乌龙茶苦丁茶。
关于鉴别苦丁茶的方法：
真假识别
苦丁茶的叶片较普通茶叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶滋味是先苦（这种苦味是口感可接受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓郁，冲泡8次-10次滋味仍强烈，是普通茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，无青味，滋味显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶滋味只是感觉略浓，其苦味口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，可能是加了甘草或糖。若有参味的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。
异质茶鉴定
即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通茶叶身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而没有苦味。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品，对其审评与普通茶叶不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁茶滋味浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。把盘：经筛、摇、收茶样，无碎杂物，中段茶多，身骨重者为好，老叶茶切条均匀为宜。
开汤：称3克茶样，用150ml品评杯，开水泡5分钟。
嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异味为正常，无霉气、焦气。尝滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，无异味为好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味，无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。
耐泡性检验：苦丁茶耐冲泡，其滋味缓缓释出，连续冲泡（每次泡5分钟）10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快，易变淡味的稍差。
看汤色：苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
泡茶渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁茶，茶汤放置3天－5天一般不会变味，滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时，茶渣在杯中放置3天－5天一般不会霉变，重新冲开水，茶味尚存。
老叶做成的苦丁茶，其滋味与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量，饮用口感仍较好
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如何识别假茶叶
假茶是以类似茶叶的其它树叶制成，用以冒充茶叶。有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。真茶和假茶的特征，一般来说可以从外形、色泽、形态、香味、叶底等方面识别出来。如发现色泽失常，条索特殊和开汤没有茶味等不正常现象，即有假茶嫌疑。辨别时可冲泡两次，每次10分钟，使叶片张开后放入白瓷碗内仔细观察，根据茶叶的叶型、叶脉、锯齿等特征，辨别真假。如肉眼分辨不清时，可以利用放大镜观察。
叶脉:真茶有明显的网状脉，支脉与支脉相互联系，呈龟壳状，不射边缘，在2/3的地方向上弯，连接上一枝叶脉，形成波浪形，叶内隆起；假茶叶脉不明显或过于明显，一般为羽状脉，直射边缘，叶肉平滑。
