雨林红茶的品质特征。
茶叶是健康饮品，品质优劣不仅关系着口感风味的好坏而且与人体健康密切相关。茶叶品质好坏的程度，通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。
染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者，尤其是染上有毒物质，对人体造成危害的茶叶，均称之为劣质茶。污染成度较轻者或经过采取相应的技术措施处理后，能得到改善者称之为次品茶。
按各类茶品质特点的要求色、香、味、形等因子均符合要品质标准要求者，称为正品茶。
茶叶品质优劣的主要特征介绍如下：
1、烟味：茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。
2、焦味：要杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当，造成焦叶焦芽，香味中带有严重的焦味，冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。Cy316.com
3、酸馊味：鲜叶摊放不当，而青叶、发酵叶堆放长，过厚，叶温过高，使半成品变质，产生酸馊味。
4、日晒味：干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。
5、陈霉味：茶叶干度不中，保管不善，空气温度大。引起茶叶陈化霉变。
6、夹杂物：茶叶中含有较多有老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物，如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶。
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祁门工夫如何鉴别品质优劣？
祁门工夫是产自安徽祁门县的一种著名茶叶，属于品质上乘的工夫红茶，其滋味醇厚，香气馥郁，内质丰富，饮用对身体有很好的保健作用，因此深受不少茶友的喜爱。不过，对于刚喝祁门工夫的茶友来说，在选购时不会分辨茶叶的品质优劣是正常的，此时了解茶叶相关的鉴别方法就相当重要了。那么祁门工夫如何鉴别品质优劣呢？一起来看看。
【祁门工夫鉴别品质优劣的方法】
鉴别祁门工夫是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1、看外形
首先，可以通过看祁门工夫的外形去鉴别它的品质优劣，即认真观察下它整体给人的感觉如何。那么质量好的祁门工夫，其条索紧细、匀齐。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、看叶底
其次，可以通过看祁门工夫的叶底去鉴别它的品质优劣，即观察下茶叶冲泡后展开的样子。那么质量好的祁门工夫，其叶底明亮。而叶底花青的为次；叶底深暗多乌条的为劣。
3、看色泽
从次，可以通过看祁门工夫的色泽去鉴别它的品质优劣，即看看茶叶颜色光泽感呈现的样子。那么质量好的祁门工夫，其色泽乌润，富有光泽。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4、看汤色
再次，可以通过看祁门工夫的汤色鉴别它的品质优劣，即看茶叶冲泡后的茶汤颜色是怎样的。那么质量好的祁门工夫，其汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈。而汤色欠明的为次；汤色深浊的为劣。
5、品滋味
另外，可以通过品祁门工夫的滋味去鉴别它的品质优劣，即仔细品尝一下茶叶的滋味口感是怎样的。那么质量好的祁门工夫，其滋味醇厚。而滋味苦涩的为次；滋味粗淡的为劣。
6、闻香气
最后，可以通过闻祁门工夫的香气去鉴别它的品质优劣，即仔细嗅闻一下茶叶的香气如何。那么质量好的祁门工夫，其香气馥郁。而香气不纯，带有青草气味的质量次；香气低闷的为劣。
以上是鉴别祁门工夫品质优劣的方法，基本上通过这几个方面都可以很好的评定了。总之祁红茶颜色为棕红色，切成0.6~0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。此外，祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。
正山小种的品质优劣如何区分？
正山小种可谓是世界红茶的始祖，对于平时喜爱饮红茶之人一定不会对它太陌生。而正山小种中的“正山”所指的是以桐木关为中心点方圆50里才能称为正山小种。正山小种红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工制成的，其品质特征是红叶红汤，香甜味醇。但是，正山小种的品质优劣该如何区分呢？
【正山小种的品质优劣区分方法】
在掌握正山小种的品质优劣区分方法之前，应该得先了解优质正山小种的特征。那么优质正山小种其外形条索紧细、匀齐，芽尖呈金黄色；色泽乌黑油润；香气有松烟香，有糖香；汤色橙黄，冷却后有“冷浑浊”现象，碗沿有明亮金圈；茶汤滋味醇厚、鲜甜；叶底芽叶齐整均匀，色泽红亮鲜活，柔软厚实。
而对优质正山小种的特征有所了解后，才更好进行下一步的动作。那么区分正山小种的好坏有四个方法，分别是看、闻、观和品尝。正山小种红茶，称取5g茶样，放入150ml审评杯，浸泡时间五分钟。汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。接着嗅杯底香气，有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂圆干香)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。
1、看外形
首先，可以通过看外形来区分正山小种的品质优劣，这也是比较基本的一个方法。那么一般传统的正山小种红茶外形是比较有条索的，色泽有点铁青带褐，而且外观看起来会比较油润，这就是辨别正山小种最基本的一个看点。
2、闻茶香
