普洱茶对香烟致癌物的独特抑制作用

发布时间 : 2019-11-13
普洱茶的制作工艺 普洱茶与红茶的功效与作用 普洱茶的金花

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众所周知,普洱茶有防癌、抗癌的作用,可是具体对哪种癌病可起防抗作用呢?据美国科学家研究,普洱茶对香烟致癌物质有其独特的抑制作用。

一、抑制烟气致癌物的毒害。1976年美国Sanderson曾报道普洱茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐,而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此,认为普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法,认为香烟的过滤器中添加L-表儿茶酚没食子酸酯,有显著抑制香烟致癌物质的效果。

二、消除烟碱的毒性。烟碱又称“尼古丁”(Nicotin,C10H14N2)和烟精。有猛烈毒性,沸点为247℃。若一次吸入量达400mg就能使人致死。它能刺激人的中枢神经系统和心脏。前苏联经大量研究发现,用普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物,此外,对烟碱还有良好的过滤作用。英国研究也表明,普洱茶叶中单宁具有破坏及减轻烟草中尼古丁毒性的作用,并研制了一种低烟碱含量的香烟“茶烟”,投放市场。Www.cy316.coM

三、清除自由基。近年来有的学者经过动物试验证明,焦油降低后烟的毒性并未明显减少,由此推测,焦油可能还不是香烟毒性中的“致癌物”,而毒性主要来自醛类、酚类化合物中的一些至今不清楚的自由基。有学者认为吸烟烟气气相烟中含有许多烷基自由基等。这些自由基能诱发生物膜脂类大分子的过氧化,并随着吸烟时间延长而加剧。

四、消除烟臭作用。普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类,是一种良好的除臭剂,它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。因此,在上世纪80年代末期在中国和日本已有清除吸烟后的口臭和解毒的茶制品问世。用含有普洱茶叶除臭剂的口香糖,口嚼3分钟就可见效,对烟臭的消臭率达90%以上。

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隔夜茶里到底含多少致癌物


看看六大名茶30个样品测试结果:时间越长,含亚硝酸盐越多,但伤害有限坊间有隔夜茶含致癌物质的说法。

“茶叶中有丰富的茶多酚,通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为,隔夜茶会致癌,变质前不能食用的说法有点“危言耸听”。

隔夜茶到底有没有危害呢?口说无凭,实验为证。

6大名茶30个样品对比“隔夜茶”指长时间放置的茶水,而不是过了午夜12点就算隔夜茶。

为让实验数据更科学,我们选了六大名茶进行实验:西湖龙井(绿茶)、蒙顶黄芽(黄茶)、白牡丹(白茶)、普洱茶(黑茶)、铁观音(乌龙茶)、滇红(红茶),冲泡时间最少12个小时。

李伟博士说,绿茶、黄茶、白茶是不经发酵的,茶叶本身不易保存,而其他三种茶都是发酵过的,它们的冲泡方法不一样,实验样品多一些,参考价值会更高。

A【测试一】 感官审评实验主要对茶汤进行检测,香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分。

“放置时间长了以后,喝上去会涩很多,比较难入口,一般现泡的香气清新,喝上去会有回甘。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁制作了评审表格,并进行了统计,得出以下结论:一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水,黑茶、乌龙茶和红茶放置24小时的要比12小时的好,而且高温环境存放下也更好喝一些;二、经过适度发酵的茶叶,茶汤的变化不是很明显;如果是不发酵的茶叶,茶叶本身不容易保存,这些茶汤就容易出现一些变质的现象;三、不管是搁置12小时,还是24小时的茶水,都没有出现馊酸的味道,都没有发生变质。

B【测试二】 pH值测试李伟博士说,茶汤中的多酚类物质,如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素(呈酸性),维生素中的维生素C(呈酸性),咖啡碱中的咖啡因(呈碱性)在放置中,都会发生变化,随着浸泡时间增长,多酚类物质和维生素等物质逐渐消失,同时茶汤中还会有有机酸析出,酸度增加,就会变质。

