安吉白茶和福鼎白茶是不是一回事?肯定不是

发布时间 : 2019-11-15
福鼎白茶小菜茶是不是土茶 白茶是不是生茶 白茶是不是寒性

福鼎白茶小菜茶是不是土茶。

说到安吉白茶,很多的人都会误以为安吉白茶属于白茶,但是事实上,安吉白茶中虽然有白字,但是安吉白茶不属于白茶,属于绿茶,所以安吉白茶与福鼎白茶是两种不同的茶叶,具体如下!

安吉白茶和福鼎白茶的区别

1、产地不同

福鼎白茶主要产区在福建省福鼎县,安吉白茶的产地位于浙江省湖州市有“中国竹乡”之称的安吉县。

2、茶树品种不同

福鼎白茶一般采用福鼎大白茶和政和大白茶茶树品种采摘制作而成,而安吉白茶的茶树生长在天目山北麓,为茶树的变种,是因基因突变而白化了的茶树,春季发出的嫩叶纯白,在“春老”时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色,极为稀有。

3、制作工艺不同

福鼎白茶是指采摘后不经杀青或揉捻,只经过萎凋或文火烘干加工而成的茶,因其茶品多为芽头满披白毫,如银似雪而得名。而安吉白茶采摘之后依照绿茶的加工工艺立即进行高温杀青,破坏酶的活性,制止多酚类物质的氧化,从而成就了她绿茶的品质特征。

4、功效不同

福鼎白茶具有防暑解毒、治牙痛、舒缓神经的功效,适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。安吉白茶具有抗菌、抗衰老、降三高的功效。一、属性的区别

5、茶性不同

安吉白茶所属绿茶,产自浙江湖州市安吉县,既是茶树的珍稀品种,也是茶叶的名贵品名,是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在特定的白化期内采摘、加工和制作,其叶底呈现玉白色。

福鼎白茶属于白茶,产自福州福鼎一带,具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料采摘的标准不同,主要品种分为:白毫银针(首日芽)、白牡丹、贡眉、寿眉。

6、外形与口感的区别

安吉白茶干茶条索挺直,叶张肥嫩,芽叶微微蜷曲,外形细秀,形如凤羽,色泽呈毫色银白有光泽,叶面灰绿或墨绿、翠绿,汤色汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿,鲜爽甘醇,香高持久,而且茶汤滋味鲜爽绵甜,没有丝毫的苦涩。

福鼎白茶成品茶外观呈白色,有芽头肥壮、芽毫完整,满披白毫等特点,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,轻轻啜饮,令人心旷神怡。

福鼎白茶的制作工艺cY316.cOm

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

综上所得,安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县,虽名为白茶,但其并非六大茶类之一的白茶,而是用绿茶加工工艺制作而成的绿茶,所以安吉白茶与白茶是两种不同的茶叶!

延伸阅读

福鼎白茶到底是不是白茶?


正在热播的《向往的生活》为安吉白茶好好的宣传了一番,就此很多人都知道安吉白茶不是白茶,所以很多人都想知道福鼎白茶到底是不是白茶?

福鼎白茶是白茶,不是绿茶。安吉白茶是特殊情况,其他的只要是有“白茶”两个字的都是白茶,不是绿茶。福鼎白茶是指福鼎的白茶,重点是福鼎,我们来介绍一下福鼎的白茶情况。

福鼎白茶,福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。2004年6月,原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品(即地理标志保护产品)。

福鼎白茶的生产情况

2007年,福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏,许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场,大批茶企不断进行技术创新,加快白茶的发展。2014年,福鼎市生产白茶的企业有几百家,使白茶产量逐年增长。

2015年,中国茶叶区域公用品牌价值评估中,福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元,名列全国第五,连续六年进入品牌十强。

9月,福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”,以众筹模式实现低风险创业,为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。

福鼎市的白茶产量1.04万吨,同比14年增长33%,涉茶总产值29亿元。

白茶的产量一直受气侯和场地的制约,年生产量不上千吨。1962年,福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们,研制室内热风萎凋制作白茶,茶叶在室内人工萎凋方式,使白茶生产不受天气影响,产量有所增加;

