茶叶越喝越苦。
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糖果。过量的糖果会引起“糖基化”反应，伤害皮肤胶原蛋白，导致皮肤松弛。纽约市美容牙医布瑞恩·坎特忠告，吃太多糖会令口腔细菌大量滋生，破坏牙齿。建议吃甜食后，马上用清水漱口。
酒类。健康的肝脏能正常分解毒素，维持皮肤健康，而喝酒过多会影响肝功能，导致毒素蓄积体内，进而影响到皮肤，导致皱纹、皮肤松弛等皮肤问题。凯斯西储大学一项研究也显示，酒精会导致人体脱水，影响睡眠，加速老化。
烤焦的肉。烤肉令人食欲大增，但注意黑色烤焦部分不要吃，其含有促炎性碳氢化合物，会破坏皮肤胶原蛋白。
咸食。口味重，钠盐摄取超标，易引发高血压、水肿等问题。除了做菜时少放盐，还要提防一些加工食品钠超标，如罐头类。美国美容外科学会前主席拉纳·赫希指出，罐头等加工食品为了保鲜防腐，延长保质期，会添加不少钠。
熟食。香肠、培根等熟食肉类，多含亚硝酸盐等防腐剂，常吃会引起炎症，加速皮肤老化。美国皮肤病学会艾瑞·欧斯塔博士建议，吃熟食宜搭配足量蔬菜。
辛辣食物。辛辣食物会对更年期妇女的皮肤造成伤害，欧斯塔博士建议，偶尔吃几顿辣食无妨，但不要沉溺其中。
能量饮料。能量饮料富含糖分，会损害牙釉质，令牙齿被污染“染色”。坎特医师建议，喝能量饮料最好用吸管。
反式脂肪酸。反式脂肪酸会促进体内炎症，破坏胶原蛋白合成。专家忠告，不要相信食物包装上“反式脂肪酸0克”的说明，这可能意味着该食物仍含有0.5克以下的反式脂肪酸，应尽量避免配料表有氢化植物油的食物。
奶茶。很多人喜欢喝红茶时加入牛奶，口感更醇香滑腻，减少涩味。但红茶本身是健康饮品，富含单宁，有抗氧化功效。而牛奶中的酪蛋白会降低单宁功效，不利于抗衰老。
红肉。牛羊肉等红肉类含有一定量饱和脂肪酸，会在体内产生自由基，破坏皮肤细胞，最终加速老化。欧斯塔博士建议，可用鸡肉等含脂量较低的白肉替代，同时搭配蔬果，帮助人体提高抗氧化能力，延缓衰老进程。
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冰绿茶会让你越来越胖。
随着年龄的增长，你不妨多喝点茶来防止骨折。
对总糖、蔗糖、防腐剂苯甲酸和山梨酸的含量进行了测定，结果表明，大多数瓶装绿茶中都添加了糖。
在30份样品中，发现14份含有糖，其成分为0.4% & mdash；9.2%，这与标签大致一致，但测试后发现统一瓶装冰绿茶(柠檬味绿茶饮料)的含糖量高达9.2%，热量为184千卡，高于一罐(355毫升)可乐的含糖量。
一些营养学家形容这种饮料的含糖量过高。非常严重。，饮酒后，不仅不能减肥，还可能& ldquo你喝得越多，你就越胖。。对糖尿病患者来说，它甚至更有害。
索赔&ldquo。无糖的。、ldquo。低糖。还有。不那么甜蜜。产品的含糖量不一定低于没有类似说明的样品。消费者委员会亦建议香港当局制订有关标准，使产品得以实施，消费者可按需要识别。
瓶装绿茶含有500毫升，所以即使它含有46克糖，它也会冲淡甜味，让人们不知不觉地摄入过多的糖:& ldquo它的浓度不高。许多人认为当他们感觉不太甜的时候糖含量不高。&rdquo。
但是这种绿茶含有大约184千卡热量。如果饮酒者摄入足够的热量后，仍然每天喝一瓶，一年后他可以增加4-mdash。九公斤。一瓶饮料已经占了人体每日卡路里摄入量的1/10，一般人在吃东西时会喝其他饮料，这很容易增加体重。提醒每个人过量摄入糖会导致肥胖并增加患糖尿病的风险。
因此，当口渴时，应该多喝清水或用袋泡茶代替。
茶漱口和漱口有很多好处
如果你想得到茶中的营养，你最好喝新沏的茶。
在瓶装茶饮料的加工过程中，茶多酚等营养成分的含量会降低，由于添加糖、甜味剂、色素等完全非营养物质，茶饮料的营养价值会变得非常低。空热。喝酒。
你知道吗？红茶也可“越陈越香”
红茶为我国六大茶类之一，是国际上消耗量最大，广为世界人民喜爱的一大茶类，红茶起源的确实年代已不可考，成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》，曾提及“红茶”这一名称，是现在最早的记载。随着1662年西班牙公主凯瑟琳将中国红茶作为陪嫁品带入英国，红茶文化便在欧洲开花结果。几百年来，红茶的形制及品种不断丰富，因其性质温和、滋味香甜、保健功效显著而在国际上盛久不衰。
根据红茶的审评标准，其保质期依包装形式一般为12—36个月，如散装红茶为12个月，袋装红茶为24个月，罐装或锡箔纸包装红茶为36个月，也就是说三年以上的红茶一般被认为是过期产品，然而事实真的是这样吗？是不是三年以上的红茶便要弃如敝履，不再具备任何品饮价值呢？相信除了本人以外，众多茶友也纷纷品鉴或听说过“老红茶”。
提到老茶，大家首先想到的一定是普洱茶，在普洱茶“越陈越香”的价值理论大行其道之时，乌龙茶及白茶的陈茶价值也纷纷被宣传推广，其他茶类却未有“老茶”之说。然而随着普洱茶近20年来的不断升温，老红茶也逐渐浮出水面，且得到相当一部分品鉴者的肯定，笔者也曾有幸喝到过据说有几十年存放期的老红茶，其口感滋味别具一格，可以用“惊艳”一词做以形容。
存在即合理，既然实践中的确有事实的呈现，那么形成现象的本质便值得探索并在其基础上进行更多的实践指导。
红茶被称为全发酵茶，所谓全发酵是相对于其他几大茶类而言，其发酵度相对较高，可达80%。而红茶的发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就是这样形成的。
