台湾茶叶的骄傲——乌龙茶

发布时间 : 2019-11-13
茶叶乌龙茶 乌龙茶的茶叶 乌龙茶茶叶

茶叶乌龙茶。

台湾除了后发酵茶(普洱茶)外,几乎什么茶类都有生产,可称为“茶叶之岛”;有日据时代的红茶,光复后的绿茶,及从70年代至今的乌龙茶等。而在台湾乌龙茶里,包种茶(清茶)与白毫乌龙更是台湾特有的两种茶。在世界乌龙茶主要产区——福建、广东、广西中,没有一区的乌龙茶可以像台湾清茶(包种茶)发酵与焙火程度如此轻者,也没有任一产区可将白毫乌龙的发酵程度到这么重者,且还要经过“茶小绿叶蝉”(浮尘子)刺吸过,才能有蜜香熟果般的香气。还有台湾高山茶与冻顶乌龙茶,也是世界极为抢手的茶叶之一。

台湾四种闻名乌龙茶介绍

1.包种茶

起源于160余年前,福建省泉州府安溪县王义程氏,以仿武夷岩茶的制造方式生产安溪茶。该茶制成后,以每4两装成1包,并用福建生产的方形毛边纸2张,以内外相衬,包成:方形的四方包,再盖上茶叶名称、行号印章贩卖,并称之为“包种茶”。

春、冬两季为制造高级包种茶的时节,秋茶次之。于半发酵条型茶,或称清茶的包种茶,目前产区包含台北文山区,包括新店、:林、深坑、石碇、平溪、汐止等区,但其中以四季分明、雨量充沛的文山区最佳。文山包种茶的特色,是以手工采摘软嫩茶菁一心二叶,即称“青心乌龙”焙制而成;外观自然弯曲且偏向条索状,色泽为墨绿色,煎汤则是明亮的金黄色,带有清新的花果香,滋味醇郁浓厚,先苦后回甘!

2.白毫乌龙(东方美人)

具有“最高级乌龙茶”之称,70%发酵度的白毫乌龙,茶袋“膨风茶”、“风茶”,其茶树以不喷洒农药,全以人力手工,仅采摘其“一心二叶”闻名,并以具有多量白毫芽尖者为极品,相当珍贵。全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、:嵋茶区及苗栗后龙、头屋、头份一带为产区。最佳的采摘季节为五月中旬至六月中旬,即端午前后。

白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、剪刀绿、褐色泽,茶汤为琥珀色,带有成熟的果香与蜂蜜香,品尝起来滋味软甜甘润,少有涩味。也由于冷热饮皆宜,待茶汤稍冷时,滴入一点白兰地等浓厚的好酒,可使茶味更加浓醇,而以此被誉为“香槟乌龙”。也因其百余年前,外销至欧洲等西方国家时,传至英国皇室,维多利亚女王感受其茶味如东方女性之温暖柔顺,与茶叶舒展开后形貌雅丽,而命名为“东方美人”。

3.高山茶

高山茶是指由1980年后陆续开辟出来的茶区,即位于海拔1000半以上的茶园所生产的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。现今主要产地为台湾南投信义乡、仁爱乡,和嘉义番路乡、竹崎乡内海拔1000~1300米的新兴茶区;而梨山、翠峰、庐山、玉山、阿里山、杉山溪亦有生产。由于高山气候冷凉,早晚皆可被云雾笼罩,且平均日照短,可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分,并提高茶叶中所含的茶胺酸及可溶氮等对人体有益的成分;且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色,泡出的茶汤为金黄色,加上清新的香气及韵味十足、滋味甘醇与耐冲泡的特性,使高山茶深受大家喜爱。

