祁门红茶红茶。
当餐厅侍者问我：“先生，您要咖啡或是红茶？”我几乎都是毫不考虑地点叫后者。 如此选择，与其说我喜欢茶的味道，还不如说我更喜欢喝茶时的气氛与感觉，以及因为红茶，所让我联想到很是宽广的红茶世界。我对茶有所偏好，跟曾经多次前往英国旅游，多少住过一段时日不无关系。 既然去游玩，当然得住旅馆。英式旅馆的特色之一，就是房间内一定会摆着煮开水用的电热水壶、一整套（通常为四人份）的茶具，以及一大叠分类整齐，至少包括四种品牌茶叶的茶包。不管你如何使用都不需要另外付费，而且第二天，服务人员一定将用掉的茶包补充齐全。 记得第一次住进时，见到如此规模庞大的泡茶阵势还真吓了一跳，心想，一天怎么可能喝得了那么多？尔后比较了解英国人的饮茶文化后，我就知道一定喝得完，如果按照正统的英国喝茶模式，那一叠茶包实在不够看，恐怕还没到晚上，就得请旅馆服务员补充了。何谓正统的英国喝茶模式？下午茶恐怕是大家最为耳熟能详的，实际上，下午茶只是其中之一，在这之前，其实已经喝掉三摊，分别为：刚起床时就要喝的早茶，吃早餐时所喝的早餐茶，以及在午餐前喝的十一点钟茶。现在就从一般人较陌生的早茶说起。 坐在床上享受早茶 按照英文直译，早茶应该在清晨喝。那究竟是什么时间？六点、七点？是指天已经亮了，还是刚破晓的时间呢？当某位富裕朋友的管家，慎重有礼地用抑扬顿挫的口音问：“先生，明天需不需要早茶？”而我初次听到这个很像专有名词，但又词意不明的英文字时，还真是颇犹豫自己到底要不要--天知道这种茶该怎么喝？如果答应了，他会不会在清晨将我叫醒，然后去喝所谓的“早茶”呢？ 硬着头皮答应下来后，管家告诉我：“先生，您只要拉拉床头垂下的绳子，我就会将早茶送到您的房间。” 这句话总算让我比较放心。至少我已经知道：早茶绝对是在我醒来后才喝，而且喝茶的地点就在我房里。 第二天清早醒来，我马上依言拉动床头的绳子。五分钟后，管家已经一身西装革履地端着整盘早茶进入我房里。我想起身接过，他立即开口请我坐着别动，然后将整个茶盘--不，应该说是有矮脚的茶几放在床上，就刚好放在我身体的正上方。原来早茶是舒舒服服坐在床上享用的，连床都不必下呢！ 虽然早茶内容只有一壶红茶和两片小圆饼，但才睁开眼就能躺坐在床上享用热腾腾的加奶红茶，礼数真是周到得叫人感动不已。 那是我第一次喝早茶，也是至今唯一的一次。后来我曾经跟另一位住在伦敦的朋友聊起：“恐怕只有富豪才喝得起英式早茶，一般人哪有这等荣幸，获得这样的伺候呢？” 没想到他很不以为然地回答：“寻常人士还是可以喝啊，当先生的可以泡茶给太太，太太也可以泡给先生，两个人在床上一起喝，一起迎接新的一天到来。” 不过他也补充：“一般上班夫妻，平常大概也找不出这种时间呢，只能在周末假日喝喝罢了。”除非是自己泡，或是有亲密的人很乐意地去帮你服务，否则很是美妙的早茶还真是难得享受。绝大多数英国人所喝的都是早餐茶，我待在英国的每一天，也几乎都喝得到。 优雅的早餐茶与简速的十一点钟茶所谓早餐茶，就是在吃早餐时所喝的茶。但它的正统喝法，不是一边吃早餐一边喝茶（当时应该先喝的是牛奶或果汁），而是在吃完冷盘后才喝。如果很多人同桌吃早餐，那就是泡壶茶由大家共享。喝茶时，还是以稍微烤过、横切涂满牛油或些许果酱（也可以两者一起涂）的英式烤饼佐茶。尽管我的朋友认为将“吃早餐”与“喝茶”混在一起，实在欠缺优雅，但他也坦承的确有不少现代人，已经在形式上将早餐与茶分别简化，或者合而为一，以节省时间。 