但白茶一直专门外贸出口创汇,以致于国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。

福鼎白茶所获的荣誉

2006年,被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。

2008年,被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。

2010年,又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。

2013年,被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县(市)”。

综上,福鼎白茶指的是福鼎的白茶,所以福鼎白茶是白茶。

安吉白茶到底是不是白茶


初听安吉白茶的名字,绝大多数人都觉得跟福鼎白茶一样,都是白茶,生活中也常有的人说安吉白茶就是白茶。当然,也有的人说安吉白茶是绿茶,这样一来很多人都混淆不清了,不知道安吉白茶到底属于哪一类茶。那么,安吉白茶到底是不是白茶呢?下面我们一起来了解看看。

安吉白茶到底是不是白茶

安吉白茶虽然名字带“白”,但是一种实实在在的绿茶。记住,不是白茶,而是绿茶。因为茶类划分是按照加工工艺,而不是品种,颜色或者名字。

举个例子:绿茶并不是绿茶树上摘下来的茶就叫绿茶,红茶也不是直接从红茶树上摘下来,无论红茶绿茶的原料都可以来自于同一棵树,以为的区别就是加工工艺。

我们一般买到的安吉白茶都是绿茶,也就是说,这个茶类是用绿茶的加工工艺完成的。

但是每一种茶树虽然都可以做成很多茶类(除了普洱茶),不过按照茶树特性的不同,每一种茶树都有非常适合自己的工艺,安吉白茶利用绿茶的工艺,能够保留安吉白茶白化的独特外观,因此安吉白茶适合做成绿茶。

而白茶和绿茶的制作工艺完全不同,安吉白茶中的白,指的仅仅是外观,而工艺是实实在在的绿茶。

安吉白茶不仅是茶名还是树名

安吉白茶来自浙江省湖州市安吉县,必须由安吉白茶这个品种的茶树采摘下来的鲜叶加工而成的才是安吉白茶。

上文说到安吉白茶,其中白是外观的描述,相比其他绿茶,在外观上有一种白化的现象。

安吉白茶白化主要是受到了温度的影响,在早春时候,气温低,安吉白茶萌发出来的茶芽都是白色或者浅绿色的,颜色比较淡,但反而突出了清晰的绿色叶脉,很容易辨别。

白芽大约需要一个月的时间,随着温度上升,颜色会慢慢转绿,跟普通茶看起来没有什么区别。

正因为这样的茶叶特性,所以把他称之为安吉白茶,安吉白茶富含氨基酸,这点优势也非常适合制作绿茶,保持其鲜爽的口感。

那安吉白茶和福鼎白茶有什么区别?

1、品种区别

福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶,具有外形芽毫完整、满身披毫,香气毫香蜜韵,汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的品质特点。

安吉白茶是六大茶系中的绿茶,是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶,是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种,也是茶叶的名贵品名。

2、工艺区别

福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特,不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,属轻微前发酵,使茶芽自然缓慢地变化,不破坏酶的活性,让其自然萎凋,晾晒至八九层干时,再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。

安吉白茶制选大体的工艺:高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放,然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶,在这之后是整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅了。

3、外形口感区别

福鼎白茶与其它茶种相比,茶芽头肥壮重实,满披白毫,色泽如银,素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,轻轻啜饮,令人心旷神怡,淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。

安吉白茶外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润;冲泡杯中叶张,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿。鲜爽甘醇,香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜,没有丝毫的苦涩。

4、特性和功效区别

福鼎白茶属微或半发酵茶;安吉白茶属于非发酵茶;发酵茶含有更多的活性酶和维生素,所以前者在预防心血管疾病有更好的效果;而非发酵茶则相对显得更加绿色生态,在抗辐射延缓衰老方面更突出。

福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外,还含有人体所必需的活性酶,可促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,促进血糖平衡;

白茶含有丰富的多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功效;

白茶中还含有丰富的维生素A原,可预防夜盲症与干眼病;

同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健康身体。

至于安吉白茶,与别的绿茶相比,安吉白茶的特点就是氨基酸含量高,营养丰富。因此,安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇,香高持久,而且还有利于身体健康。

5、历史文化区别

福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代,这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说,也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”的记载,福鼎白茶在发展期间一直没有间断过。

而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代,1982年,人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树,自此以后,安吉白茶日渐被人们所认识和开发。

茶叶的毫香是什么香?白茶的毫香是怎么一回事


茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。毫香,是白茶的基础香型。无论白毫银针、白牡丹、寿眉,都会具有毫香,只不过毫香的浓淡深浅,有着不同的呈现。

茶叶的毫香是什么香?