4.冻顶乌龙茶

被誉为“台湾茶中之圣”的冻顶乌龙茶,据说是由南投鹿谷乡人林凤池先生,于清朝咸丰5年(1855年),赴福建省应考“举人”及格返乡后,从武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中一部分(据说12株)种植于鹿谷乡麒麟潭边的山麓上,是“冻顶茶”的开端,所以以南投鹿谷乡冻顶山麓一带为主要产地。由于其产于冻顶山,加上其鲜叶采自青:乌龙品种的茶树上,故名“冻顶乌龙茶”。也因其制法与包种茶相似,所以属于包种茶类。制茶过程中,以“热团揉”为制造冻顶茶的独特技艺;冻顶茶的外观条索紧结整齐,且为半球形;色泽青绿,带有清香的花香味,茶汤为金黄色或蜜黄色,滋味滑润甘醇。冻顶茶四季皆有产,并有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分,但以春、冬两季的品质最佳。

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台湾乌龙茶冲泡方法


台湾泡法

台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比,强调闻香这一过程,还专门制作了与茶具相应的长筒形闻香杯。另外,为使各杯茶汤浓度均等,还增加了一个公道杯。

台湾冲泡法,温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建泡法大致相同。斟茶时,先将茶汤倒入闻香杯中,并用品茗杯盖在闻香杯上。15-30秒后,用拇指压住品茗杯底,食指和中指夹住闻香杯底,使品茗杯与闻香杯上下倒转。此时,用拇指、食指和中指持闻香杯,慢慢转动,使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送近鼻端闻香,并将闻香杯放在双手间来回搓动,这样可利用手中热量,使留在闻香杯中的香气得到最充分释放。最后,把玩其色泽。经二至三道茶后,不再用闻香杯,而将茶汤全部倒入公道杯中,再分斟到品茗杯中。

1,温具

①从左到右依次向品茗杯中注水。

②右手提水壶注水入紫砂壶与公道杯。③将紫砂壶内的水倒入茶海中。

2,赏茶

将取出的茶叶置于茶荷内,稍作停留以供来宾欣赏。

3,投茶

①打开紫砂壶盖,置茶斗于壶口上。②将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶,依个人喜好或实际情形,投茶量可为二分之一至三分之二壶。

4,高冲

执茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中翻腾舒展。

5,刮沫

用壶盏刮去泛起的泡沫。6淋壶、分茶加上壶盖后,用沸水洗淋壶外壁,以利于茶香的散发,然后分茶。

台湾乌龙茶冲泡程序


乌龙茶在冲泡的过程中首先需要使用好的茶具,然后需要用矿泉水或者是山泉水才是最好的,需要用95度左右的水进行冲泡。

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色,那台湾乌龙茶要怎么冲泡呢?下面我们就来看一下台湾乌龙茶的泡法。

台湾乌龙茶的泡法:

1、茶具:好的茶具泡出的茶水会更好喝。喜欢喝茶的人可以自己养壶,养久之后可使泡茶的茶水更加美味。选择茶壶的要点在于其形状要让茶叶容易伸展,太扁或太高皆不适宜。

2、份量:一般来说,冲泡台湾乌龙茶,放入的茶叶约是壶容的4分之一到5分之一为宜。但又可依个人喝茶喜爱的浓淡来调整份量。

3、水:尽量使用矿泉水或山泉水,自来水少用为妙,且一般来说茶叶的发酵度越低或越嫩绿,水的温度需越低,通常95-85度之间为宜。而发酵越重或越老的茶,就必须用100度左右的水。

4、时间:泡茶前以热开水完全冲一遍,即将开水冲入置好茶的壶中约占壶的一半,茶叶湿润和舒展之后盖上盖子,然后马上将茶水倒入茶海中。茶水可做温杯之用;然后壶里再倒入开水,盖上壶盖。

浸泡时间可视茶叶的老嫩置茶多寡而定,一般第一泡约50秒到一分钟再倒入茶海中,此为第一泡茶;等茶叶展开之后,可将时间缩短为20至30秒,第七、八泡以后茶味渐淡,此时每冲一次时间加长10至15秒即可。

乌龙茶的口感是非常好的,所以现在是非常多的人都喜欢喝乌龙茶。

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