盖碗出汤和茶壶出汤有什么不同?盖碗出汤和茶壶出汤有什么不同?

发布时间 : 2019-11-16
云县出什么茶 白茶为什么沏出红色 黑茶出金花

云县出什么茶。

关于泡茶,我们时常关注茶叶应该投放多少?水温多少度合适?一般泡多长时间?的确,想泡好一杯茶,需要考虑各种因素。

然而你有没有想过,如何将泡好的茶倒出来呢?其实,倒茶也是一门学问,今天就来说说我们最常用的泡茶工具——盖碗和茶壶,一起来看看它们各自的倾倒方法吧!

盖碗的倾倒法

盖碗是我们常用的泡茶工具之一,多为瓷器。因它的质地细密,又不易吸附香味,所以大部分茶叶均可使用盖碗冲泡。

关于盖碗的使用手法,大家需谨记拿盖碗时千万不要翘“兰花指”——这样会容易使得肌肉疲惫,易失手而被烫伤。最好的方式是,举起盖碗时,无名指和小拇指内微卷曲。

可以参考以下三点:

1、找到一个适合茶水倒出的缝隙,以挡住茶叶快速出汤为标准;

2、食指第一节关节扣住碗盖的盖纽,压紧;

3、食指与拇指中指呈水平线,从前方的中心点倾斜迅速倒出。

茶壶的倾倒方法

好的茶壶,可能会陪伴你的一生。因此,挑选一把好壶,并悉心养护是关键。当然,学会怎样使用它是第一步。茶壶的使用方式,讲究男女有别,我们得分开来说。

①女性拿壶:

使用中指和无名指捏住壶柄,食指轻倚在壶盖上,大拇指捏住壶把。

因茶壶盛水后分量加重,会影响倒汤时手的手感,最好在使用前先加水试用,找到合适的角度。

需注意的是,第一次冲泡之后如果食指还抵着壶盖,容易被升温后的壶烫到,建议第二泡开始,食指、中指穿过壶柄,大拇指另一侧扣住壶把,另一只手手指微按壶钮作支撑。

②男性拿壶:

相比女生的拿法,男生拿壶时更为粗犷和大气,用大拇指抵住壶盖,食指及中指穿过壶柄捏住。但是要注意,抵住壶盖的大拇指最好放在壶盖上,不要堵住气孔就行。

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不同茶类最佳出汤时间!


要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏。下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。

绿茶:12秒内出第一泡茶汤

绿茶是未发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的,下面按茶形分别来说:

⒈卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。

⒉半卷曲型

半卷曲的绿茶很多,第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。

⒊非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样。

黄茶:15秒内出第一泡茶汤

黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近,冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

红茶:10秒钟内出第一泡茶汤

红茶,一般情况下浸泡时间都不需要太久,前几泡十秒以内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。

大叶红茶&小种红茶

滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。

白茶:10秒内出第一泡茶汤

白茶有新茶和老茶:

⒈新白茶

新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

⒉老白茶

老白茶虽然经过陈化,但也不能闷泡太久!

如果是老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以,也不能闷泡太久。

如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。

乌龙:10秒内出第一泡茶汤

因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青,茶味茶香释放快速,所以第一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),下面按茶形分别来说:

非球型

球型

⒈非球型

非球型第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。

⒉球型

球型乌龙因为要紧一些,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟非球型一样!

黑茶:20秒内出第一泡茶汤

相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。

以上是六大茶类第一泡的出汤时间,茶友们可以参考,毕竟在实际冲泡过程中很少按着秒表来泡茶,不过经过长时间的摸索,相信大家一定能够泡出真正属于自己的茶味。

白茶冲泡多久出汤 关于白茶冲泡多久出汤


白茶,属微发酵茶。外形品质优异,内质丰富,泡饮滋味清淡回甘,汤色黄绿清澈,是天然健康的茶饮,常饮的有不错的保健功能。冲泡饮用的时候,要使茶汤口感更好,一定要按照正确的方法冲泡。那么,白茶冲泡多久出汤呢?下面一起来了解看看。

白茶冲泡多久出汤

关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:

白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。

贡眉和寿眉、老白茶和紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。

白茶能泡几次

白茶是可以冲泡四五次,但是由于循环冲泡,所以白茶的冲泡时间长度有所不同。冲泡的次数越多,冲泡的时间就要相对长一点。

喝白茶的好处

1、治麻疹

白茶防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

2、促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

3、明目

白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。

4、保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

白茶是健康的饮料,具有品饮保健的价值。生活中,可以经常适量的饮用白茶保健身体健康,对身体会有诸多好处。

出汤快慢对盖碗泡茶的口感影响有多大?到底究竟


茶汤是用来喝的,不是用来看的。何况所谓的“同样色泽”未必就一定真的是“同样”,目测误差太大了。仅仅是延长冲泡时间,茶叶浸泡时间和内含物浸出情况基本均一,但放慢出汤时间,泡茶器内不同位置茶叶内含物浸出情况就会呈现梯度分布。而茶叶内不同内含物质有不同的析出速度曲线,同样的物质其析出速度也是呈非线性的,一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。

