【茶知识】品黑茶,学会“茶颜观色”

发布时间 : 2019-11-13
黑茶知识 黑茶老茶 黑茶散茶

黑茶知识。

发过很多有关品茶、辨茶的文章,但是茶友的意见都是觉得太繁琐和啰嗦了点,有没有一个简单直接有效的办法,答案是没有,因为黑茶本身就不是速成的茶品,没有快速有效的办法去立即做出判断,了解和掌握一款茶的优缺点,一般都需要多次反复冲泡,很多茶友的意见是,在不同天气环境下,至少泡上10次以上,再发表意见。

品茶的品字三个口,包含了品评、鉴赏、体验茶带给人们物质和精神上享受的意思,品茶与喝茶不同,喝茶主要是为了解渴,满足生理需要,往往几口就将一碗茶一饮而尽,没什么讲究,而品茶则是为了追求精神上的满足,重在意境,将饮茶视为一种艺术欣赏,要细细品啜,用心体察品味,从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦,引发联想从不同角度抒发自己的情感。

观色

主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态,茶叶冲泡后,形状发生变化,几乎恢复到自然状态,汤色也由浅转深,晶莹清澈,即使同类茶叶因年份的不同,其颜色也各具特色,观赏黑茶汤色变化是种享受,饮用之前先将茶汤审视一番,好好欣赏一下。

闻香

观色之后,就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气,好茶的香气是自然、纯正的,闻之沁人心脾,且令人陶醉,低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味,甚至夹杂异味,茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的,嗅闻茶香须细心品尝,认真辨认,方能领略其中的韵味。

辨形

是观察茶叶在冲泡后的形状变化,茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状,黑茶因茶种、茶区、树龄不同,所展露出的叶片形状也不一样,从叶片辨别中找寻茶源地,从仓储转化了解茶叶变化,从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。

品味

嗅闻茶汤的香气之后,就可品尝茶汤的滋味,与茶的香气一样,茶的滋味也是非常复杂多样,初入口后,很快就舌底生津,韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。

舌头各部位的味蕾的感受不一样,如舌尖最易为甜味所兴奋,舌的两侧前部最易感觉咸味,两侧后部易感受酸味,舌心对鲜味最敏感,舌头近根部位易辨别苦味,所以,茶汤入口后,不要立即下咽,而要在口腔中停留,使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味,不同的茶类有不同的滋味,如有的浓烈,有的清和,有的鲜爽,有的醇厚,都会给人带来不同的感受。

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选茶:嗅闻品饮,“茶颜”观色


要泡好一杯茶,茶叶的选择至关重要,茶叶种类繁多,选购什么茶叶要根据个人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶,一般要从香气、外形、汤色、滋味、叶底等方面鉴别比较。

闻香气

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正,没有异味、霉味。

看外形

抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

看汤色

茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶 。

看汤色应及时进行,一般在茶叶冲泡3~5分钟后,上层的茶叶,汤色为浅绿或黄绿色,清而不浊,明亮澄澈。

品滋味

品质好的茶叶,冲泡后香气纯净、馥郁、高鲜、持久,不能有青草味、水焖味、烟味等。

看叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。通过叶底还可以看出茶叶的采摘时间和采制工艺等。

冲泡后逐次开展的茶叶,制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内,例如被高温焙火,则叶面茸毛会掉落,入口后感觉喉头很明显锁喉。

选茶 嗅闻品饮“茶颜”观色


要泡好一杯茶,茶叶的选择至关重要,茶叶种类繁多,选购什么茶叶要根据个人的饮用爱好和购买茶叶的目的。但无论选购什么茶叶,一般要从香气、外形、汤色、滋味、叶底等方面鉴别比较。