构成红茶色素类的物质为茶黄素、茶红素及茶褐素，其中茶黄素对茶汤的滋味强度及茶汤的亮度起到重要作用，其与茶红素及儿茶素是构成红茶汤色及滋味的主体，茶褐素颜色偏暗，滋味淡薄，在红茶中含量较前两者偏低。红茶的香气成分主要为香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇等，香叶醇及苯乙醇主要呈现玫瑰花香气，芳樟醇主要呈现百合及玉兰花香味，这也是为何红茶具有甜花香的主要成因。
虽然红茶的发酵度相对较高，但是在其存储过程中，与普洱茶相似，内含物质依然在不断进行自然转化，云南农业大学在对云南红茶贮存中主要化学成分变化及茶红素、茶褐素功效的探究中，对分别为新茶、1年、3年、5年贮存期的云南工夫红茶进行试验，结果显示：不同贮存年份的红茶中咖啡因、儿茶素含量明显减少，色素类物质茶黄素含量显著减少，而茶红素及茶褐素含量有显著提升，其变化规律与普洱茶相似。以此可以推断，多年贮存的红茶在鲜爽度及收敛性上会逐渐减弱，而醇和度将会得到提升。
依据则道茶业对红茶制作的工艺经验来说，适度发酵是保留红茶后期自然转化空间的前提，同时需要让茶汤内含物质比例协调，才能形成新茶期口感滋味均衡，存储期转化空间增大。曼松红茶在掌握适度发酵工艺的基础上，采用自然光晒红干燥方式，减少高温对内含物质破坏，进一步为红茶在后期的转化提供了充分的条件。工艺上二者的结合为曼松红茶可延长保质期奠定了基础，在存储过程中亦需要注意相对密封，以防止外在环境不确定因素的干扰以及保证对香气的留存。
因此，红茶在适当的工艺及存储条件下，也可“越陈越香”，此越陈越香并非指其香型更显，而是指红茶也可以像普洱茶一样在自然转化后呈现更加醇和的口感滋味。生产工艺由厂家掌握，在日常存储中，根据经验来说，将红茶放置相对密封的环境下，如锡箔纸包装或锡罐包装等。如需长期存放，那么压制成饼状的红茶要比散装存放更有利于滋味口感的形成。
对于不同区域的茶种来说，成品茶依然会呈现不同滋味特色，如祁门红茶独具“祁门香”，云南大叶种滇红茶则滋味浓强厚重，曼松红茶虽为云南区域出产，然因其独特的风化土壤结构，丰富的矿物质元素含量，亦使曼松红茶独具曼松特色，产量稀少的曼松茶本就弥足珍贵，用其制作红茶可以说是一种比较“任性”的行为，然而“任性才是真奢侈”，在正确适当的贮存条件下，曼松红茶定会呈现出拥有自身风格的滋味，并且未来可期……
滇红茶是越陈越香吗？如何冲泡滇红茶？
滇红茶是一种深受人们喜欢的茶叶，口感浓厚，香味扑鼻。很多人认为滇红茶是越陈越香，这是真的吗？在生活中，我们应该如何冲泡滇红茶呢？一起来看看！
滇红茶是越陈越香吗？
关键就看茶叶内质和杀青的时候有没有最大限度的保留活性酶。
滇红茶是可以越陈越香的。但是您需要这样的茶，首先是需要传统茶，或者传统茶做适当调整而来的，作为商品茶而言，不一定可以“越陈越香”。需要越陈越香的茶所具备的条件在于，原料与工艺，这是决定做出来的茶能否越陈越香的核心。值得可贵的事是中国六大茶类，只要原料与工艺符合传统理念，那么理论上，茶都可以越陈越香的。
如何冲泡滇红茶？
1.口感的选择
每个人喝茶，对口感的要求都是不一样的，所以在冲泡滇红的时候，首先得知道自己的口感是偏淡一些，还是偏重一些，只有知道自己对茶的要求，才能够选择冲泡方式。
2.投茶量
如果是一个人喝，建议投茶量不要太过了，从5g左右开始测试，如果5g觉得淡，那就再往上加，如果还觉得重，那就往下减。
3.注水方式
注水方式是决定茶样口感非常重要的因素，一般喝小叶种红茶的时候，都是直接冲茶叶就好了，但是大叶种内物质比较多，就需要进行尝试，看看是直接冲茶叶适合自己的口感，还是先沿着茶具边缘注水比较好。
4.出汤时间
一般情况下，初次喝一些茶，是需要快速出汤的，然后品尝，根据品尝的口感，进行调整出汤时间，看看是否需要闷一会，具体闷多长时间了，这个是非常重要的，否则滋味肯定是不好的。
5.茶叶类别的不同
滇红和正山小种是不同的，茶叶树种不同、制作工艺上也许也是不同的，如果你没有经常去喝滇红，有可能在品尝茶滋味的时候，会出现一些偏差，所以需要慢慢的适应和调整。
晒红真的越存越香吗？
一、晒红的由来及现状
从11年开始，勐海就出现了晒红，好像说是受到一些老茶客的建议，想要把红茶做的有生命，有转化空间，所以最后一道工序不用高温烘焙，而改为日晒干燥。可是，红茶特有的高香，恰巧就是高温烘焙的环节所成就的。（在高温的条件下，茶叶中的糖分和氨基酸会受热转化，形成更多的香气物质，同时，使得一些低沸点的青草味物质散失。）所以，一般日晒干燥的红茶香气都不如传统工艺的高扬，很多工艺不到位的晒红，反而会出现生臭，发酵程度不够，涩底重或是直接发酸了的可能。于是，各种以“后转化”为营销点的宣传便接踵而来。
当然，在茶叶的制作中，温度是一把双刃剑。高温烘焙的过程，可以使得茶叶变得更加香甜迷人，同时也会使得茶叶的内涵物质失去活性，不再能够进行氧化和聚合等活动。所以大多数烘焙型的茶类都不建议自然情况下长期存放。这就是为什么前一段时间，我喝74年的红茶标准样的时候，会跟大家说香气淡薄，茶汤寡淡。一方面，长时间的储存香气逸散得很厉害，另一方面，多年的存放，内含物质不仅没有更新和转化，反而已经被耗损殆尽。
那么，问题来了，难道就没有办法，使得晒红即香甜，同时也保留它后期转化的空间呢？毕竟，作为一种饮品，你得让人先感受到它现在的甜美，才会有人相信它将来的变化！
