潮汕乌龙茶。
我国的茶文化源远流长，博大精深，下面是茶经网小编给大家带来的“潮汕工夫茶“八步法””内容，希望能够帮助各位茶友们了解“潮汕工夫茶“八步法””相关知识！
潮汕功夫茶是中国传统的汉族茶文化最具代表性的，发源于唐朝。那么关于潮汕功夫茶，各人有几多相识呢？下面小编为各人讲解一下吧。
潮汕功夫茶考究“八步法”，即治器、纳茶、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶。
第一步、治器
冲茶前的筹备，中国十大名茶，起火冲烫茶具。
第二步、纳茶
将粗细差异的茶叶分隔后，别离装入茶壶，粗的先放壶底、中等的放中间、细的放最上面，茶叶装七八成满，不行以装太满。
第三步、候茶
煮水时以“蟹眼水”为度，中国十大名茶，初沸的水冲茶最好，就像苏东坡所说的“蟹眼已过鱼眼生”。
第四步、冲点
要很是考究“高冲”，即开水从茶壶边突入，不行直接冲壶中心，防备“突破茶胆”，茶叶冲散，把茶冲坏。
第五步、刮沫
冲茶时冒出的白色茶沫，应用茶壶盖刮去，然后盖好。
第六步、淋罐
用开水冲淋壶盖，可以冲去溢出的茶沫，又可以把茶壶加热。
第七步、烫杯
用开水烫杯，可以消毒又可以使茶杯升温，使茶生香。
第八步、筛茶
考究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶要领，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，持续不绝地把茶匀称倒入各个杯中，不能一次倒满一杯，暗示“等量齐观”。
以上就是小编为各人讲解的潮汕功夫茶“八步法”。
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中国潮汕工夫茶道
中国是茶的娘家
《神农本草经》说：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。可见神农氏时代就已晓得饮茶，以茶作药了。西汉宣帝神爵三年(公元前59年)，王褒买一僮，写了《僮约》(卖身合同)，规定僮儿的任务中有烹茶敬客和买茶担藕二项，可见那时饮茶已是日常生活享受。司马相如写的字书《凡将篇》和扬雄作的《方言》，都有关于茶的记载。东晋常璩于公元347年编写《华阳国志》有国有芳篱(竹)、香的记载。又说汉代犍为武阳(四川省内)皆出名茶。西汉诗人张载登成都白菟楼》诗中有芳茶冠六清(六种饮料)，溢味播九区之句。可见茶的历史悠久，源流不断，已成为中国人民日常生活中不可缺少的物质。
唐顺宗时(公元805年)，日本最澄禅师来我国留学，带了我国茶籽回日本种植。这是汉族茶叶东传的嚆矢。明神宗万历年间(1610)荷兰商人首次将中国茶叶运销欧洲，深受欢迎。以后就成为中国出口西洋的主要商品之一。英语称茶为Tea，南洋群岛各国则直称为茶，这是闽粤语的音尺。可见中国是茶的发源地。
中国的产茶区分布在长江流域和南方各省，而以四川为最早发现。扬子江中水，蒙山顶上茶，蒙山地跨四川省邪雅安和名山二县，海拔1500米，雨多雾重，气候湿润，正是宜茶的地方。西汉时代就已种茶，到唐朝最盛。蒙顶茶和阳羡茶都列为贡茶(阳羡即今江苏宜兴。它和浙江长兴搭界地方，有个顾渚山。所产的顾渚紫笋茶是很有名的)。唐代出了个陆羽(公元729804，玄宗至德宗时间)，人号为茶神、茶圣。他写了一部7000字茶经是世界上最早的茶书。把茶的功效、起源分布、制作技术、烹饮方法等加以归纳和分析。唐代诗人写的茶诗很多，茶痴卢全的《七碗茶》尤为著名，所以茶文化盛极一时，到了五代南唐和宋代则以福建的建安(建瓯)茶为贡茶。宋真宗时福建转运使丁谓督造的龙团凤团和宋仁宗庆历年间福建转运使蔡襄督制的小团茶是千古著名的。欧阳修有句云：建安三干五百里，京师三月试新茶。到了明清时代武夷山等地的茶相继而起。贡茶是奉献给皇帝饮用的，当然是天下名茶。其实中国的茶区是不断发展的，因而名茶亦不断增加。现在茶区已扩展到浙江、湖南、安徽、四川、台湾、福建、云南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、陕西、河南、山东、甘肃、西藏、海南18个省上千个县。
现在我国出产的茶可分绿茶、红茶和乌龙茶3大类。绿茶是没有经过发酵的，如碧螺春、龙井、毛尖。红茶是全发酵的，如安徽的祁门，云南的普洱。乌龙茶是半发酵的，如铁观音、水仙。乌龙茶兼有红绿茶之妙。潮汕工夫茶只能用半发酵的乌龙茶。以福建安溪的铁观音为最佳。我们潮州市凤凰山的单丛奇种在今天国产特级茶叶中首屈一指，可惜产量太少。近年盛传乌龙茶可以防治癌病，因此声价倍高。此外红茶、绿茶、花茶、炒茶等发酵或不发酵的茶，都不合工夫茶之用。
潮汕诗人丘玉麟先生说茶有肥茶、瘦茶之分，不知何说。我想，扬州瘦西湖是因潮身狭长曲折，两岸花木疏秀，风景纤丽故名。飞燕身轻掌上可舞，故谓燕瘦环(杨玉环)肥。瘦诗是意境清淡之诗。瘦茶大概是指不发酵的绿茶，肥茶是指发酵的红茶，而潮汕工夫茶所用的半发酵的乌龙茶则是不肥不瘦，浓装淡抹总相宜的西子。
