清亮嫩,叶子柔软、红色明亮。

味道:味道清新浓郁。

主要功效:清热、杀菌、利尿。

特点:颗粒重、均匀、纯净。这汤又红又香。浸泡过的茶叶底部呈红色,光滑明亮,呈金黄色。

储存:优质云南红茶汤呈红色,带金色圆圈。如果汤太红,这意味着发酵过度,它不如云南红。此外,它要求口味纯正甜美,汤色清亮嫩,叶子柔软、红色明亮。云南红可以储存在干燥密闭的陶瓷罐子里,没有异味。茶叶用牛皮纸包裹,放在罐子周围。中间嵌有一个石灰袋。茶叶包在罐子上。罐子装满后,茶叶被棉花紧紧地覆盖着。石灰每1-2个月更换一次。该方法利用石灰的吸湿特性保护茶叶不受水分影响,效果良好。

九曲红梅茶

主要生产区位于中国浙江省。它产于西湖区周浦镇的户部、上堡、大岭、张羽、冯佳、灵山、射井、人桥、商鞅、下阳,简称九曲红梅。它的生长环境被群山环绕,树木繁茂,雪和风遮挡,映衬着秋阳。土地靠近钱塘江,有降水和蒸腾作用,群山日夜笼罩在薄雾中。它非常适合茶树的生长。因此,茶叶的质量非常好。

味道:味道浓郁,香气扑鼻。

主要功效:提神、解毒、解暑。

特点:绳子细如头发,弯曲如银钩。

储存:优质九曲红梅线条细密,外观均匀,金含量丰富,色泽暗润。例如,如果选择的红李子有九首歌,绳子又粗又松,阅读均匀又差,颜色又暗,那就差了。红梅酒曲应低温干燥保存,以免阳光直射。

四川红

功夫红茶的主要产地位于中国四川省。更著名的品种是“胡林”、“宫殿”、“节日之夜”和“早白尖”。其生长环境是长江流域的艰难边缘,包括宜宾、吕江、内江和涪陵地区,以及重庆和自贡部分城市。

味道:醇厚新鲜。

主要功效:血管扩张、抗癌、壮骨。

特点:绳子又肥又圆又紧,呈金黄色,颜色为黑色和油性。

储存:如果条件允许,你也可以通过酿造来观察汤的颜色。如果颜色明亮均匀,那就是上好的川红。其储存方法要求密封、低温、干燥和避免挤压。

宁红集团

主要生产区位于中国江西省。它产于江西秀水,位于福山和九宫山之间。

味道:醇厚甘甜。

主要功效:预防心肌梗塞,解毒止泻。

性状:浸泡后,你可以看到茶芽很肥,叶子又厚又软。

贮藏:优质宁红茶含苞欲放,细条紧实或肥条紧实,色泽黑而有光泽,茶条多金,香气浓郁。如果条状疏松、光亮,颜色较暗,略显干瘪,香气浓郁,不如宁红。宁红储存需要低温干燥和密封,如果条件允许也可以储存在冰箱中。

碎红茶

主要生产区位于中国广东省。红色碎茶也分为红茶和红色细茶,属于小颗粒红茶。中国碎茶历史悠久,即在功夫红茶的加工过程中,筛选和切割过程中自然产生的齿尖和茶块被筛选和分类为芽茶和碎茶,辅助茶包括花香、茶末和茶梗。

味道:味道浓郁而新鲜。

主要功效:抗菌、利尿、预防中风。

特点:颗粒致密、短,呈黑色和油性。

储存:红色的碎茶汤是鲜红色的。浸泡过的茶叶是红色的、嫩的、发芽的。破碎的红茶可以放在冰箱的冷藏室中,温度调节到大约5℃。在这个温度下,茶叶可以保持良好的新鲜度,一般可以保存一年以上。

合适的红色

主要生产区位于中国湖北省。宜昌功夫茶的全称是我国19世纪中叶的茶,当时北汉口被列为贸易港口,英国购买了大量红茶,宜昌成为红茶转运站,因此得名弘毅。它产于雾灵山和大巴山。它之所以被称为弘毅,是因为它在古代就分布在宜昌并在宜昌加工。

