红茶的制作步骤

发布时间 : 2019-11-12
红茶制作的步骤有哪些 红茶的制作 红茶制作

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最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶的制作步骤”的知识,于是给大家收集整理了下面这些“红茶的制作步骤”有关内容,感谢阅读,希望大家能够喜欢!

红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种;一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文功夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。

一、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片弄柔,韧性增强,便于造行。此外,这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

二、揉捻

红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于,叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

三、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

四、干燥

干燥,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香。

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红茶制作过程,简述制作红茶的8大步骤


红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,萎凋是红茶初制的重要工艺,所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧!

红茶的制作过程

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

红茶的采摘

1、细嫩采

细嫩采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作高级名茶,鲜叶嫩度要求很高,通常是采摘茶芽和一芽一叶,以及一芽二叶初展的新梢。

2、适中采

适中采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作大宗茶类,如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

3、成熟采

成熟采采摘标准采割的茶叶,主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长,下部基本成熟时,采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。

4、特种采

特种采采摘标准采制的茶叶,主要用来制作一些传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶,俗称开面采或三叶半采。

以上就是红茶的制作方法,总的来说,红茶对于制作的要求非常的讲究,不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准!当然,也因为如此严格的要求,才造就红茶优质的品质!

红茶是如何制作的?红茶制作的四个步骤简介


红茶是一种发酵茶。它是以茶树的一芽、两片或三片叶子为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。在加工过程中,会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化很大,茶多酚降低90%以上,产生茶黄素和茶红素等新成分。因此,红茶的生产对红茶至关重要!

红茶的生产

1.干枯

萎凋可分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋(Natural萎凋)是将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方,经过一段时间后,新鲜茶叶失去一定量的水分,变得萎凋萎凋。

萎凋槽中的萎凋是将新鲜茶叶放入曝气池体中,用热空气加速新鲜茶叶的萎凋过程,这是目前常用的萎凋方法。

2.旋转

揉捻的作用是使茶叶初步形成,同时提高茶叶的色、香、味的浓度,并通过破坏叶细胞促进一系列化学反应,从而为下一次发酵做准备。

3.发酵

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚物质在多酚氧化酶的作用下形成红色氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分可以溶解在水中,从而形成红茶汤,而另一部分保留在叶子中,形成红叶底部。

4.把…弄干

发酵后,绿茶需要高温烘烤,快速蒸发水分,固定茶叶形状。同时,红茶特有的高沸点芳香物质也保留在茶叶中,形成红茶特有的醇香口感。

红茶的好处

1.解毒

红茶含有大量茶多酚,可以对抗毒素。如果你经常喝红茶,你体内的毒素会慢慢分解和排出。

2.提神和缓解疲劳

红茶含有大量咖啡因,所以它可以保持大脑活跃,我们的血液和心脏兴奋,所以提神效果是多种多样的。

3.利尿

红茶能增加肾血流量,提高肾小球通过率,扩大肾微血管,促进肾小管对水的吸收率,促进大幅度增加。帮助身体排泄乳酸、尿酸、过多的盐、有害物质等。

4、消炎杀菌

红茶中的茶元素可以与单细胞细菌结合,凝结和沉淀蛋白质,从而抑制和消除致病菌。红茶对细菌性疾病和食物中毒的病人非常有益。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。

5.促进产液和清热

红茶含有茶多酚、糖、氨基酸、果胶和其他化学物质,它们与唾液发生反应,刺激唾液分泌,滋润口腔,产生凉爽的感觉。此外,咖啡因控制下丘脑的温度中心来调节体温。

这些是制作红茶的具体步骤。一般来说,红茶的质量和制作是分不开的。严格的制作是红茶质量的保证。因此,如果你想买红茶,你也可以以红茶的制作为基础。

红茶菌的制作方法步骤


红茶菌是一种很不错的营养性的养生品,大家都特别喜欢,其实大家是可以在家里制作红荼菌的,现在我们就一起来了解一下红茶菌的制作方法吧。

红茶菌的制作方法

1.制作红茶菌需要的工具

一个可可以装2—5斤食物的玻璃瓶,一双筷子,纱布,这些物品要用开水消毒后备用。

2.红茶菌的制作方法

1.先用水壶把水装上,先按一件红茶菌一斤水的比例加水,然后再用干净的纱布把一些茶叶,再包一点白糖,一斤水需要2.5--5克左右的茶叶、需要白糖50克,这个味道不能太淡也不能太浓了,再把这两各东西放进过壶里面再烧开。

