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它，时而让你思维活跃、嗅觉灵敏，时而又让你辗转反侧、难以入眠；它，时而让你身强体壮，时而又让你心跳加速。它，让你又爱又恨，它就是茶碱。
1、什么是茶碱呢？
经常喝茶的人应该都知道，茶碱是茶叶中的重要功能成分，最早发现在咖啡里，也称咖啡碱。cy316.COM
茶叶里茶碱的含量因季节，因温度，因嫩度不同都会有变化。通常含量在2-4%之间，普遍达到4%左右出入并不大，除咖啡碱以外，茶叶中还含有少量可可碱。它们都能溶于热水。饮茶的兴奋作用就是咖啡碱的功效。
2、茶碱的利与弊
咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从面振奋精神、增进思维、提高效率。
试验表明，饮茶能提高人的分辩能力以及触觉、味觉和嗅觉的灵敏度，同时还能明显提高口头答辩和数学思维的反应。作家的灵感、科学家的思路，往往在喝了茶后油然而生；运动员也往往因赛前喝了茶而提高了运动成绩。
有益必有弊，有很多人也会因为喝了茶，思维活跃，辗转反侧难以入眠。不过只要在晚饭后避免喝茶，就可避免。
茶碱可以使血管扩张，加快血液循环，增强肌肉收缩能力，有强心的功效。所以有些人大量喝茶后出现心慌，心跳加快等反应。
它还是一种很好的利尿剂，能加强肾脏功能，通畅小便，使肾脏内的毒素和废物尽快排出体外，所以，茶叶又可以防止肾脏病和结石病。
茶碱还有溶解脂肪，有消食解腻之功效。饮茶之所以能够减肥，而且效果比较显著，原因也在这里。
说了那么多茶碱的利与弊，不难看出，利还是大于弊的，那么怎么样才能减少一定程度上的弊呢？所有的茶叶中，白茶中茶碱的含量是最低的，容易出现心慌，或是胃功能不太好的人可以多喝点白茶。其他种类的茶，茶碱含量都相对较高，另外，台地茶茶碱含量较高，而古树茶茶碱含量要低一点。有一个简单的方法可以减少茶碱含量，这就是在泡茶时，或是第一泡洗茶出水慢一点，或是多洗几次茶，这样就可以减少茶碱的含量，减小了茶碱的弊，让你对它的“恨”，都转化为“爱”吧。
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你真的了解绿茶吗？它有什么作用？如何有哪些主要是
对茶稍微有些研究的人都知道，茶有六大类，茶类不同，其茶性及功效也不同。春季，正是绿茶上新的好时机，鲜嫩的芽头、翠绿的叶面，看着就让人心生欢喜。
当然，绿茶可不止“颜值好”这么肤浅，它的好，你知道多少呢？
绿茶，作为六大茶类中最为人们所熟悉的茶类，有西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖等众多被茶客们喜爱的名茶。们大多是在早春采摘，制作不需要通过发酵，茶性微凉，特别适合这个正在转暖的时节。尤其利于一些体质燥热、胃火旺盛人士，天热或心火烦躁时，一杯绿茶清新凉爽，令人心静。
除了降火去燥，绿茶还有一个非常重要的特点——氨基酸含量高。
看到这里，有人可能要问，绿茶中的这个“氨基酸”有何神奇之处？含量高又意味着什么呢？
我们在日常生活中，最多能听到“氨基酸”这个词的应该是在各品牌的保健品上了。
氨基酸，是我们身体里必须的营养物质，它有很多种类，缺了任意一种都会使你的抵抗力和免疫力下降，体质变差。它是人体内消化和吸收营养的关键一环。
绿茶口感上的鲜、爽、甜，其实也都有氨基酸的作用。好的绿茶茶叶中，饱含氨基酸成分，于我们的身体有益。也可以说，喝绿茶，无异于为自己的健康增添了一层有力保障。
月光白是一种什么茶？是什么如何主要是
有这么个故事。夏目漱石在校当英文老师的时候，给学生出了一道题，男女主角在月下散步时，男主角情不自禁说出的“Iloveyou”，该怎么翻译。学生直译成“我爱你”。夏目漱石沉吟片刻，告诉学生说，“今夜月色真美”就足够了。言外之意就是，和你一起看的月亮最美。
花有花语，如果茶有茶语的话，代表“我爱你”的茶，一定是月光白。
1、月光白，美如画
关于月光白这个名字由来，一般有两种说法。
一是有一个传说，这种茶在夜里制作，就着洁白明亮的月光，采摘嫩叶，在月光下慢慢晾干，从采茶到制作完成，均不见阳光。
