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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“龙游房山茶文化与历史”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“龙游房山茶文化与历史”内容对大家能够有所帮助！
今天，我读了宋代的茶名。福建省福州也有同样的名字。殊不知，龙游方山茶是浙江省的名茶，明清时期被定为贡茶。
龙游刘聪湖到房山是射阳乡的一个起伏的山区，是全国罕见的富硒地区，也盛产名茶——房山茶。龙游县种植茶叶历史悠久。有一首民间诗说:“房山古庙里到处都是白云和石坛上的紫芽。”突然，一个道士从天而降。香移到一个小罐子里。北宋衢州的悠久历史蔡宗炎有一条记载:"龙在房山的草坡游泳，那里的早茶绝对美味。"明代芳茶是浙江省的名茶。万历仁子年(1612年)编纂的《龙游县志》第四卷记载“茶，方山最好，二宫金思”，表明明代方茶是贡品。
清明节过后，谷雨就要来了。陇南山的茶山郁郁葱葱。穿着五颜六色衣服的采茶妇女点缀在数千片绿色灌木丛中。他们提着竹篮，挥舞着纤细的手指。他们摘下嫩芽，放进篮子里。这是一幅美丽的画卷。400多年前，伟大的戏剧家和东方莎士比亚汤显祖有一首诗赞美这一点:“谷雨会到春天，到处都是茶和烟。”这就像在溪口采茶。
这首诗写于万历二十六年(1598年)，名为“西Xi口店送老生赵茜”。当时，汤显祖是遂昌县的县长。无论他是从以前的岗位回到家乡江西临川，还是回到以前的岗位，这个溪口都是可以通过的地方。老赵茜、溪口乡绅和汤显祖在溪口热烈欢迎。这两个人有着深厚的友谊。春天是一年中的第一个季节，但是谷物雨是春天的结束。春茶生产既是高峰期，也是尾声。茶农抓住最后一个耕作季节，努力工作。茶烟指的是茶农在日落时泡茶时从厨房烟囱冒出的烟。采茶的年轻妇女和女孩们在茶山下工作了一整天，在小溪边休息，用笑声驱散疲劳和疲劳。花脸溪口是诗人对劳动者的赞美。“我突然去了大楼。这是长安的第五个春天，云和凉水店仍然有热心肠的人。“诗人万里十一年(1583)三十三岁进士。由于他拒绝讨好权贵，他只能在南京担任太仓博士。此后，他改写《南京战史赋》的主簿，转写南京李卜寺的主祭。官场险恶，仕途坎坷，所以我有过“突然上楼梯，五春去长安”的经历。从如画的意境来看，诗人想到自己的官场处境和冷热世界，不禁感慨万千。然而，老百姓总是善良的，“云和冷水商店仍然有热心的人。”离溪口十多英里的冷水和地名是诗人旅途中停下来的地方。店主招待客人时总是很热情。冷水商店和热心肠的人是这首诗中聪明的对立物。事实上，他们称赞陇南山区诚实的民俗和好客的主人。
以上是汤显祖对陇南山区茶事的描述，他所滞留的是他对山区人民的真挚感情。那么，他对陇南山区丰富的芳山茶有什么看法？万历二十五年(1597年)，诗人回家探亲，在去陇南山的路上写了一首诗:“花开花落，春暖花开。”"一旦你到达那个地方，青山将保持不变."(丁友三月平昌寿儿口号)昌当和冷水一样，是一个地名，但今天不再有了。打开杯子，打开杯子，冷水泉，应该是当时房山茶的牌子，或者是用冷水生产的。打开杯盖，芳香的茶就会渗入你的心。汤显祖热爱并知道如何品茶。他的书房被命名为余明厅，他的作品也被命名为余明厅收藏品。即使在戏剧《牡丹亭》中，也有民间采茶的情节。他品尝的方形山茶花形状稍平，看起来像麻雀舌头，叶子均匀分布在底部，带有淡淡的兰花香味，色泽淡绿光滑，茶液清澈明亮，口感醇厚持久，风味独特。在茶树的群山中，伴随着悠扬的民歌，采茶者正在采摘快乐和希望。这是诗人的理想写照。诗人手里拿着香茶，由衷地表达了“青山不变”的感觉。
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诸暨绿茶文化的历史与发展
绿茶是Xi石的故乡诸暨市新创制的名茶。其品质的特点是绿色的形状，嫩绿色的颜色，醇厚的味道，清晰的香气，清汤的颜色和明亮的绿色芽叶底部。酿造时，芽头笔像一簇绿色的剑，栩栩如生。仔细欣赏，杯中的绿茶就像一件精美的艺术品。喝了一口，觉得轻松愉快，回味悠长。
绿茶主要产于诸暨市西部的龙门山和东南部的东巴山。龙门山和东白山的主峰都有1000多米高，四周都是起伏的山峰。云又深又密。白云终年卷曲。有很多漫射光。清澈、清澈、干净的山溪一年四季都在流淌。土壤由凝灰岩、流纹岩、花岗岩等形成。它的质地主要是粘壤土。土壤肥沃。结构良好，有机物含量丰富。茶区分布在这个优越的自然环境中。生产区雨量充沛，年降雨量1500毫米，年平均气温16.5℃，全年寿命230天。良好的气候和土壤条件为绿茶的色泽、香气、口感和形状奠定了基础。
20世纪80年代，诸暨恢复生产名优茶，发展迅速。生产出的名优茶在国内各种名茶比赛中获得许多奖项。1994年，诸暨市在总结名优茶生产经验的基础上，经过一系列创新，成功开发了绿茶，创造了一种集观赏和饮用于一体的高档名茶。自开发生产以来，绿剑茶以其优异的品质赢得了茶业的认可。
用来制作绿茶的茶树品种主要是上述的叶品种，通常在三月下旬开采。采摘标准是尚未开发的强芽头。要求芽头肥壮均匀，色泽浅绿，无害虫芽、紫芽、冻伤芽、无带鱼叶，芽头完整、新鲜、干净。采摘下来的茶芽及时薄薄地涂在干净的竹板或窗帘上。绿茶由手工和机器制作而成，整个过程分为四个步骤:杀青、烤两个青菜、再油炸和烘干。
绿建茶自开发生产以来，市场很好，发展迅速。起初，生产面积只有100亩，产量为51公斤。经过几年的努力，绿茶已经成为诸暨市的主要名茶品种，赢得了广大消费者的喜爱。产区农民通过生产绿茶走上了致富之路，为山区经济发展做出了重要贡献。绿茶因其独特的风味而形成了一种有趣的魅力，其产地毗邻百里无邪风景区。百里无邪风景名胜区已建成国家森林公园，以壮观的瀑布、美丽的山峰、古老的寺庙和幽静的风景而闻名于省内外。百里无邪风景区的自然风光为绿茶增添了丰富的茶文化内涵。绿茶是大观园中的一朵奇葩。它塑造了诸暨人平静的举止。当人们来到Xi石的家乡，坐在武邪风景区雅致古朴的竹楼里，和亲朋好友围坐在一起，畅谈天地，他们沏了一杯著名的绿茶，看着杯中淡淡的雾气，看着茶芽婀娜多姿。在浓郁的茶香氛围中，人们感到平静祥和、愉快舒适。诸暨市政府选择绿茶作为代表诸暨市的礼品茶。同时，绿茶的市场覆盖面不断扩大，产品远销小海、北京、山东、广东、江苏、宁夏等省市。通过iso14001国际环境管理体系认证和国家有机茶、国家无公害茶、浙江绿色农产品认证，产品远销全国大中型城市和欧美20多个国家和地区。
峨眉雪芽茶文化历史
峨眉雪芽的历史
峨眉雪芽神农尝试过各种草药。他知道虽然茶的味道是苦的，但之后会变甜。喝完之后，它会在牙齿和脸颊上留下香味，并在舌头底部产生唾液。这就是人们被教导种植的东西。这是茶的开始。
茶的兴起跟随世界，佛教兴起于南北朝，茶变得更加流行。由于深山寺庙盛产茶叶，禅宗僧侣以茶为食来筹集种植资金。喝茶的人是好朋友。这叫做茶冥想。据《峨眉读书志》记载，峨眉山药材丰富，茶尤其好。它不同于世界。今天在水神庙后面的山顶上生产一种茶。开始尝起来很苦，最后很甜。这不会减少南方春天的收成。"
