几年的白茶是老白茶?老白茶应该储存在什么样的环境当中?

发布时间 : 2019-11-15
老白茶泡出来什么样 老白茶是老的树叶 老白茶和白茶

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老白茶的分界线一直都不清晰,可能跟储存环境有关,储存环境能直接影响白茶的转变,有的环境转变的快,有的环境转变的慢。那么几年的白茶是老白茶?老白茶应该储存在什么样的环境当中?

一、几年的白茶是老白茶

关于这个问题众说纷纭,有的人认为3年的白茶就是老白茶,有的人认为五六年的白茶才是老白茶十年、二十年的肯定是老白茶,这是毋庸置疑的。

老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

因此,已经可以确定的是一年、两年的白茶肯定不是老白茶,七年及其以后的白茶一定是老白茶,三年、四年、五年、六年是不是老白茶还有待商榷。

二、老白茶的储存环境

具体到保存过程中,要重点规避五个因素。

第一,水汽

水汽,会让白茶的含水量发生巨大变化,含水量一旦升高,白茶的存放则是岌岌可危,随时都处于变质的临界点。

在出厂前,一款合格的白茶,含水量要符合8.5%的国标要求,若是没达标,则不能称之为合格,那是一款残次品,不合格产品。

而白茶要长期保存,除了要保证出厂时的含水量是8.5%,在后期存放过程中,也要一直保持这个标准。

这就要求,我们存茶的房间和存茶的容器,要保证绝对干燥,最好能控制在50%左右。若是您存的茶数量多,最好是在房间里配备一台抽湿机,以保证房间处于一个恒湿状态,有利于白茶的转化。

第二,强光

白茶存放,最忌讳强光直射。尤其是太阳光直射,更要规避。如开篇提到的将白茶存在玻璃罐中,就是一大存茶错误。

白茶直接暴露在光源下,会使茶叶的内含物质被强光分解,使白茶的营养价值消失,最后甚至还会影响口感,最终导致白茶变质的出现。

第三,高温

过高的温度,也会让白茶的内含物质被分解,最后导致茶叶变质。如我们平时保存食物,会格外留心控制温度,若是温度太高,物质结构容易发生变化,这种变质的结果,自然是腐坏,失去食用价值。

同样,保存保存,也不能有过高的温度,尤其是现在进入夏季,又到了高温的天气,这时候存白茶,最好能控制在25℃左右。

尽可能地给白茶创造一个适宜的温度,方能让白茶长期存放。

第四,强氧

所谓的强氧,即白茶大面积暴露在空气中,和大量的氧气接触。这种直接暴露在空气中的后果,会使白茶迅速的氧化,如同一座沙子制作的碉堡,稍微用力就变成了散沙。

同时,因为暴露在空气中,白茶还容易吸收空气中的水分,时时刻刻发生这化学反应,产生新的物质,甚至于这些水分太多,会导致白茶变质。

白茶在保存过程中,是需要密封保存,在这个密封环境中,自由少量的氧气参与白茶的自然陈化。

第五,异味

异味,即不属于白茶本身的气味,包括油烟味、烟味、香水味、肥皂味等,如果一款白茶里出现这些异味,在喝茶时会影响整体感受。

在保存过程中,要时刻规避这五个因素,同时要做好存茶容器和存茶房间的选择。

综上,老白茶的形成和它的储存环境有非常重要的因素,除此之外白茶变成老白茶还有其本身的因素,只有达到一定条件的白茶才能很好的保存。白茶内容成分转变得越快,就能在越短的时间内形成老白茶。

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什么样的老白茶不能买?


俗话说,老白茶是个宝,但是你买到的是真正的老白茶吗?是否物有所值?购买老白茶的门道太多了,今天就简单给大家说说几个老白茶的购买事项。下面几种情况的老白茶一定不要买。

一、干茶色泽过黑的不买!

一般情况下,为了方便存储和运输,老白茶会被压成茶饼,老白茶的饼茶在压制之前,要先蒸汽软化,再压制成饼。正是因为有这么一个过程,不良商检们就趁机从中作梗。采用“做旧”的手法来造假,就是在干茶摊匀之后泼水,促进白茶的发酵,再用高温烤干,做成与老白茶模样无差的干茶色泽。从而浑水摸鱼,假装成年份很久的老白茶。

虽说猛地看上去,颜色深黑,像极了有一定年岁的物件,但仔细观察,就会发现其中不同。这些假的老白茶,颜色太黑、太深、太统一。真的老白茶饼,经过长时间的存放,外表开始逐步被氧化,这个氧化的过程,是渐进式的,正是因为这种渐进的颜色氧化方式,使得正宗老白茶的颜色呈现渐变色,,可用“缤纷”二字来形容,黄褐色、古铜色、黄绿色、银白色,相映成辉。所以说,遇到干茶色泽过黑的可不要买!