二、怎样做可以让晒红的口感变得更好？
从13年开始，我们进行了长达4年的考察和学习，布朗山鼎鼎有名的老班章、小清新的砒霜老曼峨、格朗河的帕沙、勐往的曼糯甚至勐宋的保塘…从山头原料的适制性，到价格与价值的协调性，再到工艺版本的不断升级，我们不断地和各个寨子的茶农进行深入地探讨。
在萎凋的环节，要控制好鲜叶失水速度和温度之间的变量。勐海有一雨成秋的气候特点，如果下雨则温度下降特别快，不仅会影响到空气中的水分，同时低温高湿的特点也会影响茶叶的萎凋和发酵的进程。但如果是大晴天，气温过高，湿度过低，则又会导致茶叶失水过快，则更不利于后期的揉捻和发酵，甚至在发酵过程中还要人为的补充一些水分。
西双版纳以丘陵地貌为主，而好的茶区，基本分布在大大小小的山里，海拔基本都在1600米以上。而山里海拔高，云雾多，昼夜温差大的特点，使得发酵的过程极容易因为起温慢、起温难而导致发不熟，发酵程度不均匀的问题，这样出来红茶品质很低，很容易会有涩感，且青味重，香气不明显。所以，为了更好地控制红茶发酵温度，我们还自己动手，设计了一个简易的茶山发酵小温室。
在发酵红茶的时候，这个小房间会整晚开着灯，关起门来就能保证整晚都是暖暖的。
为了保留晒红后期的转化空间，我们只能选择日晒干燥的工艺。所以因时因地制宜成了整个制作过程中最重要的一部分。天阴不能采收，下雨不能发酵，以至于在今年这样的气候特点下，我们的红茶制作，至少减产50%。
不过，好在西双版纳的阳光，那是饿死的骆驼比马大。就算是在冬天，阳光直射下的地面温度也能高达三十度，春夏季晴天接近四十度的高温，正好给红茶的干燥提供了一个天然的烘房，温度不高，不足以扼杀生命，但也不低，足以钝化很多低沸点的青草味物质，且日照时间够长，所以能够在干燥过程中，向茶叶注入阳光的同时，抽干茶叶中的水分。
而最令我们惊喜的环节就是压制。压制是晒红制作的最后一个步骤，本来的想法只是，压制后的茶叶利于存放和运输，不料，蒸汽瞬间的蒸压不仅让最后残余的一点低沸点的青草气完全逸散，甜香四溢，而且短暂的湿水再发酵，反而使得晒红的口感更加的甜润饱满。茶汤甜润饱满，花香四溢。
一般情况下，云南的红茶，不论是晒红还是烘焙红茶，它们之中的香气物质主要以醇类、酮类、酯类化合物为主，其中醇类化合物的含量均占半数以上，主要包括芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇和橙花叔醇等萜烯醇类物质，通过烘晒不同工艺的对比，我们发现，我们制作的晒红和烘焙红茶在香气成份的组成和相对含量上有很高的相似性。也就是说，在保证选料和工艺都不出问题的同时，根本不会出现大家认为的青涩味重，香不明显的情况。当然，通过高温烘焙的那种略带甜腻的烘焙香和残留的火苦，我们这种工艺制作出来的晒红是绝对不会有的，所以易上火的体质绝对不会有燥火的不适。
三，这样制作出来的晒红真的可以越存越香吗？
对于我来说，这是一个非常惊喜的发现。往年我们只做了不同山头晒红品质在空间上的对比，相当于是一个适制性的选择，而真正关注后期，今年才开始。好在多年的学习和实践，使得我们的晒红在时间维度上可追溯。
来自南糯拔玛同一个地块从13年到17年的晒红样本
惊讶的是，同一片茶地，同一个茶农，用同样的工艺制作的晒红在不同年份的延展上，真真切切地能让人感受到了时间的流逝…
当年的新茶无一例外，花香浓郁，清润甜爽，放一年，花香就弱一点，再放一年，花香再弱一点，夹杂着陈香，感觉开始有些浑厚与低沉，再放一放，花香不再，反而多了一种老生茶的生香与陈韵，像一个成熟睿智的中年人，虽然总有些真假难辨，相处起来却舒适而安逸，处处妥帖、得当。汤水顺滑、饱满，不似新茶那般高扬又轻薄，不讨好、不谄媚却于得体之处见高雅。说不出地令人喜欢。
从新茶到老茶，晒红汤感的变化逐渐从清爽到厚滑，浓度变强，但汤色变化不大
很多人喜欢用越陈越香来形容茶叶的后期价值，殊不知，说来说去，这其中的香，早已不是它的本意。在我看来，若说香，老茶永远没有新茶香，而茶韵，包括汤体的厚度、饱满度，却又是新茶没法跟老茶比的，也许这才是陈放的价值所在吧。
而对于一个茶客来说，没有什么茶是一定要等它老了才能喝，更没有什么茶是要等老了才好喝。况且人家说的好是你要找的好吗？存茶是一种情趣，如同过日子一般，图的不是结果，而喝茶更是一种当下的享受，不管明天怎样，今天就足够美好。
什么是越红工夫茶
越红工夫茶，初制茶称“越毛红”，经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序制作而成。成品茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗，越红毫色银白或灰白。那么，什么是越红工夫茶呢？下面一起来了解看看。
什么是越红工夫茶？
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
越红工夫茶主要功效
1、提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
3、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
4、解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