味道:味道清新、凉爽、醇厚、甜美。

主要功效:抗炎、利尿、暖胃。

性状:叶片紧密美观,颜色黑色湿润,金色头发外露。

储存后,高品质的红汤酿造后色泽鲜红,口感清新甜美。适当的红色应密封保存在0-5度的低温下,以避免阳光照射,避免与有异味的物质混合。

上述红茶非常有名。事实上,红茶产于许多地区,品种繁多。金俊美市场上有许多假冒产品。红茶适合女孩饮用。发酵和堆积发酵后,完全发酵的茶不像以前那么冷了。黑茶配牛奶盒和蜂蜜可以滋养美丽的胃。

茶有许多用途。浸泡过的茶可以在阳光下晒干,用纱布包好,放入马桶或鞋子里去异味。胃不好的人建议喝熟茶,即完全发酵的茶,如红茶和红茶。绿茶具有减肥和减肥的作用,而且相对较冷。肥胖的人可以喝更多的绿茶。

古树红茶的特点是什么?


随着茶叶被人们的广泛饮用与熟知,古树红茶也逐渐开始火热起来。虽然古树红茶十分火热,但是很多人其实对古树红茶还不是很了解。那么,今天我们就来了解一下古树红茶。

古树红茶的起源

古树红茶是指采摘古树茶鲜叶为原料,经发酵工艺制作而成的红茶。它属于滇红的范畴,是近年来逐渐流行的新品类。由于云南产茶区拥有较多树龄较大的乔木茶,为了区别于人工种植的茶叶,茶友们用大树、古树等称呼用来区分二者。其中,树龄超过一百年或以上的茶树,被称之为古树茶。

古树红茶的最大特点

具体来说,古树红茶外形条索更加壮实、紧结,色泽多以乌褐为主,净度佳,较匀整。香气多以蜜香、花香为主,滋味醇厚回甘、耐泡,叶底红褐软亮,弹性较好。对于消费者来说,古树红茶不仅香气浓郁,而且滋味厚实,耐泡的特性更是彰显了它的高性价比。

古树红茶特有的四大优势:

1、古树茶根植较深,不需要人工浇水施肥,所有的所需水分及营养都是靠树根自身去完成,因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高,属于环保型茶叶。

2、古树已经能够适应当地的生态环境,已经适应并能够抵抗各类病虫灾害,因此无需使用农药,相较于其他茶而言,更自然,无污染。

3、古树的根部深入土壤,更利于吸收地下深层土壤的养分,并转化为营养物质。因此古树茶内含营养物质丰富。古树茶叶也因此更加的耐泡,更具香气,滋味醇厚,回甘生津。

4、古树茶产量十稀少,采摘困难,因此古树茶的收藏价值相对较高。

古树红茶的功效:

古树红茶甘温,饮用可使人身心健康。红茶含有丰富的蛋白质,能够生热暖腹,增强人体抗寒能力。同时还能降血糖、降血压、降血脂、防治心肌梗塞等心血管疾病。经常饮用古树红茶还可以有效预防辐射,滋养皮肤,从而起到美容养颜的功效。可别忘了,古树红茶还能够提神消疲、健胃消食、利尿、消炎杀菌等功效。

古树红茶的冲泡方法:

考虑到古树红茶的特性,在冲泡的方式方法也有所不同。因为古树红茶汤感厚实、涩感较低的特点,在冲泡的过程中可以用较高温度的水进行冲泡,以95℃为宜。这种温度状态下,古树红茶的内质溶出会比较充分,香气比较高扬,茶汤的滋味更加丰富、饱满。当然,冲泡古树红茶还需要根据人数的多少合理放置茶叶,否则茶汤容易苦涩、浓度偏高。

古树红茶香气高扬、滋味厚实的特点,使得它明显区别于其他红茶。得益于古树茶厚实的内质,经过发酵之后的古树红茶,涩感较低、持久耐泡。在冲泡古树红茶时,也可以使用较高温度的水。

以上是对古树红茶相应的介绍,相信大家在看完之后对古树红茶也有了初步的了解。但是古树红茶的知识还远不止上面内容中所提及的,要充分了解古树红茶的知识还需要我们多加学习。

红茶的特点是什么?如何辨别红茶的好坏?


红茶是茶叶中的精品,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。好的红茶具有外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软的特点。那么生活中选购红茶时要如何辨别红茶的好坏呢?

红茶的特点是什么?