二、不香的不买

不香的老白茶就更不能买了。白茶的香气可是它的一大特色,经过时间沉淀的老白茶,其营养物质更加丰富,茶叶香气也更加馥郁。不仅不会随着时间的流逝而挥发掉,反而更加独特,更加吸引人。

通常来说,储存妥当的老白茶的会出现陈香、枣香以及薄荷香等各种香气,时间再久远一些,会有股浓浓的药香,闻之沁人心脾。老白茶,闻其盖,花香隐约,药香沉稳内敛,粽叶香迷人清新,再加杂上自身而来的陈香,那股子香味细嗅起来也是清绝。所以说,不香的老白茶不买!

三、没有滋味的不买

不管什么茶,口感滋味都是最最重要的。一泡老茶,经沸水洗礼之后,除了闻香最重要的是品其滋味。没有滋味的老白茶一定不买!

白茶本身就含有丰富的营养物质,再经过多年的陈化,虽然我们肉眼看不到变化,但是这些营养物质非但没有流失,反而使得白茶茶性更加温和,只有我们敏感的味蕾可感受到汤水的细腻变化。老白茶,褪去原本的清爽感,渐渐变得更加醇厚,圆润,汤水越加成熟,所带来的口感极具韵味。

四、叶底软烂的不买

叶底也是衡量茶叶好坏的一个标准。若是遇到叶底软烂的老白茶,茶友们可要注意了,这样的不要买!

经过沸水冲泡后,老白茶的叶底会暴露出很多的信息,茶的好坏一下子就分明了,即使是商家“做旧”的老白茶也会原形毕露。真的陈年老白茶,即便经过多年的陈化,叶底的脉络依然很清晰,色泽多为黄褐或深褐,几经冲泡之后,观之仍有鲜活之感。而造假的老白茶,极不耐泡,稍微多泡一两冲之后,叶底脉络不再清晰,且会呈现出不正常的黑褐色,失去原有的鲜活弹性,用手轻轻揉捏就烂了。所以说,遇到叶底软烂的要注意啦!

什么样的人不能喝老白茶


老白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。但是不是什么人都能喝的,那么什么样的人不能喝老白茶呢?

不能喝老白茶的是

1.发烧别喝茶,茶叶中含有咖啡碱,这种物质不仅没有降温的作用,反而会导致体温升高。服用药物之后喝茶,会降低药效。

2.患有肝病的患者别喝茶,茶叶中的咖啡碱需要通过肝脏来进行代谢。这个时候如果肝脏患病,那么喝茶就会增加肝脏的代谢压力,并且对于肝脏本身也会造成影响。

3.神经衰弱的患者别喝茶,喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喝茶,特别是在晚上的时候喝茶,容易导致失眠的情况出现。

4.孕妇别喝浓茶,孕妇可以喝茶,但是不能够喝浓茶以及大量的服用茶水。这是因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚,这会影响胎儿在妈妈身体中的成长,将来孩子的智力发育可能会出现问题,所以孕妇最好也不要喝茶。

5.哺乳期间不要喝茶,也别是浓茶。如果在哺乳期间妈妈喝浓茶,那么就会导致过凉的咖啡碱进入妈妈的身体,最后通过乳汁进入孩子的身体,间接的导致孩子的神经出现兴奋,孩子就会表现出夜啼以及少眠。

6.贫血患者别喝茶,茶叶中含有鞣酸,这种物质能够和铁元素结合,生成不溶性的终和物,导致身体吸收铁元素减少,贫血症状加重。

能喝老白茶的是哪些人

1、抵抗力差的人群适合喝老白茶,老白茶的抗菌力强,喝老白茶可以防止滤过性病毒引起的感冒,还能防止蛀牙。

2、肠胃不好的人群适合喝老白茶,老白茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,能够养胃,还对治疗溃疡有一定效果。