2.让这些茶糖水降温到40度以下再把包茶叶和白糖的纱布袋拿出来,再把茶糖水倒入一个消毒好的玻璃瓶中,最多能倒到3/4,需要留点空间保留空气,。

3.把红茶菌菌种也就是把菌母和菌液全部都倒到玻璃瓶中,再用干净的纱布把瓶口盖好再用绳子扎好瓶口,放在光线好的地方静放,不能动。红茶菌要根据气温的高低,气温高些需要时间短,气温低需要时间长。25—30度需要4天左右,15—25度需要6天,15度以下需要8-10天。

红茶工艺制作过程,盘点制作红茶的8大步骤


红茶属于发酵茶,红茶在发酵的过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,所以发酵是红茶最重要的加工步骤。

红茶的制作工艺

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

红茶的关键步骤

发酵,是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化,让茶叶由绿变红,同时形成大量不同的芳香物质,以奠定红茶香气的基调过程。

经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的,只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘(比如竹筐)里,盖上湿润的发酵布,放到温暖的发酵房,发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上,让它舒服地进行“桑拿浴”。

在这段时间,茶叶中的生物酶便开始忙活,它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等,使茶叶满面红光。所以发酵完成后,叶色就变得黄红;发酵得好的,还会有熟苹果香。

以上就是红茶的制作工艺,总的来说,红茶的制作虽然看似简单,但是却是每一个步骤都不可缺少,且最重要的步骤是发酵,发酵决定了红茶的品质!

如何制作红茶,红茶生产步骤详细说明


红茶属于中国六大茶之一,属于发酵茶。它是一种品质很高的茶,是由鲜叶萎凋、揉捏、发酵、烘焙、再栽培而成。让我们看看红茶的制作方法。

红茶的制作步骤

1.采摘

为了保持鲜叶的有效成分,采用了本系统。

2.干枯

将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上,在阳光下冷却,直到它们变成深绿色。

3.旋转

手动将枯萎的绿叶揉成条状,并适当揉捏茶汁。

4.发酵

将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中,用力挤压,用湿布覆盖,在阳光下烘烤,用茶调味,从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段,也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后,形成气功红叶汤的品质特征。

5.把…弄干

潮湿的绿色身体在阳光下干燥,在雨天用炭火烘烤,直到50%到60%干燥,通常被称为绿茶。

6.放映

在大茶室、下半身室和尾部室,整个过程被分成三个地理区域,十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。

7.采摘

筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。

8.包装

所有程序完成后,外面用木箱包装,里面用锡箔包装。

红茶制作的关键步骤

1.绿茶

红茶清头春茶绿色品质最好,因为它含量丰富,嫩度高,易于生产高品质,而夏茶、茶多酚和咖啡因含量高,生产出来的红茶汤色一般为深红色,苦味高。

2.发酵

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。只有通过良好的发酵才能形成更多的茶黄素和茶红素,形成更多的风味和香气物质。

发酵开始时,茶黄素被结合成茶黄素的主要物质、茶黄素的特性、茶汤的黄色和亮度。茶黄素是影响红茶汤亮度、新鲜度和香气强度的重要因素。红茶汤的亮度取决于茶黄素的含量。其次,茶红素和茶红素是决定红茶汤红色的主要因素,其涩味和刺激性相对较小。

茶黄素与茶红素的比例是判断红茶质量的关键指标。如果这个比例太高,茶汤将不会变红变稠,形成一个“金色的圆圈”,尽管它是刺激和明亮的。如果比例太低,它不够新鲜和明亮,汤的颜色不够明亮和暗淡。此外还有茶黄素,一种深棕色的高聚物,这是红茶汤颜色深的主要原因。茶褐素含量过高会导致汤的味道变暗,叶子底部变暗。

以上是红茶的生产方法。一般来说,红茶的生产非常严格。每一步都有严格的标准。在红茶的整个生产过程中,最重要的是发酵,因为发酵决定红茶的质量!