此外，越红工夫茶功效还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗辐射的功能。
越红工夫茶泡法
1、泡好茶自然要用好水，选择上好的山泉非常的不错，如果没有的情况下面也可采用上好的井水。
2、准备好紫砂壶，把水烧开，把茶具都清洗一遍。在茶杯中放上适量的越红工夫茶。
3、洗茶，再烧水等温度在85度的样子的时候，冲泡茶杯的茶叶，3到5秒钟之合上盖子把水倒掉。
4、再用85度的水冲泡洗好的茶叶即可，在15到25分钟红可以饮用，当然也可根据自己的喜好而定。
按照上面的四步就可以泡制好越红工夫茶，其中注意的要点是水温，一定不要用接近100度的水冲泡，这样茶叶中会流失很多营养的。
冰红茶减肥吗？小心越喝越胖！
夏天终于还是到了。而伴随着夏日到来的，还有蒸腾着热气的柏油马路，地铁上拥挤黏腻的人群，以及靠近发动着的汽车时感觉仿佛下一秒就会被烫伤的小腿。此时此刻，你是不是很想来一杯冰红茶呢？说到冰红茶，很多想控制体重的人总会问一句，喝冰红茶能减肥吗？
瓶装冰红茶不能减肥
喝超市里卖的冰红茶是起不到减肥作用的，因为里面含糖。在超市里购买的瓶装冰红茶喝多了肯定会发胖！据研究表明，一罐冰红茶含有10%左右的精制糖，每天喝2罐冰红茶便不知不觉吃下去70克白糖，带来280千卡的热量，这个数据对于正在减肥中的朋友来说一定非常可怕。
市面上的冰红茶饮品和茶叶泡制的纯正冰红茶是有区别的哦。茶叶冲泡的冰红茶里面含有茶碱，茶碱能解脂，想要控制体重的朋友能够适当饮用，是一种健康的饮品。但是冰红茶饮品中含有添加剂和过多的糖，喝多了是会引起发胖的，偶尔喝喝倒是没有大碍。
冰红茶的做法
所以想要减肥还是要少喝这些冰红茶饮料，如果想喝，尽量自己自制冰红茶，用红茶茶叶冲泡，然后冷冻饮用。下面教大家冰红茶的做法！
材料：红茶包1个、柠檬2片、白开水适量、冰糖少许。
做法：1、红茶包放在杯子里，加适量白开水。茶汤有一点茶味就可把茶包拿出来。
2、柠檬表面用盐按摩，清洗干净（目的为除蜡），切片。等茶汤为温热时，放入两片柠檬片，等柠檬味充足的散发出来，就可以把柠檬捞起。
3、加入适量冰糖，拿进冰箱冷冻，即可饮用。
如果你真的想喝红茶减肥，建议清饮。喝红茶减肥或者说用来抑制肥胖是个不错的想法，喜欢喝茶尤其是浓茶的人一般不会发胖，因为茶叶能加速脂肪代谢，茶叶中的肌酸、叶酸、泛酸等化合物均有调节脂肪代谢的本领。
不过在此也要注意一下，红茶经过不同的制作工艺有凉性及温性之分，燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。冰红茶较为寒凉，寒性体质和身体不好的人要少喝；孕妇、发烧时和女性生理期期间都最好不好喝茶
越红工夫产自哪里？越红工夫产地介绍
越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著，是品质不错的红茶饮品，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等四道工序制作而成。那么，越红工夫产自哪里呢？下面就给大家介绍下越红工夫的产地。
越红工夫茶产地介绍
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。初制茶称“越毛红”，成品茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
越红工夫茶制作工艺
1、萎凋
50年代，天气明朗时，萎凋为日光萎凋，即在室外将青叶均匀地摊放在清洁的地面上或竹制品上，摊叶以叶片基本不重叠为度，摊至一定时间进行翻叶；遇阴雨天，改为室内自然萎凋，即将青叶摊放在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上进行萎凋，但日光萎凋较难掌握，室内自然萎凋，时间较长。
50年代中后期，绍兴县稽东一带利用当地生产土纸时使用的类似于土坑的烘纸设施，在阴雨天进行加温萎凋，效果良好，后经改进在绍兴县其余产区推广，之后得到省生产部门肯定，加以总结推广。
60年代初，绍兴市红茶产区推广萎凋槽萎凋，萎凋叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要的萎凋方式。70年代，绍兴县茶场制成连续萎凋机，工效更高。萎凋槽萎凋，操作上主要是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
一般鼓风气流温度控制在35℃以下，做法是，春季采用加温萎凋，而夏秋季气温高，只鼓风不加温。雨水叶和露水叶，需要加温萎凋的要先鼓风，吹干叶子表面水分再加温。风量根据叶层厚薄等情况而定，摊叶厚的，风力要大些，薄的要小些。
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊”的原则，摊放时把叶子抖散，摊得均匀，并使叶子呈蓬松状态，做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次，将上层茶叶翻抖到下层。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。