其次，可以通过闻茶香来区分正山小种的品质优劣，即仔细嗅闻茶叶的香气。那么正山小种分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”；没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种”。假如是烟正山小种，当捧起一点正山小种茶叶放置手心，如果茶叶是真的，相信会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道，如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。
3、观汤色
从次，可以通过观汤色来区分正山小种的品质优劣，即仔细观察茶汤的颜色。那么通过看和闻两个辨别真假步骤之后，可以把正山小种茶叶拿去冲泡，再看茶叶的汤色，真的正山小种会产生深金黄色的茶汤，而且在阳光底下看是非常有光泽的。
4、品味道
最后，可以通过品味道来区分正山小种的品质优劣，即仔细品尝茶汤的滋味。那么正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道，即便是加入其它牛奶或糖浆成分，这种滋味仍然会存在，非常甘醇鲜爽。
从以上几点，大家可正确的认识到正山小种红茶的品质鉴别，对正山小种红茶有更深一层的认识。此外，大家选购正山小种时可认准元正正山小种、元正正山小种、武夷星正山小种等品牌！
十大名茶主要特征特点及鉴别
十大名茶主要特征特点及鉴别
1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。
7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。
9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗
西湖龙井的主要品种和品质特征
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史 。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。” 西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
茶叶品质优良与茶树生长环境相关
茶树在生长过程中不断地和周围环境进行物质和能量的交换，既受环境制约，又影响周围环境。茶树的生长环境是决定茶叶品质优良与否的重要因素。
1.气 候
茶树性喜温暖、湿润，在南纬45。与北纬38。之间都可以种植，最适宜的生长温度为18℃-25℃，不同品种对于温度的适应性有所差别。
茶树生长需要年降水量在1500毫米左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85％左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。若长期干旱或湿度过高均不适于茶树经济栽培。2.日 照
茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶；反之，茶叶受日光照射少，则茶质薄，不易硬化，叶色富有光泽，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。
光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受紫外线的辐射较平地多，且气温低，霜日多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故高山茶香气优于平地茶。
3.土 壤
茶树适宜在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度（pH值）在4.5-5.5为最佳。
不同季节的茶叶品质特征
茶叶分为春茶、夏茶、秋茶，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
干看
凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶，因为茶树通常在9至11月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7至8月间茶树花蕾已经形成，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但是在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析。
湿看
冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
什么是紫阳茶？如何鉴别其品质优劣？有什么养生功效和保健功能？
紫阳茶原产陕西紫阳，据说此地上古巴国时期产茶，紫阳茶外形如梭似毫，汤香茶靓，清香四溢。若泡入杯中，茶的芽头在徐徐展开时呈现奇迹，叶片齐齐向上，立于杯中又称为“紫阳毛尖”或“紫阳银针”。紫阳地处陕南的安康市，汉江中游，巴山北麓，紫阳境内广泛分布着我国少见的富硒岩层。饮用紫阳茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。
紫阳茶属于什么茶？
紫阳茶，其实是根据地名“紫阳”命名，具有地域性茶品。其可以根据不同的制作方法制作出不同类别的茶品，比如，根据红茶的工艺则可制作出紫阳红茶，绿茶工艺则制作出紫阳绿茶。因此，按照国茶六大类茶品制法来分类，紫阳茶不能简单地说成是其中某一个类别。
如何鉴别紫阳茶？
紫阳茶的真与假，一般可用感官审评的方法去鉴别，就是通过人的视觉、嗅觉和味觉，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是不是真的紫阳茶。
