什么是功夫茶?功夫茶怎么泡?

发布时间 : 2019-11-30
功夫茶泡绿茶 什么叫泡功夫茶 功夫茶怎么洗茶

功夫茶泡绿茶。

功夫茶是在福建以及广东潮汕地区最为普遍的饮茶方式。饮用功夫茶讲究的方面有很多。首先是茶具,一般会选用宜兴产的小陶壶或者是白釉陶瓷茶具。这种茶杯的口径很小,容量也不大,一般一口为宜。功夫茶一般适合三个人左右对饮。关于其冲泡方法,也有很大的讲究,下面小编就为您细细道来。

功夫茶

一、什么是功夫茶?

功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究“品饮工夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为“功夫茶”。工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天,海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。

工夫茶操作起来需要一定的工夫,此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的工夫。工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。

煮茶要诀,“水常先求,火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。

品工夫茶是闽南地区、潮州地区很出名的风俗之一,在潮州地区,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮州人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮州人的地方,便有工夫茶的影子。

二、功夫茶怎么泡?

1、功夫茶怎么泡——泡茶的温度

泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:

绿茶类:以不超过75度为塬则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生素,所以不宜高温。

香片:85℃上下,此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶:95℃上下,上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

半生茶:100℃上下

熟茶:100℃

红茶:100℃

一般而言,水开时的温度是100℃,水开后1、2分钟的温度约95℃,如将壶打开约5—10分钟,水温即降至85℃左右,或将开水倒存于热水瓶中,在1、2个小时内也应可保持在85℃以上。

2、功夫茶怎么泡——泡茶的水

古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味,因此需经过滤器,然后储放于乾净适当容器里,待沈淀后,再取上面的水质来泡用。

此外,烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。

3、功夫茶怎么泡——泡茶的时间

泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上,时间过久却又产出苦涩,因此泡茶时间应掌握得宜。如果使用盖杯泡茶,应以叁公克茶叶对150毫升的水量浸泡五分钟。如果半酦酵茶採用宜兴式品茗,熟茶需3秒至1分钟半生茶需1至2分钟;生茶需1至3分钟。

选茶叶的泡茶时间宜缩短,尤其是上选熟茶,前几泡宜在3至5秒即倾壶而出,稍有延迟,茶质便失甘香而带微苦,且水性减少,冲泡次数亦随之减少。无论哪种茶叶,后面几泡的浸泡时间应稍增,好让茶质充分显现,一般是每加一泡,再延长约10秒至30秒。

重香气的茶宜短泡,重味道的茶宜长泡。喜品浓茶者,可多泡一些时间;喜品淡茶者,宜少泡一些时间。

4、功夫茶怎么泡——泡茶步骤

第一泡:将适温的热水茶壶。

计时:盖上壶盖,计时1 分钟。

烫杯:将温盅水倒入茶杯中温热,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船 内热水温烫后,取出置于茶盘中。

干壶:将茶壶放置茶巾上吸取水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。

将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅,再持茶盅倒入茶杯约八分满,此步骤称为分茶:使用闻香杯者,直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,目的使为了令每杯茶汤的浓度相当,而利用茶盅即可省去此麻烦。

奉茶:端茶奉客。

品茶:品茶时先闻其香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮,千万不要一口气喝完。

工夫茶以浓度高着称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。

第二泡 :动作同第一泡,泡茶时间增加15秒,为1分15秒。

第三泡:动作同第二泡,泡茶时间再增加25秒,为1分40秒。

去渣:以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。

还原:将所有泡茶用具整理归位。

以上就是关于功夫茶的具体介绍。从上面我们知道喝3功夫茶真的是需要花费一番功夫的,无论是茶具还是茶叶的冲泡方法,饮茶的步骤都是很值得学习的一门知识。在福建、潮汕地区经常可以见到冲泡功夫茶的专业展示。

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功夫茶怎么泡?功夫茶泡法介绍


我们经常说泡功夫茶泡功夫茶,因为功夫茶是中国茶道的一种体现起源于宋代,是喝茶也是道,而泡功夫茶也是真的需要一定功夫的,那么你真会泡功夫茶吗?功夫茶怎么泡?功夫茶泡法介绍。

详细介绍功夫茶泡法

对于功夫茶泡法首先准备好功夫茶泡法工具:苏罐,也就是紫砂陶罐一个。小茶杯3~4个。(比拇指和食指圈起来的小圈梢大。)茶罐有四杯罐,三杯罐,两杯罐,最好配合茶罐大小决定茶杯多寡。另外要有一个随时加热的水罐。(上个世纪六七十年代,典型的工夫茶用具除了茶罐茶杯以外,会有一个小小的碳炉燃着榄核碳随时加热水。)