红茶是由绿茶原加工基础上经过发酵制成,极品的红茶是精选的茶树新芽为原料,经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺而精制或特制而成,制成的红茶其鲜叶中的茶多酚减少90%以上,新生出茶黄素、茶红素以及香气物质成分。

红茶红叶红汤,香苦味醇。红茶的种类较多,自然产地也就较广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分;香气物质大量增加;咖啡因、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

如何辨别红茶的好坏?

一、观色泽

红茶色泽要求“红汤红叶”,制茶技术以破坏叶绿素,促进多酚类的氧化,使形成茶黄素、茶红素等有色物质为目的。红茶制造中的萎谢程度、时间、温度,揉捻程度、发酵程度、供氧状况及干燥温度等都对叶绿素破坏和多酚类的氧化程度有很大的影响。

优:干茶色泽乌黑油润而有光泽,汤色、叶底红艳。

劣:干茶泛青,或色泽色黑灰枯,汤色暗红,叶底暗红或乌条暗叶。

二、闻香气

红茶中的香气物质部分是鲜叶中含有的,绝大部分是在制造过程中由其他物质变化而来。红茶的香气成分的形成和转化较其他茶类充分,导致红茶香气成分很多,含量亦较其他茶类为高。

优:香气“馥郁”、“鲜甜”,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。

劣:有烟、馊、霉、老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

三、尝滋味

鲜叶的新鲜度、匀净度直接影响滋味品质。用新鲜的鲜叶制茶,滋味鲜爽、纯正;若鲜叶堆积过厚,压得过紧,使叶温升高,在这种通气不良、供氧不充分的情况下会导致酒味、酸味的形成。

优:茶汤醇厚、鲜浓。

劣:茶汤苦涩,粗老、软弱、淡薄。

四、看形状

鲜叶经过适当的加工工艺,采用不同的成形技术,通过干燥后使外形得以固定,因此茶叶的的形状,主要由制茶工艺所决定,但茶叶形状同样也与一些内含的化学成分有关。

优:条索、颗粒紧结,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好,再者,看茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。

劣:条索松泡,颗粒粗糙松散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成。

五、察叶底

叶底即冲泡后的茶渣,之所以把它作为评定茶叶是否好茶的标准之一,是因为茶叶在冲泡时吸收水分膨胀到鲜叶时的大小,比较直观。叶底主要是观察它色泽及老嫩程度。

优:芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高,色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

劣:叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。

按照品质优劣的程度,将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的,可视为优质茶;带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者,尤其是受到农药、化肥污染的,称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善,即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法,需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。

红茶香气主要特点是什么?


一杯红茶,承载着形,色,香,味等方面。红茶的香气一般为甜香,要求清鲜高爽。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同,有的具有特有的花香或蜜糖香。

红茶香气的芳香物质,已知的成分有300多种。含量比鲜叶稍低,但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多(芳香物质组成中,富含醛类48种、酮类43种、含氮化合物41种、酯类38种,其他含量较多的有机酸类24种、杂氧化合物17种、内酯类15种等。在红茶制造中,芳香物质种类增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物,比鲜叶增加40多种;醇类、酯类成分也成倍增加。对红茶香气有帮助的内酯类15种,杂氧化合物17种,是鲜叶中没有的)。

红茶香气形成,第一阶段,发生于萎凋发酵过程,尤其是发酵阶段。香气的由来,有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物;还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物。第二阶段,发生于干燥过程。由于水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质,制茶中大量转化或挥发逸失,仅部分参与成茶的香气组成。红茶香气形成比绿茶复杂得多,香气组成成分也比绿茶多近三倍。

红茶的香气,在经鉴定的芳香成分中,没有一种成分类似红茶的香味,由此说明,红茶的香气,是内含芳香成分的综合表达。但不同产品的红茶,由于芳香物质组成及其含量比例不同,香型表现各有特点,所以应有各自的特征性成分,(一般认为,对红茶特征香气有重要作用的成分有:沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮内酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β-紫罗酮等)。

红茶香气主要有以下几种:

毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香

甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫

松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

坦洋工夫红茶的特点是什么


坦洋工夫红茶是福建省福安市坦洋村特产,产区分布很广,以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。以当地有性群体种为原料制作而成,成品茶品质优异,内质丰富。那么,坦洋工夫红茶的特点是什么呢?下面一起来了解看看。

坦洋工夫红茶的特点

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首,久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为:外形条索紧细匀直,叶色润泽,净度良好,毫尖金黄,香气高锐持久,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮,叶亮红明。

坦洋工夫红茶加工工艺

1、鲜叶采摘

选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以坦洋菜茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。

