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《三清茶》诗是乾隆皇帝于十一年（1746）秋巡五台山，回程至定兴遇雪。收聚雪花，于毡帐中烹煮三清茶时所作，诗题后乾隆特别加注：“以雪水沃梅花、松实、佛手啜之，名曰三清。”
乾隆四十六年《咏嘉靖雕漆茶盘》诗的诗注中亦说明：“尝以雪水烹茶，沃梅花、佛手、松实啜之，名曰三清茶。纪之以诗，并命两江陶工作茶瓯，环系御制诗于瓯外，即以贮茶，致为精雅，不让宣德、成化旧瓷也。”这些书有三清茶诗的茶器，通常也会在茶壶上、茶碗或茶盘内，画上梅花、佛手、松树三株，来象征三清。
而乾隆之所以如此喜爱三清茶，不惟三清茶诗所提“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芳腴，三品殊清绝”的色、香、味清绝宜人而已，最重要的应该是乾隆认为三清各为清高节操的道德象征，即如其诗所言：“高洁为邻德表贞，喉齿香生嚼松实。心神春满泛梅英，拈花总在兜萝手。”
三清茶为乾隆皇帝一生中极为喜爱的茶，常于各种场合品啜，如祈谷斋居、重华宫茶宴廷臣或山斋闲居皆见烹煮三清茶。尤其是重华宫茶宴，通常是立春日前后举行。皇帝特别信任和倚重的大臣都会被召入参加茶宴，品瀹三清茶，和韵联赓，君臣酬唱。
北京西山植物园卧佛寺乃清代皇家寺院，寺内天王殿之东配殿曾为僧舍禅房，亦是乾隆皇帝与禅师们品茗论道之地。
得大茶舍借此殊圣之地，每年蜡梅茶会至正月十五期间，特奉“三清茶”。三清为卧佛寺之蜡梅、金华佛手丝、东北野生松实。用乙未六安茶、素面“三清瓯”，汲山泉瀹之。以飨众茶友。CY316.COm
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《茶经》 三之造
《三之造》
凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。
晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。
有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形⺮丽簁然;有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也;以皱黄坳垤言佳者;鉴之次也。
若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
【译文】
三、茶叶采制
采茶都在(唐历)二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶(短而瘦小)，发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。
当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皱缩着;有的像封牛的胸部，有细微的褶痕;有的像浮云出山，团团盘曲;
有的像轻风拂水，微波涟漪;有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽;有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。
这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛;有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序;从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。
(对于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。
把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。
若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢?因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩;过了夜制成的色黑，当天制成的色黄;蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。
江北第一茶区大念“茶经”
山东日照因蓝天、碧海、金沙滩而富有魅力，又因盛产绿茶而声名远扬，是我国江北最大的产茶区，现有茶园面积15万亩，开采茶园茶叶总产量近7000吨，总收入近5亿元。近年来，日照市坚持把茶叶生产作为种植业结构调整的一项重要内容来抓，不断培植壮大绿茶特色产业，有力地促进了农业增效、农民增收。