至于十一点钟茶，内容就跟早茶一样简单，它只是英国人在午餐前预先填填肚子的茶点而已（英国人吃午餐的时间通常较晚，吃的分量也不多）。我曾多次见到伦敦人在工作场所喝这种十一点钟茶，那种匆忙的喝法，恐怕会令讲究红茶品味的人皱眉。 不管早茶或早餐茶，都得先泡在壶里，再倒进下窄上宽的有柄茶杯享用。这也是冲泡及喝红茶的基本物件。但某些人所喝的十一点钟茶，已经简化到用马克杯装盛热水，并将茶袋直接投进杯里。我想这是因为正在上班，有所不便的权宜之策吧。 华美的下午茶文化 在分秒必争的伦敦都会，不是每个人都有闲情逸致去摆开阵势，悠哉享受宛如19世纪生活的早茶、早餐茶、十一点钟茶。那时代的英国人，喝法最为正式隆重，无论形式与实质，都能展现出英国红茶那种华丽及优雅精神的，就是下午茶。当他们与朋友聚会，邀约一起喝下午茶时（尤其是具有社交意义的下午茶），绝对不可能随便为之。过程中，从茶叶的选用、茶具品质、冲泡要领、摆设方式、场地气氛等等，均有所讲究。遇上精研此道的茶痴，每一项都能说出长篇大论的道理。 先从茶叶说起。在伦敦，即使是一般的红茶店，通常也兼卖茶具（例如怀塔连锁店），红茶的种类就已经琳琅满目到让你不知该从何挑选。如果，你进去的是福托姆.梅森这家以自创品牌红茶闻名的百货公司，或是像川宁这种开设于1706年的老店，保证像刘姥姥进大观园似地瞠目结舌，甚至怀疑架上所陈列的那一罐罐、一包包、一袋袋、一瓶瓶包装精美，而标签各有不同的玩意，真的都是红茶吗？红茶商品的种类有这般复杂吗？再听听店员与顾客的对话，通常面对面只谈天气的老英，这时会问起茶的产地？几月采收的（茶的号数）？混合比例如何？口感怎样？与这相同的对话也会在下午茶的场合里出现。那画面可能是客人喝了一口茶之后，闭目深思，接着开始称赞茶叶的口感，然后主人便很自豪地引经据典解释起来。 在这里，我可能得说明一下“混合的比例”。许多款红茶，其实都是将不同产地、不同季节或不同特性的茶叶，依不同比例相互混合。像我们比较熟悉的伯爵茶，其实是以中国茶叶为主、印度茶叶为辅，再加上一种名叫佛手柚的精油熏制而成。英国红茶公司都聘请专业的茶叶鉴定师为其调制混合茶，因此各家公司的产品各有特色。在著名的混合茶中，颇受英国人欢迎，对观光客而言也是很容易买到的，是哈洛斯百货公司所出品的哈洛斯14号混合茶。 当然不是每个人家里，都能辟建出栽种四季花木的庭园，春天看看郁金香、黄色水仙花，夏天欣赏蔷薇、向日葵，如此一边赏花一边进行下午茶（甚至是在庭园里的维多利亚式木造凉亭里喝茶赏花）。这种英国古典剧里常见的画面，绝对是喝下午茶的最理想环境。但是几人得享如此尊荣呢？不过没关系，只要主人具有慧心巧思，寻常空间一样可以经营出很有品味，很是华美、温馨的喝茶环境来。 关于下午茶气氛的酝酿、情调的培养，英国人做得既用心又彻底，连一丝细节也不放过。例如：某回我受邀到住在伦敦市内马里波恩的友人家喝茶，这一带属于高级住宅区，他的房子布置得有模有样，我看在哪个角落进行下午茶，都很有高雅浪漫的品味，但他坚持，一定得到某房间的窗台前喝，因为在那里，才可以清楚看见摄政公园的大片绿草地与树林。 还有，屋子只能称为“普通”的主人，可能会很认真地告诉你：墙面上那幅画，眼前的茶具，甚至铺在下面这方桌巾，各有哪些特色与典故。喝红茶，其实是不太需要糖罐，更用不上古代贵族叫唤仆役所用的手摇铃，但主人仍然煞有介事地摆在桌上，说这也是必要的摆设之一，能让整体的模样，搭配得更加协调、好看。