2、萎凋

萎凋室要保持通风良好,槽体内温度一般控制在30-35℃左右,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则为“先高后低”;萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15厘米,每隔20-30分种翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。

一般萎凋时间4-6小时,萎凋叶叶质柔软,手捏成团,松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30-40%,则萎凋适率。

3、揉捻

采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,湿度宜稍高;采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,使茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达80%以上,茶汁溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。

4、解块

主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成份不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

5、发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中的多酚类物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。

发酵温度控制在22-24℃,空气湿度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3个小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

6、干燥

目的是制止继续发酵,蒸发水份,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥,掌握“高温初烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃,时间为l5-20分钟,摊叶厚度2-3厘米,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。

复火温度掌握在50-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4厘米,每l0分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

7、精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

坦洋工夫红茶保健功能

1、提神

经常喝红茶的人都有一个同感,红茶可以提神,喝完之后感觉精神更加集中了。其实是因为红茶中含有咖啡碱藉,这种物质可以刺激大脑皮质,兴奋神经中枢,因此人们喝完之后会觉得自己的思维反应更加敏锐,甚至记忆力也会增强,这也就是人们为什么喜欢喝红茶的原因。

2、促进新陈代谢

由于咖啡碱的原因,红茶对人体的血管系统和心脏同样具有兴奋作用,常喝可以强化心搏,加快血液循环,促进身体发汗和利尿,以促进身体的新陈代谢。

3、消炎杀菌

经常有人用浓茶涂伤口,涂长褥疮的地方,还用浓茶泡香港脚,并且效果还不错,这是因为红茶中含有多酚类化合物,具有一定的消炎效果。医学是这样认为的,儿茶素类能与单细胞细菌结合,令蛋白质得以凝固沉淀,达到抑制和消灭病原菌的作用。平时可以多用红茶漱口,预防病毒性感冒。

4、解毒

由于经济快速发展,现代人的食品和饮水多少都受到工业污染,多喝红茶可以分解污染带来的重金属和生物碱,起到解毒的作用。

5、护胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜。

6、增强免疫力

关于茶叶具有增强免疫力作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的增强免疫力作用主要表现在绿茶方面,但是现在有了新的进展。研究发现,红茶同绿茶一样,同样有增强免疫力功效。

以上内容就介绍到这里。坦洋工夫红茶是品质优异的茶品,通过精湛的技术制作而成,成茶品质优,内含物丰富,具有独特的保健功效,饮用可保健身体健康。

红茶绿茶乌龙茶的香气特点是什么


众所周知,茶叶因为制作方式的、原料的、产地、采摘时间的不同,所呈现出的香味也各有不同,且因为种类的不同,茶叶的香气特点也不同,所以下面小编就给大家介绍一下红茶绿茶乌龙茶的香气特点是什么吧!

红茶的香气

1、毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

2、清香型

香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

3、嫩香型

香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

4、火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

5、花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

6、果香型

散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香

7、甜香型

包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫

8、松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

绿茶的香气

1、板栗香

绿茶中的板栗香,香气鲜爽高扬,在茶汤内也能明显感受得到。板栗香,这种不争世事的低调香气,是温和而又不走寻常路的香气,有着令人亲切的食物味道。品味如是绿茶,有一种板栗翻炒的画面感,仿佛远远飘来的板栗醇香与清甜,闻之安心舒适。

2、炒豆香

炒豆香是大多数高品级绿茶绕不开的香气,春季绿茶从茶青变成茶叶,经历时间很短,然而茶青的青味并未消散,而是随着工艺转变了味道,在炒作的过程中生发出淡淡的炒豆香。

3、清香

清香是绿茶最常用的香气描述之一,因为绿茶工序简洁,清鲜自然,极具生态素雅美感。感受清香的绿茶,仿佛置身大自然,闭目凝神,闻到的都是鸟语花香与清新的雨露鲜香。

4、嫩香

绿茶中的这种嫩香,源于新茶的第一株芽,嫩得无可方物。这种植物的鲜嫩部分散发出来的香气,就像刚刚剥开的嫩豌豆,那些挤在一起的几颗嫩绿饱满的小豆子散发出来的嫩生生的感觉……