对每一种茶水的pH值进行检测发现,pH值随着放置时间的增长,出现先升高,后降低的趋势。而且在高温条件下放置的茶水,要比室温下的茶水变化速度快。pH值不能完全说明这杯茶是否变质,但从pH值的变化上来看,还没有达到酸败的程度,但这种变化说明里面的营养成分在不断改变。

C【测试三】 亚硝酸盐测试绿茶(西湖龙井) 黄茶(蒙顶黄芽) 黑茶(普洱茶) 白茶(白牡丹) 乌龙茶(铁观音) 红茶(滇红)现泡 7.73×10-3 1.28×10-2 1.32×10-2 5.28×10-3 1.07×10-2 1.28×10-2室温放置12小时 7.16×10-3 1.15×10-2 7.73×10-3 1.92×10-2 2.68×10-2 5.30×10-230℃放置12小时 2.38×10-2 1.38×10-2 7.54×10-3 1.68×10-2 1.62×10-2 1.49×10-2室温放置24小时 2.62×10-2 2.43×10-2 1.79×10-2 1.53×10-2 1.79×10-2 8.67×10-330℃放置24小时 1.34×10-2 1.79×10-2 1.45×10-2 9.24×10-3 1.36×10-2 1.64×10-2“因为一些进入茶汤中的微生物的还原作用,把硝酸根转变成了亚硝酸根,茶汤就可能会产生亚硝酸盐。”李伟博士说,亚硝酸盐和人体内的生物胺结合生成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物。

那么到底茶水中有多少亚硝酸盐呢?实验人员对30种样品进行亚硝酸盐含量检测。

结果显示,亚硝酸盐的含量随着时间的增长,确实有增加的趋势,但总的来说含量还是极少的。

如果和食物中的亚硝酸盐相比,茶水中的亚硝酸盐含量还不到食物中的1/25。

结论从这次实验的结果上看,放了24小时的隔夜茶,在感官、pH值和亚硝酸盐的三项指标上,都在正常范围之内。实验数据仅供参考。■据都市快报[质检报告·奶粉]

4种奶粉有问题国家质检总局日前通报了婴幼儿配方乳粉和乳粉产品质量国家监督抽查结果。在抽查的54种婴幼儿配方乳粉产品中,有3种不合格,在抽查的60种乳粉产品中,有1种不合格。其中,陕西金牛乳业有限公司生产的1种全脂甜奶粉产品的大肠菌群项目超标。内蒙古呼伦贝尔农垦雪花乳业有限公司的奶粉全自动包装机紫外灯使用时间过长,对包材杀菌不彻底。西安市阎良区百跃乳业有限公司的企业标准中相关指标制定不合理。陕西省定边县乳品实业有限公司已召回不合格批次产品。

目前,被抽查出问题的企业都已进行整改。

[质检报告·茶叶]

立顿铁观音稀土超标3倍国家质检总局8日公布了对食品、日用消费品等37类产品质量进行的抽查结果,19种乌龙茶不合格。其中,“立顿”铁观音稀土实测值是标准值的3倍多。专家介绍,茶叶中稀土超标与农药残留有关,过量摄入将对人体造成危害。

昆明茶协:普洱茶不含致癌物黄曲霉 欢迎消费者监督茶叶质量


普洱茶是生活常见的茶叶,属于黑茶的一种,以云南出产的最为有名,由于普洱茶性味温和香醇,一年四季皆可饮用,是一款适合全家老小饮用的保健茶饮。然而呢!在近段时间内,网上疯狂流传有关“饮用普洱茶致癌”的言论,让很多人为此忧心忡忡。昆明茶协出来澄清,普洱茶不含致癌物黄曲霉,欢迎消费者监督茶叶质量。

普洱茶

普洱茶并非黄曲霉温床

昆明市茶叶行业协会搜罗了众多权威专家的观点。中国工程院院士、中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋就曾撰文阐述,在正常情况下普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。