一年四季都采茶、制茶、出茶，但以春茶，尤其是谷雨前或清明前的春茶为最佳。称为雨前茶、火前茶(古时清明前一日为寒食节，是日禁举火，故寒食前采的茶称为火前茶)。
潮汕工夫茶是茶文化的高峰
饮茶是一种文化。17世纪的瑞典还是个文化不发达的国家。当时茶叶初次输入，国王古斯塔夫三世心存戒备。他先命令一个待决的死囚每日试饮，并许以免其死刑。许多年后死囚还活着，并且活到83岁。中国乾隆皇帝年老退休，一位大臣表示惋惜道：国不可一日无君。乾隆笑说：君不可一日无茶。这是文化高低二个国王对于茶的二种态度。
日本茶道的根本精神是：和、敬、清、寂。据参加茶道的人说：在一个不过几平方米的清静小屋里，排列着炭炉、水罐、茶釜、茶碗等茶具，碾成粉末的抹茶，以及黄水冲茶的方式方法，和中国唐宋茶书中所描述的大致相同。但是茶道的礼仪非常繁琐。客人进入茶室时，推门，坐跪，寒喧都有一定的礼节。主人煮水、冲茶、递茶，都有一定的规范，一切举止行动如擦碗、接物、品饮、观赏茶具乃至说话等等都要按照十分细致的规矩进行。
这种把满有生活情趣的茶文化，僵化为礼仪程式，而且代代相传，不敢逾越，有什么意味，这恐怕只有日本人才能知道。我们潮汕人饮工夫茶，既是生理卫生的需要，亦是生活情趣的要求。既讲科学，又讲道德;既要审美，又不拘泥。茶之物质功能相精神效应，发挥无遗，所以说潮汕工夫茶是茶文化的高峰。
潮汕工夫茶道可以归纳为和、爱、精、洁、思五个字。
一、样和的气氛
饮茶的环境如明窗净几小院焚香，杜门避事，久别重逢良朋欢聚，酒后清谈，研讨问题，
集体创作在这样的场合里，正是非茶不可。高尚的情谊，互相尊重、互相爱慕的心溶化在高洁的工夫茶中，通过品茗谈心，离情别意表达了，共识提高了，不同见解通过讨论而趋一致了，友情进一步发展了。亦有争执的双方，经过品茗谈心而和解了的;亦有理屈一方，通过敬茶而熄灭了对方的火气的。这时心气平和，没有火性，没有怨气，忘了烦伤，忘了悲哀，达到了宁静祥和的境界。这是工夫茶的效应。
潮人多远游，工夫茶亦随着人踪而飘洋过海。同是故乡人，同作他乡客，一壶在手，乡谊倍亲。或回忆故乡风物，或交流故乡信息，去国怀乡之感，油然而生。这是工夫茶发挥出来的凝聚力。
我们国际潮团，每二年举行一次集会，与会代表是来自万国的同乡。这是世界所无，潮人独有的。开会期间如果普设工夫茶座，亲不亲，故乡人;美不美，乡中水。这时品茗谈心，乡情洋溢，乐何如之。什么咖啡、可可、百事可乐，都为之失色。
我们潮汕地区的理发店、小作坊和街边摊档的工人们亦爱就地冲工夫茶。限于环境和其他条件，当然不能尽得工夫茶之妙。但如果饮茶人是人格高尚的良朋好友，并且晓得侍弄茶的，茶亦会给他们以相当的反馈，如满足于渴的需要，缓解操作的疲，增进茶友的感情。可见我们潮汕工夫茶的天地是广阔的，不拘牵于几平方米之内的茶室，而不论征任何场合，气氛都是祥和的。
二、爱心的表现
茶是高尚的礼物，它具有敬爱、慈爱、恩爱和友爱的意味。唐宋以后历代献给皇帝的贡茶，除了供应宗庙祭祀，宫廷饮用之外，还有分赐高级臣僚的惯例。领到这种赏赐的都感到非常荣耀。宋王禹称《龙凤茶》诗有句云样标龙凤号题新，赐得还因作近臣。爱惜不尝唯恐尽，除将供奉白头亲。他饮到了赐茶不甘喝完，还要带回去给父母亲尝。宋侮尧臣《七宝茶》诗有句云：啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。宋蔡襄《北苑茶》句云：先尝只一人，休殊恩赐近臣。大臣们领到这些赐茶，还要上表谢恩。柳宗元、刘禹锡都曾写过这种谢表。刘禹锡《代武中丞谢新茶表》云：臣某言。中使窦国晏奉宣圣旨，赐臣新茶一斤。光临私室。恭承庆赐，跪启缄封。伏以方隅入贡，采额至珍，自远奉来，以新为贵，捧以观妙，饮以涤烦，顾兰露而惭芳，岂柘浆而齐味。既荣凡口，倍切丹心。
至于历代良朋益友，千里寄赠，情深谊厚，诗词相答，更是多到数不清。唐人李群玉句云：客有衡山隐，遗余石廪茶。曹邮句云：半夜招僧至，孤吟时同烹。薛能句云：千惭故人意，此惠胜丹砂。又云：粗官寄与真抛却，赖有诗情合得尝。(寄给我这粗官真是糟踏，幸好有点诗情才堪品尝。)徐夤句云：分赠思深知最异，晚铛宜煮北山泉。宋欧阳修《送龙茶与许道人》云：我有龙茶古苍壁，九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之，不是人间香味色。赵诗云：越芽远寄入都时，酬唱珍夸万见诗。文与可诗云：玉川(卢全)喉吻涩，莫厌寄来频。王全句云;故人有意真怜我，灵(茶)封题寄柴门。苏东坡句云：明月(团茶)来投玉川子，清风吹破武林(杭州)春。黄山谷句云：刘侯惠我龙团壁(团茶)，上有雌雄双凤迹，清郑板桥《家州太守赠茶》云：头纲八饼建溪茶，万里山东道路赊。此是蔡(蔡襄)丁(丁谓)天上贡，何期分赐野人家。像这类的诗不知有多少，这里只是抄录一点点，名茶佳句相得益彰，真是又亲爱，又高尚。我们潮汕人爱饮茶，至今社交往来，又中多以名茶互相馈赠。这种人际关系，何等清芬高洁!