当萎凋叶叶形萎缩，叶质柔软，茶梗不易折断，手捏叶子成团，松手时叶子缓慢散开，叶色转为暗绿，表面光泽消失，茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度。
2、揉捻
揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓，而绿茶要求耐冲泡，故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，成条率要达到80-90%。
由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵，而发酵时温度不能太高，故揉捻车间要求低温高湿，夏秋季，在揉捻车间经常洒水，以降低环境温度，增加湿度。
制红茶的揉捻机揉筒直径比制绿茶的揉筒大，一般为90厘米和65厘米。揉捻时分2-3次揉，加压同绿茶一样，掌握轻一重一轻的原则，当揉到条索紧卷，茶汁充分外溢，并粘附于茶叶表面时，即可进行发酵。
3、发酵
发酵是越红工夫茶品质形成的关键过程，在这道工序中，茶叶发生一系列的化学变化，使绿叶变红，形成红茶独特的色香味。揉捻结束后将揉捻叶放置竹框里进行发酵。发酵工序需掌握的关键因子是温度、湿度、通气条件及摊叶厚度等。
发酵时，茶叶中内含物质氧化放热，叶温升高，故室内气温以25℃左右为宜，一般叶温比气温高2-6℃较为正常。发酵时，如温度过高，内含物质反应激烈，制成毛茶后香低、味淡、色暗；如温度过低，则发酵时间延长，形成红茶色香味的各种化学变化不平衡，影响品质。
因此在高温季节要采取措施降温，春季气温过低时，就应加厚叶层以利保温，必要时就采取加温措施。发酵时要保持高湿状态，要求相对湿度在95%左右，因此要常喷雾或洒水。发酵时需消耗大量气气，发酵场所要空气新鲜、流通。同时，摊放茶叶时抖松，不能压紧，在发酵过程中，要翻拌一、二次，以利于通气。
摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关，一般摊叶厚度为8-12厘米。气温低时要摊得厚些，气温高时要薄摊。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊，老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时，叶色及香气是逐渐变化的，到发酵叶呈铜红色，出现苹果香时为发酵适度。
如发酵不足，则制成干茶后，青涩味重，红得不匀，红中带绿，评茶术语称之为“花青”；如过度则香气低，滋味淡、叶底乌暗。
4、干燥
越红工夫茶的干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次进行，中间需加以摊凉。
毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干。
足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
越红工夫茶加工要点
越红工夫茶的精制加工，各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工，有的茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是：
1、分撩作业
用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行，毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分，称“分筛”，目的是初步分清茶叶的长短，定出筛号茶。筛号茶的筛分称“越红功夫茶撩筛”，一般需2次左右，分别称为“撩”和“净撩”，目的是使筛号茶达到长短匀齐。
2、抖筛作业
应用抖筛机。抖筛机装有多层筛网，通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来，一般亦需2次左右，分别称为“取坯抖筛”和“紧门抖筛”。经过抖筛，初步划分等级。
3、切茶作业
经分筛、撩筛、抖筛等作业，筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶，拣梗机拣剔后的“拣头”、片茶等，都要反复切断，把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶。
4、风扇作业
需进行2-3次，分别称为毛扇、净扇、清风等，目的是分清茶叶的轻重、等级，使在制品符合成品茶的质量要求。
5、拣剔作业
通过阶梯式拣梗机，静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用，拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。
6、飘筛作业
用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣，梗屑等，提高净度。
7、加温作业
由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，含水量提高，通过加温，降低茶叶的含水量，同时使茶叶条索紧结，提高香气，并便于静电拣梗机拣梗。
8、匀堆装箱作业
根据茶叶成品拼配单，将茶叶半成品，用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱。