凡是用有白毫的鲜叶,嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作,且方法正确、白毫显露的干茶,冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香,毛茶尤为明显。

毫香型,代表茶:君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。

白茶的毫香是怎么一回事

白茶的“毫香”,一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。

1、以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们早在1984年就被列为国家级茶树良种,其显著性状就是具有浓厚的茶毫。茶毫即茶叶茸毛,为长绢丝的单细胞,茶芽的茸毛初期是有生命的,后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡,并脱落,所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的,主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。

2、人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。

茶毫优在哪里

茶毫不仅是白茶提香、美颜的功效来源,还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。

另有研究显示,茶毫中富含粗纤维物质,一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3~4倍,粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用,补充粗纤维。

在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。

如何辨别茶中之“毫”

一般来说,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

在辨别过程中,茶毫多的茶,前两、三泡会有明显的“毫显”,但茶汤的亮度不受影响,之后几泡的茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直显得浑浊而“毫显”并不清晰。

想要品尝白茶“毫香”的鲜爽,一来可以白毫银针和白牡丹品类为优选;亦可拣择产地,以生态环境优良的条件下,海拔高者为上;三看茶季,春茶最好,氨基酸含量高;四是不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱。

当然,香气是在任何环节都会变化的,工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对,适口为珍。

受安吉白茶影响,很多人问福鼎白茶是不是白茶?


受安吉白茶影响,很多人问福鼎白茶是不是白茶?福鼎白茶是福建省福鼎市特产,主要品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。

福鼎白茶具有白茶的所有品种

福鼎白茶主要品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

1、白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。

4、寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。

贡眉的产区主要位于福建省的建阳县,在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。

优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。

5、新工艺白茶

【产地】新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。

原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要,于1968年研制的新产品,现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

【工艺】新工艺白茶其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。

【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

【渊源】新工艺白茶简称新白茶,于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产,其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。

福鼎白茶具有白茶的工艺特点

1、白毫银针和白牡丹:

工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

加工工艺:

(1)萎凋:

①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。

③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

(3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。

2、新工艺白茶:

(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

(2)加工工艺:

①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。

②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。

③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。

综上,福鼎白茶是属于白茶的。福鼎的白茶在全国都是数一数二的。

大白、小白和水仙白是不是白茶(一)?


白茶主要产自福建宁德和南平的福鼎、政和、松溪和建阳。白茶的分类也只有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种传统白茶和新工艺白茶五种。

但有人说的“大白”、“小白”和“水仙白”是白茶吗?是哪一种白茶。

先要明确的是,福建传统白茶产区出产的“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶,这些名称是白茶形成的历史产物。按“大白”、“小白”和“水仙白”的历史由来,现在市场上出售的白茶绝大多数都是“大白”,只有少量“小白”和“水仙白”。

已故茶学家张天福先生在《福建白茶的调查研究》指出,白茶最早出现在清朝嘉庆元年(公元1796年)的福鼎县。当时的福鼎茶农采摘当地菜茶的茶芽制作白毫银针(以萎凋和干燥两道工序制作的)。

清朝的周亮工在他的《闽小记》里就提到“绿雪芽,今呼白毫。……功同犀角,为麻疹圣药。”,周亮工的生辰是1612年到1672年,虽然他的著作已经提到绿雪芽茶称为白毫,但是张天福先生没有把白毫银针最早出现的时间提前,有可能是张天福先生无法考证作为文人的周亮工《闽小记》中所记载的白毫(绿雪芽)茶是用白茶独特的、仅有萎凋和干燥两道制作工艺所制成的白茶?还是白毫多的绿茶?所以才把白茶最早出现的时间认定为1796年。