红茶的制作过程包括8个步骤


红茶属于发酵茶。红茶发酵过程中,会发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素和茶红素等新成分。因此,发酵是红茶最重要的加工步骤。

红茶生产技术

1.采摘

为了保持鲜叶的有效成分,采用了本系统。

2.干枯

将采摘的新鲜叶子晒在新鲜垫子上,在阳光下冷却,直到它们变成深绿色。

3.旋转

手动将枯萎的绿叶揉成条状,并适当揉捏茶汁。

4.发酵

将卷好的茶叶放入木桶或竹篮中,用力挤压,用湿布覆盖,在阳光下烘烤,用茶调味,从而得到湿绿茶。发酵是红茶生产中的一个独特阶段,也是气功茶品质的关键。发酵的室温控制在30度以下。发酵叶颜色变红后,形成气功红叶汤的品质特征。

5.把…弄干

潮湿的绿色身体在阳光下干燥,在雨天用炭火烘烤,直到50%到60%干燥,通常被称为绿茶。

6.放映

在大茶室、下半身室和尾部室,整个过程被分成三个地理区域,十多种不同类型的茶屏被用来分隔不同大小的茶。

7.采摘

筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄色块、茶梗、杂物等用手拣出。

8.包装

所有程序完成后,外面用木箱包装,里面用锡箔包装。

红茶的关键步骤

发酵是茶叶中的酶不断促进多酚物质的氧化,使茶叶由绿色变成红色,同时形成大量不同的芳香物质,从而奠定红茶香气的基本色调的过程。

萎凋和揉捻后,茶叶仍然是绿色的,只是略带红色。将其堆叠在发酵托盘(如竹篮)中,用潮湿的发酵布覆盖,并将其放置在温暖的发酵室中。发酵室的温度一般保持在25~30℃,相对湿度在90%以上,可以舒适地进行“桑拿浴”。

在这段时间里,茶叶中的生物酶开始发挥作用,它们会尽力将多酚物质转化为茶黄素、茶红素等。,使茶的脸变红。因此,发酵完成后,叶子颜色变成黄色和红色。发酵好,就会有成熟的苹果味。

以上是红茶的生产过程。一般来说,虽然红茶的生产似乎很简单,但每一步都不可或缺,最重要的一步是发酵,发酵决定红茶的质量!

红茶怎么做出来的,红茶制作步骤详解


红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶,是经过,鲜叶经萎凋—揉捻—发酵—烘培—复培等工序加工制出的茶叶,是一种品质非常高的茶叶,下面我们就来了解一下红茶的制作方法吧!

红茶的制作步骤

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

制作红茶的关键步骤

1、茶青

红茶茶青头春茶的茶青品质最好,因为内含物丰富,嫩度高,更易做出高品质,而夏茶,茶多酚,咖啡碱含量高,做出的红茶一般汤色都偏深红,苦涩度也高。

2、发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工艺。良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

发酵一开始结合成茶黄素,茶黄素的特性,色黄,茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素,红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量;之后是茶红素,茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素,而且其收敛性、刺激性较小。

茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标,如果比值过高,则茶汤虽然刺激性强,亮度好,但汤色不够红浓,形成不了“金圈”;如果比值过低,则不够鲜爽,汤色不够亮,暗淡;再后就是茶褐素,茶褐素是一种暗褐色的高聚合物,是导致红茶汤色暗的主要原因,含量过高将会导致汤暗味淡,叶底也会发暗。

以上就是红茶的制作方法,总的来说,红茶的制作非常严格,每一个步骤都有着严格的标准,在整个红茶的制作过程中,最重要的就是发酵,因为发酵决定了红茶的品质!