功夫茶泡法之:用茶

上等的铁观音若干。铁观音是半发酵茶,用功夫茶泡法泡出来味道会异常甘香。(红茶不可以,绿茶也不可以。红茶是全发酵的,绿茶是不发酵的。乌龙茶是半发酵的。铁观音是乌龙茶里功夫茶泡法的经典用茶。

功夫茶

功夫茶泡法之:纳茶

纳茶也叫请龙入瓮。稍碎的茶在下面,完整的茶在上面。这样保证不会冲出很多茶末来。一杯茶里面有太多末是不礼貌的。茶只及罐的一半就行。因为铁观音遇水会膨胀。

功夫茶泡法之:冲茶

冲茶的用水要注意温度。古时的标准是:沸水从碳炉上端起,走7步远的时间的温度是最适合的。“高冲低洒”,把水沿着罐沿冲入,最忌冲罐心。把盖拿起,把罐口的茶沫刮去,盖好。

功夫茶泡法之:淋罐

淋罐的作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

功夫茶泡法之:烫杯

潮州功夫茶泡法中有句土语说是“烧盅热罐”。功夫茶泡法的特点就是要“热”。喝功夫茶最最艺术的就是烫杯。潮汕有些老者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,就可以开始洒茶了,也叫分茶。

功夫茶泡法之:洒茶

洒茶要“低,快,匀,尽”。“低洒”,保证香味,少沫。“快”,保证香味和热气。“匀”,拿罐在四个杯上轮动,把茶洒进去,叫“关公巡城”,保证茶色均匀。功夫茶泡法的高手泡出来的四杯茶,茶色、香、味一样。“尽”,拿罐在四个杯上轮动,还要边用力点,叫“韩信点兵”。用力把罐里剩的茶汤点进各个茶杯。别小看这个哦。最后点的都是茶的精华,为每杯增色增味。而剩下的精华点不尽,在下一轮冲出来就糟蹋了茶的香色了,味道会变苦。

功夫茶泡法之:喝茶

功夫茶泡法的喝茶讲究谦让。会说一句:“请”。端起茶杯,所有的手指要向着自己,不可以向着冲茶人,是不礼貌的。拿起茶杯先闻闻茶香,分三小口饮尽,细细品味,等待茶在口里回甘,一个很耐人寻味的过程。

不同的铁观音用功夫茶泡法泡出来的味道不同。功夫茶泡法的冲泡过程中,每一泡的味道也不同。前三泡是最最经典的。潮汕人用女人的幼年,青年,中年来比喻这三泡茶汤。

这就是功夫茶的泡法了真的需要功夫啊,需要时间的洗礼自己的练习下功夫泡出好的功夫茶,但泡出来的茶无论是茶本身还是意境都会让你感受到何谓茶道。

如何泡功夫茶 2020如何泡功夫茶


功夫茶是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,闽南、广东一带都喜欢泡功夫茶。

功夫茶的泡法:

第一泡、将适温的热水茶壶。

1、计时:盖上壶盖,计时1分钟。

2、烫杯:将温盅水倒入茶杯中温热,或侧置茶杯于茶船中旋转,以茶船内热水温烫后,取出置于茶盘中。

3、干壶:将茶壶放置茶巾上吸取水分,或将茶壶置于茶船边缘滑动,刮去壶底水滴。

4、将茶壶中浓度恰当的茶汤倒入茶盅,再持茶盅倒入茶杯约八分满,此步骤称为分茶:使用闻香杯者,直接持茶壶将少量茶水来回注入茶杯中,目的使为了令每杯茶汤的浓度相当,而利用茶盅即可省去此麻烦。

5、奉茶:端茶奉客。

6、品茶:品茶时先闻其香,再啜饮茶汤,先含在口中品尝味道,然后慢慢咽下感受滋味变化。一杯茶最好分叁次以上啜饮,千万不要一口气喝完。

第二泡、动作同第一泡,泡茶时间增加15秒,为1分15秒。

第三泡、动作同第二泡,泡茶时间再增加25秒,为1分40秒。

去渣:以茶匙掏去茶味已淡的茶渣,并将茶具清洗干净。

还原:将所有泡茶用具整理归位。

了解泡茶的用水:

1、古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶,现代人则多用自来水泡茶。可是由于自来水含有消毒药剂及偶有气味,因此需经过滤器,然后储放于干净适当容器里,待沈淀后,再取上面的水质来泡用。

2、此外,烧水时切勿使开水开得太久,因为开得过久,水蒸气蒸发过多,水中所含矿物质及氯化物较多、硷性较重,从而降低鲜纯的茶味,所以开后几秒钟内即应取之泡用,或以文火维持温度。

什么是功夫茶?