这种茶是在清明节之前喝的，当时雪还没有用完，春蕾还在发芽，所以它被命名为峨眉雪蕾，在唐代它被命名为峨眉白蕾和峨眉雪茶。自宋明以来，它也被昵称为“雪香”和“清明香”。自古以来，它就被誉为峨眉最好的茶。早在公元7世纪，它就被茶圣陆羽的《茶经》和李肇的《唐果石埠》等古籍记载，占据了中国十大名茶的突出地位。
峨眉雪芽“峨眉雪芽”盛产于海拔800-1200米的峨眉山。它位于赤城峰、白岩峰、云雾山、天池峰、镜月峰和万年寺地区，常年阴云密布。冬天的寒冷还没有消除，但是新的花蕾在晚霞中破雪而出。它就像一只微微闭上的小眼睛。虽然小花蕾是一片叶子，但仔细地沉思它真的很棒。当春雨开始下的时候，僧侣们会用心去读托米。用拇指和食指轻轻捏一下花蕾，否则嫩芽会枯萎而不是鳗鱼，它的深棕色味道会很温和。尼泊尔年轻女子山上采集的茶叶尤其被称为极品。他们不仅有苗山的同情心，还有飞针飞线、巧绣花和雨的佛性。玉手很好，禅意很干净，念佛很虔诚，在供奉佛祖之前，没有哪个茶村和明山比得上。
唐代著名诗人贾岛喝了“峨眉雪芽”后，在他的诗《送朱休去建南》中称赞“新芽吸雪茶”。白居易是喝茶的专家。他写了一首诗，名为《李恊刘阆中送新蜀茶》。谢仁赠送的新川茶说:“因此，双方的关系已经转了又转。新茶分为两部分:病人和病人。一封写在红色纸上的信显示绿色的芽是火前的十片春天。在汤里加一勺水，煎鱼眼。如果你不把费瑟的灰尘搅起来，也不把它送给别人，你应该认为我是另一个泡茶的人。”白居易收到用红纸包着的新蜀茶后，立即加入白开水品尝新茶，写诗感谢朋友，还不忘吹嘘自己是茶叶鉴赏家。他尝了尝，觉得那是峨眉雪芽。明朝万历年间，峨眉和尚无极千里迢迢来到北京朝拜圣面。他带来了清明雪芽作为祭品。圣母和圣母非常高兴喝茶。他把峨眉茶园给了和尚，和尚们广泛种植茶叶。
峨眉雪芽生态园公元1072年，苏东坡先生兼任杭州首席审判官。他和公众在钱塘江口的望海大厦看了报纸，收到了润妻寄来的“峨眉雪芽”。因此，大家手拉手，从凤凰山采集桑木，从惠泉吸取花蜜，煮喝。一旦煮好开水，水面上就会漂浮一层水池般的泡沫，比如开始时雪融化，此时茶充满了整个建筑。每个人都喝酒唱歌，直到晚上安静下来，然后才勉强分手。东坡先生在他的诗《鉴袁剑茶》中写道:我深感遗憾的是，我没有手里拿着名窑里的青花灯，里面充满了芬芳的“峨眉雪芽”，喝着村民们的恩情。不过，请放心，我会在喝完“乡茶”后写一首好诗。
公元1174年，南宋著名诗人陆游和峨眉山的别风大师结下了忘年的友谊。1181年阳春三月，师父听说陆游被调到崇州，他觉得“见面时很难说再见”。虽然双方的友谊不容易说再见，但他还是把庙里的小和尚送到了“峨眉雪芽”，这是中峰庙后面白石峰下刚刚摘下烤好的，作为告别的姿态。陆游高兴的时候邀请了两位茶道名人。他带着丁东井的清泉，在万景楼下的林跃喝茶。他唱出了他的一百首茶诗中的优秀作品:“雪芽来自峨眉，并没有减少红袋古春竹；风炉将用来净化天空，三个人将因他的奇迹而被铭记。”
陆游，茶圣陆羽的后裔，是江南著名的茶叶生产商。《峨眉雪芽》是一个独家新闻，非常精彩:精彩，精彩！“不要减少红色包顾春竹”啊！顾春竹是江南名酒，产于浙江长兴县顾竹山。唐代诗人卢桂梦喜欢喝这种茶，并把茶园分割在山里。他生产的茶名叫探春。到了8世纪中叶，它已经成为专供朝鲜人饮用的韩国食物。每年清明节，红色锦缎都装在袋子里空运到北京，因此得名“红色袋子古春竹”。陆游的爱好是喝这种茶。在他的茶诗中，他高度评价道:“焚香细读谢川集，等待火烤，关心春竹。”喝了“峨眉雪芽”后，被认为是“江南老桑”的高级茶道专家。他被认为是“顾春竹而不丢红包”。可以看出，“峨眉雪芽”茶叶品质优良，的确是一个名茶世家。
清朝康熙皇帝在位期间，圣主品尝了这种美味的茶，并命令僧侣们每年清明节向这种茶致敬。此时，“第一山一禅茶”在北京内外都很有名。
现在，在峨眉山，清明节的时候，雪还没有完全变白，当春蕾开始发芽的时候，山上的和尚尼姑将会再次沐浴冥想，佛经将会吟唱，新蕾将会轻轻扭动，这将持续1000多年。他接受了最好的太阳和月亮，从山和树中汲取灵感，并积累了佛教和禅宗的智慧。他得到了这种美味的茶。
想想古庙里的老藤，泡茶下棋，落日是灰色的，松木的，栖霞的晚风是清澈而轻松的。“而且要做到，尊重野心；光住在，沉默养志，雪蕾，佛近心已”。
一壶茶尝起来像禅。半沙发茶和烟滋养灵魂。
湄潭翠芽茶文化历史发展，《茶经》有记载！
湄潭种茶历史悠久。唐朝陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中，就有湄潭不仅能产茶，而且茶味很美的论述，宋代则有以茶叶为上贡的记载。
湄潭翠芽茶文化历史发展
如今的湄潭，涌有全国闻名的大型茶场和星罗棋布的农村茶园。有创建于三十年代末的贵州省茶叶研究所。海内外遐迩闻名，其地理条件之优越、茶树品种之独特、茶叶产量之大、名优产品之多、茶人传播之广，其面积为全省的十分之一,产量为四分之一、产值为三分之一.为全省之冠，在全国茶界占有重要地位。
湄潭地处“夜郎之间，山无瘅毒”之鄨国。春秋时为、濮(苗、仡佬)集居之地，其野生古茶50年代遍及全境。唐代陆羽著《茶经》载，“黔中生思州、播州、夷州、费州……往往得之，其味极佳。”(其播州、夷州即今湄潭一带)。北宋《太平环宇记》、明万历《黔记》、清康熙《贵州通志》、乾隆《贵州通志》等史书记述，湄潭当时即是主要产茶区之一;《平越州记》载，“黔省各属皆产茶……得之不易，石阡茶，湄潭眉尖皆为贡品。”此外多有记述湄潭佳茶的方案流传于世，为湄潭茶在明未清初走俏国内，产生了较深远的影响。
古今名茶，无不具有优越的自然环境，优良的茶树品种，精煁的加工工艺，集自然之精华和人的智慧，汇成天然融和的内质外形。除了必须的三个基本条件外，更需要一定的文化含量注入，名茶之所以名副其实，与名茶品牌的文化取向至关重要。
湄潭是当代茶圣吴觉农认定的世界茶树的原生地之一，境内地势西北部较高，中部，东南部较低，大部分地区海拔在800～900米之间，其中丘陵、坝地占80.44%，属亚热带湿润季风气候、年平均气温14.00C，年平均降雨量1141毫米，年平均日照1163小时，无霜期284天。其充沛的雨量，温和的气候，理想的日照和属于南方黄壤含有丰富的微量元素且硒含量较多的土质。有机质含量在2.9～3.1之间。
据育种专家刘其志先生考证，贵州全省生长的380余个茶树品种，湄潭境内生长200余个，可谓全省之冠。抗战开始民国中央农业部实验茶场就在湄潭开始了茶叶的科学繁育工作，之后，浙大农学院部分专家加盟科研队伍，为湄潭茶叶创造名优品牌奠定了基础。
60年来，特别是新中国成立后，在贵州省茶科所几代科技工作者和全县数以万计茶农的潜心培育和创造下，党“湄江翠片”“贵州银芽”、条型茶“遵义毛峰”“龙泉剑茗”“湄潭银峰”“清江绿”等在全国享有盛誉的品牌，这不仅是大自然赐与湄潭人民的财富，更是几代科研工作者和广大茶农的心血结晶。
敬亭绿雪茶文化历史及品质特点
敬亭绿雪历史渊源及发展
敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭山有悠久的产茶历史，早在公元二世纪就有采制茶叶的记载，公元三世纪有贡茶生产。《茶名大成》记述：“敬亭绿雪产安徽敬亭山。茶品细嫩，白毫处其上，不易多得……”《宣城县志》载：“松