虽然张天福先生考证出白茶最早出现在福鼎、最早的白茶是的白毫银针,最早出现于1796年的清嘉庆元年。但是由于当时的白毫银针是采摘有性繁殖的茶树——菜茶的茶芽制作,由于有性繁殖茶树的茶芽大小不一并且品质有一定差异,使得用菜茶茶芽制作的白毫银针茶芽细小、产量不高并且品质不稳定。所以白毫银针大规模上市的时间更晚。

白毫银针第一次对外出口在1891年,畅销欧美更是在1910年以后。白毫银针大规模上市并可供出口(1891年)比白毫银针的出现(1796年)晚了近一百年(95年),这是因为产量高、茶叶品质稳定可以采用无性繁殖来大规模种植的良种茶树福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别是1857年和1880年才选育成功。

福鼎大白茶和福鼎大毫茶在1985年被认证为国优品种,分别被称为华茶一号和华茶二号,这两种茶树一直到今天都还是大范围种植、用于制作白茶的茶树良种。现在市场上的福鼎白茶大多数用福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶青,而且福鼎大毫茶由于产量更高,福鼎大毫茶制成的福鼎白茶也更多。

小结一下

“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶,但不是五种白茶分类法。

要知道“大白”、“小白”和“水仙白”的来历要先知道白茶出现的历史。

最早出现的白茶是白毫银针,最早的白毫银针出现在福鼎。有据可考是在1796年福鼎茶农用菜茶茶青采用萎凋和干燥的白茶制作工艺制作白毫银针。

白毫银针的大规模生产比出现晚很多,第一次出口更在将近百年以后的1891年。因为福鼎在1857年和1880年选育成无性繁殖的福鼎大白茶(华茶一号)和福鼎大毫茶(华茶二号)后才能大规模生产出品质优良、口感稳定的白毫银针。

云南白茶到底是不是白茶?


白茶,云南白茶,自从前段时间茶业复兴举办了云南白茶沙龙后这两个词就一直在我脑子里转悠。作为一个茶学学生,白茶部分永远是教材里除黄茶外最薄的部分(对不起了黄茶)。每次提到其工艺,八个字不炒不揉,萎凋后干燥就草草结束,或许是因为太简单,所以白茶存在感一直很低。

但白茶很努力,它不甘落后,它瞄准了当时市面上最炙手可热的普洱茶奋起直追。于是,2000年开始,饼形的白茶出现。2007年,当普洱茶低潮时期白茶继续发力,借着类似普洱茶“越陈越香”的审美体系打出“一年茶、三年药、七年宝”的广告语乘势而上,颇有种长江后浪推前浪,前浪XXXXX的感觉。(注意,这里并不是说原来不存在老白茶,而是说老白茶这一波营销是借越陈越香之势而起)。

曾经的小透明成为炙手可热的产品,云南茶企也想跟上这一波涨势,纷纷开始试制大叶种白茶或是古树白茶。但业界似乎对此颇有微词:云南白茶不是白茶、大叶种不适宜制作白茶云云。

政和高山牡丹

我们认为,福鼎白茶和云南白茶虽然都是白茶,但二者的竞争并不是零和游戏,两者的产品逻辑不尽相同。福鼎白茶都有明确的等级体系,而云南白茶除了景谷大白茶外其余基本仍是生茶的鲜叶采摘标准,能采多老采多老。福鼎白茶所使用的茶树品种是在一定的边界范围内的。但云南茶的特色就在茶树品种上,创造出独特的风味。

人们被云南白茶滋味震撼,但又缺少一个标准去界定,目前仍是一个松散无标准的状态。

云南茶企对白茶定位——越简单,越自然

云南不是没有白茶,《蛮书》中“茶出银生城界诸山,散收无采造法。”中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。1939年9月,佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年,佛海茶厂生产高档白茶318市斤。

云南茶正在复兴,而白茶以其适口性走进更加广阔的大众市场。你会发现朋友圈中的茶农纷纷出现晒白茶的图片,茶企也都卖起了白茶。我们走访了雄达茶城数家门店,70%以上茶店有在卖白茶。但这里的「白茶」概念十分宽泛,可以是景谷大白茶芽头做的“白色”茶叶(实际上是绿茶),也可以是景谷的月光白,还可以是一些较出名的普洱茶产区鲜叶日光萎凋制作而成的白茶。(为了方便起见,这里姑且称为日光白吧)

