喝茶喝出了水味,是什么意思?

发布时间 : 2019-11-16
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我们在喝茶的时候,有时候会喝到一些“不好的味道”,会产生这样的疑问:

是不是我买到了品质不好的茶?

还是我品茶水平有待提高?

还是说我泡茶没有泡好?

比如大家常说的“水味”,是什么意思,是什么原因导致的?

1、水味怎么理解?

水味不就是水的味道嘛?可是水是无色无味的呀!

水的确是无味的,但是我们喝水就知道这是水的味道,是一种辨识度比较高的一种感官特征,也有人把它理解为是一种水的淡腥味,当然这与水的品质也有关系。

水味普遍被理解为“茶水分离”的口感(而不是一种味道),与“茶味变淡”有着本质差别。

打个比方,糖是可以溶到水里的,我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”,即使是很淡的糖水,也只会说“甜味很淡”,而不是说“喝出了水味”。但油与水就不融合,试想油与水搅拌在一起,喝起来水味与油味就是分离的,不协调的。

“水味”与“变淡”不一样。有的茶即使泡了很多泡淡下来了,仍然感觉茶水融合得很好,喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始或者几泡后就感觉很“寡”。

2、水味产生的原因有哪些?

现在就回到了我们

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水蓝印是什么意思


水蓝印是什么意思?“水蓝印”是普洱茶大家族中比较出名的一款茶,属于“七子饼”范畴。但随着时间的推移,它已经变得越来越少,也因此变得弥足珍贵起来。之所以叫做“水蓝印”,是因为在其外包装上的“茶”字,是明显的水蓝色,区别于其他的红色、黄色、绿色等颜色,因此得名“水蓝印”。

关于“水蓝印”年份的争论一直很火热。普洱茶大师邓时海先生曾经提出过“水蓝印”有35年陈期之说。一石激起千层浪,顿时引起了又一场关于水蓝印的争论。有人推测说水蓝印不过是80年代中叶到90年代中后期的产物,至今不过十余年,这使得“水蓝印”的身世再次变得扑朔迷离起来。

“水蓝印”的本质绝对有30年以上,因为从外形上看,茶青绝对是老茶青。只不过压饼成形的时间可能是15年以前,10年以前,甚至5年以前。于是很多偏颇的人以压制茶饼的年份来断定“水蓝印”的年份,这是极为不公平的。因为可以从茶水的老化程度证明“水蓝印”是35年陈期的茶!

而最扑朔迷离的在于,“水蓝印”分两部分,一部分在泰国,另一部分在香港。大家对它包装成形的时间有很多不同看法,但不论怎样,关键首先要看茶青,茶青有30年以上无疑。所以说“水蓝印”绝对是30年以上的茶!这个时间不是指包装和压茶的时间。

看待“水蓝印”问题要分开来看。茶青来源、压茶的地方、压茶公司的地点、压茶的时间都要分开来看!“水蓝印”绝对是30年以上的茶!

喝茶人常说的水路、水味、掉水、尾水到底是什么意思?


有许多人在品茶时,或多或少都听到过“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”等几个词,有的人可能不太清楚这些词具体指的是什么,或者完全不了解,没关系,今天我们就分别采访一下茶行业内的人,看看他们是对“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”是怎么理解的吧。

什么是水路?

水路是一种主观上对茶汤入口,经过口腔,流过喉咙的感受描述,因为茶汤入口过喉的这个过程是动态的,所以每个人口腔敏感度的不同,会影响到感受的强弱。水路的形容是非常主观的感受,因人而异,并没有什么科学的研究来证明,也没有统一的标准。

影响水路的原因?

影响水路的原因有很多,地理因素,生态环境,树龄,制作工艺;泡茶时的用水,水温,水质等,还有冲泡手法;甚至与个人的嗅觉,味觉有关。

怎么去表达水路?

通常我们会用粗、细来形容水路。水路粗的感受一般是茶汤入口后满嘴乱跑,过喉感粗糙且有滞感;水路细一般是茶汤入口顺滑细腻、过喉柔和且无阻碍。

什么是水味?

我理解的水味就是茶水分离。

水味出现的原因?

水味出现的原因一般有三个。

一、水质。如果水质过硬,因为硬水里含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,会影响茶叶内含物的溶解度,所以茶水味道不好,所以会出现水味。

二、茶质。我就说说普洱茶吧,在杀青时没有及时翻抖或杀青完成后没有及时揉捻,造成茶叶有“水闷气味”(秋茶或者雨水多的季节采摘制作而成的茶叶只是茶味淡,并非茶水分离)。普洱茶压饼后没有干透也会出现水味。存储过程中湿度过高转化后的茶也会出现茶水分离。

三、冲泡方法。冲泡水温过低、出汤时间过快等会造成水味比较重。

3、怎么去表达水味?