3、老年人适合喝老白茶,中风和心脏病是老年人的高发病症,喝老白茶还能够减少中风,减少心脏病的发作。

4、喜欢吃油腻煎炸食物的人群适合喝老白茶,老白茶能去滞,去油腻,帮助消化,同时还具有生津止渴,清心提神的功能。

5、钙铁缺乏的人群也适合喝老白茶,喝老白茶不但能凉肝胆热手脚,除热消痰暖心肺,还能预防骨质疏松,降低皮肤癌的作用。

喝老白茶有什么好处

老白茶具有降压功效,老白茶中富含丰富的茶多酚,具有降血压、降血脂、降血糖等功效,常喝还能预防上火,对身体有很大的好处。

老白茶具有降血糖功效,老白茶中含有大量的活性酶成分,这些成分能提高人体内脂酶活性含量,促进脂肪分解代谢,有效抑制胰岛素的分泌,有助于分解体内血液多余的糖分,从而促进血糖平衡。

老白茶具有延年益寿功效,老白茶中的黄酮素,含量要高于其他茶叶,经常饮用,可让您延年益寿,特别适合作为养生茶。

老白茶具有保肝护脏功效,老白茶含有丰富的黄酮类天然物质,这些物质成分能加速乙醇的代谢,迅速分解乙醛,从而降低有害物质对肝细胞的损害。

老白茶具有清热解毒功效,老白茶含有的营养成分功效很多,特别是长时间储存的老白茶,具有驱寒。散热、解毒等好处,且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药,效果极佳。

综上,抵抗力差的人群、肠胃不好的人群、老年人、喜欢吃油腻煎炸食物的人群和钙铁缺乏的人群等特别适合喝白茶,至于发烧的人、患有肝病的患者、神经衰弱的患者、孕妇、哺乳期间和贫血患者等等都不适合喝老白茶。

什么样的人能喝老白茶


发烧的人、患有肝病的患者、神经衰弱的患者、孕妇、哺乳期间和贫血患者等等都是不适合喝老白茶的。那么什么样的人能喝老白茶呢?喝老白茶有什么样的好处呢?

能喝老白茶的是哪些人

1、抵抗力差的人群适合喝老白茶,老白茶的抗菌力强,喝老白茶可以防止滤过性病毒引起的感冒,还能防止蛀牙。

2、肠胃不好的人群适合喝老白茶,老白茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,能够养胃,还对治疗溃疡有一定效果。

3、老年人适合喝老白茶,中风和心脏病是老年人的高发病症,喝老白茶还能够减少中风,减少心脏病的发作。

4、喜欢吃油腻煎炸食物的人群适合喝老白茶,老白茶能去滞,去油腻,帮助消化,同时还具有生津止渴,清心提神的功能。

5、钙铁缺乏的人群也适合喝老白茶,喝老白茶不但能凉肝胆热手脚,除热消痰暖心肺,还能预防骨质疏松,降低皮肤癌的作用。

喝老白茶有什么好处

老白茶具有降压功效,老白茶中富含丰富的茶多酚,具有降血压、降血脂、降血糖等功效,常喝还能预防上火,对身体有很大的好处。

老白茶具有降血糖功效,老白茶中含有大量的活性酶成分,这些成分能提高人体内脂酶活性含量,促进脂肪分解代谢,有效抑制胰岛素的分泌,有助于分解体内血液多余的糖分,从而促进血糖平衡。

老白茶具有延年益寿功效,老白茶中的黄酮素,含量要高于其他茶叶,经常饮用,可让您延年益寿,特别适合作为养生茶。

老白茶具有保肝护脏功效,老白茶含有丰富的黄酮类天然物质,这些物质成分能加速乙醇的代谢,迅速分解乙醛,从而降低有害物质对肝细胞的损害。

老白茶具有清热解毒功效,老白茶含有的营养成分功效很多,特别是长时间储存的老白茶,具有驱寒。散热、解毒等好处,且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药,效果极佳。

白茶的功效

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

明目

白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。

保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。

同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

综上,白茶有很多的好处,同样老白茶也有很多好处,所以抵抗力差的人群、肠胃不好的人群、老年人、喜欢吃油腻煎炸食物的人群和钙铁缺乏的人群多喝点好。

什么是老白茶?老白茶的价值如何?


提到白茶,人们想到的不仅仅是白毫银针、白牡丹和寿眉,还有老白茶。对20年份的老白茶更是趋之若鹜。那么什么是老白茶?老白茶的价值如何?

