龙井茶是什么味道。
“种”
“采”
“炒”
“品”
一份鲜嫩流转入制茶师手中
积蓄了满满能量的鲜嫩芽
开始了一生中最宝贵的洗礼
水与火的交融
生与死的历练
在制茶师手中翻覆
经过一道道繁复的工序
晾晒—炒制(青锅—回潮—辉锅)—干燥
一片茶叶最终幻化成了杯中明媚的春天
制茶师付出的汗水
传承、凝练而成的匠心
最终让这片绿叶焕发新的生机与活力
历经铅华,焕发生机
遇水绽放出最美的春色
呈现春日的芬芳与甘甜
一片西湖龙井茶叶
历经千山万水,不问艰辛
只为在最美好的时光里
遇见最美的你
资料参考:
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻,全靠手工完成。俗话说:“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一般制作一斤西湖龙井茶需八道工序,才能生产出上好的西湖龙井。需经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,其中青锅和辉锅两道工序是整个炒制作业的重点和关键。
步骤一、鲜叶摊放
刚采回的鲜叶,需在阴凉处薄摊,厚度一般以1厘米为宜。摊放两小时后,自然挥发掉多余的水分,减少苦涩味,增进茶香度,增加氨基酸含量,保持其鲜爽,同时使炒制的西湖龙井色泽翠绿,外形光洁,不结团块,色、香、味、形俱全。
步骤二、青锅
将摊放后的鲜叶放入锅中,用手将其炒干,这是初步定型的过程。当锅温达100℃一120℃时,在锅内涂抹少许炒茶专用油,投入一定量经摊放过的鲜叶,以抓、抖手势为主,使其散发一定的水分,然后改用搭、压、抖、甩等手势使其初步定型。压力由轻渐重,使茶叶达到理直成条,平直光滑,压扁成型,至七成干时即起锅回潮,大致需12—15分钟。
步骤三、回潮
把杀青后的茶叶放置于阴凉处,进行薄摊回潮。待凉后筛去其茶末、簸去碎片,历时40—60分钟。
步骤四、辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中,进一步炒干成型,用手将茶叶炒干、磨亮,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一辉锅,叶量约为150—250克,锅温为60摄氏度——70摄氏度,大致需1720分钟。锅温分低、高、低三个过程。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手势。其要领是“手不离茶,茶不离锅”。炒至茸毛脱落,光滑扁平,透出茶香,折之即断。
步骤五、干茶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
步骤六、挺长头
把筛出的长头(大一点的茶叶)再一次放入锅中,将其挺直,历时5—10分钟。
步骤七、归堆
将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。
步骤八、收灰
炒制好的西湖龙井茶极易受潮变质,必须妥善保存,须将归堆后的成品茶放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的生石灰,作为干燥剂)的缸中加盖密封,封存一星期左右。这样西湖龙井茶的香气就更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。
经此处理后的西湖龙井茶,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味醇、形美”的品质。经过以上工序炒制的西湖龙井茶,形状扁平光润,色泽鲜明翠绿,汤色碧绿清莹,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高。
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八张图,让你立马看懂武夷岩茶
闽北的武夷山,奇秀甲于东南。“曲曲山回转,峰峰水抱流”的沟壑溪折处,烂石砾壤上,生长着厚重的武夷岩茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。
武夷岩茶是中国传统名茶,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,独具岩韵(岩骨花香)品质特征,是中国乌龙茶中之极品。尤以大红袍最为著名。在这里,我们通过八张图来了解一下武夷岩茶:
一、什么是武夷岩茶
国标定义:武夷岩茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
二、武夷岩茶的产地范围
按国标来讲,岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点,武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶,外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶,其中三坑两涧最为著名,其余坑涧也是各有特点。
三坑两涧三坑:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑亦说大坑口。两涧:悟源涧、流香涧。
三、武夷岩茶生长环境
四、那些年我们喝过的岩茶
武夷岩茶不是一种,是一大类茶,家族庞大。根据林馥泉1943年的调查,仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
1.拼配大类
①(商品)大红袍:上个世纪八十年代,研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
②水仙系列:外形,条索壮结;滋味,浓爽鲜锐;叶底,嫩软亮。
③肉桂系列:色泽,油润、砂绿明;汤色,金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。
2.名丛系列:
名丛指自然质量优异,具独特风格的茶树单丛,是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍,水金龟,白鸡冠,铁罗汉。
3.奇种:由当地的菜茶品种采制而成。
五、武夷岩茶的工艺
传统武夷岩茶工艺,大致分为:晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。
六、岩茶品饮
备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯
七、岩茶品鉴
八、涨姿势
让你爱上喝茶的5个理由!