闻香气

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正,没有异味、霉味。

闻香气

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。优质茶香气高、气味正,没有异味、霉味。

看汤色

茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶 。

看汤色应及时进行,一般在茶叶冲泡3~5分钟后,上层的茶叶,汤色为浅绿或黄绿色,清而不浊,明亮澄澈。

品滋味

品质好的茶叶,冲泡后香气纯净、馥郁、高鲜、持久,不能有青草味、水焖味、烟味等。

看叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。通过叶底还可以看出茶叶的采摘时间和采制工艺等。

冲泡后逐次开展的茶叶,制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内,例如被高温焙火,则叶面茸毛会掉落,入口后感觉喉头很明显锁喉。

今夏茶料主流“茶”颜观色


夏季,盛行的不仅仅是清爽的夏季装扮,好吃的冰淇淋,还有就是各种各样好喝又解暑的果汁饮料,这些饮料当中,当然少不了家喻户晓的茶叶。大街上,商场中,超市里,无处不见众饮料俏丽的身影。

今夏茶料主流 教你如何选择怎么喝

今年刮起的"健康风"使得以"健康"为亮点的茶饮料"大行其道".红茶、绿茶、奶茶、花茶等品种多变的茶饮料风头正盛,成为今夏饮料市场的主流选择。夏季里如何"茶"颜观色至关重要,什么茶,还要知道怎么喝,加些什么东西效果更好等,下面向大家介绍一下:

红茶派

细品生活情调

午后原味红茶可以看成是红茶饮料的经典,随着奥黛丽?赫本甜美的经典笑容,午后原味红茶成为众多都市白领一组心目中有品位的消费选择。

进化版

加牛奶 健康苗条

在众多茶饮料当中,奶茶因为"茶饮料的品位+牛奶的营养+功能饮料的健康"而受到众多消费者的追捧,特别受到广大追求健康、苗条的白领女性青睐。

奶茶虽然没有红酒的高贵典雅,没有咖啡的精致摩登,却自有一种温润香浓的芬芳。自从午后奶茶今年新上市以来,这款透明包装的独特奶茶饮料就得到了众多美女们的追捧。在广州各大街头随处可见众多美女们手拿着或者喝着午后奶茶的情景。

加柠檬 清新解渴

健康的红茶是众多消费者热捧的饮料,但是今年广州的气温一度攀升,连日来的雨水似乎并没有浇灭空气的燥热。今夏一个时尚的做法是,在红茶的基础上搞搞新意思,给味蕾多一种清新、解渴的刺激。于是,柠檬味的红茶成为一个时尚、健康的选择。

爱喝柠檬味红茶的人,大多数是欣赏在纯正的茶香中,那股直接挑逗你的味觉的柠檬味。除了给你一种垂涎生津的感觉外,通常都会给人一种焕然一新的感觉。

绿茶派

欲望回归自然

说到茶饮料,不得不提到的当然是绿茶,其"健康"理念已经深入消费者心中。在绿茶饮料中,可谓是高手云集,让消费者选择多多。包括饮料巨头统一和康师傅将绿茶作为主打产品,连可口可乐、百事可乐、雀巢这样的国际巨头也在推绿茶产品。

统一绿茶含丰富茶多酚、氨基酸和维生素,可消除身体中多余的氧自由基,延缓细胞老化,促进新陈代谢,增强免疫力,是天然的健康茶饮料。以亲近自然的品牌主张塑造了清新自然的品牌个性。茶里王"健康的诉求上,以"现泡"、"纯茶"、"回甘"为卖点,满足消费者对茶饮健康的需求。茶里王系列当中的台湾绿茶,严选春、冬季茶叶,以单细胞萃取技术,60℃低温长时间萃茶,这样既保留了茶叶原有的醇香又降低了苦涩味,茶中散发出浓郁的茉莉花香,回味无穷。

进化版

加蜂蜜 滋养温润

说到绿茶不得不提的品牌当然是康师傅冰绿茶,它作为康师傅主推的茶饮料之一,因为倡导一种积极向上的生活概念和生活态度而截获了不少消费者的心。

康师傅绿茶最大的特点就是清新自然,怡神爽口,并含天然蜂蜜,滋养温润,让身心倍添健康。一直以来,康师傅绿茶在沟通策略上就是从呵护消费者的心理需求入手,倡导积极向上的生活概念和生活态度。

