大白茶和小白茶。
云南明白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村落，是云南年夜叶劣种。正在清代道光二十年(1840年)先后，由一名“天天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤(即澜沧江)边经商，正在茶山坝发明白茶种，便偷偷地摘患上数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种正在年夜园子地，经数年培养，生长很快，然后扩种到四周十四块茶地，曾经达3、四亩面积，年产3、五担茶。今朝，年夜园子地还存在世明白茶树，此中有株基茎围达88厘米，胸围61厘米，骨干分枝六个，树高4.26米，树幅35×360厘米，年产白茶6、七市斤。这株茶树是陈六九第一次所种的母树，距今已经有150年摆布。汗青上明白茶的制造办法，鲜叶采下后，随即手工达成，而后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充沛解块，平均地摊正在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，而后抖散，晒干即成。
明白茶废品形状美妙，白毫特显，茶味幽香，并具备橄榄幽香的特色。正在封建王朝时曾经制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，纳贡朝廷，称为白龙须贡茶。如今的明白茶已经改成烘青茶做法。腐败先后，采摘一芽2、三叶初展，经达成、揉捻、烘干而成。明白茶形状条索硕长结实，银毫闪耀，外形美丽 。内质喷鼻气浓厚清鲜，味道醇厚回甘，汤色明澈，冲泡正在玻璃杯中，好似片片玉兰茶瓣悬浮水中，使人兴味盎然。
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云南大白茶探源
云南大白茶产于海拔1600米的景谷县羊塔村。这是云南大冶茶的优良品种。清朝道光二十年(1840年)前后，只有一个人& quo；每天吃六碗米饭，做九斤半锄头。陈六九去澜沧江岸边做生意。当他在茶山坝发现白茶种子时，他偷偷摘了几十颗种子，藏在竹竿里，带回幼苗塔。它最初种植在大花园土地上，经过几年的培育，生长迅速，然后扩展到周围的14个茶园，面积3-4亩，年产量3-5担茶叶。目前，大白茶树仍生活在大花园里。其中，基茎周长88厘米，胸围61厘米，树干分支6根，树高4.26米，树宽35倍。360厘米，年产6-7斤白茶。大约150年前，陈69第一次种植了这种茶树。在大白茶的制作方法的历史上，新鲜的茶叶被采摘，然后它们被手动杀青，然后它们被展开冷却和滚动，滚动之后，它们被完全去块，均匀地散布在篮筐上，当它们暴露在阳光下直到它们半干，然后它们被重新揉捏(称为二次浆)，然后它们被摇动并在阳光下干燥。
大白茶成品外形美观，白发独特，茶香浓郁，具有橄榄香的特点。在封建王朝，它被制成龙须茶，用红丝线扎成穗状，作为白龙须茶呈献给朝廷。今天的大白茶已经变成绿茶了。清明节前后，采摘一芽、两叶和三叶进行初步发育，经杀青、揉捻、干燥而成。大白茶的形状又长又结实，银光闪闪，造型优美。内部香气浓郁清新，口感醇厚甘甜，汤色清澈，在玻璃杯中冲泡，就像悬浮在水中的玉兰花花瓣，令人感兴趣。
云南珍稀大白茶的介绍
虽然白茶是我国六大茶之一，但是白茶的产区却并不多。正所谓物以稀为贵，白茶和其它茶相比较，其价格也更贵。不知道你们听没听说过那珍稀白茶，没听说过也没关系，今天小编就来给你们说一说这珍稀白茶，你们会在接下来的文章里看到有关云南珍稀大白茶的制作工艺及其品质特征。
这珍稀白茶的主要产地有福建的福鼎、政和、松溪以及建阳等县，其实在我国的宝岛台湾也是有少量白茶茶树的种植的。大白茶的产地其实是云南民乐镇大村秧塔社，此地位于当地镇政府的东南部距镇政府16公里处。那里的茶园海拔有1700米，气候十分温和，阳光和雨量也十分充沛，土地十分肥沃，这也是云南的大叶良种。
秧塔大白茶其实是一名贵的单株，最大的一棵茶树周长有1.22米，其主干直径为0.28米，树高约5.8米，冠幅有4.6米，当地现存活有这样的100多株古茶树。
大白茶的芽叶披满茸毛，其成茶肥硕而重实，白毫显露。大白茶的气味也清香，茶汤十分清亮，其滋味醇和带有回甜，因为其十分耐泡，所以因此著名。大白茶的汤色嫩绿而明亮，带有鲜嫩的香气，其滋味鲜爽又柔和，叶底肥嫩，其全芽为嫩绿色。一直以来云南都是我国茶叶的最主要的产地，素来只产好茶。云南大白茶也因独特的产地优势而声名远扬。
为了能让世界更好的了解我们中国的白茶，为了让我国云南珍稀大白茶能够走向世界，我们应该都开始饮用云南大白茶。只有这样，我们才能切身体会到大白茶的茶韵，这才有助于大白茶更好的传播!
