中国黄茶的代表作--沩山毛尖

发布时间 : 2019-11-13
毛尖茶 毛尖茶产地 毛尖属于什么茶

【www.cy316.com - 毛尖茶】

沩山毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山,是黄茶中黄小茶的又一代表。

沩山海拔千余米,山上有天然形成的盆地,地势高峻,群峰环抱,纵横十余公里。这里林木繁茂,郁郁葱葱,境内溪流密布,卢花泉瀑布一泻千尺,常年云烟飘渺,罕见天日,有“千山万水朝沩山,人到沩山不见山“之说。

这里的茶园属黑色砂质土壤,土层深厚,腐殖质非常丰富,再加上茶树饱受雨露的滋润,故而根深叶茂,于是形成了梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强的优异品质,是制作名茶的最佳原料。

制作成的沩山毛尖茶叶形似兰花,叶缘微卷,成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,冲泡后汤色橙黄明亮,松烟香气芬芳浓厚,叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口,风格独特。

前清举人周在武《大沩凌云》诗,就可见其自然环境极宜茶,诗曰:“大沩十万丈,上与浮云齐,山势长不改,云飞爱复西。云去山有风,云来山有雨,风雨无定期,云情竟如许”。由此可见沩山毛尖产地的生态环境。

传说沩山毛尖在唐代已有名气,清同治六年(公元1867年)的《宁乡县志》云:“沩山六度庵、罗仙峰等处,皆产茶,唯沩山茶为上品”。民国30年(公元1941年)的《宁乡县志》称:“沩山茶雨前采制,香嫩清醇……密印寺内数株味尤佳”。密印寺系南宋著名佛教寺院,坐落在沩山乡毗卢峰山腰处,始建于唐元和二年公元(806年)。殿堂高阁,庄严雄伟,金碧辉煌,有塑贴金佛一万多尊,神态各异,故称万佛殿。寺内曾有一位老禅师,善于作茶,并能识别沩山地土、坡向及好茶出处。寺的周围有白果食檀、美女照镜、仙人进贡、芦茶瀑布、来木井等十景供游人观赏。

若论生产技艺,更是有其特色,沩山毛尖制造工艺,融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体。原料要求鸦雀嘴留鱼叶采摘,经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟5道工序。成品黄亮光润,叶边微卷,白毫满披,开汤香气浓厚,松烟香悦鼻,汤色橙黄明亮,滋味醇和爽口,茶渣极其柔软嫩脆,很适合潇湘百姓“呷茶”的口味。

cy316.cOM编辑推荐

黄茶种类—沩山白毛尖


沩山白毛尖历史悠久,传说,远在唐朝就已称著。清同治年间《宁乡县志》说:“沩山六度奄,罗仙峰等处皆产茶,唯沩山称为上品。”又1941年《县志》载:“沩山茶雨采制,香嫩清醇,不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印圭院内数株味尤佳。”传说,原密印寺院内有一个老禅师,善作茶,并能识沩山地土、山向,何处产茶最佳。

沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山。衡山、安化两县的昆仑大山脉蜿蜒从西部的桂岩山插入县境,大沩山系桂岩山北支,最高海拔千余公尺,山上有一天然盆地,地势高峻,群峰环抱,纵横达10余公里,盛产茶叶。沩山主峰毗卢峰直插云霄,峰上有六大胜景,峰下有唐朝兴建的密印寺。林木繁茂,郁郁葱葱,峰奇山峻,风光秀丽。尤其令人赞叹不绝的要算卢花泉瀑布,一泻千丈,恰似银洒河落九天,加之境内溪河密布,常年云烟飘渺,罕见天日。故有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”之说。

沩山降水量1800-1900毫米,年平均温度15℃左右,相对湿度80%以上,全年日照为2400多小时。高山茶园土壤为黑色沙质壤土,土层深厚,腐殖质丰富。茶园饮受雾露滋润,不受寒风和烈日侵袭,茶树根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强。

沩山白毛尖清明后7-8天开采,芽叶标准为一芽一、二叶初展。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把。当天采当天制,以保持芽叶的新鲜度。