传说苏东坡和他的门生兼朋友苏门四学士(秦观、黄庭坚、晁补之、张耒)最友每当他们来访，辄呼童烹他最珍贵的茶密云龙。日久，家人听到呼密云龙，便知是四学士来访。潮人素好客，对于德高望重的硕学鸿儒，挚交好友，远素近邻，不论长幼，造门访问，必用工夫茶相飨，以表达爱心和敬意。旧俗婚姻，聘金之外，还有茶仪茶包。新妇过门，一定要向公婆和其他长辈跪敬清茶。
三、精美的茶具和精巧的冲工
茶本身是高洁的。它生长于明山秀水，云雾迷蒙之间。山水的精华正气，诗情画意，都被茶所吸收了。采茶一般是农村少女，她们纤指飞梭，动作优美。艺术家们把它提高为舞蹈。配以音乐歌唱，成为民问小戏采茶剧。乐人亦以之入诗，如明末广东番禺诗人屈大均采茶诗云：二月采茶茶发芽，姐妹双双去采茶。大姐采多妹采少，不论多少早回家。，三月采茶是清明，娘在房中绣手巾。两头绣出茶花朵，中央绣出采茶人。，四月采茶茶叶黄，三角田中使牛忙。使得牛来茶已老，采得茶来秧又长。
茶叶摘下来后，又经过制茶师傅精巧的制作，然后装进密不透气的锡筒、陶罐，一打开来就清香扑鼻。
古人饮茶皆捣末为团饼，如龙凤团及现今边疆民族所饮用之砖茶、沱茶，煮茶时掰取一定数量碾碎投入汤中。到了南宋才开始有点茶的饮法，张相《诗词曲语辞汇释》释点茶云：《通俗篇》二七，撮泡茶条;《禅寄笔谈》：杭俗用细茗置瓯，以沸汤点之，名为摄泡，即点茶也。米黻《将之苕溪戏作》：嫩倾惠泉水，点尽壑源茶;宋伯仁《久坐》寺：瓶笙声末绝，更点土山茶。姬翼《一剪梅》词：客至何妨不点茶，相忘交结，冷淡生涯;《董西厢》：只怕我今宵瞌睡呵，先点建溪茶。这个点茶(撮泡茶)法首先起于南宋的杭州，至元代而盛行，扩及全国，为工夫茶的滥觞。
《红楼梦》载贾宝玉夸口说：他能将一套竹根怀中的茶都吃下时，妙玉嘲笑他说：你虽吃得了，也没这些茶让你糟踏。岂不闻一怀为品，二杯即是解渴的蠢物，三怀便是饮驴了。
清代袁枚写道：杯小如胡桃，壶如香橼。一口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有奇甘。一杯以后，再试一二杯，今人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。他说的茶具和品尝方法效果，正是潮汕工夫茶。
l、好茶要有好水
陆羽《茶经》说：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉(从石钟乳滴下的泉水)石池漫流者上，其瀑涌湍懒(水喷起曰瀑腾溢曰涌，水流石上曰湍濑)勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天(热天)至霜郊(霜降)以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶(开个缺口，把积水流干)，使新泉涓涓然。酌(舀)之。其江水取去人远者。井水，取汲多者。又说：飞湍蕹潦，非水也。
唐张又新《煎茶水记》说陆羽把天下泉水分为二十等。庐山康王谷帘泉第一，无锡惠山寺石泉第二雪水力最末等。欧阳修说这相陆羽理论相反，是张又新托陆羽之名说的。此外论水的书很多，欧阳修的《大明水记》、《浮槎山水记》，明代田艺蘅的《煮泉小品》，等等。清乾隆皇帝亦写了一篇《玉泉山水记》，说清宫饮用的水，都是从玉泉山运去的。
明人谢在杭《五杂俎》说：天下中川一百三十五，小川一千二百五一。水泉三亿三千五百一十九，而遐荒绝域不与焉。今以一人之闻见意识，遂欲遍第天下之水，何异井蛙窥豹之见也。这话说得对，何况是没有经过化学分析。但凭口尝，更不可靠。欧阳修亦说：欲举天下之水，一一次第之者，妄说也。其实陆羽茶经所说，言简意赅，可说是论水和取水方法的最高原则，不必再蛇足了。
我们潮汕亦有很好的泉水，潮州西湖的处女泉，桑浦山的龙泉岩水，饶平黄冈涑玉泉水，亦为茶家所称道。出国潮人，有带一瓶泉水去烹茶的，品茗怀乡，别有一番滋味。龙泉已湮，近旅台湾蓬州人萧士雁先生于岩侧建师贤亭以纪念乡先贤翁襄敏，掘通之，泉复涓涓流出。
历代诗人互赠名茶的茶诗很多，互赠好水的咏水诗亦不少。自居易《咏蒙顶茶》诗云：蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。陆龟蒙《谢山泉》云：决口春泉出洞霞，石坛封寄野人家。王禹称《谷帘泉》：泻从千仞石，寄逐九江船。苏东坡句云：独携天上小团月，来试人问第二泉。又《求焦千之惠山泉诗云》：瓶罂走千里，真伪半相渎精品厌凡泉，愿子致一斛。苏辙句云：旗枪(茶)移到齐西(济南)境，更试城南金线(泉)奇、为君重试大明泉。杨万里《以六一泉煮双井茶》云：细参六一泉中味，故有涪翁(黄庭坚)句子香。
陆游有诗题云：过武连县北柳池安国院，煎泉试日铸、顾渚茶。院有二泉皆甘寒，传云唐僖宗幸蜀，在道不豫，至此饮泉而愈，赐名报国泉。泉水可治病，昔日惠来中学教师陈弃瑕曾患痢疾，步行二十里至神泉，掬泉水饮之，不药而愈，亦是一例。
大家都追求好水，因此就有许多奇谈怪论。如传说唐宰相李德裕身在长安，但每天饮茶用的水，却是命人从江苏无锡惠山泉水千里迢迢运来的，叫做水递。这个说法是不大对信的。在当时的交通条件下，偶然乘便带来一点是有的，如果说专门派人去千里外取水，以供他天天饮茶之用，这怎么可能呢?当时正是牛李党争激烈的时候，会不会是对方攻击他的不实之词呢?
又如说湖州太守命军士取长江中心的南零水，经陆羽一试便知不是正宗货，他把水倒掉一半，说是上半是江边水，下半才是江心南零水。军士承认是因船上颠簸，溢出了一半，故在江边添满了，江边水和江心水混在一起，不会互相渗透吗?
杭州虎跑泉泉水清冽，亦属有数名泉，其间设有茶座，用虎跑水泡龙井茶，俗称龙虎茶。但因泉水有浮力，能载五分镍币不沉，游人每以镍币浮水为戏。钱币是经过千千万万只手捏过的，很不清洁。污染泉水，真是造孽。
2、精美的茶具
茶叶是很娇气的。它不可裸露得只用纸包，必须藏干密不通气的踢罐或陶罐里，放在干燥地方，否则很快就霉坏或走气。汕头市属普宁县贵政山村里有个士窖烧制的缶茶米罐，罐盖松松垮垮，外貌土里土气，看是不紧不密，但藏放茶叶，经久不会走气霉坏。这种茶米罐有两斤庄几斤庄的，不单销于潮汕地区，亦有出口到国外的。
茶炉用小红泥炉，峰市的副榜炉很合科学，它有个炉盖。饮完茶只把盖子一盖，火就熄了。炉门有半个门闩以控制火力的大小。汕头市属潮阳市陕山镇的副榜炉也很好用构造和峰市的差不多，但炉盖上有许多小气孔，可以焙蚶。
茶锅用缶做的，很薄，柄长。从前潮汕地区穷乡僻壤都有卖。溥茶锅价钱便宜，但工夫茶家很爱它。传说有个茶客非常珍爱他的薄茶锅，生怕被打烂。他找到一个卖卜的给他起个卜，以卜他的薄茶锅的命运，卖卜的卜完卦道尔这宝贝到某日中午十二时就打破。到了那日，他忧心忡忡地把薄茶锅安放在方桌的中央，担张凳子守在桌旁，全神贯注地看着它，满以为这就千妥万当了。他的妻做好了午饭，催他去用餐。他口头应好，却不肯在这关键时刻离开。老婆了好几次，他都是有声无影，应而不动。她火了，跑进房子里，只见他呆坐桌旁，目不转随地看着茶锅，老婆气极了说：原来是迷死这鬼东西!随手一扫，把薄茶锅打碎在地上。这时恰好自鸣钟报告中午十二点，茶客啊!了一声说：原来是这样破的!