我曾经很怀疑地请教：“如果你一个人喝下午茶，也会摆出这些小玩意吗？”对方不假思索地回答：“当然，这是一种乐趣，而且下午茶就是要这样喝嘛。” 红茶的口味，每个人的感受或许不同。它的等级差别，好不好喝，固然会有所谓的“专家意见”，但对饮茶者而言，这只是风仁见智的评定，重点还是在于自己适不适合。 茶杯里的内涵 我爱红茶，所喜欢的当然不只杯中那些红色的液体，还包括因为要喝它，所构建出的一切物质环境。这就像你到伦敦的丽池大饭店喝下午茶，会让你特别感兴趣与感动的，应该不是你所喝的茶口味如何，而是精美的茶具，豪华的厅堂，谨慎恭敬的侍者，甚至盛装在你周边喝茶的红男绿女……。不过，还是有超出物质环境以外的事物，那是在喝红茶时，可以一并见到的英国人很得体、很成熟，注重品味与美感，并知晓该如何经营的生活态度。 我想，这就是一种文化吧。
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一道茶情 悟茶，悟情，悟境，悟人生
喝茶的时候给人的一种感悟，就是这样一种淡淡的回味，犹如岁月在脑海里慢慢的浮现。看似飘忽千里，却近在眼前。稍纵消逝，却留给自己的只是一种感悟……
喝茶，品茶，就像做人做事一样，朋友之间的友情一样淡淡清香。
人生要把茶泡好，不一定要有百年普洱、明前龙井、至尊大红袍，但一定要有足够的人情味。
朋友如茶，一句简单的问候表达无尽的牵挂，品茶的氛围需要“不畏浮云遮望眼”的安静，远离浮尘的喧嚣。
喝之历久弥新，品之淡然，有茶一样的朋友，有朋友一样的茶。
一壶茗茶，满屋馨香品茶不像喝酒那般，一杯入口，激情顿起，越喝越热闹。
品茶，是越喝越安静，让人心灵沉淀，精神升华。
生活像水，友情如茶，没有茶的水依然是水，没有水的茶，就不知茶为何味了。
茶道是生命中永久的财富，真诚不可亵渎。
适量的茶配适量的水，茶水遇到懂她，品她的人。
这茶、水、人因缘而得以交织相融。
飘飘然，淡淡然，喝茶之余，是一种感悟。
就是这样一种淡淡的回味，犹如岁月在脑海里慢慢的浮现。
看似飘忽千里，却近在眼前。稍纵消逝，却留给自己的只是一种感悟。
珍惜现在的一切，友情，爱情和亲情，也包括生活的点点滴滴。
不要留下人走茶凉，茶色干涩，仰空长流泪的缺憾。
一道茶情，乃乎茶的随和与平常。小登大雅之堂而不娇淫、入茅棚草舍而无卑贱。由此洗浇人生旅途中的轻浮。
一道茶情，更是一道人生，悟茶，悟情，悟境，悟人生。
乌溜溜的边茶 溜溜的情
[摘要说明]乌溜溜的边茶 溜溜的情
古之边茶，曾名动天下，载入正史，天全县因制茶以供大明朝廷与西藏“茶马互市”而免了徭役；
今之边茶，如久在深闺，在许多人眼中是最神秘的黑茶，一种亟待保护的国家级“非遗”。
古之边茶，造就了一条以雅安为起点的茶马古道，文化交流、安邦定国之功不逊“丝绸之路”；
今之边茶，不再是青藏高原地区的专属饮品，还多了从砖茶变身为“茶砖”的新颖装饰品——一个边茶的新时代正徐徐而来……
6月2日，走进第二届中国成都国际非物质文化遗产节的主会场，走进成都非遗国家公园，记者在雅安展厅前看到两根特殊的方柱子——茶柱。
阵阵茶香四处弥散。各边长0.7米、高2.5米，用无数茶砖砌成的两根黑褐色的茶柱，就这样静默典雅地将“久在深闺人未识”、甚至常被误解的边茶，展现在人们面前。