萝茶处处有之，味苦而薄，然所用甚广。唯敬亭绿雪最为高品。”
“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡三百斤。”清康熙年间，宣城诗人施润章饮敬亭绿雪后作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多。”清代诗人施闰章有“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉”之赞誉。清代画家梅庚称颂：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸，更著敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”
敬亭绿雪”的得名，说法有多种，伴随着很多美丽的传说。其中有一个传说，绿雪是敬亭山上的千年茶树精，后来被女皇武则天封为山神，以一己法力，护佑敬亭山方圆三十里风调雨顺，敬亭山上产的茶故名“敬亭绿雪”。唐代大诗人李白，游览敬亭山期间，山神绿雪曾现身相见，李白为此作诗多首，多次来敬亭山。
这当然只是个传说，但李白与宣州敬亭山确有不解之缘，多次登临此山，写有数首咏山诗篇，其中《独坐敬亭山》：“众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山。”脍炙人口，意境幽远，流传千古。
敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场。
品质特点
敬亭绿雪每年清明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”，即尚未展开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸，经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。
敬亭绿雪形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿。冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。汤色清澈明亮，香气鲜浓，回味甘甜，连续冲泡两三次香味不减。因小环境而异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。
五盖山米茶文化的历史渊源
五盖山米茶的历史渊源
五盖山米茶产于湖南郴州五盖山。这座山是岭南山脉之一，它的山峰直冲云霄。它的山顶终年被云、雨、露和雪覆盖，所以它被称为武盖山。武盖山雄伟、绿色、翠绿，溪流潺潺，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃。它是由花岗岩母质发育而成的灰色沙子，是种植茶叶的好地方。它被称为“五盖山72峰，峰中有宝；一座山峰没有宝藏，还有黄连和甘草。”这显示了这里丰富的资源。早在明代，吴盖山茶花就被列为贡品。当时，大部分都是在清明节采摘“晚芽”制成的。据说“一升茶重一升米”。酿造时，杯中的热空气就像一个碗，起初覆盖着白云，然后以线性方式扩散超过2英尺。在杯子里，茶芽的芽尖朝上，柄端朝下，有几次又几次。茶的味道清澈芬芳，但那些“虚弱且不习惯饮用”的人只能喝半杯。他们大多数人头晕目眩，汗流浃背。“这茶很浓，因此可以看出来。
沏好米茶后，杯中的热空气起初就像一个被白云覆盖的碗，然后在散开前变成向上2英尺以上的线性卷曲。在杯子里，茶芽的芽尖朝上，柄端朝下，几次又几次。饮用后，茶的味道清晰，口腔牙齿保持香味。喝完之后，香味仍然会促进体液的产生。。因为米茶极其珍贵，当地人甚至在庙里祭拜菩萨之前喝好米茶洗肠洗胃，以示对菩萨的尊重，并祈求菩萨保护自己。
五盖山不仅有好的茶叶，还有好的泉水。郴州以南7.5公里的花园泉，水味甘甜，水质洁净，水质清澈，冬夏水温相近。用于泡茶，香气清亮，口感清新甜美。唐代诗人刘禹锡盛赞，喝完五盖山米茶后，“喷鼻醒神散，凉透筋骨，烦透前襟”
这表明，喝这种香茶时，头脑会立即清醒，胸口的烦躁也会消失。面对许多名人，有人去郴州取水喝茶，并且很快就喝光了。
唐代陆羽评论说，世界各地有20个著名的泉水，吴家山郴州以南7.5公里的花园泉被陆羽称为“世界第18泉”。泉水水质清澈，颜色清澈。冬天和夏天的水温是一样的。它保持在大约18℃的恒温下。它是用来泡茶的。它的香气特别纯，味道特别甜。在古代，来自世界各地的名人参观郴州，欣赏它，喝米茶和花园泉水是最快的方式。宋代留下的碑文“世界第十八春”至今完好无损，已成为郴县八景之一。
五盖山米茶的制作方法已经失传。自1980年以来，已在湖南省相关单位成功试制。产品得到湖南名茶鉴定及相关单位的高度评价，被誉为湖南名茶中的明珠。
仙人掌茶文化历史渊源及品质特点
仙人掌茶历史渊源及发展
仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，产于湖北当阳境内的玉泉山。该处远在战国时期就被誉为“三楚名山”，山势巍峨，磅礴壮观，翠岗起伏，溪流纵横。
据《全唐诗》第178卷、《当阳县志》及《玉泉寺志》记载，仙人掌茶始创于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的历史。创制人是玉泉寺的中孚禅师，此僧俗姓李，是诗人李白的族侄。每当春茶竞相迸发之际，他就在珍珠泉水汇结成的玉泉溪畔的乳窟洞边，采回茶树的嫩叶，运用熟练的制茶技术，制出扁形如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。
唐肃宗上元元年（公元760年），中孚禅师云游江南，在金陵恰遇自己的叔叔李白，以此茶作见面礼。李白品饮之后，觉得此茶外形“其状如掌”，内质“清香滑熟”，与自己品尝过的许多名茶相比，别具一番风味。又听说此茶是在玉泉寺新创制出来的，遂命名为“仙人掌茶”。
目前玉泉寺为全国重点文物保护地之一，游客络绎不绝，仙人掌茶也是游客慕名必尝的佳茗。仙人掌茶作为玉泉寺待客之珍品，制作绵绵不绝。1962年这里办起了玉泉寺茶场，1981年开始恢复仙人掌茶的试制工作，一举成功，并多次被评为湖北省的优质名茶。
品质特点
仙人掌茶外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露；冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮，清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。
茶道与茶文化解析：麻姑茶
麻姑茶