沩山白毛尖制造杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序。烟气一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香,却是沩山白毛尖品质的特点。

杀青:用大型平锅杀青,锅温150℃左右,每锅投叶2.0-2.5公斤。下锅后,迅速翻炒,待叶变成暗绿,即可出锅。

闷黄:杀青叶趁热进行堆闷,堆积厚度10-15厘米,上盖棉布,保温保湿,历时6-8小时,中间翻堆一次,直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆,然后再轻揉。

揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短,以保持芽叶匀整,揉至叶缘微卷即可。

烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行,茶坯分次一层层地加在烘折子上,用松柴或枫木文火烘焙,火温控制在70-80℃,每烘可加2-3层,约7厘米左右。待第一层烘至七成干时,再加第二层,第二层七成干时加第三层,直到烘干为止。中间不需翻烘,以保持茶条直而不曲。如果气温低,闷黄不足,可在烘至七成干时提前下烘,再堆闷2小时,以促黄变。下烘后再剔除单片、梗子、杂物,使品质匀齐划一。

熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水,茶比比例为10:1,待茶叶回潮后才上焙熏烟,发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤,暗火慢焙,以提高烟气浓度,以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16-20小时,烘至足干即为成茶。

沩山白毛的品质特点是,外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。

沩山毛尖是绿茶还是黄茶


沩山毛尖是绿茶还是黄茶?毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。这些毛尖茶中其他品种都是绿茶,唯有沩山毛尖是黄茶。

沩山毛尖的制作工艺

鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘

杀青:用大型平锅杀青,锅温150℃左右,每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后,迅速翻炒,待叶色变成暗绿,即可出锅。

闷黄:杀青叶趁热进行堆闷,堆积厚度10~15厘米,上盖棉布,保温保湿,历时6~8小时,中间翻堆一次,直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆,然后再轻揉。

揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短,以保持芽叶匀整,揉至叶缘微卷即可。

烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行,茶坯分次一层层地加在烘折子上,用松柴或枫木文火烘焙,火温控制70~80℃,每烘可加2~3层,约7厘米左右。

待第一层烘至七成干时,再加第二层,第二层七成干时加第三层,直到烘干为止。中间不需翻烘,以保持茶条直而不曲。

如果气温低,闷黄不足,可在烘至七成干时提前下烘,再堆闷2小时,以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物,使品质匀齐划一。

熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水,茶水比例为10∶1,待茶叶回潮后才上焙熏烟,发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤,暗火慢焙,以提高烟气浓度,以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16~20小时,烘至足干即为成茶。

沩山毛尖茶树饱受雨露滋润,故而根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。

绿茶的制作工艺

绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

黄茶的制作工艺

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

综上,沩山毛尖是黄茶而不是绿茶。不过沩山毛尖的制作工艺和绿茶的制作工艺是比较相似的,只是多了一道焖黄的工序。

沩山毛尖简介:沩山毛尖怎么做成的,沩山毛尖品质如何?


沩山毛尖是我国历史名茶之一,属黄茶类。相传始创于唐代,产于湖南省宁乡县大沩山地区。早在唐代就已驰名,并作为贡茶。现年产1吨,主销湖南本省,长沙市居多,也有少量远销北京等地。采摘要点沩山毛尖选择云台山群体品种和槠叶齐、湘波绿、福鼎大白等无性系良种。

采摘期:鲜叶采摘一般于清明后约1个星期开始。

采摘标准:鲜叶原料以一芽二叶为准,芽叶匀净整齐,便于加工。

初制工艺沩山毛尖初制工艺融黄茶的渥堆和黑茶烟熏为一体,可算独树一帜,别具一格,其初制工艺流程为杀青→渥堆闷黄→揉捻→烘焙→熏烟等5道工序,现分别简介如下:

杀青:有两种方法,即:一是目前茶农多采用蒸青杀青法。蒸青采用普通饭木甑,分成数格,每格盛茶叶厚1厘米,重500克,蒸至谷黄色,严格掌握程度,不生不老。如果杀青不足则红变,过度则呈糜烂状,均不适宜。二是采用大型平锅进行炒青,火温要高,150℃左右,投鲜叶l000—l500克,待鲜叶音软清香即可出锅。