最直观的感受就是茶还是茶,水还是水,茶的内含物质与水没有很好地融合在一起,使得茶汤口感有所欠缺,这时就可以说有水味,或者水味重等。

掉水

什么是掉水?

掉水这个词在我的理解中就是,茶汤之间出现了不稳定,和茶与水的分离,就称之为掉水,我认为一款好茶,茶汤是会持续性很好的,特别是云南的古树普洱茶,应该是一直稳定的茶水融合为一体的。

影响掉水的原因

影响一款茶掉水的原因主要有三个:

一、天气,每一款茶都是有生命力的,天气变化影响茶汤的表现,这个主要体现在季节性的变化,比如雨季潮湿温差大的话可能会导致茶汤的不稳定,香气、口感等方面受到了影响。

二、冲泡。冲泡时,水温和水质都会影响茶的掉水。

三、茶本身的品质。影响茶本身的品质的因素有很多,这些因素都会影响到茶的掉水,比如制作工艺、树龄、地理生态环境等,比如说树龄,台地茶的掉水会快一些,导致茶水分离,而古树茶的话,只是茶味会变淡。

怎么去表达掉水?

如果说一款茶刚开始冲泡时,茶汤入口,茶水分离,前一泡有香、甜,润,或苦、涩、等味道,但之后几泡中缺少了其中之一,比如没有了涩,或没有了香,茶汤变淡薄,就可以说这款茶掉水了,这样的掉水并不是针对出现水味,值得注意的是,有些茶,泡了许多泡后,味道淡了,只是浓度减弱,但茶本身之前有的滋味还存在,这不能称之为掉水。

什么是尾水?

尾水指的是一款茶的耐泡程度已经达到极限,再继续冲泡出的茶汤。比如一款茶叶在冲泡15泡以后,继续冲泡出的茶汤,喝起来只有淡淡的茶味,或者有甜味,或者有涩味,苦味,甚至有的会出现水味,这时的茶汤就我们称为尾水。

尾水是不好喝吗?

一般来说,大部分茶的尾水都不好喝,因为有些茶的尾水只剩下涩味,或者苦味,而那些掉水快的茶叶,尾水会有明显的水味,而没有茶味。但是,有些茶的尾水会很甜,很有滋味,给喝的人带来愉悦感,因为其本身内含物质的丰富,经过多次冲泡后,碱类物质已经被挥发,剩下的只有糖类物质,此时的茶汤中,有甜味和淡淡的茶香,有很多人喜欢喝这些茶的尾水,所以,一定是好茶的尾水才会好喝。

品鉴茶到了尾水怎么处理?

一般来说,品鉴一款茶,到了尾水阶段时就可以停止品鉴了,或者更换茶叶,如果是品质较好的茶,尾水好喝,而大家又愿意继续喝的话,可以继续冲泡、品尝。

看完后你有没有对“水路”“水味”“掉水”“尾水”这几个词有了一定的了解呢?或者你有其他的理解,欢迎在下方留言,一起分享交流。

台地茶是什么意思


听说过古树茶,大树茶,乔木茶等等,那么台地茶是什么,下面小编为各位茶友介绍台地茶是什么意思,为什么要叫台地茶。

台地茶指那些运用现代茶叶种植技术,新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶,它们通常树龄较短,品种较新,由于密植和过多的人工增产干预,茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中,如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。

台地茶质量不如古树,二者产量相差数十倍。

台地茶是上个世纪八十年代初,普洱茶市场需求量增加,为了发展普洱茶,当时的当务之急是迅速扩大普洱茶的种植面积,增加普洱茶的单位面积产量。而那个时候最有效的手段就是发展台地茶。

真正支撑起普洱茶产业和云南茶产业根基的,是台地茶而非古树茶。或许,这是台地茶最重要的真相。2015年,云南茶总产量已经36万吨,综合总产值突破了600亿元人民币。这其中,普洱茶产量、产值约占三分之一,产量约10余万吨,综合产值约200多亿元。

台地茶大部分是人工选育的良种,为保持品种的纯系,多采用无性繁殖,这样茶树变异幅度较小,品质与母树相似,但其抗性较弱,每年须打农药来抵御病虫害的侵袭,而轻剂量的农药效果欠佳,重剂量的农药则会导致农残问题,鱼与熊掌,难以兼得。

良种的选育主要是为了提高经济效益,增产是首要目的,增产的重要指标之一就是发芽率,所以良种台地茶的发芽率相较地方群体种的大树茶要高的多,同时为了增产,茶区百姓也常使用催芽素催产,造成台地茶发芽期长而荫芽周期短,茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄,且茶树没有合理的休养期,对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。

