正山小种祁门红茶滇红。
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论安逸过冬天的方式，可能有千千万万种，但对茶人来说，最舒服的方式之一则是泡一壶暖洋洋的红茶，伴着花香蜜香寻找丝丝温暖的回忆。红茶，属于全发酵茶，性温且平和，适合大多数人。红茶，夏天可冷泡，清凉甜爽；冬天可热泡，温润伴着花蜜香，暖心暖胃。今天，让我们一起用这壶红茶，温暖你的初冬。
如果说，冬天喝红茶一定要给几个理由，那么，一是红茶性温，冬天喝不寒凉，二是红茶甜而生香，冬天喝温润可口，三则是红茶最宜调饮，搭配调成奶茶，作为下午茶主角的红茶可为冬日补充能量。
红茶的历史400余年，自正山小种在福建桐木关阴差阳错地诞生后，从此红茶便很快走上国际的路线。喝红茶的风潮袭卷世界，制作红茶的工艺也或“偷师”或“流传”地走向了其它国度。
红茶的诞生，也是纯属巧合的一件事。一说是武夷山桐木关遇战乱，村民扔下做了一半的绿茶，就去躲避战乱了。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了，这些绿茶都变“红了”。村民闻到淡淡花香，索性就把这“红变了”的茶叶拿去烤火，正山小种就阴差阳错地成了红茶的鼻祖。
六大茶类，以制作工艺而分，红茶基本制作工序为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。www.cy316.coM
红茶之所以被称为红茶，实则有“三红”，即叶红、汤红、底红。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶，是一个大家庭，这个大家庭里还分了许多的门派。今天，我们主要介绍正山小种、祁门红茶以及滇红，这三种大家耳熟能详的红茶。本次的红茶专场，不同风味一应俱全，出自名厂，品质有保障。
正山小种
正山小种最甜，香，汤水也挺厚实。正山小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。甜是最直接的感受，十分适合入门。
滇红
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。滇红有蜜糖香，或并伴有花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
祁门红茶
祁红香味好，祁门香讨人喜爱，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
这么大的专场，我们应该如何挑选自己最爱的红茶呢？
1、选择自己对味的茶。本期推荐的三类红茶，虽同为红茶，实则有所区别，大家可以根据自己喜爱的口味进行选择购买。
2、希望尝尝鲜的茶。不少茶友都是长期只喝一种茶，其实尝尝其它的口味，一定能够开拓一个新世界。喝各种各样的茶，更均衡喔~本期推荐的茶都极具性价比，此时入手再好不过啦。
3、初学入门，希望建立品茶的基础口感。本期推荐的红茶，都颇具特色，对应各种茶叶的特点都比较明显，适合入手来学习品鉴。
红茶的冲泡饮用方法：冲泡正山小种红茶可选用一些陶壶，更显生活品质。希望茶更香，则用高温高冲，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色香味的充分发挥；希望茶更甜，只需要把水稍稍凉一会，再细细地注入壶中，温柔地对待茶叶，它会更甜润的。
红茶之所以风靡全世界，还在于其调饮功夫很棒。今天推荐的这几款红茶均可调饮花草茶、奶茶、果味茶等等。在调饮茶中，其滋味甜爽醇滑，不会掩盖调配品的特性，在入口时仍然能够感受到红茶那股让人惊喜的甜。泡好的红茶茶汤，加入已经融化了冰糖的锅中，再调上牛奶，一大杯真材实料的焦糖奶茶便可享用。自己DIY一杯大大的焦糖奶茶，也是十分甜蜜的事情。
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一篇文章带你读懂锡兰红茶
斯里兰卡（SriLanka），这个形似印度洋泪珠的美丽岛国，偶被提起，你会想起什么呢？是穿白裙子校服的女学生？热带森林里的大象？还是盛产锡兰红茶的茶山呢？
虽然小壶没去过斯里兰卡，但是喝过斯里兰卡的茶——大名鼎鼎的锡兰红茶。啊！不过还是好想去耍啊！！那么这篇文章权且当是斯里兰卡的茶旅攻略吧！写好了我就去斯里兰卡??