麻姑茶产自江西南城县麻姑山，是以山命名的又一款绿茶。在唐代，《茶经》、《罗田县志》和《文献通考》均有记载，明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及，清朝初年，被列为“贡品”。在文学作品《红楼梦》中有80多处提及到麻姑茶。此茶的加工工序包括萎凋、杀青、揉捻、干燥等，具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。
历史发展
麻姑茶产自江西南城县麻姑山，是以山命名的又一款绿茶。
麻姑茶具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。据《罗田县志》和《文献通考》载：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、开顺设立茶站。据《州志》载：“绝顶常为云所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡……”。
明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“南城麻姑茶，为茶之极品”；明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及，日“七碗清风自麻姑”、“陆羽旧经遗上品”，予“麻姑茶”以很高的评价。清朝初年，被列为“贡品”。
自然地理
产地分布
麻姑茶产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。该山为武夷山系军山余脉。这里山势磅礴，峰峦叠嶂，溪瀑飞流，风光秀丽。山上有神功泉、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。
生长环境
麻姑山茶园大多位于海拔500米至1000米的山地，年降雨量2300毫米，年均气温15℃，日照短而以温射光为主，这正是高品质茶叶形成所需要的条件。同时，这里春秋茶季月平均温度分别为15.4℃和16.7℃，年平均无霜期达210天至223天，初霜11月5日，终霜3月9日。茶园土壤以山地黄棕壤为主，成土母质为花岗岩及花岗片麻岩为主，土壤剖面发育良好，土层厚度达1.5米，这在山地茶园土壤中是不多见的，土壤有机质尤其是活化有机质的含量较高，土壤理化性状的协调性、通透性好，pH值4.8至5.5之间，对于茶树的良好生长提供了适宜的温、光、水、气、土条件和配置，为优质鲜叶内质的形成奠定了基础。
品质特征
品质特点
麻姑茶的品质特点是：干茶条索紧结匀整、白毫显露、色泽银灰翠润、香气清新纯正持久、汤色清澈明亮、有益成分丰富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有绿茶的典型特征，又有耐泡的特色。
生物学特征
麻姑茶的基本生物学种质特征为：灌木型中叶类、旱生种二倍体品种。成年茶树呈半张状态，分枝密度中等，叶片以稍向上斜状着生，叶片形态为椭圆形，叶色绿而叶平面微隆，叶身向内侧折，叶齿锐尖而密，叶片角质层细胞较为厚硬。芽叶茸毛多而绿，一芽三叶百芽重36.1克。种径1.2厘米，种子百粒重90.0克。麻姑茶的经济产量高和生长势强，发芽较早持嫩性强，一芽三叶盛期在四月中旬，经济产量较高，亩产茶叶100公斤以上，内质营养成分全齐，比例得当，适口性好。
加工工序
萎凋
萎凋主要有三法：
加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证
室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15~20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
揉捻
麻姑茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
价值功能
主要成分
春茶一芽二叶干样含氨基酸3.0%，茶多酚含量水平中等偏上为26.6%，儿茶素总量12.8%，咖啡碱含量水平达5.9%。
医药功能
功能主治散风热，清头目，除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。根据《本草纲目》记载，麻姑茶具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究，从麻姑茶中分离出维生素C、维生素D、维生素E、多种氨基酸，B—胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、锰（Mn）、钼（Mo）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、锗（Ge）、铬（Cr）、镍（Ni）、磷（P）等人体必需微量元素。
麻姑茶凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等疗效显著；对急性胃炎、感冒、肚痛、痧气、疟疾、便秘等有较好疗效；对鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治疗多种皮肤病及烫伤等；如果把它当作茶泡饮，其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人们誉称为“‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。
现代科学临床应用表明，麻姑茶具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。被国内外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶，是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。
保健功能
抗衰老
麻姑茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。麻姑茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
研究显示，麻姑茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此麻姑茶具备整肠的功能。
降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。麻姑茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
瘦身减脂
麻姑茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
防龋齿、清口臭
麻姑茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
麻姑茶防癌
麻姑茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
美白及防紫外线
