武夷岩茶与佛教的渊源

发布时间 : 2019-11-29
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以 “佛家道源”著称的武夷山,历史悠久、儒释道三教鼎盛,历史文化积淀深厚。早在唐代武德六年(618年)就有僧人在武夷山云窝创建石堂寺,寺后茶洞是最早的茶圃,从伏虎岩入司马泉,四周石壁凌霄、中夷广地10亩,产茶精良,得名茶洞,至今茶树仍生长茂盛。武夷山三十六峰、九十九岩,峰峰有寺,岩岩皆茶。

我武夷山大红袍文化旅游景点在赴九龙窠石壁上镌刻的“晚甘侯”至今举目可见。“晚甘侯”即当时武夷山寺庙茶的雅号,也是武夷岩茶最早的美称。通过地方官吏向朝廷官宦作馈赠“礼品”,使寺庙茶走出深山寺庙到了皇宫内成为品赏的饮料中的佳品。

五代闽国、福建“佛教独盛一时”。凡寺庙都有“奠茶”或“供佛茶”。唐代僧人不仅以茶供佛还以茶参禅,以茶释经,以茶招待施主香客及以茶应酬文人,办茶会、设茶宴、行茶礼、写茶诗,甚至著茶书,提出佛理与茶德的主张。广大僧侣在每天完成佛事之后,进行劳作的必是亲身种茶,精心研究制茶技术,从而大大丰富了唐宋时期的武夷茶文化。当时武夷的扣冰古佛,释名藻光,武夷山吴屯人,少年出家,夏则衣褚,冬则扣冰沐浴,以冰烹茗,于荆棘蛮中坐禅,静悟“吃茶去”佛理,其佛理,深得茶禅一味的真谛。武夷瑞岩寺庙前有一对联“冰壶影,鼓澄怀,刹那矛山映瑞岩”。扣冰和尚的行状载入佛典(《五灯会元》)。品茶大师出自佛家寺庙,说明茶与佛有着某种密不可割的联系。

武夷山,重峦叠嶂,丹霞地貌,终年云雾飘绕,空气湿度大,适合茶树生长,为出产名茶提供得天独厚条件,而佛家之所以把寺庙修筑于深山密林,就是仿照他们“远避尘世,静宜诵颂”的道理。把寺庙修建于红尘之外,少有人世纷争干扰,没有市井物欲的诱惑与喧嚣的尘浪。新鲜的空气,益于健康长寿,更益佛家专心念经。因此,很少见到寺庙修筑于市井之中。就这样,茶与寺庙便基于共同的理由,一同走向深山。茶便成了佛教僧侣的必需品,而又符合佛教教义。佛教精神与茶性本质的内在共鸣,是茶与佛结缘的必然,形成了“茶佛一味”或“茶禅一味”的基础。

由于茶被佛教界视为“神”物,饮茶之风传播武夷山大小寺庙,种茶、制茶成为僧侣一业。名僧文化素质高,往往将喝茶作为一种文化现象,对茶叶采摘、焙制也十分讲究,于是一种种名茶便在山寺名僧的监制下产生了。誉名海内外的茶王——大红袍,古代就属天心永乐禅寺管理、享用;清代名僧释超全善烹功夫茶,入山为僧又是善于制茶的能手,他的《武夷茶歌》就是传递制造乌龙茶的第一手资料。以茶明性真情真趣。茶以自身的功能逐渐为后人赏识,更加成为佛教僧侣的情感寄托,在饮用与诵颂中与禅融为一体了。

武夷禅茶,深受来武夷山旅游的中外宾客赞誉。这一让人回味无穷的禅茶表演,深刻揭示了武夷岩茶与佛教的渊源关系和博大精深武夷茶文化内涵。

延伸阅读

武夷岩茶的功效与作用 喝武夷岩茶的好处


岩茶发源于明末清初,是乌龙茶的始祖,它是一种在特殊的小气候条件和适宜品种下用特种工艺制成的茶类。人们都说岩茶有“岩韵”,那么武夷岩茶的功效与作用是什么呢?