陈宗懋认为,黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质的物质中生长和繁殖,而普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量很低的农产品。

陈宗懋说,印度、伊朗、奥地利、德国等国的科学家和云南大学、广东疾控中心、广东中山市疾控中心、湖南农业大学曾对产自云南的661个普洱茶茶样进行了分析,结果表明普洱茶中黄曲霉素的检出率很低。因此可以说普洱茶中黄曲霉毒素引发致癌的风险极低。我国种植、制作、产销、饮用普洱茶已有上千年历史,普洱茶产地消费饮用最多的云南未发现普洱茶致癌的案例和相关文字记载。

普洱茶

邀请消费者监督茶品质

昆明茶叶行业协会新闻发言人说:5年前有人在微博上发文称普洱茶致癌,昆明茶叶行业协会第一时间做出对其保留法律诉讼权利的回应。5年后,方舟子毫无新意老调重弹,再引起云南茶农、茶界、茶人的诧异和愤慨。对于方舟子对普洱茶的重视和质疑,协会表示欢迎,但以偏概全的论据难免显得牵强。普洱茶已有上千年饮用史,被无数国内外科学家、医学界研究证明具有防癌抗癌功能。针对方舟子的言论,协会将对其保留法律诉讼权利。

昆明茶叶行业协会认为,“普洱茶致癌”说,再次提醒茶行业各环节链条注意茶叶的保管和储存中防止发霉变质。协会欢迎消费者对普洱茶质量予以监督,热诚希望茶农、茶人、茶友、消费者举报无良茶商损坏普洱茶声誉的行为。昆明茶叶行业协会茶叶质量投诉中心电话是0871-65837888。

普洱茶

媒体问答,普洱茶常规检测有无检出黄曲霉?

昆明茶叶行业协会会长刘益成介绍,由于黄曲霉并不容易在普洱茶中滋生,因此根据国标,黄曲霉并不在普洱茶的检测范围内。“合格的普洱茶是不会滋生黄曲霉的,大家可以放心饮用!”

如何鉴别普洱茶品质好坏?

刘益成介绍,从包装上看,鉴别普洱茶是否合格一定要看有没有QS标志。

普洱茶中有无致癌物质? 深圳市消委公布检测结果


近期,围绕普洱茶中有无致癌物质?的话题,占据了许多网站的热门榜首,许多人表示都不敢喝普洱茶了,为此我国多地对市面上的普洱茶进行检测。深圳市消委在昨日(21日),向民众公布了测评结果,数据显示十款普洱茶都没有含有致癌物质,市民可以放心大胆地饮用普洱茶。

普洱茶

普洱茶中不含黄曲霉毒素

市消委会介绍,此次测评选择商场超市和茶叶店的10款普洱茶为样品,包括5份熟茶和5份生茶,价格从100元/饼到400元/饼不等。检测指标和检测方法与检测机构及茶叶专家沟通讨论,确定此次检测的黄曲霉毒素包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G1。经检测,10款普洱茶样品中均没有检出黄曲霉毒素。

专家分析指出,网上误传茶叶中检出黄曲霉毒素,很可能是标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉毒素B1检测标准中,容易把本来不含有黄曲霉毒素的样品判断为含有黄曲霉毒素,导致结果存在误差。

据了解,此次测评,由深圳市计量质量检测研究院对普洱茶中黄曲霉毒素开展检测。该研究院每年检测的食品样品超过10万批次,其中检测黄曲霉毒素的样品就有约1.5万批次,在每年的风险监测和日常检验中也未发现茶叶中检出黄曲霉毒素B1。

“湿仓普洱”,与正常普洱是两回事

市消委会指出,此前关于“普洱茶致癌”一文的研究对象是“湿仓普洱”。事实上,“湿仓普洱”跟正常的普洱是两回事。市消委会介绍,“湿仓普洱”是人为制造出相对高温高湿的仓储环境,使得普洱茶快速发酵陈化的激进方法。形成湿仓茶的主要原因,是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,从而立即销售获利而使用的方法。普洱茶在“湿仓”环境中,很可能被其他杂物带有的黄曲霉毒素污染。