专家们在动物实验中发现，麻姑茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
改善消化不良情况
研究报告显示，麻姑茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点麻姑茶减轻病况。
品茗指南
冲泡方法
一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。如果冲泡温度过高、时间过久，或者反复冲泡，多酚类物质就会被破坏。在茶具方面，可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要盖盖子，否则容易将茶叶焖黄。
饮茶禁忌
胃不好的人少喝
绿茶微寒，容易刺激肠胃，胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶经过发酵，对肠胃较好，不会引起胃痛。另外，女性要特别注意以下时期不宜喝绿茶：经期、孕期、哺乳期和更年期。
睡前不要喝
茶中的茶碱等物质，被人体吸收后，对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，作用更明显。
空腹时别喝
空腹饮茶，尤其在清晨刚起床后就来杯茶，易使肠道吸收咖啡碱过多，容易让人产生心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状。不常喝茶的人，更容易出现上述不适。这被称为茶醉，一旦出现茶醉现象，可以口含糖果或喝些糖水来缓解。
饭前、饭后不要马上喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。
等级标准
麻姑茶成品可分为特、一、二、三、四共五个等级。特级茶含氨基酸3.5%。
储存方法
麻姑茶最佳储存温度为0℃~5℃，其怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。保存时要把茶叶装进茶罐里封上口，再用塑料袋套好放进冰箱冷藏，袋口一定封牢，否则会回潮或者串味，有损茶叶的品质。
茶叶文化
相传在东汉有一位云游仙女麻姑居此山修炼，春时采山上鲜嫩的茶树芽叶，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鲜香异常，取名麻姑茶。
据《南城县志》记载：“麻姑茶的制作盛于唐代”，据《名山志》曾有：“中国有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，独有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出东南”的记载。麻姑山群山重叠、瀑布飞溅、云多雾重、清泉遍布、景致迷人，宜人宜茶的环境在口口相传中更增添了神秘的韵味。
据《食品科技》1982年第七期一篇文章介绍：1856年4月27日，咸丰帝的懿嫔（即慈禧）生下了第八代皇帝载淳（即同治）。咸丰帝闻知此事，喜不自胜，便当即谕旨：“懿嫔著封为懿妃”。按照宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是，在她的饮食规定中就有：每月供给“麻姑茶”十四两。
有诗叹道：“催贡文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似莲心，谁知侬比莲心苦。”另有一首《竹枝词》描绘了当年贡茶的情景：“春雷昨夜报纤芽，雀舌银针尽内衙。柳外龙旗喧鼓吹，香风一路贡新茶。”
曹睿奎茶的历史与文化
茶产于古代宣州的雅山。它记载在唐代陆羽的《茶经》中。曹睿葵，又名雅茶，是产于皖南雅山的历史名茶。雅山上有古雅山寺和雅山街的遗迹。雅山寺是当时雅山的发源地。乌鸦山是天目山的南北分支，海拔446米。乌鸦山是天目山的南北分支。东临广德，南接宁国，北接宁国，北接南一湖。它与西面宣州璧山龙泉洞相连。它在古代属于宣城，现在属于郎溪。它在郎溪和宣城的交界处。五代蜀毛文喜的《茶谱》记载:“宣城县有雅山，小方饼横铺做面条。它的山东省被朝阳照亮。它的名字叫杨泊，它的茶是最好的。山东省省长已经把它推荐给北京和洛阳的人们。标题是雅山杨宝恒文茶”。北宋的梅姚晨在他的诗《宣城章回》中说:“过去，唐诗是以乌鸦的名义唱的，乌鸦生来就有乌鸦的名字。乌鸦是以这座山命名的。他们使用了第一把枪的旗帜，并带着雾蒙蒙的云彩。虽然长江以南盛产茶叶，但到处都没有这样的茶叶。它像麻雀舌头一样嫩，和豆芽相比油炸和烹饪过，比绿色和烘烤过的更嫩。它没有浸在酒纱布里...明代王项瑾在他的《群芳谱》中指出，明代曹学佺的《名胜古迹录》说:“鸡鸣山位于稷山以北，出产茶叶，供应贡茶。京云:味道和周琦一样。寻梅有句谚语，茶煮鸡鸣山，雪满瓯”。清代关于乌鸦山茶花的史料较多。
瑞草奎因其主侧脉角度大，形状似横脉而得名横纹茶。它也被称为雅山，因为它产于雅山。早在1000年前，它就在全国闻名。在我国历史上著名的茶叶中，这真是一朵奇葩。乌鸦山是天目山从北到南的遗迹。东临香花涧(广德县)，南接高枫山(宁国县)，北接南沂湖，西接龙泉洞(宣州市)。在古代，它隶属宣城县管辖，并发生过几次变化。它现在位于郎溪县瑶村和宣州市水东的交界处。雅山茶产于山东省阳坡的郎溪。根据实地调查，郎溪县姚村乡永丰村遗留有古雅山寺和雅山遗址。他们认为雅山寺是当时雅山茶的发源地。
清代宁国张锁绵在《雅山辨》中写道:“雅山出产的茶，按照统一的志向，过去是贡品，属于建平，所以很有特色。”郎溪县在古代被称为建平县。它始建于宋端公元年(公元998年)。清代，谭谦的枣林沙祖和阿斯塔的清辉店都记录了建平县每年25公斤的巩雅茶。由于郎溪县没有其他著名的历史名茶，这里的宫茶指的是曹睿葵。据清代《宣城县志》记载，阳坡山下出产的老茶味道鲜美，名为曹睿魁和横文，而“水东、象山、石山、石壁山和双峰山(古称雅山)以东出产横文茶”这就把横文茶的生产区从雅山阳坡向西延伸到水东以东的山区。根据宣州市有关部门对水东镇璧山、王村、前进等自然村的调查，衡文茶有50多年的品种。
综上所述，毫无疑问，曹睿夔，作为一种古老的贡茶，产于雅山的阳坡。然而，由于其自唐代以来的悠久声誉，它的生产区域不局限于雅山是合理的。至于水洞横文茶和雅山横文茶，目前还没有历史数据来证实哪一个先来。然而，雅山洋浦横文茶的好名字是不可否认的。今天的曹睿魁是雅山于1985年至1986年在郎溪县姚村永丰村创作的。
中国婺源茶文化
婺源茶道经过长期的历史实践发展，目前已经发展成为具有浓郁地方特色的农家茶、文土茶和富室茶等系列，三种茶道表演各县特点。
农家茶道表演程序依次为摆具、备茶、赏茶、荡碗、投茶、冲泡、分茶、敬茶和品茶等九道，当然，茶叶用的是特级婺源绿茶，水则是山间清醇的泉水，茶具为青花瓷壶与茶盅和铜壶。在悠扬的古乐声中，身着青花衣裤、头顶青花头巾、腰系肚兜的村姑，迈着轻盈的脚步，依次倒水洗盅。再用铜壶煮水，随之投茶入青花瓷壶。待水沸后，注入青花瓷壶。此时，壶中茶叶的清香随着壶中的热气向外散出，沁人心脾。