现代社会中,因为生活节奏的加快,竞争越来越激烈,精神压力也逐渐上升,人们已经开始习惯快节奏的生活,有需求才追求。好比读书,如果有精华可以借鉴,我们就不去长篇整本的翻阅,觉得吃饭浪费时间,我们习惯吃快餐。
快节奏的的确让生活变化了不少,同时也带来了一定的坏处,那便是空虚、泡沫,虚无感。然后我们开始试图用各种方法,释放精神压力,让自己的身心变得更加的愉悦充实。
在《禅茶一味》这本书的前言中,便看到了这么一段,摘抄做读书笔记,与茶友们分享,告诉你,你应该爱上喝茶的五个理由。
美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛曾创立了“需求层次理论”,这个理论按照人类需求层次的逐级递升分为五种。
分别为生理需求、安全需求、情感和归属需求、尊重需求、自我实现的需求,而茶便正好能满足人的这五种需求。
1.生理需求
从生理需求上来讲,茶可以解渴除乏味,茶中所含的营养物质还有着养生保健的效果,最重要还是能使人安定平静,内心祥和,正所谓心情愉悦,疾病不缠身。喝茶解渴,也能补充人体水分,也是从生理需求上给了人满足。
2.安全需求
从安全需求上来讲,神话传说中神农尝百草,遇毒因茶而解,可见茶本质中所具有的散郁、除病、养生的功效,使得人精神愉悦,精力饱满。身体健康,无所忧虑,又有何担忧自身安全有所威胁?
3.情感和归属需求
从情感和归属的需求来看,我们在交际之中,常常会有以茶会友,以茶代酒,奉茶以礼,敬茶传谊的说法,可见茶是交际之中必不可少的一部分。
现代社会的交际中,烟酒茶几乎是避不可少的部分,随着时代的变迁、飞速的发展,现代人更注重身体的健康,所以吸烟有害健康,烟似乎会慢慢的淡出人的交际。对于酒而言,因为现代汽车等交通工具的便利,酒驾又茶的那么严厉,酒似乎也会慢慢的淡出。
唯独茶在这方面不影响,并且茶有着高贵高雅,养生健康的品质,能活跃人的交际,让人的情感更容易找到依托与归属。
4.尊重需求
从尊重的需求层次来看,有朋自远方来登门拜访,你奉上一盏茶自然让人能感受到你的尊重,朋友相聚,我们会递上一支烟,可能朋友不抽烟,可能我们会敬酒,也许别人不喝酒,但是茶就不会这样了,因为即使不爱茶,喝茶也没有关系。虽然如此简单,但是尊敬之意却已经在小小的杯盏之中。
5.自我实现需求
人最大的满足,最大的需求其实还在于自我价值实现这一种需求。
喝茶对于一个人来说有赏味怡神、造境雅致、通理行道的作用。喝茶人崇尚简单安然,不迎合世俗的习气,申明“无我”的意识,帮助一个人洗涤心中的积滞,能满足人最高层次的这种需求。这种满足,不是外在的物质,而是内心的一种踏实,一种祥和。
这五种层次需求的满足,就是你应该爱上喝茶的五个理由。人生在追逐的路上,都是在不断的摸索找到适合自己的方式方法让自己过得身心愉悦。喝茶养生,安静,优雅,高贵,对于一个人来说是最适合的选择,最好的需求了。
一张有春色的图
春天,新鲜萌发的新芽是普洱茶的主角。
惊蛰已过,气温回升,静谧在茶山里的茶树孕育出一片片嫩芽,面对春雨滋润下,跨越整个冬季的茶树等待最终的释放。