据日照市农业局局长孔宪斌介绍，近年来日照市在农业领域全面发力茶叶，取得了一些成绩。一是管理方式科学化。各级农业部门通过组织茶叶科研攻关，先后取得了30余项科研成果，并建立了茶叶生态示范基地，推广了名优茶叶综合生产、机制名优茶、茶树设施栽培、茶树良种生产、无公害茶叶生产、茶叶保鲜等关键性技术，取得了良好的经济、生态和社会效益。二是竞争理念名优化。从上世纪90年代开始，借鉴南方茶区经验，组织开展了名优茶的研制开发，已开发出扁平形、卷曲形、针型等多种形状的名优茶，涌现出碧波、雪青、浮来青等一批名牌产品。全市累计获得省级和国家级各种奖项140余次，荣获中国驰名商标1个，山东省著名商标3个，山东名牌4个。三是生产要求安全化。连续8年承担并组织实施了10万亩放心茶基地建设项目，无公害茶叶生产水平明显提高。农业部茶叶质量监督检验测试中心对日照连续5年进行抽检，茶叶合格率达到96.7%。目前，全市已有60家茶叶加工企业获得QS认证，3家企业获得无公害农产品认证，2家企业获得绿色食品认证，3家企业通过ISO9001质量体系认证。全市涉及茶叶生产的农民专业合作社已发展到13家。四是加工工艺机械化。在政府和市场的双重推动下，茶叶加工企业迅速发展，改变了原来家家炒茶、户户冒烟的小作坊生产方式，提高了名优茶叶产量、质量。2009年全市各类茶叶加工企业达到200余家，其中市级以上农业龙头企业16家，年加工能力在5吨以上的企业达到73家。五是市场开拓多元化。通过搭台唱戏、借水行舟等方式，不断扩大日照绿茶的知名度。先后举办了三届中国日照茶博览会，承办了全国性茶树良种、茶叶生产技术培训、全省茶叶质量评比等会议，部分茶叶企业在青岛、济南、北京等大中城市设立经销处200余处，个别品牌进入了北京老舍茶馆等著名的茶叶消费场所，日照绿茶外销量已占总产量的70%以上。
南茶北引以来，得天独厚的土壤和气候条件让日照尝到了绿茶带来的巨大收益。目前，山东省茶叶质量监督检验中心、日照市茶叶科技研究所都已经在日照成立，正在筹建的山东省茶叶学会也将不日落户日照，还有不久前成立的北方茶产业技术创新联盟，这些单位对于提升日照茶产业的创新能力，提高日照茶产业技术水平和综合竞争力必将发挥积极的推动作用。
《茶经》 一之源
《一之源》
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。
凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次;阳崖阴林紫者上，绿者次;笋者上，牙者次;叶卷上，叶舒次。
阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者!设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。
【译文】
一、茶的起源
茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带，有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。
茶树的树形像瓜芦。叶形像栀子。花像白蔷薇，种子像棕榈。果柄像丁香，根像胡桃。
茶字的结构，有的从草部(写作茶)，有的从木部(写作[木荼])，有的草木兼从(写作荼)。荼的名称有五种：一称茶，二称槚，三称蔎，四称茗，五称荈。
种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。
一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。
在向阳山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些;芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。
茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。
茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。上等的人参出产在上党，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的(品质最差)，作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢!倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良影响，也就可明白了。
古人饮茶的“三得”之说
古人饮茶，注重一个品字。品茶，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。
古人饮茶注重六境：择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养，其核心都在把握一个品字，十分强调饮茶者的意境，故有三得之说：得趣、得神、得味。