而后，村姑手执瓷壶，依次从前至后，由左向右，为茶客斟茶。茶姑于举首投足之间，传递着婺源乡村淳朴的待客殷情，使人倍感亲切。
文士茶则为文人雅士们所钟好。在静雅的书斋庭院，淡淡的书画墨香飘逸堂间。在这种场合饮茶谈经悟道，别有一番雅趣。所以，文士茶茶道追求的是一种清新雅致的修身养性的境界。文士茶道表演依次分别为摆具、焚香、畲手、备茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茶、闻香、观色、品味、上水和二道茶等17道程序。当然，文士茶所选用的茶与水，都是极其讲究的，茶要婺绿茗眉、灵岩剑峰，水则是地下水或山泉水。在幽雅的丝竹声中，上着蓝便褂、下穿大摆该边罗裙、腕带玉镯的茶道小姐，先是焚香敬茶圣陆羽。接着便着手盟手、备茶、赏茶、涤器，再置茶、投茶、洗茶、冲泡。
冲泡茗茶时，手执茶壶的茶道小姐将壶嘴三上三下，泻出水柱细长如链，俗称“凤凰三点头”。壶茶注入茶盅，盖上茶盖，轻轻半揭开茶盅盖，荡开漂浮在上的茶叶，细细品味，若香留口，舌底生津。
富室茶则是富裕人家于堂前花厅招待贵宾的一种高贵的茶道。茶客安坐于太师椅上、八仙桌旁，享受茶道小姐殷勤的服务。富室茶选用婺源墨菊茶和山泉水，茶具为汤瓯、锡壶等。其茶道表演程序，依次为设具、备茶、赏茶、涤器、凤茶、冲泡，敬茶、受茶和品名等十法。身着浅色旗袍的茶道小姐显得荣华富贵、端庄雅致，每一程序都落落大方，轻曼飘逸。所以，有人为姿婺茶道表演题词说，“茶道是诗，茶道如舞”。
新中国建立之前，婺源绿茶(简称“婺绿”)的采摘、加工和制作，都采取手工进行。采摘的茶叶一般有“春茶”和“夏茶”之分，俗称“头茶”和“子茶”，当然，以而前采摘的春茶质量为上乘。采摘的鲜茶，一般经过以下加工精制程序，方才能获得优质的“婺绿”。这些程序依次是：下锅杀青，揉成条状，解块摊晾，烘坯至爽，热锅焙干，直到上霜，制成初级制品，俗称“毛茶”。从毛茶制成精茶，还需经过筛分、补火、拣杂，再经过分筛、抖筛、撼分、补火、割末、风戽、拼配等工序，方才最后制成。精制的茶叶还要装锡罐，以便密封，使之不受潮不污染，保持醇正的香气。新中国成立后，婺源制茶基本上采用了机器加工与制作，仅在偏远山村民间茶农还个别使用手工制作加工。
一方水土养一方人。丰盛的茶叶资源是婺源民间饮茶民俗形成的重要原因，而民间的饮茶民俗文化恰哈是婺源茶文化根深蒂固的物质基础。自古至今，饮茶一直是婺源城乡居民日常生活习俗中不可或缺的内容之一。一般来说，早上和饭后，婺源人喜欢泡上一壶绿茶饮用。至于亲朋好友来访，沏茶款待则是必备的节目，毕竟婺源每户人家一年四季都储存有茶叶，以备随时饮用。如果用白开水招待客人，这在茶乡婺源可是一个不礼貌和不尊敬的举动。
婺源茶文化还体现在乡间古道和偏僻山路广设的茶亭上。婺源人讲究儒家的、佛家的行善施舍和普济众生。在行人必经的乡间道路和丛山峻岭间的古道上，邻近的村民或宗族或个人，往往捐建茶亭，专门为行人供应茶水，以解行旅之人的饥渴。我们没有对婺源历史上的茶亭作过专门的统计，但少说也不下数百个。徽饶古道浙岭上的堆婆冢的故事，我们前面已经讲过。清末“募化重修浙岭头万善高佛殿茶亭石板暨庵前石塔”的石碑还平静地镶嵌在万善南壁上，那茶亭墙上白底黑字书写的“饮水即思源”的五个透劲楷书也依然清晰惹眼。
我国茶文化的发展与绿茶的分类。
我国的茶文化历史悠久，种类繁多，享誉世界。其中，绿茶又是一个大“家族”，绿茶在我国的历史可谓是十分悠久的，制作方式不同，绿茶的种类也有所不同。根据不同的加工工艺以及炒制方式，绿茶大致可以分为三个大类。
绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数十万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶一一眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
依据不同的加工工艺
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热系青和蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩妙青等。
长炒青：顾名思义是长条形的炒青绿茶，主产于浙江、安、江西三省，其次是湖南、湖比、江苏、河南、贵州等省。产于江西省婺源县的“婺绿炒青”，外形粗壮、色绿、香高、味醇是长炒青中品质最好的，精制后的出口绿茶称“婺绿”，早在1915年，“婺绿”就曾荣获巴拿马万国博览会优等金牌奖。
主要产于安徹休宁、屯溪的“屯绿妙青”、产于浙江淳安、开化“遂绿炒青”也是长炒青中品质较优秀者。此外，还有产于安舒城的“舒録炒青”，浙江州地区的“杭绿炒青”、温州的“温绿炒青”，江西上饶一带的“饶绿炒青”，湖南的“湘绿炒青”，河南的“像绿妙青”，贵州的“跨绿炒青”等。
长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。眉茶主销摩洛哥等非洲国家，欧亚各国也有一定销量。
圆炒青：最主要的圆妙青是珠茶。被誉为绿色珍珠的珠茶。
长炒青绿茶紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡，主销西、北非，美国、法国等也有一定市场。珠茶是浙江省的特产，主产于嵊州、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、那县、奉化、东阳一带，历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地，因而常把珠茶称为“平水珠茶”“平绿”，至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。天坛牌特级珠茶曾于1984年9月在西班牙马德里第二十三届世界优质食品评选会上荣获金质奖。
细青：凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细妙青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种妙青。细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”。妙青名茶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种，冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香郁味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，是各地妙青绿茶中的佼佼者。
炒青名茶分布密度较大的是安、浙江、江苏、江西四省，此外，湖南、广西、贵州、四川、福建、湖北、河南、陕西等省区也有一定数量。细敬炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。常言道：上有天堂，下有苏杭，苏州和杭州不仅风景名胜称奇，而且所产佳茗亦令人叫绝。