当然这个传说还是值得考证，毕竟要想在月光下晾干茶叶，实在是有点难度呢。
二是因为这种茶外形非常特别，叶面呈黑色，叶背和芽头由于绒毛满披，呈现柔和的白色，茶芽弯弯，看起来就像是黑夜中的一弯明月。黑白分明，几乎一看到就分辨出来。
月光白，还有一个名字叫做月光美人，实在不为过。
2、月光白是一种什么茶？
关于月光白到底是什么茶，也有两种说法。
有的人说月光白是普洱茶，因为产自云南，云南当地的普洱茶树的芽叶制成，具有普洱茶的醇韵。有的人说月光白是白茶，因为其制作方法跟白茶相似，而跟普洱茶不同。笔者比较赞同第二种说法。月光白更接近白茶，不炒不揉，自然晾晒，茶条自然舒展，滋味清鲜淡雅，与白茶的制作方法相似，但又不完全相同。比起一般的白茶，月光白发酵稍重，大概在10%左右，有白茶的毫香，又有普洱的韵味，十分独特。
3、怎么分辨月光白与其他白茶？
先看看干茶的颜色，月光白黑白分明，叶面颜色深，而其它白茶比如白牡丹、寿眉，颜色偏浅，叶面呈褐色或者绿色。
芽头的区别也很大。月光白的芽头肥壮而长，而其它白茶芽头的长度一般只有月光白的三分之二，稍细一些。泡完茶之后，还可以捏一捏叶底，月光白的叶片质厚，芽头紧实，捏起来很有弹性，其它的白茶叶片相对薄一些，捏起来滑滑的且容易捏烂。
4、一见倾心，不知情归处
哪怕不喝茶的人，第一次喝月光白，都会对它一见倾心。
月光白很淡，这淡不是白开水那样淡而无味，而是不苦不涩，细细柔柔，回甘幽幽，不像岩茶那样霸道，也不像普洱那样迅猛。
月光白很香，这香不像单丛那样冲人，幽幽地弥散在空气中，曼妙无比。是一种清冽淡雅的香，像夜里倾泻下来的白色月光。
月光白很甜，这甜不像糖水那样腻味，一入口就是温润的甘爽，饮后良久，仍觉得两颊生津，清甜四溢。
月下，两个人坐下来，安安静静地喝一喝月光白，此刻无言胜有言。这样美的茶，哪有不喜欢的呢？
茶红素是什么？有什么功效？如何有哪些主要是
你知道有茶红素比茶多酚还能有效抗癌吗？你知道什么茶中茶红素最多吗？
茶红素（Thearubigins）是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶红色是一类分子差异极大的异质性红色或褐红色的酚性物质，但很难提取。
在红茶和普洱茶（熟茶）中含量极为丰富，是一类异质的酸性酚性色素的总称，它使茶汤色“红”，滋味强。
茶红素相关的结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰，但是，有学者以DPPH自由基为对象，探讨了茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。在浓度为66。7μg/ml，五种不同极性的茶红素部分清除率均达85%以上。在13。2—44。4p。g/ml范围内，随着茶红素部分极性的增加，其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势。
结果表明，五种不同极性的茶红素对DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈现一定的量效关系。
因此，茶红素就成为一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。这就是最近人们偏爱红茶和普洱熟茶的主要原因。
茶红素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶红素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。以红茶为例，茶红素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。
用葡聚糖凝胶将Sepha-dexLH-20将茶红素分离，会得到了TR1、TR2、TR3。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，无收敛性，使汤色变暗、滋味变淡。茶红素是茶汤红浓的重要组成部分，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系！