云南白茶

可见「云南白茶」处于多么混乱的语境中。当语境不同,争吵便没有意义。我们试图梳理一些关于云南白茶的疑问,至少让这个概念清晰一些。至于你选择哪个角度,哪个语境说云南白茶,就要看自己了。

讲清楚,你说的到底是哪种白茶

一开始,提到白茶,人们想到的是景谷大白茶,茶树有性群体品种之一。大白茶种植历史据传说有160多年,清道光20年(1840年),陈家从勐库茶山采得数十粒种子,藏于竹筒扁担中带回种植,出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗,就把它移到家边园地里,这株奇特的茶苗就是现在的景谷大白茶。1981年,大白茶被列为地方名茶良种,载入1989年出版的《中国农业百科全书:茶叶卷》。

景谷大白茶的传说显然和真实古茶树树龄不符,景谷目前现存可考证的古树茶有的已有400多岁了。边疆的茶故事,因为没有人记录,便成了自相矛盾的传说。

在白茶并不兴盛的时候,作为高产品种的景谷大白茶要么被抽取出单芽制成晒青毛茶售卖,要么制成金毫饱满的红茶,虽然一直有制作白茶的工艺,一种是直接晒干,一种直接烘干,但因为销售无门,几乎没有人做白茶。人们知道景谷大白茶,多是因为大白茶这个绿茶。在《云南传统食品大全》一书中介绍了大白茶并把大白茶划入绿茶,这本书还详细介绍了制作方法:采下鲜叶后,即用手工杀青,然后摊晾、揉捻,揉捻一道后,经充分解块,均匀地摊在竹篾芭上,暴晒半小时左右,再复揉一道(称为收二道浆),然后抖散、晒干,便成成品茶。....现在的大白茶,已经改用烘青的制作方法。

2003年蔡林青进驻景迈山,从那时起出现了景迈山一芽一叶、一芽二叶鲜叶阴干制作而成的“月光白”。之后景谷等地也相继出现了月光白。关于月光白是什么茶?众说纷纭,有说是普洱茶的,也有说是白茶的。

为什么人们会产生这样的混淆?很简单,普洱茶风头正旺时,月光白就当普洱茶卖;这几年白茶渐起,月光白又成了白茶。

从工艺上讲,月光白是经由鲜叶采摘后,室内自然阴干而成,没有杀青,揉捻步骤。因此,根据加工工艺来划分月光白属于白茶类是毫无疑问的。

关于月光白名称的由来有两种说法:

(1)、因其面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月,而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮,故得名“月光白”;

(2)、月出之际,由当地美貌年轻的少女,对着月光,从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光,仅在月光下慢慢晾干,故称“月光白”。

近一两年,随着古树茶的火热,也逐渐出现以各个普洱茶名产区茶为原料制作的白茶,原料采摘嫩度和普洱茶基本同样,分古树和非古树。外形上常以饼形、龙珠形出现。一芽三四叶居多。因为鲜叶等级原因,阴凉晒干时间较长,萎凋程度比起其他白茶较重,因此干茶颜色以黄色、褐色为主。茶汤浓厚的蜂蜜香赢得了无数人的亲睐。今年如果有上山,你会发现一半以上茶农都开始做白茶了。

云南白茶的加工工艺

在《制茶技术理论》一书中,陈椽讲到:白茶制法依天气变化不同而异,技术操作规程不是固定不变的。无论采取任何技术措施,对内置外形的要求都是一致的。

白茶要求是:白色茸毛多,汤色浅淡或初泡茶汤无色。

白茶的加工流程大的方向都为:鲜叶→萎凋→干燥。但细节方面云南的白茶和福建的白茶略有差异。

福建白茶又分为政和制法和福鼎制法。政和制法:将鲜叶置于通风场所,采用上午九点前,下午四点后的微弱阳光,凉至含水量20%~30%,再移置烈日下晒干,如果遇到阴雨天则需要文火烘干,现因为天气和成本原因大多数是采用直接烘干。福鼎制法:将鲜叶置阳光下暴晒,待至含水量20%~30%时,用文火焙干。

