诸暨绿茶文化的历史与发展

发布时间 : 2019-11-18
茶文化发展的历程 诸暨绿茶 茶文化

茶文化发展的历程。

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绿茶是Xi石的故乡诸暨市新创制的名茶。其品质的特点是绿色的形状,嫩绿色的颜色,醇厚的味道,清晰的香气,清汤的颜色和明亮的绿色芽叶底部。酿造时,芽头笔像一簇绿色的剑,栩栩如生。仔细欣赏,杯中的绿茶就像一件精美的艺术品。喝了一口,觉得轻松愉快,回味悠长。

绿茶主要产于诸暨市西部的龙门山和东南部的东巴山。龙门山和东白山的主峰都有1000多米高,四周都是起伏的山峰。云又深又密。白云终年卷曲。有很多漫射光。清澈、清澈、干净的山溪一年四季都在流淌。土壤由凝灰岩、流纹岩、花岗岩等形成。它的质地主要是粘壤土。土壤肥沃。结构良好,有机物含量丰富。茶区分布在这个优越的自然环境中。生产区雨量充沛,年降雨量1500毫米,年平均气温16.5℃,全年寿命230天。良好的气候和土壤条件为绿茶的色泽、香气、口感和形状奠定了基础。

20世纪80年代,诸暨恢复生产名优茶,发展迅速。生产出的名优茶在国内各种名茶比赛中获得许多奖项。1994年,诸暨市在总结名优茶生产经验的基础上,经过一系列创新,成功开发了绿茶,创造了一种集观赏和饮用于一体的高档名茶。自开发生产以来,绿剑茶以其优异的品质赢得了茶业的认可。

用来制作绿茶的茶树品种主要是上述的叶品种,通常在三月下旬开采。采摘标准是尚未开发的强芽头。要求芽头肥壮均匀,色泽浅绿,无害虫芽、紫芽、冻伤芽、无带鱼叶,芽头完整、新鲜、干净。采摘下来的茶芽及时薄薄地涂在干净的竹板或窗帘上。绿茶由手工和机器制作而成,整个过程分为四个步骤:杀青、烤两个青菜、再油炸和烘干。

绿建茶自开发生产以来,市场很好,发展迅速。起初,生产面积只有100亩,产量为51公斤。经过几年的努力,绿茶已经成为诸暨市的主要名茶品种,赢得了广大消费者的喜爱。产区农民通过生产绿茶走上了致富之路,为山区经济发展做出了重要贡献。绿茶因其独特的风味而形成了一种有趣的魅力,其产地毗邻百里无邪风景区。百里无邪风景名胜区已建成国家森林公园,以壮观的瀑布、美丽的山峰、古老的寺庙和幽静的风景而闻名于省内外。百里无邪风景区的自然风光为绿茶增添了丰富的茶文化内涵。绿茶是大观园中的一朵奇葩。它塑造了诸暨人平静的举止。当人们来到Xi石的家乡,坐在武邪风景区雅致古朴的竹楼里,和亲朋好友围坐在一起,畅谈天地,他们沏了一杯著名的绿茶,看着杯中淡淡的雾气,看着茶芽婀娜多姿。在浓郁的茶香氛围中,人们感到平静祥和、愉快舒适。诸暨市政府选择绿茶作为代表诸暨市的礼品茶。同时,绿茶的市场覆盖面不断扩大,产品远销小海、北京、山东、广东、江苏、宁夏等省市。通过iso14001国际环境管理体系认证和国家有机茶、国家无公害茶、浙江绿色农产品认证,产品远销全国大中型城市和欧美20多个国家和地区。

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我国茶文化的发展——绿茶的分类


我国的茶文化历史悠久,种类繁多,享誉世界。其中,绿茶又是一个大“家族”,绿茶在我国的历史可谓是十分悠久的,制作方式不同,绿茶的种类也有所不同。根据不同的加工工艺以及炒制方式,绿茶大致可以分为三个大类。

绿茶属于不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数十万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶一一眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

依据不同的加工工艺

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热系青和蒸汽杀青两种,以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。