还有煽火的炉扇要用鹅鸭羽毛做的，以免噪声。茶炉要放在炉架上，较为方便和雅观。
陆羽《茶经》说：膏薪庖炭，非火也，腻鼎腥锅，非器也。可是时代不同了，可能泥炉薄锅不值钱，无利可图，市上不多见了。绞只炭办难找了。多数人不太讲求，随使用电炉、电热器、火油炉和铝锅等来代替，我看亦不必太守旧。火油炉、电热器、焰火柴炉和煤炉等会生杂味的东西不用。电炉、火酒灯大概还可以吧。铝锅、铜锅和搪瓷锅只要不生杂味就可以了。我们一般饮食用水不都是这类饮具煮的吗?只要火候调节得好，水煮得不要太稚太老就是了。
茶壶，潮人称为冲罐或苏罐，因为最好的茶壶是江苏宜兴造的。冲罐以小、浅、齐、老为佳。潮汕俗话说：茶三酒四踢跎二。所以冲罐一般是刚好冲三杯的，二人一人则相应为二杯庄一怀庄。四人以上最好改用盖瓯。冲罐要小，小则精美。要浅，浅能酿味，能留香，不蓄水(蓄水则茶涩)。罐盖伸入罐内部分叫做罐须，罐须要长，长能歙气，使香味不外溢，好的冲罐是三山齐的，即把冲罐去盖后倒放在桌面上，出茶的罐嘴、冲水的罐口和罐柄三个部分能成一直线，贴紧桌面，就叫三山齐。冲罐要老，制作年代久远的名家所造的最好。
有个故事说：潮州某富翁好茶。一日，有丐至，倚门立，睨翁而言曰：闻君茶甚精，能赐一杯否?富翁晒曰：汝乞儿，亦解此乎?丐曰：我昔亦富人，以茶破家，今妻孥犹在，赖行乞自活。富人因斟茶与之。丐饮竟曰：茶固佳矣，惜仍未醇厚，盖罐太新之故也。我有一壶，昔日所常用，今每出必随身携带，虽冻馁，未甘舍。索观之，洵精绝，色黝然。启盖，则香气清冽，不觉爱慕，假以冲茶，味果清醇，迥异于常，因欲购之。丐曰：吾不能全售。此壶卖价三千金，今当售半与君，君与吾一千五百金，取以布置家事，即可时至君斋，与君啜茗清谈，共享此壶，如何?富翁欣然诺。丐取金归，自后果日至其家，烹茶对坐，若故交焉。见《清稗类抄》第四十七册。
紫砂茶壶出宜兴。当地的紫砂泥是别地方所无的，整个制作过程都是手工的。有各种造形，如鼓形，柑形，瓜形有各种颜色，如栗色、葵色、墨绿、铁青、棕黑壶体不上釉。透气性和吸水性俱佳，使用聿久，壶身越光滑古雅。泡茶越醇厚芳香。制作者在壶底盖上自己印章，如孟臣、秋圃、铁画轩若题名或深杯孟臣罐是潮汕人公认最好的。
座上人数办四人以上;或贪图装茶叶倒掉茶粕方便，有用盖瓯代替冲罐的，亦可以，但就不那么地道了。因工夫茶有个要点，就是热，而盖瓯较易散热也。
茶杯要求：小、浅、薄、白。小则一啜而尽，浅则水不留底，白能衬托茶色，薄易起香。茶杯以白色蓝花，底平口阔，杯底有若深珍藏四字者为最佳。但现在已不易得。潮州枫溪镇的白瓷小杯亦很好用。
水壶茶洗都是安放在茶桌上的用具，因为好水难得，倒水有度，加水方便，故设水壶。工夫茶的茶粕和废水要有个茶洗来承受。水壶茶洗无定式，以精洁为主。亦有不用茶洗而用茶船的。上放茶杯，有孔漏废水，下装废水和茶粕，亦很好用。
3、精巧的冲沏技术
冲茶的水要掌握适当的火候。苏东坡《试院煎茶》诗云：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。水初开泡如蟹目，继则跳动如鱼日。陆羽《茶经》说，当水煮到出现鱼眼大的气泡，微微有声为一佛，边缘连珠般水泡向上涌为二沸，水面波浪翻滚为三沸。三沸便是冲茶的适当时机。潮汕有句俗语说：响水未滚滚水不响。冲茶不可太早，早称婴汤;亦不可太迟，迟则水老，称寿汤。婴汤、寿汤，皆不宜茶。因为汤稚则茶味不出，水老则茶乏。冲茶切勿吝惜开水。十分水喝到肚里大概是三四分，其余都浇洒在茶具上以洁器相加热，即俗所谓：烧盅热罐也。
第一锅水全部用于烫罐和淋怀。烫罐的水倒在茶杯里开始装茶叶。先将茶叶倒出在洁白的纸上，分出粗的垫底堵罐嘴，再把细末放在中间，上面再加上粗叶。细末是茶的精华。茶的嫩叶细芽脆而易碎，经过焙制碰撞之后，都成粉末。如果不分粗细，随便装进罐里，开水一冲，粉末就漂起来，由罐嘴倒出的茶水，就混浊不清，渣粕满口。如果装茶叶像这样考究，就茶水清洁，饮尽无屑了。一壶茶用多少茶叶呢?大概是二钱五分。茶厂有把茶叶装成小泡出卖的，每斤茶装40泡，条索和细末都均匀搭配。
冲茶时水锅嘴离罐口要提高一点，大概半尺就够了。这样出水有点冲力，使茶能出味。但也不可太高，以免茶时外溢。冲时把开水向罐内沿边从容冲一周，不要直注罐心，以免冲破茶胆。冲后，罐口会浮起一重浮沫，要拿起罐盖，将浮沫刮掉，盖好后又用开水把整个茶罐的表面淋了一遍，以去其浮沫。这时把烫杯时留在杯里的热水倒掉，换上新开水，以便洗杯，洗杯要杯内外全洗，有技术的两手并举，四指同时转动，动作优美纯熟。茶杯又洁又热。洗好杯，刚好罐面的水亦乾过了罐肩。水乾即是茶熟。这时拿起冲罐，把罐嘴贴近茶杯，把茶冲出来，这样就保持热气不散。这个程序叫做淋盅刮沫，高冲低筛。
筛(例)茶时不要筛满一杯再筛第二怀。要来回往复均匀地筛满三杯，并把罐里的茶水一点一滴都滴干，以免下一轮茶水变涩。这样，三怀茶就会同色同香同量，不会三杯三样，这叫做关公巡城，韩信点兵。
工夫茶一泡只冲四次。首冲为皮，二三为肉，四冲为极。因为茶至四冲，茶索已经完了。
茶能解渴。工夫茶一杯只够一口，但大热天里比其它饮料一碗还止渴。可是工夫茶不是专为解渴的，它是一种合乎道德、科学和艺术，真美善的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛。共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意，开通思路，可以说是人间极乐。如果你请人喝工夫茶，有俗客答说：我不渴，包你会冷了半截。故陆羽《茶经》曰：夏兴冬废，非饮也。
沈寐叟有一对联云：客去茶香留舌本，睡余书味在胸中。茶罢客散，全部茶具，必须收洗抹干，清扫桌椅厅事，以待后会。
综观工夫茶的用水、茶具和一整套冲沏工夫都贯串着一个精致、精美的精字。
四、高洁的品性
茶和佛教寺院有着深远的关系。著名的四川蒙山茶相传是汉代甘露寺普慧禅师最先手植的。福建武夷岩茶以寺院采制的最为得法。北宋时江苏太湖洞庭山水月院的僧人尤善首创碧萝春。明隆庆年间僧徒制茶精妙，名为大方茶，为皖南茶区屯绿茶的前身。浙江云和县惠明寺的惠明茶，1915年在巴拿马万国博览会获一等金质奖章。此外，普陀山的佛茶，黄出的云雾茶，云南大理感通寺的感通茶，浙江天台山万年寺的罗汉供茶，杭州法镜寺的香林茶等，都是最早产于寺院的名茶。
寺院内设有茶堂，专供祥僧辩论佛理和招待施主品茶的地方。法堂内的茶鼓是召集僧众饮茶的鼓。茶头专司烹茶敬客，还有司茶僧数名专司施惠茶水。
寺院多在名山大川之间，清静圣洁，和茶的高洁品性最相宜，诗人们称为瑞草，歌颂其圣妙香、真香，总结为一个洁字，我看是妥当的。况且茶又有辟邪驱恶、治病保健的功能，为医药卫生界所称道。