云南大白茶的相关知识
人们喝茶多是喝红茶或者是乌龙茶，白茶因为产地限制，北方的朋友很少听说过。说到白茶，人们第一反应便是福鼎白茶。白茶属六大茶类之一，算是特色鲜明的一种茶。
最近，云南大白茶突然兴起。喝茶的人们就会好奇，白茶不是只在福建一带生产吗？怎么云南也有生产？今天让小编带你走进云南大白茶的世界。
一、茶叶简介
大白茶产地为云南省民乐镇大村秧塔社。
秧塔大白茶在当地现在活有100多林古茶树。
云南景谷秧塔
市场上原汁原味的云南大白茶数量甚少，都是经过无性繁殖发展起来的白茶品种。大白茶与其他茶叶有明显差别外形条索硕长壮实，形状优美，芽叶披满茸毛，成茶肥顿重实，气味清香，茶色清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。
云南大白茶
大白茶适制多种茶类，适制普洱茶和绿茶，亦适制红茶。
制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖男，制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿；制成红茶则金意昆解，条索肥硕、口感甚佳，所制的工夫红茶峰苗挺直、显毫、味浓。
1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种，但它的发展却鲜有人知。
早在清朝道光年间，一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤(即澜沧江)做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。
先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。
在清代，当地士官责令茶农精心采制，制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡，成为茶中珍品，名声远播。
云南大白茶的功效:
大白茶含有茶鞣质，能解烟碱，解酒精中毒，并能提高人体消化功能。
二、云南大白茶的制作方法
历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，暴晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散，晒干即成。
云南大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。
现在的云南大白茶已改为烘青茶做法。
清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。
大白茶外形硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。
内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。
三、茶叶鉴别
首先，从其形态上进行观赏，大白茶外形美观，白毫特显，芽叶披满茸毛，成茶肥硕重实。
其次，我们对云南大白茶进行品鉴，茶味清香，并具有橄榄清香，茶色清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。
四、冲泡方法
泡茶用具:陶瓷盖碗及配套茶具，泡茶水温约98C.
冲泡步骤:
1.向盖碗中投放适量茶叶。
2.向盖碗倒满水，浸泡10秒钟。
3.从盖碗中把茶水倒人公道杯中。
4.再把公道杯中的茶倒人茶杯。
5.云南大白茶品茗。
景谷白茶，大白于天下（七）云南白茶产地
接作者上文《景谷白茶，大白于天下（六）》。云南白茶，深度自源发酵的产物。
白茶的生产，在业界早有定论，无需争辩。按传统说法，白茶工艺诞生于福建，但在相似的社会背景下，相近的发展阶段下，相同的社会生产条件下，会不会不止一地，比如云南自发产生相似的工艺？就普洱茶而言，其历经千年的发展，直到明代以后才广为中原人所知。同理，云南由于地处边疆，除普洱茶之外还是云南传统红茶、云南传统白茶的原产地，这些工艺可能在云南当地存在了数百年甚至上千年，一直不被中国主流茶界知晓，默默在云南民间流传。
云南白茶（月光白）是一种原始的白茶加工工艺，其加工制作完全不需要什么工艺，不需要人来加工制作，极其简单原始，天时地利人合，一切自然天成，皆可随意而得，无需刻意为之。这也符合云南现代以前制茶水平比较简单落后的实际。