1、看看形状，辨别紫阳茶一定要注意看形状，紫阳毛尖一般没有圆颗粒状的，都是杆型的；看颜色，紫阳茶绿里透黄，颜色特别绿的，有可能是加过色素的，结合茶叶色泽来鉴别，用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，细心观察，倘若色泽为黄绿，且色泽基本均匀一致。
2、闻凑近紫阳茶，深深吸一下茶叶气味，凡具有较浓的嫩香、清香或栗香者，为真紫阳茶；凡没茶香且具有清腥味，或夹杂其他气味者即为假紫阳茶。
3、摸用双手捧起半把干茶，真的紫阳茶具有油润感，，若茶叶颜色为草绿且表面光滑，那么可能就是假茶。
4、尝品尝少许茶叶，紫阳茶没有涩味，味道回甘。
如果通过上述方法无法选择，那么，还可取适量茶叶，放入玻璃杯或白色瓷碗中，用沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别：
1、冲泡5分钟后，倒出茶汤，然后闻杯中叶底的香气，能明显的感觉到茶的清香、嫩香或栗香的，为真紫阳茶；若闻到清腥味或无任何香气，则为假紫阳茶。
2、品茶汤，将倒出的茶汤通过舌尖品尝，若感觉滋味醇厚和回甘，为真紫阳茶；若滋味苦涩或淡而无味，为假紫阳茶。
3、茶汤冷却后，仍能保持清亮，汤色逐渐变黄，为真紫阳茶；若茶汤保持清汤绿叶或变为浑浊且叶底发白为假紫阳茶。华商报记者王磊
紫阳茶有哪些优良“品质”？
1、富含氨基酸高，多种氨基酸含量高达5.69%。
2、咖啡碱含量高，一般茶叶中咖啡碱含量为2～4%，品质滋味好的茶叶，一般咖啡碱含量也高。紫阳群体中，除紫阳圆叶含2.51%外，其余均在4%左右。
3、多酚类化合物中儿茶多酚类含量高，品质成分比率协调。
4、无农药污染，符合国家标准。紫阳县山青水秀，环境优美，经商业部茶叶加工研究所检测，完全符合国家标准总局、卫生部颁发的关于绿茶、红茶卫生标准。
5、富含微量元素硒，含硒测定，其范围在0.122～3.83PPm之间，高于安徽、浙、福建等地。
紫阳茶有什么养生功效和保健功能？
现代科学研究表明，硒是人体生命必须的微量元素，缺硒会使健康遭到严重损害。紫阳是仅见的富硒密集区，这样的地方全国只有两处。紫阳境内广泛分布着我国少见的富硒岩层，含硒量高达5.66—32.06ppm。饮用天然富硒茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。
利用叶底五大特征辨别茶叶优劣
判断茶叶的优劣通过外形、香气、汤色、叶底等各方面，本文利用叶底学会判断茶叶的好与坏，叶底总有五点特征。
(一)、叶面展开度
冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。
(二)、叶形整碎
叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。
(三)、茶身弹性
以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。
(四)、叶之新旧
新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
(五)、发酵程度
红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。
中国主要茶类红茶基本品质特征
红茶是全发酵茶类。红茶的鲜叶原料与绿茶基本相同，只是不经高温杀青，而是采用萎凋、揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。
红茶加工工序如下。
萎凋→揉捻（或揉切）→发酵→干燥
红茶品质特征：红汤红叶。
红茶可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3大类。
（一）小种红茶
是福建省特有的一种条形红茶。是红茶历史上最早出现的一个茶类，因制法特殊，在烘干时采用松柴明火烘干，因此成茶有松烟香味。着名的小种红茶有正山小种、外山小种和烟小种。正山小种产于福建崇安县桐木关、星村；外山小种产于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；烟小种为工夫红茶的粗老茶，经烟熏加工而成。
正山小种红茶的品质特征：外形叶色乌黑，条索紧直粗壮；内质香气高，微带松烟香；汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。
正山小种红茶的制法如下。
萎凋→揉捻→发酵→过红锅→复揉→烟焙
（二）工夫红茶
是细紧条形红茶。产于全国10余个省、自治区，是中国传统出口红茶类，远销东、西欧等60多个国家和地区。着名的工夫红茶有安徽的祁红、云南的滇红、广东的英红、福建的闽红、江西的宁红、湖北的宜红等。
工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索细嫩紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色叶底红艳而明亮，具有形、质兼优的品质特征。工夫红茶的制法如下。
鲜叶→萎凋→揉捻成条→发酵→烘干
（三）红碎茶
在加工时经切碎而制成颗粒形的红茶。印度、斯里兰卡主产这种茶叶，中国是20世纪60年代以后才大量生产的，是国际市场上的主产品。红碎茶冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，适宜于一次性冲泡加糖加奶饮用，是国际上“袋泡茶”的主要原料。
红碎茶的基本制法如下。
鲜叶萎凋→揉切→发酵→烘干
红碎茶按外形形状可分为叶茶（OP、FOP）、碎茶（FBOP、BOP）、片茶（BOPF、F）和末茶（D）4大花色。叶茶呈短条状显毫，碎茶呈颗粒状，片茶呈皱折状，末茶呈砂粒状。红碎茶的品质要求是：叶色乌润（红而不枯），汤色红亮，滋味浓、强、鲜。中国的红碎茶因产区、茶树品种、初制工艺上的区别，品质风格也有明显差异。中国的红碎茶有四套标准样，一、二套样为大叶种地区生产，三、四套样为中、小种地区生产。
大叶种产区的红碎茶，一般干茶成品壮实，紧结匀齐显毫，汤色红艳，香气鲜浓（鲜爽），叶底红亮，滋味浓强，富刺激性。中小叶种茶区的红碎茶，干茶成品香气清香，滋味尚浓爽，但浓强度较差。