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初识武夷岩茶的人，经常听茶艺师们说武夷岩茶有着“乞丐的外表，皇帝的身价，菩萨的心肠”。武夷岩茶历史悠久，但是它的制作技艺更甚是了不得，被国家首次列为非物质文化遗产。武夷岩茶具有独特的岩韵(也是通过焙火这道工序体现不同风味，形成不同意会的口感滋味)。
武夷山市茶业同业公会会长刘国英曾介绍说：武夷岩茶在产品风格和品质特征上，不仅受到品种的影响，同时也受到山场环境和工艺等因素的影响，所以武夷岩茶是产品风格最多样化的茶类。炭焙是形成武夷岩茶工艺特征和产品风格多样化的主要因素之一，也是提升岩韵和形成武夷岩茶特色风味的关键工艺。
不同的消费者对武夷岩茶的火工有不同的要求，有低火(清火)、中火、足火、高足火等不同类型的。对于武夷岩茶这种讲究火功的茶类来说，焙火的程度决定了茶叶的品质，而对焙火的理解和掌握则决定了茶商段位的高低。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。
毛(清)火焙：通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮，显青香味，茶性略偏寒。
中火焙：在毛火焙基础上，根据茶叶实际的品质表现，进行长短不同的焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气，茶性温和，茶味醇厚。
足火焙：在中火焙的基础上，去除茶叶的苦涩味，显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热，不宜常饮，故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，最宜久饮。
高足火：以物理方式去除茶叶杂味、苦涩味，显露出茶叶的本味，内质味。同时在焙火过程中融合了炭火香，形成独特的工艺香。此茶火气未退之时性热燥口，陈放至2 ~ 3年后散去茶内火，收敛茶本质，使茶味温和，爽口。
武夷岩茶旧事里说道：在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索、用火来止发酵、用火来定香气、用火来调汤色、用火来散杂味、用火来防霉变、用火来延久存……
一泡好的武夷岩茶要在这“火”里千翻百焙，其内力要有多大的承受力可想而知，所以拾焙岩茶比金子还要贵，一点也不夸张。
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为什么说陈年岩茶贵似金？
武夷岩茶为皇家御品，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：陈年岩茶贵似金。
品质好的陈茶经常复焙，具有咖啡及芝麻香，蜂蜜味。每次冲泡取5g用95度水冲泡，10秒钟内斟杯，口感润滑，沉香醇厚、回甘显、耐冲泡，饮后令人心旷神怡。
汉代《神农百草经》记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间济世疗疾朱熹曾称之为草泽高人佳茗。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。
常听茶友问岩茶适合陈放吗？
其实品质好焙足火的岩茶是适合陈放的。岩茶陈放在民间就有着悠久历史。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。
而传统轻焙火茶，香气好，焙火程度较低上市较早，但是不容易存放，如果保管不当，易出现返青。当然更不提倡可以陈放。虽然民间普通接受品质好焙足火的岩茶可以陈放，但是具体陈放多久最好？目前还没有定论，也无具体标准可以遵循，这也是许多业内人士探讨和有争论的问题。保管妥当的品质好焙足火的岩茶香气依然，更加绵长而且水醇滑，风味不凡。还有一种足火陈年岩茶经过多年的陈放后水中滋味醇和，并带有陈香味，润滑，粘稠感，回甘较强。
目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。个人认为水仙及大红袍及名枞都比较适合陈放。
存放多年的武夷岩茶陈茶，除了香气不显外，水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃！当然前提也是一定要密封好，每隔一两年得复火一次，茶友们一般没有条件炭焙复火，这就造成了流通在市面上的陈岩茶质量普遍不佳的原因。
武夷岩茶炭焙Vs电焙有什么区别？
在武夷岩茶的众多烘焙方式中，炭焙和电焙是最具代表性的两种。炭焙和电焙的比较，就像是传统工艺与现代工艺的对决，谁更胜一筹这个无法盲目下定论，但两者作用于岩茶之上，的确产生了各有千秋，独具特色的化学效果。
今天小编就来带大家好好认识一下，炭焙和电焙到底是什么？炭焙的岩茶和电焙的岩茶又会有哪些区别的？
什么是炭焙？
传统炭焙是一门很深的学问，是茶叶在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，利用焙火的火候去水保质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。
武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
欠火焙出的茶多为清香；轻火焙出的茶多为花香，香气高扬；中火焙出的茶多为花香和果香的复合；足火焙出的茶多为果香；高火焙出的茶多为焦糖香；病火焙出的茶多带焦味。
什么是电焙？
电焙工艺是随着科技的发展应运而生的一种省时省力制作工艺。电焙是工艺充分利用焙茶机、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙，相较于炭焙对专业性和经验的高要求，电焙工艺则更为容易掌控，制茶时失败率更低。
电焙出来的茶叶香气非常是明显的，基本能达到提香的作用，不过对于香气会随着焙火程度变化的炭焙来说，可能电焙制作出的茶香会稍显单一了些。对于追求独特香味的茶友们来说可能就没那么有吸引力。
炭焙茶与电焙茶的区别
香型不同
炭焙的岩茶会带有独特的炭火香，而电焙的岩茶是没有炭火香的，只有火功香。
香的持久性不同
炭焙的岩茶其带有的炭火香能保持很久，一般达到足火的岩茶其炭火香可保留3-5年以上。而电焙岩茶的火功香持久性就比较短了，一般只能保留十几个月。
烘焙透度不同
用炭火就可以把茶叶烘焙得更足更透，茶叶中带有的青味也更易剔除，让茶与水的相溶性更好，茶的味道也就更容易转化。但电焙工艺容易只烘焙至表面，香味非常易退，青味也没有散得很好，茶叶容易越泡越越涩。
如何辨别炭焙茶和电焙茶？
茶渣
电焙的茶渣会较没弹性，而炭焙茶的茶渣有韧性，拉扯较不易断。
汤色
炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油；而电焙的茶汤则汤色较暗沉浑浊。
味道
炭焙茶是冲泡时闻着不香，但喝起来香；电焙茶则刚好相反，在冲泡时很香，喝时味道就比较淡。
总的来说，炭焙和电焙两种工艺带来的饮茶体验是完全不一样的，一款岩茶好不好，味蕾最有发言权，大家要多多品味，找到最适合自己的那一杯岩茶哦！