月光白一般采用室内自然萎凋即室内阴干,香气清香淡雅,味道清甜跟日晒的相比少了一丝浓郁多了一丝清幽。

压成散压茶的云南白茶

而我们姑且称为日光白的茶,以室内萎凋结合阳光晒干为主,鲜叶先置于室内一两天后再拿到阳光下暴晒。总的制作时间一般在60-80个小时。有些茶农叶会直接把鲜叶摊在不过分强烈的日光下直到晒干。无论哪种,都比较少进行烘焙。

当然无论是那种工艺的白茶其含水量都需控制在8%以内(国家标准)。并且不是所有的白茶都可以长期存放的,含水量降至6%以内的白茶,才利于茶叶长期的储存和保管。

云南白茶为什么味道不太一样?

常有人说云南白茶新茶喝起来像福建老白茶,相比福建白茶,我们喝到的云南白茶似乎甜度都会高一些,醇厚一些,这是为什么?

白茶甜,甜在其游离氨基酸含量为六大茶类之首。

与传统白茶不同的白茶龙珠

白茶至关重要重要一步是萎凋,其目的表面上是使鲜叶散失水分,但实际在这过程中发生了一系列决定性的理化变化。在氧气供应充足的状态下,蛋白质在酶和热的作用下分解为具有鲜味和甜味的氨基酸;水分散失快也会增加氨基酸含量。丰富的氨基酸也抑制了茶汤中的苦涩味。

云南白茶喝起来更甜更醇和,推测有三方面的原因。

一是品种原因,使得云南白茶以大叶种为原料,与同等级相比有效浸出物更多,汤体更饱满;

二是因叶质肥厚,水分散失较慢,多酚类化合物的氧化时间长,相较于福建茶叶往往发酵程度更深,滋味和甜味更重。目前福建白茶的制作工艺中也有许多企业在原有基础上增加了轻揉捻,以提高白茶滋味。

云南大叶

最后,工艺也造成了滋味的不同。云南多数企业和茶农在制作白茶时采用复式萎凋方法:即室内和日光萎凋交替。福建农林大学实验表明,阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。

高原充足的阳光,无疑是最大的恩赐。在干燥环节,烘干温度高(80~105摄氏度),很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低(35~45摄氏度),水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化,最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%,这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。

而福建白茶陈化后滋味更醇和也是因为多酚化合物的减少,这也是为什么常有人说云南白茶新茶(晒干干燥类型)喝起来像福建老白茶的原因。

目前现行的GB/T22291-2017白茶国家标准里面,一开始就把白茶适用范围限定在以茶树Camelliasinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料。而景谷大白茶CamelliaassamicaJingguDabaicha属普洱茶种,显然是与目前标准不适应的。

云南白茶

但我们需要明白,标准不是为了设定门槛,而是提供一个指导,让消费者放心。当为什么绿茶、红茶、乌龙茶能够全国都做,偏偏白茶就不能呢?云南白茶不适应现行的白茶标准是事实,但是,我们坚定地认为,白茶是一种工艺,无论用哪里的原料,都可以制作白茶。

在六大茶类之父陈椽主编的《茶业商品学》中明确了分类依据:

根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。

从这一点上,云南白茶制法属于白茶制法,品质也具有清甜醇爽的特点,的的确确属于白茶这个“纲”,是白茶下属的一个“目”,而这个“目”下面,根据地区、工艺又可以衍生出许多“种”。

喝到一款好喝的茶,你或许会去探寻这款茶的地理来源,但不会去纠结到底合不合工艺标准这个问题。正如去吃火锅很少去纠结成都火锅和重庆火锅的标准问题一样,味道之外,一切都是魅惑。

麦克法兰说,在所谓的「公平竞技场」上百花齐放、交相争妍。这有利于保证效率,但对于参与者而言却毫无安全感,因为他们无法向自己或他人确定或保证,他们就是正确的。

相信你生活在一个平行世界,各路大神自有广场,埋头喝自己的。

绿茶是不是白茶?绿茶和白茶的区别


绿茶是不是白茶?不是,绿茶不是白茶,白茶也不是绿茶,绿茶和白茶的区别是很大的,具体的我们来了解一下!

首先,我们来了解一下绿茶是不是白茶?