据专家介绍，眼前这紧压制成的茶，属于绿、红、黄、黑、白、青（乌龙）茶这六大类茶叶之中的黑茶，可总称为四川边茶。由于产地雅安，更准确地说，它是四川边茶中的南路边茶，又叫雅安藏茶。（清乾隆时代，规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称南路边茶。而灌县、崇庆等地所产的边茶专销松潘、理县等地，称西路边茶。）
静静坐下来，闻茶香，品茶韵，与行家谈古说今，南路边茶的辉煌过去，它流传千年的制作秘技，似乎一一生动了起来。它今天该如何“跨越”茶马古道，从延续千年的销售区一步步迈向更广阔的市场呢？
传承千年的技艺，道不破的秘密
绿茶与边茶的“苹果定律”
制茶风格的“馒头定律”
《汉之茶》唱出对雅安的情意
端起色如琥珀的茶汤，甘玉祥这位边茶的省级非遗传承人开始感慨：南路边茶作为黑茶的一种，其制作技艺2008年1月就被国家文化部公示为我国第二批国家级非遗，加以保护。但实际上，“很多古老的制茶设备都被现代机器取代了，比如我小时候当滑梯玩耍的茶甑溜板。”
南路边茶的制作工艺，在清代已相当完善，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，一直到设架筑包，整个工艺流程经千百年无数工匠的改进，早已炉火纯青。“技艺是代代相传，口授心记，甚至只能是察言观色中才能心领神会。”
甘玉祥是制茶世家甘家的第五代传人，制作设备已今非昔比，可技艺却是历史的积淀。传统边茶制作需要32道工序，把握好原料、发酵、拼配三个最关键的环节，传统品质就能通过现代手段得以原汁原味的保存。
原料自有讲究。在绿茶中，世人爱追求一年里早出的春茶，“明前茶”奉为上品；而边茶偏偏要选成熟的叶片，以保证叶片里有充足的有益成分。它们都是茶树上叶片舒展定型的，通常为一芽五叶的成熟叶片。
由于边茶不采明前嫩尖，又是国内外少有的使用“茶刀子”采“割”的茶，所以千百年来总被人误解为“粗糙之茶”。对此甘玉祥有一个形象的“苹果定律”，来区分边茶和绿茶：成熟茶叶的有益成分远比芽茶要丰富，两种茶好比两样苹果，边茶犹如成熟的红苹果，口味好营养也好，不会比青苹果差。
中国古人想来是会赞同甘玉祥的“苹果定律”的。在清代，为了保证茶叶的产量和品质，明令“不得采芽头”，偷采芽头是“杀头之罪”。
要让原料中的养分得到充分释放，需要一些特殊的工艺环节。上世纪60年代末，采摘下来的鲜茶要经过杀菌、杀青的过程，然后送上茶甑溜板。溜板是木制的，宽1.2米，长约10米，如同滑梯一样呈30度倾斜摆放，茶叶被装进长条形口袋，两边有人牵着慢慢从溜板顶端往下滚，上边有一个人也顺势踩着口袋下来。
这样在溜板上反复、充分的揉捻，茶叶的表面和叶内组织破坏，叶内物质渐渐渗透出来，茶叶就被制成了半成品。甘玉祥小时和同伴最喜欢这溜板，趁大人不在就坐到它上面往下滑。
逐渐长大，父亲才将溜板背后的秘密传授给他。茶叶怎么发酵，该有什么温度、什么湿度、多长时间，都很关键，一一被甘玉祥藏于心底。
“发酵的时间如何确定呢？”记者好奇地问。甘玉祥并不直接回答：“曾经有一位黑茶专家说，边茶发酵期是一个月。我当时就笑了，如果单照这句话来发酵，茶早就腐烂了。”
渥成一堆的茶叶，要保持一定的水分，而发酵中茶堆温度是不断上升的，这个时候，仪器上只会显出准确的数字，掌握火候还要靠人工经验来判断。“当天的气温和空气湿度是必须参照的。除了用温度计，还要鼻闻、眼看、手摸。”甘玉祥说，不是他想卖关子，真的没有一个数字标准可用。“真想探清奥秘，只好委屈你们来这里当徒弟了。”
