喝过很多茶,但你肯定没喝过“表嫂茶”

发布时间 : 2019-11-16
红茶喝过多 你还在喝普洱茶吗

红茶喝过多。

安福人爱喝茶,尤其是南乡的妇女们嗜茶,喝茶名目很多,如:妇女怀孕吃“好事茶”,小孩出生要喝“毛毛茶”,孩子满周岁喝“周岁茶”,当了婆婆要喝“三代茶”,女子出嫁时喝“嫁娘茶”,孩子读书要喝“发蒙茶”、“升学茶”,做寿要喝“祝寿茶”……

“表嫂茶”,在安福县南乡片的寮塘、甘洛、洲湖、金田、洋门、彭坊及西乡片的洋溪等乡镇,自清乾隆年间,世代相传,相沿成习,流传至今。表嫂茶以洲湖镇塘边村最为盛行、浓郁。

表嫂茶从元宵节开始到春播时节,是婆婆妈妈大嫂们喝茶的日子,未出嫁的姑娘没资格参加,男客们更是靠边站。吃茶一般以自然村为主,吃过早饭后,从村头的第一家开始,每天轮流喝一家,一直喝到村尾最后一家“洗碗茶”,才算收场。

请茶的头天晚上,由请茶家庭的主妇上门到各家邀请,还将收拢的茶盏,用各色毛线、布条做好记号,以免拿错茶盏。请茶这天,主妇在家抹桌擦凳,打扫厅堂,刷洗锅、鼎,架火烧水、准备茶点、沏茶,忙得象磨心。以此来显示东道主主妇的能干和当家的本领。

喝茶时,女主人要用自制的上等土茶或者珍藏的好茶。茶盏中除了好茶叶,还有佐茶的黄条萝卜(胡萝卜)、盐油爆炒的青皮豆、咸姜、甜姜、玉兰片、炸薯片、腌香椿、橙皮干以及香蕉、橘子等食品小吃。每只茶盏中还放1根5寸长左右的竹签,便于表嫂们扒搅茶点享用。此茶香喷喷、甜丝丝、咸津津、辣兮兮、苦隐隐、五味俱全。能消食开胃,久喝成瘾。

喝“表嫂茶”不讲究什么规矩和形式,因为来的女人、小孩多,不可能全部摆好高桌矮凳,无论是厅堂灶前,内室庭院,只要有坐的地方就行。大家谈笑风生,交流生产生活、治家理财经验。凡是衣食住行、娶亲嫁女、柴米油盐、穿衣吃饭、子女婆媳、升学就业、计划生育、耕种饲养等等,无所不谈,海阔天空,气氛热闹祥和,团结和睦。平日里的邻里纠纷,磕磕碰碰,哪怕红过脸、吵过架,此刻也尽释前嫌,化为乌有。在欢乐的气氛影响下,会唱歌的表嫂会亮起嗓子打山歌,一旁的表嫂们会敲着茶盏盖或用小篾棒击打茶盏沿伴奏,跟着唱和。主要有《采茶歌》、《三碗茶》、《画眉出笼》、《筛碗浓茶郎俚喝》等传统民歌,具有浓郁的地方风情。

一碗子茶呀,喷喷地香哎!黄条萝卜豆子姜,越吃越有味呀!哥呀子咯妹呀!越吃越有味!

二碗子茶呀,满冬冬哎!端给我的好老公,不惹蝶来不招蜂呀!哥呀子咯妹呀!浓茶喝了心里明啊!

三碗子茶呀,喷喷地香哎!新年办茶喜洋洋,姐妹们都来偿呀!哥呀子咯妹呀!大家都来尝呀。

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喝过母树茶有啥稀奇,你喝过公树茶吗?


有人问我:弯刀老师,喝茶时经常碰到母树茶,前些天突然在一个朋友那里喝到了公树茶,他也说不出个所以然,所以来请教您,怎么样区分母树和公树?

对于这样令人呛水的问题我一般会用流氓的方式解答:你分得清母狗和公狗吗?

分得清。

那就对了,母树茶和公树茶最大的区分,关键看树上有没有长小鸡鸡.......

额........对方发了一个尴尬的表情包。

大自然是非常奇妙的,在这个星球上生存了几百万年的植物已经进化出了最适宜它们生息繁衍的功能。比如茶树,它的花中就有雄蕊和雌蕊,通过虫媒(昆虫类授粉)就能结出果实。而这类靠种籽繁衍的茶树我们称之为“原生种”或“群体种”(指自然环境下多品种共生、混生混育),也是各个“人类甄选命名”后茶叶品种的祖先。由于品种共生、混生混育这样的自然杂交形态而导致茶树的基因存在不稳定性,也就是我们常说的有性繁育品种不纯。这些品种的优势在于口感非常丰富、层次感很强,如云南等地方自然状态下的古树茶(原生种)也分群落,由于山脉、水系、维度等影响,每个地方的茶无论品种、口感也不尽相同;劣势是这些品种为了适应自然气候,普遍发芽较迟、长势缓慢,不适合现代农业早产出、高产出的要求。

于是,智慧的人类在群体种中挑选出一些长势好、发芽早、产量高、或耐寒、耐旱的植株进行扦插培育(无性繁殖),从而保证了下一代的品性与上一代保持一致(但从中还会有变异)。如龙井43、乌牛早、武夷水仙、肉桂、大红袍等,使得每个品种都有了自己的特征。

说到这里才进入正题,一切为下一代提供扦插母本的茶树都可以称为“母树”,从第一代母树上剪下母本扦插一百次,还是称第一代,而在每一代茶树身上剪下扦插的则为下一代,上一代也是它的“母树”。第一代“母树”跟第一百代“母树”的品性是一致的,最大的区别就是茶树的树龄大小而已(这下搞清楚了吧)。

