黑茶茯砖。
湖南黑茶进入大众视野，与茯砖中的“金花”不无关系，一开始人们对撬开的茶砖上那些黄色细小颗粒状的物质充满好奇，这是发霉了吗？这是黄曲霉菌吗？事实上，这个被称为“冠突散囊菌”的益生菌，根据科学研究，具有促进人体新陈代谢、消食健胃、降低胆固醇、血脂、血糖等保健功效，金花是茯砖茶品质形成的关键，它的含量与茶叶的滋味、香气密切相关。
益阳茶厂生产茯砖的历史已经有半个多世纪了，也是最早使用全程机械化生产黑茶的企业，两层楼高的车间里，各种机器连成了生产线，从毛茶的筛分、风选、拣剔到最后的蒸压成型，完全在流水线上操作完成。只有茯砖在蒸压成型后，还需要进入“金花酵库”进行发花。
发花技术对于任何一家黑茶企业来说都是特级商业机密。经过软磨硬泡，我才能在不带相机和手机的情况下被带领进入益阳茶厂的“金花酵库”。
打开厚厚的大铁门，左右两边都分为上下两层，每层都被隔出许多小房间，房间的木门紧闭，第二层的门上方有两排通风口，一眼望去，纵深感极强。打开其中一个木门，再次被眼前的一幕震惊，密密麻麻的砖茶以45°角侧放在木架上，而一抬头，发现两层房间是没有天花板的，木架高高耸立了两层楼房那么高。这些茶砖将在此静置10-12天，等待培养出金花来。
微生物菌群、合适的温度、适度的环境都是黑茶发花不可或缺的。架子上挂着温湿度计，木门上挂着记录本，技术人员会隔一段时间就来查看一番，因为如果温湿度控制不好，极易长出黑霉、白霉等有害菌，那么整片茶就彻底报废，所以发花是一项技术与经验并重的工艺。益阳茶厂经过半个多世纪从未间断的茯砖生产，其“金花酵库”内已形成了非常平衡的微生物菌群环境，令茯砖茶的品质也持续稳定。
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你的茯砖上长的是霉还是金花？
现在，人们大多知道茯砖的好，是其内里的金花（学名“冠突散囊菌”）起了很大作用。
其实金花本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
茯砖茶中金花越多，品质上表现为：汤色更明艳亮润，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味，且对消化系统及睡眠有所改善。
金花的生成，需要制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内。
但是黄曲霉，也可能滋生在“湿仓”情况下，外观也呈黄色，却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。
那么要怎样区分有害的黄曲霉和有益的金花呢？
首先是长有黄曲霉的茶本身霉变发粘，尤其霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。而有金花的茶品，条索清晰自然，久存后茶品也易分拆，冲泡后叶底较完整，有一定弹性。
其次，黄曲霉造成霉变过后，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。而“冠突散囊菌”任何时段，都是金黄色饱满的圆形颗粒，只有前后生长期大小的差异。
而在休眠期，黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成，金花任何时期都决不会有菌丝存在。
还有，黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色，通常分布在茶品角部。金花通常在茶砖或坨、饼的内部，为点状颗粒，呈金黄色，即便有颗粒分布在同处，也是颗粒清晰。
此外，黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧，可以轻松吹散落，金花附着紧实，不易掉落。
冲泡后二者的区别更是明显，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。而有金花的茶，茶色偏橙或红，且较普通茶品更加明艳透亮，口感圆顺爽滑，有独特的菌花香，耐泡度亦较好。
掌握好这些要领，相信茶友们也能轻松地分辨，茯砖上的到底是“霉”还是“花”了。茶叶旦还是希望，茶友们得到的都是有金花的好茶。
如何分辨茯砖上长的是金花还是霉？茯砖茶冲泡方法
黑茶类中的茯砖茶的“金花”是怎么一回事？这算是长霉了吗？小编今天为你细细道来，茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。
黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
所以，喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
经动物实验表明，发霉变质的茶还有可能会致癌！不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶，一旦发霉就不能喝了。
“金花”是霉吗？
在有关茶叶发霉问题上，最让茶友困惑和关心的无疑是黑茶里的“金花”。事实上，“金花”也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，不同于常人概念中的有害发霉。
金花是什么？
“金花”是黑茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
金花本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。
茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。茯砖茶中金花越多，品质上表现为：汤色更明艳亮润，口感更加甜滑甘爽，能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味，且对消化系统及睡眠有所改善。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化。刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。
但是黄曲霉，也可能滋生在“湿仓”情况下，外观也呈黄色，却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。