细嫩炒青品类甚多，除西湖龙井和碧螺春以外，还有南京的“雨花茶”，安六安的“六安瓜片”、体宁的“松萝茶”、歙县的“老竹大方”，湖南安化的“安化松针”、古丈的“古丈毛尖”、江华的“江华毛尖＂，河南信阳的“信阳毛尖”，陕西镇巴的“秦巴雾毫”，广西桂平的西山茶”、凌云的“凌云白毫”，贵州都匀的“都匀毛尖”，福建南安的“南安石亭绿”，江西庐山的“庐山雾茶”、井网山的“遂川狗脑”、婺源的“婺源若眉”，四川峨眉山的“峨眉峨蕊”，湖北宜昌的“峡洲碧峰”浙江云和的“惠明茶”、长兴的“顾渚紫笋”、普陀山的“普陀佛茶”、淳安的“千岛玉叶”，江苏金坛的“茅山青峰”等等。
茶文化|信阳毛尖
中国是茶的故乡，茶文化博大精深，源远流长。中华茶文化是中华文化的重要组成部分，历史悠久，它的内涵极其丰富，包含着茶叶生产消费及其对人的精神生活产生影响的各个方面，对社会文明进步与经济发展作用很大。位于河南之南的信阳市是著名的绿茶之乡，信阳得天独厚的自然条件，悠久的制茶、种茶历史，使茶叶很早就成为勤劳朴实的信阳茶区人民的生活支柱，且千百年来，信阳人以茶为媒，在生产与生活中形成了独具特色的信阳茶文化，成为中华茶文化的组成部分，成为信阳灿烂文化的重要品牌。“信阳毛尖”是中国十大名茶之一，河南省著名特产，也是历史名茶，获得过巴拿马国际博览会金奖。
美丽传说
相传在很久很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方都死绝了村户。一个叫春姑的姑娘看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。一天，一位采药老人告诉姑娘，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，倒在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲，她顺着泉水向上寻找，果然找到了生长救命树叶的大树，摘下一颗金灿灿的种子。看管茶树的神农氏老人告诉姑娘，摘下的种子必须在10天之内种进泥土，否则会前功尽弃。想到10天之内赶不回去，也就不能抢救乡亲们，春姑难过得哭了，神农氏老人见此情景，拿出神鞭抽了两下，春姑便变成了一只尖尖嘴巴、大大眼睛、浑身长满嫩黄色羽毛的画眉鸟。小画眉很快飞回了家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用尖尖的嘴巴啄下一片片茶叶，放进得了瘟病人的嘴里，病人便马上好了，从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。
固然，这只是个美丽的传说，反映了古代劳动人民的美好愿望，但信阳毛尖确有着悠久的历史。
源远流长
信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。
民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。
为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，1914年，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。
精制之茶
信阳毛尖是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外形细直圆光而多毫；内质香气清高、汤色明净、滋味醇厚、叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香。欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。
采摘是制好毛尖得第一关，一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次，以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖，一芽二三叶制二三级毛尖，芽叶采下，分级验收，分级摊放，分级炒制。摊放的地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。信阳地区优越的气候与土地壤条风味件，是绿茶生产的理想环境，千百年一脉相承的手工制茶工艺，使“信阳毛尖”的独特无与伦比。
除人工炒制茶叶外，还有机制。唐代时用水车带动茶磨，将磨碎的茶叶制成团茶；50年代，用过简易筒形揉茶机和水利揉茶机，大大提高了工效。特别是由信阳县茶叶总公司、龙潭牌茶叶总厂开发研究的茶叶机械初制加工技术，结束了信阳毛尖必须依赖手工炒制的历史，把信阳毛尖的炒制技术提高到新的水平。
文化习俗
信阳饮茶的最大特点是普及。无论各色人等，男女老幼，朝野雅俗，几乎人人皆有嗜茶之好。见客先上茶，这是信阳人一般的家庭礼俗。不倒茶，主人便觉无法显示热情，愧对来客；茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容，对遥远的友人，信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊。用茶运载着缕缕情丝和绵绵厚义。
信阳在喝茶上十分讲究，极儒雅，极繁文缛节，贵族气十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫“洗茶”。经过了这番洗，茶方可饮。送给客人的茶水不是十足的满杯，而是八成满，俗称“酒七茶八”。茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的功夫茶。信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美，客人到来，一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开，一一放茶叶，又一一注浅水洗茶，再一一斟满，一杯杯捧到客人手上。主人在陪客人饮茶时，不断打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜。到信阳做客，饮茶应漫饮细啜，边谈边饮，不可狂饮暴喝。客人喝足，倒掉残茶，即示意不再饮用，否则，主人还会给客人续茶。
在信阳，不仅客人登门要以茶敬客，真诚恭谨，而且亲朋好友之间的往来，也多以茶为礼，绝不疏忽。这是信阳流传了千百年的纯朴习俗。信阳民间，逢年过节或日常拜亲访友，都有馈赠茶叶的习惯，虽然包装简陋，却是他们亲情和友情的真诚传递。友人，特别是来自远方的好友，短暂的欢聚之后，临别之时意犹未尽，以自产的茶叶为赠，不仅是友情的展现，也是对友人深深的祝福。赴外地看望多年未见的好友同窗，战友同事，一包信阳毛尖必不可少。送茶表达的不仅仅是浓浓的故乡情和同窗情，还有互相的思念和永不褪色的友谊。在外地学习工作的信阳人从故乡归来，也总不忘带点上好的信阳茶，简单而质朴的信阳茶，成为友谊的厚重载体。
安吉白茶的传统茶俗与茶文化