茶叶专家解释,普洱茶由生茶变成熟茶,要经过好几年时间,在这个过程中,需要几种菌群参与发酵,从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群,并没有黄曲霉菌。专家指出,普洱茶较容易保存,对温度湿度不敏感,如果保存在罐里,通常不会受到影响。但是如果储存不当,也容易引发普洱茶口感风味降低。

茶包含氟化物过多 会损害骨骼甚至致癌


英国《每日邮报》报道指出,一项新研究结果显示,如果人们为了贪图方便,选择超市里的廉价茶包,而不是传统工艺茶叶的话,可能会引发长远的健康问题。研究发现,在英国著名的乐购超市、阿斯达超市和森百利超市出售的茶包,都会导致饮用者每天摄入的氟化物超标,从而导致他们面临骨骼和牙科疾病的高风险。研究者采集了38种茶叶产品,检测其含氟化物水平,得到的数据经由英国德比大学(University of Derby)博士生劳拉·陈(Laura Chan)、阿拉哈纳·梅赫拉教授(Prof. Aradhana Mehra)和保罗·林奇教授(Prof. Paul Lynch)比对。他们使用离子选择性电极进行分析,这项技术可以分析液体中的氟化物等微量元素。科学家分析了干茶叶和用沸腾的水冲泡两分钟后的茶水,并计算出一天喝4杯茶或者一天喝1升茶水的氟化物摄入量。

研究者发现,超市茶包无论是红茶抑或绿茶,与专业茶叶品牌产品的氟化物含量都有显著区别。其中,廉价的配制绿茶的氟化物含量最高,平均达到6毫克/升。专业的茶叶,氟化物含量则是最低水平,平均0.7毫克/升。

然而,根据相关国际指引,成年人日均摄入的氟化物不应超过3~4毫克。因此,大量经济型茶包的氟化物含量达到了每日摄取上限的75%~120%。

摄入氟化物过多可能引发大量健康问题。而且,日常饮食中不仅茶水可能含有氟化物,海产、牙膏、甚至某些国家某些地区的饮用水中也有氟化物,一些加工食品也可能用含氟化物的水处理过。

摄入过量氟化物的最低损害,可能是出现氟斑牙,即牙釉质上出现白色和褐色斑点,最后牙齿会变得颜色斑驳、非常难看。这可能是氟化物毒害身体的第一个迹象。

稍微严重的情况是氟骨症,这是一种可能会带来严重后果的疾病,症状包括骨头和关节疼痛,肌肉无力以及肠胃疾病。日均摄入氟化物总量在10~20毫克、持续10到20年的人,或者每天平均摄入氟化物2.5~5毫克持续40年的人,都可能出现这种病症。大部分重症患者的脊柱,都会变得完全僵硬。

氟化物过量摄入也会导致骨质疏松症。另外,在饮用水含有过量氟化物的地区,人们出现肾结石的几率更高。研究者甚至认为骨骼过多接触氟化物,会导致年轻人患骨癌。早在1992年,一项研究发现,在饮用水氟化物超标的地区,骨肉瘤的发生率是正常地区的3~7倍。

陈博士表示:“茶树和野茶树都是氟化物的‘蓄电池’,尤其是叶子中积聚了大部分的氟化物。当茶叶被采集之后,老叶子通常会被用来生产低质量茶产品,像是廉价茶包;嫩芽和枝顶的新叶则用在高品质或者特色茶叶制品中。虽然氟化物被认为是人类健康必需的基本微量元素,可以防止蛀牙和促进骨骼健康生长,但日常饮食中过量的氟化物会导致损害。氟斑牙、氟骨症、骨骼和关节疼痛和钙化损伤,都可能发生。人们可能正在饮用含氟化物过多的茶水,而且每天还通过饮食摄入其他含有氟化物的食品,却不清楚其中的危害。在英国和美国,都出现了相同的情况,喝太多廉价茶包的人,氟骨症的发病率都高于常人。所有茶产品都可以被认为是饮食中主要的氟化物来源,我们应该敦促超市和厂家在外包装的营养信息标签里标明氟化物浓度。”