多喝红茶或者普洱熟茶会更好哦！
茶碱和咖啡因是什么关系？喝茶比咖啡更容易兴奋吗？
茶和咖啡都是能提神醒脑的饮料，很多人都想知道到底哪个比较提神，喝茶还是喝咖啡更容易兴奋？茶里的茶碱和咖啡因又有着什么关系，怎样可以降低茶里的咖啡因呢？下面我们一起来了解下。
茶碱和咖啡因是什么关系？
咖啡因特指咖啡碱，它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。
咖啡因在肝脏中被分解的三个初级代谢产物
有意思的是，咖啡中的确只含有咖啡因（约占咖啡豆干重的1%~2%），可可果里也的确是由可可碱占了大多数（还有部分的茶碱和咖啡碱），但茶却是个例外：虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，也就自然变成了无稽之谈。
喝茶更容易兴奋吗？
虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的，但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候，并非在讨论干茶和咖啡豆，而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会（SCAA）推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆，而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右，可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。另外，中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说，即使一天喝了很多杯茶，只要不换新茶叶，从摄入咖啡因的角度来说，不过就是“一杯”而已。
解密湖南茯茶中的金花？是什么如何主要是
金花又叫茯苓，学名为“冠突散囊菌”，曾经只在灵芝上发现过，保健功效突出。在茶叶中，有金花的茶香味独特，口感回甘好。
1、“金花”的孢外酶
根据湖南农业大学黄建安教授等的研究，黑毛茶经汽蒸处理后，多酚氧化酶绝大部分被抑制，但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升，并在第9天达到最大值。随着发花时间的延长，酶活性有所下降，但至出烘的成品样中，酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天，但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化，而是一值处于较低水平。
在发花过程中的优势菌种冠突散囊菌无疑是这些孢外酶产生的主要因素。微生物的代谢是全能型的，在发花过程中，一方面把茶叶中的某些物质作为养分消耗以满足自身生长的需要，另一方面它又分泌各种物质到体外。茯砖茶发花过程中，确实存在多种微生物酶，诸如多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶等，该几种酶分别作用于茯砖茶中的多酚类物质的氧化、纤维素和果胶物质的分解，对茯砖茶品质形成产生了极其重要的作用。当然，不仅仅是这三种酶的作用，发花中的其它孢外酶的研究将进一步弄清它们与茯茶品质的关系。
2、发花过程茶叶中的物质变化
根据湖南农业大学傅冬和等人的研究，茯砖茶经过加工后，游离氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降，发花初期下降速度缓慢，在发花6-10天的时期内下降幅度较大；经过发花后，茶多酚中的黄酮类下降51。52％；氨基酸降低了36。84％。咖啡碱是较为稳定的化合物，在加工过程中仅下降10。85％，可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5。9％和2。34％。研究认为，茯砖茶在加工过程中，多酚类物质的转化主要是“金花”产生的孢外酶的酶促氧化、自动氧化和水解三种。黑毛茶经茯茶加工的高温汽蒸工序后，尚未发现多酚氧化酶的活性。在发花过程中，由于微生物的大量繁殖，释放胞外酶催化多酚类氧化，儿茶素各组分发生氧化聚合，从而减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
