福鼎白茶的茶毫究竟有何秘密?

发布时间 : 2019-11-15
福鼎白茶野茶 福鼎白茶小土茶 白茶白毫银针茶的功效

福鼎白茶野茶。

不同品类的茶,茶香各有千秋。但都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,而福鼎白茶的“毫香”很难找到类比物,是其一特色。

那么茶叶上的毫毛究竟有何秘密?今天就为大家科普一下吧!

01.茶叶上为什么有茶毫?

茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

茶叶片背面的毫毛其实是茶树品种的特征,不同的品种,毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。

福鼎白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

02.茶毫对茶叶品质有何影响?

茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等成分,茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

03.茶毫的营养价值CY316.COm

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质,不仅可提香气和口感,还是非常有益于健康的物质,可以说是白茶的精华。

白毫银针只采摘芽头部分,茶毫重量甚至可以达到茶叶总重的10%,闻起来毫香四溢,喝起来鲜爽十足。

这也是白毫银针贵的原因之一。

因此,若要品尝福鼎白茶鲜爽的极致,一可拣品种,以白毫银针和白牡丹为佳;

二看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;

三是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这就看个人喜好了。

一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。

各位茶友也可借此来辨别白茶品质的优劣。

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福鼎白茶的“毫香蜜韵”究竟从何而来?


都说武夷山岩茶有“岩韵”,安溪铁观音有“音韵”,那么福鼎白茶呢?

喜欢喝白茶,尤其是白毫银针或者白牡丹的茶友,应该对白茶的“毫香蜜韵”有更为深刻的理解。

白毫银针,身披白毫,色泽光润,针梗翠绿,纤细洁白,翩然若仙。茶叶亭亭玉立,即便这样看着亦会心生欢喜。清雅的毫香扑面而来,浅杏色茶汤,入口便觉鲜爽甘甜,顿时口齿生香,令人感到神清气爽。独属白茶的纯纯的“毫香蜜韵”就在口腔中久久不散,味道极好。

那么,福鼎白茶的毫香蜜韵究竟从何而来的呢?

独具地域风味的的茶叶原料

福鼎白茶选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两种国家优良茶树品种的鲜叶为原料。

福鼎大白茶,芽叶生育力和持嫩度强,制白茶,芽壮色白,香鲜味醇,是制白毫银针和白牡丹的极佳原料;

福鼎大毫茶,芽叶生育力和持嫩度较强,制白茶,外形肥壮,白毫密披,色白如银,香鲜爽,味醇和,是制白毫银针、福建雪芽、白牡丹的上好原料。

得天独厚的自然生长环境

特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境,为福鼎白茶健康生长创造了先天优势。

福鼎位于福建东北部,地处闽浙交界的东海之滨,依山傍海,自然生态环境良好,除滨海一带有少数的小山丘、平地外,大多海拔在500-800米,甚至1000米以上。当地属中亚热带季风气候区,海洋性气候特征明显,年平均温度为18.5℃,年降雨量1669.5毫米,山区平均无霜期228天。

福鼎市森林覆盖率高达65%,山上青翠蔽日,晴日岚雾缭绕,常年云雾缥缈,空气质量良好,淡水资源丰富,境内有桐山溪、赤溪、百步溪和照兰溪等。境内土壤丰富,拥有红壤、黄壤、紫色土和冲击土,PH值介于4-6.3,普通在5.0左右,肥沃和偏酸性土壤十分适合茶树生长。

原始天然的做茶工艺

白茶,可以说是六大茶类中最为纯净天然的茶叶,它沿袭的是中国最原始的日晒萎凋,没有经过杀青和揉捻工序,采用不炒不揉的特异精细方法加工而成的一种微发酵茶。

白茶加工不经炒揉

其关键的工艺是萎凋

萎凋过程中,细胞活性逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化,既不破坏酶促作用,也不促进氧化,因此形成了白茶独特的风味。

萎凋方法包括:自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋

根据气候、芽叶和地点的不同,采用的萎凋方法自然也会有所不同。在萎凋过程中,茶叶的内含物质会发生活跃变化,这就是白茶色、香、味形成的关键。萎凋工艺和时间的不同,白茶的口感也会有很大的差异。

而茶叶上的白毫所含的氨基酸,远高于茶体本身,是构成银针茶汤浓度与香气的基础物质之一。《茶源地理福鼎》中就有深入考究白茶的滋味从何而来,其中有提到:

白茶的鲜甜味多半来自氨基酸,不同的氨基酸又各有风味,茶氨酸鲜爽且有焦糖香,丙氨酸有花香,苯丙氨酸有玫瑰香,脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”,茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性,将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此,白茶之所以名“白”,就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。

在福云系品种中,白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。

想了解白茶的茶友可查阅《茶源地理福鼎》一书,里面详细记载了“茶道新生活”团队在走访福鼎茶区时,听到的关于当地白茶的传说、白茶发展的历程,以及茶对当地居民的影响。读者可以从山水人器物等多个角度全面解读白茶和福鼎的茶文化。

说起凯特王妃,相信不少茶友对2011年那场如童话般的世纪婚礼依然记忆犹新,不过成功虏获英国凯特王妃芳心的除了威廉王子外,其实,还有它。

白毫银针!凯特王妃不仅爱喝白茶,就连当年这场轰动世界的婚礼上的纪念茶用的都是白毫银针。纯净高雅的白毫银针与圣洁甜蜜的西式婚礼,绝配!

福鼎白茶|贵在茶毫


有茶友在买福鼎白茶的时候,发现茶叶包装内壁附着了一些细小的茸毛,问说这茶怎么这么多灰尘?

白茶表示很委屈,那些灰尘其实是我们的“茶毫”呀。

那么,茶毫究竟是个什么东西呢?

茶毫,就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛。

这芽头上的毫毛,这是非常有益于健康的物质,也赋予白茶特别的“毫香”。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。

人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。

同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。

之前说过,茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型。

与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。

它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%。

不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。

当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

要如何辨别呢?

一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。

而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。

这样考察一下就可以区分开两者。

最后来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。

例如毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。

但是,并不是所有的茶叶都可以这样一概而论。

比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点。

所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定,茶毫多反而说明制作工艺不够好,茶叶品质等级不高。

不过总体来说,茶毫多,对大多数茶类来说都是一个优质的性状。

福鼎白茶的“茶毫”是什么?


当我们喝不同品类的茶时,各种茶香虽各有千秋,但又都比较直观,例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等,都是非常形象又容易理解的。而白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物,笼统称之为“毫香”,让人很是费解。

白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。

对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。

为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。

茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。

之前说过,茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。

当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?一般来说,茶毫多的茶,前两、三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。

若要品尝白茶鲜爽的极致,一可拣品种,以白毫银针和白牡丹为佳;二可挑产地,生态环境优良的条件下,海拔高者为上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这就看个人喜好了。

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