冬去春来,万物复苏。自古以来,茶都被喻为圣洁高雅之物,虽说初春总让人有几分倦意,但想来每一个爱茶人,早已按捺不住跃跃欲试的心情,迫不及待地期盼着新茶上市,让春的茶香唤醒沉睡已久的生机勃勃。
俗话说:“雨前雨后采茶忙,嫩绿新抽一寸香”,意为清明节后谷雨前是采摘春茶的最佳时机。因此每到清明节前后,采茶师们就会进行春茶采摘。鲜嫩滴翠的色泽在老叶的衬托下,尽显青春活力。茶师们背着茶篓,灵巧的双手在茶树顶端轻盈地上下飞舞,不一会儿,竹篓里就盛满了新鲜嫩绿的新芽。
鲜—氤氲荈草,感悟天地,以茶养灵
仙—感受自然,精心慢品,以茶养心
先—科学饮茶,饮对饮好,以茶养生
为什么都说春茶好?
春茶一般是指越冬后茶树萌发的第一批茶芽。
茶树积蓄了一个冬季的营养物质全部供给这一片片茶芽,因此春茶的内涵物质最为丰富,尤其能够抗氧化的茶多酚和多种人体必需氨基酸含量丰富,起到极佳的保健价值,同时也使得春茶的香气、滋味最为鲜醇。
这个气候恰好是春茶可以萌发的温度,同时正好低于茶园害虫和病菌的活动温度。因此,春茶采收时一般不需使用农药,最大程度地保证了茶叶的安全。所以,从保健价值、感官品质和食品安全的角度来说,春茶都是非常理想的选择。
提神排毒 今夏爱上绿茶[图]
烈日炎炎的盛夏,你终日昏昏沉沉头脑发涨?或是正在为时常罢工的肠胃一筹莫展?这个时候,绿茶是你不错的选择。
清凉的提神良药 绿茶含有咖啡因,但又与红茶或咖啡中的咖啡因不同。它与鞣酸混合在一起,能够平缓地散布到全身,这会使提神的作用持续时间更长。尤其是咖啡因提高了物质代谢和大脑供血,它会提高你的注意力和学习能力,让你的精力更加充沛。 促进消化功能 绿茶中含有苦味素和鞣酸,它们使绿茶具有了与众不同的芳香气味。不仅如此,苦味素还可以促进消化和物质代谢,是夏季人体非常需要的物质,对消除暑气有重要的作用。鞣酸本身是一种收敛剂,对肠胃具有镇静的作用,可以对腹泻等病症加以辅助治疗。 天然的抗氧化剂 绿茶含有多种对人体重要的维生素——高浓度的维生素C和胡萝卜素。这两种维生素被称为天然的抗氧化剂,它们在对抗致人衰老的自由基方面功效十足。因此绿茶具有保护细胞的作用,而且有助于抑制癌细胞的生成,使人类更好地对抗疾病。 丰富的矿物质 在绿茶中除了高含量的氟和锰以外,还含有微量元素锌、铜、镁以及许多其他重要的生命必需物质。一升绿茶就能保证人体每天一半以上的锰元素的需要量,锰对于身体的正常排毒有很重要的作用。氟有利于坚固骨骼和健康的牙齿。它们都能够加强人体的免疫系统。 皮肤的美容药方 绿茶内用外用都对皮肤有好处,鞣酸能够使皮肤变得有弹性,还能够调节酸防护膜。绿茶具有很好的消炎作用,因此可以减轻皮肤红肿和刺激。此外,利用绿茶护理头发还会使发质更有光泽。 镇静皮肤的护理:将事先备好的绿茶与润肤霜在碗里调匀,再装入一个经过消毒可完全密封的容器内,存放在冰箱里。因为润肤霜不宜保存,要尽快用完。滋润发质的护理:将绿茶提取液以1∶1的比例倒入洗发精里,小心摇匀后使用。
你为什么会爱上茶?