茶俗，为有关茶的风俗。风俗，则是一个地方所长期形成的风尚、礼节、习惯等方面的总和。唐代以降，茶文化日益兴盛。尤其是陆羽《茶经》问世后，茶道大行，茶宴、茶会、茶集比比皆是，从而使茶俗更加完备。历来安吉人饮茶之风盛行，在民间也留传着许多茶俗，安吉茶俗更是五彩缤纷，延绵不绝。笔者根据实地走访，对安吉老百姓口述的茶俗进行了整理编辑。
一、岁时茶俗“元旦出拜亲友谓之‘拜年”亦谓之‘贺节’。家设果茶、蒸糕，以待客至，茶毕，即留饮酒，俗云‘拜年三钟”，。(引自清同治十三年《安吉县志》)
安吉作为礼仪性的岁时茶俗，首推“三碗茶”。
“三碗茶”，在安吉也称“安吉三道茶”，是指一次敬奉甜茶、咸茶和清茶。旧时，湖州逢年过节，又特别是“拜年”，盛行“三碗茶”茶礼。
客人进门，主人向客人敬奉的第一碗茶，是镬糍茶(也叫镬糍汤)。选用当年上好的纯白糯米，煮成油光烁亮的糯米饭，再在镬子中摊搦。烧火用糯米稻草把，或干燥的松毛丝，火要匀和，文火，用锅铲摊摊榻榻，做成厚薄匀称的镬糍。将镬糍放人小饭碗中七成满，配以白糖，再用沸水冲泡。一碗热气升腾，清香洋溢，软糯滑溜，甜儿不腻的镬糍茶就泡好了。
第一碗茶落肚，主人又捧上第二碗茶，也即枨子芝麻烘豆茶(或称熏豆茶)。以烘豆与茶为主料，以枨子皮、家野卜子、丁香萝卜、老姜、桂花等为辅料。这碗咸茶一般喝10～20分钟，然后将碗(杯)内主料、辅料一并吃掉，故名“吃茶”。
客人迟了甜茶品了咸茶后，主人又热情地捧上第三碗——清茶。在瓷白的茶盅或透明的玻璃杯中放一小撮鲜嫩的绿茶，先闻一闻茶水的清香，然后慢慢品饮，宾主边喝边聊，亲情、友情、乡情不知不觉间融入清茶之中。
正月里“拜年”做客即便没有“三碗茶”，也要“两碗茶”，客人进门落座，主妇先端上一茶盅白糖汤，内放置两三粒去衣的长生果(花生粒)。
笑口开言：“正月里，甜介甜。”客人必须全部饮完，将花生粒细嚼吞下。
寓意：一年甜到头，健康长寿，长生不老。
二、茶与婚姻茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。明代许次纾在《茶流考本》中说：“茶不移本，植必生子。”古人结婚以茶为礼，取其“不移志”之意。古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，故历代都将“茶”视为“至性不移”的象征。故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。
在安吉地区婚姻中的茶俗，则更为丰富多彩，列举如下。
1.毛脚女婿茶
年轻姑娘出嫁之前，家里总要备些特级的安吉白茶，对看中的小伙子，姑娘就会以最好的茶，招待来客中的“未来女婿”。目前，在安吉梅溪一带最为普遍。
2.订亲茶
一旦男女双方爱情关系确定下来后，就要行定亲仪式，除聘金外，并用红纸包上茶，互赠各自的亲朋好友，俗称“订亲茶”。
3.亲家婆茶
安吉民俗，女儿出嫁后的第三天，父母亲要去看望女儿，称谓“望朝”。望朝时，父母亲要随身带去1两(1两=50g)左右安吉白茶的明前茶、半斤烘青豆、2两橙子皮拌野芝麻，这种茶称为“亲家婆茶”。
4.新娘子茶
望朝之后，婆婆要到新娘子的娘家请亲家的亲属好友和长辈们都新娘子家去喝“新娘子茶”。
5.请新娘子茶
新娘子家的亲戚、好友和客气的老邻居，都要在新娘子出嫁的当年请新娘子去喝茶。如系远亲，也可在下一年的正月里，新娘子回娘家做头趟时补请。
三、祭祀茶俗(祭礼)家祭土地、家堂、灶司、太君、门神、五圣等神……太君，俗称娘娘，祭用茶果、糕圆，谓之“烧茶”。(引自清同治十三年《安吉县志》)
安吉茶俗旧惯中，以茶祭祀，供奉祖先记载很多，通常茶作为祭品之一
必不可少。
四、客来敬茶客来敬茶，是中国的传统礼节。唐白居易《翅生访宿》诗云：“村家何所有，茶果迎来客。”宋徐积诗《谢蒋颖叔》二首之一：“便著青衫迎谢傅，更无茶果荐杯盘。”宋释•帷晤《次韵和酬仲灵<嘉公济冲晦见访>》：“诗书共喜灯前论，茶果翻疑梦里逢。”李彭《寄陈无惑》：“不忘茶果期，烟扉聊一访。”汪藻《浮溪集•同张昌时宿高明寺》：“茶果话畴昔，新晴报钟鱼。”宋.洪迈《夷坚支乙》卷《焦老墓田》载“焦氏以此候之，倾家出迎，具茶果延泞，经岁常然。”都说明了“客来敬茶”在中国流传至今已有1000多年的历史了。
到了现代，实际上客来敬茶，客人喝不喝，已无关紧要，但对主人来说，敬茶时不可省的。客来敬茶，要体现出文明与礼貌。应做到饮茶场所窗明几亮，整洁有序，是环境优雅可亲。至于泡茶的茶具要洗得干干净净，主人应一边陪同客人饮茶，敬茶是，必须恭恭敬敬双手奉上。讲究一些的，还会在饮茶杯下配个茶托或茶盘。奉茶时，双手捧住茶托或茶盘，举止胸前，轻轻道声，“请用茶!”，这是客人也应稍稍向前移动一下到一声“谢谢”，通过敬茶，体现安吉人重情好客的礼仪。
泡茶用水必须是清洁无异味的。泡茶时，不宜一次将水冲得过满，也可分两次冲水，第一次冲至三分满，待几秒钟后，再冲至七分满，这叫洒下的是“七分茶”，留下的是“三分情”无论用盖碗还是玻璃杯泡茶，切不可将碗盖或杯盖沿口朝下放在桌上，以免玷污，送茶时，也切不可单手用五指抓住碗口或杯沿提与客人，这样既不卫生，又缺少礼貌。除此之外，还有一些客来敬茶的一些茶俗：
1.扣桌行礼
在安吉，当主人向客人敬茶或续水，都会看到客人脸带笑意，把右手食指和中指弯曲，有节奏轻轻地敲打桌面，已示谢意。也有用一个食指扣桌的，表示我向你叩首谢意，若用大拇指除外其余四指扣桌，则表示我代表大家向你扣首致谢。
2.以茶代酒
安吉白茶自发现利用以来，视为一种高档圣洁的饮料，现今，无论谁家置办酒席或宴请贵宾，凡是遇到酒量小的或不会饮酒的，都允许以茶代酒。
在安吉，并不认为有损礼仪，反而有优礼相待之感。亲朋好友聚在一起时，通常以饮茶代替喝酒。
3.捂杯谢客
在安吉，凡客人进门，主人都会冲上一杯安吉白茶，面带微笑恭敬的送到客人手里，饮与不饮无关紧要，这是一种礼节，是对客人表示“欢迎”的意思。当客人饮茶，茶在杯中仅留1/3时，就得续水。如果客人饮得差不多，不想再饮，或想起身告辞，客人会平摊右手掌，手心向下，手背朝上，捂在茶杯(碗)之上。表示：谢谢，请不要再续水。主人见此情景，已经会意，便不再续水。用这种方式，有时比语言去挑明更含蓄，更富人情味。
4.茶食相融
茶不仅是饮料，也可以掺人食物，制成茶膳食，这种做法古已有之。三国魏张揖《广雅》载：“欲煮茗饮炙令色赤，捣未置瓷器中”，以汤浇覆之。
用葱、姜、橘子笔之”，这相当于现今的茶水粥。唐代陆羽的《茶经》中，也提及“南方有蜀妪作茶粥卖”这相当于现今的茶膳。这种茶食相融，既当茶饮，又作食品的遗风，如今依然随处可见。每逢佳节安吉人还盛情款待客人，农家熏豆茶相待，放一些饼、橙子皮、芝麻、笋丝、熏青豆等辅料。这种茶一经冲泡，饮起来，甘醇之味一应俱全，吃起来鲜爽可口，又耐咀嚼。还有一些放芝麻、花生仁、黄豆粉，可称得上是一种茶食，这种茶与食品已融为一体，它香甜甘醇、美味可口，又能充饥饱肚，吃了也不会感到腹胀。
抚今追昔，事事变迁，有多少茶俗被继承了下来，又有多少已经淹没在历史的长河中。安吉茶俗作为茶文化和茶事风情的一部分，它绚丽多姿、特色鲜明，极大地丰富了安吉茶文化的内涵。