越红工夫茶是品质不错的红茶，加工技术精湛，成品茶品质优异，内质丰富，是红茶中不错的名品，且具有品饮保健的价值。
越红工夫
越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。
越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
越红工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
越红工夫茶制作工艺
1、萎凋
50年代，天气明朗时，萎凋为日光萎凋，即在室外将青叶均匀地摊放在清洁的地面上或竹制品上，摊叶以叶片基本不重叠为度，摊至一定时间进行翻叶；遇阴雨天，改为室内自然萎凋，即将青叶摊放在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上进行萎凋，但日光萎凋较难掌握，室内自然萎凋，时间较长。
50年代中后期，绍兴县稽东一带利用当地生产土纸时使用的类似于土坑的烘纸设施，在阴雨天进行加温萎凋，效果良好，后经改进在绍兴县其余产区推广，之后得到省生产部门肯定，加以总结推广。
60年代初，绍兴市红茶产区推广萎凋槽萎凋，萎凋叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要的萎凋方式。70年代，绍兴县茶场制成连续萎凋机，工效更高。萎凋槽萎凋，操作上主要是掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
一般鼓风气流温度控制在35℃以下，做法是，春季采用加温萎凋，而夏秋季气温高，只鼓风不加温。雨水叶和露水叶，需要加温萎凋的要先鼓风，吹干叶子表面水分再加温。风量根据叶层厚薄等情况而定，摊叶厚的，风力要大些，薄的要小些。
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊”的原则，摊放时把叶子抖散，摊得均匀，并使叶子呈蓬松状态，做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次，将上层茶叶翻抖到下层。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。
当萎凋叶叶形萎缩，叶质柔软，茶梗不易折断，手捏叶子成团，松手时叶子缓慢散开，叶色转为暗绿，表面光泽消失，茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度。
2、揉捻
揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓，而绿茶要求耐冲泡，故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，成条率要达到80-90%。
由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵，而发酵时温度不能太高，故揉捻车间要求低温高湿，夏秋季，在揉捻车间经常洒水，以降低环境温度，增加湿度。
制红茶的揉捻机揉筒直径比制绿茶的揉筒大，一般为90厘米和65厘米。揉捻时分2-3次揉，加压同绿茶一样，掌握轻一重一轻的原则，当揉到条索紧卷，茶汁充分外溢，并粘附于茶叶表面时，即可进行发酵。
3、发酵
发酵是越红工夫茶品质形成的关键过程，在这道工序中，茶叶发生一系列的化学变化，使绿叶变红，形成红茶独特的色香味。揉捻结束后将揉捻叶放置竹框里进行发酵。发酵工序需掌握的关键因子是温度、湿度、通气条件及摊叶厚度等。
发酵时，茶叶中内含物质氧化放热，叶温升高，故室内气温以25℃左右为宜，一般叶温比气温高2-6℃较为正常。发酵时，如温度过高，内含物质反应激烈，制成毛茶后香低、味淡、色暗；如温度过低，则发酵时间延长，形成红茶色香味的各种化学变化不平衡，影响品质。
因此在高温季节要采取措施降温，春季气温过低时，就应加厚叶层以利保温，必要时就采取加温措施。发酵时要保持高湿状态，要求相对湿度在95%左右，因此要常喷雾或洒水。发酵时需消耗大量气气，发酵场所要空气新鲜、流通。同时，摊放茶叶时抖松，不能压紧，在发酵过程中，要翻拌一、二次，以利于通气。
摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关，一般摊叶厚度为8-12厘米。气温低时要摊得厚些，气温高时要薄摊。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊，老叶及叶型大的茶叶要厚摊。发酵时，叶色及香气是逐渐变化的，到发酵叶呈铜红色，出现苹果香时为发酵适度。
如发酵不足，则制成干茶后，青涩味重，红得不匀，红中带绿，评茶术语称之为“花青”；如过度则香气低，滋味淡、叶底乌暗。
4、干燥
越红工夫茶的干燥采用烘干，一般分毛火和足火两次进行，中间需加以摊凉。
毛火需高温快烘，目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性，使发酵过程中的酶促化学变化立即停止，减少不利于品质的变化；同时摊叶要薄，到烘至七至八成干时出烘干机，摊一些时间使茶叶变凉，在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布，这样有利于烘至足干。