一、什么是老白茶

行业内有这样一个说法,只要保存三年以上的白茶,就称为老白茶,前提是茶叶品质好、储存质量佳的情况下,我们举个简单的例子,2015年制成的新白茶,在良好的条件下储存到2018年,就称为老白茶,老白茶也分为不同的种类,是沿着新白茶所划分的,白茶根据不同的采摘标准分为,白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针全部由芽头组成,全身披满白毫,白牡丹一芽一叶或者一芽二叶,寿眉一芽三叶或一芽四叶,在形态上又分为白茶散茶和白茶饼,根据海拔划分了高山白茶和平地白茶,这些不同的划分,也影响了白茶不同的口感和香气,本文以三年的老白茶来介绍,让刚接触白茶的茶友,能简单的了解老白茶。

老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

二、白茶的价值如何

白茶的价值一:

2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。

老白茶价值不菲之处:

1、产量少,仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。

2、适合大白茶茶树生长的环境优,高山地区。

3、制作工艺沿用古法,不炒不揉,适当摊晾,天然萎凋,适时烘焙,对制茶技术要求很高。

白茶的价值二:

老白茶具有降压功效,老白茶中富含丰富的茶多酚,具有降血压、降血脂、降血糖等功效,常喝还能预防上火,对身体有很大的好处。

老白茶具有降血糖功效,老白茶中含有大量的活性酶成分,这些成分能提高人体内脂酶活性含量,促进脂肪分解代谢,有效抑制胰岛素的分泌,有助于分解体内血液多余的糖分,从而促进血糖平衡。

老白茶具有延年益寿功效,老白茶中的黄酮素,含量要高于其他茶叶,经常饮用,可让您延年益寿,特别适合作为养生茶。

老白茶具有保肝护脏功效,老白茶含有丰富的黄酮类天然物质,这些物质成分能加速乙醇的代谢,迅速分解乙醛,从而降低有害物质对肝细胞的损害。

老白茶具有清热解毒功效,老白茶含有的营养成分功效很多,特别是长时间储存的老白茶,具有驱寒。散热、解毒等好处,且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药,效果极佳。

综上,我们可以深刻的体验到老白茶的价值,也知道为什么那么多人都喜欢老白茶。

白茶是能够长期储存的茶,比如老白茶!


白茶是能够长期储存的茶,比如老白茶!著名的老白茶就是新白茶长时间存放之后形成的。

老白茶

老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

老白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。

白茶的储存方法

第一种:白茶放罐子里储存

茶叶放在茶叶罐里保存,以防压碎,茶叶罐的选择,以锡罐为上,铁罐、纸罐次之,要求密封性要好。

第二种:木炭储藏法

取适量的木炭装入小布袋内,放入存放茶叶罐的底部,然后将包装好的茶叶分层排列在罐里,在密封坛口,木炭应每个月换一次。

第三种:冷藏储藏法

将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好,将其放在冰箱内储藏,温度最好为5°。

第四种:暖水瓶储藏法

将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中,密封好即可。

第五种:白茶要低温、避光贮藏

因为,在高温条件下,茶叶内含成分的化学变化加快,从而使品质陈化加速,光照使茶叶内含成分发生光化学反应,从而使品质失去原有风格。

第六种:生石灰储藏法

将生石灰用布袋包装好,同时茶叶也密封包装好,茶叶要密封包装并远离有异味的物品,需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。

综上,白茶能长时间的储存,有的能储存十几年、二十几年。不过只有品质好的茶才能长久储存。

什么是老白茶,老白茶分为什么?


自从一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交之后,老白茶就十分频繁的出现在人们的耳中,所以很多人都想知道什么是老白茶,想知道老白茶分为什么?我们一起来看一下!