不过夏季还是多喝喝绿茶为好,如果容易上火的人们可选用花茶加蜂蜜,但是红茶必须要尽量少喝,才避免火上浇油。

选好茶要茶颜观色


茶叶种类基本上是以发酵程度不同来区分的。绿茶是一种不发酵的茶,是将采下的茶鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等程序加工成的。常见的有龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银峰等。

白茶是一种轻度发酵的茶,发酵度为20%~30%,它在加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来。常见的有白芽茶、白毫银针、白叶茶、白牡丹、页眉等。

红茶是一种全发酵的茶,发酵度为80%~90%,红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而用萎凋使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。常见的有滇红、祁红、川红、闽红等。

青茶是半发酵的茶,其发酵度为30%~60%,在制作时使其适当发酵,让叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。常见的有大红袍、铁观音、乌龙等。

好的绿茶,可以闻到浓郁的清香。用手捏茶叶,会有刺手的感觉,稍使劲点捏就会捏碎,这样的绿茶品质好也容易长时间保存。

如果手捏时感觉松软,有烟焦、酸、馊的气味,说明茶叶快要变质了,是劣等绿茶。

买红茶时要挑条形明显细小或者粗大的。颜色要乌黑有油光,香气浓厚。汤的颜色越红亮说明品质越好。挑乌龙茶时,要挑外形重实、整齐,颜色油润,喝起来味厚口感滑并且茶渣柔软厚实的。

买砖茶时要挑砖面平整、厚薄一致、四角分明,黑褐、黄褐和青褐色的为好。

察颜观色,闻香尝味,懂品饮知品味(下)


观察赏闻尝,这是学习品茶的几大要义。品饮除了要掌握技能,还要学会享受不同茶叶种类带来的品茶乐趣。

各 类 茶 的 品 饮

茶类不同,花色不一,其品质特性各不相同,因此,不同的茶,品的侧重点不一样,由此导致品茶方法上的不同。

1.高级细嫩绿茶的品饮

高级细嫩绿茶,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱,品茶时,可先透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮、舒展和姿态,再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻,然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。

2.乌龙茶的品饮

乌龙茶的品饮,重在闻香和尝味,不重品形。在在实践过程中,又有闻香重于品味的(如台湾),或品味更重于闻香的(如东南亚一带),潮汕一带强调热品,即洒茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将茶汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中茶香。

台湾采用兵是温品,更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的茶香,正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。 至于啜茶方式,与潮、汕地区无多大差异。

3.红茶品饮

红茶,人称迷人之茶,这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口,还因为它品饮红茶,除清饮水思源外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的台砂糖,润的如奶酪。

品饮红茶重在领略它的香气,滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红茶的真趣。

4.花茶品饮

花茶,融茶之味花之香于一体,茶的滋味为茶汤的本味,花香为茶泌之精神,茶中学教师与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花茶是诗一般的茶叶。

花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩花茶,也可以用玻璃杯冲泡,高级花茶一经冲泡后,可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时,喝少许茶汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动,口尝茶味和余香。

5.细嫩白茶与黄茶品饮

白茶属轻微发酵茶,制作时,通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以,汤色和滋味均较清淡。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,通常制作是示经揉捻,因此,茶汁很难浸出。

由于白茶和黄茶,特别是白茶中的白毫银针,黄茶中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香,淡淡的澄黄茶色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。所以在品饮前,可先观茶干,它似银针落盘,如松针铺地,再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡,观赏茶芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程,接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。

察颜观色,闻香尝味,懂品饮知品味(上)


品茶不像牛饮,需要调动五官的共同参与。还有,就是一份心境。茶叶有好坏之分,但口味并无优劣之说

品 饮 要 义

品茶,是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分,完全要看个人喜欢哪种口味而定。也就是说,各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶,也有劣等的乌龙茶;有上等的绿茶,也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。