茶是健康的饮料和安全兴奋制。茶多酚能刺激口腔的唾液分泌，所以饮茶能生津止渴。茶单宁能凝固蛋白，杀灭病毒病菌，故中医外科常用茶水洗涤患处疮口。饮茶治痢疾，亦疗效甚高。茶多酚中有儿茶素，对防治高血压和冠状动脉硬化有一定疗效。对糖尿、肾炎、慢性肝炎也有辅助疗效。茶碱有兴奋神经中枢、促进血液循环、增强肌肉收缩、帮助人体新陈代谢的功能，所以饮茶能够提神醒脑，消除疲劳，利尿强心，提高工效。茶叶含芳香化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉食。中国蒙藏等少数民族，肉食为主，故一日无茶则滞，三日无茶则病。唐朝有茶马市，即以中国名茶易西域的名马，并实行以茶治边政策，把茶作为剥削压迫边民的工具。
陆羽《茶经》说：茶之为用，味至寒，为饮最宜若热渴凝闷、眼病、目涩、四肢烦、百节不舒。聊四五啜，与醍醐抗衡也。明顾元庆《茶谱》说：人饮真茶，止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻，人固不不可一日无茶也。《神农本草》云：久服(喝茶)安心益气轻身耐老。唐陆藏器《本草拾遗》说：茗苦茶寒久食令人瘦，去人脂。所以茶又是美容饮料，即减肥作用，尤其是乌龙茶，更为日本医学界所赞许。假使楚王懂得这道理，就不用宫中皆绝粮，只要在宫里多设几个免费茶座就够了。
茶又是口香饮料。苏东坡说他每食已辄以浓茶漱口，烦腻既去而脾胃自清。其作用不下于香口糖。
医学界还说茶可预防癌症，而以乌龙茶和绿茶为尤佳。听说有个卫生调查闭调查结果，说癌症在产茶的山区极少见。这话不无道理，因为山区空气清新，无污染，人烟少，又多饮茶。
潮汕人宴会中间常进工夫茶，人各一杯，起了很好作用，宴会时间用手剥虾蟹后，即进茶水洗手去腥。闻旧时皇宫亦多以茶水涤食具。
茶生长于崇山峻岭之上，沐浴烟霞，涵养泉水，故其品德高尚雅洁。苏东坡句云：何须魏帝一丸药(魏晋时道家炼丹服药，以求登仙之风甚盛，魏文帝亦信之)，且尽卢卢全七碗茶。元代诗人有一首咏云芝茶诗。云芝茶不知是什么茶，但该诗用以描写铁观音茶，恰切无比。诗云：铁色皱皮带老霜，含英咀美入诗肠;舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。历代茶诗堪与酒诗比数。潮汕茶艺高超的人，不单会侍弄茶，而且把茶具当古玩珍爱，而茶在高人侍弄之下，愈益展弄娇姿，贡献芬芳。真是人物相得益彰。
茶与邪恶是不两立的。它应该得到圣洁的美称。苏东彼《寄安孺》长诗有句云：有如刚耿性，不受纤芥触。又若谦夫心，难将微秽渎。这是知茶的至言。
五、启智和益思
陆羽《茶经》说：苦救渴，饮之以浆;蠲忧忿，饮之以酒;荡昏昧，饮之以茶。陆羽的友人僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》有句云：一饮涤昏昧，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。《华陀食论》说：苦茶久食益意思。尹桂茂《茶道》云：文人饮茶，以茶助思，一边清饮雅尝，品味茶叶清香。令人释躁平矜，怡情悦性，从而有助于构思。一旦腹稿打成，或下笔千言，或挥毫作画，有佳作从茶中来。因此茶与文人墨客结不解缘。
欧阳修说他平生作文，多在三上，即马上、枕上和厕上。贾岛在马上推敲的故事，尽人皆知。枕上、厕上，写作的人，多有此经验。饮茶会使人失眠，却有益于诗人得句。潮籍诗人詹祝南先生诗云：人言饮多要失眠，我觉诗清胜睡苦。
明屠本撰《茗笈》云：饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客上曰胜，三四曰趣。文人学者聚首，浅斟细酌，谈艺论学，互相启发，互为补充，字稳句妥，佳作辄成。1955年潮剧著名编曲人员杨其国、黄钦赐作《陈三五娘》曲时，茶炉不熄，共同研讨。该剧曲调优美，轰动海内外，铁观音确是立下了汗马功劳。至于明窗净几，独自爬格子，茶会帮你提神、醒脑、通窍、小息、深思、明辨。在这样的场合中，工夫茶可说是高度发挥其效能。这是耍笔杆的老九们所共同体会的。
综上所述，我认为潮汕工大茶文化，总结为和，爱，精，洁，恩。是恰当的。
潮汕工夫茶历代潮汕人民共同创造的高度文化，不可没有总结。作者不敏，提出个人管见，旨在抛砖引玉。尚望海内外潮汕茶客，都来参加讨论，共同弘扬潮汕工夫茶文化，是所至祷。最后，并为《潮汕工夫茶歌》一首，以为茶友下茶之饵。
《潮汕工夫茶歌》
闽粤地相接，姻娅不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。山水相连系，名茶并英发。饶平岭头白，溪茗铁观音。嫩芽化粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。
潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶艺至精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食，匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百郁俱辟易。
潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两怀，互通乡消息。乡思起莼鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
《潮汕工夫茶》标准弘扬工夫茶精神
从现有的文字记载推算，潮汕工夫茶已有了200多年的历史，潮汕工夫茶成为了潮人族群的符号和印记，有潮人的地方就有潮汕工夫茶。今年实施的《潮汕工夫茶》省地方标准，把潮汕工夫茶分为用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面的主要内容，每一个环节都用文字记载下来，这将对工夫茶的保护传承产生深远的影响。
饱含浓浓家乡情结
《潮汕工夫茶》省地方标准起草人、汕头市茶文化协会名誉会长郑文铿说，工夫茶的工字，潮汕话的意思包括了用心、细致、周到、本领等。工夫茶可以其功能和作用分为生理需要、社交需要、休闲需要、审美需要、修养需要等五个层次，由低及高，使其内涵不断升华，因此，潮汕工夫茶超越了茶叶的冲泡和品饮方式本身，它更是一种文化，是潮汕文化的一部分。潮汕工夫茶具有和、敬、精、洁、思的文化精神，每一种精神又有二元化的内涵。和可理解为和谐的氛围和平和的心态，敬是尊老敬贤和以茶敬客，精是精致的茶具和精湛的技巧，洁是茶事洁净和茶性、人性高洁，思是提神益思和引发对人生的思考。在海外和国内其他地区，潮汕工夫茶还包含着浓浓的家乡情结，潮汕人在外看到工夫茶知道是家乡人，就会油然产生亲切感，工夫茶也促进了潮汕人的团结。
形成完整产业链
