为什么大家会觉得新茶不耐泡?

发布时间 : 2019-11-13
为什么喝红茶觉得酸 为什么有些茶叶泡不开 红茶为什么泡出来不红

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常试茶的时候,首先试喝茶叶的口感滋味,香气如何,是否耐泡?都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时,有这样的疑问“茶叶很香,口感滋味也不错,缺点就是不耐泡。”

这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有,明明在选茶的时候,茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶,就变了味道。一开始自己也很疑惑,毛茶和压制成饼的茶,有时候会有很大的差别和悬殊。

首先,毛茶从鲜叶采摘到制作完成,再到晒干,高温会使鲜叶中芬芳物质挥发,鲜叶中酶物质停止转变,这时经过阳光,完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥,茶性是最为浓,不论滋味,香气,都是很好的。所以大多数人,喝到毛茶,觉得不错就会大批量采入,结果发现蒸压成饼以后,大失所望。

这究竟是为什么呢?

干茶成饼,首先需要高温蒸汽蒸压,蒸汽需要高温,才能短时间使茶叶变软,便于压制,高温蒸汽首先使茶叶含水量增多,其次使茶叶中的物质再一次进行转化,这时候的茶性是不稳定的。

成型后,不论自然晾干,还是烘房适度的烘干,短时间要使紧压茶干燥,这段时间其实是很短的,而茶,本就是需要沉淀,慢慢来。喝茶的茶友都知道,新茶买回家,大多数人会选择半年之后再开汤,茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到新茶,想尝鲜,打开新茶,撬开来喝,此时也许茶饼刚包好面纸,经过高温蒸汽,或是适度烘干,茶性并不温和,通常会在前四泡显得香气浓郁,滋味浓强。这点茶友可以回想一下。到7泡之后,茶味就开始减淡。

这时,大部分人对于茶,或多或少就失望了,因此,可能会错过自己本该有的好藏茶,

交流下来,一些茶友喝新茶会加多冲泡次数,不管茶的浓淡滋味如何,看看喝到十泡之后,茶汤中是否还有滋味。

普洱茶的几次制作之间,高温的作用,对于茶,有好有坏,并不是茶叶的内含物质,或者是茶叶的制作工艺出了问题,很大程度是因为二次高温,致使茶性不温和。

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我们为什么会觉得茶很苦呢?


现在是极爱喝茶的,但小的时候却是不喜欢喝茶的,因为这是一种苦苦的饮料,小孩子天然是喜爱甜食厌恶苦味的,当时充满好奇的尝试过以后便敬而远之了,那么问题来了,我们为什么会觉得茶很苦呢?

我们会觉得茶很苦,是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。我们觉得这个茶很苦,说明其所含生物碱在茶汤中占主导位置。(生物碱指的是一类来源于生物界的含氮有机化合物,它们有类似碱的性质,能和酸结合生成盐。多数具有光学活性,对动物中枢神经系统有特殊而显著的生理作用。)

比如我曾经发现勐宋乡帕热村这个地方的晒青茶滋味特别的苦,通过实验研究才发现表现其苦茶碱含量特别高。而苦茶碱便是生物碱中的一种。当然这只是一种特例,大部分茶叶并不含苦茶碱。

一般的情况茶叶中含有的生物碱以咖啡碱的含量最高,一般为2%-4%。咖啡碱具有苦味,阈值低,陈宗道等(1992)测定表明,温度和PH对于苦味敏感性有影响,PH升高和温度升高,阈值降低,敏感性增加。咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异,以叶部最多,茎梗较少,在新梢中随着叶片的老化而下降。

在茶汤滋味中,咖啡碱与茶多酚协调,形成氢键络合物,使得苦味降低。同时氨基酸含量高,对咖啡碱的苦味也有消减作用。

人在喝茶的时候,感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同,互相制约的一种表现。

我们喝茶觉得苦,说明在茶汤中,苦味物质占上风,一般情况也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。

金骏眉为什么不耐泡


下面小编为大家带来一篇《金骏眉为什么不耐泡》,希望能够帮助到大家。

红茶的耐泡程度一般都是会较差一些的,这也是非常正常的,也有可能是因为所购买的金骏眉品质较差导致的。

红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

一、红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

二、加工过程中经过重揉捻,促进茶多酚的快速氧化,同时,也形成了茶叶内含物浸出速度快的特点,所以较之别的茶,它显得第二冲就很淡了。

金骏眉的产地是福建省武夷桐木关。

金骏眉是武夷山正山小种茶的一个分支,也是高端红茶的顶级品种。金骏眉的采摘期从清明开始,到谷雨结束,全部选用原生野茶的芽尖部分。金,代表等级;眉,形容外形,说明金骏眉的外形像眉毛。