在探寻太和甜茶制作工艺时，老辈讲：“……对加工中的副茶加以利用，发现另有风格，又对其研究，形成了以‘摊浪’为主要手段的一类茶，因其简单易学，被更大范围的传播，并流传至今。”干燥物质后储存使用是有备无患的最佳方式，云南阳光充足，晒是最直接简单的方式。但有太阳的时候毕竟是少数，用摊晾（摊浪或摊亮）的方式也干燥、不时为好事。“晾”逐渐发展成“晒”的补充，甚至于在某些时候取代晒超越晒。
“摊浪”是指把茶鲜摊开，撒薄、降温、失水、浪干。其具有现代制茶学的“萎凋”功能，但又不仅是萎凋环节所能限定的。摊浪不单指一个技术环节，而上升为一种工艺，一种制作方法。月光白的摊浪工艺，也随其它茶一道经历了数次演变，单一个摊浪工具就历经数变：
1、开始是就地摊浪。直接在土地、石板、阁楼、木板上摊开、浪干。各种茶鲜，随性而为，干透就行，对干茶没有统一或者相对统一的标准。
2、制作时太占地，不卫生，成品中有大量青斑，所得产品香不纯，花香不显。总结得摊薄不翻不动不碰。摊浪地也演变成在专用的“篾笆”。这是尝试后有意识而为，有了目标追求，对食品的最基本卫生要求。
3、改善了卫生提升了工艺，劳动强度大大增加，又演化出在长方形的、有一定强度的可收放的专用“茶笆”摊浪。一人搬运，可置于地上、楼上、架子上，还可以置于房瓦上。变平面摊浪为立体摊浪，节约了面积、稳定了品质、提高了效益，扩大了生产。这已经有了成熟完善的工艺，成熟后的进一步总结，是成熟后的再成熟。
4、鉴于专用“茶笆”透气性还不够理想，操作还不方便，人们又研制出两头收口、上翘的“船形茶笆”，这样既增加了它的透气性，又加强了它的稳固性。一个船形茶笆各茶通用，可使用几十年或上百年，真正成了茶人世家传家宝，澜沧江中游两岸的茶农至今都还广泛使用它；摊浪、阴干工艺自此成型，月光白独立成茗。用大白茶制白茶是入市后的出市，得道后的开悟，道法自然回归，大道至简的终极。
月光白的制法由自然天成演化变成刻意为之，在追求口味的同时又注意外形，用外形来判推品质的好坏。初始时月光白也是无制法，只要求不晒，自然浪干，由于失水不匀，会有大量青斑产生。青斑会含有大量青臭，味不醇和，严重影响到品质。所以在摊浪中人为的控制茶鲜的失水速度以及匀度，既杜绝青斑产生又防止脱叶，防止它腐烂，看似不管不问，实则时时关心，心至则成。
上等的月光白，原料多叶、单芽或一芽一叶，摊浪好的茶黑底银毫，自然收缩成幅，无青斑、无红张、无粗梗、无长脚、花香浓郁。有人说，用现代制茶学来讲，它就是“萎凋”而成的茶叶。其实不然！“萎凋”是指生命体在脱离母体后在自然状态下变萎变软，缺氧失水，逐渐失去生命的过程，是个消耗内存的过程。所以人们为了保其所有，就会加速萎凋，所以就有了鼓风萎凋或加温萎凋。现代茶学有“轻度萎凋”“中度萎凋”和“重度萎凋”，也有了“自然萎凋”“人工萎凋”和“太阳萎凋”。而摊浪还得把这一过程延续，让其失养分失水分，进而进入发酵、制作生成新的物质阶段。
发酵从另一种角度来分，可以分为：自源发酵与外源发酵（或者异源发酵）。一般来说许多物质都属于自源发酵，在过程中慢慢发酵完成或者被终止了，这其中一大原因就是水。水是一切生命体的依赖，有水就能激发出无限可能，没水了都将蛰伏。云南白茶，也没任何秘密，没有任何工艺可言，及其原始简单，就是个茶鲜在无阳光直晒，无阳光照晒下的前提下，自然干燥过程。茶的种植管理状态，茶鲜的植物性品种特性，茶鲜的水分含量、水分的散失速度，水分的散失时间，水分的散失量，所得干茶的水含量及后续散失时间，这些大前提决定了它的风格特色。从这个角度来讲云南白茶没有好坏之分，只有风格不同之别。
茶鲜生命特征消失后，细胞壁、细胞膜破裂，细胞液溢出，从而出现茶汁溢出现象，进而转入有氧发酵，即氧化分解的过程。这看似不变的外表之下，在激烈的发生着反应。茶汁渐渐氧化，茶鲜内面会变黄变红逐渐变黑。而茶毫面失水变白发亮。只有充分的进行氧化反应，才能彻底的消除青斑，才会甜韵花香，才能天地太和。
它的制作就是充分利用大白茶茶毫多毛孔大而多，叶张柔软，内含丰富，水分含量高于一般茶的特点，在重度萎凋生命特征消失之后，自然而然地转入自源发酵，在氧气充足的前提下进行自源发酵。云南早年曾大范围的有白茶制法，其他地方没有流传下来，有各种各样的原因，我分析：1、好多茶区产业化程度高，对茶认识不充分。2、受得外来文化的冲击，原有文化被淘汰而造成断层。3、社会进步生活方式转变，时尚风格改变造成饮茶方式的改变。4、没有发现或培育出适合制白茶的大白茶品种。5、没有针对性地详细工艺总结，没有形成明显的产品风格。6、没有适合的外部生产环境，或者说没有与外部生产环境相结合，形成区域最佳工艺、最具特色产品。