因此,专家呼吁要求超市和茶叶生产商考虑在外包装上添加氟化物浓度之类的标签,作为营养信息公开的一部分。

普洱茶品质特征独特


云南普洱茶是选用云南大叶种为原料,经特殊的加工工艺制作形成了外形条索肥硕壮实,色泽棕红、褐红,内质汤色红浓(或深红)明亮,滋味醇和甘滑,具有独特陈香(或甜香、槟榔香、桂圆香)的品质特征,是港澳、东南亚茶叶市场上很受欢迎的特种茶。普洱茶分散茶和紧压茶两类,紧压茶形状各异,有饼、砖、沱、柱等传统形状,还有字、画、吉祥物、纪念等特殊意义以及文化内涵的特型茶。普洱散茶外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,并具有独特的陈香,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。

普洱散茶分为宫廷、特级、一级到级外等十余个级别。不同级别的普洱茶有各自的特点。级别的划分主要是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高。普洱紧压茶以普洱散茶为原料,经蒸压成型的各种茶。根据形状的不同有圆形的七子饼茶,有砖形的普洱茶砖,有碗臼形的普洱沱茶,现在还出现了象棋茶等样式,大到几千克,小到几克,花色品种有上百种之多。普洱紧压茶外形主要有如下要求:形状匀整端正;棱角整齐,不缺边少角;模纹清晰;洒面均匀,包心不外露;厚薄一致,松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。

总之,云南普洱茶个性魅力的源泉是,在有益微生物外酶的酶促和一定的湿热作用下,引发了原料中的茶多酚的氧化、缩合,蛋白质和氨基酸的分解、降解,碳水化合物的分解,以及各产物之间的聚合、缩合等一系列的反应,生成更加复杂的对普洱茶品质有利的如茶褐素化合物等产物,从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、香气陈醇的普洱茶。

茶包含氟化物过多 ?会损害骨骼甚至致癌?


英国《每日邮报》报道指出,一项新研究结果显示,如果人们为了贪图方便,选择超市里的廉价茶包,而不是传统工艺茶叶的话,可能会引发长远的健康问题。研究发现,在英国著名的乐购超市、阿斯达超市和森百利超市出售的茶包,都会导致饮用者每天摄入的氟化物超标,从而导致他们面临骨骼和牙科疾病的高风险。

研究者采集了38种茶叶产品,检测其含氟化物水平,得到的数据经由英国德比大学(University of Derby)博士生劳拉·陈(Laura Chan)、阿拉哈纳·梅赫拉教授(Prof. Aradhana Mehra)和保罗·林奇教授(Prof. Paul Lynch)比对。他们使用离子选择性电极进行分析,这项技术可以分析液体中的氟化物等微量元素。科学家分析了干茶叶和用沸腾的水冲泡两分钟后的茶水,并计算出一天喝4杯茶或者一天喝1升茶水的氟化物摄入量。

研究者发现,超市茶包无论是红茶抑或绿茶,与专业茶叶品牌产品的氟化物含量都有显著区别。其中,廉价的配制绿茶的氟化物含量最高,平均达到6毫克/升。专业的茶叶,氟化物含量则是最低水平,平均0.7毫克/升。

然而,根据相关国际指引,成年人日均摄入的氟化物不应超过3~4毫克。因此,大量经济型茶包的氟化物含量达到了每日摄取上限的75%~120%。

摄入氟化物过多可能引发大量健康问题。而且,日常饮食中不仅茶水可能含有氟化物,海产、牙膏、甚至某些国家某些地区的饮用水中也有氟化物,一些加工食品也可能用含氟化物的水处理过。