金骏眉(单芽)是产自于武夷山的全发酵芽尖累高端红茶。金骏眉的衍生品种银骏眉(一芽一叶)与铜骏眉(一芽两叶)工艺相同都同属于全发酵红茶。

金骏眉源自于正山小种红茶工艺,但是为了保留头春芽尖的特有蜜香,在正山小种工艺上进行了多项改进,所以从这个意义上来讲可以说金骏眉属于正山小种红茶的一个分支。但是由于金骏眉的快速流行,以及其原料、工艺和小种红茶的区别,大家已经将金骏眉和正山小种以及全国其他红茶一样,归为红茶的一个品类。所以说金骏眉属于红茶。

大家喝金骏眉对身体是有着非常多的好处的。

关于本文《金骏眉为什么不耐泡》的内容到这里就结束了,如果还想了解更多相关知识,可以关注我们!

为什么有的茶耐泡,有的茶不耐泡?


喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说苦丁茶是好茶,西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。

那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好?

一、耐泡一定是好茶吗?

在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。

因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

二、决定耐泡度的原因是什么?

所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。

1、茶树的品种

有时候不得不承认,基因很重要。理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。

3、叶片的老嫩及完整程度

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。

如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。

4、毛茶制作过程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。

5、冲泡方法

同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。

看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。

为什么有的白茶不耐泡?原因在这


有人泡茶常得白茶不耐泡四五泡就淡了,而有的说很耐泡十几泡都可以那么到底是怎么回事?为什么有的白茶不耐泡?原因在这!

茶叶的耐泡性受很多因素的影响,包括茶树的树龄及生态环境,叶片老嫩及完整程度,制茶中揉捻和发酵程度,泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温,茶叶存储的时间等等。

泡茶

茶树的树龄及生态环境

白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,内含物质丰富,相对来说就更耐泡;

叶片的老嫩及完整程度

全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。

揉捻和发酵程度

大家知道,对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉,最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整,水浸出物释放较慢,不会短时间出汤,你又耐不住性子,觉得无味就认为不耐泡了,你得等或煮才行。

叶梗的比例

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。

泡茶

冲泡的影响

1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;

2.出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;

3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。

茶叶的存储时间

白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。

一般越碎的茶越不耐泡,而白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶,因为精华是由内而外的缓慢释放。

因此喝茶之时不能从单一来言白茶耐不耐泡,懂茶才能喝出味道。

普洱茶为什么会不耐泡?影响普洱茶耐泡性的5大因素


普洱茶是一种云南特有的茶叶品种,其中最大的特点就是很耐泡,特别是熟普,其往往具有长久冲泡而颜色依旧的特色。但是,也有人反应,自家买的普洱茶并不耐泡。那么,影响普洱茶耐泡的因素主要有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。

普洱茶

影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些?

一、普洱茶原料的老嫩

同一生长环境下,一般嫩度适中的芽叶比还未完全长开的芽茶及粗老叶耐泡,还未完全长开的芽茶及粗老叶因内含物质不够而表现为不耐泡。

同时梗也对耐泡性起重要作用,茶梗看起来似乎既不美观又是茶叶粗老的体现,但其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片硬,相对于叶片来说耐泡度却更高。

不同生长环境下,持嫩度高的茶叶因积累的内含物质高会比持嫩度底的茶叶耐泡。

海拔高的地方尤其明显,一般海拔越高气温越低,茶树生长缓慢,纤维素不易形成,鲜叶在长时间内保持鲜嫩而不易老化。加之高海拔地区昼夜温差大,白天植物的光合作用强,夜晚气温低呼吸作用弱,积累了丰富的内含物质,所以经常有高山茶比平地茶耐泡的说法。

二、茶树的树龄及生态环境

树龄并不是决定性因素,茶树生态环境才是决定性因素,所谓的“高山云雾出好茶”,说的也就是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态好、海拔高、土壤肥沃,所产的茶叶芽叶肥厚,内质丰富,也就更耐泡些。

同等生态环境下,树龄越大,所产芽叶滋味越浓厚,耐泡度越高。这也是很多茶客追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树生理机能逐渐衰退到衰老期的茶树就另当别论了,其长出的芽叶单薄,内含物质少,耐泡性差。