炒青是我国绿茶中的大宗产品,包括长炒青、圆炒青和细嫩妙青等。

长炒青:顾名思义是长条形的炒青绿茶,主产于浙江、安、江西三省,其次是湖南、湖比、江苏、河南、贵州等省。产于江西省婺源县的“婺绿炒青”,外形粗壮、色绿、香高、味醇是长炒青中品质最好的,精制后的出口绿茶称“婺绿”,早在1915年,“婺绿”就曾荣获巴拿马万国博览会优等金牌奖。

主要产于安徹休宁、屯溪的“屯绿妙青”、产于浙江淳安、开化“遂绿炒青”也是长炒青中品质较优秀者。此外,还有产于安舒城的“舒録炒青”,浙江州地区的“杭绿炒青”、温州的“温绿炒青”,江西上饶一带的“饶绿炒青”,湖南的“湘绿炒青”,河南的“像绿妙青”,贵州的“跨绿炒青”等。

长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称眉茶,分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。眉茶主销摩洛哥等非洲国家,欧亚各国也有一定销量。

圆炒青:最主要的圆妙青是珠茶。被誉为绿色珍珠的珠茶。

长炒青绿茶紧结浑圆,香高味浓,耐冲泡,主销西、北非,美国、法国等也有一定市场。珠茶是浙江省的特产,主产于嵊州、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、那县、奉化、东阳一带,历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地,因而常把珠茶称为“平水珠茶”“平绿”,至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。天坛牌特级珠茶曾于1984年9月在西班牙马德里第二十三届世界优质食品评选会上荣获金质奖。

细青:凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细妙青,因产量不多,品质独特,物以稀为贵,又称特种妙青。细嫩的特种炒青品类繁多,品质优异,均为各产茶地区颇有名气的茶叶,因此又统称为“炒青名茶”。妙青名茶外形千姿百态,有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种,冲泡后,多数芽叶成朵,清汤绿叶,香郁味鲜醇,浓而不苦,回味甘甜,是各地妙青绿茶中的佼佼者。

炒青名茶分布密度较大的是安、浙江、江苏、江西四省,此外,湖南、广西、贵州、四川、福建、湖北、河南、陕西等省区也有一定数量。细敬炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。常言道:上有天堂,下有苏杭,苏州和杭州不仅风景名胜称奇,而且所产佳茗亦令人叫绝。

细嫩炒青品类甚多,除西湖龙井和碧螺春以外,还有南京的“雨花茶”,安六安的“六安瓜片”、体宁的“松萝茶”、歙县的“老竹大方”,湖南安化的“安化松针”、古丈的“古丈毛尖”、江华的“江华毛尖",河南信阳的“信阳毛尖”,陕西镇巴的“秦巴雾毫”,广西桂平的西山茶”、凌云的“凌云白毫”,贵州都匀的“都匀毛尖”,福建南安的“南安石亭绿”,江西庐山的“庐山雾茶”、井网山的“遂川狗脑”、婺源的“婺源若眉”,四川峨眉山的“峨眉峨蕊”,湖北宜昌的“峡洲碧峰”浙江云和的“惠明茶”、长兴的“顾渚紫笋”、普陀山的“普陀佛茶”、淳安的“千岛玉叶”,江苏金坛的“茅山青峰”等等。

龙游房山茶文化与历史


今天,我读了宋代的茶名。福建省福州也有同样的名字。殊不知,龙游方山茶是浙江省的名茶,明清时期被定为贡茶。

龙游刘聪湖到房山是射阳乡的一个起伏的山区,是全国罕见的富硒地区,也盛产名茶——房山茶。龙游县种植茶叶历史悠久。有一首民间诗说:“房山古庙里到处都是白云和石坛上的紫芽。”突然,一个道士从天而降。香移到一个小罐子里。北宋衢州的悠久历史蔡宗炎有一条记载:"龙在房山的草坡游泳,那里的早茶绝对美味。"明代芳茶是浙江省的名茶。万历仁子年(1612年)编纂的《龙游县志》第四卷记载“茶,方山最好,二宫金思”,表明明代方茶是贡品。