渥堆闷黄:杀青后,炒青要趁热进行漏堆,如蒸青杀青法.则先婴摊凉后,再混堆。渥堆闷黄足将杀青坏置干篾盘中,厚10—12厘米,上覆棉布,保湿保温,经4—5小时翻堆1次:再渥堆4—5小时,直到全部芽叶均匀变黄为止。

揉捻:杀青叶经渥堆后,先摊开散热,再进行揉捻。时间要短、轻压、慢速,切忌猛揉重压,茶叶细胞不易过多破坏和茶汁外溢,只须芽叶微卷,保持完整。

烘焙:在专用炕焙上进行,将揉捻后的茶坯分批分层放在焙折上,用松柴木炭进行文火烘焙。火温不易太高,以70~80℃为宜。每焙可加2~3层(约6厘米厚)。待第一层烘至七成干时,再加第一层又达七成干直到第三层也达到七成千,直至烘干为止。中途不需要翻,以保持茶叶成朵而不曲不碎。如果遇到气温偏低,闷黄不足,也要烘至七成干下焙,再祆补渥堆两小时左右,以达到加色的作用,再烘焙。

熏烟:历来茶农极为珍视,但在时间安排上不统一,有的烘焙之后直接就进行熏烟,有的则由收购部门统一进行熏烟。熏烟之前,在毛茶上面需要洒一层稀薄茶水,也有的用清水,其目的只有一个,让湿润后好熏烟。50公斤干茶需要水约5公斤。生烟的原料采用枫球,新鲜的黄藤。须要用暗火烟熏,不可明火烘烤。

品质特点外形叶缘微卷,自然开展成朵,形似兰花,色泽黄亮,白毫披露。内质,用开水冲泡后,松烟香浓厚,滋味醇甜爽口,汤色橙黄鲜亮,叶底黄亮嫩匀,完整成朵,耐冲泡。生化成分,其茶多酚含量23.07﹪、氨基酸3.23﹪、咖啡碱4.72﹪、水浸出物达40.79﹪。

沩山毛尖特征和沩山毛尖的鉴别


相信很少朋友有喝过沩山毛尖吧,下面和小编一起来了解下该茶的知识吧。

沩山毛尖

毛尖种类繁多,如信阳毛尖,都匀毛尖等。毛尖外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。 毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

沩山毛尖品质特征:外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,冲泡后汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口,风格独特。颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。历代名茶驰名中外,畅销各地。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,冲泡后汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。品饮时滋味醇甜爽口,风格独特。教你如何鉴别好的沩山毛尖。

沩山毛尖的鉴别

一、干看评外形:

首先,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。

1、是看是否具有松烟香气;

2、是辨别香气的高低;

3、是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。

沩山毛尖


沩山毛尖是黄茶中的珍品,产自湖南省宁乡县境内。沩山毛尖茶树饱受雨露滋润,故而根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。

沩山毛尖茶叶的产地

沩山毛尖,产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。沩山为高山盆地,自然环境优越,茂林修竹,奇峰峻岭,溪河环绕,芦花瀑布一泻千丈,常年云雾飘渺,罕见天日,素有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”之说。山中有唐宣宗(李悦)朝廷宰相裴休修葺——武则天所建“十方密印寺”,为佛教圣地,常年香火不断,寺内鼎盛时期僧侣多达一千余人,在日本、东南亚一带享有崇高声誉,故有“名山、名寺、产名茶”之称。这里年均降雨量达1670毫米,气候温和,光照少,空气相对湿度在80%以上,茶园土壤,为板页岩发育而成的黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,茶树久受甘露滋润,不受寒暑侵袭,根深叶茂,芽肥叶壮。

沩山毛尖茶叶的采制工艺

沩山毛尖的制作工艺:采摘一芽一叶或一芽二叶,无残伤、无紫叶的鲜叶,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。