茶汤色泽是由茶叶中析出的茶色素来形成的,但茶色素并非是茶汤中唯一的茶叶析出物,因此哪怕色泽完全一致,也不能确定两杯茶有同样的内含物质构成与比例——但在品饮端能否准备的辨识又是另一回事。除了不同的内含物质析出比例,不同的状况还会造成茶叶受热时间与温度变化曲线不一。这种情况除了影响本道茶汤的析出物构成,温度还会作用于茶叶,这种影响会影响茶叶在接下来冲泡中的表现。

而且学习工夫茶,首先要做到的就是掌握好出汤时间,也就是要:专心致志。任何一种好茶,无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱,假设在投茶量正常的情况下,在前三泡时,出汤时间误差超过三秒(一般情况都是超时),都会造成比较严重的后果:茶汤浓度过高,出现香短、苦显、汤涩等现象。而出汤时间出现了误差,出汤再快也白搭。

另外,完全不能凭颜色来断定茶汤的适宜浓度。茶汤的颜色,应该随着泡数的增加而逐渐转淡。不能认为把每道茶的颜色调整到接近一致是很高明的做法。因为,每道茶汤的颜色一致,绝不意味着口感一致。反而,可能差异相当大。如果是一下子颜色落差比较大的话就说明这泡茶的浓度只是一个假象,当然,这种现象大多体现在武夷岩茶当中,因为岩茶有炭焙这道工序,对于品质不好的茶来说它可以用这道工序把茶汤前两道焙得颜色很浓,注意,不是口感浓,只是指汤色,第三泡就开始落差变大,这样的茶品质一般来说是属于品质比较差的茶。

泡茶出汤留不留根?泡茶出汤留不留根?


泡茶时,关于某几泡特定的茶汤,总有着让人纠结“去留”的问题,为了帮小白们涨知识,我们就来帮大家总结并解答一下。

一、用玻璃杯、大壶泡茶时,为什么每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤?

这种泡法叫做留根泡法,针对的是茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。

最常见的就是玻璃泡绿茶或白茶(老白茶很耐泡,这里主要讲的是新茶),留部分茶汤在杯中,相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验,避免第一泡是柔滑鲜香,第二泡变宛如白水般的窘境。

除了在玻璃杯泡上,像大壶泡花茶、大壶泡红茶也是经常采取留根泡法。

想想看,那么一大壶水闷泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高,如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶的茶就不怎么有喝的欲望了哦。

二、为什么用紫砂壶、盖碗泡茶时,出汤时却要把茶汤倒干净?

这是因为盖碗和紫砂壶的容积非常小,如果留余汤在里面,余汤会很快变浓,影响下一泡茶汤滋味的,特别是冲泡岩茶或生普、熟普等滋味较浓强的茶叶时,如若不出干净,下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。

如果你问“那用盖碗泡绿茶时,可不可以采用留根泡法?”我们的答案是当然可以!只不过在用盖碗和紫砂壶时,更多的是去体验记录每一泡茶汤的变化,此时用留根泡法的话,倒失了这个风趣了。

6大茶类的最佳出汤时间6大茶类的最佳出汤时间


要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏。下面为大家整理六大类茶叶的出汤时间。

一、绿茶:12秒内出第一泡茶汤

绿茶是未发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的,下面按茶形分别来说:

1、卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。

2、半卷曲型

半卷曲的绿茶很多,第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。

3、非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样。

二、黄茶:15秒内出第一泡茶汤

黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近,冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

三、红茶:10秒内出第一泡茶汤

红茶,一般情况下浸泡时间都不需要太久,前几泡十秒以内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。

大叶红茶&小种红茶

滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。

四、白茶:10秒内出第一泡茶汤

白茶有新茶和老茶:

1、新白茶

新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

2、老白茶

老白茶虽然经过陈化,但也不能闷泡太久!

如果是老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以,也不能闷泡太久。如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。

五、乌龙茶:10秒内出第一泡茶汤

因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青,茶味茶香释放快速,所以第一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),下面按茶形分别来说:

1、非球型

非球型第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。

2、球型

球型乌龙因为要紧一些,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟非球型一样!

六、黑茶:20秒内出第一泡茶汤

相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。

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