醇美芬芳的咖啡代表着西式的浪漫与浓情,而清新淡雅的茶则代表着中式的优雅与柔情。咖啡也好,茶也好,单单作为一种饮品来喝,那就太平淡无奇。
很多年轻人不喜欢喝茶,都认为喝茶太麻烦。一提到中国茶文化,我们就会联想到穿着传统茶服,正襟危坐这样的场景,顿时空气就安静了。
如果你有这种想法,只能说你不够真正的懂茶,中国有句俗话“上得厅堂,下的厨房”。我觉得用来形容茶再恰当不过,上到国家外交,下至寻常百姓,茶都是我们生活不可或缺的部分,不仅有宫殿的贵气,更有平常百姓家的烟火气。
随着中国潮、软实力、文化输出等这些字眼的出现,中国茶叶慢慢的走进了年轻人的视野,也慢慢的从咖啡向茶过渡,像我这枚年轻的90后也在喝茶的路上。
今天我们就盘点盘点你为什么会爱上茶?
被迫无奈型
没错,我爱上茶就是被迫无奈的!记得入职第一天面谈的时候,竟然出现以下这一幕,表示惊呆了我。
boss:你喝茶吗?
我:不喝,茶太苦,不好喝
boss:嗯,没事,你会喜欢喝茶的
我报以黑人问号脸,这也能有关系?
最后因为工作我接触到了茶,简直是一窍不通。无奈的是每次商谈都少不了茶,喝茶就喝茶,他们竟然时不时蹦出“回甘、喉韵、锁喉……”这些奇怪的字眼,加上同事每天一杯茶,在这种氛围下,为了融入他们,我不得不去喝茶、学茶。
之前说茶是中国的一种文化,内心是不赞成的,等慢慢的接触后,我才真正有所体会。喝茶前在我的理解里,中国茶就是绿茶,现在才发现茶有红、黄、绿、白、青、黑六大类,这六类茶中又有细分,不同的季节需要搭配不同的茶,就像春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶,而不同体质的人又得选择不同的茶,茶的世界有太多的好玩之处,感觉自己发现了新大陆。
从被迫无奈到一日不可无茶,茶就是这么魔性。
修身养性型
都说茶如人生、人生如茶,是一种意境,是一种生活方式,是一种能让你静下来的力量,或许吧。
喝茶时,茶水刚入口是苦涩的,待你静静品完,你会尝到一丝甘甜,所谓苦尽甘来便是如此。
一人、一书、一茶。在雨后的窗前,雨水打落窗前的银杏叶,在嘀嗒嘀嗒的协奏曲里,手边的书不知不觉又翻了几页,恬静而美好,若是遇一知己,话不多说,相视一笑便知心意。
若说冲动是魔鬼,心情烦闷时,沏一杯茶,它是一种让你安静下来的力量。
强身健体型
茶叶的保健功效,你一定有所耳闻,但是对于真正爱茶的人,如何打开正确的喝茶方式呢?
人的体质有热、寒之别,虽然茶有保健的功效,但不同体质的人喝茶的讲究也不同。
他们会根据自己的身体状况来调整茶饮,例如:着急上火了,我应该饮绿茶和白茶;肠胃虚寒我应该喝红茶、黑茶;情绪不稳定,心情郁闷,该喝花茶;想要降脂减肥就该喝黑茶。在这类人看来,茶不是为了解渴,而是为了调节身体,让自己更健康。
爱屋及乌型
之前听同事讲她与老公的故事,是她追的他。当时两个人并不太熟悉,他爱摄影,而她为了接近他而假装爱摄影,总是要对方教自己怎么挑选相机,怎么拍出好的作品,最后的最后,两人走在了一起。
其实这一类型的人是很常见的,不仅是在喝茶这件事上,为了接近对方,能够有共同话题,你也会学着去做他喜欢的事。
一个人喝不喝茶,是怎么爱上茶的,原因远比这多,有的可能就是喜欢茶的口感,有的可能就是单纯的解渴,还有的可能就是习惯影响等等,不管是什么,最终我们被融进了同一个圈子,为我们的友谊干杯。
四类绿茶的划分,困扰你很久了?一张图帮你搞清炒青绿茶分为几类?