目前的品茶用茶,主要集中在两类:一是乌龙茶中的高级茶及其名丛,如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名丛、凤凰单丛等;

二是以绿茶中的细嫩名茶为主,以及白茶、红茶、黄茶中的部分高档名茶。这些高档名茶,或色、香、味、形兼而有之,它们都在一个因子,两个因子,或某一个方面上有独特表现。

不好的茶并不是已经坏了的茶,而是就品质优劣来说。一般说来,判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。

1.观茶(察看茶叶)

察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。

茶叶的外形随种类的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等,各具优美的姿态。而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。

观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条。不过,光是看干茶顶多只能看出30%,并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。

茶叶由于制作方法不同,茶树品种有别,采摘标准各异,因而形状显得十分丰富多彩,特别是一些细嫩名茶,大多采用手工制作,形态更加五彩缤纷,千姿百态。

(1)针形——外形圆直如针,如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

(2)扁形——外形扁平挺直,如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。

(3)条索形——外形呈条状稍弯曲,如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

(4)螺形——外形卷曲似螺,如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

(5)兰花形——外形似兰,如太平猴魁、兰花茶等。

(6)片形——外形呈片状,如六安爪片、齐山名片等。

(7)束形——外形成束,如江山绿牡丹、婺源墨菊等。

(8)圆珠形——外形如珠,如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外,还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

2.察色

品茶观色,即观茶色,汤色和底色。

(1)茶色

茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色泽是不同的,有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶,采用相同的制作工艺,也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同,色泽上存在一定的差异。

如细嫩的高档绿茶,色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分;高档红茶,色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。

而闽北武夷岩茶的青褐油润,闽南铁观音的砂绿油润,广东凤凰水仙的黄褐油润,台湾冻顶乌龙的深绿油润,都是高级乌龙茶中有代表性的色泽,也是鉴别乌龙茶质量优劣的重要标志。

(2)汤色

冲泡茶叶后,内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色。因此,不同茶类汤色会有明显区别;而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶,也有一定差异。一般说来,凡属上乘的茶品,都汤色明亮、有光泽,具体说来,绿茶汤色浅绿或黄绿;清而不浊,明亮澄澈;红茶汤色乌黑油润,若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环,俗称金圈,更属上品;乌龙茶则以青褐光润为好;白茶,汤色微黄,黄中显绿,并有光亮。

将适量茶叶放在玻璃杯中,或者在透明的容器里用热水一冲,茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏,其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快,要及时,因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化变色,例如绿茶的汤色氧化即变黄;红茶的汤色氧化变暗等,时间拖延过久,会使茶汤混汤而沉淀;红茶则在茶汤温度降至20℃以下后,常发生凝乳混汤现象,俗称“冷后浑”,这是红茶色素和咖啡碱结合产生黄浆状不溶物的结果。冷后浑出现早且呈粉红色者是茶味浓,汤色艳的表征;冷后浑呈暗褐色,是茶味钝,汤色暗的红茶。

茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同,以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是,有一个共同的原则,不管颜色深或浅,一定不能浑浊、灰暗,清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

一般情况下,随着汤温的下降,汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内,红茶汤色变化大于绿茶,大叶种大于小叶种,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶。茶汤的颜色,以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住,在做比较的时候,一定要拿同一种类的茶叶做比较。

(3)底色

就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外,还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。

3.赏姿

茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展,或似春笋,或如雀舌,或若兰花或像墨菊。与此同时,茶在吸水浸润过程中,还会因重力的作用,产生一种动感。太平猴魁舒展时,犹如一只机灵小猴,在水中上下翻动;君山银针舒展时,好似翠竹争阳,针针挺立;西湖龙井舒展时,活像春兰怒放。如此美景,映掩在杯水之中,真有茶不醉人自醉之感。

4.闻香

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻),二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。

先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行,如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