5、果香

在绿茶香气中,果香不算太常见。果香味足的绿茶,闻起来像还没完全熟透的青梅,有青涩,有果香。

绿茶淡淡的甘甜中,就像青涩的梅子,丝丝果子的食物香气伴随而来。整体味道显得非常柔和,越往后也越温柔清爽。

6、兰花香

绿茶中的兰花香,布满傲娇稀缺质感,因为可遇不可求,所以更能引人入胜。在绿茶中,它体现得虽然不够明显,但是,它温润淡雅的香气,超凡脱俗的香味,就像茶桌隐形的霸主,终归会发现它的奇特。

7、海苔香

海苔香气是绿茶之中较为独特的味道。因为此类绿茶,受到蒸青工艺或是地域等因素影响,味道之中含着海洋般的鲜爽。独特“海苔香”,是一种鲜度很高的香气,带有清新感。这种纯粹的、淡淡的微香味,在不经意间悄悄溜入鼻腔,是自然清爽的鲜感,也不乏人间烟火。

8、炒米香

绿茶的炒米香气,是生活中最为熟悉的气味了。

9、蜜香

甜蜜的气味,在绿茶里表现得极为内敛。因为绿茶香气中,栗香、豆香、清香,早已被定义为主攻地位不可动摇,蜜香,始终是在打辅助,不会出彩五连杀。

淡淡蜜香,在主流香气之中,也是不可或缺,更犹如点睛之笔,令人遐想万千。它的香气并不是一开始就闻到,而是一种在口腔回味里,慢慢捕捉到的香气。

乌龙茶的香气

1、老火粗味

这种香味类型的乌龙茶算其品质中较差的一类,它的制作原料非常粗糙,大多来自于夏茶中的低档叶子,本来夏茶同春茶相比就要次一个档,如果再用这样的次品来制作,其程度可见一般。这种老火粗味型的乌龙茶,他带有着老火香味,同时又有粗老气味;虽然他的档次不高,不过仍有很多人钟爱这种类型。

2、老火香

这种香味的由来是在采茶时遇到阴雨天或者气候不正常的时段,那么茶叶加工的时就只能延长摊青时长,或采取加温萎调,最后通过提高烘干温度,烤出来便有了老火香味。

在这个过程里,如果不采取人工补火,那么成茶青涩味就会变重,导致茶汤的口感不佳;所以在人工补火时,通常会在烘干机上加个盖子来提升烘烤温度,说明白一点就是让热风的温度尽可能的高。如此工序制作出来的乌龙茶,其茶色较暗,茶汤显深黄色,并在香味上显出老火的香味。

3、花果香

接着我们来看花果香型这种味道,这种香型的乌龙茶呈现一股水蜜桃香,同时这种茶叶大多产自秋茶季节,质地较好,在乌龙茶中属于中上水平,价格也相对较高。

4、细腻花果香

最后我们来看细腻花果香型的乌龙茶,这在乌龙茶中属于品质最好的一类,别看它只比花果香型多了“细腻”二字,但这两种茶的味道却大不相同。细腻花果香型除了具有水蜜桃香味之外,他的最大特点还有滋味情爽润滑、汤色明亮橙黄、以及叶底主体色泽绿亮等。

以上就是红茶、乌龙茶、绿茶香气的特点,总的来说,在中国茶叶种类繁多,不同的茶叶种类因为各种原因所呈现出的香气也是不同的,所以大家可以根据自己的喜欢选择不同的茶叶!

正山小种红茶外形特点是什么?


在这个经济高速发展的时代,人们越来越重视养生这么一说。而对于养生有益的正山小种红茶也深受人们喜爱。正山小种红茶外形特点知道的人却并不是很多。人们只关注它的效果,却并不注重它的特点,了解它的外形特点,对于我们在购买的时候非常有好处,能够让我们辨别真假。

心我会有些人在购买正山小种红茶的时候会买到劣质的红茶,也会买到黑心商家一次充好的下等红茶。让人们开始重视正山小种红茶外形特点了。正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带,又称“桐木关小种”或“星村小种”,也称拉普山小种红茶。正山小种红茶是最古老的一种红茶,后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

正山小种红茶外形特点中能够帮助我们进行正山小种红茶的鉴别,外形条索肥实,乌黑油润,汤色艳浓,呈深金黄色,香气纯高有特殊的山韵,带松烟香,滋味醇厚似桂圆汤,味甘滑口,叶底呈古铜色,且具有耐泡耐贮的特点。

市场上的正山小种红茶可以根据以上正山小种红茶外形特点来进行辨别,可以让更多的人不在受骗。正山小种红茶,外形特点是比较细节化的,所以我们在购买茶叶的时候一定要仔细认真的进行对比,正山小种红茶的价格也是比较高的,所以我们一定要认真仔细的进行辨认。

云南红茶是哪种茶,它的特点是什么


高品质的茶都有优良的特点,也正为这样的特点,可以让我们在购买茶的时候,与劣质的茶叶进行一个区分。在众多茶类当中,我们就来了解下滇红茶,看看滇红茶是什么茶,有什么特点。

云南红茶是哪种茶?