沩山毛尖茶叶的产品特点

沩山毛尖茶树饱受雨露滋润,故而根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。

沩山毛尖茶叶的功效与作用

毛沩山尖茶的功效与作用归纳为:瘦身减肥、美白、抗衰老、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。

一、抗辐射。绿茶类的最大好处就是能够抵抗电脑及手机等电子产品对人体所发出的辐射伤害。这是由于毛尖茶中含有的茶多酚及氧化物能够吸收放射性物质的能力。饮茶减少了血多因辐射而引发的一些病症。

二、美白肌肤。喝茶能减少体内的黑色素,使我们的肌肤光鲜亮丽。毛尖茶本身就含有对美白有好处的维生素C。其还含有的类黄酮能够增强维生素C的抗氧化能力。

三、清烟。瘾君子们的烟瘾都是很大的,烟多了存在体内的尼古丁就会越来越多,对人体造成伤害。多喝毛尖茶能够减少并排除体内的尼古丁。

四、消暑解渴清热。夏天饮毛尖茶是最好的时刻。其茶水中含有的糖类及氨基酸物质能够对口腔中的唾液起到化学反应。咖啡因能够促使毛孔张开散出热能量。

五、常喝沩山毛尖茶的功效能降低血压。是因为沩山毛尖茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。

六、沩山毛尖的减肥功效是毛尖中具有嘌呤碱、腺嘌呤等生物碱,这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用,尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。

七、沩山毛尖茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮沩山毛尖的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

沩山毛尖茶叶的冲泡方法:

1、赏茶:外形条索紧细、圆、光、直,白毫显露,有峰苗,色泽隐绿,油润光滑。

2、烫杯:用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯,提高茶杯的温度。

3、注水:水注到杯身的十分之七满,注水时注意水的温度要达到90度(这样才能在投茶时使水温在85度)。水用山泉水为最佳。

4、投茶:特级毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

5、静置:等待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间为3~5分钟)。

6、品茶:毛尖有烟松香,汤色鲜绿,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀整。

喝沩山毛尖茶叶的注意事项

一、是刚炒制好的明前沩山毛尖茶最好不要马上喝

新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。【现在可以直接冷藏保存】经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

二、是冲泡明前沩山毛尖茶水不要用沸水

由于明前茶都比较细嫩,一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。

三、是最好选用玻璃杯冲泡沩山毛尖

明前沩山毛尖茶汤色嫩绿、清澈明亮、清香高雅持久、味道鲜爽、醇厚、回甘,虽然开始茶叶里的有些成分会让茶汤有苦涩的口感,但随后醇厚的回甘覆盖了这种苦涩感时,沁人心田,久久回味。

沩山毛尖茶叶的选购技巧

一、沩山毛尖的选购方法

1、观沩山毛尖外形

正宗沩山毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布,闻之茶香飘逸、鲜爽清新。

2、品沩山毛尖茶汤

上乘沩山毛尖茶冲泡后,茶汤黄亮油润,香气嫩香持久,滋味鲜爽,回味甘甜。

3、审沩山毛尖叶底

沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头,经冲泡后,叶底仍现芽叶,细嫩均匀,柔软鲜活。

二、沩山毛尖茶叶的选购误区

1、沩山毛尖越香越好

沩山毛尖确实要讲究香,但并非越香越好。其中最主要要看香型和纯正度,比如松烟香,香气芬芳浓郁,滋味醇甜爽口。但是这种香味有时并不浓烈,花香的茶一般更幽淡,若有若无,但是这种香型要好于清香型和火香型。另外选择沩山毛尖,还必须考虑口感和回甘以及嫩度。比如白露茶,香气浓郁,但是口感和回甘要比春茶差,再比如细嫩的芽茶香气淡,但是一般要纯正,所以也要比一芽一叶的要好一些。

2、沩山毛尖越嫩越好

选购沩山毛尖,单纯的追求细嫩的纯芽。沩山毛尖好喝与否,最重要的还是产地,最好的产地宁乡,也要看茶山的海拔。某些小山茶的纯芽,因为生长的太快,营养物质含量少,做出来的茶叶味太淡,反而不好。另外,不同产期的纯芽区别很大,春茶,即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。