1.当它开始种茶
这个国土面积约为6.56万平方公里的岛国（差不多是宁夏的大小）。在1972年以前，被称为“锡兰”，以生产高品质的“锡兰红茶”（CeylonTea）而闻名于世。
1867年英国人詹姆斯·泰勒在康提附近的鲁勒堪德拉种植园种下了19英亩的茶树，从此拉开斯里兰卡茶产业的序幕。距今，恰好是150周年。
如今，斯里兰卡全国约有22.2万公顷的茶园，约占国土面积的3%，已经成为了世界上第二大红茶出口国和第四大红茶生产国，茶产业也已经成为斯里兰卡出口经济的支柱产业。
谁能想到150年前，这还是一个以咖啡和香料为主要经济作物的地方呢？
2.出现了锡兰红茶（那只狮子）
其实一般大家所熟知的“锡兰红茶”只是一个统称，泛指锡兰地区所产的红茶，只有100%斯里兰卡生产的茶叶才能称之为锡兰红茶，市场上许多红茶也宣称为锡兰红茶，实际上拼配了印度，肯尼亚等产区的红茶。
为了规范锡兰红茶的出口，2004年，斯里兰卡茶叶局开始引入“地理标志认证”系统，向国际知识产权局申请了“CeylonTea”作为斯里兰卡茶叶的地理标志，2010年获批使用。
斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”特征：持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylontea字样，即“锡兰茶”，下排为SymbolofQuality字样，即“质量标志”之意，有此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。
简单地说，使用了该标志的商品即意味着：
这是100%的锡兰红茶；
该商品是在斯里兰卡境内包装的；
其茶叶品质达到了斯里兰卡茶叶局规定的茶叶品质标准。
3.锡兰红茶族谱
同法国的葡萄酒一样，斯里兰卡茶叶局按照农业气候区的不同，将全国茶叶产区严格地分为7个，每一个产区都规定了特定的种植区域范围，生产出的红茶具有不同的品质特点。
此外，斯里兰卡茶叶局按照茶叶生产地所处的海拔高度，还将茶叶分为了以下三类：
生长于高地的茶叶是斯里兰卡最好的茶叶，茶汤色泽金黄，茶味浓厚。
生长于中地茶叶，口味醇厚，色泽鲜丽。
生长于低地的茶叶具有较高的品质，良好的色泽浓厚的口味，但相对于高地的茶叶来说，缺乏具有特色的风味和鲜爽香醇的口感，常用做拼配茶。
4.不可不知的专有名词
斯里兰卡中央高地
是指斯里兰卡境内中部和南部高原和山地地区，海拔一般为900-2300米，在高原四周还有大片海拔在300-900米之间的山地，组成了被称为中央高地的地区。古代康提王国就建在中央高地内，同时也是斯里兰卡独有的动植物群落的天堂，更是斯里兰卡茶叶的主要产区。
品质季节
同一地区和海拔的茶园，会因季节的影响而产出不同品质的茶叶。一般来说，干旱季节所产茶叶品质最好，所以东部地区干旱的6-9月份，被称为“东部品质季节”（EeasternQualitySeason）。而在西部地区茶叶品质的最好季节是每年的2-3月，即“西部品质季节”（WeasternQualitySeason）
迪尔玛（Dilmah）
Dilmah是唯一一家由斯里兰卡人自己拥有的茶叶品牌公司。20年前富有远见地进口了第一台生产茶叶包装和包装茶叶的机器,从此开始摆脱中间商盘剥、拥有了自己的品牌和客户,摆脱只给国际诸如立顿、川宁等品牌提供原材料的境地。今天的Dilmah已经为80多个国家输送品牌茶叶，并为20多个国家的麦当劳餐厅提供红茶。
4.锡兰红茶等级划分（怎么挑呢？）
OP:OrangePekoe，通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
BOP:BrokenOrangePekoe，顾名思义，较细碎的OP。滋味较浓重，一般适合用来冲泡奶茶。
FOP:FloweryOrangePekoe，含有较多芽叶的红茶。
TGFOP:TippyGoldenFloweryOrangePekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。
FTGFOP:FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
SFTGFOP:SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。
CTC:CrushTearCurl，也就是我们熟知的红碎茶。是在经过萎凋、揉捻后，利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl)，形成极小的颗粒状，方便在极短的时间内冲泡出茶汁，所以常常用来做制造茶包。
总之呢，名字越长越高级就对了?选购的话，迪尔玛立顿川宁都可以哒～可以对照饮用需求——买买买！
以上就是小壶为大家搜集的锡兰红茶攻略啦，下次喝它们可要更挑剔了。
一篇文章读懂红茶的发展史
众所周知，红茶是源自中国。据考证，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
清朝董天工氏1751年所写的《武夷山志》中，记载有小种和工夫二种茶名。祁门在清光绪以前，并不产红茶，而盛产绿茶，但到了公元1875年余干臣，从福建罢官回籍经商。当时由于绿茶销路不好，而红茶畅销，便在东至县设立红茶庄，祁门压口和闪里设分庄，仿制"闽红".此为"祁红"的开端。祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”。
红茶从中国走向欧洲是从17世纪西方大航海时代开始的。据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
荷兰是欧洲最先开始饮茶的国家，他们从17世纪30年代就开始有饮茶的习惯，而英国人则是从17世纪50年代才开始饮茶。虽然那时英国已经开始了和亚洲的贸易往来，但是重点在印度，而当时的印度并没有饮茶的习惯，直到19世纪人们才发现了印度的阿萨姆红茶。
1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。红茶以它的香醇与甜美俘虏了王公贵族的身心。