只有在充分前提下，发酵才能充分排出低芳香物质，充分降解茶中苦涩等收敛性物质，生成新的物质，让茶变得不苦不涩香醇甘甜、持久耐泡。为什么经过超重度萎凋，充分自源发酵而得的茶还会持久耐泡？这是因为茶在消耗掉部分内含物质的同时，也在降解纤维素等大分子等不溶于水的大型茶多糖，从而产生了新的可溶性物质。而且这些物质在茶体没有经过外力挤压破坏作用下，在冲泡时自然而然地溶解释放，所以茶更显得经久耐泡。经过充分冲泡后的月光白，你会发现它相对于其他制法的茶，叶底明显增厚了。
云南传统白茶与云南传统红茶都属于前发酵茶，一个是在氧气充分下的自源发酵，茶体没有受到任何形式的损伤破坏，内部虽然已经充分解体，但最外层角质层没收损，茶汁没有溢出，所以茶毫没有沾染任何形式的茶汁，干燥后自然雪白亮泽。红茶，传统制作的红茶，虽然也属于自源发酵，但是晒干，是在外力作用后，机械力充分揉捻下，茶汁充分溢出，与其他茶充分沾染混合后的大群体自源发酵（甚至可以归为异源发酵），已经不属于严格意义下的自源发酵，所以它外观及口味与白茶有极大的区别，这都是人为的，是人造成的。
茶，一但有人为因素的存在，就有导向、有目的。有工艺，茶已经不在是自然天成为茶，而是被寄与期望，赋予了使命，成为人们寄托希望的茶，承载着不同时代不同地区不同追求不同时尚的追求，随人而变，因人而生，因人而异，逐步细化细分，逐步有了各自相对成熟完善，各具特色的普遍性共识，有了丰富多采的茶产品。从“无意而为到刻意为之”，从这个角度来讲，我不太赞同其他专家的推论，我认为白茶有可能是最先产生成熟的茶，至少云南白茶有可能是最原始最先成熟的茶。
太和谷，老乌山，宝仓山都长着“芽肥叶大毫白”的大白茶。品种的特性，良好的生长环境，丹霞地貌的砂岩土壤构造等等，使所含氨基酸、蛋白质等鲜爽类物质较为丰富，成就了太和甜茶的“太和甜韵”。这甜韵在“一红一白”组合中都存在。晒干为红、阴干为白，它们虽表象不同，但本质一样，是同一原料按不同的指导思想，不同理念，提升而成的不同工艺，造就了风格完全不同的两个茶——晒红与月光白。它们看似一条直线的两端，向着完全相反的方向出发，看似独立各有目标永不相交，实则本性一致浑然一体，在无垠的空间时间中又再次相遇。两种不同思维方式，绝然相反的追求，结果终极一致。实现了制茶与做人的相通，人与社会的和谐，人与万物的共生，达“阴阳无极、天地太和”之境界。
老祖先们最先吃生，后把食物晒干阴干储存，还是吃生，有了火才有熟食，有了锅才有烹调，才有了系统完善的烹调厨艺，才有了各具特色的八大菜系。同理，茶也是食鲜茶，后又食干茶，有了火有了锅，有了各自成熟的工艺，才有各自体系的六大茶类。
云南白茶、最开始也是不晒、不揉、不炒、不压，对茶鲜没有选择，没有工艺的懒人茶，是人们对事物认识程度不高，社会生产力不发展的产物。它极具原始性，自然天成，好茶无须做，好茶自留香，好茶自成茗，好茶与你一同成长。云南白茶、这深度自源发酵的产物，最终“大白于天下”。
云南景谷大白茶：茶香浓郁 茶味甘醇
明白茶产自景谷县，海拔1600米的秧塔村落，是云南年夜叶劣种。正在清代道光二十年（1840年）先后，由一名"天天吃六碗米，使九斤半锄头"的陈六九去江迤（即澜沧江）边经商，正在茶山坝发明白茶种，便偷偷地摘患上数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。先种正在年夜园子地，经数年培养，生长很快，然后扩种到四周十四块茶地，曾经达3、四亩面积，年产3、五担茶。
今朝，年夜园子地还存在世明白茶树，此中有株基茎围达88厘米，胸围61厘米，骨干分枝六个，树高4.26米，树幅35×360厘米，年产白茶6、七市斤。这株茶树是陈六九第一次所种的母树，距今已经有150年摆布。汗青上明白茶的制造办法，鲜叶采下后，随即手工达成，而后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充沛解块，平均地摊正在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆）,而后抖散，晒干即成。
明白茶废品形状美妙，白毫特显，茶味幽香，并具备橄榄幽香的特色。正在封建王朝时曾经制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，纳贡朝廷，称为白龙须贡茶。如今的明白茶已经改成烘青茶做法。腐败先后，采摘一芽2、三叶初展，经达成、揉捻、烘干而成。明白茶形状条索硕长结实，银毫闪耀，外形美丽 。内质喷鼻气浓厚清鲜，味道醇厚回甘，汤色明澈，冲泡正在玻璃杯中，好似片片玉兰茶瓣悬浮水中，使人兴味盎然。
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