3、沩山毛尖毫越多越好

这种观念在十年前正确,单就旱茶而言,越早期的茶叶,海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进,单凭毫多少判断,会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。所以,在当地评茶时,已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。

沩山毛尖茶叶的储存方法

1、沩山毛尖瓦罐储茶法

此法古代就有.明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。

2、沩山毛尖热水瓶的储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽量减少空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也较好,且简便易行。

3、沩山毛尖食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好沩山毛尖茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无空隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋,最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。

4、沩山毛尖低温储藏法

将沩山毛尖茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存沩山毛尖茶叶,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则沩山毛尖茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,已达冷却效果一次购买多量沩山毛尖茶叶时,应先予小包(罐)分装,再放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏(冷冻)库内取出茶叶时,应先让茶罐内沩山毛尖茶叶温度回升至室温相近,才可取出沩山毛尖茶叶,否在骤予打开茶罐,沩山毛尖茶叶容易凝结水气增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。

沩山毛尖茶叶的生产情况

截至2017年底,宁乡县茶叶生产面积57000亩,其中采摘茶园27600亩,无性系良种面积10000亩。全年共生产加工茶叶6491.6吨,茶叶生产总值18738万元。

沩山毛尖茶叶的产品荣誉

清同治六年(1867年),沩山毛尖被评为“全国十大名茶”。

2016年11月,原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。

沩山毛尖是怎么制作的?沩山毛尖的特点


沩山毛尖属于黄茶,被誉为“黄茶珍品”。沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡,是湖南的优质名茶。因其美丽的外形,茶汤黄亮透明,且还带有点淡淡的松烟香,滋味也很可口,深受人们的喜爱。沩山毛尖是一种保健功效极佳的茶叶,含有大量的氨基酸跟维生素对人体的健康十分有益,且能预防各种疾病的发生。那么沩山毛尖是怎么制作的呢?它又有什么特点?接下去我们一起来看看。

沩山毛尖

沩山毛尖的制作方法:

杀青:用大型平锅杀青,锅温150℃左右,每锅投叶2.0~2.5公斤。下锅后,迅速翻炒,待叶色变成暗绿,即可出锅。

闷黄:杀青叶趁热进行堆闷,堆积厚度10~15厘米,上盖棉布,保温保湿,历时6~8小时,中间翻堆一次,直到全部茶叶均匀变黄为止。闷黄后的茶叶先散堆,然后再轻揉。

揉捻:揉捻时速度宜慢、时间宜短,以保持芽叶匀整,揉至叶缘微卷即可。

烘焙:烘焙是在特制的烘灶上进行,茶坯分次一层层地加在烘折子上,用松柴或枫木文火烘焙,火温控制70~80℃,每烘可加2~3层,约7厘米左右。待第一层烘至七成干时,再加第二层,第二层七成干时加第三层,直到烘干为止。中间不需翻烘,以保持茶条直而不曲。如果气温低,闷黄不足,可在烘至七成干时提前下烘,再堆闷2小时,以促黄变。下烘后要剔除单片、梗子、杂物,使品质匀齐划一。

沩山毛尖

熏烟:熏烟是一道关键工序。先在干茶上喷洒清水或茶汁水,茶水比例为10∶1,待茶叶回潮后才上焙熏烟,发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤,暗火慢焙,以提高烟气浓度,以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质。熏烟时间约16~20小时,烘至足干即为成茶。

沩山白毛尖的品质特点:

沩山毛尖外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。

沩山毛尖

以上就是有关沩山毛尖有关知识介绍。沩山白毛尖分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序来制作而成,因为有了熏烟的这道工艺,使得沩山毛尖的香气更加浓郁持久。沩山毛尖的品质上乘,在茶叶市场上备受欢迎,而用它来送礼也是不做的选择。

沩山毛尖产自哪里?沩山毛尖生长环境如何?