前些天,茶友问了笔者一个问题:“它在杀青的时候用的是炒,干燥的时候用的是烘,人们为什么把它定义为炒青而非烘青?绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青是按照什么来划分的?”
这是个很好的问题,也是很基础的问题。我们常说绿茶是炒青或烘青,可是有多少人知道为什么这么划分呢?大多数绿茶都会下锅炒一下,但是为什么有些就是炒青,而有些就变成烘青或晒青了呢?你可能凌乱了很久!
我们先来看一下相对权威、规范的说法:绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
绿茶根据杀青方法不同,分为炒热杀青和蒸汽杀青两类,蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶的特征有“三绿”,即叶绿、汤绿、叶底绿。
而炒热杀青的绿茶,又要进行细分,按最终干燥方式不同分为炒干(手工锅炒或机械滚炒)、烘干(炭火或烘干机烘干)和晒干,分别称为炒青、烘青和晒青茶。
此外,还有介于烘青和炒青之间的绿茶,被称为“半烘炒绿茶”。
在这里,除了蒸青绿茶,其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式,不管过程用了什么工序,最终干燥用的是炒干,就是炒青;用的是烘干,就是烘青;用的是晒干,就是晒青。
著名的普洱生茶就是晒青绿茶,尽管它在制作过程中也有锅炒杀青,但因为最终干燥方式是晒干的,所以就理所当然的属于晒青绿茶了。
我们再回到茶友“小维”的问题,其实碧螺春杀青的时候是炒,最终的一道工序也是在锅里干燥的,所以碧螺春当然就应属于炒青了。
而烘青绿茶,最后一道工序是在烘笼里烘干的,大规模的采用烘干机烘干。烘青绿茶外形不如炒青绿茶光滑紧结,但一般条索完整,常显锋苗,细嫩者白毫显露,色泽绿润。
各类绿茶的主要代表炒青绿茶:主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。
烘青绿茶:主要有黄山毛峰、安吉白茶,太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。
晒青绿茶:最有名的就是云南大叶种所制的滇青,也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。
蒸青绿茶:主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等,此外,日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。
半烘炒绿茶:主要有灵岩剑峰、望府银毫、安吉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、棋盘山毛尖、齐山翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫。
现在的问题是,如何让老年人爱上茶?
今天早上,在茶乡普洱的世纪广场,700多位舞者翩翩起舞,他们白裙红衣,绽放在蓝天白云下,远远看,你会以为这是某个学校的体操舞,拉近镜头就会发现,岁月真的留在脸上,她们毕竟平均年龄都超过了50岁。
在场边,拍照摄影的,都是老年人。
在普洱市,老年人已经有30多万。而中国,已经是一个人口老龄化的国家。在过去,如何让老年人生活丰富,政府想过很多办法,但万千想法,都不如贡献一个广场。
广场已经变成中年妇女最爱之地,广场舞是她们自信的表达。那些不甘于鏖战麻将的人,把手指献给了天空。
如何让这些舞者爱上茶?
七彩金桥国际旅行社普洱分公司总经理李青有办法。舞会之后,有茶会。现在她与普洱曼龙乔茶业袁毅董事长合作,打造舞者+茶人的文旅项目,在普洱市与孟连县试点后,觉得未来有很大前景。
云南在搞大健康产业,跳舞与喝茶都是健康的核心要素,舞会与茶会结合好了,是多么美好的场景?