在人为的作用下，黄曲霉也可以造成“金花”的样子，让人难以分辨。那么，如何分辨“金花”和黄曲霉菌呢？
1、看外形
黄曲霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角。有黄曲霉的茶叶界面不清楚，茶色深黑，茶本身霉变发粘，霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块。
有金花的茶品，条索清晰自然。金花通常在砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。
2、看储存后的状况
有黄曲霉霉变过，又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，呈褐色或黄绿色。
而“冠突散囊菌”（“金花”）在任何时段，都是金黄色饱满的圆形颗粒，只有前后生长期大小的差异。
3、看冲泡形态
黄曲霉霉变的茶冲泡时不易散开，叶极易碎。茶汤浑浊，为炭黑或棕黑色，味道有极强霉变的呛人气味，4—5泡后汤色极淡且依旧浑浊。
有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不浑汤且耐泡，经数十泡味不减、色不衰。冲泡后叶底较完整，有一定弹性。
金花茯砖茶怎么泡？金花茯砖茶的冲泡方法！
安化黑茶中的茯砖茶，尤其是陈年茯砖茶，因有“金花”的存在，很多人在冲泡的时候，往往不知道应该怎么正确的去冲泡它。其实，安化金花茯砖茶，要求汤红不浊、香清不粗、味厚不涩、口感强，有耐冲泡的特点。下面一起来看看，关于金花茯茶的冲泡方法，还有技巧。
1、取茶。对于茯砖茶，可用茶刀，顺着茶砖、茶饼，顺着纹路撬开，然后取5-7克的茶叶；具体的茶叶量，大家可视个人口感喜爱来决定浓或淡。
2、温杯。金花茯砖茶，可以先用沸水洗茶具；茶具的高温，可更加有利于芳香物质的激发，还有内含物的浸出。
3、置茶。把取好的茯砖茶，投放入盖碗中去即可。
4、洗茶。用高温沸水，倒入盖碗内，第一泡用沸水冲泡3-5秒的时间，倒掉；这样的做法是为了洗茶，还可以唤醒出茶味。
5、冲泡。按照1：40的比例左右茶水，然后用100度的沸水冲泡；水的温度，最好是超过100度的，这样才可以很好的把茯茶的茶味给完全的浸泡出来。
6、出汤。2~3泡，差不多5~10秒出汤；4~5泡，10秒左右出汤；6~7泡，20秒左右出汤；8~10泡，20秒左右出汤；10泡以上，一分钟左右出汤。
7、品饮。把盖碗中的茶汤，倒入公道内内，分杯品饮即可；茯茶茶，其汤色金黄明亮，滋味醇正，有明显的回甘，并且菌花香显，带有独特的送香味。
1、用茶刀，撬下8-10克的茯砖茶茶叶。
2、无需洗茶，直接把茶叶放入壶内。
3、把水烧至初沸腾，也就是80度左右的时候。
4、然后把茶叶放入茶壶内。
5、等到大火煮沸以后，停火，换文火继续煮5-10分钟时间。
6、关火，然后滤渣，趁温饮用即可。
7、一般来说，煮饮法，可以反复的煮2-3次；
8、煮饮法冲泡的茯砖茶，汤色橙黄、油润，滋味醇厚甘甜，菌花香馥郁。
金花茯砖茶，内含有多中水溶性维生素，比如维生素B1、B2、C等，这些物质都对我们身体健康有不同的好处。
1、维生素B1，对治疗脚气病、多发性神经类级别有很好的功效。
2、维生素B2，可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、舌炎、脂溢性皮炎等。
3、维生素C，可防治坏血病，治疗因高血压而引起的动脉硬化等。
4、金华茯砖茶内含的矿物质种类是比较多的，主要含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种，饮用茯砖茶可以补充人体必需矿物质。
5、金花茯砖茶内含的蛋白质、氨基酸、糖类、醛类等，这些都是人体所必须的营养成分，可以补充我们日常所需营养。
饮用金花茯砖茶，有几大功效，分别为：补充维生素、调理肠道、减肥降脂、降低血糖、抗癌、降血压、抗衰老、提神醒脑。
茯茶之“泾阳砖”的制法
1．原料处理
首先将原料剁碎，并不分别新引包和除包，一律倾在长方形的特大木板上，模具设计匠心独具，可见先人智慧之高，但费时费工，产品质量亦极难保证（古时在陕西泾阳检茶之人逾万，大概就是这个原因）。板的两边成对坐着（或跪着）簸工，许多“簸工”双手举起铁刀（除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀）反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛（眼大约1.3~ 1.7厘米）打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是“清茶”倾在堆上作副料之用。
2．筑茶成封
(1)炒茶烹水：从清茶堆上称茶6斤2两（旧时老秤）倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”，舀三瓢“茶汁”烹进锅里，即见白气升腾，这时炒茶人快速用双手分拿两根木权翻炒，先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时，很快由“灌封”的工人用软口篾撮箕把茶铲出锅外，送去灌封。
(2)筑制：灌封的工人坐“梆子”（木模）侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍二人之外，还有一人坐在梆子的另一边，名叫“扶棒”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”（筑封口）及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~ 300棍，即“提棍”（高提重筑）100~ 120下。“拐棍”（低提轻筑）50~80下。棍分“四路”（从梆子前到梆子后排列4棍）不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封用麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔（深约茶封l/2），插进l~2根丝茅茎以导出茶封中的水分。
(3)发花筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。