据调查显示，汕头人一年喝茶超过15000吨，年茶叶消费支出超过10亿元。除了在潮汕地区家家户户冲泡工夫茶，在全国乃至海外，潮汕工夫茶越来越受到推崇。而作为粤东地区最大的茶叶产销流通中心，汕头集结了铁观音、凤凰单丛、大红袍、普洱茶等等各式品种，来自福建、台湾、周边城市的茶商也云集汕头。武夷山、安溪等茶乡都在汕头设立分支机构。郑文铿告诉记者，工夫茶从用水到品饮，每一个环节都充满商机，形成了一条完整产业链。我们可以通过举办各种茶业博览会或其他交流活动，扩大茶叶和茶具的消费贸易，不但能够促进茶产业经济的发展，也促使潮汕工夫茶得到更好的保护和推广，使工夫茶的精神得到弘扬，其和的理念也能够为构建和谐社会营造良好氛围。
潮汕工夫茶艺介绍
潮汕工夫茶艺:
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候汤、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的 " 太极起势 " ，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候汤”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
第四，冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低斟”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命 C 也。
第五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七、烫杯
潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到 " 姿态美妙 " 了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，"高冲低斟"的"低"。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是 " 味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。 " 神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。
潮汕工夫茶艺步骤详解
潮汕工夫茶艺步骤详解
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候汤、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的 " 太极起势 " ，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候汤”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二、纳茶
打开，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以为准，放有七成在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲茶的第一步。神明变幻，由此起矣。
第三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
第四、冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心。提铫宜高，所谓“高冲低斟”是也。高冲使开水有力地冲击，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命 C 也。
第五、刮沫
冲水一定要满，是否“三山齐”，水平面如何，这时要见了，好水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个：一是使热气内外夹攻，逼使精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七、烫杯
潮州土话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶，饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到 " 姿态美妙 " 了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
第八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的， " 高冲低斟 " 的 " 低 " 。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，不可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，乘热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是 " 味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。 " 神明变幻，茶之三昧于此尽得矣。
带你走进潮汕工夫茶_茶文化
下面小编为大家带来一篇《带你走进潮汕工夫茶》，希望能够帮助到大家。
清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”。俞说可谓一语中的。潮汕工夫茶艺程式，一般为选茶、选水、活炎、烹茶、品茶。
通过比较，我们可以了解到：从选茶、取火、选水、煮茶程式，以至茶具的应用，潮州工夫茶法与《茶经》煎茶法之间的区别是客观存在的。举其要者，潮汕工夫茶法改饼茶为叶茶，改煎都为冲泡，并由此而生出茶具使用的差异，这是时代发展之必然。但我们绝不应忽视如下的史实;自唐迄今，已经历了五个朝代几千年的历史。在这期间，由于文化上的“遗传传递力”作用，使潮州工夫茶能够保存固有文化的精华。所以就其总体逻辑程序而言，潮汕工夫茶法与陆羽煎茶茶法有着本质上的类同。传承关系显之又显，完全证实了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致”说法的正确。
通过比较，我们有理由认为：陆羽的“煎茶法”，其实就是“中国工夫茶”之权舆。换句话说，中国工夫茶艺，早在盛唐之时便已正式形成，它是中国茶道的载体唐代之工夫茶艺中心区在长安。
宋人的饮茶法称“斗茶”或“点茶”，重在比试茶汤质量。陆羽煎茶法中，强调酌茶时要让舀到碗里的“华”(即“沫饽”)均匀，斗茶法作了创造性的发展，演绎而成斗“华”。宋人饮茶，改锅中熬茶为盏中点茶，开了“撮泡”之先河。
有关宋代斗茶法，蔡襄《茶录》所述，可作代表。由《茶录》所述，可以归纳出斗茶要素有五：一是茶叶选择，二是器具选用，三是注意水品，四是重视火候，五是强调注水比例。所谓“斗茶法”，实乃唐代煎茶法之发展，是唐代茶艺在更新中的向前延伸。
