茶文化:烤茶

发布时间 : 2019-11-16
茶文化 红茶介绍以及茶文化 茶文化发展的历程

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之前分享了五篇茶文化,今天来和大家聊聊烤茶的那些事儿。

烤茶是白族的传统茶俗,是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。它不同于煮茶,泡茶,擂茶那么普及,烤茶,对于大部分人来讲应该还很新鲜。也有朋友说烤茶不但没喝过,而且没听说过。

什么是烤茶,烤茶如何烤呢?下面请跟随清韵姐姐一起来体验烤茶的美妙之旅吧!

烤茶所用的茶叶可以用绿茶,多为烘青或炒青茶,也可以用普洱。今天我们选用的是生普,因为烤茶可以去除生普的寒性。

烤茶所用的器皿主要有茶罐、炭火炉、公道杯、竹瓢、茶匙、茶荷。

在烤茶之前先挑选茶叶,把茶叶一片一片分开,弯曲的叶子掰直。这样做的目的是保证烤茶的时候茶叶受热均匀。

接着将茶叶罐(一位七十八岁的云南老太太手工制作的泥罐,可耐高温300度)置于火炉上烘烤,并轻轻转动茶叶罐,也是为了将罐子烤烫并使它均匀受热,温度多少合适,都要靠口传心授的经验和长期的体感。温度太低,摇不出野茶的浓真本味;温度太高,茶入罐即焦,茶味全失,不可入口。

然后将茶叶用茶匙轻轻拨入到烤好的罐子中,将罐子置于炭火炉上,手腕用力迅速抖动簸荡偎烤。使茶叶不断翻滚,让每一片茶叶都均衡地受热,以便激发出茶叶的内生物质,待茶叶变黄并有阵阵香味溢出来,用备好的沸水高冲入烤茶罐中,只听见“滋滋的声音,顿时热气腾腾,被冲起来的茶水泡沫会升至罐口,有如绣球花状,客堂内立即茶香飘逸,醇香扑鼻,一泡烤茶就新鲜出炉了。

这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用,饮之清香回味,润人肺腑。烤茶又浓又香,清心、明目,颇有提神醒脑和消除疲劳等功效。

烤茶还有一种喝法可以兑白酒一起喝,具有温经祛寒的功效,特别适合在寒冷的冬日,邀约三五知己,围炉品茗,笑谈人生,那是一件很惬意的事情!

冲泡好的烤茶放在一边备用,把60度的白酒倒入建盏里,然后用打火机点燃白酒,如上图所示冒起紫魅的烟火。再将烤茶倒入正在燃烧的酒中,也就是说一边着火一边倒入茶,称之为酒与茶相交,火与水相容。观察火焰慢慢变弱了,再用盖碗把建盏盖住,为了不让酒味散尽。盖火时间的早晚直接影响酒的浓度,具体可以根据个人的喜好来选择,喜欢酒味浓一点的,早点盖火,喜欢酒味淡点的,迟点盖火。过一会再把盖子拿开,瞬间香飘满溢,茶香浸润着酒香,此时,喝上一杯茶香酒香相互交融后散发着独特芳香的烤茶,从舌尖到心间都散发出暖暖的热意,倍儿舒爽!

茶味醇厚、茶水香浓,烤茶可以泡七八泡至十泡,每一泡茶的味道都很独特,每个人烤出的茶味都不同。边煨烤边品茗:初饮感觉其味微苦、酒香扑鼻;再品则入口微甜、甘香醇厚;最后一道更觉淡淡的香微微的甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味无穷。此谓“头苦、二甘、三回味”。只要你喝上一口,顿觉如饮“琼浆”,味道醇厚,心舒神爽。

白酒烤茶有一点值得注意的是:酒与茶的配比要适度,酒比例太多,茶水比例少了,口感较浓烈,平时不爱喝酒或酒量小的朋友,可能会不喜欢喝第一道和第二道冲泡的酒茶,第三道冲泡的酒茶比较适合他们喝。或者在调配时,将酒的比例减少,茶的比例增加,这样冲泡出来的茶,相对来说更适合大众的口味吧。