中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类。

绿茶:绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

白茶:白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

所以,绿茶不是白茶,白茶不是绿茶,白茶和绿茶都是中国六大茶类之一。

其次,我们来了解一下绿茶和白茶的区别

绿茶与白茶的10大区别:

特点区别:

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效,海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

功效区别:

白茶和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡,是美容养颜的美品。

制作工艺区别:

白茶的制作工艺纯粹而自然,把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上,置于适宜的阳光下,或是放置在通风透光条件良好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。

绿茶则是采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶,绿茶的制作工艺更繁杂,在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。

综上,绿茶不是白茶,白茶也不是绿茶。具体原因如上所示。

大白、小白和水仙白是不是白茶(二)?


据张天福先生考证,福鼎最早出现白毫银针,之后白茶制作技术向西传到政和、松溪、建阳等地。现在的南平市建阳区曾经大量出产各种白茶,“大白”、“小白”和“水仙白”这些名称都是建阳地区区别不同茶树所产白茶的不同名称。

历史上建阳区生产白茶较为知名。

1小白——南坑白

据原建阳市茶业局局长林今团在1980年代访谈老茶农考证,早在清乾隆37年和47年间(1772-1782年),建阳县漳墩乡南坑村的肖姓茶农就用当地菜茶的茶芽试制白茶,二三十年后白毫银针商品成形(1792-1812年)。

张天福先生在1960年代曾经走遍闽东北产茶区,最后在调研报告中明确的白毫银针(白茶)最早出现时间在1796年、在福鼎,和林今团先生访谈后得出建阳商品化白毫银针出现的大致时间可能的最早时间相仿(1792-1812年间)。

但是张天福先生在1960年代调研后撰写的《福建白茶的调查研究》指出,最早的白毫银针出现于1796年的福鼎县。可能是张天福称先生认定的1796年证据更明确、更准确。可惜的是,不知道张天福先生是如何认定这个1796年白茶出现时间的。

2大白

1857年和1880年在福鼎选育成功大白茶和福鼎大毫茶茶树由于品质优良、茶青白毫显著等优点,逐步推广到政和、建阳等白茶产区。建阳茶农为了区别福鼎大毫茶、福鼎大白茶和当地菜茶茶树采制的白毫银针,把菜茶茶青制作的白毫银针称之为“小白”,把福鼎大毫茶和福鼎大白茶茶青制作的白毫银针称之为“大白”。

由于福鼎最早创制白毫银针同样是用当地有性繁殖(种子繁殖)的菜茶制作,后来才用无性繁殖的福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶树茶青制作白毫银针。所以,福鼎当地可能也有类似“大白”、“小白”的名称区别不同茶树的白毫银针。

3水仙白

清道光年间(1821~1850年)的《瓯宁县志》记载:“水仙茶出禾义里(今小湖镇),大湖之大山坪。其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲,业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移栽园中。”茶农移回水仙茶树压条繁殖成功开始在建阳等地推广种植。

1910年代,建阳茶农用水仙茶树的茶芽制作白毫银针由于香气独特,被称为“水仙白”。不过,由于建阳毗邻的武夷山地区盛产武夷岩茶,水仙茶树茶青更多用于制作武夷水仙(岩茶)。建阳用水仙茶树茶青制作的白毫银针——水仙白的产量一直不高。“水仙白”大多用于拼配其他品类的白毫银针。

不过,令人遗憾的是,曾经出产大量白茶的建阳现在白茶产量不高,少于政和白茶,更远少于福鼎白茶。现在的市场上较难买到“小白”和“水仙白”。

小结一下

“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶。最早是建阳地区用采摘不同茶树茶青制作的白毫银针民间对它们不同的称呼以示区别。

“小白”是建阳县漳墩乡南坑村茶农一百多年前用当地菜茶幼嫩芽叶制的白毫银针的名称,也称“南坑白”。

“大白”是茶农种植福鼎大毫茶、福鼎大白茶等无性繁殖的茶树良种茶青制出的白毫银针。

“水仙白”是建阳用生产武夷岩茶中名茶水仙的茶树茶青制作的白毫银针,由于产量少,大多用来拼配其他白毫银针。

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