喝武夷岩茶的好处之抗癌强体

岩茶能提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整MNNG免疫功能,提高体内抗病性,还能抑制致癌细胞,达到抗癌效果。

喝武夷岩茶的好处之延缓衰老

岩茶茶叶里含有茶多酚,有助于去除体内生物自由基,延缓衰老。

喝武夷岩茶的好处之利尿养胃

岩茶茶叶里含有黄酮类物质和儿茶素,黄酮类物质可以促进新陈代谢,抑制肾小管的再吸收,促进氟化物的排出。儿茶素对胃粘膜有收敛作用,抑制了胃液的过多分泌。

喝武夷岩茶的好处之护眼

岩茶茶叶里含有胡萝卜素B和紫萝酮,它是维生素A原,可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织和泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚。

喝武夷岩茶的好处之减肥美容

岩茶能减低体内脂类物质和胆固醇的含量,加强了脂类分解酶的活性,抑制中性脂肪的增加。

以上就是对武夷岩茶的功效与作用的介绍,希望大家能喜欢,也希望大家能够多多关注和支持。

武夷岩茶的骨鲠与花香


“岩骨花香”是武夷岩茶的最高境界。称得上“岩骨花香”的茶,首先必须得是正岩茶,带有正岩山场的气息,俗称“山场气”。“山场气”不以制作精良而产生,不因工艺不当而消失,可以说是武夷正岩茶的“身份验证码”。

一款茶有了正岩的“出身”,才具备成就“岩骨花香”汤感的基底,方担得起“岩骨花香”的“岩”字。继而,再辅以适宜的茶树品种、合理的栽培方式、精到的制作工艺,在冲泡得宜的情况下,便可以自然体现出武夷岩茶的“骨鲠”与“花香”了。

“岩味”“骨鲠”“花香”三者皆得,方堪配“岩骨花香”。

“骨”:有骨鲠的茶汤

“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”虽则清早期武夷茶的茶汤表现如何已不得而知,但从乾隆的描述不难捕捉其与当代岩茶的共通之处:在“气味清和”之外专门提及茶的“骨鲠”,可以说是切中了武夷茶的要害了。

我喝过很多山场上佳、工艺到位、价格亦不菲的正岩茶:香气馥郁、汤感顺滑、回甘生津、山场气显,几乎无可挑剔。那样的茶让人非常喜欢,很愿意喝,但总觉得缺了点什么。除了正岩山场气,它们似乎体现不出别的岩茶的独特性与不可替代性来——那些茶缺了骨鲠,没有“岩骨”!

著名茶学者林馥泉先生在上世纪四十年代的岩茶专著中,专门提及了“山骨”“嘴底”“喉韵”等作为精品岩茶客的品评常用语,其中排在前列的“山骨”,便近似于本文所讨论的“骨鲠”、或曰“岩骨”。

谈及茶汤的骨鲠,有时会让人觉得虚玄,为“科学派”所不屑。的确,相比于香气、滋味、叶底等,骨鲠是相对难以用言语表达的。然而,要形成有效的交流,便不可因噎废食,难以言传不是不以言传的理由,更不是否定的依据。相反,“岩骨”是岩茶之所以为岩茶的关键,没有骨鲠的岩茶,纵使美味,也不能称得上具有代表性。“岩骨”不可不论。

茶汤的骨鲠源自茶叶内在的气质,而非外在的表现,更不是所谓的苦、涩或者刺激性。仅仅靠浓厚刺激的口感去吸引人注意的茶,不过是“年十三杀人,人不敢忤视”、而到了秦王面前又“色变振恐”的秦舞阳而已。外强而中干,谈不上骨鲠。

真正有骨鲠的茶,茶汤是饱满、立体的,无论其水路宽或窄、汤感粗或细、滋味浓或淡,自有可以立得起来的“骨体”。这种“骨体”虽则无形,却可以帮助茶汤形成更加重实的茶汤、有劲道——无论是刚强的“明劲”或是内敛的“暗劲”——的茶气、深沉的喉韵、通透的体感。有骨鲠的茶汤,有如矫健的游龙,而没有骨鲠的茶汤,就算美,也不过是翩翩飞蝶罢了。

“活”:“骨鲠”为支撑

清代梁章钜以“香”“清”“甘”“活”四字总结武夷茶品鉴的要点,沿用至今:“香而不清,犹凡品也...清而不甘,则苦茗也...甘而不活,亦不过好茶而已。”四者之中,“活”字最难得。