氨基酸在茯砖茶加工过程中的下降、氨基酸与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气成分的重要原因。
在茯砖茶加工过程中，咖啡碱可与茶多酚的氧化产物，蛋白蛋等物质以氢健缔合方式形成络合物，而咖啡碱是茶叶中带苦味的成份之一，其含量的减少，有利于茯砖茶苦涩味的降低。
3、茯砖茶的香气
茯砖茶的香气形成比较复杂，目前研究也不够。但从现有的研究来看，从茯砖茶原料检出的香气成份有60种，发花以后检出了66种，发花期间，醛酮类比之前增加了3。2倍，萜烯类与芳环酵类增加1。7倍，脂肪醇类增加4。7倍…，其它芳香卖物质均有增加，只有酚类减少4。7倍。表现出强火功香的杂环化合物和其它变化了的芳香物质组成了“菌花香”，成为茯砖茶的特殊香味。
由于冠突散囊菌等微生物的大量参与，形成了特有的菌花香，并由于这些微生物的作用以及在加工过程中的高温高湿作用，茶多酚的氧化、缩合、蛋白质和纤维素等大分子的分解，氨基酸、糖类、咖啡碱等各成分之间的聚合、缩合等一系列反应，形成了茯砖茶的品质风味。
关于茶气和做旧是什么主要是如何
之前的茶叶群体没人玩茶气这一概念，总没有人抬着一杯“龙井”大赞：茶气足啊，茶气足。
所谓茶气一说，大抵与普洱有关，这又与普洱采用的原料有关，云南大叶茶是其他中小叶茶内含物质的三倍，所以茶味足，给人的感觉就是茶气足。
最初的《中国茶叶大辞典》（陈宗懋主编2000年首版）关于“茶气”一说与我的说法无异，茶气即茗气，即茶味。明代许次纾于《茶疏》中言：“来自山东者，乃蒙阴山石苔，全无茶气，但微甜耳。
可见，古人于茶气一说，无非是滋味强弱，今日的说法：“不苦不涩不是茶。”苦而回甘，这个道理大家都懂，抓一片黄连入口，暴苦而回甘，普洱的道理如是。没有苦，又何来甘呢，从哪里回呢？如此道理，浅显而明白，然而，普洱如同大染缸，让人不由晕晕乎。
辞典关于”茗气一说，则取自明代程用宾《茶录》：“辩气者，若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露，此萌汤气也；至氤氲贯盈，是为气熟，已上则老矣。”
此一段，尤有余味，明明是辩气，写作如诗篇，从诗篇中找寻“老水”、“萌汤”的痕迹。
“茶气”一说经普洱市场十余年侵淫，已然不同。如今喝普洱，不谈茶气，不得成行家，不得鉴茶品。
然而，茶气如空气，随手一抓，空空如也。
有人说喝茶发汗、打嗝、放屁就是好茶，就是茶气足，这就好比大家抬一杯茶，满屋茶香、屁香混合，屁声不断，就是茶气强烈？
关于茶气的感受，说法各异，有人说茶气即香气，有人说茶气是走穴，奇经八脉一通，浑身舒泰，有人说老班章茶气强烈，冰岛茶微弱。
喝茶的感受，每个人的身体条件不一，感受也不一。每个人所处的环境、季节不一，同样一款茶，品饮的感受也不一。
当然有一个总体的感受，好茶是身体的感受，大多数的茶叶则仅仅是口腔的感受。
谈茶气，不由自主让我联想起当初一个台湾大师每逢茶会必谈茶气，谈茶气必谈百年老茶，也就是打嗝、放屁这一套，当时之际，云南每逢茶会，皆于庙堂，一众干员，难道未来证实年份，必得有人放屁？
这些茶气说辞背后的百年同庆号、百年宋聘、百年福元昌，如今都证实为仿旧的百年老茶，只不过，仿品也有高有低，如果仿品本身就有年份，则难以辨别雌雄。
老茶通气，这一点我不否认。茶叶之前本身就是一味中草药，茶叶晒干即为药，烘干为饮，所有的中草药也都为晒干，这一点，历史上的茶书，中医书都有明确的记载，老茶通气，道理如同药材。但是，用茶气辩年份，实为如今普洱行销学的一大创新。
如今的仿品老茶，汤色做旧、包装做旧、茶色做旧都不稀奇，而且年份、包装、仓储、大师效应一配合，往往使人中招。
然而，做旧即为做旧，喝茶的感受骗不了人，老茶温润，浑身温暖，高温高湿做旧的老茶，汤色可以模仿，甚至可以体现陈香，然而，仓味扑鼻，霉味难堪，喝下肚子，身体寒凉。