将少许干茶放在器皿中(或直接抓一把茶叶放在手中),闻一闻干茶的清香、浓香、糖香,判断一下有无异味、杂味等。

闻香的方式,多采用湿闻,即将冲泡的茶叶,按茶类不同,经1~3分钟后,将杯送至鼻端,闻茶汤面发出的茶香;若用有盖的杯泡茶,则可闻盖香和面香;倘用闻香杯作过渡盛器(如台湾人冲泡乌龙茶),还可闻杯香和面香。另外,随着茶汤温度的变化,茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气高低;冷闻则判断茶叶香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优与次。

一般说,绿茶有清香鲜爽感,甚至有果香、花香者为佳;红茶以有清香、花香为上,尢以香气浓烈、持久者为上乘;乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好;而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

透过玻璃杯,只能看出茶叶表面的优劣,至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会,所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后,可以趁热打开壶盖,或端起茶杯闻闻茶汤的热香,判断一下茶汤的香型(有菜香、花香、果香、麦芽糖香),同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样,可以判断出茶叶的新旧、发酵程度、焙火轻重。在茶汤温度稍降后,即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气,更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后,还可以回过头来欣赏茶渣的冷香,嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶,这个时候香气已经消失殆尽了。

嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右就应该开始嗅香气,最适合嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃,超过此温度时,感到烫鼻;低于30℃ 时,茶香低沉,特别对染有烟气、木气等异气者,很容易随热气挥发而变得难以辨别。

嗅香气应以左手握杯,靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气,也有将整个鼻部深入杯内,接近叶底以扩大接触香气面积,增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等,嗅时应重复一二次,但每次嗅时不宜过久,以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感,一般是3秒左右。嗅茶香的过程是:吸(1秒)——停(0.5秒)——吸(1秒),依照这样的方法嗅出茶的香气是“高温香”。另外,可以在品味时,嗅出茶的“中温香”。而在品味后,更可嗅茶的“低温香”或者“冷香”。好的茶叶,有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶,才有余香、冷香,也才会是好茶。

热闻的办法也有三种,一是从氤氲的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香,红茶具有甜香和果味香,绿茶则有清香,花茶除了茶香外,还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关,原料越细嫩,所含芳香物质越多,香气也越高。

冷闻则在茶汤冷却后进行,这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

5.尝味

指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。

一般认为,绿茶滋味鲜醇爽口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶滋味酽醇回甘,是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,所以,尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动,才能正确而全面地分辨出茶味来。

品滋味时,舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后,舌尖顶住上层齿根,嘴唇微微张开,舌稍向上抬,使茶汤摊在舌的中部,再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气,使茶汤在舌上微微滚动,连吸两次气后,辨出滋味。若初感有苦味的茶汤,应抬高舌位,把茶汤压人舌根,进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤,应把茶汤送人口后,嘴巴闭合,舌尖顶住上颚板,用鼻孔吸气,把口腔鼓大,使空气与茶汤充分接触后,再由鼻孔把气放出。这样重复二三次,对烟味的判别效果就会明确。

品味茶汤的温度以40~50℃为最适合,如高于70℃,味觉器官容易烫伤,影响正常的评味;低于30℃时,味觉品评茶汤的灵敏度较差,且溶解于茶汤中与滋味有关的物质,在汤温下降时,逐步被析出,汤味由协调变为不协调。

品味时,每一品茶汤的量以5ml左右最适宜。过多时,感觉满嘴是汤,口中难于回旋辨味;过少也觉得嘴空,不利于辨别。每次在3 ~4秒内,将5ml的茶汤在舌中回旋2次,品味3次即可,也就是一杯15ml的茶汤分3次喝,就是“晶”的过程。

品味要自然,速度不能快,也不宜大力吸,以免茶汤从齿间隙进入口腔,使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合,增加异味。品味主要是品茶的浓淡、强弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味,在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、糖果等,也不宜吸烟,以保持味觉与嗅觉的灵敏度。在喝下茶汤后,喉咙感觉应是软甜、甘滑,有韵味,齿颊留香,回味无穷。

黑茶泡饮知识大全,看完学会喝黑茶!