沩山毛尖,是生活中比较常见的黄茶品种,是湖南出产的优质名茶,因其外形成块状、茶色黄润、茶汤黄亮透明、香气馥郁持久、带有淡淡的松烟香、滋味香醇可口,深受边疆人的欢迎。因其品质上乘,在我国各地畅销,拜访亲友、接待友人、过年送礼,沩山毛尖都是非常不错的选择。我们都知道,茶叶品质还会受到生长环境的影响,那么,沩山毛尖产自哪里?沩山毛尖生长环境如何?一起来看看吧。

沩山毛尖

一、沩山毛尖产自哪里?

沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。

二、沩山毛尖生长环境如何?

沩山为高山盆地,自然环境优越,茂林修竹,奇峰峻岭,溪河环绕,芦花瀑布一泻千丈,常年云雾飘渺,罕见天日,素有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”之说。

沩山毛尖

这里年均降雨量达1670毫米,气候温和,光照少,空气相对湿度在80%以上,茶园土壤,为板页岩发育而成的黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,茶树久受甘露滋润,不受寒暑侵袭,根深叶茂,芽肥叶壮。

以上就是沩山毛尖的产地及生长环境啦,沩山毛尖产自湖南,由于当地特有的自然条件,正宗的沩山毛尖,只有这里可以生产,大家在购买沩山毛尖的时候,可以看下是否是湖南出产的。

沩山毛尖的价格 2015沩山毛尖的价格是多少


沩山毛尖是黄茶的一种。沩山毛尖产自湖南省宁乡县水沩山。这里为高山盆地,降水量丰富,少光照,十分适合茶叶的生长,出产的茶叶质量好。2015年沩山毛尖的价格是多少呢?

极品炎羽沩山毛尖 条形礼盒 天然富锌富硒 湖南十大名茶之一

京东沩山毛尖的价格:¥298.00

2015春茶沩山毛尖225g性价比超高口感超信阳毛尖

京东沩山毛尖的价格:¥38.40

一级沩山毛尖 沩山茶叶礼盒 宁乡特产 湘茗茶叶 500g沩山绿茶

京东沩山毛尖的价格:¥55.00

宁乡沩山绿茶 沩山湘茗 225克特级毛尖 高山富硒茶 防癌抗辐射

京东沩山毛尖的价格:¥157.00

沩山毛尖真空极品2015新嫩芽特级春茶有机富锌硒茶叶高档罐装佳品

京东沩山毛尖的价格:¥268.00

宁乡特产 沩山毛尖 历代贡茶 225克 天然富锌富硒 湘茗毛尖

京东沩山毛尖的价格:¥62.80

在选购沩山毛尖时,一些消费者会陷入误区,认为沩山毛尖越嫩越好。事实上,沩山毛尖好喝与否,品质不一定在是否嫩。只要产地好、品质好,一芽两叶的沩山毛尖也比纯芽更好喝。

沩山毛尖简介


沩山毛尖,湖南省宁乡县特产,中国国家地理标志产品。

沩山毛尖茶树饱受雨露滋润,故而根深叶茂,梗壮芽肥,茸毛多,持嫩性强,是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。

2016年11月,原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。

沩山毛尖产地环境

沩山毛尖产自湖南省宁乡县境内,宁乡县多为丘陵地带,西部的沩山区域是雪峰山庞大东部地带的南侧主干区,往东则是雪峰山余脉向东北滨湖平原过渡地带,境内地貌有山地、丘岗、平原。地表轮廓大体是北、西、南缘山地环绕,东南丘陵起伏,北部岗地平缓,东北低平开阔,整个地势由西向东呈阶梯状逐级倾斜。

宁乡县属中亚热带向北亚热带过渡的大陆性季风湿润气候,四季分明,寒冷期短,炎热期长。全县年日平均气温16.8℃,一月日平均4.5℃,七月日平均28.9℃。年平均无霜期274天,年平均日照1737.6小时,境内雨水充足,年均降水量1358.3毫米,年平均相对湿度81%,适宜种植沩山毛尖。