高境界的“活”,包括口感的“活”、体感的“活”、茶汤变化的“活”,三个层面缺一不可。茶汤变化的“活”是比较容易把握的,如茶叶香气、滋味每一泡在口腔中前调、中调、后调的转化,不同香气、滋味因子的组合与重组的交互,泡与泡之间的变化等。

而口感的“活”,则除了那种灵动的变化,还包括茶汤在口腔中静态停留的时候,依旧是充满生命力、“活泼泼”的。这一点很难做到,对工艺的要求也极高,稍有不慎,茶汤便会“板”、甚至“死”。然而,“不板”“不死”也并不代表“活”。此需得配合实际的品饮,用不同“活”度的茶样比对交流。

再者,就是看茶叶的体感,茶气的层次、游走与变化了。后者比口感的“活”更需要在标准样的基础上边喝边交流,方能形成有效的沟通,继续讲下去只会被说成玄学,故不作赘言。

然而,要能把这个“活”字真正发挥到极致,必得有“骨鲠”作为支撑。没有骨鲠的岩茶,其香气、滋味的饱满度、立体度、丰富度、变化度都会大打折扣,更不用说茶气和茶韵了。

花香:“岩骨”基础上的香

有人把“岩骨花香”和“岩韵”直接等同起来,我个人是不太赞同的。武夷岩茶随着工艺的不同,可以有不同的香型。花香并不是唯一,也未必等同于最好。且美好的香气表现往往是各种香型综合、立体且富于变化地呈现的,花香是岩茶香气中非常重要的部分,但不是全部。

一泡有“岩骨”、但没有清晰“花香”的岩茶,只要其香气、滋味、气息的表现俱佳且和谐,茶汤有底蕴且回味悠长,便不失为一泡品质上乘、有岩韵的好岩茶。然而,一泡仅有“花香”,却谈不上“岩骨”的岩茶,是算不得真正的好岩茶的。市面上许多正岩以外所产的“花香肉桂”、“高山水仙”,便是常见的例子。

其实,“花香”首先应该理解为一种工艺香。茶叶在离开茶树之后,便开始产生一系列的化学变化,乌龙茶通过繁复的做青工艺,使得茶叶的芳香物质发生变化,随着做青由轻到重,将原本令人不快的草青味做成花香、花果香、果香、熟果香等令人愉悦的香气,同时尽可能地降低茶青自带的苦涩感。

做青很轻、未能把茶青做透的茶往往也能出“花香”,只是这种所谓的“花香”容易带有草青味,飘浮且不纯净。然而,好茶所追求的是一种“入骨”的香,香气沉于茶汤之中,不独闻之芳香,饮之亦芳香,且香气贯串首尾,数泡不绝。“岩骨花香”的花香,便是这种“入骨香”,它不易因焙火而飘散,也更经得起长时间的陈放。

当然,工艺与原料品质息息相关,要能经得起繁复工艺的折腾,茶青的内含物质必须足够丰厚,才不致把茶做“空”掉。我曾试着拿外山原料用加温的方式做青,发现茶青的内含物质消耗快速,叶片很快就由绿转红,虽然制作过程中香气高扬,但成茶却口感平淡;相反地,内质丰厚的茶青在加温的环境下制作,不仅能充分激发出其香气韵味,还能有效降低茶青的苦涩感,保证茶汤的饱满度。——若非真正内质饱满的正岩茶,即使采用加温做青的方法,也往往难以维持住兼具山场气、香气和饱满度的汤感。

岩茶的花香有很多类型,它们除了与工艺有关,还取决于茶叶的品种。不同品种的茶青,成茶的“花香”也有着不同的表现,如肉桂的“甜花香”、水仙的“兰花香”、水金龟的“腊梅香”、黄金桂的“桂花香”等。然而,要想把这些品种的花香清晰地表现出来,仍需要精到的制茶工艺的辅佐。

入骨的花香究竟是不是岩茶香气最高境界的表现,茶界尚有争议。就我个人的品饮体验而言,那些我喝过的最好的岩茶,往往是“岩骨”与“花香”兼美的。无论何时,来一泡有骨鲠、且带有浓浓正岩山场气息的茶汤,一入口,满满的馥郁的茶香,无论有多少种香型,里面必定伴随着幽幽的花香,一闭眼,仿佛置身岩谷花涧,真真是人间第一清况啊!

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