清明节过后,谷雨就要来了。陇南山的茶山郁郁葱葱。穿着五颜六色衣服的采茶妇女点缀在数千片绿色灌木丛中。他们提着竹篮,挥舞着纤细的手指。他们摘下嫩芽,放进篮子里。这是一幅美丽的画卷。400多年前,伟大的戏剧家和东方莎士比亚汤显祖有一首诗赞美这一点:“谷雨会到春天,到处都是茶和烟。”这就像在溪口采茶。

这首诗写于万历二十六年(1598年),名为“西Xi口店送老生赵茜”。当时,汤显祖是遂昌县的县长。无论他是从以前的岗位回到家乡江西临川,还是回到以前的岗位,这个溪口都是可以通过的地方。老赵茜、溪口乡绅和汤显祖在溪口热烈欢迎。这两个人有着深厚的友谊。春天是一年中的第一个季节,但是谷物雨是春天的结束。春茶生产既是高峰期,也是尾声。茶农抓住最后一个耕作季节,努力工作。茶烟指的是茶农在日落时泡茶时从厨房烟囱冒出的烟。采茶的年轻妇女和女孩们在茶山下工作了一整天,在小溪边休息,用笑声驱散疲劳和疲劳。花脸溪口是诗人对劳动者的赞美。“我突然去了大楼。这是长安的第五个春天,云和凉水店仍然有热心肠的人。“诗人万里十一年(1583)三十三岁进士。由于他拒绝讨好权贵,他只能在南京担任太仓博士。此后,他改写《南京战史赋》的主簿,转写南京李卜寺的主祭。官场险恶,仕途坎坷,所以我有过“突然上楼梯,五春去长安”的经历。从如画的意境来看,诗人想到自己的官场处境和冷热世界,不禁感慨万千。然而,老百姓总是善良的,“云和冷水商店仍然有热心的人。”离溪口十多英里的冷水和地名是诗人旅途中停下来的地方。店主招待客人时总是很热情。冷水商店和热心肠的人是这首诗中聪明的对立物。事实上,他们称赞陇南山区诚实的民俗和好客的主人。

以上是汤显祖对陇南山区茶事的描述,他所滞留的是他对山区人民的真挚感情。那么,他对陇南山区丰富的芳山茶有什么看法?万历二十五年(1597年),诗人回家探亲,在去陇南山的路上写了一首诗:“花开花落,春暖花开。”"一旦你到达那个地方,青山将保持不变."(丁友三月平昌寿儿口号)昌当和冷水一样,是一个地名,但今天不再有了。打开杯子,打开杯子,冷水泉,应该是当时房山茶的牌子,或者是用冷水生产的。打开杯盖,芳香的茶就会渗入你的心。汤显祖热爱并知道如何品茶。他的书房被命名为余明厅,他的作品也被命名为余明厅收藏品。即使在戏剧《牡丹亭》中,也有民间采茶的情节。他品尝的方形山茶花形状稍平,看起来像麻雀舌头,叶子均匀分布在底部,带有淡淡的兰花香味,色泽淡绿光滑,茶液清澈明亮,口感醇厚持久,风味独特。在茶树的群山中,伴随着悠扬的民歌,采茶者正在采摘快乐和希望。这是诗人的理想写照。诗人手里拿着香茶,由衷地表达了“青山不变”的感觉。

湄潭翠芽茶文化历史发展,《茶经》有记载!


湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中,就有湄潭不仅能产茶,而且茶味很美的论述,宋代则有以茶叶为上贡的记载。

湄潭翠芽茶文化历史发展 

如今的湄潭,涌有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。海内外遐迩闻名,其地理条件之优越、茶树品种之独特、茶叶产量之大、名优产品之多、茶人传播之广,其面积为全省的十分之一,产量为四分之一、产值为三分之一.为全省之冠,在全国茶界占有重要地位。

湄潭地处“夜郎之间,山无瘅毒”之鄨国。春秋时为、濮(苗、仡佬)集居之地,其野生古茶50年代遍及全境。唐代陆羽著《茶经》载,“黔中生思州、播州、夷州、费州……往往得之,其味极佳。”(其播州、夷州即今湄潭一带)。北宋《太平环宇记》、明万历《黔记》、清康熙《贵州通志》、乾隆《贵州通志》等史书记述,湄潭当时即是主要产茶区之一;《平越州记》载,“黔省各属皆产茶……得之不易,石阡茶,湄潭眉尖皆为贡品。”此外多有记述湄潭佳茶的方案流传于世,为湄潭茶在明未清初走俏国内,产生了较深远的影响。