一曰得趣。饮茶可清心，能给人以满足和享受，增添生活的情趣。饮茶讲究活火活水，水以泉水为佳，因为泉水经过沙石岩土的过滤，吸收二氧化碳，溶解了钠、钾、钙等60多种元素，使水质洁净甘洌，营养丰富;火以木炭为上，火候以状如蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣的三沸水为好。品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉，凭藉自己有素的训练与长时间的体验，通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏，才能品尝出茶汤的芳香与滋味。饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用。亲朋故旧聚首，泡壶好茶，含英咀华、细细啜饮，边谈边饮、谈古道今、越谈越饮、融合轻松、意得情新，别有一番尘心洗尽兴难尽的雅趣，给人以一种不是神仙胜似神仙的感觉!
二曰得神。《神农食经》上记载：茶茗久服、令人有力，悦志。其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡，不迎合世俗的习气，而在于申明无我的意识，帮助人们洗胸中之积滞、致清和之精气，给人以一个自信而含蓄、祥和而清丽的文化氛围。人们如有机会在武夷山水濂洞下的茶馆里，用山顶活源流下的泉水沏一杯岩茶，观飞瀑山色，品甘冽香茗，自有一种太和之气，使人眼福口福兼而得之，顿生气荡空谷、魂销青山的心神胸臆!饮茶还能以清醇恬静、自然澹泊的神韵，使人们从古朴雄浑的中华民族传统文化之中，感悟以茶可行道的国饮精华，其主旨是劝告人们尊重茶礼、恪守茶德：廉俭育德、美真康乐、和城处世、敬爱为人，有助于社会文化的教化、和谐与稳定。
三曰得味。饮茶最讲究的就是一个味字。在我国宋代，人们饮茶有一条法则，谓新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三。这就是说，努力做到茶要新、香、纯，水要清、洌、甘，茶具要小、雅、古，环境要清、朴、静，才能得其真味，领悟其清高之道。它还要求随季节时序的更替而选择搭配茶叶和茶具。这里以八闽人士和本土产茶为例，春季饮茉莉花茶或玫瑰花茶，用青色瓷盖碗冲沏为宜;夏季饮菊花茶或玫瑰茄茶，用白瓷盖碗斟酌为好;秋季饮铁观音或水仙茶，用紫砂壶泡为上;冬季饮三大工夫茶(政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶)，用紫砂壶煨煮，做到天心、人心、茶心互相感应、贯通合一，使人们从饮茶的禅机诗意中，饮尝享有东方美人之称的中国茶叶的风华韵味，传承其芳泽爱心。
茶经一之源 讲解
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如，蒂如丁香，根如胡桃。
其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰。
其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。
茶，是中国南方的一种优良树木。高约30～70厘米，有的甚至高达数十米；在巴山、峡川一带，就有这样高大的树木，树杆粗到需两人合抱，只有将树枝砍下来才能采到树叶。这种树的形态类似瓜芦木，树叶就像栀子的叶，花朵像白色的蔷薇，种子像棕树的种子，花蒂好像丁香，根部好像胡桃。
“茶”字的字形，有的写成“草”字头（即“茶”），有的写成“木”字旁（即“”），有的“草”“木”并重（即“荼”）。茶的名称也有很多种：“茶”“槚”“”“茗”“”等。
种植茶树的环境，以岩石充分风化的土壤为最好，含有碎石子的砾壤次之，黄土为最差。通常情况下，没有精湛的栽植技术，茶树难以旺盛生长。其栽培方法类似于种瓜，三年即可采摘。野生茶树的品质要高于人工栽培的。在阳面的山坡上或林荫覆盖下生长的茶树，其芽叶呈紫红色的品质要高于呈绿色的；芽叶卷曲的品质要高于芽叶舒展的。相反，在阴面山坡或山谷中生长的茶树品质不好，不宜采摘，因其性凝结不散，如果饮用容易导致腹胀。
一杯清茶，收获恬淡
冬天的夜有点冷，我翻来覆去睡不着，干脆起床写点东西。泡上一杯绿茶，看着茶叶在杯中上下飘动，突然觉得很感动，淡淡的茶香也让我沉醉。细细的品着茶香，同时也在感悟自己的得失，感悟着人世的炎凉。
都是说人生有三道茶，第一道茶是苦的，它苦如生命，第二道茶是香的，它香如爱情，第三道茶是平淡的，它淡如清风。人生本来就是多味的，无论是苦的，还是甜的，我们都要细细的去品味。人活在这个世上，总是有人想争个高低，总是有人想争个成败，也总是有人想争点功名，总是让自己的心无比的累。殊不知，高与低、成与败、名与辱都是人生，每一点我们都要亲自去经历，别人代替不了自己。
渐渐夜已深，闻着淡淡的茶香，我的心似乎归于了平淡，此时的我没有一点浮躁，只有一份恬淡。是的，目前的社会是一个功利的社会，每个人都在为生存而奔波着，生活的压力让我们没有一刻是轻松的。蓦然回首，我突然发现一切都是水中月，我们需要的东西其实很简单，没有想像的那样复杂。原来，一杯茶便可静心，淡淡的香甜，便会暖了我们的心灵。