当然,每个喝茶的人都有各自独到的体会!同一杯茶不同的人会品出不同的味道也很正常。一道调配好的酒茶,有人说闻到白酒酿的味道,也有人说闻到酒糟的味道,还有人说闻见春天果园里野果的花香味。

品茶是一种文化,更是一种享受。品过烤茶,再来两壶养生水果茶润润喉清清肺,也是很美好的事情!比如:苹果、柠檬、杨桃、枸杞共煮的水果茶;熟普、红枣、桂圆、枸杞煮茶。都很好!

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茶文化:广东潮汕茶文化介绍


不同的地域造就了不同的茶文化,而在潮汕地区也有着潮汕独有的功夫茶。喝功夫茶是广东潮汕人日常生活中最常做的事,无论何时都是以一壶茶来陪衬。潮州工夫茶是潮州饮食民俗最具特色的一种。下面跟着小编一起来看看广东潮汕的茶文化吧。

潮汕人饮茶文化

从潮汕城市地区到农村,几乎家家都摆设有一套功夫茶具,喝功夫茶是潮汕人的风俗,以茶待客更是潮汕人的优良传统之一,潮汕人无论是婚、丧、喜还是庆,都离不开茶,所以功夫茶已经成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。

功夫茶起源

潮汕著名的功夫茶历史悠久,起源于宋代,据说是由福建的“小杯茶”演变来的,之后在广东的潮州府一带最为盛行,而品尝功夫茶也是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,基本每家每户都有功夫茶具,即使是移民海外的潮汕人,也依然保存着品功夫茶的这个风俗,也可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

潮汕人喝茶基本步骤

1、品茶

潮汕的功夫茶并没有像中国功夫那样名扬海外,但它作为潮汕茶文化的精粹,对于潮汕人来说,已经不只是简单的一道饮料了,而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味,讲究心手协调,与内心的平静融为一体。

2、择茶

选购好茶,可不是一件容易的事,潮汕人喝茶多是铁观音、凤凰茶,他们选茶时一要观形;二要掂重;三要嗅味,他们认为,好的茶叶,有一种纯正的令人愉悦的茶香。

3、择水

冲泡功夫茶最讲究的就是水的质量,潮汕人冲泡茶认定的水质主要标准是:色度不超过15度,无异色;浑浊度小于5度;无异臭味,不含有肉眼可见物:PH值为6.5~8.5,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。

以上就是潮汕茶文化的介绍,由此可见,潮汕当地已经把茶作为待客的最佳礼仪,潮汕人食茶更能体现了他们对生活的认真,这就是一种文化的沉淀。

各地茶文化之——漳州茶文化


漳州,地处中国东南沿海地区,是福建省下辖的一个城市。漳州作为海峡西岸城市之一,自古以来就有“田园都市,生态之城”的美誉。漳州是历史文化名城,是闽南文化的重要发祥地。漳州的茶叶在全国乃是世界上也是赫赫有名的。那么,漳州的茶文化发展到底是怎样的呢?下面我们就来了解一下吧。

漳州茶叶历史悠久,早在宋代时就已有种茶饮茶的记载,如周必大(1126-1204)的《次王少府送蕉坑茶韵》、王伟的《清州十咏》、李纶的《临漳志》等。在云霄盘陀岭上(旧称黑龟岭)至今遗有三株宋时古茶树,当地群众称之“宋茶”,相传为岭上二个和尚所种。

入明朝来,就有比较高的茶叶制作技术,所以明末阮文锡的《安溪茶歌》中有“迩来武夷漳人制”的说法。生产的茶叶不仅民间自饮,而且被列入贡品,正德间年贡“叶茶378斤,芽茶500斤”,嘉精间年贡“叶茶400斤,芽茶511斤”。(万历《漳州府志》卷五)在《长泰县志》、《南靖县志》、《龙溪县志》等也均有进贡茶叶的记载。可见当时的茶叶已颇有名气,因而促进茶叶种植,明太常寺卿陈天定游平和大峰山佛补祖岩诗句:“寺古多荒瓦,僧贫只荐茶”和天启进士沈起津游诏安九侯山诗句“香炉烟透云根里,雾锁茶园望海台”。不仅说明内山峰产茶,沿海地区也种植成片茶园。时茶叶贸易也渐兴隆,漳州商人往返于武夷山、安溪重金购茶。据《海澄县志》,明中叶就有茶叶从海澄月港出口的记载。