这就是甘玉祥有关制茶的第二定律——“馒头定律”：同样的面粉发酵，不同的师傅做出来的馒头，并不是一个口味。所以好的边茶，各自有独特风格。
就算是按照“一芽五叶”的标准，茶叶的叶片还要细分出几十种不同的号数。一份好的边茶，是由至少五种茶叶配置的，不同的边茶厂家都有自己不同的配置方式。“拼配”，也是边茶生产中“不能为外人道”的环节。
而无论怎样发酵、拼配，边茶的制作最终都只有一个目的：保健。“一日无茶则滞，三日无茶则病。宁可三日无粮，不可一日无茶。”这句流传在藏族同胞间的古谚，道出了边茶的千年之功。
四川当代著名作曲家罗念一在西藏采风时，发现了一首传唱了三百多年、用藏族古乐谱成的歌曲《汉之茶》。歌词唱到：“乌黑的汉茶，乌黑的茶垛，高过江边绿色的山坡。雅安姑娘深深的情意，赛过蓝色的江河……”这歌曲，正道出了藏族同胞千百年来对雅安制茶人的深深感激。
“边茶内销”，连着历史也连着新途
茶马古道第一站离城10公里
《明史》载天全县产茶免徭役
喝绿茶、产边茶的习惯可以改变
沿108国道西去，离雅安市区10公里处，滔滔青衣江边，有一处行政地名叫“大深村7组”的地方。不过，当地的人更习惯叫它“新开店”——宋熙宁七年（1074年）在名山新店设茶马司，这是目前我国唯一有遗址可考的茶马司。此处正是茶马古道的第一站，离城10公里——正好是一名背茶人一天能走完的里程。
茶迹处处，难怪中国茶叶流通协会的常务副会长王庆曾多次造访雅安，“寻找世界茶源，必去雅安。寻找唐宋茶世盛景，必去雅安。”
在古第一站，记者见到了甘玉祥88岁的父亲、甘家的第四代边茶传人甘绍郁。曾经大名鼎鼎的古道，如今只剩下三两块青石板、一间木板房，再也找不到过去的痕迹，好在老人就是一本活的史书。
老人叼着长长的烟斗开始讲述，千古风云就这样从口中奔涌出来。
关于边茶，五代《茶谱》就有记载。叫做“火番饼”，书中还列举了雅安名山茶。史学界公认的边茶入藏的记录，见于《西藏政教鉴附录》：“茶叶自文成公主入藏地。”时在贞观十五年，距今足足有1300多年了。
盛于唐，茶市盛于宋。唐代，我国的第一部茶法“榷茶制”出台。规定茶叶只能官营官办，用于同少数民族进行茶马交易，史称“茶马互市”。
雅安地处入藏交通要道，是茶马古道的起点，其高品质边茶犹如汉藏民族团结的重要纽带，为藏族同胞与历代朝廷所共同看重。明《严茶议》载：“茶之为物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”
而历代朝廷也对雅安的南路边茶，屡出专策治理。宋神宗曾经颁布诏书“立为永法”——“专以雅州名山茶易马，不得他用”。明代更进一步，免了产茶地的徭役，明太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。”（见于《明史·食货志·茶法》）乌茶就是边茶、黑茶，天全即今雅安市天全县，因产茶而百姓徭役都被免除了。
甘绍郁老人的记忆中，千百年里，直到70多年前，茶马古道都未建起公路，许多狭窄的山路连骡马都无法通行，原始的人力背负一直是古道上最重要的运输方式，成为千古难易的一道风景。正是沿着百里山路，产自雅安的南路边茶到了跑马溜溜的康定，然后再从这个旧称“打箭炉”的茶叶贸易重镇，沿着漫漫数千里的茶马古道，传布到祖国的广大西南疆域。
然而，往祖国西南边疆走了1300多年的边茶，如今想走出古道，走向更广阔的世界。这是甘绍郁的儿子、第五代传人甘玉祥的理想。