摄入过量氟化物的最低损害,可能是出现氟斑牙,即牙釉质上出现白色和褐色斑点,最后牙齿会变得颜色斑驳、非常难看。这可能是氟化物毒害身体的第一个迹象。

稍微严重的情况是氟骨症,这是一种可能会带来严重后果的疾病,症状包括骨头和关节疼痛,肌肉无力以及肠胃疾病。日均摄入氟化物总量在10~20毫克、持续10到20年的人,或者每天平均摄入氟化物2.5~5毫克持续40年的人,都可能出现这种病症。大部分重症患者的脊柱,都会变得完全僵硬。

氟化物过量摄入也会导致骨质疏松症。另外,在饮用水含有过量氟化物的地区,人们出现肾结石的几率更高。研究者甚至认为骨骼过多接触氟化物,会导致年轻人患骨癌。早在1992年,一项研究发现,在饮用水氟化物超标的地区,骨肉瘤的发生率是正常地区的3~7倍。

陈博士表示:“茶树和野茶树都是氟化物的‘蓄电池’,尤其是叶子中积聚了大部分的氟化物。当茶叶被采集之后,老叶子通常会被用来生产低质量茶产品,像是廉价茶包;嫩芽和枝顶的新叶则用在高品质或者特色茶叶制品中。虽然氟化物被认为是人类健康必需的基本微量元素,可以防止蛀牙和促进骨骼健康生长,但日常饮食中过量的氟化物会导致损害。氟斑牙、氟骨症、骨骼和关节疼痛和钙化损伤,都可能发生。人们可能正在饮用含氟化物过多的茶水,而且每天还通过饮食摄入其他含有氟化物的食品,却不清楚其中的危害。在英国和美国,都出现了相同的情况,喝太多廉价茶包的人,氟骨症的发病率都高于常人。所有茶产品都可以被认为是饮食中主要的氟化物来源,我们应该敦促超市和厂家在外包装的营养信息标签里标明氟化物浓度。”

因此,专家呼吁要求超市和茶叶生产商考虑在外包装上添加氟化物浓度之类的标签,作为营养信息公开的一部分。

普洱茶膏独特的发酵过程


天地独酿普洱茶,乔木古树生茶山。

茶膏千年终不衰,缘自原料本天然。

上有苍天的古树,下有百草奇花,更身披藤蔓、苔藓、地衣、螃蟹脚,这就是普洱茶膏的原料,云南特有的古树奇木——乔木大叶种古茶树,千百年来,他们和热带雨林和谐共生,汲取低纬度横断山脉的天然灵气沉淀、沉淀,再沉淀,最后经由人类的智慧凝结成茶的琥珀——普洱茶膏。

研究过茶膏发展史的人或许会提出这样的疑问:上千年的历史中出现了其他茶类的茶膏,为什么只有普洱茶膏流传下来,且独以普洱茶膏为上品?

中国的茶膏自唐代开始有了它的雏形,到了宋代工艺已经成熟,如宋代的“玉蝉膏”就是以白茶为原料的深加工产品。可这些产品为什么到后来都销声匿迹了呢?

甚至,对于当今的喝茶人而言,只要一提起“茶膏”两字,就是指普洱茶膏,而无须再缀上“普洱”两字。换句话说,“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词。

为什么?很多人在问。中国各地有那么多的好茶,难道只有普洱茶可进行这种“膏类”的深加工,其他茶为什么不行?