锯齿:真茶叶边缘有明显锯齿，叶茎稀少，近叶柄茎部平滑无锯齿；假茶叶边缘有的有锯齿，有的没有，锯齿一般粗大锐利或不明显。
色泽:红茶的真茶色泽乌润，或黑褐而润；假茶特别乌黑，欠润。绿茶的真茶色泽碧绿或暗绿而润；假茶一般深绿或青色，红润。
香味:真茶有茶叶应有的香气、滋味；假茶无茶味，并带有臭气和异味。辨别茶叶的真假，除用感官观察外，有条件的还可通过生化检验方法来测定是否含有茶叶的咖啡碱、氨基酸等成分，以便对照分析。
假茶的审评
非用茶树之叶芽制成而以茶叶出售或饮用的，均属假茶。茶叶的外形特征及内含成分，均区别于其它植物。鉴别假茶的台湾茶方法是：观察外形：将一片茶叶放在漂盘内，有水开冲泡十分钟，待叶片全部展开后，仔细观察，叶边缘有显著的锯齿，齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形状。一片上有明显的网状叶脉，主脉明显，支脉不直射边缘，并在叶片三分之二的地方向上弯，连接上一支脉，形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否则是假茶。鉴别茶叶的组织形态：将可疑的茶叶放入10%的氢氧化钾溶液内24小时后，在放至5：2的水与三录乙醛溶液中，退去色泽，用亚录酸钠充分漂白后，置于显微镜下，检查海绵组织，含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶，否则是假茶。测定茶茶文化素：选择几片可疑茶叶，捣碎放入试管中，加入耳0。5~1毫升蒸溜水煮沸，待冷却后，再加工0。5毫升录，将试管剧烈振动，静置分层，用细玻璃管吸取下层的少许录仿液，置于玻璃片上晾干后，放置显微镜下观察，有针状结晶的茶素为真茶，否则是假茶。锰的检查：取少许可疑茶叶放入坩锅内，灼烧成灰，用白金一端弯成小园圈，烧热后蘸少量茶灰灼烧，有绿色的锰酸钠即是真茶。再取少量灼烧灰装入试管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化铅，静置片刻，液体上部呈紫色（过锰酸）即可证明锰的存在，是真茶。
识别假高档茶叶
喝茶有益健康，这是我们每个人都知道的健康法则，然而，如果你喝的茶叶农药残留超标、重金属超标，如果你喝的高档茶其实是用色素美容过的，如果你喝的优质茶其实是废茶叶，这一条健康法则还成立吗？
（一）假冒的无公害茶叶
中国是茶叶的生产大国，也是消费大国，但是人们对茶叶的生产过程通常并不了解，对其农药残留问题更是知之甚少，很少有购茶者会想到关注一下茶叶中是否有农药，然而，事实告诉我们，看起来非常高尚的茶叶与萝卜青菜一样，在规模化种植的今天也在经受着农药的困扰。我们先介绍一下发生在全国无公害生产示范基地的一些造假的手段。
第一步，用剧毒农药杀虫。通常这种打过剧毒农药的茶叶两三天后就被采摘，根本来不及代谢，大概90%~95%的农药都残留在叶子上面了。
第二步，加米粉减少加工工序。鲜茶叶被送到这家茶厂后，都要先经过加热杀青再整形。记者在走访中发现，当地的许多厂家在杀青后，工人总要往鲜茶叶上撒一些白色的粉末，然后再送到机器里整形。这种白色粉末是什么东西，它在茶叶加工中起什么作用呢？
原来，白色粉末是糯米粉，其作用是迅速整形。假如完全按正常工艺搓揉的话，需要很长时间才能成形，或者很难成形。添加了淀粉类物质，比如糯米粉、玉米淀粉、山芋粉后，由于它们有黏性，在整形过程中能够让又大又厚的鲜叶迅速卷曲、成形，既节省了时间、减少了加工工序，还增加了重量。正常加工茶叶要经过18道工序，而这种加工方法只需要12~13道工序。
还有更恶劣的。有些茶厂为了进一步节约成本会使用发臭变质的山芋粉，工人们说“如果是新鲜的，也不会拿来加工茶叶”。
第三步，糯米浆喷浆，糯米卖出茶叶价。添加米粉整形之后，鲜茶叶再经过晾晒、炒干等工序就制成了干茶。干茶还要送到附近的精制茶厂进一步加工整形，才能制成成品茶。这里所谓的加工整形是喷浆——喷糯米浆，一喷就是五遍。原因是，糯米浆不仅能给茶叶进一步造型，而且还能增加分量，使糯米粉卖出茶叶的价钱。工人们说了：不喷浆不好看，现在卖不就卖个好看嘛。工人们还说：不用这个喷的话，茶叶很难搞出一等品。
还有一些更“节省、聪明”的茶厂往茶叶上喷的是掺了茶叶末子的糯米。他们竟然连原本只配当垃圾的茶叶末子都不放过！
打了高毒高残留农药，又添加了米粉、米浆造型增重，这样做出来的成品茶，因为外形漂亮，所以销路很不错。