黑茶是一种有上千年历史的茶,由于历史、政治的原因和产量、工艺等要求,鲜为人知。在改革开放以前,一直处于边销茶的位置。

在藏区由于恶劣的自然环境和人体必需的要求,千百年来一直保持着古老的饮茶习惯,即先把茶熬煮过再饮用,不仅口感神韵更佳,经过熬煮后的黑茶,对人体的各项保健功能更为突出,只能令其它冲泡饮用类的茶感觉到“火候欠佳”。

一、如何煮黑茶?黑茶煮多久?

黑茶的熬煮其实很简单,待水温加热到开,放入适量黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。

由于黑茶的陈、醇特点,建议将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇香,尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵过程更充分,保健作用价值和口感更佳、更滑腻,汤色也更鲜艳透红。

根据黑茶的传统饮用特点,你也可以选择用现代的工具茶具来泡饮,同时,黑茶让喝茶变得时尚,健康,轻松、便捷,享受健康的同时,减去了不会煮饮黑茶的烦恼,让喝茶也低碳,真正的一举三得。

二、黑茶煮饮更健康

英国科学家发现,用壶煮出的黑茶更有利于健康。与简单的用沸水泡黑茶相比,煮黑茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,黑茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。

发表在《欧洲肿瘤防治》杂志上的这项研究提出,每天饮用两杯黑茶能将发展成皮肤癌的风险降低65%。去年发表的由伦敦王国学院的公共卫生营养学家实施的对饮黑茶益处的评论总结说,每天饮用3或4杯黑茶能降低心脏病风险。这项研究还提出,饮黑茶还能增强骨骼,防止蛀牙。

同一时期,哈佛大学医学院的科学家也总结出饮黑茶能降低四种主要健康问题的风险,它们分别是中风、心力衰竭、癌症和糖尿病。

三、黑茶第几泡最好喝?

据测定,黑茶中最容易浸出的是氨基酸和维生素C,其次是咖啡碱和多酚类等。所以根据茶叶所含物质的多少判定,名优绿茶冲泡2—3次,内含物质浸出80%以上,再冲泡口感会很淡。而黑茶泡饮十次以上,仍然还有余香。

那么黑茶喝第几泡最好呢?你也许听过这么一段话,是描述每一泡茶的口感的。是这么说的:“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。”看到这里,似乎已经有了答案,第三道和第四道是精华。事实是不是这样呢?

确实!当茶叶刚刚开始泡的时候,味道还没有怎么出来。品尝不到黑茶的真实味道,而到了第三第四泡的时候,茶叶就已经舒展了,黑茶的味道也就出来了,这时候黑茶的滋味是最好的。越到后面,茶味就越来越淡,水味会越来越重,滋味还是不错的。

观色识茶


我国茶叶品种繁多,据不完全统计有500余种。目前,一般以制法为基础,结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。

绿茶

绿茶的特点是“绿叶绿汤”。

制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌,色泽翠绿,香馥浓烈,滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝,是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺,白嫩的茸毛遍布,叶底嫩如雀舌。

红茶

红茶的特点是“红叶红汤”。

制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长,汤色红艳清亮。香气似果香,又似花香。饮时入口醇和,清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红,称它为“群芳之最”。

黄茶

黄茶的特点是“黄叶黄汤”。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”,产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮,芽身金黄,紧实挺直,茸毛密盖,长短大小均匀,誉称“金镶玉”。冲泡后,香气清新,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底透明。

黑茶

黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色,汤色橙黄或棕红色”。制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。

黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和,具有药效,可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形,诗曰:“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽,除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是:色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚,带有槟榔味和烟味。

白茶

白茶的特点是“汤色杏黄”。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻,形态自然,茸毛不脱,白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针,色如白银,芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新,滋味醇和。有健胃提神之效,退热降火之功。

青茶

又称乌龙茶。特点是“汤色金黄”。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。

产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀,紧结卷曲,色泽绿润带宝光,内质馥郁质隽永,胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口,鲜滑回甘,具有特别的“岩韵”。

为什么都说女人要学会品普洱茶?


