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福鼎白茶基本以福鼎大毫茶制作，从其原材料来看内含物成分。《中国茶树品种志》载：福鼎大毫茶，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。
2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰教授研究白茶功效时，把2006年和2008年生产的白牡丹进行成分进行对比。对比的结果：茶多酚从18.3%变为18.2%，基本无变化；儿茶素总量8.6%变为7.4%，茶氨酸1.6%变成1.3%，茶多糖不降反而略升，由2.6%变成2.7%，咖啡碱都没有变化。
2001年，湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》。采用同地点、同品种、同嫩度的毛蟹品种鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析比较其主要生化成分含量差异。鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶的含量为12.50%，比鲜叶中含量更高，其他的茶类最高的是黄茶，为10.57%。氨基酸鲜叶为1.592%，白茶为3.155%，其他茶类中最高为绿茶，含量为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%，其他茶类最高者红茶为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%，其他茶类最高者绿茶为3.38%。
论文的讨论部分杨丽伟教授指出：在本实验中还意外发现，六大茶类中黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律，实验结果表明，氨基酸和可溶性碳水化合物含量均以白茶中最高，与鲜叶比较，氨基酸增加98%，可溶性碳水化合物增加6%以上，而在红茶中，氨基酸却减少39%，最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累。
刘仲华教授分别采用HPLC分析、UC新国标、UC-VIS、GB/T5009.90-2003等分析了1、2、3、6、16年的白毫银针的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分，得出以下结论：
儿茶素总量不高，但是，EGCg、ECg、GCg等酯型儿茶素的比例高，表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值＞0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCg大量异构化形成GCg，因此GCg的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱，尤其是咖啡碱和可可碱含量。陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感，福鼎白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸，陈年白茶随着年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。
福鼎白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量，比绿茶平均水平高20%以上。
福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸，与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平，有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性，造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值，为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
福鼎白茶的矿质元素分析结果表明，由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅展现了福鼎白茶的高安全性，而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外，刘仲华教授还对福鼎白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析，福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相当较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值，这是福鼎白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。
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福鼎白茶怎么泡最好喝？分析10种泡法的优缺点！
好茶一定要配合好的冲泡法则。这条准则在笔者心中可谓是根深蒂固的。否则，好茶因为没有冲泡好而浪费了茶气或者香气，都是对时间的不敬，毕竟白茶是时间给予我们的馈赠啊！下面带你分析10种白茶泡法的优缺点！