（二）用了色素的假高档茶
根据绿茶制作的国家标准，茶叶不得着色，不得添加任何非茶类物质，当然也绝对不允许添加色素，然而有一些不法商家为了提高价格，不惜牺牲消费者的健康，通过对质级较次的茶叶添加色素改善茶叶的卖相。我们知道，色素中的重金属对人体的神经系统有毒害作用，还有某些有机成分，则会对人体的血液功能造成危害。
2005年6月，一些城市的茶叶市场出现一种添加了工业色素“铅铬绿”的假碧螺春，其重金属铅含量超标60倍（国标规定每公斤茶叶里面铅的含量不能超过2毫克）。如果用10克这样的茶叶泡茶水，人体通过茶水就可以摄入150微克的铅，而根据2000年做的中国总膳食研究，正常情况下，每个成年男子一天摄入铅的水平应该小于82.5微克，可见这种毒茶叶的危害是多么严重。除了铅之外，“铅铬绿”中的铬也是危害极大的重金属。长期饮用这样的茶水，会对人造成肝脏或肾脏的损害，或者胃肠道、造血器官的损害。
碧螺春染色并非特例，有业内人士称，目前茶叶市场中存在着多种用来给茶叶“美容”的添加剂，例如以绿为美的茶叶加“铅铬绿”、“叶绿素”、“铁粉”、“催芽剂”等，可以使茶叶的颜色变绿，提高茶叶的色泽度；以白为美的茶叶，例如针螺，添加滑石粉，可以增加茶叶的白度，还能增重；以苦闻名的苦丁茶中加入柳树叶、猪苦胆汁和香精，可以增加苦味，还能增加茶叶的黏度（猪苦胆）……这些被美容的茶叶通常都质级较次。
按照技术专家的说法，讲究“色、香、味”的茶叶造假相对较难，然而有些毒茶的“技术含量”非常高，即使是经验丰富的品茶师，如果不用对比的方法而单看毒茶叶本身，要看出问题都相当困难。
（三）劣质茶穿“名牌服装”陈茶改“出生日期”
以次充好是茶叶造假者常用的手段。有的不法商户把往年旧茶更换成新包装，更改生产日期，陈茶就摇身变成当年新茶。对于普洱茶这类讲究越陈越香的茶类，他们则会多报几年甚至几十年的“年龄”，还有一些不法商户以低劣的一般等级的茶叶冒充特等茶叶，忽悠消费者。
冒充名茶是以次充好的另一种形式。名茶自然销路好，于是许多不法茶叶商贩就打起了名茶的主意，一些店主自己买来包装袋，将散装的茶叶往里面一放，就成了名茶，甚至还有些小厂家自己加工之后冒充正宗的名茶。
（四）废弃茶叶再利用
有位茶人讲了一段自己被忽悠的经历。有一次他去洞庭湖游玩，路上被一个神秘兮兮的人拉住兜售君山银针，这人信誓旦旦地说，自己卖的是真正的君山银针，由于是自产自销，所以价格非常便宜。君山银针是我国十大名茶之一，由于产量少，价格很高，而且很难买到真的，所以很珍贵。此君对茶也略知一二，觉得茶叶不假，于是买了一些。回到住处，他就兴冲冲地冲泡了一杯茶，但见茶芽在杯中几起几落，忽然软软地摊开了。此君感觉不对，急问宾馆服务人员。服务人员看了一眼后，道：茶确是真的，只不过是别人喝过后再加工的茶……
此谓用真茶造假茶，其手法让人深恨之，又深懊之（懊恼自己），令人哭笑不得。还有一种废物利用就让人笑不出来了。一些黑茶厂对被茶饮料厂等加工企业扔掉的废弃茶叶也不放过。他们将饮料厂废弃的、本该进入垃圾场的茶叶晒干后进行简单过滤，然后给这些经过简单处理的废弃茶叶穿上知名茶厂的包装后就以高价卖出去了，而且销路极好。
苦丁茶|苦丁茶的贮存|苦丁茶的贮存方法
在海南购买海南特产苦丁茶，据说每日泡苦丁茶1根，连续2个月，您的血压和血脂浓度就会有明显的改善，而60根茶叶的重量为15克，价值约5元。
冰箱贮存法———将新茶装在真空包装袋内，然后再放入冰箱的冷藏柜中。春天放入，冬天取出，茶的色、香、味基本不变，宛如新茶。
热水瓶贮存法———将热水瓶内壁的水份擦干，有条件也可买新的热水瓶，如果家中有用过多年又干燥保温的热水瓶也可以把它利用起来，关键要保持瓶内干燥，然后将茶叶倒进去，把瓶塞盖紧即可。
瓦坛贮存法———用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋生石灰，用棉花团将坛口盖住，每隔1—2个月换一次石灰即可。
塑料袋贮存法———取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧、放入干燥、无味、密闭的木箱内即可。
铁箱贮存法———选几只铁箱，如果家中有闲置的装过食品的铁箱更好。新茶买来后用干布把箱内擦干净，然后将包装好的新茶放入铁箱，将箱盖密封即可。