古今名茶,无不具有优越的自然环境,优良的茶树品种,精煁的加工工艺,集自然之精华和人的智慧,汇成天然融和的内质外形。除了必须的三个基本条件外,更需要一定的文化含量注入,名茶之所以名副其实,与名茶品牌的文化取向至关重要。

湄潭是当代茶圣吴觉农认定的世界茶树的原生地之一,境内地势西北部较高,中部,东南部较低,大部分地区海拔在800~900米之间,其中丘陵、坝地占80.44%,属亚热带湿润季风气候、年平均气温14.00C,年平均降雨量1141毫米,年平均日照1163小时,无霜期284天。其充沛的雨量,温和的气候,理想的日照和属于南方黄壤含有丰富的微量元素且硒含量较多的土质。有机质含量在2.9~3.1之间。

据育种专家刘其志先生考证,贵州全省生长的380余个茶树品种,湄潭境内生长200余个,可谓全省之冠。抗战开始民国中央农业部实验茶场就在湄潭开始了茶叶的科学繁育工作,之后,浙大农学院部分专家加盟科研队伍,为湄潭茶叶创造名优品牌奠定了基础。

60年来,特别是新中国成立后,在贵州省茶科所几代科技工作者和全县数以万计茶农的潜心培育和创造下,党“湄江翠片”“贵州银芽”、条型茶“遵义毛峰”“龙泉剑茗”“湄潭银峰”“清江绿”等在全国享有盛誉的品牌,这不仅是大自然赐与湄潭人民的财富,更是几代科研工作者和广大茶农的心血结晶。

崂山绿茶的历史渊源与发展


崂山绿茶的历史渊源

1957年冬天,青岛园林管理处开始了茶苗移栽试验。大部分引进品种来自皖南和浙江。崂山绿茶最初种植在中山公园太平山南麓的苗圃里。首次从黄山装运了5000株两年生茶苗。由于茶树幼苗装运时间不当和根部严重受损,第二年春天栽培完全失败,无人幸存。

1959年,从南方远道而来的“客人”在太清宫的小广场前定居下来。当时,种植了50,000多株植物,但由于管理不善,只有50,000至10,000株存活下来。在上清宫附近海拔300米的斜坡上发现了27种1962年种植的茶树。

从20世纪80年代中后期到90年代初,茶叶种植得到了发展,但种植技术并不普及,尤其是泡茶技术只有少数人掌握,市场上的茶叶数量有限。到20世纪90年代初,崂山茶叶种植面积约为60公顷。

1993年农业产业化出现后,崂山山茶花显示出强大的生命力,逐渐成为农业产业化的主导产品。2004年8月1日,崂山绿茶正式实施《崂山绿茶生产技术规程》和《崂山绿茶加工技术规程》,成为我市第一个茶叶地方标准。2006年1月6日,崂山区政府成立崂山绿茶地理标志产品保护申报委员会,组织起草崂山绿茶地理标志产品保护申报材料。

2006年4月3日,中华人民共和国质量监督检验检疫总局发布公告,受理崂山绿茶地理标志产品保护申请。

中华人民共和国质量监督检验检疫总局2006年10月26日公告(2006年第161号)从现在起对崂山绿茶实行地理标志产品保护。保护区是崂山区的四个街道办事处,分别是王各庄、沙子口、中韩和北宅,现辖行政区。

2007年,崂山区政府颁布了《崂山绿茶地理标志产品保护管理办法》,明确规定了崂山绿茶生产销售管理及特殊标志的申请、管理和调查等相关工作程序。

2007年5月31日,国家质量监督检验检疫总局发布第84号令,授权崂山区4家企业使用地理标志产品崂山绿茶的特殊标志。

2009年5月4日,国家质量监督检验检疫总局第39号令批准崂山区8家企业使用地理标志产品崂山绿茶专用标志。

自2010年以来,区政府增加了对茶农的财政补贴,每年拨款760万元,供茶农用于统一用药、施肥和品种改良的直接补贴。

2011年5月12日,国家质量监督检验检疫总局批准发布《崂山绿茶地理标志产品国家标准》(gb/t26530-2011),将于2011年11月1日实施。

峨眉雪芽茶文化历史


峨眉雪芽的历史

峨眉雪芽神农尝试过各种草药。他知道虽然茶的味道是苦的,但之后会变甜。喝完之后,它会在牙齿和脸颊上留下香味,并在舌头底部产生唾液。这就是人们被教导种植的东西。这是茶的开始。