上个世纪八十年代,交谊舞是年轻人的最爱,也几乎是最重要的社交手段。现在那些年轻人都步入中老年,又赶上了广场舞的风靡,舞蹈继续变成他们的社交方式。现在茶馆同样是不错的社交手段,想想曾经的茶馆,那才是舞者的主要舞台啊。
站在茶人的角度,袁毅说,爱喝茶的大妈跳舞会更美。为了更好了做好舞者市场,他去上海,广州,北京以及成都多次考察适合的茶会形式,聘请专业的团队出谋划策,为生意,也为美好的事物。
十张精美大图,让你一眼看懂陈年铁观音十种主力香气
有人这么形容“老铁”(即陈年铁观音),“时光,在她身上沉淀,让她更迷人更芳香……”
陈年铁观音之香,往往会让语言形容贫乏得不成比例。更多的茶友用“只可意会,不可言传”来形容其味。茶圈里的众说纷纭,老茶鬼的大肆称赞,体验后的垂涎三尺。
那么这支乌龙茶里的重要力量——陈年铁观音,究竟有多少耐人寻味的香气呢?今天,与大家一同领略一番,陈年铁观音香气的感官盛宴。
关键词:蜜香
本该甜蜜的气味,在陈年铁观音里表现得却极为内敛。
淡淡蜜香,伴随着主流香气存在其中,它的香气并不是一开始就闻到,而是在冲泡过程中少量体现。
关键词:奶香
陈年铁观音中的奶香气息,有着柔软丝滑的气味质感,多多少少都带有些甜度,闻起来有着温柔舒服的感觉。
牛奶的香味不仅让人感到额外温馨以及治愈,而且会让人感到难以名状的安全感。
即使低头细嗅,陈年铁观音淡淡的奶香味清甜可人,不腻也不沉闷。
关键词:焦糖香
轻微的焦糖香也会出现在陈年铁观音中,这是茶叶在焙火之后,产生的一种特色气味。
高贵霸气的焦糖香,带来的直观感觉像炼糖似焦未焦、咬甘蔗、炒米香里加蜂蜜,总之是甜蜜不娘炮,一种柔美的力量、健壮的线条……
关键词:焙火香——烤面包
焙火的香气,沉稳沁脾,像是刚烘烤好的土司面包片的味道,淡淡的炭焙香气,颇有几分舌尖上的美食感。
它清新有氧又接地气的味道,难免有一种拿起刚出炉的烤面包,塞满整个口腔的冲动。
关键词:炒米香
陈年铁观音的炒米香气,恐怕是最让人浮想联翩,也是生活中最为熟悉的气味了。
想象文火慢烧,等糯米微黄,啪啪作响的时候,这种炒米香尤为沁人心底。不得不说,陈年铁观音的炒米香气虽然不显山不漏水,但是脑补一种家的味道,尤为贴切。
关键词:果甜香——龙眼
如果你还记得你最近一次吃龙眼的印象,你应该知道龙眼入口是带有爽口的甜感。
陈年铁观音的果甜香,感觉像是嘴里隐隐含着龙眼一样,带有淡淡的果甜味,不浓郁,不腻人。
关键词:无花果
陈年铁观音,难免带有淡淡无花果香气,介于酸甜气味之间。
甜甜奶奶的特质更像是属于美食调的范畴,但又没有美食调那么张扬,味道闻起来,细腻顺滑,低调中又透着甜美。
像是封装后的无花果干,蒸去了清甜的水汽,只留下风干后的香气,再透露着老铁特有的陈香,闻起来暖暖的。
关键词:果酸香——杏脯、梅子
该怎么形容陈年铁观音这种淡淡的果酸香呢?它给人的感觉就像是酸酸甜甜的杏脯,晒干后的杏,甜度有所减弱。
由于我们对杏子的自然熟悉度,它的辨识度很高,基本一闻就能辨认出来。
暖暖的味道,香气更加饱满,再搭配着陈年铁观音的其他主流香气,显得干爽利落,酸甜之中透着一种中性的爽朗风格。
关键词:糯米香
很多人对糯米香有着不可名状的情感,它们的味道难免带来食物般的暖心感。
陈年铁观音中的糯米香,是在转化过程中体现的,香气虽然不显山不漏水,但是脑补一种家的味道,尤为贴切。