原因有两点:

一是原料本身的优势。

绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种,其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的事实。乌龙茶强于绿茶,但可提取与浓缩的物质仍然与大叶种的普洱茶不能相比,实际上是差别很大。举一个简单的例子,云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音,虽然外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音漂亮,或者说做工尚属粗糙,但耐泡度绝对超过它们。

二是具有独特的发酵过程。

这是非常重要的一点。“茶膏”的产生,没有发酵的基础,是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶,其内含大多是大分子物质,而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来,其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶,甚至忌讳发酵。因此,将绿茶硬性做成“茶膏”,其汤色必然混浊,苦涩味极重,失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样,铁观音虽然进行了轻发酵,但也由于发酵度不够,其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊,味觉极差,脱离了原茶的本质。其实,就发酵而言,同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程,同样制作不了“茶膏”。

因此,普洱茶膏的原料以两种为最佳:一是人工发酵的普洱熟茶;二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶,都很难制成真正意义的“茶膏”。 普洱茶膏的制作,不是为了制作“膏体”物质为最终目的,更重要的是以浓缩茶叶精华,为人体的健康服务。

普洱茶膏就属于发酵食品。没有发酵这个载体,恐怕会早已退出茶叶家族,不可能成为皇宫贡品的角色,更不可能担当“国礼”的大任。

正是基于上述两个原因:原料与发酵的特殊要求,必然造成后人对唐宋时期研究成果的自然抛弃。我们中国人是一个特别务实的民族,也特别重视经验的总结与积累。所以,当宋代的“茶膏”失传后,其工艺却被巧妙地保留下来。今天我们应当看到,宋代茶膏的彻底失传,其真正的原因还是与品质有关。

天地独酝—云南普洱

云南因有世上最美的云、最美的土而被称为彩云南、七彩地。上天赐爱这块土地,将离不开云的茶树最先留给了这片土地,这片土地与茶有缘,茶生这里得天独厚,不仅树干高直而且叶面肥大,得了一个天地独有的好名字——普洱茶。

普洱茶四奇:

(一)第一奇——奇在木本,独有的乔木大叶种茶树

1.乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在,为云南独有;

2.乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富;

3.具有特殊的“长寿基因”;

4.多样性的特征。

(二)第二奇——奇在工艺,独特的加工技巧

1.独有的晒青工艺

2.独有的拼配工艺

3.独有的发酵过程——自然发酵

三)第三奇——奇在陈化,品质再造的过程

1.普洱茶在后发酵过程中,自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移,发酵过程的渐进,又体现出“变”的特性。这种“变”,不是数量的增减,而是“质”的改变。这其中,体现最明显的是茶汤颜色的变化。

2.普洱茶陈化过程中香气的有续变化。

(四)第四奇——奇在功效,独特的养生机理

1.普洱茶具备食品的“第三功能”

【营养功能】——即具备茶叶所需要的基础营养素,可以涵盖所有的茶类;

[感官功能】——侧重人们对茶叶中的色、香、味、形等主观偏好,满足人们品茶中的美感和愉悦的享受。

【特殊功能】——即在满足营养(第一功能)又能满足感觉(第二功能)之外,并具有对人体产生调节生理机能的茶品。称为“功能性茶品”,也称“第三功能”。

2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用成分的生物转化。

云南普洱茶的加工工艺独特


普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶,然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的,原料嫩度的不同,加工时间长短不一。周红杰、龚加顺、杨行吉等对云南普洱茶加工工艺的研究表明:普洱茶加工,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青毛茶。

普洱茶与其他茶类的最大区别在于加工过程中有微生物的参与,因此形成了独特的品质和保健功效,可以说,没有微生物,就没有普洱茶。日常生活中人们往往很少注意微生物的存在,殊不知微生物给生活带来的影响是极其重大的。在茶叶大家族中,与微生物关系最密切的就是普洱茶,研究表明,在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好的品质特征,如甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是于普洱茶中生成代谢有益物质以增强普洱茶保健功效,从而造就了茶类中的特色茶品。

云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少,没有发现有致病细菌。这些微生物中,黑曲霉、酵母菌、根霉属在不同的环境条件下或加工过程中的优势地位交替变化,由于优势菌群在不同阶段的作用,最终形成了目前普洱茶厂家多种多样风味的普洱茶。