相对于古树茶来说台地茶因为是栽培的,叶身比较单薄,叶片较宽、圆,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。香气则飘扬而短暂。台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比古茶也重。台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂。

很多人都认为台地茶与古树茶相比,那么台地茶只能是“垃圾”。但许多五十年代、八十年代开辟的台地茶园,经过生态化管理、疏林化放养,早已不是当年的灌木台地茶园了。也就是说,今日的许多台地茶园,经过几十年的生长,早已长大了,有的已经接近乔木茶园,这些长大了的台地茶茶园,品质早已大大提高,有的甚至接近古树茶,早已不是当年台地茶园的概念。

茶叶发酵是什么意思


茶叶发酵是什么意思?我们通过说的茶叶发酵,就是指茶叶进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。

发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶。不发酵茶的代表则是绿茶。

发酵茶具有良好的养胃护胃的功效,对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。主要是因为发酵茶在发酵的过程中,茶叶中的内含化学物质发生了不少转化,茶性也渐渐变得较为温和,对肠胃没有太大的刺激性。

而没有经过发酵的不发酵茶,主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质,这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,例如绿茶在这方面的效果就很好。可是由于没有经过发酵,不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多,收敛性也比较强。与发酵茶相比,具有一定的刺激性,容易刺激胃部。

单从功效来说,发酵茶与不发酵茶各有各的好。发酵茶茶性温和,比较多人偏爱,而绿茶虽刺激性强,不过却保留了不少原叶成分。除了功效之外,也需要考虑自身的体质,选择适合自己的茶。

以上内容就介绍到这里,总的来说,喝茶根据茶性选择较好。如果是寒凉体质的朋友,那么选择发酵茶饮用较好,而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好。

泡茶的“留根法”是什么意思?


将茶壶中的茶倒入公道杯,俗称“出汤”,这个时候,是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢?

可以说,能提出这个问题的人,泡茶是已经有了一定的基础。关注泡茶的细节,这是茶人进阶的表现。

出汤时不倒尽,而是保留一点茶水在茶壶中,老茶客俗称“留根法”,今天就来给大家讲讲这两种泡法分别适用于什么情况。

1.这两种方法有什么区别?

把茶倒尽

冲茶之后,把茶汤倒入公道杯,壶身垂直,耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽,也有人习惯上下甩几下的。

这样有两个好处,一是最后几滴茶是最浓的,可以说是精华成分,如果没倒尽,茶汤浓度不够;二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

留根法

故意不把茶倒尽,而是保留一点点茶水在壶中,留给下一泡。

如果前几泡都把茶汤滴尽,到后面几泡几乎就没味了,尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里,留给下一泡,这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。

2.这样的情形,需要把茶倒尽。

使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶,属于比较注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法,需要把茶倒尽。

如果茶汤没有倒干净,留在壶里,壶体积小,不仅会导致茶底又浓又苦,香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说,泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽,再把盖子打开,防止茶叶受热闷坏。

把茶倒尽,能体现每一泡茶的真实水平,每一泡茶细微的变化都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

3.这样的情形,适用于“留根法”。

需要大量、快速、便捷泡茶的时候,采用“留根法”。这种情形相对功夫茶泡法来说,对茶汤品质要求较低。

比如用玻璃杯泡茶时,茶水是一直接触不分离的,喝到下半杯,茶汤越来越浓。喝完一整杯,第二杯再冲泡时浓度下降落差很大,到第三杯几乎没什么味道了。所以,可以在杯中保留一定量的茶汤,再冲下一杯。

或者是人多需要用大壶泡法时,茶叶浸泡时间比较久,如果不留一些“底料”,下一壶茶可能就淡如水了。同理,大壶茶泡法也需要在壶里留部分茶汤,再冲下一壶。

4.“留根法”具体怎么用?

前文所说的,主要是按照泡茶情形来选择出汤方式,注重茶叶品味的时候,使用功夫茶泡法需要把茶倒尽;注重效率和便利的时候,使用杯泡、大壶泡法用“留根法”更好。

“留根法”的使用,对于茶类来说也有所不同。

味淡的茶,如绿茶、白毫银针等,在使用杯泡或大壶泡法时“留根”约1/3,而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽;味浓而浸出较快的茶,如红茶、熟普等,使用功夫茶泡法不“留根”,而用杯泡、大壶泡法可“留根”约1/5。

同样的茶,不同的人泡差异很大,就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后,细节就成了茶人进阶的捷径。

“留根法”的运用,正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对错,多尝试多比较,泡茶才会越来越好喝。

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