而现在,许多茶叶商家、茶界“专家”整出个“母树茶”概念来误导消费者,如云南的某些古树群落,根本就从来没有对其经过无性繁育,本来就是原始原生种,何来“母树”之说?如武夷山九龙窠大红袍“母树”,加了个皇帝红袍加身这样一个子虚乌有的段子,不知坑了多少茶客!又如太姥山传说太姥娘娘手植的那棵“绿雪芽”母树、乾隆皇帝御封过的十八棵龙茶树等等那些将茶叶奉成图腾后进行拍卖的害人精。反过来说,这些现象也是广大茶客的无知造成的,当利益和无知撞在一起时,交易就这样周瑜打黄盖一个愿打一个愿挨愉快地产生了。

人生苦短,需及时行乐,哪怕给你两辈子你也无法尝遍天下好茶,又何必纠结于“母树”、“古树”、“老枞”、“野生”之类的烦恼呢?

喝过很多岩茶 却依然泡不好?


茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法,茶谁都会泡,但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,绝非易事。茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根据每种茶的自身特性冲泡。

一、岩茶冲泡

武夷岩茶,韵味独特、滋味醇厚,是不少茶友的最爱,丰富的品种、复杂的制作工艺,让岩茶的冲泡更加讲究。而岩茶的品鉴,更是一门学问,小编只能粗略与大家分享一下岩茶冲泡与品鉴。

器泡岩茶的茶器,以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热快,发茶性佳,现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手、不吸味都好使用。

盖碗泡茶最大的好处是茶味真实,茶好,茶汤和香气就自然流露出来了。反之,茶质差,盖碗不会过多掩饰缺点。而且买盖碗比较容易,价廉物美,泡茶时容易灵活掌握分寸。

水陆羽的《茶经》中说,“水为茶之母,名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水,就泡不出好茶。选用不同的水,会使岩茶的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。

在众多泡茶用水中,以当地山泉水为上,蒸馏水最为适中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。

冲泡岩茶的冲泡好坏与否,还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性,并选取适合的冲泡方法,至关重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关,或浓或淡,并无硬性规定。冲泡岩茶的时候,可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少,由于岩茶条索较为粗壮,因此投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。

茶叶的浸泡时间也有讲究,岩茶头前二道的冲泡时间不要超过20秒,控制在10秒内为宜。之后每加冲一泡,坐杯时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶,冲泡时间还可适量缩短;存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究,一切以自身口感为准。

二、岩茶品鉴 —— 每泡都有讲究

岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样,如花香、果香或带乳香、蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,每泡层层依次细品。

闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和等级,其中山场气息更为高深。

岩茶的每一泡均有变化,前三~四道最要紧。

一泡品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;

再闻其香,香要清纯无杂而幽香清透为佳,三品其味,徐徐入口,领略水香与飘香是否合味。

二泡应重点放在茶味上。茶味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。许多茶客就是要那一股"骨气"顶在嘴底喉间。

三泡重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然况味,是否在喉头有润滑辛爽之快感,将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下,直指脾肺。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,喉韵到岩韵互为促动,杯底热香、冷香变化非常丰富。

三、好茶分享

饮用好茶分三种境况。

第一是闭目,闭目可以产生幻想,苏东坡说从来佳茗似佳人,我的理解好岩茶很雄壮,让人想到大丈夫,沙场老將,似乎可以指挥千军万马的军师。

第二是眼神内收,垂帘微闭,精力集中在茶味上。

第三种方式是将眼神投向无限远的地方,这时候也许一泡好茶所带来云雾山川的茶乡风光就会展现在眼前。

道家的"先天而天弗远",就是要找到和自然尊重相处、互动的法则。实际上人在大自然面前很弱小,茶太奥妙了,在茶味中能充分体会人与自然的关系。就如《易经》里说的"与天地合其德"。

你喝过普洱黄片茶么?


普洱茶中有一种茶不容易采到,其茶叶的特点是很多南方人喜爱的,今天就给大家介绍一下黄片的特点。

黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝,更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

茶山中的茶农,在品饮黄片时都将其煮饮,这样更能体会黄片独特的口感,你不妨试试。黄片口感不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以,黄片无需陈放,在当年就可以痛痛快快地喝。

黄片比一芽两叶虽老一点,茶味虽淡一点,但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及润滑感都很好很有特点,另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的茶叶,枝叶高大,量少,不容易采到,所以就显得珍贵了,而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气就似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度,窃喜自己手上几款老树黄片不久的将来一定有不俗的表现。

看到了吧,家里有黄片的就不要藏了,当年喝是最好的。好东西一定要及时享用哦。

茶,你喝过多少种类?


600多种茶叶,你知道多少种?

我国产茶历史悠久,产地遍布全国,有各式各样的制作工艺,分为各式各样的茶种。

中国六大茶类:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶

绿茶

绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶,产区分布:北到山东、陕西、甘肃,南到海南,都生产绿茶。其余还包括:浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州,几乎涵盖了南方各省。

白茶

白茶属于轻微发酵茶,主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。

黄茶

黄茶为轻发酵茶,按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。

青茶

青茶,也称为乌龙茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,是半发酵茶,主要产于中国的福建、广东、台湾等地。

红茶

红茶,发源地是近福建省武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶。此外还分布于安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫,福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫(湘红工夫)、四川的川红工夫、浙江的越红功夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等地。

黑茶

黑茶,为后发酵茶,主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽(古黟黑茶)等地。

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