一、老白茶的定义

老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。

所以一般来说很多人将3年及其以上的都叫成老白茶,虽然在我看来3年的白茶还不算是老白茶。

二、老白茶的分类

就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于:

外形上:一为色泽银白透黄的散白茶,一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶;

内在的区别:老白茶饼经过压制这道工序,存放的过程中会自然发酵,而散装老白茶则不会。

工艺上的区别:散茶,不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了。茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。饼茶,在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。

年份、口感和香气的区别:

新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。

而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

所以当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。

而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和。

这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。

在前期,散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。

散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。

散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

总之,储存多年不变质的就是老白茶,而老白茶有散茶和茶饼两种形态。

什么是老白茶


什么是老白茶?老白茶指的是贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,口感接近绿茶,茶性较寒凉。香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡些。

“三年药”是指存放了三四年的白茶,其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶,在两三年里,茶叶内部成分已开始发生变化:青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香,通常用“亳香蜜韵”来描述,而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”,香气已渐趋醇和,滋味渐柔,入口顺滑,茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶,亦茶亦药,品藏皆宜。

“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下有陈香,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;其滋味醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。

白茶具有3个品饮期:

第一个品饮期:

是刚做出来6个月时间,比如当年刚制好放置五六个月的春茶,这个时候的新茶,水汽初褪,茶性重、茶气强,滋味有青涩也有饱满,优缺点一目了然,清香四溢,这个时候的茶,适合于浅尝辄止

第二个品饮期:

是差不多3年到5年这样一个期间段,此时茶中水味褪尽,经过陈化后期转化,其内质逐渐沉淀,口感趋于稳定,厚重感增强,寒性已褪。

第三个品饮期:

是在七、八年左右,经过七到八年陈期的福鼎白茶,陈味会慢慢出现,香气在岁月中转化出无限种可能,原本的花香转化为果蜜香,或者原本香气较弱,现在有了馥郁花香,都有可能。

七年以上的茶,茶性转温,具有一定药用价值,消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效明显。

综上,我们可以确定的是一年、两年的一定不是老白茶,而七年的一定是老白茶。至于三年、四年、五年、六年是不是老白茶还不确定。

什么是白茶?白茶有什么样的品质?


白茶这个名字相信很多人都不陌生,但是真正了解的却不是很多,茶叶的品质特征是最能表现成品茶叶的特点的。那么什么是白茶?白茶有什么样的品质呢?我们一起来了解一下!

什么是白茶

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。

不同品种的白茶的制作工艺不同

白毫银针的制作工艺

采回的茶芽,薄薄地摊在竹制有孔的筛上,置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干,再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时,再进行室内萎凋至八、九成干,再用文火烘焙至足干。

还有直接在太阳下曝晒至八、九成干,再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中,要根据茶芽的失水程度进行调节,工序虽简单,要正确掌握亦不易,特别是要制出好茶,比其它茶类更为困难。

白牡丹的制作工艺

制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。

贡眉的制作工艺

制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。

新工艺白茶的制作工艺

其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。

白茶有什么样的品质特征

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。

白毫银针:白毫银针芽头肥壮,遍披白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。

白牡丹:白牡丹,以绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。

白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。

汤色杏黄或橙黄清澈,叶底浅灰,叶脉微红,香味鲜醇。白牡丹冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。

冲泡后绿叶衬嫩芽,宛如蓓蕾初绽花朵,绚丽秀美;滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄明亮,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。

寿眉:优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。

新工艺白茶:新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

综上,白茶就是指按照白茶工艺制作的茶叶,不同品种的茶叶,具有不同的品质特征。

什么样的白茶是好茶?


十全十美的茶,基本上是不存在的。好,当然不能等同于完美。不过我们仍然可以从一些维度上提出标准,以此判断茶的好坏。这也是本文要谈的事情。

没有经过歪门邪道的手段,这是最基本的

市场需求对源头上的影响,在白茶行业非常明显。以山东、辽宁等北方市场为例,老白茶(也可以说是年份茶)最受欢迎,尤其是刚刚接触白茶的茶友,更是难以抵制老白茶的诱惑。然而,真正的老白茶哪里有多少量在市场上流通?

没有,怎么办?只能做旧。老白茶的颜色深、口感重,饼茶居多,尤其是寿眉。寿眉成本低,最容易做手段。笔者看到一种怪现状,为了让新茶看起来像老茶,有些茶农故意让茶青过度曝晒。

这不仅不符合白茶制作规范,也会从根本上破坏白茶的内质。而这刚好迎合了一些茶商的心意,散茶收来,再“加工”一下,压饼、包装、装箱,然后批发到外地,老白茶就这样多起来了。反倒是那些做的比较鲜爽的白茶,不受待见了。