三、普洱茶初制过程的揉捻度和发酵度

一般地,揉捻程度与耐泡度成反比,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损程度越高,水浸出物溶出的速度也会越快,耐泡度就会相应降低,泡出的普洱茶滋味会比较浓重。

反之,揉捻程度低,耐泡性高,但内含物质浸出所需时间更长,这也很容易导致冲泡人误解这是一款不耐泡的茶。

对于相同茶树品种相同工艺制作,一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。目前市场上大多为适度发酵熟茶,轻发酵熟茶很少,其对于原料的要求特别高,要求是大树甚至是古树料,而这种料大多都用来制作成生茶了。

四、普洱茶的整碎程度

大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历,冲泡后发现并没有平时冲泡的那么耐泡。这是因为茶叶越碎,与热水的接触面积越大,茶叶的溶出速度也便加快了,很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限,便开始呈现出水的颜色。

而像老茶头之类的产品,因颗粒紧结,耐泡性很高,需要用持续的高温才能真正浸出它的内含物质。

五、普洱茶的冲泡方式

普洱茶的耐泡性与茶叶的冲泡方式也有很大的关系,一般来说,冲泡温度越高,内含物质越容易浸出,茶叶越不耐泡。同时,投茶量越少,而注水量越多,茶叶也就越不耐泡。反之,投茶量越多,水量越少,则越耐泡。

耐泡度是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。像润元昌推出的宫廷熟茶,选用高等级的原料制作而成,相对润元昌其他熟茶来说,在耐泡性上虽比不上,却实为精品好茶。

有时候对耐泡性的过于追求,反而会影响我们对所试茶品的体验,忽略茶叶的真正品质,然而,普洱茶的品质由原料、工艺、香气、口感等多种因素共同决定,因此我们采购的时候也不必过于究于耐泡性,适口即为珍品。

你的红茶不耐泡,到底是为什么?


对于茶叶不耐泡,一直是茶友非常头疼的事情,与朋友坐在茶桌上聊天,没说几句话,茶就没有了味道,又要换茶了,意犹未尽的同时,你很疑惑为什么自己的茶一下子就没了味道?

难道是冲泡问题?难道是水质问题?那到底是什么问题,今天说茶君就为大家详细解读。

有的时候同一款红茶会有两种不同的表现,难道是同一罐红茶也质量层次不齐?当然不是!一款内质合格的红茶,需要注意冲泡的水温、茶叶的用量,浸泡的时间等等。

耐泡且质地好的红茶,一般都是大叶种红茶,比如凤庆红茶为例,外形金毫显眼,条索均整,冲泡之后叶底红润,蜜香高扬,喝过令人难忘。

红茶是否耐泡,关键看这几点:

1.红茶的内质至关重要

以云南大叶种茶制作的红茶为例,大叶种内含物质比小叶种内含物质更加丰富,而内含物质的多少,决定了红茶茶多酚的含量,这就直接影响了红茶的耐泡度。

2.红茶的干茶看出耐泡度

前文已经提到,质地好的红茶条索是很漂亮的,这也预示着茶叶越完整,耐泡度就越高,相反一些红茶干茶整碎不一,茶叶越碎,浸出物质就越快,所以耐泡程度就会表现的很差,一般碎红茶能喝到两泡就不错了。

3.投茶量需要把控

很多茶友泡茶头比较铁,两三好友也是5克,七八亲朋还是5克,很多时候泡茶的投茶量需要根据饮茶人数而递增,也需要根据个人口感适当地增加投茶量。而且这里还需要注意的是泡茶的茶具容量大小,容量大的茶具泡投茶量少,那么意味着注水量就大,那么茶就会寡淡。所以一般使用120毫升的白瓷盖碗即可。

4.水温是最容易忽略的细节

冲泡红茶的水温无论是过去还是未来,我们都将不断的提醒茶友,冲泡红茶的温度要控制在85度左右,如果用95度以上的沸水(海拔差异,沸水温度不一样)冲泡红茶,很容易逼出红茶的味道,这时候茶汤不仅会显得酸涩,而且非常影响耐泡度。

5.浸泡时间不能太长

3、4泡之前出汤要快一些,往后可以延长浸泡的时间。浓淡的把握需要在冲泡实践中去学习,做到变化浸泡时间,而不变浓淡滋味。

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