祁门红茶制作工序,5大制作步骤完美解答!


祁门红茶是我国的历史名茶,以其香气清鲜持久,似花似蜜的独特香味-——祁门香而闻名于世,被誉为中国工夫红茶的代表,那大家知道这么广受欢迎的祁门红茶是怎么制作的吗?不知道的话我们就一起来看一下吧!

祁门红茶制作工序

1、采摘并分等级

祁门红茶的制作过程中,首先是要在清明时节前就采摘,而且是采摘嫩芽,采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

2、萎凋

祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步,萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉,同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

3、揉捻

到了制作的第三步,那就是揉捻,祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作,通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢,这样会更方便下一步骤的进行。

4、发酵做形

祁门红茶的第四步就是发酵做形,红茶必经的一个过程,红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用,才得以形成茶红素而变成红色,当然,为了提升红茶的美观,发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

5、烘焙

祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的,把茶叶烘干之后,就算是完成了顶级的祁门红茶。

祁门红茶的种类特点

1、礼茶

外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润。

香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的”祁红”风格。

汤色:红艳明亮。

叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。

2、特茗

外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润。

香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的”祁红”风格。

汤色:红艳明亮。

叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。

3、特级

外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整。

香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的”祁红”风格。

汤色:红艳明亮。

叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。

4、一级

外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润。

香气与滋味:香味高浓,具有”祁红”特有果糖香。

汤色:红艳明亮。

叶底:嫩叶均整,色红艳。

5、二级

外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润。

香气与滋味:香味醇厚,有”祁红”的果糖香。

汤色:红艳不及一级明亮。

叶底:芽条均整,发醇适度。

6、三级

外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条。

香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,”祁红”特征依然显著。

汤色:红明。

叶底:条整,发醇适度。

7、四级

外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰。

香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有”祁红”风味。

汤色:红明较淡。

叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。

8、五级

外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰。

香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味。

汤色:红淡。

叶底:花青,稍含梗。

9、六级

外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂。

香气与滋味:香味粗淡,浓度不足。

汤色:红淡,明亮不够。

叶底:红杂,较梗。

10、七级

外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂。

香气与滋味:香味低淡,有粗老味。

汤色:淡而不明。

叶底:粗暗梗显。

以上就是祁门红茶的制作流程,总的来说,祁门红茶与所有的红茶一样都要经过以上的步骤,唯一不同的就是发酵的过程,也因为这个发酵的过程让祁门红茶以独特的香味闻名于世!

红茶是如何制作的,黑茶的制作4大步骤简述


红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,且在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,所以红茶的制作对于红茶来说非常关键!

红茶的制作

1、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。

萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中,使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程,这是当前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。

3、发酵

红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。

4、干燥

发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

红茶的好处

1、解毒

红茶含有大量的茶多酚,可以对抗毒素,常喝红茶,体内的毒素会慢慢的被分解和排出来。

2、提神消疲

红茶含有不少的咖啡硷,所以能够让大脑保持活力,能让我们的血液和心脏也兴奋起来,所以提神的作用是多方面的。

3、利尿

红茶能够增加肾脏的血流量,提高肾小球的通过率,还能够扩张肾微血管和因子肾小管对水的在吸收率,促成嘹亮的增加。有利于身体排出乳酸、尿酸、还有过多的盐分、有害物质等。

4、消炎杀菌

红茶中的茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、生津清热

红茶中含有茶多酚、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,能够刺激唾液的分泌,使口腔滋润,产生清凉感。而且咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温。

以上就是红茶的制作具体步骤,总的来说,红茶的品质离不开制作,严格的制作是红茶品质的保障,所以如果大家想要选购红茶的时候也可以把红茶的制作作为一大依据!

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