元人饮茶，最令世人瞩目的变化是不再将茶趺碾末使用，而是煎煮茶趺。杨维桢《煮茶梦记》载：“命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽为饮供”。这是一个实例，但如何“为饮供”?则没有说具体。忽思慧《饮膳正要.第二卷》“清茶”条正好作了补充：“先用水滚过，滤净，下茶牙，少时煎成。”“为饮供”之法，乃是将茶叶直接投入水中煎煮。而对水的处理，则比宋人更为讲究;先将水煮沸，过滤去杂质，再放入茶趺煎煮.可见元人品茶，更加重视选水。元人饮茶最重要的贡献是改末茶为叶茶。叶茶煮饮，更贴近于后代人的“撮泡”法。宋、元饮茶，可视为中国工夫茶的发展时期，同属唐代茶艺在更新中的向前延伸。宋元之工夫茶艺中心区在河、洛。
明人茶艺，臻于完善，出现了中国工夫茶之鼎盛时期。兹就许次纾《茶疏》、屠隆《考盘余事》、顾元庆《茶谱》、高濂《遵生八笺》、周高起《阳羡茗壶系》所载，综合明人品饮程式于下：(一)选茶;(二)择水;(三)养水;(四)活火;(五)烹茶;(六)品茶。从明人茶艺综述中，我们清楚地看到：明人已经将茶艺推进到尽善尽美的阶段，并形成中国工夫茶之鼎盛期。此一时期，工夫茶艺中心区已迁移至江、浙。
唐、宋皆用饼茶碾末，宋人则改锅煮为点盏。元人采用叶茶，却恢复了锅煮旧习。明人的革新则是叶茶冲泡，兼善了宋、元的优势而独创“撮泡”的妙法。诚如周高起《阳羡茗壶系》所云：“茶至明代，不复碾悄和香药制团饼，此已远过古人”。又云：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。”
潮汕地区的饮茶历史，可以追溯到宋代。潮州八贤之一的张夔，是政和七年(1117)进士，他的《和徐璋送举人韵》诗中有句：“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旌凤吹光寒儒。”(见《潮州三阳图志辑稿.卷之四.艺文志》)。酪奴是茶的别称，这句诗说的是酒宴之后进茶助兴。
至明代，潮汕饮茶已渐次成风，并较多见诸文字记载。正统年间，潮阳教谕周泰《治平寺》诗云：“僧童煮茗烧红叶，游客题诗扫绿苔”(载顺治《潮州府志.卷十一》)。嘉靖十一年(1532年)状元林大钦《斋夜诗》(载《东莆先生文集.第五卷》)云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋一夜情”。嘉靖《重刻五色潮泉插科增入诗词北曲勾栏荔镜记》《梳妆意懒》出有句：“安排扫厝点茶汤”，《闺房寻女》出有句“不见益春点茶汤”，万历《重补摘锦潮调金花女大全》《借银往京》出有句：“讨茶来食”。
有明一代，潮汕地区饮茶显然较前朝普遍，却尚未成风。万历《潮中杂记.卷十二》载：“潮俗不甚用茶。故茶之佳者不至潮”。足见饮茶之事，尚不能引起文人学士的重视，遂致饮茶细节未详。至于饮茶专著，则付阙如。但作为工夫茶之“外围”区域，出现这种情况是合乎事物发展规律的。
大凡文化辐射，者是通过人口迁移、商贸、宗教文化交流、战争等诸因素来实现其弥漫与扩散的，且进程循序而缓慢。如前所述，明代永乐年间，京都北迁，江浙地区便潜伏着工夫茶中心区转移的危机。作为“外围”地区的潮汕，在接受较长时期的辐射、整合作用之后，却是以此为契机，逐渐积聚着取而代之的势能。工夫茶文化中心区正呈现“接力棒式”的转移。
至清代，“工夫”与烹茶方法联袂，称“工夫茶”。最早的文字记载见于清代俞蛟《潮嘉风月记.工夫茶》，全文照录：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受斗升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，唯杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。
此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。余见万花主人，于程江月儿舟中题《吃茶诗》云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊。左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。小鼎繁声逗泉响，逢窗夜静话联蝉。一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣。今舟中所尚都惟武夷，极佳者每斤白镪二枚。六篷船中食用之奢，可想见焉。”
以上录俞蛟论“工夫茶”全文。而加说明者，前此有成书于雍正十二年(1734年)之陆廷灿《续茶经》，其卷下“茶之出”引《随见录》有云：武夷茶“其最佳者名曰工夫茶”。陆文之“工夫茶”乃指茶种，因制工精细得名，并非品饮艺术。故专指茶艺之“工夫茶”，仍以俞文为首见。
俞文对潮汕工夫茶的记述，与今之流行程式几近一致;可见至迟在乾隆年间，潮州地区的工夫茶冲泡方法业已形成规范，发挥了为研究者们提供一种理论和方法的信念的作用。可知清代中期以后，工夫茶艺中心区已迁移至潮汕地区。
综上所述，中国(潮汕)工夫茶发展的历史，按冲泡法划界，大体可分煎茶法(唐)、斗茶法(宋)、散茶法(元以后)三个主要阶段;按中心区划界，大全可分长安工夫茶(唐)、河、洛工夫茶(宋)、江浙(或称苏、杭)工夫茶(明)、闽、粤工夫茶(明末清初)、清州工夫茶(清中期以后)五个主要阶段。
通过对中国工夫茶原流的爬梳，可以发现几个非常有趣的历史现象：
其一，早在唐代形成的中国工夫茶，有“工夫茶”之实，却长期未能得到正名，竟然出现了一千多年的“有实无名”的尴尬局面，甚而至于被误认为“失传”!令人深思。
其二，中国政治中心的变化，牵动了经济中心之迁移，工夫茶文化也呈现“中心迁移”现象，显示出由北而南的运动轨迹，最后在潮汕地区这个相对“隔绝”的有利生态环境中“定居”。
其三，潮汕工夫茶实质上已成了中国工夫茶的最古老型种遗存，称之为古代工夫茶的“活化石”也无不可。然而它却长时间被误认为是局部地区的民俗文化，人们忽视了“遗传基因”的原始性质，使其遭到长期不得正名的厄运。
因此，我们有理由认为，所谓“中国茶道”、“中国工夫茶”、“潮汕工夫茶”，实质上是三位一体的，其价值取向，当于成形时就已潜存或实存于现产文化和生活方式之中，只不过是未经梳理和发挥成为系统而已。所以说，目前流行的潮汕工夫茶艺，正是《茶经》工夫茶艺的延伸，正是《茶经》工夫茶艺经历了千余年不断积累、不断扬弃、不断发展过程而获幸存的珍稀茶事物化成果，正是现代中国茶道之源。
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潮汕工夫茶 对“潮茶”提出108个问题
原标题：津籍茶人研究“潮人与茶”10余年
对“潮茶”提出108个问题