功夫茶是什么茶?

1、功夫茶是指功夫茶的冲泡方法,功夫茶一种泡茶的技法。功夫茶之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

2、“功夫”是指茶人的素养“功夫”不是指茶的品质,而是指茶人的素养,茶艺的造诣以及冲泡的空闲时间。及闽南闽东一带的饮茶习俗。由此可见,这两者是各有所指。

3、品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

4、功夫茶以浓度高著称功夫茶初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

功夫茶具适合泡什么茶?功夫茶具的清洗


喜欢喝茶的人都有属于自己的一套精制茶具。茶具就是一种饮茶器具,茶壶、茶杯、茶勺、茶碗、茶盘等都是饮茶的器具。功夫茶具是最讲究的一种泡茶的茶具,因为它操作起来需要有一定的功夫。最早的功夫茶具流行于广东,后来慢慢传播到各地区。 那么功夫茶具适合泡什么茶呢?功夫茶具又要怎么清洗?接下去就跟着小编一起来看看吧。

茶具

功夫茶具适合泡什么茶呢?

功夫茶具除了最适合泡功夫茶以外,还适合泡乌龙茶以及普洱茶类,泡铁观音和黑茶类也是很不错的选择。使用功夫茶具泡红茶的话,水温要求在80度左右,最好用盖碗来泡出感觉非常好的功夫红茶,冬季喝不仅暖胃又暖心。

功夫茶具还可以用来泡绿茶,不过最好就是用玻璃杯来泡了,盖碗也是可以的。泡黄茶就和泡绿茶一样就可以了。功夫茶具还可以用来泡白茶,这么珍贵的白茶当然也很适合用功夫茶具来泡。大家泡茶建议一个壶只泡一种茶,当然这只是针对于比较讲究的朋友来说了。

功夫茶具怎么清洗?

1.清洗壶身

每次我们喝完茶后最好养成清洗壶身的习惯,喝完茶后最好马上把茶叶倒掉彻底把壶身的里外都清洗一遍洗干净。还要注意一些小细节,注意把壶身上不起眼的部位的残留茶垢或油污都清洗干净,每次这样做才能达到保养效果。

茶具

2.可用牙膏去茶垢

茶渍有些是很难用清水去除的,如果你发现茶壶上有很难去除的茶垢,可以选择用牙膏来进行清洗哦。挤些许牙膏涂在茶具上,用手或者棉花棒把牙膏轻轻涂抹均匀在茶具的表面,等待上一分钟后再进行清洗就能轻松去除茶垢了。

3.土豆片去垢法

想要去除茶具的茶垢以及恢复原来的味道的话,可以选择用土豆片。把土豆切片削碎后放进杯里倒一些热水泡上十几分钟后,用这些水来清洗茶杯就能轻松去除茶垢了。土豆中的淀粉有着很强的吸附力能把茶垢去掉,还能帮助茶具去除异味哦。

4.桔子去垢法

想要让茶具有一股清新的味道且同时去除茶垢的话,那么就可以使用桔子去垢法了。在茶杯或者茶壶里加入一小勺桔子粉或者桔子汁,再装满清水放上三个小时后。你会发现茶垢不仅清理得非常干净,且茶具还有一股很清新的味道。

茶具

以上就是有关功夫茶具的知识介绍。功夫茶具除了可以泡功夫茶还能冲泡各种茶类。茶具的清洗可以参考以上的四种方法,这样则可以更快的把茶垢清洗掉。小编提醒,茶垢中含有多种金属物质,如果清洗不干净它们则会跟着茶水一起进入人的身体,会对人的健康造成一定的伤害,所以喜欢喝茶的朋友要经常清洗自己的茶具哦!

玄妙的中国功夫茶什么是功夫茶?