云南红茶,简称滇红,属于红茶。由民国汉族茶农创造。它发现于云南省南部和西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。它是由大叶红叶碎茶混合而成。成型产品包括叶茶、碎茶、切片茶和成品茶,分为4类11种颜色。它的形状有特定的规格,它的身体沉重和坚实,它的颜色是均匀的。冲泡后汤色泽鲜红,金环突出,香气清新凉爽,味道浓郁浓郁,刺激丰富,叶基均匀鲜艳,奶茶、棕色茶、粉色茶或姜黄茶味道浓郁,具有浓郁、浓郁、新鲜的特点。

1937年秋,冯绍秋和郑合春去云南考察茶叶的生产和销售。他们觉得凤庆县的凤山有适合茶叶生长的自然条件,于是他们开始生产红茶。通过努力工作,试制成功了。茶叶又厚又硬,汤又红又稠又亮,叶底又红又亮,香气浓郁,这在中国其他省份是看不到的。云南红茶诞生了,冯先生从公众的角度将其命名为“云南红”和“云南红”。

云南红茶是一种大叶型工夫茶,主要产于云南临沧、保山、凤庆等地,是中国工夫茶的后起之秀。它以其丰满紧凑的外表、金黄色的头发、高香味和浓郁的风味而闻名于世。云南红色功夫形状紧密,肥而华丽,干茶色泽深沉湿润,色泽金黄。其内汤色泽鲜艳,香气清新悠长,味道浓郁清新,充满刺激。叶子均匀地红色,柔软而明亮。它在中国是独一无二的。全世界流行的是功夫红茶。

云南红茶是用云南大叶茶树的鲜叶制成的,成品茶是经过萎凋、揉捏或揉捏、发酵、烘烤等工艺制成的。然后加工成云南红色功夫茶,揉捏后切成云南红色碎茶。长期以来,所有上述过程都是手动操作的。

云南红工夫茶是以一芽两三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。云南红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。春茶的质量因收获季节不同而有所不同。一般来说,春茶比夏秋茶好。

云南红茶的特点:

春茶有一根结实的绳子,沉重的身体和骨骼,良好的透明度和温柔,甚至叶子。夏茶在雨季。芽和叶生长快,节间长。虽然花蕾外露,但透明度较低,叶的底部稍硬且杂。秋茶处于干燥凉爽的季节,茶树的生长和新陈代谢减弱,导致比春茶和夏茶更轻的体骨、更低的透明度和更少的嫩度。

它的品质特征之一是云南红中的功夫荣昊。它的颜色可以分为黄色、菊花黄色和金黄色。凤庆、郧县、长宁的功夫茶大多为菊花黄色,勐海、双康、临沧、蒲文的功夫茶大多为金黄色。然而,春天在同一个茶园采集的茶叶一般颜色较浅,大多为黄色,夏天的茶大多为菊花黄色,而秋天的茶大多为金黄色。

云南红茶酿造:

云南红茶通常在85 -90度的水温下冲泡,冲泡的云南红茶汤呈鲜红色。品级云南红、茶汤和茶杯接触的地方经常会出现金环,冷却后会出现乳白色冷浊现象。

在云南红色工夫茶中,质量最好的是“云南红色超级礼品茶”,主要由一芽一叶制成。成品茶芽叶饱满,苗丰李秀完整,金色头发外露,色泽深油,汤色浓厚透明,口感浓郁清新,香气持久,底部叶均匀鲜红。优质碎红茶的特点是颗粒重、均匀、纯净,色泽油润,内部香气甘甜醇厚,汤色红,滋味鲜浓,红叶均匀明亮。

云南红色工夫茶香气浓郁,以滇西茶区的云县、凤青、长宁为最佳香气,特别是云县部分地区出产的工夫茶,香气浓郁,花香悠长。滇南茶区的功夫茶味道浓郁,刺激性强,而滇西茶区的功夫茶味道醇厚,刺激性稍弱,余味清新凉爽。

