游在茶汤里的毛蟹每喝一口都是香浓

发布时间 : 2019-11-29
白茶的茶汤颜色 红茶汤 白茶汤

白茶的茶汤颜色。

在这片因安溪铁观音而闻名世界的神奇土地上,共有44个茶树良种,被誉为茶树良种宝库。1984年11月,全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中,安溪县就占了6个,除了安溪铁观音外,还有黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占。

在接下来的日子里,将循着茶香,去探寻安溪名山名茶中的好茶足迹,看看那些美好的茶树良种如今又都是什么模样。这周,就让我们说说毛蟹吧。

长得像溪中毛蟹的茶叶产自高山,香洌扑鼻

毛蟹的主产区是安溪的大坪乡。据《茶叶品种志》记载,清光绪三十三年(1907年),大坪乡萍州村茶农张加协外出买布时,带回来一种生长迅速、长相和铁观音不一样的茶叶——头大尾尖,多白色茸毛,叶张圆小,锯齿深、密、锐,而且向下钩,外形就像大坪大坝溪里的毛蟹。

于是,毛蟹就在安溪大坪乡扎根下来,百年间生生不息,直到今日。在《安溪寻茶记:名山名人名茶》中,是这么介绍这款茶叶的:毛蟹叶厚质脆,芽梢肥壮,制作时,与铁观音的半发酵程度不同,只需轻发酵,便可清香扑鼻。

都说高山云雾出好茶,大坪马蜂山海拔1200米,终年云雾缭绕,山谷间蕴藏丰富水汽,再加上大坪马蜂山独有的酸性土壤,造就毛蟹茶汤香浓之特点。毛蟹的品种香相当特别,有人说,毛蟹冲泡出来的香气清高,就像茉莉花一样。

一斤曾卖出3200元高价 存放十年依旧好喝

在颖昌茶业负责人张颖聪看来,茶叶还是高山的好,也更适合收藏。Cy316.cOm

去年,张颖聪收到一条短信:“张总,您好!10年前,您给我的半斤毛蟹茶(特等),最近找出来品尝,只有一点旧茶味,水和韵都非常好,结论:不管什么茶,只要质量好,就会越久越香。”

1995年,张颖聪带着刚刚生产一个多星期、刚退了火气的毛蟹到广州展销,中国大酒店里人挤人,没位置泡茶。怎么样才能引起人们的注意呢?于是,张颖聪灵机一动,拆开包装,一股馥郁而优雅的茶香飘然而出,立马激发了人们的嗅觉,围观而至。

“8年前,好的毛蟹一斤能卖到3200元呢。当年在茶都卖茶的时候,还有客人一次性把店里所有的毛蟹都买走了。”张颖聪回想起那段故事,还是觉得十分有画面感。

毛蟹茶多在海外畅游 作色种茶原料大宗出口

毛蟹的产量高,是安溪茶量较多的品种之一。安溪乌龙茶大量出口,以毛蟹为主的色种茶占到70%以上。据了解,毛蟹在色种茶拼配中主要起调香、中和水的作用。

当然,毛蟹也有作为高端茶出口。早在20年前,张颖聪就曾把毛蟹这个品种卖到日本,以易拉罐的形式,中档茶一罐80克,每罐也能卖到2.8美元的好价钱。

2000年以后,他还把毛蟹以小包装产品的形式卖到了瑞典,用的是父亲张成璞取的一个相当好听的名字“银毫美人茶”。直到今天,毛蟹出口瑞典的销路始终保留着。

你知道吗?我们喝的知名茶饮料中,也有毛蟹的成分噢。安溪泓隆茶业长期给国内知名饮料企业康师傅、娃哈哈、统一、农夫山泉提供毛蟹毛茶原料,每年的量最高达500多吨。

扩展阅读

毛蟹茶的功效


毛蟹茶的功效是具有兴奋、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌、抑菌作用。

1、兴奋作用:

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用:

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用:

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

毛蟹茶的储存

1、低温实验结果表明,温度每升高10℃ ,茶叶的褐变速度要增加3-5倍。在-10℃以下,可以抑制褐变;在-20℃以下贮存几乎能完全防止变质,有条件用冷藏则为良策。一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶。

2、干燥毛蟹茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下,周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高,发茶叶含水量达5%以上,则变质明显,故贮存的环境条件应干燥,最好相对温度能控制在20%以下,使茶叶含水量始终于6%,相对湿度若能控制得更低还要好。另外,茶叶本身含水量在贮存前应进行测定,如果过高,应进行复火,或用生石灰吸湿,甚至更换数次,使含水量控制拓6%以下,即干茶用的指一研便成粉末时,再行贮存。

3、无氧气空气中约含21%氧气。因茶叶中的许多物质会自动氧化,故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。4、不透光光线能促进植物色素及类脂物质氧化,即使在低温及无氧条件下,一旦受到强光照射,仍会使茶叶色泽劣变,且产生一种日晒气。故包装材料不宜用透明袋,勿将茶叶放置在光线照射处。许多小包装用防潮袋包装后,外加一厚纸盒,即有防光照作用。有的认为看不见茶叶,特开一口,虽一定程度上增加了美观,但对品质保证而言却是不利的。

毛蟹茶的采摘标准


采摘毛蟹茶的采摘标准,是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,可以采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶,有的多采一叶叫一心二叶,也有一心三叶。另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。

毛蟹茶的品鉴

看汤色

取3-5克放入壶中,用沸水冲泡,把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的的汤色红浓通透明亮,茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊,十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足,茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。

看叶底(即茶碴)。

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣),主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性,色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑,或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。

毛蟹茶的作用

1、兴奋作用:

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用:

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用:

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

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