英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便悍然发动了对荷战争。1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国在战争达到白热化的1669年，英国制订了禁止从荷兰在进口红茶的法律。英国取得战争胜利后夺取了荷兰在亚洲的贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。
到了18世纪下半叶，红茶远渡重洋来到美国，并深受喜爱。美国施行殖民统治的英国，垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场，特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》，并于1765年开始执行。法案一经颁布就受到了美国人民的抵制，并在美国掀起了抵制英货的运动。英国虽然迫于压力取消了法案，但依然保留了很高的茶税英国的这种做法更加激化了美国的反高税收运动。终于，在1773年爆发了波士顿倾茶事件。（一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船，把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。）以波士顿倾茶事件为开端，美国的各个港口也纷纷效仿，发生了类似的事件，最终导致了美国独立战争的爆发。波士顿倾茶事件打破了英国的茶叶贸易垄断。
1823年，揭开红茶历史新的一页。英国探险家罗伯特?布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树。英国将中国的种茶制茶方法带到了印度阿萨姆，采用包括小种红茶的生产技术在内的技术手工制茶。后来简化制造程序，取消锅炒，改为发酵、烘焙，生产类似我国工夫红茶的产品。这就是现今的阿萨姆红茶，这是完全不同于中国红茶的新品种。1839年，全新的阿萨姆红茶正式诞生。随后在1845年，英国人发现阿萨姆红茶叶片较大，比现在的中国红茶更适合批量生产。于是他们把阿萨姆红茶和中国红茶进行杂交后在当时英国的殖民地——印度和斯里兰卡人工种植这一新品种。自此，英国的茶文化广泛地流传开来。
自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后，1876年乔治·里德(GeorgeReld)又发明了切茶机．将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶则正式出现。再经近百年的发展，各种新的机具不断发明，相应的工艺技术不断出现，各类制法大致确定，产品花色基本定型，消费的习惯已经形成，使红碎茶成了全球性的大宗饮料。目前世界上最大的红茶出口国是印度。
一篇文章全面了解红茶
什么是红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起源中国福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶历史
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。
1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。
从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。
因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——‘’武夷茶‘’，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。
武夷茶色黑，故被称为‘’Blacktea‘’（直译为黑茶）。
后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于‘’红茶类‘’。
但英国人的惯用称呼‘’Blacktea‘’却一直沿袭下来，用以指代‘’红茶‘’。
产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；
滇红—产于云南佛海、顺宁等地；
霍红—产于安徽六安、霍山等地；
苏红—产于江苏宜兴；
宜红—产于湖北宜昌；
越红产于浙江绍兴一代；
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；
英红—产于广东英德等地；
昭平红—产于广西昭平县；
宁红—产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，江西的铅山一带也有出产。
3.红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
4.速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
四大品种
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
营养成分
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。
红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
保存方法
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。
最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
1、铁罐的储藏法：
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。
2、热水瓶储藏法：
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、包装袋储藏法：
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、木炭密封储藏法：