沩山毛尖制作工艺

鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘

(1)摊青:摊放厚度≤10厘米,时间为6小时—8小时;

(2)杀青:温度为260℃—280℃。要求杀匀杀透,叶色呈暗绿色,手捏略粘手。

(3)闷黄:温度为38℃—42℃,时间为12分—15分;

(4)初烘:温度为100℃—120℃,烘至6成干,摊凉;

(5)二次闷黄:温度为38℃—42℃,时间为8小时—10小时;

(6)足烘:温度为80℃—90℃,分2次,每次20分。

沩山毛尖特点

制作后的沩山毛尖茶叶,叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮,烟香浓厚,滋味醇甜爽口,风格独特。

沩山毛尖功效

1、减肥

沩山毛尖属于轻发酵茶,茶多酚含量较高,经常饮用,有助于促进人体新陈代谢,加速脂肪分解,从而起到减肥、消脂的功效,效果不错,想要减肥的朋友不妨试试。

2、助消化

沩山毛尖是沤茶,在发酵的过程中,会产生大量的消化酶,这些物质成分对脾胃最有益处。消化不良、食欲不振、懒动肥胖者,建议多喝,能帮助肠胃消化。

3、提神益思

沩山毛尖中含有咖啡碱、茶儿素等,饮用之后,能刺激大脑神经中枢,振奋精神。紧张工作之余,喝上一杯沩山毛尖茶,还有助于提高工作效率。

4、延缓衰老

沩山毛尖茶含有丰富的维生素、类黄酮,具有抗氧化功能,能滋润皮肤,延缓肌肤衰老。想要美美的伙伴,适量喝些沩山毛尖茶也不错哦。

沩山毛尖冲泡方法

1、清洗并温润茶具

用烧好的热水将茶具清洗一遍,这样不仅能为茶具清洁消毒,而且还能提高茶具的温度,避免泡茶时,茶具吸收热水的热量,影响冲泡茶汤的滋味。

2、投茶

准备3克茶叶,150克水(推荐茶水比例为1:50,可根据自己口味进行调整)。将茶叶投入茶杯中,先用70摄氏度的热水,把茶叶浸没3秒,然后马上将茶水倒出。这样能洗去茶中的一些杂质,而且不会影响到茶叶的口感。然后再将70摄氏度的热水加入到茶杯至8分满处。

3、出茶

泡一次沩山毛尖,建议出汤四次,而每次出汤三分之二,留三分之一低汤于杯中。第一泡出汤时间为1.5分钟,第二次出汤为2分钟,第三次出汤为3分钟,第四次出汤为4分钟(根据茶叶的厚度可以自己稍微调整时间),四泡下来,沩山毛尖的营养含量已经能基本析出百分之八十。

4、品茶

沩山毛尖的茶汤金黄透亮,气味芬芳,入口甘甜而不腻,是日常品茶的一大选择。

注意事项

沩山毛尖一般采摘比较嫩的鲜料制作,因此不要用滚烫开水去泡制,这样会让茶叶透熟,导致沩山毛尖的鲜爽的口感降低。

沩山毛尖储藏方法

1、沩山毛尖瓦罐储茶法

此法古代就有.明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。

2、沩山毛尖热水瓶的储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内,装实装足,尽量减少空气存留量,瓶口用软木塞盖紧,塞缘涂白蜡封口,再裹以胶布。由于瓶内空气少,温度稳定,这种方法保持效果也较好,且简便易行。

3、沩山毛尖食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好沩山毛尖茶叶,再包上一张牛皮纸,然后装入一只无空隙的塑料食品袋内,轻轻挤压,将袋内空气挤出,随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同样轻轻挤压,将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋,最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。

沩山毛尖历史渊源

沩山毛尖,在唐代就已著称于世,历史上一直是贡茶。

清同治年间,《宁乡县志》曾记载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。”

20世纪50年代,毛主席品尝沩山毛尖后,托工作人员写信向沩山乡致谢。刘少奇主席生前把沩山毛尖作为家乡茶,款待国内外友人。华国锋同志题词称“沩山毛尖,具有独特风格”。

相关文章