甘玉祥1992年在父亲的技术支持下，凑了3万元，开起了私营茶厂。
边茶走向新市场，究竟有多难？“刚开始，大家都是一边捧着绿茶喝，一边生产边茶。”在传统观念里，边茶是汉人专为藏族同胞生产的，汉人一般不喝。
这观念一定要变。移风易俗，甘玉祥从自己的厂做起。
于是，他每天一大早就煮上一大缸边茶，站在厂门口，逼着进厂的每个人喝，不喝不让进。老总说喝，谁能不喝？员工们喝上了边茶，慢慢觉出了好来。口口相传，边茶开始为当地人接受。
心里装着边茶的，不止是这位传承人。面对现代市场，边茶的研究者们发现，雅安藏茶的营养价值不仅适合在青藏高原上生活的各族同胞，也适合生活节奏很快的现代人。于是，“藏茶汉饮、边茶内销、粗茶细作”的发展思路，改变了千百年来边茶只供藏区的历史。
2007年12月25日，由雅安市茶业协会、四川农业大学及茶界专家携手组建的第一家藏茶研究中心成立。它以“同饮一壶茶、共爱一个家”的民族责任为核心，致力于提高雅安藏茶的品质。随后，中国茶叶流通协会授予雅安市“中国藏茶之乡”的美誉。2008年，南路边茶即雅安藏茶制作技艺，与其他黑茶一起，成为我国第二批国家级非物质文化遗产。
在市场目标的引导下，更好地传承独特制茶技艺——南路边茶就此走上“非遗”传承的新途。
新意迭出，边茶正走近平常人生活
茶包冲泡含着两大创新
陈茶并不更好喝但更值钱
砖茶变“茶砖”开启时尚
今天饮用南路边茶，只需要取出小方块茶包，开水冲泡。这简单的两个步骤中，就包含了两大创新。
第一个创新是：过去边茶都是熬着喝的，为了方便现代人，才研制出了可直接冲泡饮用的茶。第二个创新是：传统边茶一般是紧压成砖形，故名砖茶，最小的500克，大的2500克。如今，小方块边茶重量只有6克，精致美观且便于携带。
正是不断追随时尚，今天的藏茶“饮品家族”正不断壮大。散藏茶在去年已经面市，传统的两个品种“康砖”和“金尖”也一举增加到现在的50多种，“边茶内饮”“藏茶汉饮”等产销新思路指导下，雅安的10家藏茶生产企业已年产藏茶近3万吨，占到全国藏茶市场总份额的40％左右，茶路通达北京、上海、广州等国内大中城市及俄罗斯、韩国、日本等世界各国各地区。
边茶还在以更新颖更丰富的方式，走近平常人的生活，带着它与生俱来的独特魅力。“比如这块茶，如果标上十万元的价签，很快就会被收藏者买走。”甘玉祥指着一块不足一公斤的金尖说。因为这块茶叶产于1955年，是荥经县茶厂生产的“民族团结”牌金尖茶。“当然，这块茶值价，并不是因为越陈就越好喝，而是再也找不到当年生产的第二块了。”
按用途不同，边茶已被划分为健康饮品、旅游收藏、房屋装饰三大类型，档次多多，用途多多，因而也市场大大广阔了。
在成都非遗国家公园的雅安展馆，记者看到了藏茶拼成的装饰，高大的两根茶柱，香飘四方风味独具。“我不想金屋藏娇，就想试试金屋藏茶。用茶砖拼一面漂亮的电视墙，大概会花多少钱？”记者忍不住向甘玉祥发问，开始陷入对与众不同的“茶装修”的遐想中……“如果用茶砖拼一面电视墙，也不贵，大约就一千多元吧。”甘玉祥对以茶代砖的新创意非常自豪，不是“砖茶”而是“茶砖”，砖茶是“茶”，茶砖是“砖”，茶砖装饰房屋，肯定会因健康环保而在今后渐渐多起来，甚至成为一种时尚。
原料、发酵、拼配，这一边茶的生产过程，是不是正暗示着一个绝好的“非遗”传承路径？记者看着奇趣横生的茶砖拼成的茶柱，陷入思索中：拥有千年美誉的南路边茶，本是发展成一个好产业的好原料；传承之后的更多创新，贴近更多平常人的平常生活，也许就是它的“发酵”；拓展出更多样化的市场，也许可以叫“拼配”？
