乌龙茶的采摘方法 乌龙茶怎么采摘

发布时间 : 2019-11-29
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乌龙茶是我国六大茶类之一,它非常有益于人体健康,那么大家知道乌龙茶的采摘方法是什么吗?

乌龙茶的采摘方法之采摘季节

乌龙茶注意产自福建,福建的茶树生长环境比较好,茶树的生长周期也比较长,因此一年四季都可以进行采摘。但是,由于气候等原因,采摘的时间点也是有差别的。春季是在清明前后,夏季是在谷雨前后,秋季是在秋分前后,冬季是在霜降后了。

乌龙茶的采摘方法之采摘技术

乌龙茶茶叶是人工采摘的,虽然用时比较长,进度比较慢,量也会比较少,但质量能得到保证,采摘得到的茶叶品质会更好。机器采摘虽然速度更快,产量更大,但质量就不如人工采摘了。

乌龙茶的采摘方法之采摘标准

乌龙茶的在成熟时就可以对其进行采摘了,在采摘时一般是采摘成熟茶树顶端的那部分茶叶,一般采3至5片茶叶嫩芽,下面一点茶叶采摘时采2至4叶。不过在不同季节采摘的时候也是有所差别的,因为不同季节茶叶在生长时茶叶的叶片大小,鲜嫩程度有所差别,要根据实际情况来采摘的。

以上就是对乌龙茶的采摘方法的介绍,希望大家能喜欢,也希望大家能多多关注和支持。

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冻顶乌龙茶的采摘和制作方法


台湾乌龙茶分为冻顶乌龙、文山包种、南港包种、石门铁观音、木栅铁观音、白毫乌龙、梅山茶、竹山乌龙、玉山茶等等,尝过了台湾乌龙茶的风味,对于这乌龙茶的制作工艺想必也会刚兴趣,特别是现在食品安全问题备受关注的时代。那就以台湾的冻顶乌龙为例,说说乌龙茶的采摘和制作方法。

冻顶乌龙的春茶多采于清明后谷雨前,冬茶采于立冬前后,受全球气候变暖的影响,春茶的开采日需逐渐提前,冬茶则需逐渐推迟。采摘标准为一芽二叶,采折点靠近上缘叶为宜,采摘在午后进行最有利于提高冻顶乌龙成茶的品质。

掌握好杀青的程度对于制作优质的冻顶茶至关重要。杀青程度轻不易产生茶香,茶汤容易苦涩;杀青程度重则容易“只闻其香,不见其味”。阴天晒青需要人工设备辅助,光照强烈的天气则需遮阴。

之后进行冻顶乌龙的摊青和摇青,起到干燥和发酵的效果。炒青要求高温快炒,多翻揉、少复炒,这样才能更好地保留茶香、茶味。最后是焙茶,焙茶室要大小适中、干净无异味、通风良好、温度适宜,烘焙温度和时间长短根据茶叶品质的变化灵活调整。

经过以上冻顶乌龙茶的采摘和制作方法,就能制作出独具桂花香的台湾冻顶乌龙茶了。

乌龙茶怎么泡好喝?乌龙茶的冲泡方法


乌龙茶的泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。因此在冲泡乌龙茶时也讲究一定的冲泡方法技巧,那么乌龙茶怎么泡好喝呢?下面一起来了解下乌龙茶的冲泡方法。

乌龙茶怎么泡好喝

一、1:22的茶水比

1:22的茶水比,根据我们冲泡乌龙茶所用盖碗的容量,一般可以选择投放七八克乌龙茶,这样冲泡的乌龙茶总体上来说浓淡正相宜。

二、100度沸水冲泡

乌龙茶在生产制作的过程中有着做青的工序,做青使得乌龙茶香气丰富、富有层次感,而使用100度的沸水冲泡,可以让乌龙茶中的芳香类物质尽可能的挥发出来。

三、定点强注水

1、在注水的时候,沿着盖碗或者紫砂壶的一个点进行注水,注意不要用水直接冲在茶叶上,避免苦涩物质快速析出影响茶汤口感。

2、在冲泡乌龙茶注水的时候,要尽可能的提高注水强度,让乌龙茶在容器中有一个激荡的过程,这样有利于茶叶内含物质的发挥表现,提高茶汤的口感滋味。

乌龙茶的冲泡方法

1、备具:先将欲使用之泡茶器具用沸水冲洗,以免等会泡茶时参杂之前的气味,也为了保持洁净。

2、整形:将本次欲冲泡之茶叶按照需要倒入白纸上,轻轻抖动用以分离粗茶及细末;若是有准备小筛子,亦可使用小筛子直接于壶口过滤分离将细末及粗茶先筛入壶中,如此就可免去置茶此步骤。

3、置茶:先将细末置入壶中,再置入粗茶,最后将完整茶型置于最顶,此处用意是为了避免细末堵塞,阻碍茶汤流出。

4、冲茶:冲茶时,水壶于高处边缘处不间断的缓缓注入茶壶中,促使茶叶于壶中呈现太极一般的滚动,形成循环。由于此时我们假设冲泡的是冻顶乌龙茶,所以此时注入茶壶之水温应为90-100度之间;若是冲泡的是半生或是生茶的话,则此时温度最好为80-90度。

此时常常会看到泡茶老师傅会于冲茶时将水壶壶口面对客人点三下,此称为「凤凰三点头」,主要是为了表示对客人尊敬。

5、洗茶:这时的乌龙茶泡茶的步骤其实分为两种,一种称之为刮沫:利用壶盖轻轻刮去浮于茶汤表面的泡沫。另一种就是洗茶:充完茶后过约3至5秒立刻将茶汤倒出至闻香杯中。其实两种做法的目的都是一样,那就是要去掉茶叶表面的尘污,我们是比较建议利用洗茶这方法,是属于较为正统的做法。

6、洗盏:洗完茶后再次冲茶,然后盖上壶盖再于其上淋上沸水,并顺便冲洗将等会要使用的茶杯,提升茶杯的温度,如此可以使茶汤维持在高温,保持香气。

7、斟茶:此时假设我们冲泡的是冻顶乌龙茶,偏向熟茶,因此通常静置40-60秒即可斟茶,过久容易苦涩。其后每泡静置时间都再加上10-20秒,例如第二泡为60秒、第三泡为70秒。

斟茶通常是利用食指压住壶盖,以拇指及中指夹紧壶把,低斟缓缓注入杯中。此时应轮流注入每个杯中,每杯都先注一半,然后来回注入,直至八分满止,此称「关公巡城」。若手法精湛此时壶中应无剩余,只留几点浓茶,此时将此几点浓茶注入各杯之中,此称「韩信点兵」。

8、品茶:通常我们会用拇指及食指夹住杯缘,中指抵于杯底,若是平时没有喝茶之人,可以免用中指,避免被烫伤。提起茶杯,先观其色,再闻其香,而后啜饮,如此才能领略品茗乌龙茶个中之乐趣。

常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分,有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮,注重品味闻香,冲泡乌龙茶需100℃沸水,泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里,品时香气浓郁,齿颊留香。

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