女人喝普洱茶有什么好处呢?都说女人应常喝普洱茶,不仅对身体有保健作用,更重要的还能修炼我们的性格,提升我们的气质。下面就详细介绍女人喝普洱茶有什么好处?

在工作、家庭及生活中往往会有很多的不快影响我们的情绪,损害我们的健康,比起男人抽烟、喝酒直接发泄工作的劳累来说,女人则压抑了许多,为此一定要抽出时间找个安静的地方,家里、办公室或环境优雅的茶室,一个人,两个人或多个朋友一起品一杯属于自己的普洱茶。

这时或许是一天工作的总结,一段工作的回忆,一段人生的思考,也许一杯小小的普洱茶就能解除你多日的忧虑,女人需要这样。这也正是普洱茶的功劳所在,在泡茶、喝茶、品茶中修炼自己。

普洱茶清香独绝也,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。饮用普洱茶,对人体脂肪的新陈代谢作用十分明显,经过人体实验,血脂的含量也可下降百分之十三(一个月中每日喝三碗普洱茶的条件之下)。

饮用普洱茶的人士中,有百分之四十以上有不同程度的体重减轻,对降低人体所含胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。医药界研究并临床实验还证明普洱茶有抑菌作用,特别是浓的茶汁可以治疗细菌性痢疾,并有解油腻、助消化、暖胃、生津、止渴、醒脾解酒等功能。

此外,很多女性有胃寒的问题,常喝普洱茶特别是普洱熟茶,则有暖胃之功效。另外血脂、血粘度、血压三高的中年女性,只要坚持喝,会很凑效。普洱茶对便秘者极有作用,能起到清洗肠胃,促进身体代谢,加速分解脂肪有减肥的作用。

喝普洱茶的最高境界在于修炼性格,塑造品格。女性多喝普洱茶,在喝的过程中学会品普洱茶,喝的多了,性格也变得随和淡定。

相信现在知道女人喝普洱茶有什么好处了吧!喝茶讲究一个“品”字,所以喝普洱茶一定要慢慢品味。一个会品普洱茶的女人,她一定是有底蕴的。

黑茶知识哪些茶属于黑茶


黑茶,是六大茶类之一,因为用料粗老、制造过程中堆积发酵时间较长,成品外观呈黑色而得名。旧时,黑茶主要供边区少数民族饮用,是藏族、蒙古族和维吾尔族等民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

那么,到底哪些茶属于黑茶呢?

按地域分布,主要分类为安徽古黟黑茶(安茶)、四川藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖南黑茶、湖北黑茶、陕西黑茶。

云南黑茶(普洱茶)现已自成一家,普洱茶到底该不该归属黑茶类,小编也不能给个定论,所以在这里就不多说了,我们暂且只聊聊其它几个茶。

安茶为历史名茶,创制于明末清初,产于祁门县西南芦溪、溶口一带。其成品色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩。内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。

四川藏茶又称边茶,是专供藏民饮用的茶叶,能缓解生活在高寒,缺氧,低压下引起的不适症状,分为“南路边茶”和“西路边茶”两种。

六堡茶选用广西梧州苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。

湖南黑茶、陕西黑茶属于茯茶,是黑茶中特色产品,原本是西北,哈萨克,蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工,故称伏茶。茯茶陈放年代越久香味越浓,茶中的金花能有效调节人体新陈代谢,并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

湖北黑茶是湖北出产的青砖茶的总称。茶汁浓香可口,具有清心提神,生津止渴,暖入御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好。据史料记载,湖北黑茶大约起源于1890年前后。

其实,黑茶很好辨认,外观粗黑油润“丑丑哒”的它,很少会与其它茶类混淆。虽然貌不惊人,黑茶却是功效繁多的一种茶类,尤其适合冬天饮用。

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