云南红茶和普洱茶还是有区别的。首先,它们属于不同的茶类型,一种是红茶,另一种是红茶。其次,总体而言,云南红茶以散茶为主,普洱茶以紧实茶为主。第三,在生产过程中,红茶先发酵,生产后停止发酵。普洱茶是后发酵茶,在储存过程中会一直进行自然发酵。即使是人工发酵的熟茶也会继续发酵。

红茶性质温和。如果你体质冷或者胃不好,你可以经常喝红茶。如果你坚持很长时间,你的健康会有所改善。然而,红茶不应该喝得太多或太多,否则会影响健康,所以喝红茶时要多加注意。

红茶的主要特点是什么?红汤,红叶!


红茶是一种完全发酵的茶。它是以合适的茶树新叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序制成的。它是茶叶的精品,具有红茶、红汤、红叶、甘甜醇厚的特点。详情如下。

红茶的主要特征

红茶是在绿茶原加工的基础上发酵而成的。最好的红茶是由精选的茶树新芽经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。制得的红茶鲜叶中茶多酚含量降低90%以上,茶黄素、茶红素和香气成分新产生。

红茶,红叶,红汤,甜的和苦的。红茶种类繁多,其天然来源也很广泛。根据其加工方法和茶的形状,一般可分为小红茶、工夫茶和红碎茶三大类。

红茶的特点

1.出现

如果线绳又紧又细又均匀,质量就好,而如果线绳又松又均匀,质量就差了。

2.叶底

叶的底部是明亮的,质量很好,叶的底部是蓝色的,叶的底部是黑色的,有条纹。

3.颜色

色泽黑而有光泽,质量好。相反,色泽不一致,如果茶叶是白色和不流血的,枯萎和黑暗的,质量较差。

4.汤的颜色

汤的颜色是红色的,杯子里茶边上有金色圆圈的那一个最好,颜色不太亮的那一个次之,颜色又暗又混浊的那一个最差。

5.尝

醇厚的味道更好,苦涩的味道更差,粗糙的味道更差。

6.芳香

香气质量好,香气不纯,有青草味,质量差,香气低闷差。

红茶的香气特征

1.毫香型

白毫鲜叶,嫩度为单芽或一芽一叶,制作出金黄色头发正常暴露的干茶,冲泡时有典型的香味。

2.芳香型

香气纯正、柔和、持久。虽然香气不高,但分布很慢,让人感觉很开心。这是新鲜红茶的香味。

3.嫩香型

香气浓郁,干净细腻,清新宜人,带有玉米的香气。新鲜的叶子又嫩又软,是很好的名茶。

4、火香型

包括年糕香、高火香、老火香和锅巴香。新鲜的叶子是由更老的原料制成的,含有更多的茎,并且在制造过程中干燥时非常熟练。它们是由茶中含糖焦糖化形成的。

5.花香型

它有各种类似天然花朵的气味。一些特殊茶叶品种萎凋后的香气。

6.水果型

它散发出类似于龙眼等各种水果的香气。红茶有苹果的香气,小红茶有龙眼的香气。

7.甜味类型

包括甜味、花香、枣香、桂圆干香、蜂蜜香等。适度采摘鲜叶的时间

8.松烟香味

用松树、柏树或枫树球、黄藤等熏制的茶。在干燥过程中的制造过程,如小红茶。

这些是红茶的特点。从以上介绍中,我们会发现红茶的主要特点是红茶、红汤、红叶和甜醇发酵。同时,由于类型不同,它也有不同的特点。

2020金骏眉的特点是什么


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金骏眉也是红茶饮品中的一种,而且是比较珍贵的红茶饮品,品质十分优异,内质也丰富,不仅好喝,适量的饮用对身体还有诸多益处,具有品饮保健的价值。那么,金骏眉的特点是什么?下面一起来了解看看。

金骏眉的特点是什么?