清代以来,漳州人不仅制茶技术精湛,而且品茗之风日甚,其烹泡方式--工夫茶艺闻名遐迩。清三十一年(1766年),永安知县彭光斗路过漳州时,就亲身享用了漳州的工夫茶。他说:“罢后去省,道过龙溪,邂逅竹园中,遇一野叟,延入旁室。地炉活火,烹沁透心脾。叩之乃真武夷也。客闽三载,只领略一次,殊愧此叟也,”(彭光斗《闽琐记)》,时至今日,乌龙茶工夫茶还在粤东及漳州诏安、云霄沿海各县广为流行。

清末,漳州茶叶声誉鹊起,贸易居全省之冠。光绪年间,漳州市里有号称“百年老铺”的奇苑、瑞苑等茶庄,他们不仅在漳州开业,而且在厦门设立分庄,茶叶出口东南亚等国,年销量据当时记载:光绪二十年前约360担,光绪二十年约1200担,光绪末年约1800担,民初至抗日前夕为2000~6000担。

解放后,漳州茶业在党和政府的重视下有了很大的发展,现在漳州已成为闽南乌龙茶出口的重要基地,必将为国家作出越来越多的贡献。

什么是烤茶,烤茶如何烤?是什么


煮茶和泡茶之法,知道的人很多。可烤茶一词,对于大部分人来讲应该还很新鲜。什么是烤茶,烤茶如何烤?

在云南这样地形风貌复杂,交通又不便的地方,少数民族都是以大杂居,小聚居的模式在一起生活,所以不同民族茶文化形式表现得也不同。唯一相同的部分,就是人们喝茶都与火塘有关。在云南过去的岁月里,客人到了山寨,主人就要请到火塘边招待,早、中、晚都要烤茶喝。在这些少数民族里,火塘是他们不可或缺的活动场所,茹毛饮血的年代里,火塘是家庭里最重要的地方,因为人们一切活动,做饭烧水、神灵崇拜、婚丧嫁娶和饮食文化均与火塘有直接关系,成为一种火塘文化,烤茶文化也随之发展起来,并通过火塘折射出来,成为云南少数民族的一种特殊民俗。

据《茶经》记载,早在唐朝时期,人们便有饮用烤茶之习,古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。

烤茶是白族的传统茶俗。在白族,家里来了客人,会拿出火盆,生火,放上砂罐准备烤茶待客。

等待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至微黄色,飘逸出清幽的茶香时,便冲入一勺开水。只听‘佣”的一声,被冲起来的茶水泡沫会升至罐口,有如绣球花状,客堂内会立即飘逸出一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶”。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,便可饮用。饮之清香回味,润人肺腑。

烤茶一般冲水三至四道左右。若要再饮,需另行再烤。要是到访的客人比较多,可以给每人发一个小陶罐和杯子,自行烤饮。这时让客人自烤自饮,也是表示尊敬客人。烤茶的第一道茶汤原汁味道很浓,一般茶盅里只倒半盅、再用沸水冲淡饮用。初饮时会觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”

有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味。烤茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性,不失为一款健康的“良药”。

烤茶、冲茶时,门外巷子里过路的人都能老远就闻到茶香,所以如果过路的是熟人,往往会闻香而来,喝上一杯。

小沙罐里的茶水很浓,每盅只能斟三五滴,再兑少许开水,才好饮用。但见茶水呈琥珀色,晶莹透亮,浓香扑鼻,只要你喝上一口,顿觉如饮“琼浆”,味道醇厚,心舒神爽,积秽尽除。

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