铁观音的悠长醇厚，总是像一个贵妇人，一生都红袖脂香，沧桑云雨，当沉淀下来的时候，却有几分落寞;普洱就像一个柔情似水的女人，万般情丝都在杯中起起落落，如红酒般沁人心脾;毛尖却又像是温柔缠绵、风韵十足的少妇，把女人的媚而不俗、甜而不腻展现无遗。
家乡是一杯清茶
家永远是我们温馨的避风港。在外的奔波劳累，这次难得回家，那种温馨是言语无法表达的。
坐在阳台上，望着远方绯红的晚霞，一丝清风吹来，杯中的茶香轻轻在身边环绕，久久才散去。看着手中碧绿的茶水，思绪凝聚在片片茶叶上。
山茶，对于一个在山边长大的人来说，那是再熟悉不过的了。
一、茶香传递着母爱的伟大
每年的4月中旬到5月初，是家乡采茶的忙碌时节。通常这个时节，春雨绵绵，谷雨节气前雨后采摘的茶叶是最翠绿、最嫩的。奶奶总是赶在这个时节多采摘一些茶叶，以备足一年所需要的茶叶。
4月的天气，虽然早已经告别了毛线衣，只一件外套就足够了。但是，奶奶还是预备了一件毛衣，一大壶去年的陈茶，背上一个竹篓出门了。山上的温度要比山下低的多，而且茶树一般生长在阴凉的地方，所以即使山下晌午连穿件外套都觉得燥热，但是山上时时一阵清风，阴凉处还是有些寒冷，不免要加上毛衣。
茶树长在山上，越是大山，其阴面也就越大，也是茶树积聚生长的地方。除了采茶，十几里崎岖的山路，对奶奶来说也是一项挑战。拂晓，奶奶就起来给一家人做好饭，然后再去山上采茶。直到太阳快下山了，才和村里老人、妇女一起背着满满的一竹篓的茶叶回来。
顾不上吃饭，又要将刚采摘的茶叶进行简单的挑选，筛除成熟、干枯的叶子，然后生火烘烤、揉搓，使其脱水，以致在后面的烘干过程中中不会受热不均而烤焦。经过不断调整炉中柴禾大小和多少，来控制锅中的温度，以致在不断的翻动中使茶叶既受热烘干，又保持其当初的色泽。
晚饭过后，奶奶泡上一杯自己采摘和烘焙的茶叶，带着幸福感和满足感的笑容堆满脸上。清明左右，村口总是有很多茶贩高价购买村里人采摘的茶叶，但是奶奶不舍得卖。奶奶说，这是她特意赶在谷雨到清明这段时间采摘的好茶，留着给自己的孩子们过年回家喝。
奶奶对儿女子孙的爱，就如一杯清茶，淡淡的茶汤，细细品味，却是浓浓茶香，余味无穷。
二、一杯茶，悟出一个人生
茶，是爷爷的一大嗜好。爷爷喝茶，不喜欢什么名茶，总是说喝不惯，不对味。爷爷只喜欢喝山里的野茶，喝奶奶亲手烘培的茶叶。
每天早上，当太阳还没有将它的第一缕阳光洒向大地的时候，爷爷就已经起床，开始架起柴炉，烧上一壶井水。盛上自家腌制的小菜，或者一些适合喝茶小零食，泡上一杯茶，这时太阳才刚刚露出红红的笑脸。爷爷每天早上都要早起烧好开水，泡上一杯茶，一边品着茶，一边喝正在做饭的奶奶聊天。
很小的时候就很好奇，茶那么苦，有什么好喝的?爷爷告诉我，人生中不只是有甜，还应该有酸、辣和苦。喝茶喝的不仅仅是那淡淡的茶水，，还有喝过茶之后的回味茶香。在爷爷的影响下，我学起了喝茶，从之前的唱起来满口苦味，到之后的苦后回甘。从起初的不习惯，但现在也算一个小茶迷。
茶经历的三次“生死” 竟给人生这么大的启发
茶经历的三次“生死”竟给人生这么大的启发
茶从一片树叶变成一片茶叶，它的生命是不是就已经结束了呢？
不，你错了，茶不仅有生命，茶还有三次生命。
第一次生命：
茶叶在树上生长的日子为了成为一杯茶，茶在树上努力地生长着，被阳光雨露所滋养，拼命汲取着土地中的养分。
当茶树由幼龄进入成龄后，正式投产，为了保持茶树的旺盛生长和高产稳产，茶农要持续改造茶树。对茶树来说，最痛的经历莫过于修剪，修剪是为了让改善茶树的生长状态，让茶芽更好的萌发。
茶树在茶农的帮助下，不断磨练自己，最后才能破茧成蝶。
第二次生命：
铁锅中的历练茶叶第二次生命是在铁锅里完成的。
茶农采摘、翻炒、揉捻继而出落成特有的茶形。茶叶的生产不仅会受到天气的影响，人也要根据不同的天气调整工艺，所谓“看天做茶”，制茶的不同手法也会影响到茶叶的口感，所谓“靠天吃饭，靠人做茶”。
之所以要炒茶，就是为了把茶的生命定格，看似是把茶炒“死”了，却因为高温破坏了氧化酶的活性，茶的氧化过程被终止了。
有一个外国诗人写下这样的诗句：“从一杯中国绿茶里，我看到了中国的春天。”如果茶叶离开了炒制，茶叶的生命不会如此鲜活。
第三次生命：
茶叶在茶壶中尽情绽放茶叶的第三次生命是茶人用水滋润它，使它以最后一次舒展身姿，以生命菁华回报懂得欣赏它的人。
“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏。”郑板桥的这副对联写的是实境，也是实感。“买尽”二字，化平庸为神奇，情意无限，茶叶的生命蕴含其中。
把茶置入壶中，缓缓注入水，茶叶慢慢浸润，翻滚，上下浮动，舒展开来，原先的颜色也变得鲜活，缕缕清香飘起。这是茶的生命的升华。
就这样，茶由一片树叶变成一杯茶，被人喝下去，完成了它的三次生命。茶太伟大了，将自己的生命都奉献给了人，也正因为有了人，茶的存在有了意义，让茶的生命更加精彩。