10种白茶泡法的优缺点
一般人都知道，白茶有六种泡法，归类为：一杯二盖小三大四五飘六煮。
①所谓的一杯，就是杯泡法
取5克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就可以喝了。
优点：这种泡法最简单自由，居家、旅行、办公都合适。无需太多杯具，有一个烧水的，加个玻璃杯或者保温杯就行了，自得其乐
缺点：比较合适一个人喝，不适合于待客，也缺乏一些文化氛围和感触。
②所谓的二盖，就是盖碗法
整一套茶具来，像功夫茶泡法一样，取5-8克白茶到盖碗中，用90度左右的慢慢冲泡，以公道杯分享。
优点：这是最常用的泡法，居家、办公很合适。两人、三人，乃至六七人，围坐着，且品且闲聊，轻松愉悦。关键是，这种泡法冲泡的茶，往往比杯泡法更香。
缺点：旅行中有点麻烦，算是个小缺点，不过可以用旅行茶具，携带也方便。另一个缺点是挺考验水平的，出水太快则味淡，出水太慢则微苦，要刚刚好才好。有道是：姐泡的不是茶，是水平。
③所谓的小三，不是那个小三，而是小壶法
用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶，用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即可慢慢品饮。
优点：茶汤清新而醇厚，既有品味又有品位。
缺点：这算是小众的泡法，原因是好的紫砂壶不好买，也比一般茶具贵，算是高帅富、白富美泡法吧。
④所谓的大四，就是大壶法
用大肚高身的大品瓷壶，放10-15克白茶，用90-100度开水闷泡。
优点：很居家的一种泡法，传统而时尚。可反复续水，从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。
缺点：不适合于旅行和一般办公室。
⑤所谓的五飘，就是飘逸杯泡法
取5-8克白茶于飘逸杯中，90度左右开水冲泡。
优点：算是杯泡法和盖碗法的不完全结合体，比较简单。
缺点：既结合了杯泡法和盖碗法优点，自然也凸显了缺点，最明显的就是一些陶瓷类的文化感触，茶香相比盖碗法也有所欠缺。
⑥所谓六煮法，就是煮茶法
取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，武火煮三分钟左右，滤出茶水，或改文火慢煮。
除了以上六种泡法外，其实还有很多泡法很不错，只是一般人不一定知道。小编简略提两种，一种是瓶泡法，一种是冷泡法。
⑦所谓瓶泡法，就是用开水瓶闷泡
取10-15克五年以上福鼎老白茶，置于开水瓶（保温瓶）中，冲入开水至满，塞上木塞，放置8小时后倒出饮用，可隔夜。
优点：口感醇厚，关键是听说降血压效果特明显，只要不是很顽固的高血压，用瓶泡法连喝上两到三周，一般会把血压降下来。
缺点：注意哦，要五年以上福鼎老白茶才有效，不好买。
⑧所谓冷泡法，就是直接用冷水泡
拿一瓶矿泉水，塞入2-3克左右白茶，盖好，摇匀，放2小时再喝。
优点：坐车、旅行大杀器。比较适合夏天饮用，口感甘爽清冽。
缺点：浸泡时间长，要2小时以上。
当然，无论冲泡技术如何，若茶本身品质不足，也是泡不好的。
福鼎白茶功效 2020福鼎白茶功效
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白茶具有三抗三降的功效：即抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血糖、降血脂。这种药理作用，在所有茶品中都是比较罕见的，比其它茶类更显著。这也与其独特的制作工艺有关。“一年茶、三年药、七年宝”白茶不但越陈越香，而且越陈其药理保健作用越明显。
福鼎白茶功效
1、福鼎白茶能清热
福鼎白茶，其性寒凉，功同犀角，清热降火功效显著。特别是陈年的福鼎白茶，可用作患麻疹幼儿的退烧药，据说其退烧效果比抗生素还要好呢。对于那些内热火盛的伙伴们，常喝些福鼎白茶，能起到很好的降火、解热效果哦。
2、福鼎白茶能明目
福鼎白茶富含维生素a原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素a从而合成视紫红质，对眼睛有极好的保护作用；能有效预防夜盲症和干眼病。尤为适合常用电脑的人群，有助于减弱电脑辐射对人体造成的伤害。
3、福鼎白茶能护肝
研究表明，福鼎白茶中含有的黄酮类天然物质，有着很好的保护肝脏的功效哦。这些黄酮类物质成分，能加速乙醇代谢产物迅速分解，变成无毒物质，从而降低对肝细胞的损害。同时还能促使特别的毒素及时排出，大大减少有害物质对肝脏造成的伤害。
4、福鼎白茶能防衰老
福鼎白茶含有丰富的茶多酚，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反应，延缓衰。一直以来都极受现代时尚人士，特别是都市女士的欢迎，属于天然健康的养生茶饮。
5、福鼎白茶能抑菌消炎
有关资料显示，福鼎白茶中的茶多酚具有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。常饮福鼎白茶，有助于提高身体的抗病能力。此外，外伤破皮、生疮流脓等，用浓福鼎白茶反复冲洗或涂抹，也能起到极好的消炎、杀菌作用哦。
白茶一年四季都适合喝，但是夏季饮用最佳，虽然白茶是可以减肥的，但由于白茶性寒，胃部不适的人建议少饮，严重的人则不宜饮用，大家要要注意一天中饭前、临睡前这段时间适不适合喝茶的。
常饮福鼎白茶有利于人体健康，但饮茶不宜过浓过量一般150亳升的水，用5克的茶叶就足够了，过浓过量的茶容易伤及脾胃。
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