导读:三百六十行,行行出状元。茶人洪治认为,把茶叶泡好是对大自然的敬重,是对茶产业上游每个劳动者的尊重。中国功夫茶很玄妙,想要泡好茶叶,第一,要了解茶性,与茶叶息息相通;第二,泡茶者要有灵气,不能教条死板;还要日积月累、勤学苦练基本功;第三,还须懂得八大因子对冲泡茶叶的影响。

第一,水为茶之父。关于泡茶用水,唐代陆羽在《茶经》中早有论述,山泉水为上,江水为中,井水为下。水在很大程度上影响茶叶品质,茶圣认为,十分之茶,若以六分之水试之,只得六分。唐宋时期不但盛行斗茶,也流行斗水,流传至今的“扬子江心水,蒙顶山上茶”说法便是很好的见证。明代茶叶大家田艺蘅认为,山水一体。山厚重则水厚重,山奇则水奇,山清则水清,山幽则水幽。天下名泉,不同朝代有不同版本,天下第一泉分别是,济南趵突泉、北京玉泉、镇江中冷泉、庐山谷帘泉、峨眉山玉液泉、安宁碧玉泉、衡山水帘洞泉;第二泉为无锡惠山泉;第三泉分别是济南珍珠泉、苏州虎丘泉、杭州虎跑泉和龙井泉。现代科学研究,水的质量除了和矿物质和微量元素含量以及酸碱度有关,主要取决于小分子团,小分子团的含量越高和体积越小,水的溶解力、渗透力、穿透力、乳化力和代谢力就越强。受生活工作节奏和环境污染的影响,现代人泡茶一般选用优质桶装矿泉水。茶人洪治通过试验对比,发现白茶对于水的适应性要优于其他茶类。

第二,器为茶之母。泡茶时茶具的作用,像母亲孕育孩子一样重要,常用茶具有玻璃类的茶杯、茶壶等茶具,优点是直观透明、成本低,缺点是不能抵御光源的辐射;白瓷类的茶杯、盖碗、茶壶的优点是干净明亮,成本不高;陶器类茶杯、茶壶茶具优点是古色古香,富有民族和地域特色;宜兴紫砂壶的优点是实用性强,有良好的透气性和保温性,茶汤活,缺点是价格较昂贵、一壶不事二茶。相比而言,白茶和普洱用玻璃茶具冲泡时,口感受光源辐射的影响小于其他茶类。

第三,准确合适的投茶量。这是泡好茶叶的前提条件之一,投茶量太少,茶叶香气和滋味的浓度、韵的强度不够,冲击力不强,尤其以祁门红茶、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱最为突出。量太多,苦涩味太重,也不利健康。一般以人均2-3克为宜。对比而言,白茶茶味柔和,苦涩味较轻,对于投茶量的要求较低。

第四,水温决定茶汤活性。茶人洪治总结多年实践经验认为,仅黑茶、乌龙茶(铁观音、台湾乌龙)适合沸水冲泡,部分乌龙茶如武夷岩茶和凤凰单枞水温以90℃-95℃为最佳,其他多数茶叶如绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶以80℃-85℃为宜。水温太高,茶叶的活性和部分营养物受损。水温太低,可溶物溶解速度慢、量不足,浓度不够。白茶开始适合当作绿茶泡,最后可以煮着喝。

第五,浸泡时间决定茶汤浓度。浸泡时间的长短除了与投茶量密切相关,还与茶性有关,速溶型茶叶(如西湖龙井、岩茶、红茶等)浸泡时间偏短,缓释型茶叶(如中高档黄山毛峰)浸泡时间应偏长,另外与品茶者喜好的浓度有关。现在普遍采用的茶水分离冲泡方法,是为了控制茶汤的最佳浓度。相比而言,白茶对于浸泡时间的要求不高,长短皆宜。

第六,手势手法动作轻柔。冲泡茶叶应如行云流水、润物无声,泡茶过程中不应听不见叮叮当当的撞击声。茶人洪治认为“凤凰三点头”多为茶艺礼仪,实际操作时应控制注水和出汤的落差、速度,高冲水、急出汤会造成茶汤混浊,茶性不安静。

第七,环境优美、空气清新。古人品茶追求或是江畔松石之下,或是清幽茶寮之中,或是宫廷文事茶宴,或是市中茶坊、路旁茶肆等,不同的环境会产生不同的意境和效果。简而言之,品茶环境须通风良好、清洁卫生、布置简单、安静优雅。

第八,能量场对茶汤影响很大。功夫茶很玄妙。每个人的气场和磁场构成不同的能量,茶艺师的能量场会直接干扰影响茶汤的品质。身心健康、平静愉悦、专注认真是茶艺师的前提工作条件。人们在郁闷、烦躁、愤怒、生气的状态下,是不可能把茶叶泡好的。不同年龄段的茶艺师泡茶也有所区别,年轻人泡的茶隐含了活力和朝气,中年人泡的茶显得沉稳内敛,老年人泡茶细品有沧桑精炼之气。茶品如人品,茶人洪治认为,能把茶叶泡好的人,一定是懂得生活、要求完美、做事用心、心地善良之人。

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