关键词:药香(板蓝根、西洋参、黄芪等组合)
只有存放到一定年限的陈年铁观音,才会体现出药香。
淡淡的中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实也就是陈放很久的草木之气,因为茶叶本是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似淡淡的药香气息。
一杯茶汤,香气纷繁
人们对于香气,总是有着天生的好感。
一方面是因为,大家对一切美好气味、事物的追逐,从未停歇。
另一方面,大多数人会依赖于嗅觉所接收到的信息,用以分辨对事物的喜好。
就像具备高香特质的茶叶,早已成为老茶鬼及茶人们瞩目或品饮的焦点。
经过5年时间的精心贮存,香气成熟,成熟的花香与果香交融,滋味甘甜醇和,并带有淡淡的果酸,口腔内表现丰富,回甘明显。
必须承认,八马2011这款陈年铁观音,最为明显的果甜香、焦糖香气与茶汤浑然一体,很抓人。
这种香气是紧紧贴在舌头上的,也就是口腔之中;稍等片刻,香气就能渲染整个口腔。
奇妙的是,这些味道不是一成不变的,稍微咂咂嘴,味道就会开始流动,变幻,渐渐地变成另一种味道。
经过时光的炮制,年份感清晰,转化明显,香气丰富而具变化性,内质饱满而稠糯,耐泡度高。
八马老铁1988,通过十几年岁月沉淀下来的滋味,它的香气世界里变得更加丰富立体,药香、炒米香、淡淡的奶香丰满地撑起这杯老茶,纷繁的香气,难免让人惊喜。
小提示:
陈年铁观音香气的形成,与茶树品种与生俱来的基因息息相关,更离不开生长环境的后天滋养与制茶技艺得到精心制作。
陈年铁观音的存放,或是冲泡的人、器、方法不同,都会产生微妙的变化,影响茶香的呈现。
西湖龙井是如何炒制的?西湖龙井的炒制工艺
炒制工艺的好坏对茶叶品质的影响也是至关重要的,即使有优质的鲜叶,但是没有精湛的炒制技术,那么茶叶的色、香、味都会退一个档次,那么,西湖龙井是如何炒制的呢?下面就更小编一起去了解一下西湖龙井的炒制工艺吧。
鲜叶
西湖龙井的炒制工艺
1、摊放鲜叶
采摘好西湖龙井茶叶后,把鲜叶摊开放在阴凉地方,让它自然将茶叶本身多余的水分挥发掉。
2、炒青
茶叶摊放挥发多余的水分后,将鲜叶放进锅里,用手将它炒干,这样可以让西湖龙井茶初步定型。
3、回潮
将炒干(杀青)后的茶叶放到阴凉的地方,让它自然回潮。
摊凉
4、回锅
茶叶回潮后,再把它放回锅里翻炒,直至把茶炒干、磨亮和完成定型为止。
5、分筛
将西湖龙井茶叶放进筛子里筛选,这样可以将大小不一样的西湖龙井茶分开,使其成品大小均匀。
6、挺长头
在炒好的西湖龙井茶里筛选出长头,也就是相对较大的茶叶,将这部分茶叶再次放进锅里用手进行翻炒,让茶叶挺直。
炒制
7、归堆
将炒好的成品全部放到步袋里,密封好。
8、收灰
将密封好的成品茶收藏在一个缸子里,缸子里放进石灰块,这样可以起来干燥和防潮作用。
西湖龙井的炒制工艺包括鲜叶摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆、收灰这八道工序,每一环节都对茶叶的品质起着不可替代的作用,因此想要品质上好的西湖龙井,就需要掌握其炒制工艺。以上内容由小编为您整理的西湖龙井的炒制工艺,希望对您有所帮助。