足火要低温慢烘，这时茶叶含水量已较低，温度低一些，利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些，当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
越红工夫茶加工要点
越红工夫茶的精制加工，各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工，有的茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是：
1、分撩作业
用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行，毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分，称“分筛”，目的是初步分清茶叶的长短，定出筛号茶。筛号茶的筛分称“越红功夫茶撩筛”，一般需2次左右，分别称为“撩”和“净撩”，目的是使筛号茶达到长短匀齐。
2、抖筛作业
应用抖筛机。抖筛机装有多层筛网，通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来，一般亦需2次左右，分别称为“取坯抖筛”和“紧门抖筛”。经过抖筛，初步划分等级。
3、切茶作业
经分筛、撩筛、抖筛等作业，筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶，拣梗机拣剔后的“拣头”、片茶等，都要反复切断，把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶。
4、风扇作业
需进行2-3次，分别称为毛扇、净扇、清风等，目的是分清茶叶的轻重、等级，使在制品符合成品茶的质量要求。
5、拣剔作业
通过阶梯式拣梗机，静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用，拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。
6、飘筛作业
用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣，梗屑等，提高净度。
7、加温作业
由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，含水量提高，通过加温，降低茶叶的含水量，同时使茶叶条索紧结，提高香气，并便于静电拣梗机拣梗。
8、匀堆装箱作业
根据茶叶成品拼配单，将茶叶半成品，用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱。
越红工夫茶功效
1、提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
3、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
4、解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
此外，越红工夫茶功效还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗辐射的功能。
越红工夫茶冲泡方法
1、泡好茶自然要用好水，选择上好的山泉非常的不错，如果没有的情况下面也可采用上好的井水。
2、准备好紫砂壶，把水烧开，把茶具都清洗一遍。在茶杯中放上适量的越红工夫茶。
3、洗茶，再烧水等温度在85度的样子的时候，冲泡茶杯的茶叶，3到5秒钟之合上盖子把水倒掉。
4、再用85度的水冲泡洗好的茶叶即可，在15到25分钟红可以饮用，当然也可根据自己的喜好而定。
按照上面的四步就可以泡制好越红工夫茶，其中注意的要点是水温，一定不要用接近100度的水冲泡，这样茶叶中会流失很多营养的。
越红工夫茶饮用注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
红茶茶汤是越红越好吗？
红茶性温，适宜大多数人饮用，因而受到很多人的喜爱，但是因为对红茶了解得不够，很多人在选择红茶时，总会被有些商家的片面宣传所误导，常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”，那么，是不是红茶汤色、叶底越红越好，越红越有营养价值呢？
茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。
那么，是不是使得红茶的茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就意味着红茶的品质越好呢？其实这有一定的误区，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素。
茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好。
茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。