1、金骏眉的外形特点

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。

2、金骏眉的口感特点

金骏眉一开汤空气中就满是淡淡的甜香,汤色并不是所熟悉的酒红色,而是类似色拉油般的金黄色,啜一口入喉,有着水果般的甘甜,比一般的正山小种红茶的汤水更绵软,果香更加醉人,仿佛是来到了果园中。口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。

金骏眉色亮而润,闻起来有天然薯香,品其有淡淡蜜味,入口甘醇。其泡出后出汤好似滴油一样,绝对是视觉和味觉的绝妙享受。同时它具有耐冲泡的特点,第一、二水的出水时间最好可控制在5秒,第三、四水10秒左右较合适,第五、六泡为20秒,之后可20秒递增。上等的金骏眉馥香持久,初入口感觉柔和、醇滑,很快两颊生津,继而回甘无穷。

金骏眉简述

金骏眉茶,属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木村。由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,入口甘爽。

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祁门红茶的特点是什么?简述祁门茶的品质、制作特点


祁门红茶产于福建省祁门县,茶叶品质优异,以独特的“祁门香”著称。当地的茶树品种高产质优,祁门红茶植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以祁门红茶独具特色,值得品鉴,具体如下!

祁门红茶的特点

祁门红茶条索紧结匀整,苗锋秀丽细密,色泽乌润,颜色往往以红褐色为主,根据厂家加工方式的稍微差异,有的颜色呈现为红色或者黑褐色,这都是正常现象。

由于茶叶采摘鲜叶的不同,有着不同的祁门红茶等级标准。越好的祁红采用最鲜嫩的茶叶加工制作的,往往特级或者一级祁红的茶叶最为鲜嫩,都是采摘嫩芽精制而成。

祁门红茶的内质清芳并且有着蜜糖香,有些祁门红茶还能喝出兰花香或者果香来,滋味干爽浓厚,有着醇而不腻的特征,汤色红艳明亮,叶底也表现出红亮的特质。

祁门红茶的制作工艺

1、采摘

祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键,它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶,因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日,也就是农历清明后到谷雨之前。

2、萎凋

茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础,祁门工夫红茶的初制分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤,每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。

3、揉捻

茶叶揉捻是增进内质的重要环节,适度揉出茶汁,让茶叶里的细胞破碎,茶多酚由此得以与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说,揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。

4、发酵

经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味,想想都很神奇。发酵是一个极其讲究的过程,传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多采用专门的发酵室来完成发酵,省时省力,还能更好地稳定品质。

5、干燥

初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理十分简单,就是通过高温烘焙,使发酵好的茶青中的水分蒸发,以保持茶叶干燥的过程。祁门工夫红茶的干燥工艺分两步,先高温毛火烘干,再足火低温慢烘,双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。

6、抖筛

初制后的毛茶还是大小不齐的状态,这就需要抖筛这个环节,分出茶叶粗细,使之符合要求。别看只是抖抖筛子,也分为初抖、毛抖、净抖3道工序,且频次、幅度都不一样,是个很考耐心的技术活。

7、手筛

制茶师用不同号的筛网筛制茶叶,使茶叶在筛网上做圆周运动,按照要求分出多个号头和长短。抖筛子的时候,手一定要端平,匀速地晃动,将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。如此苛求细节,不得不说,一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。

8、打袋

在祁门工夫红茶的制作工艺中,是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节,各位可以自行想象过肩摔的场景。

这些茶头通常是被装进布袋里,置于平滑的石头上,由制茶技师双手紧握布袋口,用力甩袋,让袋底与石头撞击,进而把茶头打小。打了再进行筛分,条索大的还要继续摔打,逐次降级,直到不能做祁门工夫红茶为止。

9、风选

风选的目的,是为了分出茶身的轻重,从而剔出轻质茶,保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用的木质风扇,通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。

10、飘筛

其实这个环节是用于弥补风选的不足的,毕竟全靠风扇不能做到百分之百的无误差。有了飘筛,就能进一步精确地剔出轻质黄片。

11、撼盘

制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外。

12、手拣

在经过层层严格的选拔和筛分之后,各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物。然而,在祁门工夫红茶的标准当中,是不能存在“滥竽充数”的情况的。这个时候,就需要人工操作,将这些“滥竽”手工拣剔出来。

13、拼配

不同号头的茶,状况略有差异,接下来就需要这一道非常考技术的工艺——拼配,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。

14、补火

因筛分和拣剔时难免有潮气浸入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。

15、匀堆

匀堆,又称“官堆”,也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说,匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场,用木齿耙向外梳耙,使各号茶调拌均匀。

匀堆最开始是用少量的茶样来进行拼配,将有同种特质而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起,由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶,然后重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止,经过认可后,即可装箱成为精制红茶。

综上所得,优质的祁门红茶外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,值得品鉴!

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