茶的兴起跟随世界,佛教兴起于南北朝,茶变得更加流行。由于深山寺庙盛产茶叶,禅宗僧侣以茶为食来筹集种植资金。喝茶的人是好朋友。这叫做茶冥想。据《峨眉读书志》记载,峨眉山药材丰富,茶尤其好。它不同于世界。今天在水神庙后面的山顶上生产一种茶。开始尝起来很苦,最后很甜。这不会减少南方春天的收成。"

这种茶是在清明节之前喝的,当时雪还没有用完,春蕾还在发芽,所以它被命名为峨眉雪蕾,在唐代它被命名为峨眉白蕾和峨眉雪茶。自宋明以来,它也被昵称为“雪香”和“清明香”。自古以来,它就被誉为峨眉最好的茶。早在公元7世纪,它就被茶圣陆羽的《茶经》和李肇的《唐果石埠》等古籍记载,占据了中国十大名茶的突出地位。

峨眉雪芽“峨眉雪芽”盛产于海拔800-1200米的峨眉山。它位于赤城峰、白岩峰、云雾山、天池峰、镜月峰和万年寺地区,常年阴云密布。冬天的寒冷还没有消除,但是新的花蕾在晚霞中破雪而出。它就像一只微微闭上的小眼睛。虽然小花蕾是一片叶子,但仔细地沉思它真的很棒。当春雨开始下的时候,僧侣们会用心去读托米。用拇指和食指轻轻捏一下花蕾,否则嫩芽会枯萎而不是鳗鱼,它的深棕色味道会很温和。尼泊尔年轻女子山上采集的茶叶尤其被称为极品。他们不仅有苗山的同情心,还有飞针飞线、巧绣花和雨的佛性。玉手很好,禅意很干净,念佛很虔诚,在供奉佛祖之前,没有哪个茶村和明山比得上。

唐代著名诗人贾岛喝了“峨眉雪芽”后,在他的诗《送朱休去建南》中称赞“新芽吸雪茶”。白居易是喝茶的专家。他写了一首诗,名为《李恊刘阆中送新蜀茶》。谢仁赠送的新川茶说:“因此,双方的关系已经转了又转。新茶分为两部分:病人和病人。一封写在红色纸上的信显示绿色的芽是火前的十片春天。在汤里加一勺水,煎鱼眼。如果你不把费瑟的灰尘搅起来,也不把它送给别人,你应该认为我是另一个泡茶的人。”白居易收到用红纸包着的新蜀茶后,立即加入白开水品尝新茶,写诗感谢朋友,还不忘吹嘘自己是茶叶鉴赏家。他尝了尝,觉得那是峨眉雪芽。明朝万历年间,峨眉和尚无极千里迢迢来到北京朝拜圣面。他带来了清明雪芽作为祭品。圣母和圣母非常高兴喝茶。他把峨眉茶园给了和尚,和尚们广泛种植茶叶。

峨眉雪芽生态园公元1072年,苏东坡先生兼任杭州首席审判官。他和公众在钱塘江口的望海大厦看了报纸,收到了润妻寄来的“峨眉雪芽”。因此,大家手拉手,从凤凰山采集桑木,从惠泉吸取花蜜,煮喝。一旦煮好开水,水面上就会漂浮一层水池般的泡沫,比如开始时雪融化,此时茶充满了整个建筑。每个人都喝酒唱歌,直到晚上安静下来,然后才勉强分手。东坡先生在他的诗《鉴袁剑茶》中写道:我深感遗憾的是,我没有手里拿着名窑里的青花灯,里面充满了芬芳的“峨眉雪芽”,喝着村民们的恩情。不过,请放心,我会在喝完“乡茶”后写一首好诗。