茶黄素的含量高低，也直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈正相关。
茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄；含量太低，茶汤红浓不够。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。
茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关，当茶红素的含量过高时，会直接损害红茶的品质，滋味变得淡薄，汤色变暗；含量太低时，茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要在一个适宜的比例，才会生成品质最好的红茶。
因此，茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关，比值过高时，茶汤色暗且滋味强度不足，比值过低时，亮度好，刺激性强，但汤色红浓度不够。
茶褐素含量越高，红茶的等级越低。
茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高，红茶的等级越下降。
在红茶的加工中，长时间过重的萎凋、长时间的高温缺氧发酵，是茶褐素积累的重要原因，在红茶的储存过程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素，因此说，红茶并不像传说中讲的那样，越陈越好，储存时间太长或者不当，都会使茶褐素的含量增加，从而破坏红茶的品质。
综上所述可见：红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比例值，这才是评审好喝红茶的方法。
越红工夫茶 关于越红工夫茶
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越红工夫茶
6月2日讯：越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。浦江一带所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。工夫红茶亦称条红茶。绍兴市所产工夫茶称越红工夫茶，初制茶称“越毛红”。民国时，我市已有少量生产，中华人民共和国成立初，资本主义国家对我国实行经济封锁，珠茶外销受阻，为适应向苏联及东欧国家出口红茶的需求，浙江省人民政府决定茶区改制红茶，我市亦由珠茶改制红茶。1957年，绍兴青坛红茶初制厂和诸暨市山口红茶初制厂生产的“兰花香型”红茶受到中国茶业公司好评。
越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
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红茶的汤色是越红越好吗？
红茶偏温，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者饮用，对降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞，美颜、养胃等还有一定保健功效。
天气转凉，喝一杯温润的红茶，暖身更暖心！
但有些人是不是有这样的困惑：红茶是不是越红越好，越有营养价值？
红茶为什么会红
红茶属于全发酵的茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”。
茶黄素、茶红素、茶褐素，三种物质不同的比例，决定了红茶的颜色、品质。
茶红素和茶褐素
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，所以红茶呈现红色；且其刺激性弱，滋味甜醇。
茶褐素，可分为透析性和非透析性两部分。它的色泽暗褐，滋味平淡，稍甜。
茶红素、茶褐素越多越好？
茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。
然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
茶褐素含量太多会对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
由此可见，红茶并不是越红越好，“红得发紫”并不适合用在红茶上。只有茶黄素才是多多益善，含量越高，红茶品质更好。
茶黄素含量决定品质
熟悉红茶的茶友都知道，品赏红茶中有一个名字，是其高品质的象征。即“金圈”，金圈越明显，代表茶叶品质越高。
而金圈的形成，正是茶黄素功劳。它使茶汤色泽橙黄或橙红，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶黄素还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
因此，红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要形成最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，好的工夫红茶体现的滋味一定是：鲜、醇、爽！