在茶文化中，潮汕工夫茶可谓大名鼎鼎。论及潮汕工夫茶，大抵可将之看做由茶、茶具和独特的冲泡方式三部分组成。茶是乌龙或红茶等半发酵、全发酵茶，茶具是一盖瓯三小杯，冲泡与品饮的方式更是特别，早已成为国家级非遗项目。
工夫茶不仅存在于潮汕人的日常生活中，也吸引了不少专家学者的目光。广东省茶文化研究院研究员王维毅虽是天津籍，但却因为在潮汕地区工作，与工夫茶结下不解之缘，10余年坚持对潮茶与潮茶文化进行思考和研究。近日，他更以自问自答的形式，对“潮人与茶”提出了108个问题。
提出潮茶文化概念
在王维毅看来，潮茶文化便是“潮人与茶”。“潮茶就是潮人与茶的简略，是潮人茶事的总括，它的基本构成是‘一条两块’——一条是指潮茶的历史，从北宋初始渐成风尚，而后就一直传了下来；两块是指潮茶的物质形态，一块是凤凰单丛茶，一块是工夫茶，而工夫茶便包括了茶具及冲泡品饮方法。”王维毅解释说。
过去潮汕人喝茶多以福建等地所产铁观音、大红袍或正山小种等茶为主，而近年来，随着凤凰单丛茶的兴起，如今“茶铺多过米铺”的潮汕茶行，则多售卖凤凰单丛茶，潮汕人的茶单，也逐渐以凤凰单丛茶为主。凤凰单丛茶在潮汕工夫茶中有专属的冲泡、品饮方式之外，又添加了专属于潮汕这个地方茶的标签。这些概念组合在一起，就形成了独特的潮茶文化。
王维毅之所以研究潮茶，就是被凤凰单丛茶的独特所吸引。“潮汕工夫茶对我们这些外地人来说，有着其独特的吸引力。”王维毅说，“我们天津人喝茶多以茉莉花茶为主，茶味比较淡，香味比较浓。第一次喝凤凰单丛茶，是在一位潮汕人家里，他拿出一种高品级凤凰单丛茶招待我，一口喝下去，就爱上了那种独特的茶味和香味，可谓是‘由口入，自鼻出，通百会’。自那以后，我就喜欢上了潮汕工夫茶。”
不仅如此，王维毅还下决心对工夫茶进行研究。为此，他曾花了近8年的时间，对潮汕地区的茶产业进行走访和调研，并写成了《闻道凤凰茶》一书。
但王维毅在对潮汕工夫茶进行走访和调研时，发现了一个关于潮汕工夫茶的问题，“其实是一个争论，就是潮汕工夫茶到底该怎么叫——潮州人称之为潮州工夫茶，而汕头人则称之为潮汕工夫茶。”王维毅说：“但在我这个外地人看来，这是无谓之争。潮汕工夫茶本就是一种自成体系的人文概念，像潮人、潮商、潮剧、潮菜一样，那为什么不能有潮茶这个概念？”于是，潮茶的概念在王维毅脑海中诞生了。
108问包含三大篇章
在王维毅看来，潮茶包含了什么？为了说明这个问题，在走访调研中，王维毅对潮茶和潮茶文化提了108个问题，分为“感知潮茶气息”“触摸潮茶历史”和“参悟潮茶文化”三大篇章。
“我将关于凤凰单丛茶的品类、潮汕工夫茶的品饮方法、潮汕工夫茶的起源等知识融入到这些问题的答案中，让读者通过这种问答式的阅读形式，较为系统地了解潮茶文化。”王维毅表示。
他还准备将这关于潮茶的108问汇集成书。他表示：“现在有很多年轻人，愿意喝工夫茶，也愿意了解潮汕工夫茶及背后相关的。但是相关书籍却很少，大致在茶和品饮方式上各有3到5本书，但大都局限于其所写的体系内，而且篇幅较大，学术性强。年轻大都不愿意看这种书，现代人对知识的接触，都喜欢碎片化。这种一问一答的方式，恰恰就是将一些学术性的东西，以碎片化的方式呈现出来。看书的人大可以闲时随便看个一问或者几问，忙时把书丢在一边。”
巧合的是，108这个数字也与茶有着莫大的关系。“古人看‘茶’字，拆开来看，上面的草字头，实际上是二十之数，而草字头下面的部分，再拆开看，其实可以看做八十八，这些数字相加，就是108。而古人也将活到108岁的高寿老人，称之为‘茶寿’老人。”王维毅说。
潮茶研究的现状与未来
作为专门研究潮茶与潮茶文化的学者，王维毅称，他近年来将主要精力放在潮茶历史梳理和潮茶知识的整合上。“潮茶这个概念是我提出来的，我现在对于潮茶的研究，主要是潮茶的历史和潮茶知识整合，这其实是很有意思的一件事情。”王维毅说。
在对潮茶历史的梳理中，王维毅发现，其实早在北宋时期，就有相关潮汕茶文化的历史记载。“北宋潮州知州曾有‘茶灶香龛平’之言，说明那个时候潮人喝茶提高到与礼佛相同高度。而其实对工夫茶具的探考中，从工夫茶具的演变就可以看出，工夫茶是真真切切的明初古董，如今潮州这边的几个宋代龙窑也可以一窥端倪。凤凰茶又有原原本本的宋末遗风，茶具与茶配套出现，相辅相成。这些都足以说明潮茶文化的源远流长。”王维毅告诉记者。
对于潮茶文化的未来，王维毅表示，在茶文化全球性升温的今天，潮茶文化作为中华茶文化的一个重要支流，其实可以起到越来越多的作用。“无论哪种人种，哪个国家，对于茶这一饮品的接受程度都是非常高的。潮茶文化作为中华茶文化的一个支流，其实可以囊括很多东西。一个‘茶’字，就包含了茶叶和茶具这两大产业，现在又有很多地方，将茶旅游产业也纳入到茶文化中来。潮茶文化作为一种独特的地方性文化，我们大可以将之作为一个平台，带动地方产业发展，打造地方文化品牌。”王维毅说。
工夫茶泡法21道程序顺序介绍
工夫茶泡法21道程序
1. 备器（备具添置器）
2. 生火（榄炭烹清泉）
3. 净手（茶师洁玉指）
4. 候火（扇风催炭白）
5. 倾茶（佳茗倾素纸）
6. 炙茶（凤凰重修炼）
7. 温壶（孟臣淋身暖）
8. 洗杯（热盏巧滚杯）
9. 纳茶（朱壶纳乌龙）
10. 高注（提铫速高注）
11. 润茶（甘泉润茶至）
12. 刮沫（移盖拂面沫）
13. 冲注（高位注龙泉）
14. 滚杯（烫盏杯轮转）
15. 洒茶（关公巡城池）
16. 点茶（韩信点兵准）
17. 请茶（恭敬请香茗）
18. 闻香（先闻寻其香）
19. 啜味（再啜觅其味）
20. 审韵（三嗅审其韵）
21. 谢宾（复恭谢嘉宾）
滇红工夫茶简介
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是中国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称著于世。
滇红工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是中国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
云南是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始点。然而，滇红功夫生产有70年的历史。1938年底，云南中国茶叶贸易股份公司成立，派人分别在顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶，首批约500担，通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎，以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。据说，英国女王将其置于玻璃器皿之中，作为观赏之物。后因战事连绵，滇红工夫被窒息于1之中。直至50年代后才开始发展。1987年底，全省茶园面积已达200万亩，茶叶产量达78万担，其中滇红工夫茶约占20%。