微生物生命活动和代谢产物是普洱茶形成的重要因素。在渥堆过程中,由于湿热作用为微生物的活动和代谢创造了良好的条件,同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源,加强了酶系活动。又因霉菌能利用各种多糖作为碳源,进行糖代谢,产生大量的多糖和单糖,为酵母提供足够的营养后使其迅速繁衍,酵母和霉菌的大量繁衍,抑制了细菌的生长。同时,这些微生物所分泌的胞外酶对茶叶内含成分进行了各种各样的转化。由此可见,良好普洱茶所具有的甘滑、醇厚、活顺、陈香等品质特点与黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中的主从优势有着密切的关系。

总之,在微生物作用、酶促作用和湿热作用下,茶多酚的氧化、缩合,蛋白质和氨基酸的分解、降解,碳水化合物的消耗与分解以及各产物之间的聚合、缩合等一系列反应,使得色泽黄绿、滋味纯正尚涩、香气清鲜纯正的晒青毛茶转变为色泽红褐、滋味纯正回甘、香气陈醇的普洱茶。所以,微生物是云南普洱茶品质形成中起决定性作用的重要因素。

因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶加工工艺连续地来看,它则应是属于区别于现有六大基本茶类的另一类茶。

普洱茶对人体健康有那些作用?


普洱茶由于在渥堆过程中有微生物参与,因此其内含成分与红茶、绿茶有很大差异,主要表现为茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低,茶黄素和茶红素的含量也不高,氨基酸和糖类含量也有减少,但也形成了许多特异的香气化合物。许多具有陈香特征的香气组分,如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基,2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高;此外,没食子酸和1,2-二甲氧基-4-甲基苯,1,2,-二甲氧基-4-乙基苯以及1,2,3-三甲氧基 4-乙基苯含量明显增加。因此,普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外,二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。刘勤晋教授认为,普洱茶的抗氧化活性非儿茶素的作用,而是二甲氧基苯化合物的功能。实际上可以说是两者的综合利用。关于普洱茶对人体健康的功效,早在清代,赵学敏(1765)在《本草纲目拾遗》中即有记载:“普洱茶出云南普洱府。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一”。短短数语已将普洱茶的功效介绍得非常清楚。普洱茶对人体健康的功效最突出的有以下几个方面:

1.降血压、降血脂:法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位(男13,女27)高血压患者进行实验,服用普洱茶后77%的患者甘油三脂含量下降,50%的患者胆固醇含量下降。日本、我国台湾、云南、西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验,并且获得了肯定的效果。

2.减肥:减肥的作用与降血脂密切相关。法国和日本科学家的实验证明,饮用普洱茶和乌龙茶均有明显的减肥效果,因此,普洱茶在国外被称为“减肥茶”、“苗条茶”。

3.预防心血管疾病:正因为普洱茶的降血压、降血脂作用以及普洱茶具有降低血液粘度的作用,所以被认为长期服用普洱茶,可以减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病。

4.防辐射:据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明,饮用2%普洱茶汤可以解除用钴-60辐射引起的伤害。

还要特别指出的一个问题是有人提出普洱茶对人体会不会有害?一是普洱茶究竟有没有毒?二是普洱茶在渥堆时有微生物参与,会不会有有害微生物出现?关于毒性问题,最近西南农业大学刘勤晋教授(2003)报道,用普洱茶茶汤进行小白鼠急性毒性实验。结果表明,供试的普洱茶产品对小白鼠的致死中量为 9.7-12.2g/kg。这样相当与一个50kg体重的人需一次服用485-610g普洱茶才有可能50%中毒死亡,这几乎是不可能的。关于有没有有害微生物(如黄曲霉菌)问题,据台湾大学孙璐西教授(2003)报道,她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌,均未检出有黄曲霉菌,因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌,它们占有优势,黄曲霉菌无法生存繁殖。在将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌,由于没有酵母菌的优势种,黄曲霉菌可以微量生长 (1.05μg/kg),但低于卫生标准。

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