这只是粗略地说。实际上做旧茶的歪门邪道手段很多,也从根本上使那些茶叶永远无法进入“好茶”的行列。工艺水平、茶青好坏不讲,喝茶,就要喝点正儿八经的茶。

甜度、香气、汤感较为平衡

抛开季节不讲,因为秋茶(尤其是新茶)确实汤薄,跟春茶没法比,判断一款白茶的好坏,平衡度是很重要的依据和维度。

这里同样要讲到工艺的问题。为了让手里的茶好卖,很多茶商认为“香气一定要做足了”。这话的意思,也就是把茶的香气做到表面上来,让人开箱一闻马上被吸引。怎样才能达到这种效果呢?提香。

在促干环节,提香并非一定有问题,但是如果温度过高,烘的太快太猛,香气是出来了,但是茶也废掉了。尤其是春茶,银针和牡丹,很多年份茶闻起来很香,但是三五泡过后就不行了,香气没了,茶汤的厚度也没了,而且往往有涩感,汤感寡淡。

甜度、香气、汤感三者,其中一个较为突出,其他的也不差,就能算是较为有特点的茶。如果能够做到平衡,一般都差不了。

耐泡,有丰富的层次变化

但凡好茶,茶青一定不会差。茶青,是做茶的基础,也是好茶必备的基因。决定茶青好坏的因素很多,比如海拔、土壤、生态、雾气类型等构成小区域气候、环境特征。

高山白茶,整体来讲是明显优于海边茶、低山茶的。这主要从两个层面来体现,一是耐泡,而是层次变化较为丰富。白茶一般能泡到八泡算及格,十二泡以上算优良,对高山白茶的判断,应该以十二泡作为及格线。

越是耐泡的白茶,香气、口感的层次越多,变化越多,品饮时常常让人有“曲径通幽”的美妙体验。

白茶品饮和认知,因人而异。不过,从是否做手段、平衡度、耐泡度三个维度去判断,一款白茶的大致情况就已经可以做到心中有数了。

什么是老白茶?老白茶和新白茶有什么区别?


什么是老白茶?老白茶和新白茶有什么区别?老白茶指的是贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。老白茶和新白茶的区别是:

一、关于老白茶的定义

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,口感接近绿茶,茶性较寒凉。香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡些。

“三年药”是指存放了三四年的白茶,其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶,在两三年里,茶叶内部成分已开始发生变化:青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香,通常用“亳香蜜韵”来描述,而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”,香气已渐趋醇和,滋味渐柔,入口顺滑,茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶,亦茶亦药,品藏皆宜。

“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下有陈香,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;其滋味醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。

二、老白茶和新白茶的区别

1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;

新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等,茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;

新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

3、新白茶和老白茶的冲泡区别

(1)易苦涩

大家都知道,老白茶是由新白茶转化而来的,新茶物质含量丰富,且容易析出,而经过数年沉淀转化,物质趋于稳定,要想让营养物质更加充分的融入茶汤之中,最好经过“煮”这一工序;再看新白茶,新白茶的物质是不稳定的。

如果用煮的方式,会导致茶多酚、咖啡碱过度析出,使茶汤变得苦涩,失去了它原有的清爽甘甜。

(2)太娇嫩

新与老的本质区别在于:新的娇嫩,老的成熟!新白茶就如同新生儿一般,虽然它在树枝上早已经历过多次的风吹雨打,但是对于老白茶来说,新白茶就是一个娇嫩的婴儿,一切都是新的,娇嫩的它是经不起煮的;

反观老白茶,经过多年的沉淀,已经算是一个成熟的老人了,非煮不能出味,所以,新白茶不要煮,要泡着喝,不然它会喊疼的哦!

(3)味独特

每次雨后走在乡间的小道上总能闻到泥土的味道,这就是大自然!新白茶也是如此,刚采摘下来的新茶还带有大自然所赋予的毫香、花香、鲜笋香、粽叶香、清香等。

总之就是难得一见的大自然的味道,用白瓷盖碗冲泡新白茶,可以更加明显的感受到。因为盖碗冲泡相当于给白茶的香气提供了一个很大的展示空间,在这个空间里,香气物质没有丝毫的压力,能够百分百释放自我;

但要是改用煮茶的方式,这些香气容易消散,尤其是花香,经过反复沸腾后,全然没有盖碗冲泡的芬芳馥郁,所以新白茶最好用白瓷盖碗冲泡,才能尽情展示出属于它新白茶的风采!

以上就是对老白茶的介绍了,相信通过这些介绍大家应该对老白茶有了一个比较清晰的认识了。

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