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
陈升学堂第86期，一篇文章读懂云南名优红茶的工艺流程
云南名优红茶可分为名优功夫红茶和红碎茶。
功夫红茶以外形肥硕紧结、金毫显露、色泽乌润、汤色红艳、香气馥郁、滋味浓醇的品质独树一帜。
滇红碎茶的品质特点是外形规格清楚，颗粒紧结，净度好，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳，金圈突出，香气馥郁，滋味浓强鲜爽，富有刺激性，入口甘醇爽滑，香气高锐持久。
名优工夫红茶按造型和品质特点可分为针型、卷曲型和毛峰型。
各种名优工夫红茶其制茶原理和工序基本一致，主要包括：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、造型、干燥六个阶段。整个工艺突出造型这一环节，通过不同的手法和造型机械可加工成不同形状的茶叶。
“陈升红”产品
鲜叶：鲜叶是茶叶品质的物质基础，优质的鲜叶才能制岀优良的茶叶。采摘适制红茶的大叶良种嫩度好的一芽一叶初展或半开展鲜叶，芽叶肥壮挺直、茸毛多、无病虫害、不含非茶类夹杂物、无农药污染，突出：“早、嫩、鲜、匀”。
萎凋：萎凋方法可分为两大类，一种是自然萎凋（包括日光萎凋、室内自然萎凋），另一种是人工萎凋（包括加温萎凋、萎凋槽萎凋)。
萎凋是造型名优红茶的重要工序。若萎凋不足失重率低，则不便后续的揉捻，必造成干茶欠匀整、欠紧结，茶茸毫也会被较多的外溢茶汁沾附而影响干茶的显毫度。反之，若萎凋过重、失重率高，则往往水分较少、茶汁难溢，揉捻难成条，发酵难以进行，造成干茶色泽欠润，滋味上也由于内含物过多损耗而欠协调。
大叶造形名优红茶的鲜叶萎凋程度，以“茎折而不断，手捏能成团，松手后能缓慢散开，花果香浓郁爽透”为适度，一般失重率控制在37%为好。
揉捻：揉捻是关系到造形名优红茶外形优美的一道工艺，其较传统工夫红茶的揉力要轻、揉时要短，要求以“无压-轻-中-轻-松压”循序渐进、加压与减压交替进行的方式来揉捻。时间40~60min，揉至“茶条紧卷、色黄绿、花果香较浓郁爽透、茶汁外溢、有沾手感但无潮手感为适度”。
忌长时重压，选择中小型揉捻机，以棱骨较高、转速较快的为宜，忌选用90等大型揉捻机或名优绿茶加工机械来制作。
发酵：由于造形名优红茶在萎凋上较传统滇红工夫要重、揉捻要轻、故其发酵进程要缓慢得多、其发酵时间相应要长，一般为7h左右，禁超过20h。
以“在制茶坯色黄红，青甜香浓透”为感官适度指标。在生产中，若萎凋出现过重，可采取在揉捻之后的发酵茶条表面上洒水，以促进发酵，进行适当补救。
过红锅：当发酵适度，就应立即过红锅终止酶促反应。在生产中，提倡用烘干机来完成该工序，烘温以125-135℃为宜，具体初烘程度以方便下一工序塑形而灵活掌握。
一般的，若下一工序采用的是理条机或多用机来生产针形名优红茶，则要求此时的初烘程度要轻，以能终止酶促反应为标准，不宜出现芽叶干硬而影响塑形，一般失重率掌握在15%左右；若下一工序采用的是双锅曲毫炒干机生产卷曲形名优红茶，则要求此时的初烘程度要相应重些，失重率可掌握在35%左右，以在制茶坯有刺手感、达6~7成干为适度。
而对于用杀青机来生产卷曲形名优红茶的，则初烘程度掌握在前两者之间的偏前部分（即程度偏轻部分）为宜。
造型：也叫塑形工序，是制作名优红茶优美外形的关键工序，其中的温度、单位投叶量和塑形失重率，不仅影响茶产品的质量，同时也对生产效率的高低产生影响。
干燥：是利用高温迅速破坏酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；蒸发水分，紧缩条索，固定外形，使毛茶充分干燥，利于保持品质。
干燥分两次进行，中间适当摊凉。第一次打毛火，温度在110~120℃，时间10min左右，掌握快速高温的原则；第二次足火，温度95~100℃，忌超过100℃高温快烘。手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，含水量不超过6％为佳。
一篇读懂关于红茶的常识！
红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。那你知道红茶有哪些产区吗?红茶有哪些分类?红茶有哪些功效?工艺上又有哪些区别呢？
红茶有哪些产区
政和工夫的产区：福建省松溪县、政和县
安吉红的产区：浙江省湖州市安吉县
白琳工夫的产区：福建福鼎
坦洋工夫的产区：福建福安
滇红工夫的产区：云南凤庆
祁红工夫的产区：安微祁门
宁红工夫的产区：江西修水县
宜红工夫的产区：江苏宜兴
川红工夫的产区：四川省宜宾
湖红工夫的产区：湖南安化、新化、涟源一带
越红工夫的产区;产于绍兴、诸暨嵊县等县
我国红茶品种以祁门红茶最为著名，是顶级正山小种红茶骏眉的一种。骏眉根据茶叶的品质及采摘的标准不同，分为金骏眉、银骏眉、铜骏眉，等为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
红茶有哪些分类
我国红茶有哪些名茶?我国红茶种类很多，分布也很广，其中有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。
工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产区产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。按产区分有滇红工夫、安吉工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。
红茶有哪些特点
工艺上，我国红茶有哪些特点呢?鲜叶采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者传统方法。CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后，叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。
红茶有哪些功效
红茶有哪些功效呢?红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。