公元1174年,南宋著名诗人陆游和峨眉山的别风大师结下了忘年的友谊。1181年阳春三月,师父听说陆游被调到崇州,他觉得“见面时很难说再见”。虽然双方的友谊不容易说再见,但他还是把庙里的小和尚送到了“峨眉雪芽”,这是中峰庙后面白石峰下刚刚摘下烤好的,作为告别的姿态。陆游高兴的时候邀请了两位茶道名人。他带着丁东井的清泉,在万景楼下的林跃喝茶。他唱出了他的一百首茶诗中的优秀作品:“雪芽来自峨眉,并没有减少红袋古春竹;风炉将用来净化天空,三个人将因他的奇迹而被铭记。”

陆游,茶圣陆羽的后裔,是江南著名的茶叶生产商。《峨眉雪芽》是一个独家新闻,非常精彩:精彩,精彩!“不要减少红色包顾春竹”啊!顾春竹是江南名酒,产于浙江长兴县顾竹山。唐代诗人卢桂梦喜欢喝这种茶,并把茶园分割在山里。他生产的茶名叫探春。到了8世纪中叶,它已经成为专供朝鲜人饮用的韩国食物。每年清明节,红色锦缎都装在袋子里空运到北京,因此得名“红色袋子古春竹”。陆游的爱好是喝这种茶。在他的茶诗中,他高度评价道:“焚香细读谢川集,等待火烤,关心春竹。”喝了“峨眉雪芽”后,被认为是“江南老桑”的高级茶道专家。他被认为是“顾春竹而不丢红包”。可以看出,“峨眉雪芽”茶叶品质优良,的确是一个名茶世家。

清朝康熙皇帝在位期间,圣主品尝了这种美味的茶,并命令僧侣们每年清明节向这种茶致敬。此时,“第一山一禅茶”在北京内外都很有名。

现在,在峨眉山,清明节的时候,雪还没有完全变白,当春蕾开始发芽的时候,山上的和尚尼姑将会再次沐浴冥想,佛经将会吟唱,新蕾将会轻轻扭动,这将持续1000多年。他接受了最好的太阳和月亮,从山和树中汲取灵感,并积累了佛教和禅宗的智慧。他得到了这种美味的茶。

想想古庙里的老藤,泡茶下棋,落日是灰色的,松木的,栖霞的晚风是清澈而轻松的。“而且要做到,尊重野心;光住在,沉默养志,雪蕾,佛近心已”。

一壶茶尝起来像禅。半沙发茶和烟滋养灵魂。

绿茶历史文化


绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

绿茶历史文化

从有文字记载的历史来看,蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。

绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带),据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,可以认定:不晚于西周时代,川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。

绿茶制作工艺及产地分布范围

绿茶是未经发酵制成的茶,加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

萎凋和杀青,让茶叶中的内含水分蒸发,破坏茶叶内的酶活性制止进一步的氧化发生,让茶叶中低沸点芳香物质挥发,随着温度升高,又让高沸点芳香物质凸显而停止,从而得到冲泡茶叶时散发的香就是被杀青锁定茶叶的本质香型。同时,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。

抖杀,是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变。

闷杀,是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶。

杀青方式:传统的热锅杀青、蒸汽杀青和现代化的滚筒杀青。

2、揉捻

揉捻,这道工序一是对茶叶条索叶形的塑型让体积变小叶形突出特点,二是让叶质细胞液外渗溢附于茶叶表面提高汤滋的特点浓度。

根据鲜叶老嫩程度不同,绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。嫩叶冷揉、老叶热揉和分次揉捻。揉捻时掌握细胞破碎率的程度,会影响到绿茶冲泡时的汤滋和耐泡度。

3、干燥

干燥,整形做形茶叶、固定茶叶品质、发展茶香作用。

绿茶干燥工序:先经烘干,再进行炒干。

干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式,也可以根据设定需要适时运用。

揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若直接炒干就会在炒干机内容易结成团块,茶汁会粘结锅壁。这样的揉捻情况,茶叶就需要先行烘干,控制茶叶含水量降至符合锅炒的要求。

绿茶产地分布范围:

中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶包括的品种有哪些?

绿茶包括的品种是很多的,有龙井、碧罗春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶中岳仙茶等。

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