愿南路边茶馨香四海，没有疆界。
讲究情、道、境融合为一
茶文化，是中华民族的一种气质烙印，藏在每个人的底蕴与思维中。
茶在吸收了中国的儒、道、佛三家思想，在上善若水中将其诠释并融合为一，即形成一种茶之情、道、境三种茶文化。
一为敬茶之情
倒茶前序为行龙布雨，海壶过闻香杯，使其杯中水过半五分，尽可持平，以示等同待客，后序为凤凰点头，以示敬意宾客，使其各杯茶过七分。以此应“茶七分，酒满杯”之言。
“从来茶道七分满，留下三分是人情。”茶倒七分满，才不会水溢烫手，为人处事也是如此。“做人不要做绝，说话不要说尽。”要懂得为自己、为别人留有余地，明白“水满则溢，月盈则亏”。
二为论道之情
志同道合，品茶言欢，煮茶论道，溯茶源，品茶香，论茶质谈世事。道，谓之茶之道，人之道。茶如人，须层层品鉴，方可窥其金玉或之败絮。
饮茶，工序之多，其要求严格至发丝，不能苟同马虎，如沏普洱生茶，其水温必须达到百度，除暖母壶、品茗杯、闻香杯等前序外，注水更需要高冲低斟，使母壶内茶叶翻腾，香气溢出，紫砂内壁吸纳茶香，同时将附之茶迹浸入沸水中，更添茶香。
三为饮茶之境
境，指的是茶文化固有的氛围，包括装修装饰的风格。
遵其中式传统风格为主体，加入局部现代因素，并将其和谐统一，浑厚稳重，内敛藏锋，暗合中庸之道。
止渴消暑之处，即是茶境。小屋闲坐，得棋敲经纬，风过竹响，引泉汲水，涤杯洗壶，啜饮小品，停杯看花，此为茶之何境?心致安宁之处，即是茶境。
茶道唯情，禅道唯心
茶心：灵犀一点通万象
茶本是无情物，却因了饮者的学养、操守与品位而赋予不同的象征意义；因物赋情，传情见色，便是茶道艺术的真谛。
古代有一首《茶诗》云：“虽是草木中人(寓‘茶’字)，乐为大众献身。不惜赴汤蹈火，欲振万民精神。”即把自然界的普通植物升华出一种志存高远的哲学境界，实现了由实用到审美的精神嬗变。如日本茶道鼻祖绍鸥说：“放茶具的手，要有和爱人别离的心情”，这种心情在茶道中称为“残心”、“茶心”，即品茶时一个简单的动作、表情也需具备深沉的思绪与情感，渐渐地生发出一些不足为外人道的味道，抵达一种形而上的境界，方算是懂茶的人。
茶道唯情，禅道唯心，这是根本的区别；所以相对于禅宗的“戒、定、慧、缘”而确立了茶道的“敬、和、清、寂”四大要旨，在出世的精神中融铸着高尚而通脱的世俗道德——处世恭敬、为人平和、品质清洁、身心静寂。这种修身养性的境界与传统的儒、道、释的宗教价值观殊途同归。
以茶心观照世相，由茶情推及人情，是一种才情与智慧的表现。“茶褐园林新柳色，鹿胎田地落梅香”。(李觏《送黄承伯》诗)，洋溢着超拔的才情；“活水还须活火烹，自临钓石取深情”(苏轼《汲江煎茶》诗)，蕴藉着深邃的哲理。
因此有人断言：酒是诗，而茶近乎哲学——不置一词而心有灵犀，空杯在握却如揽兵戈风云。如《景德传灯录》载，僧侣问雪峰义存禅师：“古人道，路逢达道人，不将语默对，未审将甚么对？’’禅师答曰：“吃茶去。”又有僧问保福从展禅师：“古人道，非不非，是不是，意作么生？”从展禅师干脆举起茶盏，以无言作答，此举“灵犀一点，化通万象”，是心灵深处的谐振，非常规可以理喻。
试想：于风雨飘摇的午后，坐在古老的瓦屋纸窗下，升一盏红泥小炉，温茶在握，悠然自得地听着梧桐滴雨的天籁，这大概就是“赵州茶熟人人醉，卧听空林木叶飞”的那种美妙境界罢？